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1、第十二单元 化学与社会课题1 人类重要的营养物质蚌埠十中 王瑞雪 一、教材分析本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。本课题的重点应放在蛋白质的学习上，让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，是人体不可缺少的营养物质.并且对血红蛋白和酶两种重要的蛋白质，分别阐述了两者的功能，同时也引导学生认识到，为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。本课题的难点在于学
2、生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。二、学情分析在初中生物课上，学生已经初步认识了食物中的蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐等六大类营养物质，以及这些营养物质在食物中的存在。本课题的学习中，需要学生进一步拓宽对不同种类食物中富含的营养物质的了解。九年级学生通过三年的学习，知识面已大大地扩展了。教师单纯教授知识的方式已无法适应学生的认知需要，学生在解决实际问题中的自主学习要比教师单纯教授知识更有效，学生需要得到的不仅是知识，更需要独立思考、解决问题的能力等技能。三、教学目标知识与技能：（1）了解蛋白质、糖类、油
3、脂、维生素、无机盐和水六类营养物质。（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、淀粉、氨基酸等有机物在人类生命活动中的重大意义，认识它们与人类健康的关系。（3）知道香烟中的有毒物质（如CO、尼古丁）、甲醛、黄曲霉菌等有些物质对人体有害，帮助学生自觉抵御有害物质对人体的侵害。过程与方法： (1)通过阅读资料了解和获取相关信息。(2)分析生活中常见现象的案例，解决一些简单的问题。情感态度与价值观：（1）通过了解六类营养素对人体的作用和来源，要求学生知道合理饮食的重要性，特别是处于生长关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天要摄入足够、均衡的营养，培养学生养成良好的生活习惯，使学生热爱生活。（2）激发学生爱
4、化学、学化学的情感，使学生充分认识到化学与生产、生活的关系非常密切，渗透“从生活走向化学，从化学走向社会”的思想。四、教学重点 1掌握蛋白质的生理功能。2渗透“从生活走向化学，从化学走向社会”的思想。五、教学难点 蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人生命活动中的主要意义，尤其是蛋白质的生理功能。 六、教学准备教师：多媒体课件：PPT、视频、与教学相关的教具等学生：查找、汇总的资料、录音七、课时安排 1课时八、教学过程教学过程引 言 我们吃的多种食物在人体内发生化学变化，提供维持生命活动所需要的能量。食物中含有哪些营养物质，各种营养物质对人体有什么作用呢，怎样才能减少某些有害物
5、质对人体的危害？ 板 书 课题1 人类重要的营养物质学生活动 晒一晒：我的美味午餐课件展示 五位同学的美味午餐课件展示 大自然赐予人类的丰富多彩的食物学生活动 讨论：根据上图和生活经验讨论，还有哪些食物是常吃的？这些食物可以分为哪些种类？试着说出它们的基本成分。交流归纳：讲 述 生活中的食物看似千差万别，但从营养物质的角度，重要的营养物质主要有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六类。 板 书 六大营养素糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水讲 述 六大营养素在哪些食物中富含？它们对人体有什么作用呢？首先认识蛋白质。讲 述 恩克斯说过：“蛋白质是生命的基础”由此可见，蛋白质对人体及其重要，
6、没有蛋白质就没有生命。课件展示图片 缺乏蛋白质发育不良的人 “大头娃娃”讲 述 蛋白质对人的生理有什么重要意义，在人体内有什么功能？学生交流 “蛋白质”小组的同学代表发言课件归纳 蛋白质的作用、构成、种类、食物来源课件展示图片 法国的吸烟大赛一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时猝然倒下，长辞人间！问 题 你知道他死亡的原因吗？课件展示 资料卡片：重要的蛋白质-血红蛋白1.血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用2.血红蛋白与一氧化碳结合的动画3.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中危害作用最 大的有一氧化碳、尼古丁
7、和含有致癌物的焦油等。播放视频 内窥镜下惨不忍睹的烟肺阅读、交流、归纳 吸烟有害健康！问 题 新装修的房屋中，甲醛的含量往往较高。会严重危害人体健康。为什么？课件展示 资料卡片：蛋白质的变性讨论、交流、归纳 新装修的房屋中，甲醛、苯等有毒物质的含量较高，为了你及家人的身体健康，你可以这样做： 课件展示图片 1.用甲醛水液制作的动物标本，使动物标本能长久保存2.用甲醛水溶液浸泡的海产品。交 流：如果发现不法商贩出售用甲醛水溶液浸泡的海产品，你该怎么做？讲 述 在新闻报道的食物中毒事件，有一类是重金属中毒。可溶性的重金属盐会破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，使蛋白质变质。简 介 湖南的“镉大米”
8、事件课件展示 资料卡片：重金属离子能够使蛋白质的结构发生不可逆转的改变，也就是说重金属离子与蛋白质结合后就不能与其它蛋白质结合。问 题 如果遇到误服了BaCl2溶液中毒的人，可以采用的急救措施？讨论、交流、归纳：讲 述 吃较多的富含蛋白质的食物都可以。牛奶的可吸收性更好，解毒效果更好。牛奶就是“代人受过”，牺牲自己，挽救别人。讲 述 酶也是一种重要的蛋白质，酶在人体中是如何发挥作用的？阅读教材 重要的蛋白质-酶课件展示 酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。小 结 蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命活动都与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命。讲 述 说到供能物质，
9、“糖类”小组的同学可能已经跃跃欲试了有话要说了吧。请同学们带着下述问题，听听“糖类”小组的同学的录音：“糖类家族”自述思 考 1.糖类包括哪些物质？2.哪些食物中富含糖类？3.糖类在人体内有哪些作用？播放学生的录音 “糖类”是维持生命活动的功臣课件展示 1.糖类的组成、富含糖类的食物、常见的糖2.人体内糖类的代谢过程讲 述 每克葡萄糖完全氧化放出16KJ能量。糖类是人体的主要供能物质，是名副其实的维持生命活动的功臣。问 题 是不是富含糖类的食物吃得越多越好呢？课件展示图片 糖类食物摄入过多肥胖课件展示、阅读 资料卡片-黄曲霉毒素对人体的危害归 纳 绝对不能食用霉变食物。讲 述 油脂也是重要的供
10、能物质。在这个“谈脂色变”的年代，我们听听“油脂”小组的同学代表会说点什么吧学生交流：“油脂”小组的同学代表发言归 纳 油脂是人体的重要供能物质。讲 述 脂肪是人体的备用能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。课件展示图片 消瘦的人 肥胖的人播放视频 维生素的故事问 题 什么治愈的坏血病？阅读教材 维生素交 流 维生素小组的同学发言活 动 连连看：维生素知多少交 流 你喜欢怎样吃黄瓜？课件展示 资料卡片 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量高。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳
11、定。问 题如何食用黄瓜更合理？课件展示 维生素种类、维生素作用、富含维生素的食物。讲 述 重要的营养素还有水和无机盐。很多食物中都含有。每天要补充较多的水满足人体的生理需求。展示实物 纯净水、苏打水、碳酸饮料、果汁饮料、矿泉水、自来水（煮沸）交 流 你通常选择喝哪种“水”？归 纳 矿泉水或煮沸的自来水较好。既补充水又补充了无机盐，经济又实惠。课堂练习讲 述 通过学习交流，同学们知道了摄入的食物中含有六类营养素，它们在人的生命活动中，都起着重要的、彼此不可替代的作用。课件展示 再次展示五位同学的“我的美味午餐”评选活动 我班的“美食达人”（评选标准：营养均衡、美味、养眼。）授名“九六美食达人”颁奖 奖品：瓶装矿泉水课堂总结 通过这节课的学习，我的收获是 我还想知道 我的感悟 调查与研究了解中国居民膳食宝塔图，关注食物的营养搭配。1. 化学活动小组的同学：在一周之内每天中午记录学校食堂提供的午餐。给食堂提供合理化的建议。2. 每个同学：合理安排家人的一日三餐，做个家庭“营养搭配师“” 板书设计课题1人类重要的营养物质1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类2、蛋白质是构成细胞的基本物质 3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。5、水和无机盐课后反思：
