化学与康黄晓辉

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1、化学与健康宁德师范学院化学系宁德师范学院化学系黄晓辉黄晓辉化学与健康化学与健康第一章第一章 人体中的物质组成人体中的物质组成第二章第二章 化学与人体健康化学与人体健康第三章第三章 食品中的化学品食品中的化学品第四章第四章 营养化学与健康营养化学与健康第五第五章章 化学医药与健康化学医药与健康第六章第六章 日用品化学与健康日用品化学与健康第一章第一章 人体中的物质组成人体中的物质组成一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素共有共有37种化学元素，其中种化学元素，其中25 种是生命必须元素，种是生命必须元素，C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl, Mg, Si, Fe,

2、F, Zn, Cu, Se, Sn, I, Mn, Ni, Mo, Cr, Cs, V、常量元素、常量元素:在人体中含量超过在人体中含量超过0.01%的元素的元素共共11种，种， C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl, Mg碳：脂肪、蛋白质、糖类，以碳：脂肪、蛋白质、糖类，以CO2形式排出形式排出氢：氢：H2O水水氧：呼吸，氧：呼吸，CO氮：氨基酸、蛋白质、氮：氨基酸、蛋白质、DNA，RNA钠、钾、氯钠、钾、氯 （Na, K, Cl）钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15%，钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞

3、内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡。Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息。氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致相同，保证了这三种物质在体内的含量基本不变。夏夏季季，城城里里很很多多人人出出门门都都习习惯惯于于带带一一瓶瓶纯纯净净水水；而而在在农农村村，人人们们外外出出劳劳动动时时喜喜欢欢喝喝的的却却是是茶茶水水。虽虽然然两两者者都都能能补补充充因因大大量量出出汗汗而而丢丢失失的的水水分分，但但是是它它

4、们们的的作作用用却却不不尽尽相相同同。饮饮茶茶不不仅仅能能解解渴渴而而且且能能消消除除疲疲乏乏。为为什什么么饮饮茶茶能能消消除除疲疲乏乏呢呢？原原因因是是夏夏季季人人体体容容易易缺缺钾钾，缺缺钾钾会会使使人人感感到到倦倦怠疲乏，而茶叶中刚好含有丰富的钾。怠疲乏，而茶叶中刚好含有丰富的钾。钙、磷钙、磷钙人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。钙人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。以游离的以游离的Ca2+或无机盐羟磷石灰或无机盐羟磷石灰3Ca3(PO4)2Ca(OH)2的形式存在，前者与钠钾离子有的形式存在，前者与钠钾离子有类似的作用，后者与蛋白质结合成钙结合蛋白。类似的作用，后者与蛋白质结合成钙

5、结合蛋白。缺钙易造成骨疼、背疼、骨折等后果。缺钙易造成骨疼、背疼、骨折等后果。磷磷人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。以无机盐羟磷石灰以无机盐羟磷石灰3Ca3(PO4)2Ca(OH)2的形式存在，的形式存在，也是构成也是构成ATP（三磷酸腺苷）能量分子，是生物合（三磷酸腺苷）能量分子，是生物合成和能量代谢所必须的重要组成成分，是生命物质成和能量代谢所必须的重要组成成分，是生命物质核酸、蛋白质的主控因子。核酸、蛋白质的主控因子。2、微量元素、微量元素:在人体中含量低于在人体中含量低于0.01%的元素的元素共共14种，种， F, I, Fe, Cu, Zn,

6、 Mn, Co, Mo, Se, Sn, Cr, Si, Ni, V，其中其中10种为金属元素。种为金属元素。铁人体内的铁有铁人体内的铁有70存在于血红蛋白和肌红蛋存在于血红蛋白和肌红蛋白内，白内，25以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。当血液中铁蛋白一小部分铁是氧化酶的辅助因子。当血液中铁蛋白浓度达浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出三倍。因时，心脏病发病率会高出三倍。因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。脉壁细胞，也会损伤心肌。锌锌广泛存在于人体

7、组织如骨骼、肌肉、皮肤、锌锌广泛存在于人体组织如骨骼、肌肉、皮肤、头发、血液、内脏之中，是几十种酶包括头发、血液、内脏之中，是几十种酶包括DNA聚合聚合酶的组成物质。胰岛素，唾液蛋白、转铁蛋白也有酶的组成物质。胰岛素，唾液蛋白、转铁蛋白也有锌的结合。锌的主要作用是：锌的结合。锌的主要作用是： A、维持细胞正常分裂。人体的生长过程主要就是、维持细胞正常分裂。人体的生长过程主要就是细胞不断分裂的过程。缺锌妨碍软骨生长极易造成细胞不断分裂的过程。缺锌妨碍软骨生长极易造成儿童发育不良，身材矮小，甚至导致侏儒症。儿童发育不良，身材矮小，甚至导致侏儒症。 B、促进免疫细胞特别是、促进免疫细胞特别是T细胞的

8、生长，提高免疫力。细胞的生长，提高免疫力。 C、促进维生素、促进维生素A的吸收，帮助维生素的吸收，帮助维生素A从肝脏转移到从肝脏转移到血液中并到达所需的器官，如眼睛等，眼睛需要维生血液中并到达所需的器官，如眼睛等，眼睛需要维生素素A，视网膜中含有大量的锌，因此，补锌对提高视，视网膜中含有大量的锌，因此，补锌对提高视力有作用。力有作用。 D、前列腺含有大量的锌。美国医生临床证实补锌可、前列腺含有大量的锌。美国医生临床证实补锌可以防治前列腺肥大和性功能衰退。以防治前列腺肥大和性功能衰退。 E、锌可维持正常的味觉和食欲。缺锌会引起味觉异、锌可维持正常的味觉和食欲。缺锌会引起味觉异常，食欲下降，会引起

9、儿童异食癖，加重发育停滞。常，食欲下降，会引起儿童异食癖，加重发育停滞。动物的瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等动物的瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等硒在酶系统和血液正常机能运转中发挥着重要硒在酶系统和血液正常机能运转中发挥着重要作用作用,使人体免疫力增强使人体免疫力增强抑制肝肿瘤以及乳腺肿瘤的抑制肝肿瘤以及乳腺肿瘤的发生发生,并对人体内白血球的杀菌能力有很大的影响。并对人体内白血球的杀菌能力有很大的影响。缺硒缺硒 使人体内白血球的杀菌能力降低使人体内白血球的杀菌能力降低 ，克山病，克山病（生育期妇女和学龄前儿童）、大骨节病（儿童和（生育期妇女和学龄前儿童）、大骨节病（儿童和青少年）青少年）硒过量硒过量 头发脱

10、落，双目失明甚至死亡。头发脱落，双目失明甚至死亡。鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇。碘甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，一旦人碘甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，一旦人需要就会很快水解为有活性的甲状腺素，一种含碘需要就会很快水解为有活性的甲状腺素，一种含碘的氨基酸，能促进体内物质和能量的代谢、促进身的氨基酸，能促进体内物质和能量的代谢、促进身体生长发育、提高神经系统的兴奋性等生理功能。体生长发育、提高神经系统的兴奋性等生理功能。缺碘缺碘 甲状腺素的合成受到影

11、响，使得甲状腺组织产甲状腺素的合成受到影响，使得甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿（大脖子病）。克汀生代偿性增生，形成甲状腺肿（大脖子病）。克汀病（主要是儿童，胚胎期和新生儿期缺碘）病（主要是儿童，胚胎期和新生儿期缺碘）碘过量碘过量 甲状腺肿甲状腺肿铬参与糖和脂类的代谢，作用在细胞膜上胰岛铬参与糖和脂类的代谢，作用在细胞膜上胰岛素的敏感部位，能增强体内胰岛素的作用，对糖尿素的敏感部位，能增强体内胰岛素的作用，对糖尿病患者有一定治疗作用。病患者有一定治疗作用。缺铬缺铬 影响视力。影响视力。铬铬 致癌致癌糙米、全麦片、小米、玉米、粗制红糖。糙米、全麦片、小米、玉米、粗制红糖。氟强壮骨骼和牙齿。

12、氟强壮骨骼和牙齿。缺氟缺氟 龋齿，牙齿的主要成分羟磷灰石龋齿，牙齿的主要成分羟磷灰石 Ca5(PO4)3 (OH)，氟充足时，氟磷灰石，氟充足时，氟磷灰石CaF2 Ca3(PO4)2，牙，牙釉质釉质。氟过量氟过量 氟斑牙，氟过多防碍了牙齿钙化酶活性，牙氟斑牙，氟过多防碍了牙齿钙化酶活性，牙齿钙化不能正常进行，色素在牙釉质表面沉着。齿钙化不能正常进行，色素在牙釉质表面沉着。铜制造红细胞和机体氧化还原体系中有效的催铜制造红细胞和机体氧化还原体系中有效的催化剂；参与构成皮肤、头发等器官，能使身体更好化剂；参与构成皮肤、头发等器官，能使身体更好的利用铁。的利用铁。缺铜缺铜 视力减退、骨骼生成障碍、贫血

13、等视力减退、骨骼生成障碍、贫血等。铜过量铜过量 抑郁、烦躁、呕吐、神经质、关节与肌肉疼抑郁、烦躁、呕吐、神经质、关节与肌肉疼痛。痛。来源：杏仁、大蒜、柑橘、大豆等。来源：杏仁、大蒜、柑橘、大豆等。锰对蛋白质与脂肪的代谢、健康的神经系统、锰对蛋白质与脂肪的代谢、健康的神经系统、免疫系统与血糖的控制有用，与软骨及关节腔内润免疫系统与血糖的控制有用，与软骨及关节腔内润滑液的形成有关。滑液的形成有关。缺锰缺锰 动脉硬化等疾病动脉硬化等疾病。来源：干果、海藻、粗粮等。来源：干果、海藻、粗粮等。钼氮的代谢中需要钼，能使嘌呤在最后阶段变钼氮的代谢中需要钼，能使嘌呤在最后阶段变成尿酸。成尿酸。缺钼缺钼 口腔与

14、齿龈的病变肿瘤口腔与齿龈的病变肿瘤。过量的钼过量的钼 影响铜的代谢，痛风的发生影响铜的代谢，痛风的发生来源：干果、海藻、粗粮等。来源：干果、海藻、粗粮等。二、人体中的有机物二、人体中的有机物碳、氢、氮、氧、硫、磷是组成人体中蛋白质、碳、氢、氮、氧、硫、磷是组成人体中蛋白质、脂肪、糖类和核酸的基础。脂肪、糖类和核酸的基础。、蛋白质、蛋白质:天然有机高分子化合物，在酸、碱天然有机高分子化合物，在酸、碱或酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。或酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。1965年，我国科学家在世界上第一次用人工方法合年，我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生理活性的蛋

15、白质，结晶牛胰岛素。成了具有生理活性的蛋白质，结晶牛胰岛素。2、脂肪、脂肪:动物油脂通常呈固态，为脂肪；植物油动物油脂通常呈固态，为脂肪；植物油脂呈液态，称为油。二者统称为油脂，由高级脂肪脂呈液态，称为油。二者统称为油脂，由高级脂肪酸和甘油组成。酸和甘油组成。油脂在小肠里由于受酶的催化而发生水解，生成脂油脂在小肠里由于受酶的催化而发生水解，生成脂肪酸和甘油，被小肠吸收，作为人体的营养。肪酸和甘油，被小肠吸收，作为人体的营养。不饱和脂肪酸是人体不饱和脂肪酸是人体 必须的脂肪酸，人体自身不能必须的脂肪酸，人体自身不能合成，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，人体缺合成，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，

16、人体缺乏时，会影响固醇类代谢。乏时，会影响固醇类代谢。花生、芝麻、榛子花生、芝麻、榛子3、糖类、糖类:由由C、 H、 O三种元素组成三种元素组成蔗糖：葡萄糖和果糖，甘蔗和甜菜双糖麦芽糖：2倍的葡萄糖，存在于淀粉中多糖：淀粉和纤维素单糖：不能水解C6H12O5糖类4、核酸、核酸:对遗传信息的存储、蛋白质的生物合成对遗传信息的存储、蛋白质的生物合成起决定性的作用。起决定性的作用。核酸核酸水解水解核苷酸核苷酸水解水解磷酸磷酸核苷核苷水解水解戊糖：戊糖：DNA,RNA碱基碱基:嘌呤，嘧啶嘌呤，嘧啶能量传递员：三磷酸腺苷能量传递员：三磷酸腺苷ATP第二章第二章 化学与人体健康化学与人体健康一、帮医生诊断

17、疾病一、帮医生诊断疾病有效治疗疾病的第一步，就是正确诊断疾病。有效治疗疾病的第一步，就是正确诊断疾病。 血液和尿液的检查是医药化学家发明的；血液和尿液的检查是医药化学家发明的； 磁共振成像技术磁共振成像技术(MRI)的发明是核磁共振光谱应的发明是核磁共振光谱应用于化学研究的结果，利用该方法可以得到人脑用于化学研究的结果，利用该方法可以得到人脑断层成像，帮医生找到病变部位。断层成像，帮医生找到病变部位。二、帮医生提供新药二、帮医生提供新药药是人类战胜疾病的武器。药是人类战胜疾病的武器。1、阿司匹林、阿司匹林(Aspirin) ：解热镇痛，白柳的叶子解热镇痛，白柳的叶子1829年，法国人从柳树中提

18、取出可以治病的物质，年，法国人从柳树中提取出可以治病的物质，水杨酸。水杨酸。1859年，德国化学家年，德国化学家Hoffmann将水杨酸将水杨酸与醋酸酐反应，得到酸性较弱的乙酰水杨酸，在与醋酸酐反应，得到酸性较弱的乙酰水杨酸，在镇痛和治疗风湿病方面有独特效果，镇痛和治疗风湿病方面有独特效果，1899年，德年，德国拜尔公司正式命名为阿司匹林。国拜尔公司正式命名为阿司匹林。2、黄胺类药物、黄胺类药物 ：解热镇痛，白柳的叶子：解热镇痛，白柳的叶子1932年，德国病理学家年，德国病理学家Domagk发现百浪多息能有发现百浪多息能有效治疗链球菌感染。效治疗链球菌感染。百浪多息百浪多息1935年，法国巴斯

19、特研究所在白浪多息化学结构年，法国巴斯特研究所在白浪多息化学结构的基础上合成出非常有效的杀菌剂：对氨基苯黄的基础上合成出非常有效的杀菌剂：对氨基苯黄酰胺，治好了美国总统的儿子小罗斯福和英国首酰胺，治好了美国总统的儿子小罗斯福和英国首相丘吉尔的细菌感染。是二次世界大战前唯一有相丘吉尔的细菌感染。是二次世界大战前唯一有效的抗菌药物。效的抗菌药物。黄胺类药物的发黄胺类药物的发明，使肺炎、脑明，使肺炎、脑膜炎等疾病得到膜炎等疾病得到有效控制。有效控制。3、青霉素：传染病的克星、青霉素：传染病的克星，青霉素在临床上主要，青霉素在临床上主要用于治疗葡萄球菌传染，如脑膜炎、化脓症、骨用于治疗葡萄球菌传染，如

20、脑膜炎、化脓症、骨髓炎等；溶血性链球菌传染症，如腹膜炎、产褥髓炎等；溶血性链球菌传染症，如腹膜炎、产褥热，以及肺炎、淋病、梅毒等。热，以及肺炎、淋病、梅毒等。三、毒品对人体健康的影响三、毒品对人体健康的影响毒品滥用对人体个功能系统均有明显的病理损害。毒品滥用对人体个功能系统均有明显的病理损害。1、鸦片、鸦片(opium) ：引起体质衰弱及精神颓废引起体质衰弱及精神颓废,过量过量吸食鸦片吸食鸦片,可因呼吸衰竭死亡。可因呼吸衰竭死亡。2、吗啡：、吗啡：3、冰毒、冰毒 ：甲基苯丙胺，过度兴奋。甲基苯丙胺，过度兴奋。4、大麻、大麻 ：神经障碍、思维迟钝、记忆混乱、影响神经障碍、思维迟钝、记忆混乱、影响

21、运动协调。运动协调。5、摇头丸、摇头丸 ：活动过度、感情冲动、嗜舞。活动过度、感情冲动、嗜舞。6、海洛因、海洛因 ：瞳孔缩小、深度昏迷等。瞳孔缩小、深度昏迷等。7、杜冷丁、杜冷丁 ：普遍用于临床。普遍用于临床。8、咖啡因、咖啡因 ：普遍用于临床。普遍用于临床。9、可卡因、可卡因 ：偏执狂型精神病。偏执狂型精神病。10、镇静催眠药和抗焦虑药、镇静催眠药和抗焦虑药 ：巴比妥类、苯二氮巴比妥类、苯二氮卓类卓类11、酒精类、酒精类 ：甲醇、醛类、杂醇油、铅、氰化物甲醇、醛类、杂醇油、铅、氰化物第三章第三章 食品中的化学品食品中的化学品一、现代食品工业的灵魂：食品添加剂一、现代食品工业的灵魂：食品添加剂

22、加入食品中的化学合成物质或天然物质，不仅可加入食品中的化学合成物质或天然物质，不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。品腐败变质。1、食品防腐剂、食品防腐剂 ：凡是能抑制微生物的生长活动，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。腐剂，有时也称抗菌剂。食品防腐剂食品防腐剂 杀菌剂：杀菌剂：通过一定的化学通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。侵染食品，造成食品变质。 抑抑菌菌剂剂 ：主主要要是是通

23、通过过改改变变微微生生物物生生长长曲曲线线，使使微微生生物物的的生生长长繁繁殖殖停停止止在在缓缓慢慢繁繁殖殖的的缓缓慢慢期期，而而不不进进入入急急剧剧增增殖殖的的对对数数期期，从从而而延延长长微微生生物物繁繁殖殖一一代代所所需需要要的时间，即起到所谓的的时间，即起到所谓的“静菌作用静菌作用”。氧化型杀菌剂氧化型杀菌剂还原型杀菌剂还原型杀菌剂其它杀菌剂其它杀菌剂 防腐剂防腐剂 无机类无机类有机类有机类 氧化型防腐剂：氧化型防腐剂：过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、氯、过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、氯、漂白粉、漂白精漂白粉、漂白精还原型防腐剂：还原型防腐剂：二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫二氧化硫、无水亚硫酸钠、

24、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠二氧化碳二氧化碳(CO2) ：饮料：饮料其它无机类防腐剂其它无机类防腐剂 ：硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钾、亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有钾、亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有防腐作用防腐作用苯甲酸及其盐类：苯甲酸及其盐类：最适宜的最适宜的pH值为值为2.54.0对羟基苯甲酸酯类对羟基苯甲酸酯类 ：受受pH值影响较小，适用的值影响较小，适用的pH值范围为值范围为48。山梨酸及其盐类山梨酸及其盐类 ：在在pH值低于值低于56时最佳时最佳 丙酸盐丙酸盐 ：必须在酸性环境中才能产生作用必须在酸性环境中才能产生作用

25、 醇类醇类 ：乙醇、乙二醇、丙二醇乙醇、乙二醇、丙二醇 2、抗氧化剂、抗氧化剂 ：食品保藏中常常添加一些化学制品，食品保藏中常常添加一些化学制品，以延缓或阻止氧气所导致的氧化变质。以延缓或阻止氧气所导致的氧化变质。丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚(BHA):食用油脂、奶油、维生素食用油脂、奶油、维生素A油、香料等；油、香料等；二丁基羟基甲苯（二丁基羟基甲苯（BHT） ：饼干、干鱼、方便面等；饼干、干鱼、方便面等；没食子酸丙脂（没食子酸丙脂（PG） ：避免使用铁铜等容器；避免使用铁铜等容器；抗坏血酸及其盐类抗坏血酸及其盐类 ：水果罐头、果汁等。水果罐头、果汁等。3、调味剂、调味剂 ：酸味剂、鲜味剂、

26、甜味剂。酸味剂、鲜味剂、甜味剂。酸味剂：酸味剂：增进食欲、防腐作用、有助于溶解纤维素及钙增进食欲、防腐作用、有助于溶解纤维素及钙磷等；乙酸磷等；乙酸 柠檬酸柠檬酸 富马酸富马酸 盐酸酸盐酸酸 乳酸乳酸 苹果酸苹果酸 磷酸磷酸 碳酸碳酸钾钾 柠檬酸三钾（纳）柠檬酸三钾（纳） 柠檬酸一钠柠檬酸一钠 氢氧化钠氢氧化钠 酒石酸。酒石酸。鲜味剂：鲜味剂：补充或增强食品原有风味的物质。补充或增强食品原有风味的物质。谷氨酸钠即谷氨酸一钠，别名味精：谷氨酸钠即谷氨酸一钠，别名味精：是其他鲜味剂的基础是其他鲜味剂的基础 肌苷酸钠：肌苷酸钠：呈鸡肉鲜味呈鸡肉鲜味 鸟苷酸钠：鸟苷酸钠：呈鲜菇鲜味呈鲜菇鲜味甜味剂：甜

27、味剂：能赋予食品甜味的食品添加剂。能赋予食品甜味的食品添加剂。甘草：甘草：用于酱油、豆浆、腌制物中用于酱油、豆浆、腌制物中甜叶菊：甜叶菊：降血压、促进代谢、治疗胃酸过多降血压、促进代谢、治疗胃酸过多糖精：糖精：酱菜、糕点、饼干、面包酱菜、糕点、饼干、面包天冬甜素：天冬甜素：有清凉感，用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料等有清凉感，用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料等4、食用色素、食用色素 ：提高食品的商品价值提高食品的商品价值,促进人们的促进人们的食欲。主要有合成簌簌和天然色素两大类。食欲。主要有合成簌簌和天然色素两大类。合成色素：合成色素：结构多为偶氮类，属于煤焦油染料，结构多为偶氮类，属于煤焦油染料

28、，色彩鲜艳，坚劳度大，性质稳定，着色力强，本色彩鲜艳，坚劳度大，性质稳定，着色力强，本身无营养价值，大多数对人体有害。身无营养价值，大多数对人体有害。苏丹红事件、苏丹红事件、红心鸭蛋事件。红心鸭蛋事件。用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于，焰火礼花的着色。家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹一号的成分 苏丹红苏丹红是一种禁止将其作为是一种禁止将其作为食品添加剂食品添加剂使用的工业染使用的工业染料。料。2005年，欧盟在食品中发现了苏丹红成分；后在中年，欧盟在食品中发现了苏丹红成分；后在中国的许多食品中，包括著名快餐企业肯德基的国的许多食品中，包括著名快餐企业肯德基的5

29、种食物种食物中发现了苏丹红成分，因此引发了中国有关食品安全方中发现了苏丹红成分，因此引发了中国有关食品安全方面的讨论。面的讨论。 苏丹一号在苏丹一号在1918年以前曾经被美国批准用作食品添加年以前曾经被美国批准用作食品添加剂，但是随后美国取消了这个许可，但是在一些品牌的剂，但是随后美国取消了这个许可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。增色。天然色素：天然色素：由动、植物及微生物中提取，有一定由动、植物及微生物中提取，有一定的营养或药理作用，安全性高，着色自然等优点。的营养或药理作用，安全性高，着色自然等优点。过

30、量地摄入食品添加剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生，但是一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，对下一代的健康也有不不的危害。滥用食品添加剂的危害滥用食品添加剂的危害例如：合成色素摄入过量会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害。标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。过氧化苯甲酰作为增白剂在普通面粉中使用，不但可以使面粉变白，外观更好看，而且增加筋度，还可提高出粉率。一般认为，少量的苯甲酸是无害的，不过，多量的过氧化苯甲酰则是有害的，造成苯积累中毒，导致肝脏病变或癌变。亚硝酸盐在肉类加工中被广泛使用，

31、香肠、肉罐头等都含有这种添加剂，用于防腐，属于中等毒性物质。过量摄入亚硝酸盐，临床表现为口唇、指甲，皮肤出现紫斑等缺氧症。（亚硝酸盐及相关中毒事件）我们要理性地对待食品添加剂，科学防范，保护好自己的生命健康。由于目前的主要问题是一些企业守法意识淡薄，违法添加“非食用物质”和滥用、超标使用现象在短时间内还不可能完全消除，国家应该更加重视这方面的整顿和取缔工作，以确保人们的生命健康安全。同时我们也要理性地对待食品添加剂，了解更多相关知识，科学防范，保护好自己的生命健康。v食品中的致癌因素食品中的致癌因素在日常饮食中，我们除了要注意像食品添加剂这类加放在食品中的材料，也应关注或了解部分可以导致疾病或

32、影响健康的不良饮食习惯，及所食食品，尤其是那些误食之后，导致癌症的。以下为食品中的几种致癌因素。1.农药残留农药残留常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有机氯农药主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。所以，我国及大部分国家已禁止使用。2.多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并（a）芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并（a）芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。3.有害金属有害金属铅、砷、镉三种金属元素可

33、能对人体有致癌作用。它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。4.环境雌激素类环境雌激素类环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质。已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染物，主要集中（富集作用）于动物的脂肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。（二噁英分子结构）5.氯乙烯氯乙烯日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的单体氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家亦有规定限制其使用，

34、但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。6.硝酸盐和亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分（80%）N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。除肉类制品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。另外，有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物。7.人工合成色素人工合成色素人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成，大部分有害，各国都对其加以严格限制。我国目前允许使用的合成色素主要有

35、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应尽量少用或不用。除此以外还有：吊白块苏丹红黄曲霉毒素第四章 化学与营养一. 人体所需的六大营养1、蛋白质2、脂类3、糖4、维生素5、矿物质6、水补充：7、膳食纤维 1. 蛋白质蛋白质的主要功能：1、维持人体组织的生长、更新和修复2、调节人体生理功能、催化代谢3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 高蛋

36、白的食物 富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。蛋白质摄取过量的危害转变成油脂储存起来加重对肝肾的压力易使钙质流失，造成骨质疏松易造成高血脂高血糖 高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。三聚氰胺化学式（分子式）C3H6N6相对分子质量126.15尤斯图斯尤斯图斯冯冯李比希李比希 中国三聚氰胺的消费市场主要集中于木材加工、装饰板、涂料、模塑料、纸张、纺织、皮革等行业，其中木材加工业占国内总消费量的56%。 三聚氰胺为什么会用在食品中？ 蛋白质平均含氮量为16左右，常用的蛋白质测试方法“凯氏

37、定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量。而三聚氰胺的含氮量为66左右，所以添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高。掺杂三聚氰胺成本低廉，且不易被发现。三聚氰胺的毒性 三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的LD503g/kg。将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 国际化学品安全手册也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。 三聚氰胺进入人体后，会发生水解生成三聚氰酸。三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。 FDA研究发现，食品中只

38、有同时含有三聚氰胺和三聚氰酸时才对婴儿健康构成威胁。 但三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸，因此只要含有三聚氰胺就有危害。 三鹿事件位列2008年中国十大宪法事件之首。美国时代周刊将“毒奶粉”事件列入2008年全球十大新闻。受“三鹿奶粉”事件影响，中国2008年10月乳制品出口数量锐减9成多，其中奶粉更是下降了99.2%。蛋白质的基本单位: 氨基酸 构成人体的氨基酸有20多种，它们是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3,5-二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、瓜氨

39、酸、乌氨酸等。必需氨基酸 人体所需的18种氨基酸中，有8种不能靠自身合成，必须从食物中获得。它们是： 色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸 蛋氨酸：甲硫氨酸半必需氨基酸 组氨酸、精氨酸 胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸和甘氨酸 婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸是婴儿的必需氨基酸。 组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。绿色蔬菜中组氨酸含量较少。 婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸是婴儿的必需氨基酸。 组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。绿色蔬菜中组氨酸含量较少。赖氨酸 在各种氨基酸中，赖氨酸是最

40、重要的一种。没有它，其他氨基酸就受到限制或得不到利用，因此科学家称它为人体第一必须氨基酸。赖氨酸的主要作用：1.提高智力，促进生长，身长增高，体重增加。2.增加食欲，增强体质，改善营养不良状况。3.帮助产生抗体、激素和酶，增加血色素，提高免疫力，提高减少感染疾病几率。 成年人、儿童、婴儿每天赖氨酸的需要量(按体重每公斤计算)分别为12毫克、60毫克、103毫克。大米、面粉等谷物类食物中赖氨酸的含量最低，仅相当于牛肉中赖氨酸含量的1/5，大豆中赖氨酸含量的1/10，所以要注意食物的合理搭配。 含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。

41、此外，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸也比较多。 鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道鲜美是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤所含的蛋白质量很低。 鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23.30克，比猪肉高三分之一，比牛肉也多3.3。鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，因此是病患较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。2. 脂类脂类脂肪类脂动物油植物油磷脂糖脂固醇脂类

42、的主要功能： 维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。 脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 扩充内容：伯格曼法则伯格曼法则 德国19世纪的生物学家卡尔.伯格曼发现：同一物种在越冷的地方个体体积越大，外形越接近球形，皮毛绝热能力越好，脂肪层越厚。 按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。长期食用高热能、高脂类食物易导致高脂血症甚至冠心病和某些癌症。 脂类的摄取原则 但脂类摄取不足也不好。举例：毛氏红烧肉脂溶性维生素（A、D、E、K）脂溶性香成分高脂肪和低脂肪食物 高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等），动物类皮肉（肥猪

43、肉，猪油，黄油，酥油，植物油等），油炸食品，面食，点心，蛋糕等。 低脂肪的食物有水果（苹果，柠檬等），蔬菜（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等。 瘦猪肉不“瘦”下列每100克瘦肉，羊肉含脂肪13.6克，牛肉含脂肪6.2克，兔肉含脂肪0.4克，猪肉却含脂肪28.8克！瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。3. 糖 糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖可根据结构单元数目多少分为：（1）单糖（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，双糖最普遍。（3）多糖：淀粉、

44、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等（4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷糖的主要功能：人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。 食物中的糖主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 膳食中缺乏糖将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏

45、迷。如糖摄取过多，则会转化成高能的脂肪贮存于体内，使人过于肥胖并易导致各类疾病。糖的替代：阿斯巴甜、纽甜果葡糖浆和蜂蜜的区别 果葡糖浆是由淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果葡糖浆”。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不结晶的主要是果糖。加热时结晶又会变回液体，所以并不是产品质量的问题。 蜂蜜中含有很多杂质时反而不会结晶，所以不能用是否有结晶来判断蜂蜜的真假和等级的高低。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维

46、生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。一等蜜：荔枝，柑桔，椴树，槐花，紫云英，荆条花等。二等蜜：油菜，枣花，葵花，棉花等。三等蜜：乌桕等。等外蜜：荞麦，桉树等。糖和糖尿病有关吗？ 吃糖多少与会不会得糖尿病毫无关系，因为糖尿病是一种体内代谢性内分泌系统的一种疾病。糖尿病的根本原因是由于膳食结构不合理，脂肪、蛋白质类食物吃得太多，致使总热量摄入超标，因肥胖而产生胰岛素抵抗，导致糖尿病。 将患糖尿病的原因简单归结为糖(此处指单糖、双糖等简单糖)吃多了的说法并无充分的科学根据，两者之间没有必然的因果关系

47、。相对来说，糖尿病人日常饮食不能直接食用蔗糖和葡萄糖，果糖是可以吃的，果糖的分解不需要胰岛素的参与。 因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。维生素的主要功能： 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C维生素维生素A维生素A有A1和A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，

48、又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，在体内可转变为维生素A。 体内缺乏维生素A，可导致干眼病、夜盲症和皮肤干燥。维生素A能促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康，还能加强免疫力。维生素A只存在于动物组织中，蛋黄、奶、奶油、鱼肝油及动物肝脏中含维生素A较多。每天的需求量：正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（1.05mg），儿童约为2000-2500国际单位。副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入大于3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱

49、落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。维生素维生素D 又称为阳光维生素、钙化醇等最重要的有D2和D3。在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症有抑制作用。 维生素D化学性质稳定，在200下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。维生素D的每日需求量：0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。副作用：长期每天摄入0.0

50、25毫克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。维生素维生素E 又名生育酚。主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素E在无氧条件下较为稳定，甚至加热至200以上也不被破坏。但在空气中维生素E极易被氧化，颜色变深。因此维生素E能保护其他易被氧化的物质(如维生素A及不饱和脂肪酸等）不被破坏。 动物缺乏维生素E发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。人体有些疾病

51、的症状与动物缺乏维生素E的症状相似。由于一般食品中维生素E含量充分，较易吸收，故不易发生维生素E缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全时。 维生素E在临床上试用范围较广泛，并发现对某些病变有一定防治作用，如贫血动物粥样硬化，肌营养不良症、脑水肿、男性或女性不育症、先兆流产等，近年来又用维生素E预防衰老。 维生素E的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。维生素E每天的需求量：成人每天的维生素E需要量尚不清楚，但动物实验结果表明，每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需

52、要量略增。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。通常情况下，人是不会缺少的。副作用：每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。维生素生素K 又称凝血维生素。常见的有维生素K1和K2。维生素K对酸和热稳定，遇碱易分解，对光极敏感，光照后就失去活性。维生素K自然界中分布广泛，含量最丰富的是菠菜和绿洋白菜。 维生素K在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。人体一般不缺乏维生素K，猪肝、鸡蛋、蔬菜等食物中已有足够

53、的量，而且还能由肠道内的细菌合成。在临床上维生素K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中。维生素维生素BB族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶。B1又称硫胺素，是最早被人们提纯的维生素。它能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。 维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。经加热后菜中B1主要存在于汤中。成人

54、每天需摄入2mg维生素B1。B2又名核黄素。微溶于水。遇碱遇光易分解。熬粥不放碱就是防止破坏B2。人体缺少B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2-4mgB2。B2大量存在于内脏、蛋、肉、谷物、叶菜、牛乳和鱼等食物中。维生素B3：也叫烟酸。B族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。建议日摄取量：成人13-19mg孕妇20mg哺乳期妇女22mgB3食物来源：全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。B3缺乏症：糙皮病。维生素B12：又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元

55、素的。B12水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。B12抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。 缺乏维生素B12时会发生恶性贫血。人体对B12的需要量极少，每天约需12g，一般情况下不会缺少。与其他B族维生素不同，一般植物中B12含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的主要来源。维生素维生素C 又叫抗坏血酸。维生素C是最不稳定的一种维生素，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，炒菜不可用铜锅和加热过久。只

56、有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。人、灵长类及豚鼠不能合成维生素C，必须从食物中摄取。食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病，出现出血、牙齿松动、伤口不易愈合、易骨折等症状。由于维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天），所以食用不含维生素C的食物3-4个月后才会出现坏血病。VC的作用1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加。2.坏血病。3.牙龈萎缩、出血。4.预防动脉硬化。5.强有力的抗氧化剂。6.治疗贫血。7.防癌。胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC可以抵御自由基对细胞的伤害；阻断亚硝酸盐和仲胺形成亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。8.保护细胞、解

57、毒，保护肝脏。9.提高人体的免疫力。10.提高机体的应急能力。VC的每天需求量：成人50-100mg。副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉。美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。适宜人群1、容易疲倦的人2、在污染环境工作的人3、嗜好抽烟的人4、从事剧烈运动和高强度劳动的人5、坏血病患者6、脸上有色素斑的人7、长期服药的人8、白内障患者维生素M 也叫叶酸。维生素B复合

58、体之一。缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。叶酸摄入量标准：成年人需要量400微克，怀孕期间至少800微克。在医疗方面，使用的更多，甚至达到10到20毫克，仍然没有毒性。叶酸缺乏非常普遍，这样会导致贫血症、身体无力易怒、没胃口以及精神病症状。绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、花椰菜、油菜等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、山楂、葡萄、猕猴桃、梨等动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋

59、类等豆类、坚果类食品谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等核桃油里也含有叶酸缺乏维生素A：眼睛干燥、畏光、多泪，视觉模糊，皮肤干粗者，应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等;常看电视者与心血管疾病患者也宜多食用。缺乏维生素B1：手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。看看你缺乏什么维生素看看你缺乏什么维生素？缺乏维生素B2：患口角炎、舌炎、阴囊炎者，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。缺乏维生素B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。缺乏

60、维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多服动物肝脏、酵母。缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。缺乏维生素M(叶酸)：妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补

61、充维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。5. 矿物质 矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。酸性食物和碱性食物食品的酸碱性与其本身的pH值无关，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。在自然健康的状态，人的血液酸碱度在7.4左右。如果摄取太多酸性食物，导致血液偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。85%癌症病患属于酸性体质食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进

62、入人体之后则呈现酸性。 碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等 酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯 日常食物的摄取比例，酸性食物与碱性食物应按20：80摄取。 单一的膳食结构、缺乏锻炼

63、、不规律的生活方式包括遗传等都会对人体健康造成危害，但人体有着严密的自我调控机制，这些远非“酸碱性体质”能够解释的，试图通过食补药补来强身健体本身也是一种急功近利的偷懒行为。返回6. 水 我们身体的23是由水构成的，因此水是我们最重要的营养物质。 水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。 水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过水分蒸发及汗液来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

64、人体一天所排出尿量约有1500毫升，再加上从粪便、出汗和呼吸过程中排出的水，总共消耗水分约2500毫升。而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右。一天当中饮水的4个最佳时间：1：早晨刚起床，此时正是血液缺水状态。2：上午8时至10时左右，可补充工作时间流汗失去的水分。3：下午3时左右，正是喝茶的时刻。4：睡前，睡觉时血液的浓度会增高，如睡前适量饮水会冲淡积压液，扩张血管，对身体有好处。 喝水过量，身体要借着尿液和汗液将多余的水分排出，人体内以钠为主的电解质会受到稀释，血液中的盐分会越来越少，吸水能力随之降低，一些水

65、分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。喝水过量会中毒喝水过量会中毒自来水消毒过程中使用漂白粉，造成水中残留的氯与水中有机物反应生成氯仿。它是自来水中主要的致癌物。冷水中氯仿含量处于规定范围内，但加热后氯仿的含量急剧上升，在95至100时含量最高。煮沸五分钟以上氯仿的残留减少。 既然如此，改喝纯净水好了吧？开水要煮沸多久才适宜饮用？ 长期饮用纯净水是否有利？ 中国内地纯净水大量使用的是反渗透法技术制成。这种方法不仅能有效祛除细菌和有机物等污染物，而且也有效去除了钙、镁、锰、锌、硅等无机物。因此，纯净水基本无污

66、染，也基本无营养元素。 老年和儿童尤其不适合长期饮用纯净水。WTO提出优质饮用水的6条标准：1.不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染；2.含有适量的有益于人体健康，离子状态的矿物质（钾、镁、钙等含量在100mg/L）3.水的分子团小，溶解力和渗透力强；4.呈现弱碱性（PH值为8-9）；5.水中含有溶解氧（5mg/L左右），含有碳酸根离子；6.可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质。运动后饮水运动后饮水运动饮料：营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。GB15266-2009运动前补充运动前补充500cc左右的水

67、，运动中每左右的水，运动中每10-15分钟间断补充分钟间断补充100-150cc的水，运动后尽量的水，运动后尽量补充。补充。由于水分从摄取到进入肠胃，接着被人体由于水分从摄取到进入肠胃，接着被人体吸收，需要吸收，需要20-30分钟的时间，因此一次喝分钟的时间，因此一次喝下大量的水，反而会使水集中在胃里，不下大量的水，反而会使水集中在胃里，不能真正达到补充水分的目的能真正达到补充水分的目的。老年人注意随时补充水分老年人注意随时补充水分 老年人生理机能逐渐减退，对缺水所产生的口渴反应不太敏感，若是等到口渴才喝水，这时体内可能已发生脱水现象。老年人如果长期处于慢性脱水状态，久之可引起便秘、脑缺血、心

68、律失常，甚至诱发脑血栓等疾病。7.膳食纤维膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的碳水化合物，分为水溶性纤维与非水溶性纤维。 果胶和树胶等属于水溶性纤维。 水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。 大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。 纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。 非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，可预防便秘，减低消化道中细菌排出的毒素。膳食纤维适宜人群膳食纤维适宜人群1大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥

69、胖者；2心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等；3糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者；4色斑沉着、面部暗黄、长痘者美国防癌协会推荐的膳食纤维素摄入量为：30-40克/日。世界粮农组织建议正常人群摄入量为27克/日。我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄人量为30克/日。目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。含膳食纤维最多的100种食物 1.茯苓(80.9 克) 2.山楂(干)(49.7 克) 3.竹荪(干)(46.4 克) 4.辣椒粉(43.5 克) 5.高良姜(43.3 克) 6.八角(43 克) 7.辣椒(红、尖、干)(41.7 克) 8.裙带菜(干)(

70、40.6 克) 9.甘草(38.7 克) 10.罗汉果(38.6 克)19.香菇（干）(31.6 克)21.银耳(干)(30.4 克)29.紫菜(干)(21.6 克)40.花生仁（炸）(17.2 克) 41.枸杞子(16.9 克) 46.大豆(15.5 克)50.玉米(黄，干)(14.4 克)53.黑芝麻(14 克)55.燕麦(13.2 克)78.开心果(8.2 克)97.绿豆(6.4 克)101. 扁豆(6.7 克)膳食纤维的副作用膳食纤维的副作用膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须

71、在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。膳食纤维过量的表现膳食纤维过量的表现 过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。一健康的物质基础：人体必需的营养素一健康的物质基础：人体必需的营养素1.蛋白质：生命活动的重要物质蛋白质：生命活动的重要物质2.脂肪：产生能量最高的营养素脂肪：产生能量最高的营养素3.维生素：维护身体健康的必需营养素维生素：维护身体健康的必需营养素4.碳水化合物：供给人体热量的来源碳水化合物：供给人体热量的来源5.膳食纤维：特殊的营养素，人体的膳食纤维：特殊的营养素，人体的“清道夫清道夫”6.矿物质：最活

72、跃的营养矿物质：最活跃的营养7.水：生活之源，健康之本水：生活之源，健康之本u第五章第五章 化学医药与健康化学医药与健康v化学与药物化学与药物v家庭用药家庭用药v远离毒品远离毒品 药物是指治疗、预防和诊断疾病所用化药物是指治疗、预防和诊断疾病所用化学物质的总称。学物质的总称。v 化学与药物化学与药物最早用于的药物是来自于天然物质，因而才有“神农尝百草”的美丽传说，后来又有李时珍的“本草纲目”，这是一部世界最早的天然药百科全书。19世纪化学的发展，开始出现了一些人工合成的新物质供人们治疗疾病选择。1928年的一天早晨，英国学者亚历山大弗莱明（Alexander Fleming，1881.8.6

73、- 1955.3.11）博土正在观察培养皿中葡萄球菌的生长情况，突然发现一只暴露于空气中的培养皿里，出现了一种绿色霉菌，在其周围，葡萄球菌全部消失了。弗莱明的科学研究直觉告诉他这是一种对葡萄球菌有毒的霉菌，进一步研究导致了青霉素的发现，并于1929年将其研究结果发表在Science上。第一个抗菌素第一个抗菌素青霉素青霉素 发现发现青霉素青霉素青霉素青霉素在医治肺炎、淋病、梅毒、脑膜炎、气性坏疽、创伤感染以及其他传染病方面特别有效。青霉素的种类很多，主要是R基团的不同，例如，R为C6H5一CH2为G型。其中G型是应用最广泛的一种。目前青霉素的生产仍是以生化方法即发酵制备为主。链霉素链霉素链霉素链

74、霉素( (C21H39N70l2)是对结核杆菌有较强抑制作用的抗生素，对革兰阴性和阳性细菌皆有效。氯霉素氯霉素氯霉素氯霉素(C11H12Cl2N205)是世界上第一个用化学方法全合成的抗菌素，对革兰阳性和阴性细菌及克立茨体、衣原体等微生物都有抑制作用。临床上主要用于抑制伤寒、副伤寒。其他抗生素还有用于治疗头癣和手足癣的灰黄霉素、用于治疗白血病的正定霉素和阿霉素、用于治疗结核和麻风的利福霉素、能抑制肺炎双球菌和白喉杆菌的红霉素、能抑制结核杆菌的新霉素和卡那霉素、可用作抗肿瘤药物的博莱霉素等。四环素四环素四环素四环素(C22H24N208)，它能抑制微生物的蛋白质的合成，它对克立茨体、革兰阳性和阴

75、性细菌、螺旋体以及一些大型病毒均有抑制作用，用于治疗肺炎、败血症、斑疹伤寒、尿道感染、细菌性痢疾和肠内阿米巴痢疾。博莱霉素结构常用杀菌消毒剂：卤素、次氯酸钠、过氧化氢、高猛酸钾等都属于氧化剂，它们的强氧化性可伤害人体细胞，因此它们常用于非活体物质的消毒(外用)。碘酒是碘的酒精溶液，是常用杀菌剂，不可和红药水(1-2的红溴汞水溶液)同时用于一个伤口，否则会反应，生成刺激性很强的碘化汞。碘化汞会腐蚀皮肤，引起局部溃烂和汞中毒。氯化锌稍有收效性、杀菌性，且无害，故广泛用于皮肤病等的治疗。氯化汞(升汞)水溶液具有消毒功能，某些汞软膏可治皮肤消毒剂与杀菌剂消毒剂与杀菌剂砷尽管有种种危害及毒性但仍有一定的

76、生物学作用。低浓度砷具有一定的生血刺激作用，能促进细胞生长和繁殖。我国学者在筛选对肿瘤有抑制作用的矿物药物时，发现雄黄和砒霜有抗癌作用。我国著者陈竺教授把砒霜用于治疗白血病，这一成果在世李永明揭开了砒霜抗癌机理：As2O3主要作用于细胞的微管蛋白，砷对微管有很强的亲合力；砷同微管蛋白结合后抑制GTP同微管蛋白的结合，从而破坏微管的形成，阻断细胞分裂，进而引起细胞凋亡。抗癌药抗癌药 As2O3麻醉药麻醉药人类对于减除痛觉药物的研究已有很久的历史，但临床麻醉却还是近百余年的事情。我国很早就有临床麻醉的记载：公元前5世纪，战国时代的扁鹊用中药麻醉，迷死两个病人三日，剖胃探心，治好了重病。公元200年

77、的“后汉书.华佗传”记载，华佗用酒服麻沸散麻醉病人，进行剖腹手术后再缝合。19世纪以前的西方：压迫神经干使肢体麻木；放血法使病人昏迷；将病人束缚在桌上；用某些药物，如鸦片、曼陀罗、颠茄、大麻等。但这些方法要么具不可逆性，要么危险性大，只有经验丰富的医生才敢用。麻醉药分为全身麻醉药（GeneralAnesthetics）和局部麻醉药（LocalAnesthetics）两大类。全麻醉药：大型手术或不能用局部麻醉药的患者局麻醉药：小型手术或局部手术的麻醉药麻醉药全身麻醉药（抑制中枢神经）局部麻醉药（抑制神经末梢或神经干）吸入麻醉药：醚、无机物、脂肪烃、卤烃（抑制性麻醉）静脉麻醉药：兴奋性麻醉对氨基苯

78、甲酸酯类酰胺类氨基醚类及氨基酮类远离毒品远离毒品毒品一般指非医疗、非科研、非教学需要而滥用的有依赖性的药品，或指被国家管制的对人有依赖性的麻醉药品。通常所说的毒品主要指海洛因、可卡因、大麻等，此外还有冰毒、摇头丸等。鸦片是从罂粟花的籽荚上提取而来的。鸦片中含有一种叫吗啡的物质，吗啡能产生安静感和镇痛作用，最早是作为医药上的止痛镇静药，标准剂量是0.006克。吗啡会使人上瘾。该化合物有两个极为出名的衍生物，即可待因和海洛因。可待因是吗啡的单甲醚的衍生物，海洛因是吗啡的二乙酰衍生物毒品的危害海洛因海洛因：海洛因是吗啡的二乙酰衍生物，海洛因(heroin)俗称“白粉”、“白面”，纯净物是白色晶体，味

79、苦,有毒，毒性相当于吗啡2至3倍，是毒品之王。它对人体无任何医疗作用，吸食后极易上隐，使食物在肠胃消化道中的消化和通过迟缓，发生恶心和呕吐、血管扩张、皮肤充血发红、两眼瞳孔收缩、脑神经受损害、呼吸衰退。长期服用会引起人体心律失常、肾功能衰竭、皮肤感染、肺活量降低、全身化脓性并发症，还能引起便秘、肠梗阻、蛋白尿等多种症状，会使人消瘦、心理变态、性欲亢进、智力减退。海洛因吸人过量时，会导致死亡。可卡因可卡因：可卡因又称“古柯碱” ，是一种生物碱，纯净物是白色结晶性粉末，有局部麻醉作用，而且毒性大，是烈性毒品。它是一种能导致神经兴奋的兴奋剂和欣快剂。长期使用会引起偏执狂型的精神病：怀孕妇女服用，有可

80、能导致胎儿的流产、早产或死胎。大量服用，能刺激脊髓，引起惊厥，产生痉挛，严重的可导致呼吸衰竭而死亡。大麻大麻：大麻的主要成分为大麻油、大麻草和大麻酯，其中起作用的成分是四氢大麻酚。从大麻中可提炼出四万多种化合物。它有生理依赖性，会使人上隐。医学实验表明，长期服用会使人失眠、食欲减退、性情急躁，容易发怒，产生幻觉，使人助理解力、判断力和记亿力衰退，对疾病的免疫力下降，从而容易使人得各种疾病，使人身体虚弱、消瘦，严重影响健康。苯丙胺类：苯丙胺类：苯丙胺类是化学合成药品，其前体为麻黄素。苯丙胺类毒品的种类很多，有不同颜色的片剂，也有液剂和白色粉状固体体。甲基苯胺俗称“病毒”，“大力丸”。具有致幻作用

81、的MDMA(3,4亚甲基二氧基N甲基苯丙胺)俗名“迷魂药”或“摇头丸”，有各种颜色和形状的片剂，有时也有带颜色的胶囊。吸毒者骤停后，会产生一系列令人无法忍受的痛苦感觉。这些人灵魂扭曲，精神出现障碍，轻则情绪不安、疑心加重，重则变得自私，性情暴虐、乖张，寻衅滋事，道德沦丧殆尽，甚至自残、自杀、暴力、杀人。吸毒者免疫系统受到损害，易患感染性疾病(如脓肿、败血症等)、肝炎，甚至感染艾滋病。妇女在影响胎儿的健康，易发生畸变、流产、早产和死胎。有研究报告指出，吸毒成瘾者死亡率高于一股人群15-20倍，持续大量吸食者大多在3-7年内死亡，成隐者平均寿命为30岁。吸毒危害家庭，吸毒危害社会，总之，毒品是万恶

82、之源。毒品是万恶之源毒品是万恶之源第六章日用品化学与健康主要内容第一节 染发剂第二节 洗涤剂第三节 化妆品第四节 着装与化学第五节 涂料第六节 化学电池第一节第一节染发剂染发剂市场上染发剂的品牌繁多，质量各异。市场上染发剂的品牌繁多，质量各异。按其成分可分为三大类：按其成分可分为三大类： 常用染发剂植物染发剂（天然染发剂）植物染发剂（天然染发剂）无机染发剂（金属染发剂）无机染发剂（金属染发剂）合成染发剂（氧化染发剂）合成染发剂（氧化染发剂）是正在研究开发的新型染发剂，从天然是正在研究开发的新型染发剂，从天然植物中提取或以天然植物为原料制成的，植物中提取或以天然植物为原料制成的，除个别人可能过敏

83、外，除个别人可能过敏外，对人体和环境基本对人体和环境基本无害无害。但此类染发剂尚处于研发阶段，目。但此类染发剂尚处于研发阶段，目前使用范围不广。前使用范围不广。植物性染发剂植物性染发剂主要含有铅、铁、铜等金属的化合物染料。作用机主要含有铅、铁、铜等金属的化合物染料。作用机理主要是染发剂中的金属离子渗透到头发中，与头理主要是染发剂中的金属离子渗透到头发中，与头发蛋白作用，使头发呈现不同的颜色。发蛋白作用，使头发呈现不同的颜色。无机染发剂无机染发剂无机染发剂中含有的铅易引起慢性中毒无机染发剂中含有的铅易引起慢性中毒。慢性中毒。慢性中毒初期感到疲倦、食欲不振、体重减轻等。当发展重初期感到疲倦、食欲不

84、振、体重减轻等。当发展重时就可能成为视力障碍、再生障碍性贫血、高血压时就可能成为视力障碍、再生障碍性贫血、高血压和神经系统等疾病，对小孩尤其有害，铅会阻碍脑和神经系统等疾病，对小孩尤其有害，铅会阻碍脑细胞的发育。细胞的发育。大都为染料（如对苯二胺大都为染料（如对苯二胺等）、双氧水和有关等）、双氧水和有关化合物混合而成。化合物混合而成。在染发过程中，对苯二胺与氧化剂在染发过程中，对苯二胺与氧化剂H2O2发发生反应，得到的产物渗入头发内部，与头发生反应，得到的产物渗入头发内部，与头发作用使其作用变成黑色。作用使其作用变成黑色。SO3H对苯二胺能把头发对苯二胺能把头发染成黑色染成黑色对苯二胺磺酸能把

85、头发对苯二胺磺酸能把头发染成淡黄色染成淡黄色合成染发剂合成染发剂染发剂中通常含有对苯二胺类物质，特染发剂中通常含有对苯二胺类物质，特别容易通过头皮，渗透到人体里去，不仅非别容易通过头皮，渗透到人体里去，不仅非常容易引起过敏，还会导致各种癌症，是医常容易引起过敏，还会导致各种癌症，是医学界公认的致癌凶手。虽然国家对其含量制学界公认的致癌凶手。虽然国家对其含量制定了标准，并规定使用时必须严格按产品说定了标准，并规定使用时必须严格按产品说明进行调配，不得任意增加浓度，然而，即明进行调配，不得任意增加浓度，然而，即使在允许标准范围内使用此类染发剂，仍有使在允许标准范围内使用此类染发剂，仍有少数人发生过

86、敏性皮炎。少数人发生过敏性皮炎。对苯二胺类物质对苯二胺类物质1 1、染料基质的组成、染料基质的组成 氧化染发剂的染料基质由染料中间体、表面活性剂、氧化染发剂的染料基质由染料中间体、表面活性剂、增稠剂、溶剂和保湿剂、抗氧化剂、氧化减缓剂、增稠剂、溶剂和保湿剂、抗氧化剂、氧化减缓剂、螯合剂、调理剂、碱类、香精等组成。螯合剂、调理剂、碱类、香精等组成。2 2、氧化剂基质、氧化剂基质氧化染发剂使用的氧化剂通常为过氧化氢，使用浓氧化染发剂使用的氧化剂通常为过氧化氢，使用浓度度6 6 ；其他氧化剂有过硫酸钾、过硼酸钠、重铬；其他氧化剂有过硫酸钾、过硼酸钠、重铬酸盐等；。酸盐等；。染发剂配方组成染发剂配方组

87、成1.尽量少染发，当头皮有伤口时不要染发。尽量少染发，当头皮有伤口时不要染发。2.染发时应严格遵守染发剂使用说明，不要混合使用染发时应严格遵守染发剂使用说明，不要混合使用不同的染发剂。不同的染发剂。3.有疮疖、皮肤溃疡和对染发过敏的人，不宜染发。有疮疖、皮肤溃疡和对染发过敏的人，不宜染发。如果坚持要染发，一定要做过敏试验，把染发剂擦在如果坚持要染发，一定要做过敏试验，把染发剂擦在耳后皮肤上，如果在两天内没有异常反应，方可染发。耳后皮肤上，如果在两天内没有异常反应，方可染发。4.选择毒性、刺激性较小的染发剂，如植物性染发剂，选择毒性、刺激性较小的染发剂，如植物性染发剂，减少染发剂对人体的伤害。减

88、少染发剂对人体的伤害。5.染完头发后，要多清洗几次，不要让染发剂残留在染完头发后，要多清洗几次，不要让染发剂残留在头发上；洗头时，小心别用手指抓破头皮，以免引起头发上；洗头时，小心别用手指抓破头皮，以免引起中毒。中毒。正确使用染发剂正确使用染发剂第二节 洗涤剂洗 涤 剂民用洗涤剂民用洗涤剂工业用洗涤剂工业用洗涤剂洗涤剂分类：洗涤剂分类：使用范畴分粉体洗涤剂液体洗涤剂固体洗涤剂 外观形态分古代类型早在先秦至秦汉时期，人们便已懂得“就地取材”，不需另花金钱便取得“清洁液”作洗面及洗发用。 淘米水淘米水根据根据史记史记 外戚世家外戚世家记载，汉文帝的记载，汉文帝的皇后皇后窦氏年幼时，窦氏年幼时，因家

89、境贫困，弟弟窦安国给买卖人口的贩子买去，分别时，因家境贫困，弟弟窦安国给买卖人口的贩子买去，分别时，窦氏曾向人家乞讨米潘（淘米水）为弟弟洗头。直至今天，窦氏曾向人家乞讨米潘（淘米水）为弟弟洗头。直至今天，仍然有不少人相信淘米水对皮肤的清洁有效用，下次下米仍然有不少人相信淘米水对皮肤的清洁有效用，下次下米烧饭时，或者可以考虑是否该让淘米水轻轻地流走呢？烧饭时，或者可以考虑是否该让淘米水轻轻地流走呢？ 古代类型至于清洁衣服，古人就采用另一种“清洁剂”灰水。即草木灰的水浸液。考工记曾提到，丝织品在染色之前必须“以水沤其丝”，注：“水，以灰所水也。”礼记内则说：“冠带垢，和灰清漱；衣裳垢，和灰清。”古

90、人洗涤衣裳冠带，所用的就是草木灰浸泡的溶液。因为草木灰中含有碳酸钾，所以能去污，这种易于取用的洗涤剂，在古时是十分常见常用的。直到近代，在中国一些较偏远的农村中仍有用草木灰水来洗涤衣物，它算得是中国古代使用最久的一种洗涤剂了。 草木灰水草木灰水古代类型栏木灰栏木灰+贝壳灰贝壳灰一种混合洗涤剂。根据一种混合洗涤剂。根据考工记考工记记载：记载：“ “练帛，以栏为练帛，以栏为灰，渥淳其帛，实诸泽器，淫之蜃。灰，渥淳其帛，实诸泽器，淫之蜃。” ”所谓蜃，指的是贝所谓蜃，指的是贝壳灰，其中只要成分是氧化钙，它与壳灰，其中只要成分是氧化钙，它与“ “栏木灰栏木灰” ”作用，可作用，可以生成强碱氢氧化钾，用

91、它的水溶液洗涤丝织品时，会与以生成强碱氢氧化钾，用它的水溶液洗涤丝织品时，会与丝表面附着的丝表面附着的油脂油脂发生反应，生成钾肥皂，钾肥皂能够被发生反应，生成钾肥皂，钾肥皂能够被水冲去，从而可以把丝洗得干脆亮丽。看来，早在二千三水冲去，从而可以把丝洗得干脆亮丽。看来，早在二千三百多年前，中国人已经在洗涤上利用碱的作用了。百多年前，中国人已经在洗涤上利用碱的作用了。 古代类型皂角皂角皂角也叫皂荚，豆科植物皂角也叫皂荚，豆科植物皂荚树皂荚树所结的果实。汉代所结的果实。汉代神农本草经神农本草经已将其列入药用。皂角含皂甙，其水溶液能生成泡沫，有去污已将其列入药用。皂角含皂甙，其水溶液能生成泡沫，有去污

92、性能。当时社会上已出现售卖皂荚的店铺。各种皂荚中，以性能。当时社会上已出现售卖皂荚的店铺。各种皂荚中，以“ “猪猪牙皂荚牙皂荚” ”品质最低劣，去污能力弱，也毫不滋润；品质最低劣，去污能力弱，也毫不滋润；“ “肥皂荚肥皂荚” ”则则去污能力强，气味也浓郁。后来，人们把去除了种子的皂荚捣烂，去污能力强，气味也浓郁。后来，人们把去除了种子的皂荚捣烂，做成球状，如橘子般大小，供洗面、洗身之用，俗称做成球状，如橘子般大小，供洗面、洗身之用，俗称“ “肥皂团肥皂团” ”。明代明代李时珍李时珍的的本草纲目本草纲目中还记载了它的制作方法：中还记载了它的制作方法：“ “十月采十月采荚，煮熟捣烂，和白面及诸香作

93、丸，澡身面去垢而腻润胜于皂荚荚，煮熟捣烂，和白面及诸香作丸，澡身面去垢而腻润胜于皂荚也。也。” ”和现在的香皂相比，形制上也颇相似了。和现在的香皂相比，形制上也颇相似了。 古代类型澡豆澡豆魏晋时候还有一种洗涤剂叫魏晋时候还有一种洗涤剂叫“ “澡豆澡豆” ”，唐代，唐代孙思邈孙思邈的的千金要方千金要方和和千金翼方千金翼方曾记载，把猪的胰腺的污血洗净，撕除曾记载，把猪的胰腺的污血洗净，撕除脂肪脂肪后后研磨成糊状，再加入豆粉、香料等，均匀地混合后，经过自然干研磨成糊状，再加入豆粉、香料等，均匀地混合后，经过自然干燥便成可作洗涤用途的澡豆。澡豆制作过程中，将猪胰研磨，增燥便成可作洗涤用途的澡豆。澡豆制

94、作过程中，将猪胰研磨，增强了胰腺中所含的消化酶的渗出，混入的豆粉中含有皂甙和卵磷强了胰腺中所含的消化酶的渗出，混入的豆粉中含有皂甙和卵磷脂，后者有增强起泡力和乳化力的作用，不但加强了洗涤能力，脂，后者有增强起泡力和乳化力的作用，不但加强了洗涤能力，而且能滋润皮肤，所以它算是当时一种比较优质的洗涤剂。然而，而且能滋润皮肤，所以它算是当时一种比较优质的洗涤剂。然而，由于要大量取得猪胰腺这种原料委实困难，所以澡豆未能广泛普由于要大量取得猪胰腺这种原料委实困难，所以澡豆未能广泛普及，只在少数上层贵族中使用。及，只在少数上层贵族中使用。 古代类型胰子胰子人们又在澡豆的制作工艺方面加以改进，他们在研磨人们

95、又在澡豆的制作工艺方面加以改进，他们在研磨猪胰时加入砂糖，又以猪胰时加入砂糖，又以碳酸钠碳酸钠（纯碱）代替豆粉，并（纯碱）代替豆粉，并加入熔融的猪脂，混和均匀后，压制成球状或块状，加入熔融的猪脂，混和均匀后，压制成球状或块状，这就是这就是“ “胰子胰子” ”了。胰子在化学组成上和今天的香皂了。胰子在化学组成上和今天的香皂极相近。而且，产品种类更是多样，桂花胰子、极相近。而且，产品种类更是多样，桂花胰子、玫瑰玫瑰胰子胰子与今天各种带有不同香味的肥皂已颇相似了与今天各种带有不同香味的肥皂已颇相似了 古代类型茶籽饼茶籽饼人们今天仍在使用的碱和茶麸（俗称茶籽饼），在人们今天仍在使用的碱和茶麸（俗称茶籽

96、饼），在古代古代中国中国早已使用，虽然最早使用的年代不详，但最晚在明、早已使用，虽然最早使用的年代不详，但最晚在明、清时期已广泛运用。碱是清时期已广泛运用。碱是碳酸钠晶体碳酸钠晶体，而茶麸则是油菜，而茶麸则是油菜籽榨油后的副产品，将它捣烂用水浸出的液汁中含有皂籽榨油后的副产品，将它捣烂用水浸出的液汁中含有皂素，也有良好的去垢效果。总之，对于个人、衣物等各素，也有良好的去垢效果。总之，对于个人、衣物等各方面的清洁和卫生，古代的中国人很早便已经有很多行方面的清洁和卫生，古代的中国人很早便已经有很多行之有效的方法，而且不少更是价廉环保的方法呢！之有效的方法，而且不少更是价廉环保的方法呢！ 概 述一、

97、洗涤原理一、洗涤原理肥皂的制取肥皂的制取3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油（皂化反应）（皂化反应）肥皂的去污原理肥皂的去污原理（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具有是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂的去污过程C17H35COONa洗涤原理二、影响去污作用的因素 1.表面活性剂结构表面活性剂结构2.水的硬度水

98、的硬度3.机械作用机械作用4.织物类型织物类型5.温度温度6.泡沫泡沫 三 洗涤剂的主要成分 洗涤剂是按一定的配方配制的产品，配方的目洗涤剂是按一定的配方配制的产品，配方的目的是提高去污力。洗涤剂配方的必要组分是表的是提高去污力。洗涤剂配方的必要组分是表面活性剂，其辅助成分包括助剂、泡沫促进剂、面活性剂，其辅助成分包括助剂、泡沫促进剂、配料、填料等。配料、填料等。 （一）、洗涤剂中表面活性剂在洗涤剂中，表面活性剂一般作为洗涤成分，在洗涤剂中，表面活性剂一般作为洗涤成分，但在某些配方中也用作辅助原料，起乳化、润但在某些配方中也用作辅助原料，起乳化、润湿、增溶、保湿、润滑、杀菌、柔软、抗静电、湿、

99、增溶、保湿、润滑、杀菌、柔软、抗静电、发泡、消泡等作用。发泡、消泡等作用。按用量和品种，用的最多的是阴离子表面活性按用量和品种，用的最多的是阴离子表面活性剂，其次是非离子表面活性剂，两性表面活性剂，其次是非离子表面活性剂，两性表面活性剂很少使用。阳离子表面活性剂，由于它在纤剂很少使用。阳离子表面活性剂，由于它在纤维上的吸附大、洗涤力小，且价格昂贵，不适维上的吸附大、洗涤力小，且价格昂贵，不适合用于洗涤剂，有时在洗涤剂中加入阳离子表合用于洗涤剂，有时在洗涤剂中加入阳离子表面活性剂主要是为了使洗涤剂具有杀菌消毒能面活性剂主要是为了使洗涤剂具有杀菌消毒能力或起柔软作用。力或起柔软作用。（二）、洗涤助

100、剂助剂与表面活性剂配合，能够发挥各组分互相协调，互相补偿的作用，进一步提高产品的洗净力，使其综合性能更趋完善，成本更为低廉。洗涤助剂分为无机和有机助剂两类。 洗涤助剂种类很多，大部分为专用产品，其在洗涤剂中的使用频率和重要性不亚于主表面活性剂。（1）增强表面活性，增加污垢的分散、乳化、增溶，防止污垢再沉积。（2 2）软软化化硬硬水水，防防止止表表面面活活性性剂剂水水解解，提提高高洗洗涤液碱性，并有碱性缓冲作用。涤液碱性，并有碱性缓冲作用。（3）改善泡沫性能，增加物料溶解度，提高产品粘度。（4 4）降降低低皮皮肤肤的的刺刺激激性性，并并对对纺纺织织品品起起柔柔软软、抑菌、杀菌、抗静电、整饰等作用

101、。抑菌、杀菌、抗静电、整饰等作用。（5 5）改善产品外观，赋予产品美观的色彩和优）改善产品外观，赋予产品美观的色彩和优雅的香气，从而使消费者喜爱选用，提高商品的雅的香气，从而使消费者喜爱选用，提高商品的商业价值。商业价值。洗涤助剂有以下的一些作用洗涤助剂有以下的一些作用：1.无机助剂（1）磷酸盐 常用的磷酸盐有磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸四钾。 合成洗涤剂中最常用也是性能最好的螯合剂是三聚磷酸钠。1. 能络合洗涤水中的金属离子，如钙离子、镁离子等，其中与钙离子的螯合仅需30s。2.它的五价阴离子能提高各种纤维及其织物与污垢之间的负电荷，加强它们间的静电排斥力，阻止污垢再沉积。 3.它的水合物有

102、助于粉剂的造粒性，使产品呈自由流动的空心颗粒状，使粉状洗涤剂具有良好的颗粒结构。4. 具有一定缓冲作用，使洗涤剂在洗涤过程中始终保持弱碱性，保证良好的洗涤性能。三聚磷酸钠的作用三聚磷酸钠的作用磷酸盐的污染及其代用品 传统的合成洗衣剂都含有三聚磷酸盐(STTP)的成分，其含量在15%30%之间。然而，“磷”是造成水体富营养化的罪魁祸首，因为磷是一种营养物质，它可以造成水中藻类的疯长。而大量藻类又会消耗水中的氧分，造成水中微生物缺氧死亡、腐败，水体失去自净功能从而破坏水质。作为有磷洗涤剂中的“磷”造成水体富营养化已被国内外环保专家所公认。 含磷洗衣粉的污染问题已经引起了世界各国的普含磷洗衣粉的污染

103、问题已经引起了世界各国的普遍重视。很多国家提出了禁磷和限磷措施，并在遍重视。很多国家提出了禁磷和限磷措施，并在不断地研究和开发三聚磷酸盐的替代品，取得了不断地研究和开发三聚磷酸盐的替代品，取得了不少成果，其中比较有效的助剂有：有机螯合助不少成果，其中比较有效的助剂有：有机螯合助剂，如剂，如二乙胺四醋酸二乙胺四醋酸(EDTA)(EDTA)、氮川三醋酸氮川三醋酸(NTA)(NTA)、酒石酸钠酒石酸钠、柠檬酸盐、葡萄糖酸盐柠檬酸盐、葡萄糖酸盐等；高分子电等；高分子电解质助剂，如解质助剂，如聚丙烯酸盐以及人造沸石聚丙烯酸盐以及人造沸石等。目前等。目前普遍认为，普遍认为，人造沸石人造沸石是比较有发展前途

104、的洗涤助是比较有发展前途的洗涤助剂。剂。 （2）硫酸钠 分子式为Na2SO4，是白色固体结晶或粉末。硫酸钠是合成洗涤剂的无机助剂和粉状洗涤剂的填料，在粉状洗涤剂中加入量为20%40%。（3）硅酸钠 在溶液中能控制pH值、贮存碱性物质，起到减少洗涤剂消耗和保护织物的作用。水玻璃还具有悬浮力、乳化力和泡沫稳定作用，起到阻止污垢在被洗物上再沉积的作用，并对金属（如铁、铝、铜、锌等）具有防腐蚀作用。制造粉状洗涤剂时，能使产品保持疏松，防止结块，增加颗粒的强度、流动性和均匀性。 （4）漂白剂 洗涤剂中加入的漂白剂主要是次氯酸盐和过酸盐两大类。次氯酸盐主要用次氯酸钠，分子式NaClO，为白色粉末，稳定性差

105、，易受光、热与重金属和pH值的影响。次氯酸钠易溶于水，生成氢氧化钠和新生态氧，氧化力很强，具有刺激性。过酸盐主要是过硼酸钠和过碳酸钠，常在粉状洗涤剂生产的后配料工序加入，用量一般占粉质量的10%30%。 2.有机助剂 携污作用。CMC还具有增稠、分散、乳化、悬浮和稳定泡沫的作用。（1）羧甲基纤维素钠（）羧甲基纤维素钠（CMC）（2 2）泡沫稳定剂与泡沫调节剂）泡沫稳定剂与泡沫调节剂 高泡洗涤剂在配方中常加入少量泡沫稳定剂，使洗涤液的泡沫稳定而持久。较常使用的烷醇酰胺品种是月桂醇二乙醇胺以及椰子油二乙醇胺。低泡洗涤剂在配方中需加入少量泡沫调节剂，常用的有二十二烷酸皂或硅氧烷，使水液消泡或低泡。已

106、商品化的洗涤剂用酶有已商品化的洗涤剂用酶有：蛋白酶淀粉酶脂肪酶纤维素酶（3）酶）酶（4 4）助溶剂）助溶剂 在配制高浓度的液体洗涤剂时，往往在配制高浓度的液体洗涤剂时，往往有些活性物不能完全溶解，加入助溶剂有些活性物不能完全溶解，加入助溶剂就是为了解决这个问题。常用的助溶剂就是为了解决这个问题。常用的助溶剂有乙醇、尿素、聚乙二醇、甲苯磺酸盐有乙醇、尿素、聚乙二醇、甲苯磺酸盐等。凡能减弱溶质及溶剂的内聚力，增等。凡能减弱溶质及溶剂的内聚力，增加溶质与溶剂的吸引力而对洗涤功能无加溶质与溶剂的吸引力而对洗涤功能无害、价格低廉的物质都可用作助溶剂害、价格低廉的物质都可用作助溶剂（5 5）荧光增白剂）荧

107、光增白剂 荧光增白剂（荧光增白剂（Fluorescent BrightenersFluorescent Brighteners，以，以下简称下简称FBFB）一种无色荧光染料。经）一种无色荧光染料。经FBFB处理过处理过的物品，在含紫外光源（如日光）照射下看的物品，在含紫外光源（如日光）照射下看上去白色的更白，有色的更艳，增强了外观上去白色的更白，有色的更艳，增强了外观的美感。的美感。（6 6）香精）香精一个受消费者喜爱的洗涤剂，不仅具有优良的性能，并且使人有愉快的香味，使织物、毛发洗涤后留有清新香味。香精是由多种香料组成，与洗涤剂组分有良好配伍性，在pH911是稳定的。洗涤剂中加入香精的质量一

108、般小于1%。（7）溶剂液体洗涤剂中需加入溶剂是不言而喻的。在新型洗涤剂中甚至是粉状洗涤剂中也使用多种溶剂，若污垢是油脂性的，溶剂的存在将有助于将油性污垢从被洗物上除去。常用的溶剂有以下几种：松油、醇、醚和脂松油、醇、醚和脂 、氯化溶剂氯化溶剂 （8 8）抑菌剂）抑菌剂冷洗的粉状洗涤剂是不具有杀菌力。抑冷洗的粉状洗涤剂是不具有杀菌力。抑菌剂的加入质量一般是千分之几，三溴菌剂的加入质量一般是千分之几，三溴水杨酸替苯胺、三氯碳酰替苯胺或六氯水杨酸替苯胺、三氯碳酰替苯胺或六氯苯中的任何一种都可作为抑菌剂应用，苯中的任何一种都可作为抑菌剂应用，这些化学品不起抗菌作用，但在千分之这些化学品不起抗菌作用，但

109、在千分之几的质量分数下都可防止细菌的繁殖。几的质量分数下都可防止细菌的繁殖。 （9 9）抗静电剂和织物柔软剂）抗静电剂和织物柔软剂作为改进织物手感和降低织物表面静电干扰的柔软剂和抗静电剂，通常使用阳离子表面活性剂，如二甲基-二氢化牛酯季铵盐 常见洗涤剂性能洗衣粉是一种碱性的合成洗涤剂，去污力强、溶解性能好、使用方便，在抗硬水、泡沫丰富等方面都更胜一筹，同时价格较便宜，属于性价比较高的洗衣清洁剂。 洗衣粉洗衣粉偏碱性但性价比高偏碱性但性价比高常见洗涤剂性能肥皂的主要成分为硬脂酸钠，它是由天然油脂经皂化反应生成的，去污力强，且生物降解性好，对人体无毒副作用，对环境无污染;但是它在硬水中与钙、镁离子

110、发生置换反应会形成皂垢，皂垢粘附在衣物上，使被洗涤衣物板结，并在洗涤用具上形成污垢。 肥皂肥皂天然却易板结衣物天然却易板结衣物常见洗涤剂性能洗衣液适合洗涤内衣、被褥床单等重垢织物。它的水溶性好，冷水中也能迅速溶解，充分地发挥作用。洗衣液中常加入低泡的非离子表面活性剂，较易漂洗。相对洗衣粉，洗衣液碱性较低，性能较温和，不损伤衣物，使用更方便;洗衣液一般选用耐硬水的非离子表面活性剂，在软硬水中都有效;因可制成中性的洗衣液(如丝、毛洗衣液等)，碱性低，故可用于洗涤丝绸、毛等纤细织物，洗出的衣物对皮肤刺激也较小。洗衣液的价格相对洗衣粉来说，要贵出不少。 洗衣液洗衣液去污力强价格略高去污力强价格略高常见

111、洗涤剂性能普通洗衣粉中的表面活性剂，一般是以石油为原料合成而来，而皂粉的主表面活性剂则由天然油脂经简单皂化而来，由于主表面活性剂的不同，产品的特性也表现出较大的差异。与洗衣粉相比，洗衣皂粉通常具有更好的柔顺效果、有效减少衣物损伤、洗衣时泡沫少、易漂清等优点。皂粉对水要求较低，即使在低温和高硬度水中仍然表现出优良的洗涤性能。皂粉更适合用于手洗贴身衣物、婴幼儿的衣裤和尿布等。 皂粉皂粉性柔适用贴身衣物性柔适用贴身衣物常见洗涤剂性能彩漂液中配有一定的化学漂白剂或光学漂白剂。漂白剂的作用对象主要是有机色素污渍(如血渍、茶渍等)和部分蛋白污渍(如尿渍、汗渍等)，它的作用机理是通过化学反应，放出原子氧，将

112、衣物沾染的或自身泛黄形成的各种色素氧化成无色物质，从而使衣物恢复原有的鲜艳色彩。彩漂液在经常会用到，能增强对衣领、袖口等处污垢的去污作用，保持衣物色彩鲜艳。另外，将毛巾浸泡在不低于40的温水中，将洗衣粉与彩票液搭配作用10至20分钟，可起到良好的杀菌效果，并使毛巾保持鲜艳、柔软，延长使用寿命。彩漂液彩漂液增艳色彩亦可杀菌增艳色彩亦可杀菌肥皂的合理使用1、肥皂对水质的要求高、肥皂对水质的要求高,硬水、海水、酸硬水、海水、酸性水中都不宜使用。性水中都不宜使用。2、肥皂的碱性较强，不适合洗涤丝绸、肥皂的碱性较强，不适合洗涤丝绸、毛织物和某些化学纤维纺织品。毛织物和某些化学纤维纺织品。3、不能在洗衣机

113、中使用。、不能在洗衣机中使用。各种合各种合成洗涤成洗涤剂剂各种肥皂各种肥皂或洗涤剂或洗涤剂中性洗涤剂中性洗涤剂（如香皂或（如香皂或沐浴液），沐浴液），一般采用干一般采用干洗。洗。干洗就是用化学溶剂通过渗透、溶解和稀释干洗就是用化学溶剂通过渗透、溶解和稀释对衣物进行洗涤，达到去除油垢或污渍的效果。对衣物进行洗涤，达到去除油垢或污渍的效果。干洗溶液剂主要有三类，其主要成分分别是干洗溶液剂主要有三类，其主要成分分别是四氯乙烯，三氯乙烯和石油醚。四氯乙烯，三氯乙烯和石油醚。 什么样的衣物不宜干洗？什么样的衣物不宜干洗？ 丙纶类衣物（含防雨绸等），橡胶制品（含松紧丙纶类衣物（含防雨绸等），橡胶制品（含松

114、紧带），人造革，油漆类饰物（如漆花），带有金带），人造革，油漆类饰物（如漆花），带有金属的饰物，用胶水粘接的绒制品。属的饰物，用胶水粘接的绒制品。 干洗：干洗：相似相溶原理相似相溶原理又可以理解为相似相溶原理又可以理解为“极性分子易极性分子易溶于极性溶剂中，非极性分子易溶于非极溶于极性溶剂中，非极性分子易溶于非极性溶剂中性溶剂中。”例如：例如：CCl4是非极性分子，作为溶剂它就是是非极性分子，作为溶剂它就是非极性溶剂；而非极性溶剂；而H20是极性分子，所以它是是极性分子，所以它是极性溶剂。极性溶剂。Br2、I2等都是非极性分子，所以等都是非极性分子，所以易溶于易溶于CCl4、苯等非极性溶剂，而

115、在水这一、苯等非极性溶剂，而在水这一极性溶剂中溶解度就很小。极性溶剂中溶解度就很小。二 毒性表面活性剂表面活性剂。因为表面活性剂有可以降低表面张因为表面活性剂有可以降低表面张力的作用，可以渗入到连水都无法渗人的纤维空力的作用，可以渗入到连水都无法渗人的纤维空隙中，把藏在纤维空隙中的污垢挤出来。同时，隙中，把藏在纤维空隙中的污垢挤出来。同时，表面活性剂也渗人人体，沾在皮肤上的洗涤剂大表面活性剂也渗人人体，沾在皮肤上的洗涤剂大约有约有0.5%0.5%惨入血液，皮肤上若有伤口则渗透力提惨入血液，皮肤上若有伤口则渗透力提高高1010倍以上。倍以上。 根据报告指出，清洁剂去污主要靠界面活性剂。如果一次吃

116、下100克左右的界面活性剂，就会有生命危险。 如果每天吃下殘留在食物或餐具上的清洁剂，积少成多，也会对人体的肝脏有所損害。 常使用清洁剂的人時常感到手部有干裂的現象，这是因为界面活性剂会吸收皮肤的油脂，尤其是强力去污粉及洁厕剂，所含的化学成份更容易損傷皮肤。 化学洗涤剂毒素；进入人体内使血液中钙离子浓度下降，血液酸化，人容易疲倦。使肝脏的排毒功能降低。使原本该排出体外的毒素淤积在体内积少成多，使人们免疫力下降，肝细胞病变加剧，容易诱发癌症。化学洗涤剂侵入人体后与其它的化学物质结合后，毒性会增加数倍。尤其具有很强的诱发癌特性。 据有关报导，人工实验培养胃癌细胞、注入化学洗涤剂基本物质十二烷基磺酸

117、钠（LAS）会加速癌细胞的恶化。LAS的血溶性也很强，容易引起血红蛋白的变化，造成贫血症。荧荧光光剂剂：在在衣衣服服的的洗洗涤涤过过程程中中，荧荧光光剂剂会会粘粘在在衣衣服服上上，漂漂洗洗也也不不能能洗洗掉掉。粘粘在在衣衣服服上上的的荧荧光光剂剂直直接接接接触触皮皮肤肤，轻轻则则会会刺刺激激皮皮肤肤，产产生生红红肿肿、过过敏敏等等现现象象。如如果果长长期期接接触触，会会造造成成皮皮肤肤病病变变甚甚至至皮皮肤肤癌癌。因因此此，贴贴身身内内衣衣应应尽尽量量不不用用洗洗衣衣粉粉，婴婴儿儿的衣服不要用合成洗涤剂，以避免对皮肤的伤害。的衣服不要用合成洗涤剂，以避免对皮肤的伤害。三 环境影响三聚磷酸钠有以

118、上如此多的优点，能使我们的衣服更干净，但它随水排出后会很快转变为正磷酸盐。磷酸盐是植物生长所必须的，尤其是会使水中的藻类大量繁殖。在适宜的光照、温度、pH和具备充分营养物质条件下，天然水中藻类进行光合作用，合成本身的原生质，使有机物积蓄，促进细菌生物繁殖，使水体耗氧量大大增加。 生长在光照较差的水层深处的藻类大量耗氧，沉于水底的死亡藻类促使大量厌氧菌繁殖。最后，将导致水底有机物的消耗速度超过其生长速度，使水中含氧量下降，鱼类缺氧、中毒或死亡，水质恶化，使水体处于一个腐化污染的状态。这就是富营养化（Eutrophication）。我们经常见到的“水华”，赤潮就是富营养的具体表现。可见洗衣粉对环境

119、的危害之大。另外，水中含磷量过高会有损人类的健康，磷中毒会引起昏迷，惊厥，甚至肝、肾、心变性致死。国外洗涤行业的限磷禁磷工作已进行了20多年。我国也于1999年1月1日起在太湖流域全面实施禁磷措施。1999年以来，深圳，大连，厦门等城市也出台禁止含磷洗涤剂上市销售。这标志着我国治理富磷污染已进入一个新阶段。慎用清洁剂 一般市面所销售的强力化学清洁剂，多含一般市面所销售的强力化学清洁剂，多含有强酸、强碱、界面活性剂配方、强腐蚀有强酸、强碱、界面活性剂配方、强腐蚀性或刺激性毒性物质，危会害人体健康性或刺激性毒性物质，危会害人体健康。有人把多种洗涤剂、消毒剂混合使用，以有人把多种洗涤剂、消毒剂混合使

120、用，以为去污、清洁效果更佳，殊不知这样可为去污、清洁效果更佳，殊不知这样可产产生一定数量的有毒气体生一定数量的有毒气体，对人体健康危害，对人体健康危害更大。存放或使用各种清洁剂时应单独存更大。存放或使用各种清洁剂时应单独存放，单独使用，不可混合使用。放，单独使用，不可混合使用。 不少人以为增加洗洁精的用量可以清除餐具上的细菌，其实是一种錯誤想法。 目前市面上銷售的普通餐具洗洁精不具有消毒作用，它只能機械地消除餐具上的一部分细菌，且清除率非常低。 相反地，它还極易感染细菌，这些细菌隨時依附碗碟上的洗涤剂殘液進入人体。 易感染细菌！据报告記载:一位健康的日本主妇在打掃家庭卫浴間時，突然暈倒。送到医

121、院半小時后，莫名其妙地停止了呼吸。后經法医化验确认是氯气中毒。罪魁禍首竟然是家用洗涤剂、浴剂和洁厕剂等5种清洁用品。这位主妇把它們放在一起使用，發生了化学反应，產生了氯气、水和盐，氯气比空气重，沉积在面积狹小的浴室下部，導致了悲劇的發生。氯气中毒!清洁剂对人体的健康有潛在的危险，如果人們能正确使用它还是安全的。医学專家們认为： 一、用洗涤剂清洗餐具后，一定要 用清水充分冲洗。二、家居应慎选清洁剂品牌，最好选 用无磷、无苯、无螢光增白剂的 清洁剂，但使用時一定要漂洗干 淨。三、存放或使用各种清洁剂应 單獨存放，單獨使用，不可混合使用。四、注意使用方法注意使用方法。因为再好的清洁剂，若使用不當，也

122、会給健康帶来不良的影響。 洗蔬菜、水果時用洗洁精洗蔬菜、水果時，洗涤液浓度应为0.2%，浸泡時間 以5分鐘为宜；浸泡后还需反覆用流動清水冲洗。洗碗筷時用廚房洗涤剂洗餐具時，洗涤液浓度应为0.2%-0.5%，浸泡時間以2-5分鐘为宜，浸泡后反覆用流動清水冲洗；冲洗每件物品不能少於10秒鐘等。氯气氯气漂白粉漂白粉二氧化氯二氧化氯Cl2Ca(ClO)2ClO284消毒液消毒液NaClO过氧乙酸的性质过氧乙酸的性质过氧乙酸过氧乙酸是无色透明液体；有很强的刺激性是无色透明液体；有很强的刺激性气味，易挥发，易溶于水、乙醇等，呈弱酸性，有气味，易挥发，易溶于水、乙醇等，呈弱酸性，有腐蚀性，能缓慢放出氧气，受

123、热、遇有机物或金属腐蚀性，能缓慢放出氧气，受热、遇有机物或金属杂质更易分解，具有强氧化性。杂质更易分解，具有强氧化性。过氧乙酸的制取：过氧乙酸的制取：CH3COOH+H2O2CH3C-O-OH+H2O硫酸硫酸O过氧乙酸：过氧乙酸：CH3COOOH因含有过氧基因含有过氧基“OO”而有有强氧化性。不而有有强氧化性。不稳定，易分解生成乙酸和氧气。稳定，易分解生成乙酸和氧气。制备及贮存时应避光，并远离热源。制备及贮存时应避光，并远离热源。过氧乙酸被用作非典预防的首选化学消毒剂。过氧乙酸被用作非典预防的首选化学消毒剂。过氧乙酸的水溶液是一种广谱速效的化学过氧乙酸的水溶液是一种广谱速效的化学灭菌消毒剂，对

124、细菌、病毒、霉菌和芽胞均有灭菌消毒剂，对细菌、病毒、霉菌和芽胞均有效。物品消毒后一般不需洗涤，低浓度的溶液效。物品消毒后一般不需洗涤，低浓度的溶液（0.2%）还可用于人体皮肤、织物的消毒。）还可用于人体皮肤、织物的消毒。注：金属制品除外注：金属制品除外氯系消毒剂消毒原理漂白粉或漂白精漂白粉或漂白精8484消毒液消毒液Ca(ClO)2 + H2O +CO2 = CaCO3 + 2 HClONaClO+ H2O +CO2 = NaHCO3 + HClOHClO不稳定易分解不稳定易分解84消毒液本品适用于非金属医疗消毒液本品适用于非金属医疗器械、瓜果、餐、饮食加工用具、器械、瓜果、餐、饮食加工用具、

125、儿童玩具、空气、地面、卫生设施、儿童玩具、空气、地面、卫生设施、公共场所和传染病人（含动物）污公共场所和传染病人（含动物）污染物的消毒和洗涤。染物的消毒和洗涤。注意事项：注意事项：1.使用时应先配液后投放消毒物品。使用时应先配液后投放消毒物品。2.原液对棉、麻、丝等织品、金属易原液对棉、麻、丝等织品、金属易腐蚀，对带色衣物易脱色。腐蚀，对带色衣物易脱色。3.原液对皮肤影响较小如接触用清水原液对皮肤影响较小如接触用清水冲洗即可。冲洗即可。4.避光避热，室温避光避热，室温25度以下可贮存度以下可贮存10个月以上。个月以上。1、严格按照使用说明书的要求正确使用。、严格按照使用说明书的要求正确使用。2

126、、明确消毒剂的毒性、腐蚀性、刺激性、明确消毒剂的毒性、腐蚀性、刺激性、漂白性等。漂白性等。3、弄清消毒剂的稳定性和有效期。、弄清消毒剂的稳定性和有效期。4、正确保存消毒剂。、正确保存消毒剂。合理使用消毒剂合理使用消毒剂http:/ 化 妆 品了解化妆品 化妆品：化妆品：护肤脂（冷霜）、护肤脂（冷霜）、雪花膏、护肤蜜、唇膏、眉雪花膏、护肤蜜、唇膏、眉笔、润肤水等笔、润肤水等一、皮肤身体最大的器官 (占身体总重量12%-16%)提供以下的功用 保护/防御细菌入侵防止体內液体流失控制体温感观器官 触觉外貌 、美感的器官1、皮肤的构造及功用面积: 1.5 2 平方米厚度: 0.5 至 最大 4 mm成

127、份70% 水26% 蛋白质2% 脂肪2% 其他每27日自我更新皮肤的构造及功用1角质层：由数层角化细胞组成，含有角蛋白。它能抵抗摩擦，防止体液外渗和化学物质内侵。角蛋白吸水力较强，一般含水量不低于10%，以维持皮肤的柔润，如低于此值，皮肤则干燥，出现鳞屑或皲裂。2透明层：防止水份，电解质和化学物质的透过，故又称屏障带。3颗粒层：由24层扁平梭形细胞组成4棘细胞层 ：细胞间桥。 5基底层：由一层排列呈栅状的圆柱细胞组成。细胞间夹杂一种来源于神经嵴的黑色素细胞（又称树枝状细胞），占整个基底细胞的4%10%，能产生黑色素，决定着皮肤颜色的深浅。皮肤的构造及功用-表皮皮肤的天然酸性保护身体的第一层防线

128、对抗外来物质包括:微生物、风及汚染物天然酸性保护层健康东方人皮肤表面pH (酸碱值)介乎 4 至 6.5酸性保护由以下物质組成乳酸及不同的氨基酸 (来源: 汗水)游离脂肪酸 (来源: 皮脂)氨基酸及脯氨酸 (来源: 皮肤角质化的過程)作用: 抑制细菌及真菌生長，保护皮肤，免受感染男性皮肤的pH 较女性皮肤低(即较酸)不同部位的皮肤有不同的pH值以下情况会破坏皮肤的天然酸性保护:用不适當的肥皂或清洁剂经常重复清洁 例如: 皮肤重复暴露于清洁剂会令”主妇手” (Housewives eczema) 更严重當天然酸性保护受到破坏當皮肤pH升高(碱性)常見皮肤问题干燥脫皮痕痒皮肤问题会变得更严重助長有

129、害细菌及真菌生長例如: Candical infections受刺激及有湿疹的皮肤傾向有较高的pH (碱性)实例您知道皮肤好与坏的原因与皮肤和化妆品的酸碱度（也就是pH值）有密切联系吗？ 皮肤只有在正常的皮肤只有在正常的pH值范围内，也就是处于弱值范围内，也就是处于弱酸性，才能使皮肤处于吸收营养的最佳状态，酸性，才能使皮肤处于吸收营养的最佳状态，此时皮肤抵御外界侵蚀的能力以及弹性、光泽、此时皮肤抵御外界侵蚀的能力以及弹性、光泽、水份等等，都为最佳状态。可见水份等等，都为最佳状态。可见pH值与安全美值与安全美容是密不可分的。容是密不可分的。化妆品选择皮肤的缓冲能力酸中和作用碱中和作用 酸性的脂肪

130、膜皮肤的好与坏，是否健康，体现为皮肤的碱中和能力二 化妆品的定义和分类1、定义：化妆品是指以涂擦、喷洒或者其它类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化工产品。化妆品主要作用清洁作用。化妆品能祛除皮肤、毛发、口腔和牙齿上面的脏物以及人体的分泌与代谢过程中产生的不洁物质。保护作用。化妆品能保护毛发及皮肤等处，使其滋润、柔软、光滑、富有弹性。营养作用。化妆品能补充皮肤及毛发的营养，增加组织的活力。美化作用。化妆品能美化皮肤及毛发，使之增加魅力，或者散发香气。防护作用。化妆品能预防或治疗皮肤及毛发、口腔和牙齿等部位影响外表或

131、功能的生理病理现象。 、化妆品的分类化妆品的名称和各类繁多，按其剂型和使用目的分，可分为：膏霜类化妆品。如雪花膏、冷霜。香粉类化妆品。如香粉、爽身粉。香水类化妆品。如香水、花露水。美容类化妆品。如胭脂、唇膏、指甲油。口腔卫生用品。如牙膏、含漱水。皂类化妆品。如香皂、香波。香油类化妆品。如发乳、润发油。其它化妆品。如染发剂和卷发剂。三 化妆品的主要原料、化妆品的主要原料化妆品的主要原料、）油脂类硬脂酸是制造雪花膏的主要原材料。硬脂酸锌、硬脂酸镁加入香粉中，对皮肤有较好的粘附性。单硬脂酸甘油酯是制造雪花膏，膏体细腻均匀。蓖麻油主要用于制造唇膏和美容润肤用品，羊毛脂及其衍生物如羊毛醇、羊毛酸等对皮肤

132、具有柔软、润滑、防止脱脂、脱水等功效。丙三醇，也称甘油，由于它有良好的助溶性、润滑性和极强的吸湿性，因此在化妆品制造中被广泛采用作为原料。十六醇也称鲸蜡醇或棕榈醇，是制造各种膏霜类化妆品的原料，用作软化剂和乳剂调节剂，具有稳定化妆品乳胶体的作用。十八醇是膏霜类化妆品的原料，起助乳化作用和定乳胶体作用。（）高级醇类化妆品中常用长链的烃类化合物作为原料，其中主要是白油和凡士林。凡士林是制作发蜡、发乳、冷霜润肤油、防裂护肤霜等化妆品的重要原料。石蜡也是化妆品原料，常被选用的是白石蜡，用于制造发蜡、冷霜等。蜂蜡是蜜蜂腹部的蜡腺分泌出来的产物，也是制造发蜡、香脂、护肤化妆品、美容化妆品的原料。（）烃类化

133、合物2、乳化剂、油酰基甲基牛磺酸钠是化妆品中常用的阴离子乳化剂，也是洗发香波及泡沫溶液的主要原料，它较稳定，优良的去污渗透和扩散能力，泡沫丰富而稳定，对皮肤和毛发洗后有温和、滑爽、滋润、光泽阳离子乳化剂十六烷基三甲基溴化铵, 能对一切油脂有很好的乳化作用，并且还具有杀菌和抗静电作用。两性乳化剂是, 结构与蛋白质相似，对皮肤和毛发的刺激性较小。最具代表性的是甜菜碱型化合物，它是由季按盐阳离子和羧酸盐阴离子所构成。它的水溶液透明度高、泡沫多、去污力好，也是洗发香波的原料。、化妆品的辅助成分抗氧剂是能够阻止或延缓氧化的物质。由于化妆品中的基质原料是油脂，其不饱和键很容易氧化而发生酸败，为此需要加入抗

134、氧剂。抗氧剂有两种作用，一是阻止易酸败的物质吸收氧，二是自身被氧化而防止油脂氧化。化妆品中常用的抗氧剂为：叔丁基羟基苯甲醚（）、二叔丁基对甲酚（）、没食子酸丙酯、生育酚（维生素）等。（）抗氧剂：（）抗氧剂：保保湿湿剂剂又又称称滋滋润润剂剂，它它能能保保持持皮皮肤肤滋滋润润，防防止止表表皮皮角角质质层层水水分分的的流流失失。同同时时保保湿湿剂剂能能保保持持化化妆妆品品的的水水分分和和稳稳定定性性，起起到到抑抑菌菌和和保保香香作作用用。在在皮皮肤肤的的角角质质层层中中，利利于于皮皮肤肤保保湿湿的的主主要要成成分分是是吡吡咯咯烷烷酮酮羧羧酸酸盐盐。因因此此，在在化化妆妆品品中中加加入入吡吡咯咯烷烷酮

135、酮羧羧酸酸盐盐就就有有保保湿湿作作用用。此此外外，甘甘油油、丙丙二二醇醇、山山梨梨糖糖醇醇、1,3-1,3-丁丁二二醇醇等也是常用保湿剂。等也是常用保湿剂。、化妆品的辅助成分、化妆品的辅助成分（）保湿剂：（）防腐剂：防腐剂的作用是防止微生物和霉菌的繁殖。化妆品中允许使用的防腐剂有：尼泊金酯类（尼泊金甲酯、乙酯、丙酯等）；有机酸（安息香酸、山梨糖酸、脱氢醋酸、水杨酸）及其盐类；酚类（苯酚、间苯二酚、甲酚等）；对羟基苯甲酸酯类等。收敛剂又称抑汗剂，是能使皮肤毛孔收敛，暂时性抑止或减少汗液和皮脂分泌的物质。收敛剂主要用于抑汗类化妆品，它能使皮肤表皮的蛋白质凝固、汗腺口膨胀，阻塞汗液的流通。常用于化妆

136、品的收敛剂是铝盐和锌盐。为减少因酸度过低，而造成刺激皮肤和腐蚀组织，常加入少量ZnO, MgO, Al(OH)3或三乙醇胺来调节pH值。（）收敛剂（）紫外线吸收剂紫外线吸收剂是能吸收会引起皮肤发炎的紫外线光，并能将其转变成热能的物质。人体长时间照射紫外线，会伤害皮肤，促进色素细胞形成黑色素而使皮肤变黑，严重时会引起急性皮炎和灼烧。在化妆品中常用的）紫外线吸收剂有：对氨基苯甲酸乙酯、水杨酸苯酯、4-甲氧基肉桂酸-2-乙氧基乙酯、苯并三唑、2-羟基-4-甲氧基二甲酮等。、药用和保健成分药物是存在于自然界可供药用的物质的总称。可用于化妆品的天然药物，一般含有蛋白质、氨基酸、有机酸、糖类、酚类、苷类、

137、醌类、挥发油、磷脂、类固醇、生物碱、维生素及微量元素等，这些成分组合在一起，往往既有医疗作用又有营养价值，有的还兼具抗氧剂、防腐剂、色素和香精的作用。在化妆品中常用的天然药物有：人参、三七、川芎、当归、黄芪、芦根、天花粉、何首乌、枯梗等。）天然药物）天然药物、药用和保健成分、药用和保健成分）天然药物）天然药物激素是人和动物的内分泌腺器官直接分泌到血液中去的对身体有特殊效应的物质。以化学性质而言，它可能是酚类衍生物，也可能是多肽或蛋白质，有些是类固醇化合物。各种激素的协调作用对维持身体健康有着重要的意义。在化妆品中常用的激素有：肾上腺皮质激素、卵胞激素等。、药用和保健成分、药用和保健成分）激素）

138、激素维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。目前维生素作为化妆品的一种特殊添加剂的用量越来越大，为了达到防治皮肤粗糙、消除头屑、防治粉刺、养发和生发的目的，在化妆品和疗效化妆品中加入多种维生素，其中常用的有：维生素A、E、C、B2、B6和泛酸等。、药用和保健成分、药用和保健成分）维生素）氨基酸抗组氨剂是用于皮肤和粘膜的变态反应性疾病的药物。加入化妆品中可防治皮肤出现斑疹等过敏症，常用的抗组胺剂有：二苯胺、甘氨精酸、1-羟乙基-4,5-联二苯咪唑等。 化妆品中加入氨基酸可使老化和硬化的表面恢复水合物。常化妆品中加入氨基酸可使老化和硬化的表面恢复水合物。常用的氨基酸有：亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸等。

139、用的氨基酸有：亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸等。）抗组氨剂）抗组氨剂）抗组氨剂）抗组氨剂因其用途不同还有很多。如芦荟、黄瓜油、人参、珍珠、水因其用途不同还有很多。如芦荟、黄瓜油、人参、珍珠、水貂油、羊毛脂、丝蛋白液、大豆磷脂、水解蛋白、硅油等等。貂油、羊毛脂、丝蛋白液、大豆磷脂、水解蛋白、硅油等等。）其它辅料）其它辅料）其它辅料）其它辅料四、 化妆品污染与健康现代文明的进步形成了不同层次的“美容热”，因而就使形形色色的化妆品进入了每个人的生活。但随之而来的问题也越来越不容忽视。临床发现，因使用化妆品而引起的皮炎患者逐渐增多。使用化妆品一般以使用化妆品一般以“素妆淡抹素妆淡抹”为宜，为宜，以利于皮肤保养

140、、美以利于皮肤保养、美观和保持原有的自然观和保持原有的自然美。美。如果护肤、美白化妆品涂抹过多，如果护肤、美白化妆品涂抹过多，会堵塞面部皮肤上的毛孔、妨碍汗腺皮会堵塞面部皮肤上的毛孔、妨碍汗腺皮脂腺的分泌，会引起粉刺、皮炎。化妆脂腺的分泌，会引起粉刺、皮炎。化妆品常含有香料、防腐剂，有时加有着色品常含有香料、防腐剂，有时加有着色剂，这些物质对有过敏体质的人或有皮剂，这些物质对有过敏体质的人或有皮肤病变的人，极易引起过敏反应和光敏肤病变的人，极易引起过敏反应和光敏反应，导致皮肤干涩粗糙。色素沉着，反应，导致皮肤干涩粗糙。色素沉着，影响美观。影响美观。化妆品是隐形杀手化妆品是隐形杀手标题 : 化妝

141、品禁添加邻苯二甲酸二辛酯日期 : 2008/11/11 来源 : 联合晚报有些人买化妝品、保养品時，总喜欢味道浓郁的产品，但皮肤科医师警告，这类产品可能含有邻苯二甲酸二辛酯，長期使用，生可能性早熟，男生恐將影响生生殖能。 为保障民众健康，卫生署最近公告，化妝品中禁止使用邻苯二甲酸二辛脂，从98 5 月1 日起生效。凡是含有这类成分的化妝品，一禁止輸入、製造、販卖、供应或意图販售、陳。邻苯二甲酸二辛酯据市场调查，少市售的香水、发胶、指甲油、保养品、沐浴乳等产品，都含有邻苯二甲酸二辛脂。它是一种塑化剂，由于可塑性強，经常添加于发胶、指甲油。另外，它也具有定香功能，少香水、沐浴乳、保养品也都找得这类

142、成分。不合格化妆品危害不合格化妆品危害化妆品污染与健康一些含有蛋白质、维生素、植物提取液的高级营养霜极易滋生细菌和霉菌，使用时间过长（1年以上）容易引起葡萄球菌感染，出现粉刺、皮炎，甚至会留下疤痕。有些化妆品质量低劣，汞、铅、砷有毒元素超过允许的范围，长期使用，会造成不同程度的危害。化妆品污染与健康化妆品中的色素、香料、表面活性剂、防腐剂、漂白剂及避光剂等,都含有导致接触性皮炎的成分.如:香水、防晒剂及染发剂中的对苯二胺,口红中的二溴和四溴荧光素等,都具有变应原性质,均可引起皮肤红肿、搔痒等接触性皮炎症状;胭脂、眉笔的笔芯均含有变应原,可导致变应性接触性皮炎;儿童若使用含雌激素化妆品能引起儿童

143、性早熟发育症状.化妆品污染与健康洗发香波中所含的苯酚有毒性,其口服致死量为2g15g；洗发水中含有苯胺类化合物,若溅入眼内,可在2天内使眼球表面产生广泛损伤,并能渗入晶体引起白内障。化妆品污染与健康国家规定：祛斑霜中的汞含量应低于百万分之一,可有些产品中的汞则高达2%，长期使用会导致发汞、尿汞含量增高，引起慢性中毒现象。化妆品污染与健康美国对其广泛使用的29种化妆品进行分析,结果有27种产品中检测出了N亚硝基二乙醇胺,其浓度从1ppb至48000 ppb不等,这种物质也是一种强致癌物质。化妆品污染与健康所以，应选购有卫生部门批准文号的化妆品。但据统计，即使是使用优质化妆品，也有20%30%的人

144、会产生不同程度的过敏现象。因而，从医学角度讲，应提倡不化妆，不染发慎用化妆品，崇尚自然美。化妆品污染与健康化妆品污染与健康爱美之心，人皆有之。现代文明的进步形成了不同层次的“美容热”，因而就使形形色色的化妆品进入了每个人的生活，进入了每个家庭。随着化妆品“功能”和品种的增多，人们选择的余地也越来越大，但随之而来的问题也越来越不容忽视。临床发现，因使用化妆品而引起的皮炎患者逐渐增多。使用化妆品一般以“素妆淡抹”为宜，以利于皮肤保养、美观和保持原有的自然美。如果护肤、美白化妆品涂抹过多，会堵塞面部皮肤上的毛孔、妨碍汗腺皮脂腺的分泌，会引起粉刺、皮炎。化妆品常含有香料、防腐剂，有时加有着色剂，这些物

145、质对有过敏体质的人或有皮肤病变的人，极易引起过敏反应和光敏反应，导致皮肤干涩粗糙。色素沉着，影响美观。化妆品污染与健康化妆品污染与健康一些含有蛋白质、维生素、植物提取液的高级营养霜极易滋生细菌和霉菌，使用时间过长（1年以上）容易引起葡萄球菌感染，出现粉刺、皮炎，甚至会留下疤痕。有些化妆品质量低劣，汞、铅、砷有毒元素超过允许的范围，长期使用，会造成不同程度的危害。化妆品污染与健康化妆品污染与健康化妆品中的色素、香料、表面活性剂、防腐剂、漂白剂及避光剂等,都含有导致接触性皮炎的成分.如:香水、防晒剂及染发剂中的对苯二胺,口红中的二溴和四溴荧光素等,都具有变应原性质,均可引起皮肤红肿、搔痒等接触性皮

146、炎症状;胭脂、眉笔的笔芯均含有变应原,可导致变应性接触性皮炎;儿童若使用含雌激素化妆品能引起儿童性早熟发育症状.化妆品污染与健康化妆品污染与健康洗发香波中所含的苯酚有毒性,其口服致死量为2g15g；洗发水中含有苯胺类化合物,若溅入眼内,可在2天内使眼球表面产生广泛损伤,并能渗入晶体引起白内障。汞化合物美白由于汞的某些化合物具有快速增白美容效果，所以很多化妆品中都会含有汞，尤其是一些美白祛斑的产品中的汞化合物可以让皮肤颜色暂时被“漂白”，造成细嫩白皙的假象。这主要是由于汞离子置换酪氨酸酶的阴离子使该酶失去活性，黑色素暂时不能生成，所以达到了快速美白祛斑的效果。含汞产品的美白祛斑效果都是暂时的，一

147、但停用该化妆品，斑又会反复，对皮肤的伤害也更大。因为汞进入人体后无法自然排出，长期使用含汞化妆品会引发慢性中毒，对人体的神经、消化道、泌尿系统产生严重危害。化妆品污染与健康化妆品污染与健康国家规定：祛斑霜中的汞含量应低于百万分之一,可有些产品中的汞则高达2%，长期使用会导致发汞、尿汞含量增高，引起慢性中毒现象。化妆品污染与健康化妆品污染与健康美国对其广泛使用的29种化妆品进行分析,结果有27种产品中检测出了N亚硝基二乙醇胺,其浓度从1ppb至48000 ppb不等,这种物质也是一种强致癌物质。化妆品污染与健康化妆品污染与健康所以，应选购有卫生部门批准文号的化妆品。但据统计，即使是使用优质化妆品，也有20%30%的人会产生不同程度的过敏现象。因而，从医学角度讲，应提倡不化妆，不染发慎用化妆品，崇尚自然美。化妆品的正确选择选择的依据选择的依据选适合自己的用途 季节年龄 肤质价格的高低并非衡量化妆品质量好坏的绝对标准，选用价格的高低并非衡量化妆品质量好坏的绝对标准，选用化妆品最注重的是它是否安全可靠，长期使用是否对人化妆品最注重的是它是否安全可靠，长期使用是否对人体有副作用，对人图的某种生理功能是否有促进作用。体有副作用，对人图的某种生理功能是否有促进作用。