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1、高效、精确的生鲜食品加工与配送高效、精确的生鲜食品加工与配送 联华生鲜食品加工配送中心联华生鲜食品加工配送中心1企业简介：企业简介：联华超市创建于联华超市创建于19911991年年5 5月，是上海首家以发展连月，是上海首家以发展连锁经营为特色的超市公司。经过锁经营为特色的超市公司。经过1919年的发展，联华年的发展，联华已成为现今中国最大的商业零售企业，形成了大型已成为现今中国最大的商业零售企业，形成了大型综合超市（大卖场）、超级市场、便利店等多元业综合超市（大卖场）、超级市场、便利店等多元业态联动互补的竞争优势。在上海、北京、天津等态联动互补的竞争优势。在上海、北京、天津等100100多个城
2、市建立了强大的连锁经营网络。联华连多个城市建立了强大的连锁经营网络。联华连续续3 3年稳坐中国零售业翘楚之席，是消费者最信赖年稳坐中国零售业翘楚之席，是消费者最信赖的商业品牌。的商业品牌。但与联华规模扩张的速度一同而来的也有不少深层但与联华规模扩张的速度一同而来的也有不少深层次的矛盾和问题，首当其冲的就是次的矛盾和问题，首当其冲的就是传统的物流传统的物流已经不能适应公司庞大的销售网络中商品的顺畅流已经不能适应公司庞大的销售网络中商品的顺畅流通。通。2这使公司认识到：必须建立现代化物流系统，降这使公司认识到：必须建立现代化物流系统，降低物流成本，而配送中心在连锁超市物流中占据低物流成本，而配送中
3、心在连锁超市物流中占据越来越重要的地位，其集货、储存、流通加工、越来越重要的地位，其集货、储存、流通加工、配货、配送等功能越来越完善。现代化物流的实配货、配送等功能越来越完善。现代化物流的实现必须依靠配送中心来实现商品的集中储存和配现必须依靠配送中心来实现商品的集中储存和配送，以实现在企业内形成一个稳定运行、完全受送，以实现在企业内形成一个稳定运行、完全受控的物流系统，满足超市对于商品多品种、多批控的物流系统，满足超市对于商品多品种、多批次、低数量的及时配送的要求。既有利于保证和次、低数量的及时配送的要求。既有利于保证和保持良好的服务水平，又便于企业对超市物流各保持良好的服务水平，又便于企业对
4、超市物流各个环节的管理和监控。个环节的管理和监控。3 联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先设备最先进、规模最大进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资的生鲜食品加工配送中心，总投资60006000万元，万元，建筑面积建筑面积3500035000平方米，年生产能力平方米，年生产能力2000020000吨，其中肉制品吨，其中肉制品1500015000吨，生鲜盆菜、调理半成品吨，生鲜盆菜、调理半成品30003000吨，西式熟食制品吨，西式熟食制品20002000吨，产品结构分为吨，产品结构分为1515大类约大类约12001200种生鲜食品；在生产种生
5、鲜食品；在生产加工的同时，配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的加工的同时，配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。配送任务。 4生生鲜鲜品品物物流流的的特特点点1.1.安全卫生性安全卫生性2.2.保鲜性保鲜性3.3.灵敏快速性灵敏快速性4.4.标准化程度低标准化程度低5.5.高成本性高成本性6.6.多样化多样化5123456订单管理订单管理物流计划物流计划存储型物流运作存储型物流运作中转型物流运作中转型物流运作 加工型物流运作加工型物流运作配送运作配送运作联华生鲜配送中心是如何做到联华生鲜配送中心是如何做到高效高效和和精精确确 ？6门店的要货订单通过门店的要货订单通过联华数据通讯平台
6、联华数据通讯平台，实时地传到生鲜配，实时地传到生鲜配送中心，在订单上指定各商品的数量和相应的到货日期。生送中心，在订单上指定各商品的数量和相应的到货日期。生鲜配送中心接收到门店的要货数据后，立即生成到系统中生鲜配送中心接收到门店的要货数据后，立即生成到系统中生成门店要货订单，此时可对订单进行综合的查询，在生成完成门店要货订单，此时可对订单进行综合的查询，在生成完成后对成后对订单按到货日期进行汇总处理订单按到货日期进行汇总处理，处理时系统按不同的，处理时系统按不同的商品物流类型进行不同的处理：商品物流类型进行不同的处理：a.a. 储存型的商品：储存型的商品：系统计算当前的有效库存，比对门店的系统
7、计算当前的有效库存，比对门店的要货需求要货需求以及以及日均配货量日均配货量和相应的供应商和相应的供应商送货周期送货周期自动生成自动生成各储存型商品的建议补货订单，采购人员根据此订单，再结各储存型商品的建议补货订单，采购人员根据此订单，再结合实际情况作一些修改，即形成正式的供应商订单。合实际情况作一些修改，即形成正式的供应商订单。一一、订订单单管管理理7 b. b. 中转型商品：中转型商品：此种商品没有库存，直进直出，系统根此种商品没有库存，直进直出，系统根据门店的需求汇总，按到货日期直接生成供应商的订单。据门店的需求汇总，按到货日期直接生成供应商的订单。c. c. 直送型商品：直送型商品：根据
8、到货日期，分配各门店直送经营的供根据到货日期，分配各门店直送经营的供应商，直接生成供应商直送订单，并通过应商，直接生成供应商直送订单，并通过EDIEDI系统直接发送系统直接发送到供应商。到供应商。d. d. 加工型商品：加工型商品：系统按日期汇总门店要货，根据各产成品系统按日期汇总门店要货，根据各产成品/ /半成品的半成品的BOMBOM表计算物料耗用，比对当前有效的库存，系表计算物料耗用，比对当前有效的库存，系统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做调整，发送采购部生成供应商的原料订单。各种不同的订调整，发送采购部生成供应商的原料订单
9、。各种不同的订单在生成完成或手工创建后，通过系统中的供应商服务系单在生成完成或手工创建后，通过系统中的供应商服务系统自动发送给各供应商，时间间隔在统自动发送给各供应商，时间间隔在1010分钟内。供应商收分钟内。供应商收到订单后，会立即组织货源，安排生产或做其他的物流计到订单后，会立即组织货源，安排生产或做其他的物流计划，这样，整个供应链的绩效得到了提高，体现在速度和划，这样，整个供应链的绩效得到了提高，体现在速度和质量上。质量上。 89二、二、 物流计划物流计划在得到门店的订单并汇总后，物流计划部根据第二天的收在得到门店的订单并汇总后，物流计划部根据第二天的收货、配送和生产任务制订物流计划，计
10、划包括人员安排、车货、配送和生产任务制订物流计划，计划包括人员安排、车辆安排、批次计划、线路计划、生产计划、配货计划等。辆安排、批次计划、线路计划、生产计划、配货计划等。a. a. 线路计划：线路计划：根据各线路上门店的订货数量和品种，做线路根据各线路上门店的订货数量和品种，做线路的调整，保证运输效率。的调整，保证运输效率。 b. b. 批次计划：批次计划：根据总量和车辆人员情况设定加工和配送的批根据总量和车辆人员情况设定加工和配送的批次，实现循环使用资源，提高效率；在批次计划中，将各线次，实现循环使用资源，提高效率；在批次计划中，将各线路分别分配到各批次中。路分别分配到各批次中。10二、二、
11、 物流计划物流计划c. c. 生产计划：生产计划：根据批次计划，制定生产计划，将量大的商品根据批次计划，制定生产计划，将量大的商品分批投料加工，设定各线路的加工顺序，保证和配送运输协分批投料加工，设定各线路的加工顺序，保证和配送运输协调。调。 d. d. 配货计划：配货计划：根据批次计划，结合场地及物流设备的情况，根据批次计划，结合场地及物流设备的情况，做配货的做配货的 安排。物流计划设定完成后，各部门需按照物流安排。物流计划设定完成后，各部门需按照物流计划安排人员设备，所有的业务运作都按该计划执行，不得计划安排人员设备，所有的业务运作都按该计划执行，不得更改。在产生特殊需求时，系统安排新的物
12、流计划，新的计更改。在产生特殊需求时，系统安排新的物流计划，新的计划和老的计划并行执行，互不影响。划和老的计划并行执行，互不影响。11 商品商品进货进货时先要接受订单的品种和数量时先要接受订单的品种和数量的预检，预检通过方可验货，验货时需进行的预检，预检通过方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录数量。在商品进货数量上，定量的码和记录数量。在商品进货数量上，定量的商品的进货数量不允许大于订单的数量，不商品的进货数量不允许大于订单的数量，不定量的商品提供一个超值范围。对于需要重定量的商品提供一个超值范围。对于需要重量计量的进货，系
13、统和电子秤系统连接，自量计量的进货，系统和电子秤系统连接，自动去皮取值。动去皮取值。三三、存存储储型型物物流流运运作作12 捡货捡货采用播种方式，根据汇总取货，汇总单标识从采用播种方式，根据汇总取货，汇总单标识从各个仓位取货的数量，取货数量为本批配货的总量，各个仓位取货的数量，取货数量为本批配货的总量，取货完成后系统预扣库存，被取商品从仓库仓间拉到取货完成后系统预扣库存，被取商品从仓库仓间拉到待发区。在待发区配货分配人员根据各路线各门店的待发区。在待发区配货分配人员根据各路线各门店的配货数量对各门店进行播种配货，并检查总量是否正配货数量对各门店进行播种配货，并检查总量是否正确，如不正确向上校核
14、，如果商品的数量不足或其他确，如不正确向上校核，如果商品的数量不足或其他的原因造成门店的实配量小于应配量，配货人员通过的原因造成门店的实配量小于应配量，配货人员通过手持终端调整实发数量，配货检验无误后使用手持终手持终端调整实发数量，配货检验无误后使用手持终端确认配货数据。在端确认配货数据。在配货配货时，冷藏和常温商品被分置时，冷藏和常温商品被分置在不同的待发区。在不同的待发区。三三、存存储储型型物物流流运运作作13四、四、中转型物流运作中转型物流运作 供应商送货同储存型物流，即先预检，预检通过后供应商送货同储存型物流，即先预检，预检通过后方可进行验货配货；供应商把中转商品卸货到中转配货方可进行
15、验货配货；供应商把中转商品卸货到中转配货区，中转商品配货员使用中转配货系统按商品在路线再区，中转商品配货员使用中转配货系统按商品在路线再门店的顺序分配商品，数量根据系统的配货指令执行，门店的顺序分配商品，数量根据系统的配货指令执行，贴物流标签。将配完的商品采用播种的方式放到指定的贴物流标签。将配完的商品采用播种的方式放到指定的路线和门店位置上，配货完成后统计单个商品的总数量路线和门店位置上，配货完成后统计单个商品的总数量/ /总重量，根据配货的总数量生成进货单。总重量，根据配货的总数量生成进货单。中转商品中转商品以发定进，没有库存以发定进，没有库存，多余的部分由供应，多余的部分由供应商带回，如
16、果不足，在门店间进行调剂。商带回，如果不足，在门店间进行调剂。 14 三种不同类型的中转商品的物流处理方式：三种不同类型的中转商品的物流处理方式：a.a.不定量需秤重的商品：不定量需秤重的商品：设定包装物皮重；设定包装物皮重；由供应商将单件商品上秤，配货人员负责系统分配及其他由供应商将单件商品上秤，配货人员负责系统分配及其他控制性的操作；电子秤秤重，每箱商品上贴物流标签。控制性的操作；电子秤秤重，每箱商品上贴物流标签。b.b.定量的大件商品：定量的大件商品：设定门店配货的总件数，汇总打印一设定门店配货的总件数，汇总打印一张标签，贴于其中一件商品上。张标签，贴于其中一件商品上。c.c.定量的小件
17、商品（通常需要冷藏）：定量的小件商品（通常需要冷藏）：在供应商送货之前在供应商送货之前先进行虚拟配货，将标签贴于周转箱上；供应商送货时，先进行虚拟配货，将标签贴于周转箱上；供应商送货时，取自己的周转箱，按箱上标签的数量装入相应的商品；如取自己的周转箱，按箱上标签的数量装入相应的商品；如果发生缺货，将未配到的门店（标签）作废。果发生缺货，将未配到的门店（标签）作废。15五、加工型物流运作五、加工型物流运作 生鲜的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型：生鲜的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型：组合和分割，两种类型在组合和分割，两种类型在BOMBOM设置和原料计算以及成本核设置和原料计算以
18、及成本核算方面都存在很大的差异。在算方面都存在很大的差异。在BOMBOM中每个产品设定一个加中每个产品设定一个加工车间，只属于唯一的车间，在产品上区分最终产品、半工车间，只属于唯一的车间，在产品上区分最终产品、半成品和配送产品，商品的包装分为定量和不定量的加工，成品和配送产品，商品的包装分为定量和不定量的加工，对于秤重的产品对于秤重的产品/ /半成品需要设定加工产品的换算率（单半成品需要设定加工产品的换算率（单位产品的标准重量），原料的类型区分为最终原料和中间位产品的标准重量），原料的类型区分为最终原料和中间原料，设定各原料相对于单位成品的耗用量。原料，设定各原料相对于单位成品的耗用量。16五
19、、加工型物流运作五、加工型物流运作 生产计划生产计划/ /任务中需要对多级产品链计算嵌套的生产任务中需要对多级产品链计算嵌套的生产计划计划/ /任务，并生成各种包装生产设备的加工指令。对任务，并生成各种包装生产设备的加工指令。对于生产管理，在计划完成后，系统按计划内容出标准领于生产管理，在计划完成后，系统按计划内容出标准领料清单，指导生产人员从仓库领取原料以及生产时的投料清单，指导生产人员从仓库领取原料以及生产时的投料。在生产计划中考虑产品链中前道与后道的衔接，各料。在生产计划中考虑产品链中前道与后道的衔接，各种加工指令、商品资料、门店资料、成分资料等下发到种加工指令、商品资料、门店资料、成分
20、资料等下发到各生产自动化设备。各生产自动化设备。17 加工车间人员根据加工批次加工调度，协调不同商品加工车间人员根据加工批次加工调度，协调不同商品间的加工关系，满足配送要求。间的加工关系，满足配送要求。产品入箱贴外箱物流标签，由流水线输送到成品待发产品入箱贴外箱物流标签，由流水线输送到成品待发区，待发区将产品按路线和门店放入笼车。在加工过程中区，待发区将产品按路线和门店放入笼车。在加工过程中记录车间之间原料成品转移，投料的记录计量，完工的记记录车间之间原料成品转移，投料的记录计量，完工的记录计量，这些计量都通过车间的电子秤联网系统，自动纪录计量，这些计量都通过车间的电子秤联网系统，自动纪录数据
21、并返回到业务系统中。加工的包装机械自动实现商录数据并返回到业务系统中。加工的包装机械自动实现商品的检货分检，业务系统从包装系统中采集加工结果，并品的检货分检，业务系统从包装系统中采集加工结果，并结果进行处理与核对，最终形成各门店的实配数据。结果进行处理与核对，最终形成各门店的实配数据。在加工完成后需要将原料和成品的耗用进行试算平衡，在加工完成后需要将原料和成品的耗用进行试算平衡，检查异常。各商品成本核算使用耗用原料的成本全额分摊检查异常。各商品成本核算使用耗用原料的成本全额分摊到产成品到产成品/ /半成品中，计算完工产品的成本，同时按照标半成品中，计算完工产品的成本，同时按照标准的准的BOMB
22、OM表和实际的加工计算加工得率（损耗率），并形表和实际的加工计算加工得率（损耗率），并形成投料对照表，共考核用。成投料对照表，共考核用。18六、配送运作六、配送运作 商品分捡完成后，都堆放在待发库存，按正商品分捡完成后，都堆放在待发库存，按正常的配送，这些商品在晚上送到各门店，门店第常的配送，这些商品在晚上送到各门店，门店第二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在货路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在货物装车的同时，系统能够自动生成包装物（笼车、物装车的同时，系统能够自动生成包装物（笼车、周转箱）在各门店的
23、使用清单，装货人员也同时周转箱）在各门店的使用清单，装货人员也同时核对差异。在发车之前，系统根据各车的配载情核对差异。在发车之前，系统根据各车的配载情况生成各运输车辆的随车商品清单，各门店的交况生成各运输车辆的随车商品清单，各门店的交接签收单和发货单。接签收单和发货单。19 商品到门店后，由于数量的高度准确性，在门店商品到门店后，由于数量的高度准确性，在门店验货时只要清点总的包装数量，退回上次配送带来的验货时只要清点总的包装数量，退回上次配送带来的包装物，完成交接手续即可，一般一个门店的配送商包装物，完成交接手续即可，一般一个门店的配送商品交接只需要品交接只需要5 5分钟。分钟。连锁经营的利润
24、来源重点在物流，它是企业的核连锁经营的利润来源重点在物流，它是企业的核心竞争力，联华目前的物流配送费率（即配送一定价心竞争力，联华目前的物流配送费率（即配送一定价值商品所需的物流配送成本）为值商品所需的物流配送成本）为2%2%，低于沃尔玛，低于沃尔玛4.5%4.5%的水平，为整个联华的快速发展提供了强有力的保障的水平，为整个联华的快速发展提供了强有力的保障和支持。物流系统好坏的评判标准主要有两点：和支持。物流系统好坏的评判标准主要有两点：物流物流服务水平和物流成本，服务水平和物流成本，这两点好像有些矛盾，一个设这两点好像有些矛盾，一个设计优秀的物流系统就可以做到鱼和熊掌兼得；本案例计优秀的物流
25、系统就可以做到鱼和熊掌兼得；本案例就是在这两个方面都做得比较好的一个物流系统。就是在这两个方面都做得比较好的一个物流系统。 六、配送运作六、配送运作20先进的物流配送系统带来显著效果：先进的物流配送系统带来显著效果： 在传统意义上，连锁超市彼此之间的竞争焦点似乎是在传统意义上，连锁超市彼此之间的竞争焦点似乎是“规模规模”，而扩张速度很快的上海联华很快就意识到其实在，而扩张速度很快的上海联华很快就意识到其实在“规模规模”的背后，强有力的物流配送中心必将成为诸多竞争对的背后，强有力的物流配送中心必将成为诸多竞争对手最终的关注所在。拥有快速物流配送的能力和超低的物流手最终的关注所在。拥有快速物流配送的能力和超低的物流成本，是一家现代连锁商业企业取得自己竞争优势的关键一成本，是一家现代连锁商业企业取得自己竞争优势的关键一环。在这方面，联华曾对外界发布过一个引以为豪的数字环。在这方面，联华曾对外界发布过一个引以为豪的数字联华物流的配送费率（即配送一定价值商品所需的物流配联华物流的配送费率（即配送一定价值商品所需的物流配送成本），一直被控制在送成本），一直被控制在2 2以内以内，这甚至低于沃尔玛，这甚至低于沃尔玛4.54.5的水平！的水平！ 2122
