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1、第八章 茶叶第一节 茶叶的化学成分第二节 我国茶叶的分类第三节 茶叶质量的感观评审第四节 茶叶的包装和保管第一节 茶叶的化学成分一、鲜叶中的化学成分 茶多酚 咖啡碱 芳香油二、茶叶化学成分与成品茶叶质量关系色 泽香 气滋 味茶 形第二节 我国茶叶的分类一、按生产工艺不同分类（茶多酚氧化程度）一、按生产工艺不同分类（茶多酚氧化程度）1 1、红、红 茶（发酵茶）茶（发酵茶）2 2、绿、绿 茶（非发酵茶）茶（非发酵茶）3 3、黄、黄 茶（量少，归绿茶）茶（量少，归绿茶）4 4、黑、黑 茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶）茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶）5 5、白、白 茶（量少，归绿茶）茶（量少，归绿茶）6
2、6、青、青 茶茶 （乌龙茶，半发酵茶）（乌龙茶，半发酵茶） 二、按销路不同分类 内销 外销 边销（少数民族） 侨销（东南亚侨民）三、按茶叶商品形态进行分类1、红 茶2、绿 茶3、乌龙茶4、花 茶5、紧压茶6、速溶茶（一）红 茶1、红茶的分类工夫红茶（祁红、滇红、川红、宜红）碎红茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）小种红茶（质量略差，不单独作为商品）九曲红梅茶 产于钱塘江畔，杭州西南郊区的、产于钱塘江畔，杭州西南郊区的、湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品，仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品，又称九曲乌龙，属红茶类。又称九曲乌龙，属红茶类。“
3、 “九曲乌九曲乌龙龙“ “冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅，冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅，故称九曲红梅。故称九曲红梅。 品质特点：外形条索细若发丝，品质特点：外形条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵。叶底红艳成朵。 祁门红茶n n宁红工夫茶 正山小种茶 白琳工夫茶 滇红茶 英德红茶 2、绿茶的分类n n炒青绿茶（珍眉、珠茶、雨茶、龙井、旗枪、（珍眉、珠茶、雨茶、龙井、旗枪、 碧螺春、庐山云雾）碧螺春、庐山云雾）n n烘青绿
4、茶（黄山毛峰、信阳毛尖）（黄山毛峰、信阳毛尖）n n晒请绿茶（白茶中的白毫银针、贡眉）（白茶中的白毫银针、贡眉）炒青绿茶眉 茶珠茶 西 湖 龙 井 茶 老 竹 大 方 茶碧 螺 春 洞庭碧螺春云雾茶 华顶云雾茶 庐山云雾茶涌溪火青烘青绿茶 黄山毛峰 太平猴魁 蒙顶茶 六安瓜片 恩施玉露恩施玉露 高桥银峰高桥银峰 鹜源茗眉鹜源茗眉晒青绿茶 白毫银针 沱茶3、乌龙茶的分类闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 ） 台
5、湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）（冻顶乌龙、包种、乌龙等） 闽北乌龙 清清 香香 型型 极极 品品 肉肉 桂桂 大红袍大红袍 铁罗汉铁罗汉闽南乌龙n n铁n n观n n音n n安溪铁观音 金肉桂水仙广东乌龙 凤 凰 单 丛 凤凰单丛台湾乌龙 东 方 美 人冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶底4、花茶1、以各类鲜花窨制的茶叶（茉莉花茶、（茉莉花茶、 玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、 桂花茶、栀子花茶）桂花茶、栀子花茶）2、以鲜花干制后的花茶3、八宝茶花开富贵紧 压 茶第三节 茶叶质量的感观评审n n 外形评审（外形、嫩度、n n 色泽、净度）n n感观评审n
6、n 内质评审（香气、汤色、n n 滋味、叶底）第四节 茶叶的包装和保管一、影响茶叶质量的因素二、茶叶的包装三、茶叶的保管一、影响茶叶质量的因素1、温度2、氧气3、光线4、水份5、环境异味二、茶叶的包装n n避光、除氧、防潮、阻气三、茶叶的保管低温复习题1. .茶鲜叶中对茶叶质量和饮茶功效影响最大的化茶鲜叶中对茶叶质量和饮茶功效影响最大的化学成分有哪几类？各有何主要特性？学成分有哪几类？各有何主要特性？2.2.简述什么是茶叶的简述什么是茶叶的“ “发酵发酵” ”。茶叶按是否经过。茶叶按是否经过“ “发发酵酵” ”可分为哪几类？举例说明。可分为哪几类？举例说明。3.3.评定茶叶质量的四项主要因素是什么？各项因评定茶叶质量的四项主要因素是什么？各项因素与哪些化学成分有关？素与哪些化学成分有关？4.4.掌握和了解我国著名的红茶、绿茶、乌龙茶。掌握和了解我国著名的红茶、绿茶、乌龙茶。5.5.目前我国商品茶分为哪几类？目前我国商品茶分为哪几类？6.6.什么是茶汤的什么是茶汤的“ “冷混浊冷混浊” ”？从产生的原因解释。？从产生的原因解释。7.7.茶叶在储存和保管中会受到哪些因素影响，如茶叶在储存和保管中会受到哪些因素影响，如何防止？何防止？
