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1、 目前我国酒吧行业现状、存在的问题及对策研究 以校园酒吧为例指导老师：陈丽威 （黄山学院旅游学院，黄山，安徽 ）摘要：通过网上搜集、问卷调查及资料的搜索整合，本文旨在对我国酒吧行业的现状进行分析，并以校园酒吧为例，了解到目前人们对酒吧行业认识存在着偏差，大部分的酒吧定位不明确，文化氛围不浓，存在着诸多的安全隐患等问题，以及从业者的素质水平存在较大差异等问题，提出了一些解决的对策，以期校园酒吧在未来的发展道路上能够得到规范，形成自身的特色，并在激烈的市场竞争中得以发展壮大。关键字：中国酒吧，现状，存在的问题，对策，校园酒吧引言2010年10月，一则无照酒吧开进大学校园 女大学生陪酒称可出场的新闻
2、引起了社会的广泛关注，在湖北荆楚理工学院校园里，一所还没有营业执照的酒吧竟然在校园里公开试营业，更让人难以相信的是酒吧的服务员和陪酒员中大部分都是在校的女大学生。经调查发现，这是一个没有经过任何法定程序私自开设的黑酒吧，所幸的是在试营业后短短的十天之内就被公安局查封。由此可以看出目前我国酒吧行业的法律法规不健全，从业者素质参差不齐以及酒吧文化氛围混乱等诸多问题。本文通过对目前我国酒吧行业的现状进行分析，指出其存在的问题，并以校园酒吧为例，提出一些解决的对策，以便其在我国日益激烈的市场竞争中获得更好的生存和发展空间。1、中国酒吧行业发展现状分析酒吧最早是由美国的西部牛仔和强盗们经常聚在小酒馆里喝
3、酒，酒馆老板馆子门口设一根用来拴马的横木发展而来的。酒吧一词原本是英文（Bar）的谐音，原本的意思是指一种出售酒的长条柜台，是以前的水手、牛仔、商人和游子们打发时间和发泄感情的地方，经过数百年的不断发展和演变，酒吧现在成了一处以休闲、放松为主的娱乐场所。随着中国改革开放的不断推进,人们生活水平的不断提高，文化的不断繁荣，酒吧开始进入我国，而且首先在北京、上海、广州等大城市的得到了快速的发展。随着生活节奏的不断加快，人们的工作压力日益增大，酒吧已成为都市人放松身心，缓解压力的最佳去处。“泡吧”日益成为都市人时尚生活中不可或缺的一部分。而大学生为追求时尚品味生活，成为酒吧行业一支不可忽视的新兴消费
4、人群，各色校园酒吧开始应运而生。 按照服务内容的不同大致可以分为以下几类：（1） 纯饮品酒吧。此类酒吧以提供各种特色饮品为主，也附带一些佐酒的小吃。这类酒吧环境舒适恬静，颇有休闲的氛围，一般适用于客人在午饭后或是夜里，带上三两个朋友，忙里偷闲的到酒吧里聊聊天，放松一下心情。（2） 供应食品的酒吧。此类酒吧以提供各种特色美食为主，附带的提供一些酒水，所以酒水的利润相对较低，品种也比较少。这类酒吧通常的做法是突出自己的特色美食，如特色的小吃点心，高档的雪茄或美味的披萨，让人垂涎三尺。（3） 娱乐型酒吧。此类酒吧往往以提供娱乐为主，如各种乐队的演奏，时装走秀或是劲爆的DISCO舞曲，以刺激客人前来消
5、费。此类酒吧一般气氛比较的活跃，氛围轻快，适合年轻人放松娱乐。（4） 休闲型酒吧。此类酒吧通常被人称为茶室，以提供软饮料为主，咖啡占其所售饮品中的分量比较大。这类酒吧一般都比较的隐蔽，远离闹市区，环境比较的清静幽雅，酒吧的座位比较的舒适，灯光柔和，音乐舒缓，主要满足客人约会、聊天或放松心情。（5） 俱乐部、沙龙型酒吧。此类酒吧一般以会员制的经营方式为主，客人具有相同的兴趣爱好，职业背景，社会地位。这类酒吧通常成为客人定期聚会，讨论共同感兴趣的话题或交换自己的意见、看法的社交场所，同时也供应酒水饮料。以上这些是目前中国比较流行的几类酒吧，而大学生作为高素质，高学历的一类特殊群体，同样需要释放自己
6、的压力，绽放自己的青春，因此敏锐的商人嗅到了发财的商机。于是酒吧以一种含蓄、羞涩却活跃的形式出现在大学校园里，并取名为“校园酒吧”。从这个吧名我们就能了解其中包含的韵味，而这类酒吧最大的特点就是通过前卫的布置、前卫的音乐。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记等吸引大学生前来消费。对于这类酒吧的出现，人们持不同的态度。有人认为它亵渎了神圣的大学殿堂，给这方净土带来了喧嚣；也有人认为它的出现标志着更为人性化、现代化的校园诞生。校园酒吧不仅涵盖了西饼屋、休闲屋的所有成分，而且提升了休闲品位。它的出现，为大学生放松身心提供了一个绝佳的去处。当我们谈起酒吧的时候，大部分的人都会把它与酒馆混为一谈。其实跟酒馆
7、想比，酒吧更具有浓厚的文化气息，虽然酒吧是欧美文化的产物，但当它传入中国之后便吸收了众多的中国文化因素。正如我们所说的“入乡随俗”，酒吧在中国开始普及的过程中，有的酒吧吸收了中国的茶文化，导致给人一种“西式茶馆”的感觉。也有的酒吧在装修格局上融合传统的中式装修风格，以塑造天人合一的氛围。这些中西方文化融合的酒吧让顾客在品位西式饮品时，能够感受到浓浓的中国风韵，令人得到久违的惬意和舒缓。所以说，任何酒吧都是建立在文化的基础上的，只有以文化和主题为载体的酒吧才能够长久。校园酒吧更应该是这样的，因为它的主要消费群体是是高学历、高素质的文化人，所以校园酒吧经营的是文化。 目前中国的校园酒吧大多分布在一
8、些大城市的高校附近，消费对象主要是留学生，大学在校生以及校友聚会等，酒水比较的便宜，经营方式灵活。大部分的校园酒吧以一种健康、活跃的形式给人们传递出它的文化精髓。被公认为是陶冶性情的最佳场所。然而事物都具有两面性，中国校园酒吧繁荣的背后，却存在着诸多的问题：2、校园酒吧存在的问题2.1国人对酒吧认识不足 深受传统文化思想熏陶的中国人对酒吧这种外来文化存在着许多的偏见，认为酒吧是一种不健康的娱乐场所。由于刚开始时中国的酒吧大部分是从夜总会转过来的，许多酒吧的经营者以前可能都有过开夜总会的经历，所以中国的很多酒吧保留着一些夜总会的经营模式。比如说为了刺激客人消费，让一些年轻漂亮的小姐来陪客人聊天喝
9、酒，这不仅使酒吧应有的文化和品位得到破坏，而且使酒吧的经营成本大大增加。这种酒色混杂的环境难免滋生事端，况且大部分的酒吧营业时间比较晚，装潢富有特色，灯光柔媚诱人，加上媒体不时的进行负面报道，酒吧几乎成了夜总会的代名词。而在这种思想洪流中，针对以大学生为消费主体的校园酒吧也未能在这种偏见中脱俗而出，大学生“泡吧”成了一种不务正业的表现。2.2 酒吧市场定位不明确目前中国的很多酒吧市场定位不明确，很多都没有自己的经营特色与固定消费人群。有点四不像，也就是说酒吧不是酒吧，咖啡厅不是咖啡厅，下午茶不是下午茶，夜总会不是夜总会。为什么会出现这种现象呢？可能是因为人们对酒吧的认可度还存在着一定的问题，加
10、上大部分的中国人消费水平有限，开酒吧的老板经验也不足，为了最大限度的维持酒吧的生存，不得不改变酒吧的定位，以吸引更多的消费者。所以造成了这种不伦不类的现象。校园酒吧的主要消费群体是具有高学历、高素质的文化人，面对这个特殊的消费群体，更需要明确自己的市场定位，走出自己的特色。2.3酒吧营销策略不合理 目前中国的许多校园酒吧走入了营销的误区，有相当一部分酒吧只重视吸引新客户，而忽视保持现有客户，使酒吧将管理重心置于售前和售中，造成售后服务中存在的诸多问题得不到及时有效的解决，从而使现有客户大量流失。然而酒吧为保持销售额，轻易的使用价格或者强力促销来进行客户回馈，殊不知这就等同于一种变相的价格竞争，
11、最终会弄得两败俱伤。 2.4酒吧的文化氛围不浓酒吧是时代的产物，应具有深厚的文化内涵。人们到酒吧去消费，为的就是酒吧的品位与档次，不同的酒吧文化氛围带给客人的感受也存在差异。比如说清吧，比较适合较活跃的单身客人，在这类酒吧里可以欣赏调酒师精湛的调酒技术，和其他的客人聊聊天或是玩玩小游戏，以打发一个人的寂寞时光。再比如说DISCO吧，主要突出的是音乐和氛围，让人们在火爆的DISCO舞曲中忘掉烦恼，放松身心。这两类都是定位比较明确的主题酒吧，然而目前中国大部分的酒吧都没有自己独特的文化氛围，只是一味的照搬一些成功的案例，却没有结合自己的主题特色与消费人群，最终导致酒吧的文化氛围不浓，无法长期吸引顾
12、客。校园酒吧同样存在着这样的问题，面对大学生这个特殊的消费群体，校园酒吧更需要彰显自己的特色，塑造文化氛围。2.5酒吧存在着安全隐患酒吧作为大众的休闲娱乐场所，消费群体复杂，人们怀着不同的目的到酒吧寻求身心放松，其中不免有些犯罪分子乘虚而入，威胁其他客人的身心健康。我们经常会看到这样一些新闻，比如XX酒吧发现有携带凶器的客人，或是在XX酒吧发现有人售卖摇头丸，或是聚众吸毒，酒吧似乎成了犯罪分子与毒品的滋生地，让人望而却步。校园酒吧的消费群体相对单较单纯，更需要防范这种现象的发生。此外，酒吧这类娱乐场所容易发生火灾、斗殴、聚众闹事等安全隐患，这种事件的发生不仅严重威胁顾客的生命财产安全，而且给酒
13、吧带来了重大的经济损失。2.6酒吧从业者的有关问题目前仍然有很多中国人存在着一些偏见，认为在酒吧行业是一种不正当的行业，酒吧从业者也因此受到了歧视。这种现象的产生主要是因为酒吧行业营业时间比较的晚，又大部分以娱乐为主，加上从业者得素质参差不齐，普遍受教育程度比较低，所以服务水平比较的有限。此外酒吧等娱乐行业的员工流失率比较高，造成这种现象的产生主要是因为大部分酒吧营业时间比较特殊，工作时间比较长，工作环境比较差，员工待遇比较低，所以酒吧往往留不住员工。校园酒吧虽然与其他的社会酒吧比较有一定的优势，但是也难逃目前中国酒吧行业这一大气候环境的影响。3校园酒吧的解决对策针对目前我国校园酒吧存在的认识
14、不足，市场定位不明确，文化氛围不浓，存在安全隐患以及从业者等有关问题，我提出了一些解决的方法对策，现阐述如下：3.1纠正国人偏见，树立酒吧品牌 外来文化与本地文化的冲撞交融通常需要时间的沉淀，由于酒吧行业的特殊性以及媒体的负面报道，导致目前中国人存在这种偏见也是很正常的。但是首先作为消费者我们需要正确的认识酒吧这个行业，它在中国的产生是中西方文化融合的产物，是以提供酒水饮料为主，目的是为人们提供一个娱乐休闲的场所。虽然酒吧行业营业时间比较的特殊，通常在人们下班以后到凌晨一点多，但这并不妨碍酒吧业作为一个正当行业的存在。而校园酒吧主要针对的是大学生群体，其营业时间更灵活，经营的项目也比较的贴合大
15、学生的需要，更应该视为一种健康的娱乐场所；其次，作为酒吧的从业经营者，要努力规范自己的经营项目，突出自己的经营特色，树立酒吧品牌，争取以正面的形象进行宣传，使国人摆脱愚昧的偏见；最后，政府需要制定相关的法律政策，规范酒吧行业的发展，使酒吧行业有法可依，有法必依。尤其是校园酒吧，更需要依照法律程序办事，取得合法的营业执照，且需要经过学校等相关部门的允许，方可正常营业。3.2明确市场定位，确定消费群体决定一个酒吧经营是否成功的关键因素，首先是要明确自己的市场定位，是走高档路线，还是平民消费。校园酒吧应根据实际的市场调查，确定自己的市场定位。考虑到大学生这个特殊的消费群体，往往不具有收入来源，消费能
16、力有限，因此需多推出一些特价酒水，或进行优惠促销活动。同时大学生团体具有季节上的消费性，往往会造成酒吧经营上的困扰，所以校园酒吧应扩宽自己的客源市场，例如通过建立QQ群来拉拢顾客，或建立自己的微博，及时的发布最新的活动安排或优惠信息，也可以建立客史档案，确立VIP客户，通过其介绍更多的客人前来消费，还可以与学校的社团签订友好协议，主动承办诸如同学聚会，生日聚会，校友聚会等活动。3.3注重营销策略，提高客户忠诚度校园酒吧要将让客户满意作为我们的追求（目标）。虽然客户满意是一个极不确定、伸缩性很强的目标。满意的顾客、满意的程度，很难度量，今天的满意的客户明天可能因为“第三者插足”施以一个小小的恩惠而离你而去，满意客户的“移情别恋”、“喜新厌旧”常使人伤透脑筋。从经营角度看，我们进行服务的基本目的应该是：“争取客
