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1、- 1 - 1 -最新食品厂实习总结 工作总结 实习总结 最新食品厂实习总结最新食品厂实习总结一、见习目的1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、见习公司简介 榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于2017 年 3 月 12 日，厂长高建平，主要从事苹
2、果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟 1 号，在职员工 45 人。公司秉承 顾客至上，锐意进取 的经营理念，坚持 客户第一 的原则为广大客户提供优质的服务。 三、见习内容 红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手- 2 - 2 -中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积 12-15 天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。1、蜜枣加工工艺1.1 工艺流程 选料 清洗 切缝 糖煮 烘烤 包装 成品。1.2 操作要点
3、1.2.1 选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。1.2.2 清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约 3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝 30 道左右。- 3 - 3 -1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法 2 种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为 55%60%的浓糖液 60kg 80kg，加入糖液，总量 0.5%的柠檬酸，将 50kg60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为
4、 50%的糖液 5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min4min 后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第 1 次第 3 次每次加糖 5kg，浇入浓糖液 1kg2kg; 第 4 次第 6 次每次加糖 6kg7kg，不加糖液;第 6次加糖后，煮沸约 20min，此时糖液的质量分数已达 70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍 1 天2 天后烘烤。1.2.4 烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以6080 的温度进行烘烤。开始时用微温，然后逐渐提高温度，3h4h 后翻动 1 次。最高温度不得超过 80，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h24h 后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即
5、可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在 6080 ，开始微温，2h3h 后略微升高温度，然后每隔 1h 翻枣 1 次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。 简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。- 4 - 4 -1.3 产品质量 枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为 70%左右，含水量为 15%18% 。2 冷冻蔬菜的包装2、糖枣加工工艺2.1 工艺流程 选料 去核 清洗 煮制 糖渍 洗糖 干制 包装 成品。
6、2.2 操作要点2.2.1 选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。2.2.2 去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于 0.7m，口径完整无伤，捅孔口上下端正。2.2.3 清洗 将去核后的枣果，倒入 6570干净的温水中，轻压轻翻，浸泡 5min 左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即- 5 - 5 -可捞出沥干水分。2.2.4 煮制、糖渍 将 25kg 水烧开后，加入 17.5kg 的白糖，再烧开后倒入 20kg 枣。煮沸 40min 后加入 12.5kg 的白糖及 40g 的柠檬酸，开锅后再煮 20min 左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一
7、起倒入缸内，浸泡40h 48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。2.2.5 洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入 100的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。2.2.6 干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1 次需数小时左右，开始时气压为 200kpa;2h 后慢慢把气压升到 400kpa 左右，烘烤约 10h，即制成糖枣成品。2.3 质量要求 糖枣残核率不超过 1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量 70%以上，含水量为15%18%。- 6 - 6 -四、见习心得 见习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社
8、会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，见习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的六个月的见习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。 这次见习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次见习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良
9、好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓 三人行，必有我师 ，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。 在这次见习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次见习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗- 7 - 7 -位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次见习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。
