《《基本营养物质》第一课时》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《基本营养物质》第一课时（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四节、基本营养物质第四节、基本营养物质植物油植物油动物脂肪动物脂肪生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成成 元素组成元素组
2、成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n油油脂脂 油油C、H、O 植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂C、H、O 动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发等发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构不是同分异构体因为体因为n n值不同值不同1
3、.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类曾被称为，因此糖类曾被称为碳水化合物。碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油室温下，呈液态的油脂称
4、为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；脂称为脂（外观上）； 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种烃的衍生物的一种酯；酯；葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构
5、上究竟有何区别呢？醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的结构特糖的结构特点：点：一个是一个是多羟基的醛；多羟基的醛；一个是多羟一个是多羟基的酮基的酮有还原性有还原性葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白质蛋白质实验3-5生成砖红色沉淀生成砖红色沉淀常温
6、下变蓝常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实实验验步步骤骤：在在一一试试管管中中加加入入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶溶液液，滴滴加加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶溶液液约约5 5滴滴（新新制制氢氢氧氧化化铜铜），再再加入加入mL10%mL10%葡萄糖溶液，加热。葡萄糖溶液，加热。 现象：现象： 有砖红色砖红色沉淀（ Cu2O）、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应 实实验验步步骤骤：在在一一洁洁净净的的试试管管中中配配制制2mL2mL银银氨氨溶溶液液，加加
7、入入1mL10%1mL10%的的葡葡萄萄糖糖溶溶液液，水水浴浴加热。加热。 现象：现象：管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出应用上述两个反应均可应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖鉴别葡萄糖。此特征反应工业上用于此特征反应工业上用于制镜工业制镜工业和和热水瓶胆镀热水瓶胆镀银银等，医疗上用于等，医疗上用于检查检查 糖尿病糖尿病等。等。 淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味。的气味。
8、黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？你如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖含过量葡萄糖)如何检验？如何检验？选用碘酒检验选用碘酒检验与新制与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。溶液加热后变为砖红色。学以致用学以致用用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉
9、淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、思考： 实验实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？节溶液至碱性的作用是什么？加酸起催化剂作用，使蔗糖水解加酸起催化剂作用，使蔗糖水解调至碱性防止在酸性条件下调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解会溶解油脂油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：饱和高级脂
10、肪酸甘油脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素油油脂肪脂肪 油脂的水解油脂的水解蛋白质的水解蛋白质的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高级脂肪酸高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氢氧化钠氢氧化钠 油脂油脂+水水高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）称为皂化反应称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行浊液检验其水解产物的实验中，要进行的
11、主要操作是：的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是作的先后顺序排列正确的是 A BC D B练习练习 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ）
12、 (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD5 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 (主要成分是纤维主要成分是纤维)，可以选用的方法是（，可以选用的方法是（ ）A 滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B 滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C 滴加酒精滴加酒精D 灼烧灼烧 A、
