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1、食品企业质量安全管理问题分析论文 篇一：浅析食品质量安全与质量管理的重要性 浅析食品质量安全与质量管理的重要性 班级:11营养学号:2238415514姓名:范存颖 摘要：民以食为天食以安为先食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件食品安全涉及人类最基本权利的保障随着经济的全球化食品安全日益成为备受关注的热门话题近几年来世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用新的食品安全问题不断涌现如山西溯洲毒酒事件阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件、瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件等等在如此多的食品质量安全问题的前提下要保护广大民众的生体健康食品质量管理监
2、督力度的加强是刻不容缓的事情政府部门的惩罚制度也要严格进行为了人类的健康一定要把好食品质量安全与质量管理这一关我们也要协同政府部门严格遵守管理制度从小事做起使我们大家都吃的放心吃的安心 关键字：食品质量,质量安全,质量管理,对策 Analysestheimportanceoffoodqualitysafetyandquality management Class:11nutritionstudentnumber:2238415514name:FanCunying Abstract:ThefoodtoAnnfirst.Foodisthehumansurvivalanddevelopmentoft
3、hemostbasicmaterialconditions,theguaranteeoffoodsafetyinvolvesthemostbasichumanrights.Withtheglobalizationofeconomy,foodsafetyhasbeeahottopicofconcern.Inrecentyears,somecountriesandregionsintheworldoffoodsafetymalignanteventsareoccurring,alongwiththechemicalsintheprocessoffoodprocessingandthewideuse
4、ofnewtechnologies,newfoodsafetyproblemsemerge.Backstatewineeventssuchasshanxi,fuyanginferiormilkpowderincident,Sudanred,avianflu,events,clenbuterol,melaminemilkpowderevents,etc.Insomanyfoodqualityunderthepremiseofsecurity,toprotectthelifeofthegeneralpublichealthbody,thestrengtheningoffoodqualitymana
5、gementsupervisionisurgentthing.Thegovernmentalsoshouldundertakestrictpunishmentsystem.Goodforthehealthofhumanbeingsmustkeepthefoodqualityandsafetyandqualitymanagement.Wealsocollaborateswithgovernmentdepartmentstostrictlyabidebythemanagementsystem,fromsmallstart,thatwearealleattherestassured,eatateas
6、e. Keywords:foodquality,qualityandsafety,qualitymanagement,thecountermeasuresareputforward 正文： 食品质量安全问题一直是人们关注的热点话题食品质量安全不仅与人们生 命健康有直接关系其对社会经济发展和衡量国家经济发展状况也有一定关系因此强化食品安全质量管理意义重大在食品安全质量管理中需要国家相关部门和企业进行有效配合以便使改善后的食品质量管理模式能适合时下发展需求以下内容是对食品安全质量安全与质量管理的重要性级对策的分析研究 一、食品质量安全及质量管理的定义 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售
7、、消费等活动符合国家强制标准和要求不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患1目前来看食品安全主要有六种即生产安全、经营安全、结果安全、过程安全、现实安全和未来安全1鉴于食品安全内容可以将食品安全归结为实物量安全和实物质安全其中实物质安全较实物量安全问题要突出也较受社会各界关注 食品质量管理是指质量方面发挥和控制组织的协调活动质量管理可分为个方面即质量策划、质量目标、质量方针、质量改进、质量保证、质量控制为了保证食品质量使广大群众免受食品安全的危害质量保证和质量控制变得越来越重要这也是如今社会各界比较关注的内容之一 二、食品质量安全及质量管理的重要性
8、 食品质量安全关系到人民群众的身体健康生命安全及社会经济但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的对于食品质量安全的关注程度不够我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理都存在严重的不适应性3同世界其他国家一样目前由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助特别是近年来一些企业无视国家法律惟利是图在食品生产加工中不按标准生产偷工减料掺杂使假以假充真滥用添加剂以非食品原料、发霉变质原料加工食品致使重大食品质量安全事故屡有发生如山西溯洲毒酒事件阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等直接危
9、害了人民群众健康安全严重打击了广大消费者的消费心理人们对食品谈之色变食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点3因此食品质量安全涉及千家万户是老百姓生存最基本的要求食品质量安全没有保证人民群众的身体健康和生命安全就没有保证和谐社会也就无从谈起 三、我国对食品质量管理的措施 HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的英文缩写中文名称是“危害分析与关键控制点”它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理性危害污染的安全管理工具4 八十年代末HACCP原理传入中国九十年代起我国制订“出口食品安全工
10、程的研究和应用计划”4水产品、低酸罐头类等数十种食品被列入该计划并开始对出口美国的水产品加工企业实施HACCP体系管理 年依据WTO与公共卫生协议的“食品安全”规定中国政府将食品安全问题列入了中国食品与营养发展纲要并要求水产品、速冻蔬菜和果蔬汁等六类食品出口企业必须建立HACCP体系4 年3月20日中国认监委发布食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定4同年4月19日国家质检总局公布出口食品企业卫生注册登记管理规定4,明确规定了卫生注册需评审HACCP体系的产品目录该生产目录中所列产品的出口食品企业必须建立HACCP体系后才允许进行卫生注册同年7月中国卫生部下发食品企业实施HACCP的通知
11、年中国国家认监委(CNCA)和国家认可委(CNAB)正式开始受理“HACCP认证”(即:食品安全管理体系认证)的认可工作我国在年发布GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求4等同采用国际标准ISO22000该标准不仅包含了HACCP体系建立的全部内容而且扩展到对整个食品链建立食品安全管理体系的要求 年6月1日中华人民共和国食品安全法(以下简称食品安全法)正式实施5食品安全法第三条规定“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责任”5本条规定了食品生产经营者的社会责任 为了保证食品安全法中食品安全国家标准有关工
12、作的落实,规范食品安 全标准管理工作年卫生部起草并发布了食品安全国家标准管理办法 5该办法分七章,包括：总则规划、计划和立项起草审查批准和发布修改和复审附则共计四十二条办法规定了食品安全国家标准规划和制(修)订计划的内容及制定程序、标准起草过程要求、公开征求意见要求、标准审查程序、标准批准发布形式及实施后的管理等 四、实现食品安全质量管理有效途径 （一）、建立健全的食品质量监督安全管理体系 之前的安全质量管理模式在执法过程中常会出现交叉、模糊或真空现象这样就给一些不法分子带来可乘之机出现上述问题主要是因管理框架、职责不分和部门协调不当而引起的这就需改善原有的食品质量监督安全管理体系在原有食品安
13、全质量管理体系基础上适时的借鉴和学习国外在食品质量监督安全管理中有所成就的例子协调监管体制创造新的食品安全质量监管模式因我国地域辽阔生产力水平不均衡应着重解决商品监管职责过于分散状况可以集中安全监管职能明确权责在此基础上再建立一种相对有效且权威的协调机制以最大限度的降低食品安全质量监管成本7 （二）、建立健全的食品安全管理标准体系 当前我国食品安全管理标准体系处于不统一状态不仅有国家标准地方标准还有行业标准和企业标准这就使得在对食品安全质量管理中常出现标准不统一而出现不同程度的分歧使食品安全质量管理不能有序进行我国加入世界贸易体系后食品安全性能和检测标准也无法满足国际标准这就需要建立健全食品安
14、全质量标准体系借鉴国际食品法典7从我国食品安全管理实际出发对产品生产流通环节进行全程监控确保将标准落实到每一个环节从而使产品质量安全标准体系得以完善2从事生产加工的企业也应该粘上质量安全标志使消费者能买到高质量产品吃上放心食品同时也应该根据市场实际状况及时修改制定食品质量安全标准以满足国际食品安全管理标准需求 （三）、建立健全的法律体系 全球经济一体化的形成促进了食品加工企业的发展也使食品加工企业面临着严峻的挑战尤其是在食品安全质量问题上我国现在有关食品安全依据主 要来源于1995年通过的食品卫生法6法律体系的不完善使得实际遇到食品质量问题时不能对其进行有效的安全管理这就需要建立健全的法律体系
15、建立法律体系过程中可以从我国国情出发适当的借鉴发达国家食品质量安全管理方面的法律法规对本国食品质量安全管理方面的法律法规进行及时补充和完善并对存在于不同法律法规中食品安全方面的内容进行整理以避免食品安全质量管理中出现法律冲突或使相关法律体系处于混乱状态从而保证法律体系的完整性和统一性 （四）、加大食品安全违规处罚力度 （五）、建立健全的信息服务体系 食品安全质量管理能否有效进行除了对一些标准、法律法规和监督体系进行完善还需要建立信息服务网络这样可以多渠道的获得食品安全质量价格、交易和供求信息食品安全质量管理部门将获取的信息进行分析、收集和整理为以后工作提供有效资料同时食品安全管理部门也可以发布一些制度和抽样预警信息为食品加工各环节提供预测、预报和预警信息以促进其快速发展 五、结束语： 食品是人们赖以生存的基础综上所述食品质量安全和质量管理对我们来说是至关重要的我们每个人都不能忽视它为了确保完善它我们必须从自我做起从小事做起光靠国家、政府等等管理机构去制约管理是远远不够的企业、团体、个人都要严格遵守管理条约并确实落实实施 参考文献 1、王雷钧.浅析食品质量安全管理的重要性J.硅谷：18 2、黄夏、陈智理.我国
