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1、客房管理-人力資源葉佳山葉佳山人力資源管理人力資源管理 Human Resource人力需求與工作內容人力需求與工作內容（Request & Content）面試面試 Interview報到報到 Enroll一般訓練一般訓練Education在職訓練在職訓練On Job Training內部考試及認證內部考試及認證Exam.&Certificate人力資源管理人力資源管理 Human Resource工作執掌說明工作執掌說明Job Description工作程序工作程序Job Breakdown員工手冊員工手冊Employees Rules公司服務政策公司服務政策Service Policy薪
2、資與考核薪資與考核Payroll and Performance人員配置人員配置Personnel Allocation客房服務員客房服務員Room Attendant公共區域服務員公共區域服務員Public Area Attendant檢查員檢查員Inspector房務部主管房務部主管Housekeeping Executive布巾管理員布巾管理員Linen Attendant洗衣房經理洗衣房經理Laundry Manager洗衣房員工洗衣房員工Laundry Attendant裁縫師裁縫師Sewer有效安排工作有效安排工作部門員額佔員工數之部門員額佔員工數之35%-40%員工流失率之管制員
3、工流失率之管制Labor Control員工訓練成本員工訓練成本Training Cost計算勞動力計算勞動力Manpower計算勞動力計算勞動力房間數量房間數量/大小大小/酒店面積酒店面積設計及建築複雜性設計及建築複雜性旅館之等級旅館之等級主管級員工之管理能力主管級員工之管理能力/排班（含休假）排班（含休假）正職員工與臨時員工之安排正職員工與臨時員工之安排確定完成工作時間確定完成工作時間勞動力勞動力-客房區客房區員工每天希望完成員工每天希望完成13-18個房間個房間每個房間約需每個房間約需30分鐘分鐘13*30=390（）（）18*30=540（9hrs）Ex:300 Rooms need
4、23-26PersonsRoom Inspect 30-50Rooms計算題計算題參數參數客房數客房數住房率住房率組織架構（全）組織架構（全）編制編制薪資薪資正職員工正職員工教育訓練費用教育訓練費用費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update房務部編制表房務部編制表職稱職稱薪資薪資數量數量小計小計1經理經理45,000145,000234勞動力及預算計算勞動力及預算計算主題主題全年人力費用全年人力費用薪資薪資編制編制（全）（全）教育訓練費教育訓練費獎金獎金福利（膳食）福利（膳食）福利（旅遊觀摩）福利（旅
5、遊觀摩）全年預算全年預算人力費用人力費用洗滌費洗滌費維護費維護費新增設備新增設備備品費備品費布巾費布巾費題目一題目一參數參數客房數客房數=200住房率住房率=100組織架構（全）組織架構（全）編制編制薪資薪資=35,000正職員工正職員工教育訓練費用教育訓練費用費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update題目二題目二參數參數客房數客房數=200住房率住房率=80%組織架構（全）組織架構（全）編制編制薪資薪資=35,000正職正職/臨時臨時=4:1教育訓練費用教育訓練費用費用費用AmenityLinen
6、WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update題目三題目三參數參數客房數客房數=200住房率住房率=75%組織架構（全）組織架構（全）編制編制薪資薪資=35,000正職正職/臨時臨時=3:2教育訓練費用教育訓練費用費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update勞動力勞動力公共區域公共區域旅館面積旅館面積Square Measure機器設備機器設備Equipment & Machine使用頻率使用頻率Frequency Of Use旅館屬性旅館屬性Pr
7、operty of hotel勞動力勞動力洗衣房洗衣房機器設備機器設備工作場所條件工作場所條件客房管理-預算之制訂與管理葉佳山葉佳山預算的制訂與管理Budget Control預算制訂之種類收入試算與預測人力成本之計算大型設備使用之成本其他部門影響預算之事項可行之預算目標使用現代科技之應用節約成本之方案預算的制訂一房務部之預算佔中小型旅館之總預算中之30%以上，多種經營之大飯店比例約為10-15%左右應收集資訊有：勞動力與生產力備品之成本與旅客之消耗成本有關設備機器之保養維修與更新住房率之預估收入之預估標準消耗之比例公式為？預算的制訂二1.根據以往之歷史紀錄制訂預算2.以零為基礎逐步計算將預算
8、編成：每項物資之消耗以最低使用量或需求量為基礎3.預算分為1.運作之支出：包括客房之總消耗、布巾、備品、人力、維修保養及其他相關之消耗2.設備投資：如洗地機、地毯機、洗衣設備等收入試算與預測A：住房率50%B：房價：4500元C：房間數：580間D：營業天數：360天總收入=ABCD預測：比較過去市場新景象之榮景與競爭人工費用的計算A：服務員之實際工作時數之加總B：服務員之平均每小時工資額總人工費用=AB計算：逐天/逐月/逐季/逐年上班人數住房率工作量產值人工費用的影響因素服務員之工作量/每小時記錄住房率/取消訂房：人員安排/人員閒置員工流動率產值之計算員工加班是否頻繁培訓費用福利事項運作物資
9、成本每房次使用之布巾量每房次使用之備品量：洗髮、肥皂、沐浴乳、等面紙、衛生紙洗衣費文具、印刷品制服清洗其他清潔合約之支出設備及器具之預算與更新家具燈具電器床墊濕洗機、吸塵器、打蠟機洗衣設備新設設備：WII、傳真機、咖啡機、微波爐設備之工作能力設備之維修頻率設備之價格徵詢設備之維修記錄投資報酬率ROI之計算設備更新處理時之人力額外費用加入供應商之能力與素質其他部門影響預算之事項客源之種類（家庭客、商務客不同）競爭市場之變化（客房內之設備與服務）人力薪資之提升與市場之薪資水平客房餐飲之經營範圍與服務促銷活動之進行Group與FIT之比例工程事項之維修與保養計畫可行之預算目標關鍵點運行物資之控制管理
10、之能力深入度（EX：長住客人）盤點之進行（安全量與消耗度）大型設備之採購執行進度（正常或延遲）採購價格之比較與品牌調整人工（正職與兼職）之與工作內容調整預算之監控機制（損益表、消耗品、）使用現代科技之應用報表之編成電腦之應用MIS之項目執行資訊之統計及時性市場之影響機制（銷售部門之電腦系統）節約成本之方案節省能源方案清潔方式調整外包清潔之合約內容物品採購之細緻度（物品之耐用度、）維修與更新之頻率與速度調整工作之內容調整人力資源之調整客房管理-安全管理葉佳山葉佳山重點列示建立化學藥品之操作程序實施病毒血液等傳染病預防計畫理解並嚴格遵守安全制度規章建立危機管理程序建立工安事故報告與調查程序制訂消防
11、管理計畫減少旅客、員工人身傷害事故發生建立遺失與防竊之處理規定建立防止物資流失之計畫建立化學藥品之操作程序OSHA（Occupation Safety and Health Association）介紹工作接觸、混用、順序：清潔劑：漂白粉X除鏽劑化學藥劑：漂白劑X氨水工作培訓標準流程/工作程序/物品標示/工作場所之提醒保存物品/取用程序及記錄/機具設備提供/受傷處理/及時性/醫療院所/備用處理藥品實施病毒血液等傳染病預防計畫錄影帶教學瞭解傷害之嚴重性瞭解生物危害及病毒之知識工具箱防護器具：手套、連身衣、頭盔、護目鏡、腳套、封條專業人士培訓通報安全部/主管程序違反規定之處置說明，嚴重至解聘理解並嚴格遵守安全制度規章設立員工及管理人員參與OSHA執行新員工確實嚴格之培訓預防之再培訓計畫確保及修訂現有制度之執行清除工作場所之隱患事故發生時需分析人事時地物確保事故發生時之正確處理程序
