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1、果树生产概述果树生产概述课课 程程 介介 绍绍n n果树栽培技术是果蔬专业一门主要的专业课，是果树栽培技术是果蔬专业一门主要的专业课，是学年课，共学年课，共128128学时，讲授两个学期，本学期开设学时，讲授两个学期，本学期开设6464学时，考核方式为考试。学时，考核方式为考试。n n本课程主要讲授果树生产的基础知识、果树育苗、本课程主要讲授果树生产的基础知识、果树育苗、果园建立、北方果树的生物学特性、土肥水管理、果园建立、北方果树的生物学特性、土肥水管理、整形修剪、花果管理和病虫害防治的基本理论和整形修剪、花果管理和病虫害防治的基本理论和栽培管理技术措施及相关的设施生产技术。栽培管理技术措施
2、及相关的设施生产技术。n n要求同学们做好笔记、把握重点、及时复习、认要求同学们做好笔记、把握重点、及时复习、认真实践真实践 第一节、第一节、第一节、第一节、果果果果树生产概述树生产概述树生产概述树生产概述第二节、果树的类型与基本结构第二节、果树的类型与基本结构第二节、果树的类型与基本结构第二节、果树的类型与基本结构第三节、果树的生长发育第三节、果树的生长发育第三节、果树的生长发育第三节、果树的生长发育第四节、果树生长发育的协调第四节、果树生长发育的协调第四节、果树生长发育的协调第四节、果树生长发育的协调第一章第一章 果树生产基础知识果树生产基础知识第一节、果树生产概述第一节、果树生产概述n
3、n一、果树有关的概念一、果树有关的概念一、果树有关的概念一、果树有关的概念n n1 1、果树、果树、果树、果树：能够生产能够生产可供食用可供食用的的果实或种子果实或种子以及用以及用作作砧木砧木的的木本或多年生草本植物木本或多年生草本植物的的总称总称n n注意：注意：注意：注意：n n1 1、可供食用：富有营养、味道鲜美、可供食用：富有营养、味道鲜美n n2 2、食用部位是果树的果实或种子，而不是其他、食用部位是果树的果实或种子，而不是其他n n3 3、能够供应砧木的也属于果树范畴、能够供应砧木的也属于果树范畴n n4 4、果树是木本或多年生草本植物、果树是木本或多年生草本植物1 1、食用部分为
4、果实食用部分为果实的如苹果、梨、桃、葡萄；的如苹果、梨、桃、葡萄；食用食用部分为种子部分为种子的如核桃、板粟、榛子、银杏的如核桃、板粟、榛子、银杏2 2、砧木砧木：是果树嫁接的一部分，接穗与砧木愈合后：是果树嫁接的一部分，接穗与砧木愈合后是不可分割的整体，因此也属于果树的范畴。主要用是不可分割的整体，因此也属于果树的范畴。主要用作砧木的如山定子、杜梨、毛桃、山葡萄等。作砧木的如山定子、杜梨、毛桃、山葡萄等。3 3、木本植物木本植物：是指植物的茎内木质部发达，质地坚：是指植物的茎内木质部发达，质地坚硬的植物，一般直立、寿命长，能多年生长，与草本硬的植物，一般直立、寿命长，能多年生长，与草本植物相
5、对，人们常将前者称为树，后者称为草。植物相对，人们常将前者称为树，后者称为草。果树果树多数是木本植物，如苹果、梨、桃、杏、葡萄、柑桔多数是木本植物，如苹果、梨、桃、杏、葡萄、柑桔等；少数为多年生草本，如香蕉、菠萝、草莓等。等；少数为多年生草本，如香蕉、菠萝、草莓等。一、果树有关的概念一、果树有关的概念n n2 2、果树栽培、果树栽培、果树栽培、果树栽培：从果树育苗开始，经过建园、栽植、管从果树育苗开始，经过建园、栽植、管理等一系列技术，从而获得果实的整个过程理等一系列技术，从而获得果实的整个过程 n n3 3、果树栽培的目的、果树栽培的目的、果树栽培的目的、果树栽培的目的：早果、丰产、稳产早果
6、、丰产、稳产早果、丰产、稳产早果、丰产、稳产 n n4 4、果树生产、果树生产、果树生产、果树生产：则是人们为获得优质果品，按照一定的则是人们为获得优质果品，按照一定的管理方式，对果树及其环境采用各类技术的过程。果树管理方式，对果树及其环境采用各类技术的过程。果树生产包括：苗木的培育、果园建立、栽培管理、病虫害生产包括：苗木的培育、果园建立、栽培管理、病虫害防治等环节。防治等环节。n n5 5、果树产业、果树产业、果树产业、果树产业：是果树生产链条的延伸，以果品升值、：是果树生产链条的延伸，以果品升值、经济增效为核心，包括果品的贮藏、加工、运输、销售经济增效为核心，包括果品的贮藏、加工、运输、
7、销售等各个环节的相互衔接，称为果树产业化。等各个环节的相互衔接，称为果树产业化。n n1 1、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经济的作用济的作用济的作用济的作用 ：鲜食、食品加工、雕刻工艺：鲜食、食品加工、雕刻工艺：鲜食、食品加工、雕刻工艺：鲜食、食品加工、雕刻工艺n n2 2、具有很高的营养价值、具有很高的营养价值、具有很高的营养价值、具有很高的营养价值：果品富含人体必需的脂：果品富含人体必需的脂：果品富含人体必需的脂：果品富含人体必需的脂肪、蛋白质、糖类、矿物
8、质、维生素和食物纤维素、肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维素、肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维素、肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维素、植物素七大营养物质，是生活必需品植物素七大营养物质，是生活必需品植物素七大营养物质，是生活必需品植物素七大营养物质，是生活必需品 n n3 3、具有药用和医疗保健价值、具有药用和医疗保健价值、具有药用和医疗保健价值、具有药用和医疗保健价值n n清热润肺化痰止咳：枇杷、雪梨清热润肺化痰止咳：枇杷、雪梨 n n补脾养血安神：枣补脾养血安神：枣二、果树栽培的重要意义、作用二、果树栽培的重要意义、作用n n降胆固醇、降血压、增强记忆：苹果降胆
9、固醇、降血压、增强记忆：苹果n n补气养血：荔枝、龙眼补气养血：荔枝、龙眼n n健脾消食：山楂健脾消食：山楂n n润肠通便降压：香蕉润肠通便降压：香蕉n n润肺理气：柑橘润肺理气：柑橘n n防治癌症：杏、猕猴桃、梅防治癌症：杏、猕猴桃、梅n n4 4、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，改善生态条件改善生态条件改善生态条件改善生态条件n n5 5、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游、
10、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游 等等二、果树栽培的重要意义、作用二、果树栽培的重要意义、作用课堂思考课堂思考n n1 1、说明西瓜、西红柿、甘蔗是否属于果树的范畴、说明西瓜、西红柿、甘蔗是否属于果树的范畴？为什么？为什么？n n2 2、说明梨、枣、山楂、香蕉、杏仁、葡萄酒有哪、说明梨、枣、山楂、香蕉、杏仁、葡萄酒有哪些医疗价值？些医疗价值？n n3 3、多年生的草本果树主要有哪些？、多年生的草本果树主要有哪些？n n4 4、食用部位是种子的果树有哪些？、食用部位是种子的果树有哪些？n n5 5、果树多为木本植物（、果树多为木本植物（ ）课外阅读课外阅读我国无公害农产品、绿色食品和有机食
11、品标志我国无公害农产品、绿色食品和有机食品标志n n1 1、栽培范围大、栽培范围大、栽培范围大、栽培范围大：种类多、分布广：种类多、分布广：种类多、分布广：种类多、分布广 、适应性强适应性强适应性强适应性强 n n2 2、生命周期长生命周期长生命周期长生命周期长：一方面经济效益期长，投资回报率：一方面经济效益期长，投资回报率：一方面经济效益期长，投资回报率：一方面经济效益期长，投资回报率高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资风险。风险。风险。风险。n n3
12、3、长期固定地方生产、长期固定地方生产、长期固定地方生产、长期固定地方生产：可持续利用土地，但土肥水：可持续利用土地，但土肥水：可持续利用土地，但土肥水：可持续利用土地，但土肥水管理难度大管理难度大管理难度大管理难度大n n4 4、果园生物种类多、果园生物种类多、果园生物种类多、果园生物种类多：能够形成稳定的生态系统，有：能够形成稳定的生态系统，有：能够形成稳定的生态系统，有：能够形成稳定的生态系统，有利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫害防治的难度大害防
13、治的难度大害防治的难度大害防治的难度大三、果树生产的特点三、果树生产的特点n n5 5、以鲜食果品为基本产品：、以鲜食果品为基本产品：、以鲜食果品为基本产品：、以鲜食果品为基本产品：果树生产技术必须适果树生产技术必须适果树生产技术必须适果树生产技术必须适应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害 n n6 6、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技术术术术 产
14、业：产业：产业：产业：因果树种类繁多，树性差异很大，果品因果树种类繁多，树性差异很大，果品因果树种类繁多，树性差异很大，果品因果树种类繁多，树性差异很大，果品种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品的最大商品价值。的最大商品价值。的最大商品价值。的最大商品价值。三、果树生产的特点三、果树生产的特点四、果
15、树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n（一）生产历史与资源优势（一）生产历史与资源优势n n我国果树生产有着悠久的历史，约在我国果树生产有着悠久的历史，约在我国果树生产有着悠久的历史，约在我国果树生产有着悠久的历史，约在60006000年前，年前，年前，年前，人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种果树已原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种果树已原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种果树已原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种
16、果树已有有有有30003000多年的栽培历史。多年的栽培历史。多年的栽培历史。多年的栽培历史。n n由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世界上的果树近界上的果树近界上的果树近界上的果树近1/41/4约约约约5252种原产于我国种原产于我国种原产于我国种原产于我国 四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n（二）果树生产现状（二）果树生产现状n n1 1、果树生产规模持续扩大、果树生产规模持续扩大、果树生产规模持续扩大、果树生产规模持续扩大n n水果总产量
17、及苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世水果总产量及苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界首位，葡萄和猕猴桃产量亦为世界前界首位，葡萄和猕猴桃产量亦为世界前5 5位。位。n n2 2、果树生产结构趋于优化、果树生产结构趋于优化、果树生产结构趋于优化、果树生产结构趋于优化n n在品种结构上在品种结构上在品种结构上在品种结构上，形成以少数最优品种当家，其他特，形成以少数最优品种当家，其他特色品种为辅的局面，色品种为辅的局面，在果园栽培制度中在果园栽培制度中在果园栽培制度中在果园栽培制度中，矮化密植，矮化密植已基本取代乔化稀植，设施生产发展迅速。已基本取代乔化稀植，设施生产发展迅速。在生产在生产在生产在生产模
18、式上模式上模式上模式上，适应买方市场、国际市场的需要，出现果，适应买方市场、国际市场的需要，出现果树产业化经营树产业化经营四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n3 3、果树生产新技术大量应用、果树生产新技术大量应用、果树生产新技术大量应用、果树生产新技术大量应用n n目前广泛采用的有无病毒苗木培育、无公害生产、目前广泛采用的有无病毒苗木培育、无公害生产、设施栽培、平衡施肥、节水灌溉、果实套袋、化设施栽培、平衡施肥、节水灌溉、果实套袋、化学调控、采后保鲜等学调控、采后保鲜等 四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n（三）存在问题（三）存在问题n n1 1、比较效益低
19、、比较效益低、比较效益低、比较效益低n n尽管我国的果树面积和总产量居世界第一位，但尽管我国的果树面积和总产量居世界第一位，但我国果品的人均占有量不高，单位面积产量较低，我国果品的人均占有量不高，单位面积产量较低，存在结构性、季节性和地域性相对过剩现象，另存在结构性、季节性和地域性相对过剩现象，另外果品的商品率低，如苹果采后商品化处理量只外果品的商品率低，如苹果采后商品化处理量只占苹果产量的占苹果产量的1%1%，贮藏量占，贮藏量占20%20%，加工转化量仅，加工转化量仅为为4.6%4.6%，再加上优质果率偏低，在国际市场上的，再加上优质果率偏低，在国际市场上的价格只及美国的价格只及美国的1/2
20、1/2，日本的，日本的1/31/3。四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n2 2、果品质量与安全问题突出、果品质量与安全问题突出、果品质量与安全问题突出、果品质量与安全问题突出n n果园化肥和农药的大量长期使用，果园土壤、灌果园化肥和农药的大量长期使用，果园土壤、灌溉用水及空气的污染，造成果品有害物质残留，溉用水及空气的污染，造成果品有害物质残留，严重影响消费信心与果品出口。我国苹果优质果严重影响消费信心与果品出口。我国苹果优质果率仅率仅20%20%，高档优质果率仅，高档优质果率仅1%1%左右，尤其是外观左右，尤其是外观质量较差，不能满足国内外市场需求。质量较差，不能满足国内外
21、市场需求。n n3 3、社会服务体系滞后、社会服务体系滞后、社会服务体系滞后、社会服务体系滞后n n我国目前的服务体系远不能适应果树的规模化生我国目前的服务体系远不能适应果树的规模化生产产四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n主要表现为营销体系尚未形成，果品市场亟待培主要表现为营销体系尚未形成，果品市场亟待培育，供需信息闭塞；为果树生产服务的技术体系育，供需信息闭塞；为果树生产服务的技术体系和产业严重不足，另外明显滞后的果树教学科研和产业严重不足，另外明显滞后的果树教学科研与技术推广工作，普及程度较低的生产技术，高与技术推广工作，普及程度较低的生产技术，高素质技术工人的缺乏，都
22、严重制约着果树产业的素质技术工人的缺乏，都严重制约着果树产业的持续发展持续发展五、五、果树生产发展的指导思想n n果树生产发展的指导思想果树生产发展的指导思想n n一稳定（规模）一稳定（规模）n n二调整（布局和结构）二调整（布局和结构）n n三提高（产量、质量和效益三提高（产量、质量和效益）六、果树生产的发展趋势六、果树生产的发展趋势 1、绿色食品迅速发展、绿色食品迅速发展n绿绿色色食食品品（国国外外称称自自然然食食品品）。是是指指食食品品在在生生产产过过程程中中和和食食用用后后都都不不会会危危及及生生态态环环境境和和人人体体健健康康，即安全、营养的食品。即安全、营养的食品。n就就果果品品而
23、而言言，绿绿色色果果品品应应是是生生长长在在无无污污染染的的环环境境中中，少少施施或或不不施施化化肥肥和和化化学学农农药药而而生生产产出出来来的的果果品品。因因为为化化肥肥和和化化学学农农药药不不仅仅由由于于淋淋溶溶而而污污染染环环境，而且残留于果品，影响人类健康。境，而且残留于果品，影响人类健康。注：食品的功能从营养到健康注：食品的功能从营养到健康五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n2、果品生产的优质化、果品生产的优质化n由老劣杂品种向新优纯转化；n由传统大统一品种向地方名特优稀转化；n由集中旺季成熟品种向早中晚排开成熟、均衡供应系列化品种转化，并逐步增加设施型、加工型或兼用型
24、新品种 注：果品生产从产量型向质量型生产转变五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n3、果果品品生生产产标标准准化化、集集约约化化、产产业业化化和和社社会化分工会化分工n果果品品生生产产、采采收收和和贮贮运运等等严严格格遵遵循循一一套套标标准准化化体体系。系。n生生产产模模式式由由常常规规传传统统管管理理型型向向现现代代化化管管理理型型转转化化；由由“万户分散万户分散”型向产业化体系带动型转化。型向产业化体系带动型转化。 n果品果品商品商品类似于工业产品的要求。类似于工业产品的要求。 五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势集约化经营集约化经营n n产业化经营n n产产业业化化经
25、经营营：以以市市场场为为导导向向，实实现现产产、供供、销销一一体体化化；依依靠靠龙龙头头企企业业、合合作作组组织织、营营销销公公司司或或销销售大户，带基地、带种植户，完善产业链售大户，带基地、带种植户，完善产业链n n既既有有批批量量的的优优质质产产品品，又又有有通通畅畅的的销销售售渠渠道道及及完完善善的的服服务务体体系系，以以提提高高市市场场竞竞争争力力，获获得得良良好好的的经济效益经济效益五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n社会化分工社会化分工n果品生产效率的提高，不仅仅依靠机械化和自动化，更主要的是社会化，也就是我们所说的“服务体系”。如土壤和叶片分析，物质供应，机械维修，技术
26、咨询，金融服务和生产保险等，且服务方式多种多样。五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n4、栽培制度方面、栽培制度方面n n由乔稀晚向矮密早转化；由乔稀晚向矮密早转化；n n由单一模式向多元模式由单一模式向多元模式( (立体、间作、四旁、堰边、立体、间作、四旁、堰边、长廊、观光等长廊、观光等) )转化；转化；n n由露地栽培向部分多种设施型栽培转化。由露地栽培向部分多种设施型栽培转化。 n5、与高新技术结合日益密切、与高新技术结合日益密切五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n由传统经验型向科技型乃至高新技术型转化；由放任粗管型向集约精管型转化；由原始工艺型向智能化自动调控型转化。 n果树无病毒化和工厂化育苗技术的应用；n依靠品种、贮藏、设施栽培使南北半球冷暖反季节性的果品周年上市；n人工控制的促成栽培（提早成熟）和抑制栽培（延迟成熟）技术的应用等。n科学家们正在利用计算机进行和完善田间管理（如病虫防治、灌水、施肥）的自动化试验。
