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1、甘肃省2017年中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括_ A类黄酮 B多酚类 C皂苷类 D有机硫化合物 E植物凝血素 2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 E73、系统有效的市场调研应首先_。 A制定调研计划 B确定问题和研究目标 C收集信息和数据 D陈述研究发现 4、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为_ A：65% B：80% C：85% D：5
2、3.3%5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是_ A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸 6、下列有关豆类的说法中不正确的是_ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气 7、膳食史法是一种_ A具体的调查方法 B形象的调查方法 C抽象的调查方法 D费用较高的调查方法 8、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会_。 A觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点 B据理力争，希望别人能认可你的观点 C
3、公开表达自己的观点，但不勉强别人同意 D为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点 9、营养教育的远期效果是指_ A知识、态度、信息、服务的变化 B营养健康状况和生活质量的变化 C行为和相关危险因素的变化 D目标人群根据食品营养来选择食物 E目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼 10、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是_ A亚油酸C18:1 B亚麻酸C18:3 C花生四烯酸C20:3 D花生四烯酸C18:311、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收_ A：膳食中的磷酸盐 B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌减少 D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子 12、脂肪酸碳链为12个碳原子
4、的为_ A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆同醇 13、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是_ A猪脑、猪皮 B鸡蛋黄粉、虾米 C鲍鱼、奶油 D鸭肝、鱼片干14、混溶钙池是指_ A骨骼钙 B牙齿中的钙 C毛发中的钙 D软组织、细胞外液和血液中的钙 15、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日) C0.8g/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日 16、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构
5、D地中海膳食结构 E爱斯基摩人的膳食结构 17、肝胆外科患者，有阻塞性黄疸或肠术前用抗生素改变肠内菌群，肠内细菌合成以下哪种维生素减少，影响凝血酶原形成，应适当补充_ A维生素A B维生素B C维生素C D维生素K 18、人体氮的来源是_。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 19、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了_ A促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 20、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_ A5% B10% C15% D20% 21、3岁儿童钙的RNI值是_mg。 A300 B4
6、00 C500 D600 22、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A公正廉洁 B斤斤计较 C节用有度 D挑挑拣拣23、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的_ A60% B50% C40%D30% 24、下面_为半必需氨基酸。 A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸25、哪种保健功能卫生部不受理和批准_。 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂26、食物脂肪的吸收率一般在_以上。 A95% B85% C70% D80%27、收集食物样品时最核心的问题是_ A尽可能多地抽样 B随机抽样 C最大化地减少抽样误差 D样品
7、种类齐全28、_食物中含有丰富的支链氨基酸。 A肉类 B乳类 C蛋类 D黄豆29、有关维生素的特点说法不正确的是_ A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、入户动员的技巧为（） A入户前应先敲门 B直接推门进入 C尽量延长时间交谈 D使用较强的专业术语 2、大肠菌群包括_ A埃希氏菌属 B柠檬酸杆菌属 C葡萄球菌属 D肠杆菌属 E克雷伯菌属3、非食用色素包括_ A酸性色素 B碱性色素 C直接色素 D无机颜料
8、 E姜黄素 4、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用_ A氮肥 B钾肥 C肥 D钼肥5、下列矿物质中，属于必需微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁 E硒 6、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致_ A：硒 B：碘 C：锌 D：铜 7、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是_。 A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A 8、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为_。 A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油 9、数据资料录入中，吸烟状况属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 10、下面食品中含有的蛋白质，属于
9、优质蛋白质的有_ A鸡蛋 B稻米 C鸡肉 D牛肉 E大豆11、谷类加工越细，营养素损失得较多的为_ A维生素B1 B膳食纤维 C维生素E D淀粉 12、国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营的制度。 A：定点屠宰 B：集中检疫 C：定点屠宰和集中检疫 D：分散检疫 13、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是_ A大肠菌群 B腐败菌 C葡萄球菌 D绿脓杆菌14、可乐型碳酸饮料含有_ A可乐 B香精 C月桂 D柠檬 E可可 15、膜浓缩的种类有_ A微滤 B网滤 C布滤 D超滤 E电渗析 16、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定_ A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D
10、尿内源氮 17、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是_ A低GI食物是指GI小于55的食物 B低GI食物是指GI小于35的食物 C中GI食物是指GI在5575的食物 D高GI食物是指GI大于75的食物 E高GI食物是指GI大于85的食物 18、不利于锌吸收的因素有_ A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E氨基酸 19、脂类的主要生理功能包括_ A供给能量 B促进脂溶性维生素吸收 C解毒作用 D供给必需脂肪酸 E增强肠道功能 20、B1亦称为_ A抗坏血病因数 B抗不孕因子 C抗神经元因子 D抗癞皮症因子 21、地中海膳食模式中食用油主要是_ A：橄榄油 B：亚麻籽油 C：菜籽油 D
11、：豆油 22、孕晚期的营养要点之一是补充_ A长链多不饱和脂肪酸 B长链单不饱和脂肪酸 C长链饱和脂肪酸 D中链多不饱和脂肪酸23、预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括_ A食品名称和产品标准号 B配料清单 C配料的定量标示 D净含量和沥干物含量 E制造者、经销者的名称和地址 24、缺乏维生素A造成 A：骨质软化症 B：干眼病 C：癞皮病 D：青光眼。25、蛋白质一能量营养不良的分类有_ A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型26、食物脂肪的吸收率一般在_以上。 A95% B85% C70% D80%27、收集食物样品时最核心的问题是_ A尽可能多地抽样 B随机抽样 C最大化地减少抽样误差 D样品种类齐全28、_食物中含有丰富的支链氨基酸。 A肉类 B乳类 C蛋类 D黄豆29、有关维生素的特点说法不正确的是_ A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供矮化砧嫁接的苹果树树冠体积小于乔化砧嫁接的苹果树树冠体积，矮化砧苹果树单株产量低于乔化砧苹果树，所以，栽植矮化苹果树必须根据不同的矮化砧木和不同类型的短枝型品种适当加大栽培密度
