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1、第五节人类对细菌和真菌的利用1.1.观察演示实验观察演示实验, ,分析发酵现象分析发酵现象探究主题探究主题 一一 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作实验现实验现象象玻璃瓶上方气球逐玻璃瓶上方气球逐渐渐_过过程分析程分析搅搅拌的目的是拌的目的是_,_,加入温加入温开水的原因是开水的原因是_原理解原理解释释酵母菌可以把葡萄糖酵母菌可以把葡萄糖转转化化为为_变变大大使酵母菌与糖充分接触使酵母菌与糖充分接触酵母菌的酵母菌的发发酵需要适宜的温度酵需要适宜的温度酒精并酒精并产产生二氧生二氧化碳化碳2.2.细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作结论结论: :发酵食品的制作离不开发酵食品的制作
2、离不开_。菌的种菌的种类类应应用用原理原理曲霉曲霉酿酿酒等酒等淀粉淀粉转转化化为为_酵母菌酵母菌发发面等面等葡萄糖葡萄糖转转化化为为_酸奶等酸奶等葡萄糖葡萄糖转转化化为为乳酸乳酸醋酸菌醋酸菌_等等葡萄糖葡萄糖转转化化为为醋酸醋酸葡萄糖葡萄糖二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精乳酸菌乳酸菌食醋食醋细菌和真菌细菌和真菌3.3.制作米酒制作米酒浸泡浸泡 将糯米放在容器中用水浸泡将糯米放在容器中用水浸泡 _,_,把米淘洗干把米淘洗干净净蒸煮蒸煮 将糯米置于将糯米置于_冷却冷却 将蒸熟的米将蒸熟的米饭饭用凉开水冲淋一次用凉开水冲淋一次, ,放置放置 到到3030左右左右时时, ,装入装入_的容器中的容器中一昼夜
3、一昼夜旺火上蒸熟旺火上蒸熟清清洁洁加酒曲加酒曲 将酒曲碾碎成粉末将酒曲碾碎成粉末,_;,_; 将酒曲与糯米饭将酒曲与糯米饭_;_; 将糯米饭压实将糯米饭压实, ,中间中间_;_; 最后最后, ,淋上一些淋上一些_酿制酿制 把容器盖好把容器盖好, ,并采取一定的并采取一定的_措施措施; ; 酿制过程中尽量少打开容器酿制过程中尽量少打开容器, ,以防止以防止_ _ _撒在糯米饭上撒在糯米饭上均匀搅拌均匀搅拌挖一个凹坑挖一个凹坑凉开水凉开水保温保温其其他细菌和真菌的污染他细菌和真菌的污染1.1.想一想想一想, ,把糯米蒸熟的目的是什么把糯米蒸熟的目的是什么? ?提示提示: :将糯米蒸熟是让糯米的淀粉
4、等有机物变性从而有利于发将糯米蒸熟是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵酵, ,同时也有灭菌的作用。同时也有灭菌的作用。2.2.蒸熟后蒸熟后为为什么用凉开水冲淋什么用凉开水冲淋, ,而不用自来水冲淋而不用自来水冲淋? ?提示提示: :蒸熟的米饭已经灭菌蒸熟的米饭已经灭菌, ,凉开水中无细菌等微生物凉开水中无细菌等微生物, ,用凉开用凉开水冲淋降温水冲淋降温, ,是避免杂菌侵染米饭是避免杂菌侵染米饭, ,而自来水含有杂菌而自来水含有杂菌, ,会影响会影响酿制。酿制。3.3.酒曲的成分是什么酒曲的成分是什么? ?为什么要等米饭降温到为什么要等米饭降温到3030左右时才接左右时才接入酒曲入酒曲?
5、?提示提示: :酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。等米饭降温到等米饭降温到3030左右才接入酒曲左右才接入酒曲, ,是为了防止热糯米把菌种是为了防止热糯米把菌种杀死。杀死。【分析分析】霉菌能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖霉菌能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖, ,酵母菌把葡萄酵母菌把葡萄糖发酵成酒精。糖发酵成酒精。3030左右是霉菌和酵母菌的适宜温度左右是霉菌和酵母菌的适宜温度, ,此时它此时它们生长繁殖快们生长繁殖快, ,发酵作用强发酵作用强, ,温度过高或过低都不利于它们的生温度过高或过低都不利于它们的生长和繁殖长和繁殖, ,从而影响发酵过程。从而影响发酵过程。4.4.为为
6、什么要把糯米什么要把糯米饭压实饭压实? ?又要在中又要在中间间挖一个凹坑挖一个凹坑? ?提示提示: :把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下酵母菌只有在无氧条件下, ,才能把葡萄糖转化为酒精。在中间才能把葡萄糖转化为酒精。在中间挖一凹坑可以增加米饭与空气的接触面积挖一凹坑可以增加米饭与空气的接触面积, ,利于发酵初期酵母利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。菌的生长繁殖。探究主题探究主题 二二 细细菌、真菌与食品的保存菌、真菌与食品的保存1.1.食品腐食品腐败败的主要原因的主要原因:_:_在食品中生在食品中生长长繁殖引
7、起的。繁殖引起的。2.2.防止食品腐防止食品腐败败的主要原理的主要原理:_:_。细细菌和真菌菌和真菌杀杀死食品内的死食品内的细细菌和真菌或抑菌和真菌或抑制它制它们们的生的生长长和繁殖和繁殖夏天夏天, ,鲜肉很容易腐败鲜肉很容易腐败, ,而加入较多盐的咸肉却能保存很久而加入较多盐的咸肉却能保存很久, ,为为什么什么? ?提示提示: :鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐渍可除去肉中的水分渍可除去肉中的水分, ,故能防止细菌的大量繁殖。故能防止细菌的大量繁殖。探究主题探究主题 三三 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治1.1.抗生素抗
8、生素: :有些真菌产生的可以有些真菌产生的可以_的物的物质。质。2.2.转基因药品转基因药品(1)(1)概念概念: :利用现代技术手段利用现代技术手段, ,把其他生物的某种把其他生物的某种_转入一些转入一些_内部内部, ,使这些使这些_能够生产能够生产_。(2)(2)举例举例: :科学家把控制合成科学家把控制合成_的基因转入大肠杆菌内的基因转入大肠杆菌内, ,对对大肠杆菌进行大规模培养大肠杆菌进行大规模培养, ,使之大量生产治疗糖尿病的药物使之大量生产治疗糖尿病的药物_。杀死或抑制某些致病细菌杀死或抑制某些致病细菌基因基因细菌细菌细菌细菌药物药物胰岛素胰岛素胰岛素胰岛素探究主题探究主题 四四
9、细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护1.1.细菌能净化污水细菌能净化污水, ,草履虫也能净化污水。二者净化污水的原草履虫也能净化污水。二者净化污水的原理相同吗理相同吗? ?提示提示: :不相同。细菌净化污水是因为一些细菌可以分解污水中不相同。细菌净化污水是因为一些细菌可以分解污水中的有机物的有机物; ;草履虫能净化污水是因为草履虫能吞食水中的细菌。草履虫能净化污水是因为草履虫能吞食水中的细菌。2.2.你见过沼气池吗你见过沼气池吗? ?人们将农作物的秸秆、牲畜的粪尿等放入人们将农作物的秸秆、牲畜的粪尿等放入沼气池后沼气池后, ,过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌吗了哪一种细菌吗? ?沼气池应该密封还是保持空气流通沼气池应该密封还是保持空气流通? ?为什么为什么? ?提示提示: :沼气池是利用了甲烷菌的发酵作用。沼气池应该密封沼气池是利用了甲烷菌的发酵作用。沼气池应该密封, ,甲甲烷菌在无氧条件下把有机物分解烷菌在无氧条件下把有机物分解, ,生成甲烷生成甲烷, ,即沼气。即沼气。细菌、真菌与细菌、真菌与_的制作的制作细菌、真菌与食品的细菌、真菌与食品的_细菌、真菌与细菌、真菌与_防治防治细菌与细菌与_和环境保护和环境保护 人类对细菌和人类对细菌和真菌的利用真菌的利用食品食品保存保存疾病疾病清洁能源清洁能源
