四季饮食养生

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1、四季饮食养生四季饮食养生天人相应，顺乎自然天人相应，顺乎自然三分治，七分养三分治，七分养天人相应整体营养观天人相应整体营养观人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，共同受阴阳法则的制约，并遵循同样的运动变化规律。这种人和自然息息相关的关系也体现在饮食营养方面。黄帝内黄帝内经素素问中上第一章中上第一章上古天上古天真真论中：上古之人，其知道者，法于中：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于阴阳，和于术数，食数，食饮有有节，起居有，起居有常，不妄作常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽，故能形与神俱，而尽终其天年，度百其天年，度百岁乃去。乃去。黄帝内黄帝内经灵

2、枢灵枢本神篇“智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔”。四季的划分四季的划分方法：天文学平均气温气候统计中国传统四季的划分四季的划分天文学天文学以地球在围绕太阳公转轨道上的位置确定的。太阳公转一周360为一年，90为一季。春季：春季：黄经0（春分）夏季：夏季：黄经90（夏至）秋季：秋季：黄经180（秋分）冬季：冬季：黄经270（冬至）注：比我国传统的四季划分分别迟了一个半月地球公转产生的正午太阳高度和昼夜长短的周年变地球公转产生的正午太阳高度和昼夜长短的周年变化使地球表面的能量分布也具有周年变化的规律，化使地球表面的能量分布也具有周年变化的规律，从而产生了四季的变化。从

3、而产生了四季的变化。正午太阳高度角的纬度变化规律：太阳直射点的正正午太阳高度角的纬度变化规律：太阳直射点的正午太阳高度角最大，为午太阳高度角最大，为90度，分别向南、向北逐渐度，分别向南、向北逐渐递减。递减。昼夜长短的纬度变化规律：春、秋分日全球昼夜相昼夜长短的纬度变化规律：春、秋分日全球昼夜相等；赤道上昼夜长短无变化，全年昼夜相等；春分等；赤道上昼夜长短无变化，全年昼夜相等；春分夏至夏至秋分：由南向北昼越来越长，夜越来越短，秋分：由南向北昼越来越长，夜越来越短，南极附近有极夜现象，北极附近有极昼现象，夏至南极附近有极夜现象，北极附近有极昼现象，夏至日时极昼、极夜范围最大，到达极圈；秋分日时极

4、昼、极夜范围最大，到达极圈；秋分冬至冬至次年春分：由南向北昼越来越短，夜越来越长，次年春分：由南向北昼越来越短，夜越来越长，南极附近有极昼现象，北极附近有极夜现象，冬至南极附近有极昼现象，北极附近有极夜现象，冬至日时极昼、极夜范围最大，到达极圈。日时极昼、极夜范围最大，到达极圈。 纬度变化过程纬度变化过程自转与公转关系地地 轴轴赤道赤道0南极圈南极圈6634S北极圈北极圈南回归线南回归线2326S北回归线北回归线2326N6634N晨昏线图1-2地表受太阳垂直照射的点简称太阳直射点。时间直射点位移冬至下年夏至从南纬23度26分到北纬23度26分夏至冬至到北纬23度26分从南纬23度26分移动路

5、线：夏至冬至春分秋分节气日期太阳直射点纬度（北半球）昼夜长短情况春分夏至秋分冬至9月月23日前后日前后3月月21日前后日前后6月月22日前后日前后12月月22日前后日前后0（赤道）（赤道）2326N0（赤道）（赤道）2326S昼夜平分昼夜平分昼短夜长昼短夜长昼夜平分昼夜平分昼长夜短昼长夜短四季的划分四季的划分平均气温平均气温（农业划分法）各地不同，以候平均气温的高低作为划分标准。春季：春季：候平均气温介于1022之间的时期夏季：夏季：候平均气温大于或等于22的时期秋季：秋季：候平均气温介于1022之间的时期冬季：冬季：候平均气温小于或等于10的时期（北京春季55天，夏季103天，秋季50天，冬

6、季157天。）四季的划分四季的划分气候气候统计法法适用于温带地区，以历年平均气候统计作为标准，全年平均1月为最冷月。春季：春季：3月、4月、5月夏季：夏季：6月、7月、8月秋季：秋季：9月、10月、11月冬季：冬季：12月、1月、2月四季的划分四季的划分中国中国传统划分法划分法（二十四节气划分法）以“四立”为标志春季：春季：立春，2月4、5日，黄经315度夏季：夏季：立夏，5月6日左右，黄经45度秋季：秋季：立秋，8月7日左右，黄经135度冬季：冬季：立冬，11月8日左右，黄经225度五季学说五季学说五季：五季：指将一年四季分为五个季节，除春夏秋冬外，还一个划分出长夏为第五季。两种说法：两种说

7、法：1、脾者土也，治中央，常以四时长四藏，各十八日寄治每季后18天为长夏2、夏末秋初，名为长夏，“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”夏秋交接之季五行学说五行学说五行，即是木、火、土、金、水五种物质的运动。1、五行的生克和制化。2、五行的乘侮。五行归类表五行归类表五行木火土金水五方东南中西北五时春夏长夏秋冬五气风暑湿燥寒五化生长化收藏五色青赤黄白黑五味酸苦甘辛咸五脏肝心脾肺肾六腑胆小肠胃大肠膀胱五体筋膜血脉肌肉皮毛骨髓五窍眼舌口鼻耳五华爪面唇毛发五情怒喜思悲恐五谷麻麦稷稻豆五菜韭薤葵葱藿五果李杏枣桃栗五畜鸡羊牛犬猪春季药膳实际应用春季药膳实际应用 一、季节

8、特点“生”阳气升阳气升发，万物萌芽，万物萌芽自然万象出现以上活跃的征象春天气温上升、日照递增，就是阳气的“生”，万事万物都出现欣欣向荣的景象。二、人体生理特点：1、肝气通于春，肝气主令，肝主疏泄与升发2、新陈代谢旺盛，特别对于儿童来说，春天是身体长高的主要时节；3、肝在人体之中，通过主持气机的疏泄而影响情绪，调节血液，开窍于目。三、季节致病特点：1、外感病2、过敏性疾病3、脾胃病及情志诱发病春天属木、肝属木、木土相克，脾属土，即肝旺可伤及脾气，影响脾胃的消化吸收功能。随着阳气上升，有很多人会因此出现一些火热上扰的征象，人容易怒。春季药膳实际应用春季药膳实际应用四、四、药膳膳应用特点：用特点：

9、1、注意防止外感性疾病的发生 2、注意预防过敏性疾病的发生 3、注意预防消化系统疾病的发生 4、注意养肝平肝，健脾除湿 五、春季养生的饮食原则五、春季养生的饮食原则重在养阳重在养阳中医认为阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春季的饮食宜多吃些温补阳气的食物，使人体阳气充实，增强人体抵抗力。另方面，肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳，因此，在饮食上应多吃点滋补肾阳的食物，葱、蒜、韭、香椿芽等都是养阳的佳品。饮食宜清淡食宜清淡春季气候变化无常，易使人外感风寒。春季的饮食以轻松疏散之品为宜。少吃而厚味、滋腻之品，肥肉等高脂食物，因为油腻，吃后容易产生饱腹

10、感，人体也会产生疲劳现象。多食多食绿色蔬果色蔬果多食用绿色的蔬菜和水果，以助益肝气的升发同时还可以清解虚火。如菠菜、芹菜、莴笋、黄瓜、枸杞叶、荠菜、豆苗等。冬季缺乏新鲜蔬菜，因此人体要补充多种维生素、无机盐。补益人体脾胃之气如：鸭血、牛肉、黄鳝、猪肚、鲫鱼、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子、黑米、燕麦、黍米等。多食甜、辛少食酸多食甜、辛少食酸蔬菜中的冬葵、南瓜、胡萝卜、菜花、莴笋、白菜、木瓜、香蕉、生梨、甘蔗等皆为甘味。辛味食物：辛味食物：韭菜、大蒜、大葱、洋葱、生姜、芥菜、香菜。若多吃酸味食物，会使本来就偏亢的肝气更加旺，而伤害脾胃之气。春季药膳实际应用春季药膳实际应用六、适宜的六、适宜的

11、药物原料：物原料：1、预防外感：防风、黄芪等2、预防过敏性疾病：菊花（玫瑰花）3、预防消化系统疾病：山药、大枣4、养肝平肝：枸杞、何首乌、桑葚子、佛手5、除湿健脾：薏苡仁、茵陈、溪黄草春季药膳实际应用春季药膳实际应用七、适宜七、适宜选用的用的药膳：膳：1 1、淮扁茯苓炖瘦肉淮扁茯苓炖瘦肉2 2、固表粥、桑菊薄竹饮、固表粥、桑菊薄竹饮4 4、茵陈溪黄草炖猪腱茵陈溪黄草炖猪腱5 5、砂仁白术猪肚汤、芫荽豆腐鱼头汤、上汤、砂仁白术猪肚汤、芫荽豆腐鱼头汤、上汤枸杞叶等枸杞叶等甘麦甘麦大枣粥（大枣粥（金匮要略金匮要略）材料：材料：甘草（磨粉）4克小麦粉（粗）60克低筋面粉30克大枣10枚清水650克白糖

12、少许制法：制法：1.大枣加入500克清水中，武火煮沸，然后改用中火煮5分钟；2.放入甘草、小麦粉充分拌匀，改用中火煮5分钟；3.低筋面粉用清水150克调成糊，加入煮3分钟即可。喜欢甜食的人，可以放入白糖调味。功效：养心安神，和中，柔肝缓急；也补脾益气。对“更年期”脏燥证情绪不稳、容易悸动、失眠、常悲伤欲哭、自律神经失调症的人有特效或小儿的夜惊症、癫痫症也有很好的疗效。小麦小麦(本草经集注本草经集注)【异名】淮小麦。【性味归经】甘，微寒。入心、脾、肾经。【功效】养心，益肾，除热，止渴，通淋，止泻。【应用应用】1脏躁，心神不宁：2老人五淋，身热腹满：3肠胃不固慢性泄泻：甘草甘草【性味归经】甘，平。

13、归心、肺、脾、胃经。【功效】补脾益气，润肺止咳，缓急止痛，缓和药性。【应用应用】1.用于脾胃虚弱，中气不足，气短乏力，食少便溏。本品有补脾益气的功效。2.用于咳嗽气喘。本品能润肺，所以有一定的止咳平喘作用。3.用于痈疽疮毒、食物或药物中毒。本品有良好的解毒功效。4.用于脘腹或四肢挛急作痛。本品有缓急止痛的功效。5.本品有缓和药性、调和百药的作用。小结：小结：方中甘草甘缓和中，养心以缓急迫为主；辅以小麦微寒以养心宁神；大枣补脾益气，缓肝急并治心虚。三味材料配伍，具有甘缓滋补，柔肝缓急，宁心安神之效。淮扁茯苓炖瘦肉1、原料：淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。

14、2、制法：1）将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净拍扁、去核。 2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。3、功效与现代研究：健脾益气利湿。4、注意事项：本品健脾益气利湿，阴虚、湿热体质者慎用。棉茵陈溪黄草炖猪腱原料：棉茵陈100克，溪黄草20克，猪腱500克，大枣（去核）15克，生姜2片。制作：1）棉茵陈、溪黄草洗净浸泡20分钟，大枣洗净。2）猪腱切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：清热利湿。注意事项：本品清热利湿，药性偏寒，阳虚者慎用。春季药膳

15、实际应用春季药膳实际应用八、八、药膳膳应用禁忌：用禁忌：1、避免过于辛散阳气，如尽量少吃狗肉、羊肉、海鲜等2、避免过于油腻、辛辣，伤及脾胃，如过食糯米。3、过敏体质的人要注意，慎食鱼、虾、蟹等容易引起过敏的食物。夏季药膳实际应用夏季药膳实际应用 一、季节特点“长”天地气交、万物天地气交、万物华实日长夜短，气候炎热而生机旺盛，自然界的阳气在夏季从藏蓄的状态发散出来。在阳气作用下，自然万物呈现出一派繁茂的景象。另一方面，阳盛则阴弱，阳气盛大在夏至达到极点之后，阴气开始生长，气候特点可以表现为湿热交争，天气炎热的同时，雨水增多。这种气候，促进了植物灌浆、成果的生化活动。二、人体生理特点：1、心气通于

16、夏人体心气功能在夏季表现最充分，面色红润。另一方面，夏季人体心气最易于受伤，即炎热的暑邪最易伤心。临床上，如冠心病、高血压心脏病等心脏病患者，在高温的天气下病情往往会加重甚至出现死亡，所以要护心。2、新陈代谢十分旺盛，汗出增多的征象人体阳气外发，伏阴在内，气血运行相应旺盛，活跃于机体表面。为适应炎热的气候，皮肤毛孔开泄，使汗液排出，通过出汗，以调节体温，适应暑热的气候。3、人的精神活动是由心主持，夏季人的精神自然变得非常饱满，思维活跃、情感丰富。三、季节致病特点：1、汗多伤阴，营养素消耗增加2、盛夏暑邪耗气，气不足而为病3、脾胃病高发，长夏兼有湿邪，会伤害脾胃，人食欲减低和消化吸收不良又限制了

17、营养素的正常摄取4、防止因避暑而过分贪凉，而伤害了体内的阳气夏季药膳实际应用夏季药膳实际应用四、四、药膳膳应用特点：用特点：1、注意清利暑湿之邪2、注意益气养阴3、注意健脾养胃，防止暑湿困脾 五、夏季养生的饮食原则五、夏季养生的饮食原则1.减苦增辛辛主发散，苦主沉降，苦味不利于夏季阳气的升发。而辛味之品性主升散，与夏季阳气发散的状态相吻合。如芫荽、薄荷。2.要补充水和无机盐3.忌大寒大热“用温远温，用热远热，食亦同法”。不应食用太多温热性大的食物，如牛肉、羊肉、辣椒、荔枝、桂圆等。同样也不可过多寒凉。夏季虽然体表阳热之气偏盛，但体内的阳气并不亢盛，大量食入冷饮、瓜果等有损人体的阳气，这背“春夏

18、养阳”的养生思想，贪凉饮冷，易伤脾阳，导致脾胃虚寒的泄泻。4.健脾利湿长夏多雨，湿气较重，湿气过多会伤害脾胃，脾胃受伤影响食欲，所以盛夏我们总感觉没胃口。贪凉更是让肠胃出现腹泻等问题。夏季药膳实际应用夏季药膳实际应用六、适宜的食物原料：六、适宜的食物原料：1、健脾养胃、补气生津的食物：莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米等。2、祛暑利湿、清热解毒的食物：绿豆、赤小豆、白菜、芹菜、荸荠、薏苡仁、西瓜、冬瓜、黄瓜、莲子、丝瓜等。3、富钾食物，香蕉、菠菜、草莓、桃子、马铃薯、大葱、芹菜、毛豆、香菇等。夏季药膳实际应用夏季药膳实际应用七、适宜的七、适宜的药物原料：物原料：1、清利暑邪：绿豆、荷叶

19、、金银花、莲子。2、清利湿邪：赤小豆、车前草、土茯苓、冬瓜仁、薏苡仁。3、益气敛阴：西洋参4、辛凉解表：薄荷、桑叶、菊花、葛根。夏季药膳实际应用夏季药膳实际应用八、适宜八、适宜选用的用的药膳：膳：1 1、车前草赤小豆煲猪肚车前草赤小豆煲猪肚2 2、雪耳炖木瓜、雪耳炖木瓜3 3、苦瓜黄豆煲排骨苦瓜黄豆煲排骨4 4、绿豆薏米粥、绿豆薏米粥5 5、土茯苓蝎子煲水律蛇、绿豆炖乳鸽、木棉、土茯苓蝎子煲水律蛇、绿豆炖乳鸽、木棉花土茯苓煲猪腱、冬瓜莲蓬薏米煲猪肉、花土茯苓煲猪腱、冬瓜莲蓬薏米煲猪肉、赤小豆薏苡仁粥、冬瓜粥等赤小豆薏苡仁粥、冬瓜粥等赤小豆绿豆老鸽汤赤小豆绿豆老鸽汤材料材料：薏米15g赤小豆50

20、g绿豆50g老鸽1只姜3片盐少许做法：1.将老鸽劏洗干净。斩件飞水备用，再将除下的材料洗净。2.将洗净的薏米、赤小豆与绿豆放入瓦煲内，加清水12碗，大火煲滚加入斩件老鸽、姜，慢火煲约一个半小时，加少许盐，即可饮用。此汤适合一家大小在炎夏饮用。功效：清热，利尿去湿，解毒，消暑。薏苡仁薏苡仁(神农本草经神农本草经)【异名】薏米、苡米、起实。【性味归经】甘、淡，凉。入脾、肺、肾经。【功效】利水渗湿，健脾止泻。【应用应用】1.风湿痹痛：2.脾虚泄泻：3.水肿喘急：4.肠痈：5.脾肺虚弱：【使用注意】大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用。【现代研究】薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合

21、物、少量维生素及无机物质外，并含有薏苡仁脂、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等有效成分。薏苡仁脂对子宫和骨路肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状态，高浓度时能产生麻痹。【按语】薏苡仁作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒苡仁外，其它均用生苡仁入药。因为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。赤小豆赤小豆（Semenphaseoli）【性味归经】甘、酸，平。入心、小肠经。功能主治利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。【应用应用】1大腹水病：2脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：3瘾疹瘙痒：绿豆绿豆(开宝本

22、草开宝本草)【基原】为豆科植物绿豆的种子。【异名】青小豆。【性味归经】甘，凉。入心、胃经。【功效】清热解毒，清暑利水。【应用应用】1暑热：2消渴，小便如常：3小便不通，淋沥：4黄药子等植物中毒：【使用注意】脾胃虚寒泄泻者忌食。鸽肉鸽肉(嘉祐本草嘉祐本草)【性味归经】咸，平。入肝、肾经。【功效】滋肾益气，祛风解毒，截疟。 【应用应用】1久疟：2肾虚与老年体虚：白鸽一只(去毛及内脏)，杞子24g，黄精30g，共炖或蒸煮食用。【使用注意】食多减药力。【按语】鸽肉补益作用以白鸽肉最佳，白鸽肉味咸性平，能补肝肾益精气。对老年人因肾精不足所致体弱、消渴尤为有益。生生姜姜(本草经集注本草经集注)【异名】嫩者

23、名子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。【性味归经】辛，温。入脾、胃、肺经。【功效】发表散寒，健脾止呕，解毒。应用应用1风寒感冒;2呕吐不止;3半夏中毒;4中寒水泻.【使用注意】阴虚内热，血热妄行者忌服。【现代研究】生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。挥发油能刺激胃液分泌，促进消化，有健胃作用。生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。【按语按语】自古生姜即是一味常用药，也是一味常用的食疗佳品。嫩姜多作日常调料和做酱菜用，入药治病多用老姜；为呕家圣药。胃寒疼痛，可煎饮生姜，加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。车前草赤小豆煲猪肚车前草赤小豆煲猪肚原料：赤小豆50克，车前草100克，瘦肉200克，猪小肚400

24、克，生姜2片，蜜枣10克。制法：1）赤小豆、车前草洗净浸泡1小时，蜜枣洗净。2）猪小肚反转用盐洗去潺，瘦肉洗净切块。3）将所有原料及清水2500毫升放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2小时，转大火煲30分钟，精盐调味即可。功效与现代研究：清热，利尿，消肿。注意事项：本品利水为主，过用伤阴，阴虚体质者慎用。夏季药膳实际应用夏季药膳实际应用九、九、药膳膳应用禁忌：用禁忌：1、避免过食生冷、寒凉，以免伤及脾阳，出现消化系统疾病。2、慎食辛香温热的食物及油腻煎炸的食物，以免出现脾受湿困，运化不佳。秋季药膳实际应用秋季药膳实际应用 一、季节特点“收”阴气阴气渐长、万物成熟、万物成熟秋季阳气渐收，而阴气

25、逐渐旺盛，万物成熟，到了收获之时。秋季天气由热转寒，正处于“阳消阴长”的过渡阶段。二、人体生理特点：人体的阳气亦由发散转化为收敛的状态，表现为皮肤出汗减少，1、肺气通于秋肺功能在秋季表现最强；2、新陈代谢出现阳消阴长小便增多；儿童的身高很少生长，因为主持生长的阳气开始收敛；三、季节致病特点：1、燥邪为病（秋燥）另一方面，素有体质虚弱之人，秋季最易出现肺受伤的病症，如反复感冒、气管炎、肺炎，甚至肺癌等；2、代谢性疾病高发人体多种的慢性疾病，如慢性支气管炎、骨关节病、慢性胃病等复发。秋季药膳实际应用秋季药膳实际应用四、四、药膳膳应用特点：用特点： 1、注意收神蓄阴 2、注意敛阳护阴 3、注意防病养

26、阴 4、注意适当补阴 五、秋季养生的饮食原则五、秋季养生的饮食原则1.养阴益气养阴就可以防止肺燥，益气就可以温养肺气，鼓舞阳气，秋天要多吃些性味甘凉，能滋阴润燥养血止血、通利肠胃的饮食，以防秋燥伤阴。如：黑木耳、黑豆、黄花菜、鹌鹑蛋、海蜇、百合、银耳、猪蹄、莲子、藕、梨、枸杞、菱角、桑葚、白萝卜、茭白、丝瓜等。2.少辛多酸辛主发散，酸主收敛，减辛增酸有助于“秋冬养阴”。秋天要少吃辣味的食物，以防肺气太盛。因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气的侵入。秋天要少吃葱、姜、蒜、韭、陈皮、辣椒等辛味之品，而要多吃酸味的水果和蔬

27、菜，例如苹果、石榴、葡萄、芒果、阳桃、梨、柚子、柠檬、山楂等。3.适时进补根据秋季的特点，可服用润肺化痰、滋阴益气的食品进行保健。如西洋参、沙参、麦冬、百合、川贝、蜂蜜、饴糖、莲藕、银耳、雪梨、山药、桔梗、甘蔗，芝麻、鸭蛋、以及猪肺、乌骨鸡、鸭肉、螃蟹、甲鱼、龟等肉类食物。秋季药膳实际应用秋季药膳实际应用六、适宜的六、适宜的药物原料：物原料： 宜滋阴润燥的药物为主要原料 1、玉竹、沙参、麦冬、天冬、百合 2、生地、知母、贝母 3、石斛、黄精秋季药膳实际应用秋季药膳实际应用七、适宜七、适宜选用的用的药膳：膳：1 1、沙参麦冬炖瘦肉沙参麦冬炖瘦肉2 2、百合粥、百合粥3 3、川贝秋梨膏、川贝秋梨膏

28、4 4、百合玉竹鲜淮山炖甲鱼百合玉竹鲜淮山炖甲鱼5 5、川贝桔梗煲猪肺、莲子百合煲瘦肉、腐皮、川贝桔梗煲猪肺、莲子百合煲瘦肉、腐皮白果粥白果粥海参鸭羹海参鸭羹(调疾饮食辩调疾饮食辩)【配方】鸭脯肉250g，发好海参250g，黄酒、食盐各适量清水1800g 。【制法】鸭肉冲洗干净，细切备用。海参冲洗干净，细切备用。鸭肉、海参放入锅中，加清水、黄酒、食盐，小火煮作羹食。【功效功效】本品有滋阴润肺，止咳止血功效。适用于虚劳咳嗽、咯血。肺阴不足，失于滋润，则见咳嗽、咯血，法宜滋阴润肺，止咳止血。方中以鸭肉为主，滋阴润肺，止咳止血；以海参为辅佐，滋补润燥以助鸭肉之力。两者合用，共成滋阴润肺，止咳止血之方

29、。鸭肉鸭肉(名医别录名医别录)【基原】为鸭科动物家鸭的肉。【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。【应用应用】1大腹水病：2脾胃虚弱：3阴虚水肿：海参海参(本草从新本草从新)【基原】为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。【异名】海鼠。【性味归经】咸，温。入心、肾经。【功效】补肾益精，养血润燥，止血消炎，和胃止渴。【应用应用】1肺结核病咯血：2再生障碍性贫血：3胃痛泛酸：4糠尿病：【使用注意使用注意】“其性温补，足敌人参”本草求原：“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。”随息居饮食谱：“脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者均不可食。”【按语按语】平时适用于肾虚引起的阳

30、痿，早泄，遗精，小便频数，以及各种失血后之贫血，还有肠燥便秘，肺结核，神经衰弱的人食用。沙参麦冬炖瘦肉沙参麦冬炖瘦肉原料：沙参20克，麦冬15克，莲子50克，猪瘦肉500克，生姜1片。制法：1）莲子去心与沙参、麦冬洗净浸泡30分钟。2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与现代研究：滋补肺胃。注意事项：本品滋养补阴为主，药偏滋腻，阳虚、痰湿、湿热体质者慎用。百合玉竹鲜淮山炖甲鱼原料：原料：百合20克，玉竹10克，桂圆10克，鲜淮山200克，甲鱼1只（约500克），瘦肉200克，鸡脚2对，生姜2片。制作：制作：1）百合洗净浸泡3

31、0分钟，玉竹洗净，鲜淮山刮去皮，切小块。2）甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3）瘦肉切小块，鸡脚切去爪尖，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效与功效与现代研究代研究：滋补肺肾，止咳平喘。注意事注意事项：本品为滋补为主，痰湿、湿热体质者慎用。患高血脂者不宜使用鸡脚。秋季药膳实际应用秋季药膳实际应用八、八、药膳膳应用禁忌：用禁忌：1、避免伤及机体阴液，慎用辛味药2、避免食用辛辣、腻滞厚味及煎烤的食物冬季药膳实际应用冬季药膳实际应用 一、季节特点“藏”阳气潜藏，生机潜伏阳气潜藏，生机潜伏自然界在冬季

32、呈现出万里冰封、草木凋零的景象，不仅植物的生命处于一种生长的停滞状态，甚至很多动物也是如此。二、人体生理特点：1、肾气通于冬冬季五行属水，与人体的肾气相通应。冬季的人体一方面会表现出肾的功能属性，另一方面，也最容易出现肾的病变。2、新陈代谢缓慢为顺应自然的变化，人体的阳气也潜藏于内。由于阳气的闭藏，人体新陈代谢水平相应较低，因而要依靠生命的原动力“肾”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界变化。中医认为，人体能量和热量来源在于肾。三、季节致病特点：1.寒冷主病冬季天寒地冻，阳气虚少，最易损伤人体阳气，容易患感冒、失眠、心肌梗塞等。2.阳郁化火由于冬季天气寒冷，人的肌肤汗孔皆处于闭合的状态，补益阳

33、气过盛，则容易导致阳郁于内，而出现火热内生的病症。冬季药膳实际应用冬季药膳实际应用四、四、药膳膳应用特点：用特点： 1、注意温补助阳 2、注意甘润养阴 3、注意平补肺肾 4、注意辛温散寒 五、冬季养生的饮食原则五、冬季养生的饮食原则1.宜食温热冬季气温低，所以要增加热能的供给，以补益人体虚弱的阳气，提高机体对低温的耐受力。如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、羊肉、牛肉、驴肉、狗肉、虾、麻雀、鲜鱼等肉类，牛奶、豆制品等。葱、姜、丁香、花椒、茴香等调料，以及萝卜、藕、番茄、韭菜、桂圆、苹果等。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。2.益肾抗衰老黑色的食品入肾，有益肾抗衰老作用。尤其在冬天，

34、更应该养肾。多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、板栗、何首乌、熟地、黑木耳、黑枣、蘑菇、乌骨鸡、海参、韭菜、胡桃、葵花籽等食物。3.多食苦少食咸咸味太过反易伤肾，因咸味食品多为寒性，最易伤阳，而人体阳气之根在肾，肾阳被伤，使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，人体各个系统都会出现疾病。海鲜类虽然鲜美，却多为咸寒之性，最易伤阳，毁人根本。而苦味是入心的，多为温性食品，可以养心阳、肾阳，故冬季可食用一些苦味食物，以养心气，以保心肾相交。冬季药膳实际应用冬季药膳实际应用六、适宜的六、适宜的药物原料：物原料：1、补气：人参、黄芪、党参、白术2、养阴补血：生地、熟地、当归、阿胶、鹿茸、紫河车、冬虫夏

35、草3、健脾：陈皮、砂仁、木香、神曲、麦芽等冬季药膳实际应用冬季药膳实际应用七、适宜七、适宜选用的用的药膳：膳：1 1、阿胶鹿茸炖甲鱼阿胶鹿茸炖甲鱼2 2、干姜粥、干姜粥3 3、当归老姜羊肉汤、当归老姜羊肉汤4 4、巴戟蒸狗肉巴戟蒸狗肉5 5、韭菜花炒虾仁、生熟地煲脊骨、归地焖羊肉、韭菜花炒虾仁、生熟地煲脊骨、归地焖羊肉黄芪蒸乌鸡黄芪蒸乌鸡材料：材料：黄芪30克乌鸡300克制法：制法：1乌鸡去除毛和内脏，剖洗干净，切成块；2将黄芪和乌鸡蒸熟即可。功效：功效：1次吃完，常吃对气血两虚的痛经有疗效。乌鸡乌鸡【异名】乌骨鸡、黑脚鸡、药鸡。 【性味归经】味甘，微温，入肝、肾经。【功效】有养阴退热、补益肝

36、肾、养血添精、健脾止泻的作用。【应用应用】对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。【使用注意使用注意】乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。阿胶鹿茸炖甲鱼原料：阿胶10克，鹿茸3克，瘦肉200克，甲鱼1只（约500克），老母鸡100克，桂圆10克，生姜2片。制法：1）桂圆、阿胶、鹿茸洗净。2）甲鱼宰杀后去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3

37、）瘦肉切小块、老母鸡斩件，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。功效：补血通脉，滋阴助阳，驻容养颜。注意事项：本品药性偏于滋腻，外感未愈、脾虚便溏及湿热体质者慎用。巴戟蒸狗肉原料：原料：带皮狗肉皮狗肉750克，香菜克，香菜10克，巴戟克，巴戟5克，枸杞子克，枸杞子10克，克，绍酒，白糖，胡椒粉，花椒酒，白糖，胡椒粉，花椒5克，生姜克，生姜3克，葱，精克，葱，精盐，味精，芡粉，味精，芡粉，香油等适量香油等适量。制法：制法：1）巴戟天温水泡）巴戟天温水泡软，枸杞子温水泡开，枸杞子温水泡开备用；狗肉洗用；狗肉洗净，放入水，放入水中煮透，中煮

38、透，捞出出沥干；生姜切片，香葱、香菜切断。干；生姜切片，香葱、香菜切断。2）狗肉肉面大交叉花刀，皮面朝下放入）狗肉肉面大交叉花刀，皮面朝下放入盘中，加入中，加入绍酒、白糖、酒、白糖、胡椒粉、花椒、生姜、葱、精胡椒粉、花椒、生姜、葱、精盐、鸡汤，上，上屉蒸蒸分分钟至至烂熟。熟。3）取出，去葱、姜、花椒、巴戟，把）取出，去葱、姜、花椒、巴戟，把汤汁倒入砂汁倒入砂锅内，打去内，打去汤面浮油，加入味精、胡椒粉，再把狗肉皮面朝下推入面浮油，加入味精、胡椒粉，再把狗肉皮面朝下推入锅内；将淀内；将淀粉粉调成芡淋入，再淋入香油，出成芡淋入，再淋入香油，出锅洒上香菜；将枸杞子洗洒上香菜；将枸杞子洗净，置，置放于狗肉周放于狗肉周围即成。即成。功效与功效与现代研究：温代研究：温肾助阳，散寒除湿，宣痹止痛。助阳，散寒除湿，宣痹止痛。注意事注意事项：本品温：本品温补为主，湿主，湿热体体质者慎服。小儿不宜服用者慎服。小儿不宜服用冬季药膳实际应用冬季药膳实际应用八、八、药膳膳应用禁忌：用禁忌：1、阴盛阳微、天干，慎食寒凉食物2、避免辛燥食物，以免内生燥邪