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1、金锄头农业技术库黄花菜的干制方法一原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采早了花蕾小，产量低，加工后干制品颜色易发黑，产品质量差；采迟了花蕾已经开放，产品质量也差；采摘黄花菜的时间以每天午后 1为宜。热烫热汤前要先钭已经开放的黄花和没有发育好蕾拣出，另行加工。热烫的方法，把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸 5 分钟，然后改用小火焖 3钟。当花蕾向里凹陷，不软不硬，颜色变黄时即可出锅。如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明不到火候，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄，说明已过火候。干制蒸好的黄花菜不能马上烘晒，要等到 2 天再烘。这样，可使花中
2、的糖分充分转化，产品风味好，质量高。晾晒方法是将黄花菜摊在水泥晒场上或晒席上，摊晒的厚度要适当，不能过厚。晒时要经常翻动，使之干燥均匀。晚上将摊晒的黄花儿菜收回，以免因受潮而影响产品色泽。一般摊晒 2 天左右，当用手抓紧再松开，花随着松开时，说明已经晒干，即可收回包装。利用烘房烘干黄花菜，先将经热烫过的黄花菜放入烘盘中，厚度要适当。干燥时先钭烘房温度升至 85氏度，然后盛有把黄花菜的烘盘放入烘房。此时黄花菜大量吸热，使烘房内温度下降至 60氏度，在此温度下保持 10后将温度自然降至 50 摄氏度，直至烘干为止。在干燥期间注意倒换烘盘和翻动黄花菜，防止黄花菜粘于烘盘或烘焦。整个干制期间倒盘翻菜 3。烘干后的干制品，由于含水量低，极易折断，应放到竹木容器中回软。当以手握不易折断，手松开时能恢复弹性时，即可进行包装。专利查询
