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1、第四章第四章 不同生理情况人群的合理营养不同生理情况人群的合理营养南京林业大学环境学院食品教研南京林业大学环境学院食品教研室室 石石 瑞瑞4-1 乳母乳母营养养一、乳母的营养需求一、乳母的营养需求1能量：能量：满足本身需求和乳汁分泌需求；满足本身需求和乳汁分泌需求；泌乳量泌乳量800ml/d，额外添加能量，额外添加能量720kCal；孕期的脂肪贮藏可为泌乳提供约孕期的脂肪贮藏可为泌乳提供约1/3的能量，的能量，另外的另外的2/3需求由膳食提供。需求由膳食提供。我国引荐的能量添加量为我国引荐的能量添加量为500kCal；衡量能量摄入能否充足的规范：衡量能量摄入能否充足的规范：泌乳量和母亲体重泌乳
2、量和母亲体重2 2蛋白质蛋白质蛋白质的质和量：蛋白质的质和量：影响乳汁的质量和氨基酸的组成。影响乳汁的质量和氨基酸的组成。人乳蛋白质含量：人乳蛋白质含量：11g/11g/升左右；日泌乳量升左右；日泌乳量800ml800ml；那么蛋白质需求量那么蛋白质需求量8.8g8.8g；膳食中蛋白质的转化率为膳食中蛋白质的转化率为7070，那么蛋白质的供应量为：那么蛋白质的供应量为：8.8/0.78.8/0.712.6g12.6g假设膳食中蛋白质生理价值低，那么蛋白质的利用假设膳食中蛋白质生理价值低，那么蛋白质的利用效率会更低；效率会更低；我国引荐：我国引荐：蛋白质摄入量添加蛋白质摄入量添加20g20g，优
3、质蛋白：占，优质蛋白：占1/3-1/21/3-1/2。3 3脂肪脂肪人乳中脂肪含量：人乳中脂肪含量： 37g/ 37g/升；升；脂肪的摄入：我国乳母脂肪引荐与成人一样，脂肪的摄入：我国乳母脂肪引荐与成人一样，膳食脂肪供应比例为膳食脂肪供应比例为20%-30%20%-30%。 满足婴儿能量的需求；满足婴儿能量的需求；满足婴儿中枢神经系统的发育满足婴儿中枢神经系统的发育脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素的吸收。多吃鱼类。多吃鱼类。4 4无机盐和微量元素无机盐和微量元素【钙：】：】 乳汁中的乳汁中的钙：0.34g/0.34g/升；升； 日泌乳量日泌乳量800ml800ml，每天，每天经过乳汁排出的乳汁
4、排出的钙 约300mg300mg； 哺乳期哺乳期间，母体，母体钙的吸收添加，的吸收添加， 尿中排出减少。尿中排出减少。 但仍需但仍需额外外补充，防止母体的骨充，防止母体的骨质软化。化。 我国的引荐量我国的引荐量为1200mg1200mg。【铁】【铁】母乳中铁含量很低；母乳中铁含量很低；添加膳食中铁的摄入量，对乳汁中铁含量添加膳食中铁的摄入量，对乳汁中铁含量根本没有影响根本没有影响( (铁不能经过乳腺保送到乳铁不能经过乳腺保送到乳汁汁) )；但母体分娩时的失血很多；但母体分娩时的失血很多；我国的引荐量中适宜摄取量我国的引荐量中适宜摄取量(AI)(AI)：25mg/d25mg/d【锌】促进婴儿生长
5、发育；加强婴儿的免疫功能；提高母体对蛋白质的吸收和利用；我国的引荐摄入量(RNI) ：21.5mg/d.【碘】添加膳食中碘的摄入量，可使乳汁中的碘含量明显升高；我国的引荐摄入量(RNI)：200ug/d。5 5维生素维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：【VAVA】母体母体VAVA的摄入量，可影响乳汁中的摄入量，可影响乳汁中VAVA含量；含量；婴儿婴儿VAVA的适宜摄入量为的适宜摄入量为400ugRE/d400ugRE/d；RERE：视黄醇当量。：视黄醇当量。我国的引荐摄入量我国的引荐摄入量(RNI) (RNI) ：1200ugRE/d1200ugRE/d。【VDVD】VDVD几乎不能几乎不能经过
6、乳腺；乳腺；婴儿必需儿必需经过多晒太阳、多晒太阳、补充充鱼肝油、其他肝油、其他VDVD制制剂满足需求；足需求；母体需求添加母体需求添加VDVD的的摄入，促入，促进钙的吸收；的吸收；我国的引荐我国的引荐摄入量入量(RNI)(RNI)：400IU(10ug)/d.400IU(10ug)/d.【VEVE】可以促可以促进乳汁分泌；乳汁分泌；我国的引荐我国的引荐摄入量入量(RNI)(RNI)：14mg(-14mg(-生育酚生育酚)/d)/d。水溶性维生素水溶性维生素可以经过乳腺从乳汁分泌，并能自动调理其在乳汁中的浓度。可以经过乳腺从乳汁分泌，并能自动调理其在乳汁中的浓度。【VB1】：】：促进食欲和乳汁分
7、泌，膳食中缺乏，可导致乳汁缺乏，婴儿脚气病；促进食欲和乳汁分泌，膳食中缺乏，可导致乳汁缺乏，婴儿脚气病；RNI：1.8mg/d.6水分水分水分缺乏，影响泌乳量；水分缺乏，影响泌乳量；每天多喝水每天多喝水(比普通成人多摄入约比普通成人多摄入约1L水水)，多进食流质食物。，多进食流质食物。二、乳母营养对乳汁成分的影响二、乳母营养对乳汁成分的影响膳食中宏量营养素：程度稍低，对乳汁中营养膳食中宏量营养素：程度稍低，对乳汁中营养成分影响较小，甚至无影响，成分影响较小，甚至无影响，但是脂肪酸的比例：但是脂肪酸的比例： 随母亲膳食摄入的变化而变化；随母亲膳食摄入的变化而变化；乳汁中矿物质：钙、磷、镁、钾、钠
8、的浓度不乳汁中矿物质：钙、磷、镁、钾、钠的浓度不受母体膳食的影响，受母体膳食的影响，硒、碘：摄入量与乳汁中的含量呈正相关。硒、碘：摄入量与乳汁中的含量呈正相关。母乳中维生素的含量：母乳中维生素的含量：依赖于母体的维生素摄入量及在体内的储依赖于母体的维生素摄入量及在体内的储存。存。母体维生素长期摄入缺乏，导致其在乳汁母体维生素长期摄入缺乏，导致其在乳汁中的含量下降。中的含量下降。母乳中钙和叶酸的含量：母乳中钙和叶酸的含量：当母体摄入缺乏时，可以耗费母体的储存当母体摄入缺乏时，可以耗费母体的储存或破坏母体组织，到达应有的程度。或破坏母体组织，到达应有的程度。三、影响泌乳量的要素三、影响泌乳量的要素
9、 母体营养不良：控制饮食，限制体重；母体营养不良：控制饮食，限制体重；饮水缺乏：应保证饮水缺乏：应保证3-43-4升液体；升液体；产后服用避孕药，特别是产后产后服用避孕药，特别是产后6-106-10周；周；任务紧张，心思压力大。任务紧张，心思压力大。母婴同室：母婴同室：早开奶，婴儿的多吮吸均可促进乳汁分泌。早开奶，婴儿的多吮吸均可促进乳汁分泌。四、乳母的膳食要求四、乳母的膳食要求1 1保证供应充足的优质蛋白：保证供应充足的优质蛋白：应该多食用动物性蛋白：应该多食用动物性蛋白：如：鸡蛋、禽肉类、鱼、奶等，保证优质如：鸡蛋、禽肉类、鱼、奶等，保证优质性蛋白占性蛋白占1/31/3以上；以上；多食用豆
10、类及其制品；多食用豆类及其制品；2 2多食钙丰富的食品多食钙丰富的食品奶和奶制品：奶和奶制品：钙的最好来源，钙的最好来源，每天应保证每天应保证200ml200ml以上的奶；以上的奶；小鱼、小虾、虾皮、豆类和深绿色蔬菜；小鱼、小虾、虾皮、豆类和深绿色蔬菜；适当补充优质的钙制剂，但防止过分补充。适当补充优质的钙制剂，但防止过分补充。3 3多摄入蔬菜和水果多摄入蔬菜和水果富含多种维生素和矿物质，富含多种维生素和矿物质，含有纤维素、果胶和有机酸，可增进食欲、含有纤维素、果胶和有机酸，可增进食欲、防止便秘、促进乳汁分泌，防止便秘、促进乳汁分泌，应保证每天摄入应保证每天摄入500g500g以上；以上；多项
11、选择用有色蔬菜。多项选择用有色蔬菜。4 4粗细粮搭配，膳食多样化粗细粮搭配，膳食多样化主食多样化；主食多样化；多食杂粮，添加多食杂粮，添加B B族维生素的供应；族维生素的供应；保证谷类蛋白质的互补作用，提高蛋保证谷类蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物学价值；白质的生物学价值；5 5合理的烹调加工合理的烹调加工畜、禽肉类：畜、禽肉类：以煮、煨为最好，少用油炸；以煮、煨为最好，少用油炸；蔬菜：蔬菜：要防止要防止VCVC等水溶性维生素的损失；等水溶性维生素的损失；6 6合理安排产褥期膳食合理安排产褥期膳食产褥期：自胎儿及附属物分娩出，到全身器产褥期：自胎儿及附属物分娩出，到全身器官乳房除外恢复到妊娠
12、前形状。官乳房除外恢复到妊娠前形状。坐月子坐月子 。普通普通6-86-8周时间。周时间。留意补充：充足的能量、优质蛋白质、丰富留意补充：充足的能量、优质蛋白质、丰富的矿物质、维生素和水分；的矿物质、维生素和水分；可多吃：鸡蛋、鲫鱼汤、排骨汤、鸡汤等。可多吃：鸡蛋、鲫鱼汤、排骨汤、鸡汤等。4-2 婴幼儿幼儿营养养一、一、婴幼儿幼儿营养：养： 婴儿：指从出生到儿：指从出生到满1 1周周岁。 从母体内生活到母体外生从母体内生活到母体外生活；活； 完全依完全依赖母乳母乳营养到依养到依赖母乳外食物母乳外食物营养；养； 幼儿：指幼儿：指1 1周周岁到到3 3周周岁。婴儿儿营养的生理特点养的生理特点: :
13、1 1、 生生长发育育 婴儿期是生儿期是生长发育的第一育的第一顶峰期；峰期； 1 1岁时婴儿体重将添加至出儿体重将添加至出生生时的的3 3倍倍(9KG(9KG以上以上) )； 身身长将添加至将添加至1.51.5倍倍( (平均平均75cm)75cm)。婴儿期前儿期前6个月，个月，脑细胞数目胞数目继续添加；添加；6个月个月时，脑重重为出生出生时的的2倍倍600700g；后后6个月，个月，脑细胞体胞体积增大，增大，树突增多、延伸，突增多、延伸，神神经髓鞘构成，并且髓鞘构成，并且发育；育；1岁时，脑重达重达9001000g，接近成人，接近成人脑重的重的2/3；2 2、 消化吸收消化吸收1 1觉得：觉得
14、： 新生儿有嗅觉和味觉，但味觉到三个新生儿有嗅觉和味觉，但味觉到三个月时才灵敏，月时才灵敏， 在这三个月中，婴儿很容易习惯各种在这三个月中，婴儿很容易习惯各种口味。口味。 2 2胃容量：胃容量： 新生儿胃容量小，新生儿胃容量小， 贲门功能不健全，容易发生溢奶。贲门功能不健全，容易发生溢奶。 3 3 唾液唾液 唾涎淀粉酶在喂奶期是不需求的，一旦添加唾涎淀粉酶在喂奶期是不需求的，一旦添加了谷物，该酶会急剧添加。了谷物，该酶会急剧添加。 4 4胃酸胃酸 婴儿胃液分泌量：比成人少，婴儿胃液分泌量：比成人少， 胃液中胃酸和胃蛋白酶：含量均不及成人，胃液中胃酸和胃蛋白酶：含量均不及成人， 故每日饮食次数要
15、比成人多故每日饮食次数要比成人多( (每次少量每次少量) )。5 5消化功能未成熟消化功能未成熟 婴儿对蛋白质要分解成多肽吸收，所以婴儿对蛋白质要分解成多肽吸收，所以过早补充食物蛋白容易发生过敏。过早补充食物蛋白容易发生过敏。 婴儿对母乳中脂肪的吸收率在数周内到婴儿对母乳中脂肪的吸收率在数周内到达达 90% 90%， 而对配方食品的脂肪吸收率，要到而对配方食品的脂肪吸收率，要到4 45 5个月时才干到达个月时才干到达90%90%以上。以上。二婴儿期的营养问题二婴儿期的营养问题呵斥婴儿生长发育滞后的缘由：呵斥婴儿生长发育滞后的缘由：1 1辅食添加的时机、质量；辅食添加的时机、质量；2 2维生素、
16、无机盐缺乏；维生素、无机盐缺乏； 如：碘缺乏、钙、如：碘缺乏、钙、FeFe缺乏；缺乏；3 3母体营养情况。母体营养情况。三三婴儿的儿的营养需求养需求1 1、 能量能量婴儿的能量耗儿的能量耗费主要用于五个方主要用于五个方面：面： 根底代根底代谢； 食物特殊食物特殊动力作用；力作用； 活活动； 生生长； 排泄能量排泄能量( (未消化吸收的未消化吸收的) ) 。RNI(RNI(引荐引荐摄取量取量) )： 0-6 0-6个月，个月，120kcal/kg120kcal/kg可可满足需足需求。求。2 2、蛋白、蛋白质 WHO WHO引荐出生引荐出生时2.5g/kg2.5g/kg，一，一岁时1.5g/kg1
17、.5g/kg。 我国我国RNIRNI为1.51.53g/kg3g/kg。 3 3、 脂肪脂肪 母乳中脂肪的母乳中脂肪的热能占能占总热能的能的50%50%， RNIRNI：454550%(650%(6个月前个月前) ) 35 3540%(640%(6个月后个月后) )。配方奶中脂肪含量只需配方奶中脂肪含量只需35%35%，更高的脂肪含量，更高的脂肪含量将引起将引起婴儿吸收妨碍。儿吸收妨碍。4 4、 无机无机盐人工喂养的人工喂养的婴儿儿肠内内pHpH比母乳喂养呈碱性，容比母乳喂养呈碱性，容易构成易构成钙皂。皂。婴儿体内儿体内约有有280mg280mg铁贮藏，可以藏，可以满足足婴儿儿 4 46 6个
18、月的需求，个月的需求，母乳喂养的母乳喂养的婴儿从儿从6 6个月起，个月起， 牛乳喂养的牛乳喂养的婴儿从儿从5 5个月起，需求个月起，需求补充充铁。5 5、 维生素生素 维生素生素A A： 婴儿吸收儿吸收VA2 (3-VA2 (3-脱脱氢视黄醇黄醇) ) 和胡和胡萝卜素的才干差，故卜素的才干差，故应给予予VA1(VA1(视黄醇黄醇) ) 。 维生素生素D D： 100IU/d 100IU/d可以防止佝可以防止佝偻病，病， 300IU/d 300IU/d可以治可以治疗佝佝偻病，病， 母乳中母乳中VDVD达不到引荐程度，达不到引荐程度，应留意留意补充或充或 晒太阳。晒太阳。维生素生素E： 婴儿体内儿
19、体内贮藏很少。藏很少。 配方奶粉中添加了多不配方奶粉中添加了多不饱和脂肪酸和和脂肪酸和铁，铁可以促可以促进氧化作用，使氧化作用，使VE含量降低。含量降低。维生素生素K： 为防止新生儿防止新生儿发生低凝血生低凝血酶原血症，可肌原血症，可肌注注1mg VK。硫胺素：硫胺素： 假假设母母亲硫胺素缺乏硫胺素缺乏时，婴儿容易儿容易发生脚气病。生脚气病。 (影响食欲，影响食欲，严重重时抽搐、心力衰竭、昏迷抽搐、心力衰竭、昏迷)。 核黄素：核黄素： 婴儿很少有核黄素缺乏。儿很少有核黄素缺乏。 VB6： 用母乳、牛乳和乳制品喂养用母乳、牛乳和乳制品喂养婴儿，儿， 未未发现VB6缺乏。缺乏。 抗坏血酸：抗坏血酸
20、： 母乳喂养的母乳喂养的婴儿普通不缺儿普通不缺VC。 牛乳因牛乳因杀菌菌时破坏了破坏了VC，需求适当，需求适当补充。充。 早早产儿儿给100mg/d比比较适宜。适宜。6.水：水： 3个月个月时需求量最高。需求量最高。4-3 青少年的青少年的营养养 青少年期青少年期(1318岁) 少年期和青春期，相当于初少年期和青春期，相当于初中和高中中和高中时期。期。 女性从女性从1112岁开开场到到1718岁 男性从男性从1314岁开开场至至1820岁。 1 1、青少年的体格和性发育特点：、青少年的体格和性发育特点：1 1年龄跨度大；年龄跨度大；2 2生长发育过程中的关键转机期；生长发育过程中的关键转机期；
21、3 3对营养的需求添加，超越成年人；对营养的需求添加，超越成年人；4 4生长发育的速度加快；生长发育的速度加快；人生的第二个生长顶峰期。人生的第二个生长顶峰期。身高每年添加身高每年添加5-7cm5-7cm，体重每年添加，体重每年添加4-5kg4-5kg。5 5生殖系统发育，第二性征明显；生殖系统发育，第二性征明显；青春期前青春期前营养缺乏的儿童，在青春期供养缺乏的儿童，在青春期供应充足的充足的营养，可使其赶上正常养，可使其赶上正常发育的青年。育的青年。营养素需求量超越成年养素需求量超越成年轻膂力膂力劳动者。者。青少年中缺青少年中缺铁性性贫血、血、锌缺乏、和缺碘缺乏、和缺碘较为常常见。热能、蛋白
22、能、蛋白质供供应缺乏，可出缺乏，可出现疲疲劳、消、消瘦、抵抗力降低和影响学瘦、抵抗力降低和影响学习效率。效率。2 2、能量和营养素的需求、能量和营养素的需求1能量：能量：能量需求与生长速度成正比；能量需求与生长速度成正比；生长发育需求的能量：总能量的生长发育需求的能量：总能量的2530；超越轻度膂力劳动者；超越轻度膂力劳动者；2 2蛋白质蛋白质占总能量供应的占总能量供应的11111414；保证优质蛋白的供应，动物蛋白和大豆保证优质蛋白的供应，动物蛋白和大豆蛋白占蛋白占5050；提供丰富的必需氨基酸；提供丰富的必需氨基酸；3 3无机盐和维生素无机盐和维生素钙：青少年：青少年钙缺乏是一个普遍的缺乏
23、是一个普遍的问题。 铁：缺：缺铁性性贫血超越血超越16亿，主要是，主要是铁和和VC摄入缺乏；入缺乏；女性青少年由于出女性青少年由于出现月月经初潮，初潮，铁丧失添加。失添加。 锌：供供应量稍高于从事量稍高于从事轻度膂力度膂力劳动的成人。的成人。3 3、食物选择和膳食、食物选择和膳食多吃谷多吃谷类 主食主食 引荐量引荐量为400400500g500g，选用保管大部分用保管大部分B B族族维生素或生素或强化化B B族族维生素的谷生素的谷类。在南方以大米在南方以大米为主食的地域，引荐主食的地域，引荐摄入入1/31/3的面粉。的面粉。充分的充分的动物性食品和蔬菜水果物性食品和蔬菜水果鱼、禽、肉、蛋每日供
24、、禽、肉、蛋每日供应量量为200200250g250g，奶不低于奶不低于200ml200ml。每日蔬菜的每日蔬菜的总量量约为500g500g，其中其中绿叶蔬菜叶蔬菜类不低于不低于300g300g。平衡膳食，平衡膳食，积极参与膂力活极参与膂力活动，防止，防止盲目盲目节食。食。 为了保了保证营养充分，最好有养充分，最好有课间餐。餐。4-4 老年人的老年人的营养养1.1.老年人生理特点：老年人生理特点： 1 1代代谢功能降低：功能降低：根底代根底代谢下降下降 较中年人相比大中年人相比大约降低降低15152020。合成代合成代谢降低，分解代降低，分解代谢增高，增高，细胞功能胞功能下降。下降。2 2身体
25、成分改动：身体成分改动：细胞量下降胞量下降 肌肉肌肉组织减少，肌肉萎减少，肌肉萎缩；脂肪脂肪组织添加；添加；体内水分减少体内水分减少 主要主要为细胞内液减少。胞内液减少。 骨骨矿物物质减少减少 骨密度降低。骨密度降低。正常人在正常人在30303535岁时骨密度到达峰骨密度到达峰值，随后，随后逐逐渐下降。下降。3 3器官功能改动器官功能改动消化液、消化酶和胃酸分泌量减少，消化液、消化酶和胃酸分泌量减少，牙齿零落，影响食物的消化；牙齿零落，影响食物的消化；肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。脑细胞及肾细胞数量减少，肾单位再生力下降，肾脑细胞及肾细胞数量减少，肾单位再
26、生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。小球滤过率降低，糖耐量下降。心脏功能降低，心律减慢，心搏输出量减少，血管心脏功能降低，心律减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。逐渐硬化。2 2、老年期的、老年期的营养需求养需求1 1热能能 根底代根底代谢下降、膂力活下降、膂力活动减少和脂肪减少和脂肪组织添加，能量需求相添加，能量需求相对减少。减少。 60 60岁 -20%, 70 -20%, 70岁 -30% -30%2 2蛋白蛋白质分解代分解代谢大于合成代大于合成代谢，蛋白合成才干下降；，蛋白合成才干下降；容易出容易出现负氮平衡；氮平衡；肝、肝、肾功能降低，蛋白功能降低，蛋白质利用率降低；利用率降低；
27、应选择利用率高的利用率高的优质蛋白蛋白质。优质蛋白蛋白质40%40%。3 3脂肪脂肪胆汁酸减少，脂酶活性降低，脂肪消化功胆汁酸减少，脂酶活性降低，脂肪消化功能下降；能下降；控制饱和脂肪酸的摄入；控制饱和脂肪酸的摄入；以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热能的以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热能的2020为宜。为宜。4 4碳水化合物碳水化合物 老年人糖耐量低，胰老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，易素分泌减少，易发生血糖增高。生血糖增高。以淀粉以淀粉为佳，控制蔗糖的佳，控制蔗糖的摄入；入；可可摄入果糖；入果糖；添加食物添加食物纤维的的摄入入(20-30g/d)(20-30g/d)，防止便秘。，防止便秘。5
28、5 矿物质矿物质1 1钙钙 老年人钙吸收率低老年人钙吸收率低( (小于小于20%)20%)；对钙的利用和储存才干低；对钙的利用和储存才干低；户外活动减少；日照时间短，皮肤转化户外活动减少；日照时间短，皮肤转化VDVD来来源少；源少；容易出现骨质疏松和骨折。容易出现骨质疏松和骨折。留意钙的补充，防止过量。留意钙的补充，防止过量。 2 2铁铁本身生理变化，导致缺铁性贫血的发生率添加；本身生理变化，导致缺铁性贫血的发生率添加；摄入少，吸收差，蛋白质合成减少，叶酸缺乏等是导摄入少，吸收差，蛋白质合成减少，叶酸缺乏等是导致缺乏的缘由；致缺乏的缘由；选择动物性食品为主要来源，选择动物性食品为主要来源，同时
29、留意补充同时留意补充VCVC丰富的蔬菜、水果的摄入。丰富的蔬菜、水果的摄入。3 3硒：硒：与成年人一样。与成年人一样。含硒丰富的食物：内脏、海产品。含硒丰富的食物：内脏、海产品。6 6维生素维生素维生素维生素A A：胡萝卜素是重要来源。：胡萝卜素是重要来源。老年人进食量少，牙齿咀嚼功能下降，摄入蔬菜有限，老年人进食量少，牙齿咀嚼功能下降，摄入蔬菜有限，易出现易出现VAVA缺乏。缺乏。维生素维生素D D：老年人户外活动减少，由皮肤合成：老年人户外活动减少，由皮肤合成VDVD的量的量降低；降低；肝肾功能下降，转化为活性肝肾功能下降，转化为活性VDVD的才干下降。易出现的才干下降。易出现VDVD缺乏。缺乏。维生素维生素E E：有抗动脉粥样硬化和防癌的作用。：有抗动脉粥样硬化和防癌的作用。叶酸：缺乏可致巨幼红细胞贫血，又是心血管疾病的叶酸：缺乏可致巨幼红细胞贫血，又是心血管疾病的危险要素。还有防胃癌的作用。危险要素。还有防胃癌的作用。维生素维生素C C：促进胶原蛋白合成，坚持毛细血管的弹性，：促进胶原蛋白合成，坚持毛细血管的弹性，防止血管的硬化，降低胆固醇、加强免疫和发扬抗氧防止血管的硬化，降低胆固醇、加强免疫和发扬抗氧化作用。化作用。老年人应保证充足的老年人应保证充足的VCVC摄入量。摄入量。
