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1、,1 人类重要的营养物质,你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,营养素,蛋白质,糖类,油脂,蛋白质,糖类,维生素,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,油脂,蛋白质,糖类,整理小结,自学问题 1、蛋白质对人的生理有什么重要作用？ 2、蛋白质的构成是怎样的？ 3、蛋白质的种类有哪些？ 4、哪些食物中含有蛋白质？,一.蛋白质,(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)为人体提供能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,构成,一.蛋白质,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人
2、体的组织更新,人体蛋白质代谢,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,由_和_构成，在吸入_和呼出_的过程中起_作用。,蛋白质,血红素,氧气,二氧化碳,载体,血红蛋白,用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？,讨论思考,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。,如：CuSO4、BaCl2等。,蛋白质的变性,应用: 临
3、床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。,多识一点,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？,温馨提示：居住前要开窗通风。,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。,请带着如下问题阅读课本，然后分组讨论。 1、糖类物质对人的生理有什么重要作用？ 2、糖类物质的组成是怎样的？ 3、糖类物质的种类有哪些？ 4、哪些食物中含有糖类物质？,二.糖类,
4、提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,种类,二.糖类,1.糖类一定有甜味吗？ 2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如_;体育课上如果想要补充能量，可提前吃_ 3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式,葡萄糖,巧克力、葡萄糖等,不一定，如淀粉,讨论交流,请同学们看书，并思考下列问题。 1、油脂对人的生理有什么重要作用？ 2、油脂的组成是怎样的？ 3、油脂的种类有哪些？ 4、哪些食物中含有油脂？,三.油脂,1、重要的供能物质，提供人体日需能量 的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备
5、用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,组成,三.油脂,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）,过量食用油脂容易发胖,冬眠的时候我不吃喝靠什么提供能量呢？,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日
6、需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,拓展了解,食用脂肪的意义,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏 血病人很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家
7、后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,自学问题 ： 1、维生素对人的生理有什么重要作用？ 2、维生素的种类有哪些？ 3、如果人体缺乏维生素会造成什么后果？ 4、哪些食物中含有维生素？,四.维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,缺乏维生素D：佝偻病,人体内_合成维生素，需从_中摄取。,四.维生素,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,分析：因在酸性条件
8、下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,讨论交流,1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( ),A B C D,D,2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ） A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素,D,学以致用,3、现有A 黄瓜 B面粉 C菜子油 D加碘盐 E矿泉水 五种物质,其中主要为人体提供能量的是_提供维生素的是_提供脂肪的是_,B,A,C,4、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是_；该同学还需要补充的食物是_。,米饭,青菜等,1、学案上的“学以致用” 2、评析你的一日三餐是否是一种合理的营养搭配,作业设置,
