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1、第四章第四章 几种常见食用菌的栽培方法简介几种常见食用菌的栽培方法简介第二节第二节 平菇的栽培方法简介平菇的栽培方法简介素炒平菇素炒平菇平菇煮火锅平菇煮火锅平菇炒蛋平菇炒蛋想一想：平菇还有哪些菜谱平菇还有哪些菜谱几种平菇的食用方法几种平菇的食用方法一、品种平菇又叫凤尾菇，平菇尽管种类繁多按色泽分为： 深色种(黑色种) 浅色种(浅灰色) 乳白色种黑色黑色乳白色乳白色浅灰色浅灰色二、平菇生长发育所需的环境条件 1、营养、营养 平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。 人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸等
2、2、温度、温度 （1）、 菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在535下都能生长，2030是它们生长共同的适宜温度范围，在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅 （2）、低温和中低温类品种的最适生长温度为2426，（3）、中高温类和广温类品种的最适生长温度为28左右，凤尾菇的最适生长温度2527。 3、湿度、湿度 （1 1）、）、 菌丝体生长的基质含水量以菌丝体生长的基质含水量以60606565为最为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟菇推迟 （2 2）、出菇期以）、出菇期以707
3、07575为最适，大气相对湿度在为最适，大气相对湿度在85859595时子实体生长迅速、茁壮，低于时子实体生长迅速、茁壮，低于8080时时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过菌盖易于干边或开裂，较长时间超过9595则易出现则易出现烂菇烂菇 4、空气、空气 （1）、平菇是好气性真菌 ，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气 （2）、一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长 （3）、二氧化碳对其生长发育是有害的。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体，或子实体原基不分化，或出现二度分化，或大脚小盖的畸形菇等。 5、光、光 （1 1）、平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝）、平菇菌丝体生长不需要
4、光，光反而抑制菌丝的生长，子实体的发生或生长需要光的生长，子实体的发生或生长需要光 （2）、光强度还影响子实体的色泽和柄的长度 。较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。 6、酸碱度、酸碱度(pH值值) 平菇菌丝在pH值3.59.0范围内部能生长，适宜pH值5.47.5。 在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.07.5，正适宜平菇菌丝生长。 实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.58.5，以抑制霉菌和滋
5、生，确保发菌。 三、平菇的栽培（一）常用的栽培原料1、主要原料棉籽壳、废棉、稻草或麦秆、木屑、玉米芯棉籽壳、废棉、稻草或麦秆、木屑、玉米芯2、辅料麸皮、细米糠、玉米粉、玉米皮；麸皮、细米糠、玉米粉、玉米皮；花生麸棉籽饼、菜籽饼等；石膏或碳酸钙；糖花生麸棉籽饼、菜籽饼等；石膏或碳酸钙；糖过磷酸钙或复合肥；石灰过磷酸钙或复合肥；石灰（二）、常规栽培技术 平菇的常规栽培方式主要有袋栽、床栽、畦栽、箱栽盆栽等 目前，大部分菇农采用熟料袋栽方式1、熟料袋栽的工艺流程塑料袋、套环、原料的准备塑料袋、套环、原料的准备培养基的调配培养基的调配接种接种菌丝培养菌丝培养装袋灭菌装袋灭菌出菇管理出菇管理采收采收清场
6、、废料处理清场、废料处理塑料袋：塑料袋：通常用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，长通常用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，长4545厘米左右，宽厘米左右，宽20242024厘米，厚度厘米，厚度 0.040.04厘米左右，袋两头开口。如果用装袋机装袋则一端开口，且袋口也要小。厘米左右，袋两头开口。如果用装袋机装袋则一端开口，且袋口也要小。套环：套环：由专业生产厂生产的制菌种用的塑料套环和无棉塑料盖，直径约由专业生产厂生产的制菌种用的塑料套环和无棉塑料盖，直径约4.54.5厘米厘米2、培养基配方配方一： 棉籽壳90%、麸皮或细米糠5%、磷肥或复合肥1%、石膏或碳酸钙1%、石灰3%，含水量60%，PH值8.09.0 调配时
7、，棉籽壳先用石灰水浸透，捞起堆制发酵调配时，棉籽壳先用石灰水浸透，捞起堆制发酵2525天。天。然后与其它辅料拌匀。然后与其它辅料拌匀。想一想：想一想：培养料太湿了可以怎么处理？培养料太湿了可以怎么处理？摊开蒸发多余的水分或适当多加些麸皮或细米糠摊开蒸发多余的水分或适当多加些麸皮或细米糠配方二： 木屑或稻草粉85%、麸皮（或细米糠、玉米皮）7%、花生麸（或玉米粉、菜籽饼、棉籽饼）3%、磷肥或复合肥1%、石膏或碳酸钙1%、糖1%、石灰2%，含水量60%，PH值8.09.0。原、辅料充分拌匀后，边喷水边边翻拌，到含水量60%为止。3、装袋： 将培养料装入袋中，适当压实，装至离袋口将培养料装入袋中，适
8、当压实，装至离袋口7 7厘米左右时，厘米左右时，将料压平。不能太松，亦不能太紧。若使用装袋机也要达将料压平。不能太松，亦不能太紧。若使用装袋机也要达到相应的要求。到相应的要求。4、灭菌： 培养料装好后扎紧袋口，及时搬入灭菌锅灭菌，量大时常培养料装好后扎紧袋口，及时搬入灭菌锅灭菌，量大时常用常压蒸气灭菌，量小时可用高压蒸气灭菌。用常压蒸气灭菌，量小时可用高压蒸气灭菌。5、接种 当灭菌锅内的温度降至近室温时，将料袋搬入接种室。由当灭菌锅内的温度降至近室温时，将料袋搬入接种室。由于量较大，一般不用接种箱。于量较大，一般不用接种箱。 将菌袋打开，直接用手取少量菌种放入料袋。封好袋口，将菌袋打开，直接用
9、手取少量菌种放入料袋。封好袋口，封袋口的动作要快，尽量缩短袋料暴露的时间。封袋口的动作要快，尽量缩短袋料暴露的时间。（接种过程中要注意人员和接种用具与环境的消毒与灭菌）（接种过程中要注意人员和接种用具与环境的消毒与灭菌）6、菌丝培养（1 1）、用于培养菌丝的场所要打扫干净，并进行必要的消）、用于培养菌丝的场所要打扫干净，并进行必要的消毒与杀虫处理。培养袋通常采用单排叠堆的方式。堆放的毒与杀虫处理。培养袋通常采用单排叠堆的方式。堆放的层数及排与排之间的距离视气温而定，温度较低时，菌袋层数及排与排之间的距离视气温而定，温度较低时，菌袋可堆可堆6868层，排与排之间距离为层，排与排之间距离为1515
10、厘米左右。气温高时，厘米左右。气温高时，通常堆通常堆3434层，排与排之间相距层，排与排之间相距5050厘米左右。厘米左右。（2 2）、培养场尽量保持黑暗，接种后）、培养场尽量保持黑暗，接种后1010天内要勤检查，发天内要勤检查，发现污染的要及时拣出处理。现污染的要及时拣出处理。7、出菇期的管理： 菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜料膜1 1小时，然后盖好，这样可加大料面小时，然后盖好，这样可加大料面 温差，促使子实温差，促使子实体形成。还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调体形成。还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿
11、度调至至80%80%以上。达到生理成熟的菌丝体，遇到以上。达到生理成熟的菌丝体，遇到 适宜的温度、适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度堆。这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度 保持在保持在85%85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。幼菇死亡。 8、采收 当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时采收的平菇，孢子
12、即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时采收的平菇， 菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部部 紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收一次可采收3434批菇。每批采收后，都要将床面残留的死批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停菇，菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水止喷水4545天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经1010天左右，天左右， 料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。管理。
