油脂油脂生命活动的物质基础生命活动的物质基础 1克油脂在完全氧化时释放克油脂在完全氧化时释放的能量大约为，是等质量的能量大约为，是等质量糖类或蛋白质的糖类或蛋白质的2倍倍油脂油脂是热能最高的营养物质是热能最高的营养物质 美美 食食 居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群 酯甘油甘油醇醇高高级脂肪酸脂肪酸含氧酸含氧酸油脂油脂§酯与油脂的区别酯与油脂的区别 油脂油脂是高是高级脂肪酸与甘油形成的脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸硬脂酸 十八酸十八酸 (C17H35COOH)软脂酸软脂酸 十六酸十六酸 (C15H31COOH)油油 酸酸 9-9-十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸亚油酸 9 9，，，，12-12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 下列油脂是下列油脂是单甘油酯单甘油酯还是还是混甘油酯混甘油酯？？(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯 （液态）（液态）（固态）（固态）油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系 脂肪脂肪：烃基主要为：烃基主要为饱和烃基饱和烃基油油：烃基中含有较多的：烃基中含有较多的不饱和键不饱和键油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系 （一）（一）往试管中加入约往试管中加入约7滴碘水，滴入滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，滴淀粉溶液，振荡，观察现象振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象（二）（二）往盛有油的试管中加入约往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象钾溶液，振荡，观察现象油的化学性质油的化学性质 酸性高锰酸钾溶液褪色酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象现象结论结论油中含有较多不饱和键，可以发生油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应加成反应，氧化反应 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化氢化氢化氢化 酸性条件下的水解酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油 皂化锅皂化锅脂肪脂肪( (牛脂、羊脂等牛脂、羊脂等) )油油( (豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等) )NaOH溶液溶液搅拌搅拌加热加热盐析盐析混混合合液液高级脂高级脂肪酸钠肪酸钠甘油、甘油、食盐水食盐水NaCl上层上层下层下层压滤压滤干燥干燥肥肥皂皂蒸馏蒸馏结晶结晶甘甘油油制皂过程制皂过程填充剂填充剂 人体中，油脂主要人体中，油脂主要人体中，油脂主要人体中，油脂主要在小肠水解吸收在小肠水解吸收在小肠水解吸收在小肠水解吸收 摄入摄入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸氧化氧化分解分解ＣＯＣＯ２ ２ 水 能量水 能量水解水解体内脂肪体内脂肪（储存）（储存） 爱斯基摩人食用的某油脂爱斯基摩人食用的某油脂340克，在克，在人体内完全水解得到的甘油为人体内完全水解得到的甘油为92克。
又克又知该油脂知该油脂680克进行催化加氢，需要克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？酸每个分子含有几个碳碳双键？ 油脂油脂提供人体必需不提供人体必需不饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸提供热能提供热能溶解脂溶性维生素溶解脂溶性维生素增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能储备热能保温御寒保温御寒§油脂对油脂对人体健康的积极作用人体健康的积极作用 摄入油脂太多摄入油脂太多, , 让人肥胖让人肥胖 §油脂对油脂对人体健康的不利影响人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛皮脂分泌旺盛, ,产生青春痘产生青春痘 合理摄取油脂合理摄取油脂摄取适量的油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂选择不饱和程度较高的油脂 食用油脂食用油脂食用油脂食用油脂饱饱和和和和脂肪脂肪脂肪脂肪酸酸酸酸单单不不不不饱饱和和和和脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸多不多不多不多不饱饱和脂肪酸和脂肪酸和脂肪酸和脂肪酸其他其他其他其他脂肪脂肪脂肪脂肪酸酸酸酸油酸油酸油酸油酸亚亚油酸油酸油酸油酸亚亚麻酸麻酸麻酸麻酸菜籽油菜籽油菜籽油菜籽油1313202016169 9花生油花生油花生油花生油1919414138380.40.44242豆豆豆豆 油油油油1616222252527 73 3芝麻油芝麻油芝麻油芝麻油1515383846460.30.31 1玉米油玉米油玉米油玉米油1515272756560.60.61 1常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数） 调查你的家人摄入油脂的情况，是调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。
化建议 学好化学 健康生活学好化学 健康生活 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群率都远低于其他地区的人群他们摄入的鱼油中富含他们摄入的鱼油中富含EPAEPA和和DHADHA，它，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用血黏度等作用现在你知道了吗现在你知道了吗? 学好化学 健康生活学好化学 健康生活谢谢大家谢谢大家 每天每天20g—30g摄取适量的油脂摄取适量的油脂 几种常见食物中的油脂含量几种常见食物中的油脂含量（克（克/100克）克）食物名称食物名称食物名称食物名称油脂含量油脂含量油脂含量油脂含量食物名称食物名称食物名称食物名称油脂含量油脂含量油脂含量油脂含量猪肉猪肉猪肉猪肉( (肥肥肥肥) )90.490.4花生仁花生仁花生仁花生仁44.344.3猪肉猪肉猪肉猪肉( (肥瘦肥瘦肥瘦肥瘦) )37.437.4核桃仁核桃仁核桃仁核桃仁58.858.8牛肉牛肉牛肉牛肉( (肥瘦肥瘦肥瘦肥瘦) )13.413.4芝麻芝麻芝麻芝麻39.639.6鸡鸡肉肉肉肉9.49.4大大大大枣枣0.40.4牛奶粉牛奶粉牛奶粉牛奶粉( (全脂全脂全脂全脂) )21.221.2米、面米、面米、面米、面0.80.8－－－－1.51.5鸡鸡蛋蛋蛋蛋10.010.0水果水果水果水果0.10.1－－－－0.50.5黄豆黄豆黄豆黄豆16.016.0蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜0.10.1－－－－0.50.5 每天每天20g—30g250克鸡蛋克鸡蛋200克牛肉克牛肉75克猪肉克猪肉25000克水果克水果2500克米面克米面6500克大枣克大枣摄取适量的油脂摄取适量的油脂 碳、氢、氧元素碳、氢、氧元素碳、氢、氧元素碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯氢化氢化氢化氢化水解水解水解水解人体营养素人体营养素人体营养素人体营养素组成组成结构结构性质性质用途用途工业原料工业原料工业原料工业原料油脂油脂物质物质 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （（ ））A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为酯最多为21种种C 例：某天然油脂的化学式为例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，，1mol该油脂水解可得到该油脂水解可得到1mol甘油、甘油、1mol不不饱和脂肪酸饱和脂肪酸B和和2mol直链饱和脂肪酸直链饱和脂肪酸C。
经经测定测定B的相对分子质量为的相对分子质量为280，原子个数比为，原子个数比为C:H:O=9:16:11）写出）写出B的分子式：的分子式：______________2）写出）写出C的结构简式：的结构简式：___________；； C的名称是的名称是_______________3）写出含）写出含5个碳原子的个碳原子的C同系物的同分异同系物的同分异构体的结构简式：构体的结构简式：____________________________________C18H32O2硬脂酸（或十八酸） C18H32O2硬脂酸（或十八酸） 、、 、。