防腐剂和抗氧化剂

1、河北大学 硕士学位论文 食品中酚类防腐剂和抗氧化剂的高效液相色谱分析 姓名：王立双 申请学位级别：硕士 专业：分析化学 指导教师：周建科 20090601 摘要 摘要 为了改善食品外观或延长食品储存期，经常在食品中添加一定量的添加剂，如防腐 剂、抗氧化剂、防霉剂等，食品添加剂滥用给人们的健康带来一定危害。因此食品添加 剂含量的检测尤为重要。 本文首先对食品添加剂测定方法进行了综述，介绍了食品中防腐剂、抗氧化剂和防 霉剂样品预处理技术，其中重点论述了基质固相分散前处理技术在食品分析中的应用； 食品中对羟基苯甲酸酯类防腐。

2、5 6 分 析 仪 器 2 0 0 9 年第4 期 GC MS S I M 检测糕点中的防腐剂和抗氧化剂 李 东 刚李 春娟刘敬 东 ( 黑龙江省质量监督检测研究院 ，哈尔滨 ，1 5 0 0 5 0 ) 摘要利用 气相色谱一 离子 阱质谱联用仪 和选择离子监测 ( S I M) 技术 建立 了同时检测糕点 制品面包 、 蛋糕 、 月饼 中 7 种 防腐 剂( 山梨酸 、 苯 甲酸 、 脱氢 乙酸 、 对羟基苯 甲酸 甲酯 、 对 羟基苯 甲酸 乙酯 、 对羟基 苯 甲酸丙酯 、 对羟基 苯 甲酸丁酯) 和 3种抗氧化剂 ( 叔丁基对苯二酚 、 叔 丁基 羟基茴香 醚、 2 ， 6 一二叔丁基对 甲酚) 的方法 。优化 了。

3、中国食品添加剂 China Food Additives 专论综述 188 几种新技术在防腐剂和抗氧化剂中的应用前景 王宗举,唐春红 3 (重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆 400067) 摘 要:对目前食品防腐剂和抗氧化剂研究中的新技术和新方法进行了综述,概述了微胶囊技术和纳米 技术定义、特点及在食品防腐剂和抗氧化剂研究中的应用现状及应用前景,微胶囊技术和纳米技术目前在防 腐剂和抗氧化剂研究中遇到的问题及使用优势。介绍了乙醇及乙醇气体发生剂,抗菌食品保鲜膜,利用有益 菌与腐败菌的营养竞争作用研发的水果防腐剂的研究方法及其应用效。

4、专 家 论 坛 防腐剂和抗氧化剂在肉制品中的应用 5 t 4 国庆 王英 若 陈文华 ( 中国肉类研究中心 ，北京1 0 0 0 7 6 ) Ap p l ic a t i o n o f p r e s e r v a t iv e a n d a n t i o x i d a n t i n me a t p r o d u c t s LI U Gu o q i n g， W ANG Yi n g - r u o。 CHEN W EN- h u a ( C h i n a Me a t R e s e a r c h C e n t r e ，B e i j i n g 1 0 0 0 7 6 ) 肉制品已逐渐成为我国的主要食品之一，人 们在生活中对它的要求，除了营养和良好的质地 外，适当的保质期同样也很重要，特别是现代社 会，生产 相对集 中，而销售。

5、食品防腐剂和抗氧化剂一、食品防腐剂 1、食品防腐剂应具备的条件 （1）卫生安全 （2）使用有效 （3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理 （1）合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 （2）无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 （3）天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 二、食品抗氧化剂 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。 （1）防止食品酸败用的抗氧。

6、防腐剂和抗氧化剂,组员:,一 防腐剂,防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。 供应食品级防腐剂丙酸钙,1、防腐剂的防腐原理,a、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。 b、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。 c、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。,2、防腐剂的分类,食品防腐剂的种类很多，主要分。

7、防腐剂和抗氧化剂,组员,一 防腐剂,防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。 供应食品级防腐剂丙酸钙,1、防腐剂的防腐原理,a、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，.。