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1、“民民 以以 食食 为为 天天”中国传统的饮食中国传统的饮食习惯是简单的一习惯是简单的一日三餐。日三餐。 现代现代中国中国人人的的膳食讲究膳食讲究既营养既营养全面，又全面，又色色、香香、味味、形、形俱俱佳。佳。今天，今天，“营养餐营养餐”已经已经 成了一成了一个时尚的名词个时尚的名词课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物
2、质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取需摄取需摄取需摄取6060g g g g7070g g g g，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量更大更大更大更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。一、蛋白质(含含C、H、O、N )1、功能：是构成细胞的基本物质，是机、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
3、。体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉肉、瘦肉 植物的种子（如花生、大豆）植物的种子（如花生、大豆）3、构成、构成 ：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构氨酸等）构成的极为复杂的成的极为复杂的化合物化合物水水水水排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新4 4、人体蛋白质代谢、人体蛋白质代谢、人体蛋白质代谢、人体蛋白质代谢
4、供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃肠在胃肠道里道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含含Fe2+)和蛋白质构成 。图图123 血红素结构图血红素结构图作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死血血血血 红红
5、红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就
6、含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有有有COCO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？什么元素？什么元素？ 这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。吸烟危害： 请结合你所学的化学知识给这两请结合你所
7、学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。位同龄人写一封短信。 由这幅照片你想到了什么由这幅照片你想到了什么？（2）酶：生物催化剂）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性特点：高效性、选择性、专一性 例例 ：淀粉（：淀粉（能使碘变蓝能使碘变蓝） 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖（葡萄糖（人体可直接吸收的糖）人体可直接吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶唾液唾液唾液唾液淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼
8、米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？这是为什么？这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。剂。剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。
9、6、蛋白质的变性（不可逆）破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，失去生物活性，引起变质的因素：（1） 物理：高温、紫外线、超声波、高超声波、高压电压电等（2） 化学：强酸、强碱强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属 盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存保存保存保存 讨讨讨讨 论论论论 1. 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已
10、走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产水产品保存较长的时间，但人食用
11、了这样的水产品会引起中毒。品会引起中毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。有的甚至于会引起中毒。生活小常识生活小常识若不慎误服含甲醛的食品而若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？解症状？富含糖类的物质富含糖类的物质二、糖类糖类 是生命活动的主要供能物质（60%70%）1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合又叫做碳水化合物物2、常见的糖（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（2）葡萄糖C6H
12、12O6 （ 人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖酶酶富含油脂的食物富含油脂的食物三、油脂1、分类 （1）油：（液态）植物油）油：（液态）植物油（2）脂）脂：（脂肪、固态）动物油：（脂肪、固态）动物油2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源4、存在：花生、花生油、豆油、菜子
13、油、牛油和奶油 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38 ，相对湿度达到相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄滋生含有黄曲霉毒素曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 糖类、蛋白质和脂肪能为人糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人水、无机盐和维生素不能为人体提供能量体提供能量富含维生素的食物富含维生素的食物四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等2 2、维生素的作用：维生素的作用： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗夜盲症、皮肤粗糙等。糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病佝偻病
