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1、药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法 随着人们环境意识的不断加强，由药随着人们环境意识的不断加强，由药物残留物残留引起的食品安全问引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注。为了保障消费者的安全和健康，提高题也越来越受到人们的关注。为了保障消费者的安全和健康，提高食食品的质量安全水平，我国政府决定加强品的质量安全水平，我国政府决定加强食食品中药品中药物物残留的监控，残留的监控，建立健全药建立健全药物物残留的检测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过残留的检测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药监控，程的农药监控，对对有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动有防病治病、促进生长、提高生
2、产性能、改善动物性食品物性食品的的一些一些含有含有化学的、生物药用成分功效的动物保健品或饲化学的、生物药用成分功效的动物保健品或饲料添加剂料添加剂的监控。的监控。 食用含有药物残留的食品，使人类的健康受到了极大的危害，食用含有药物残留的食品，使人类的健康受到了极大的危害，引起了世界各国的关注。因此，对食品中药物残留情况，必须加以引起了世界各国的关注。因此，对食品中药物残留情况，必须加以监测，以保证食用安全。监测，以保证食用安全。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法药物药物食品食品最高残留限量最高残留限量(mg/kg)四环素四环素畜禽：肌肉畜禽：肌肉
3、0.1 肝肝 0.3 肾肾 0.6氯霉素氯霉素畜禽肉、水产品畜禽肉、水产品不得检出不得检出(检出限检出限0.01)磺胺类磺胺类畜禽（可食性组织）畜禽（可食性组织） 0.1水产品水产品 0.1(单种）单种）猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉0.1(以总量计以总量计)呋喃唑酮呋喃唑酮水产品水产品不得检出不得检出鸡肉、鸡蛋鸡肉、鸡蛋 0.1盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗(瘦肉精）瘦肉精）畜禽肉畜禽肉不得检出不得检出(检出限检出限0.01)己烯雌酚己烯雌酚畜禽肉、水产品畜禽肉、水产品不得检出不得检出(检出限检出限0.05)我国食品中部分兽药的最高残留限量我国食品中部分兽药的最高残留限量我国食品中部
4、分兽药的最高残留限量我国食品中部分兽药的最高残留限量药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法果实内的农药残毒达到以下标准：果实内的农药残毒达到以下标准：果实内的农药残毒达到以下标准：果实内的农药残毒达到以下标准：砷砷 0.5mg/kg0.5mg/kg，氟氟 0.5mg/kg0.5mg/kg，镉镉 0.03mg/kg0.03mg/kg，汞汞 0.01mg/kg0.01mg/kg，六六六六六六 0.2mg/L0.2mg/L，DDTDDT 0.1mg/kg0.1mg/kg，杀螟硫磷杀螟硫磷 0.4mg/kg0.4mg/kg，倍硫磷倍硫磷 0.05mg/kg0.05mg/kg，敌敌畏敌敌畏 0.2mg
5、/kg0.2mg/kg，乐果乐果 1.0mg/kg1.0mg/kg，锌锌 5mg/kg5mg/kg，甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷等不得检出甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷等不得检出药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法（一）药物残留的概念（一）药物残留的概念农药残留农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。兽药残留：兽药残留：兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。食品中农药残留的快速检测食品中农药残留的快速检测药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法1 1
6、抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。乐菌素等。 2 2呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。 3 3磺胺药类；磺胺药类； 4. 4. 抗球虫药；抗球虫药； 5. 5. 激素药类；激素药类； 6. 6. 驱虫药类驱虫药类。（二）（二）主要残留药物有以下几类：主要残留药物有以下几类：药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法（三）（三）药物对食品的污染及危害药物对食品的污染及危害u药物对食品的污染药物对食品的污染 1 1预防和治疗畜禽疾病预防和治疗畜禽疾病 2
7、2作为饲料添加剂使用作为饲料添加剂使用 3 3保鲜保鲜：在食品的保鲜过程中，有时加入某种抗生素以抑制微生物的生长、繁殖，使用后也会对食品造成污染。 药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法u药物的残留对人体的危害药物的残留对人体的危害药物虽然有预防和治疗疾病的作用，但同时对机体也产生有害的作用。药物与毒物之间并无明显的界限，有些毒物在适当的剂量时具有治疗作用，而所有药物过量或应用时间过长，均有毒性。残留的药物对人体的不良影响主要有： 1 1毒性作用毒性作用 2 2使某些细菌产生抗药性使某些细菌产生抗药性 3 3过敏反应过敏反应 4 4造成菌群失调造成菌群失调 5 5致癌作用致癌作用：现已证明残
8、留在食品中的克球粉、雌激素具有致癌作用。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法 国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：类：生化测定法生化测定法和和色谱快速检测法色谱快速检测法。生化检测法生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用
9、最为广泛。单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用最为广泛。色谱快速检测法色谱快速检测法通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水果中的有机磷类农药残留。上述快速检测方法在具体应用中可以根据实际情况果中的有机磷类农药残留。上述快速检测方法在具体应用中可以根据实际情况和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。（五）农药残留主要检测方法（五）农药残留主要检测方法药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法传统的农残化学分析传统的农残化学分析主要是主要是气相气相或或液相色谱液相色谱等仪器等
10、仪器 优点：优点：敏感敏感(10l2 106 molL) 、准确、准确 缺点：缺点：操作复杂、费时及成本高。操作复杂、费时及成本高。 发展适合我国的快速检测技术发展适合我国的快速检测技术药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法u适合我国的农药残留快速检测方法适合我国的农药残留快速检测方法生化检测生化检测生物检测生物检测化学比色法化学比色法酶抑制法免疫分析法发光菌检测法敏感家蝇检测法速测仪速测卡主要为酶免疫法药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法酶抑制技术酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广 泛快速的农药残留检测技术，是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE)的特异性生化反应建立起
11、来的农药残留的微量和痕量快速检测技术。1、速测卡法、速测卡法药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法“-”阴性（蓝色）阴性（蓝色） “+”弱阳性（淡蓝）弱阳性（淡蓝） “+”强阳性（白色）强阳性（白色）速测卡检测结果速测卡检测结果药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法原理原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关抑制率与农药的浓度呈正相关。酶。酶催化催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质质。 用分光光
12、度计在用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计处测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过算出抑制率，通过抑制率抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。或氨基甲酸酯类农药的存在。2、速测仪、速测仪药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法农药残留快速测试仪农药残留快速测试仪药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法 判定依据 说明抑制率小于等于50 合格抑制率大于50超标，说明含有有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制率与农药残留量成正相关，抑制率越高说明残留量抑制率与农药残留量成正相关，抑制率越高说明残留量越高越高速测仪检测结果药物残留快速测
13、定方法药物残留快速测定方法免疫分析技术 免疫分析技术免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相结合而建立的超微量分析技术，是基于抗原抗体特异性结合和反应为基础的分析方法。目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用最为普遍。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法3、酶联免疫技术 ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一，它将酶标记在抗体抗原分子上形成酶标抗体酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗
14、体或抗原分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法酶标板酶标板 u型型 96孔孔目前，ELISA方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板，常用的酶是辣根过氧化物酶，常用的底物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法4、发光菌检测法农药与细菌作用后可影响细菌的发光程度，通过细菌发光情况，可测出农药残留量。 此方法简便但是特异性差药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法5、敏感家蝇检测法敏感家蝇对杀虫剂具有敏感性
15、，记录家蝇存活情况，根据家蝇的死亡率可知农药残留情况。该技术方法直接、过程简单、容易掌握，但定性粗糙，只对少数农药有效，而且由于其他生物对不同农药的毒性反应与人畜可能不同，因此影响对农药残留量的判断。如家蝇对毒性较低的除虫菊酯类敏感，远超过有机磷和氨基甲酸酯类中毒或高毒的农药。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法6、化学比色法 目前常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸，两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，可通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析。 药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比，具有价格低，化学比色分析法与一般的仪器分
16、析方法相比，具有价格低，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，有一定的灵敏度和专一性等优点。随着检测仪器的不护，有一定的灵敏度和专一性等优点。随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。如与试断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。如与试剂检测方法相配套的剂检测方法相配套的微型光电比色计微型光电比色计目前已发展得比较成目前已发展得比较成熟。熟。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法u 抗生素类：氯霉素、四环素、土霉素、青霉素等；抗生素类：氯霉素、四环素、土霉素、青霉素等；u 磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等
17、；磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等；u 呋喃类：呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等；呋喃类：呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等；u 激素和激素和- -兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌酚、孕酮等；兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌酚、孕酮等；u 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并咪唑、克球酚、吡喹酮等。抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并咪唑、克球酚、吡喹酮等。1.兽药残留的类型兽药残留检测兽药残留检测药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法2、兽药残留的分析方法兽药残留分析技术的特点兽药残留分析技术的特点u待测物质浓度低u样品基质复杂，干扰物质多u兽药残留代谢产物多样或不明u动物种类多样，对药物代谢存在差异药
18、物残留快速测定方法药物残留快速测定方法对检测方法的要求对检测方法的要求快速高通量定量准确度和精确度确证理想的仪器装备理想的仪器装备样品经简单处理即可上机测定不需萃取和净化快速、准确的定量分析自动的资料处理药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法分析方法的总体思路分析方法的总体思路v高水平(Level )方法确证和定量被分析物质 v中等水平(Level )方法定量但不需要确证被分析物质v低水平(Level )方法筛选药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法u 筛选方法筛选方法u 检检测测和和确确认认方方法法：理理化化检检验验技技术术（GC、HPLC、TLC、GC-MS、HPLC-MS等）。等）。
19、微生物检验（微生物抑制试验）微生物检验（微生物抑制试验）免疫法（免疫检测试剂盒）免疫法（免疫检测试剂盒）阳性阳性u兽药残留的检验分析方法包括兽药残留的检验分析方法包括筛选、检测和确认筛选、检测和确认。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法uELISAELISA：简简单单、快快速速、灵灵敏敏度度，但但容容易易产产生生假假阳阳性性，一一般般只只适适用用进进行行样样品品粗筛粗筛，阳性结果需进行确证。，阳性结果需进行确证。u GCGC：灵灵敏敏度度较较高高，但但大大多多数数兽兽药药极极性性或或沸沸点点偏偏高高，需需繁繁琐琐的的衍衍生生化化步步骤骤，限制了应用。限制了应用。uHPLCHPLC：操作简单
20、，但灵敏度不高；某些残留，检出限达不到要求。操作简单，但灵敏度不高；某些残留，检出限达不到要求。u仪仪器器联联用用：分分离离、定定性性、定定量量一一体体，灵灵敏敏、准准确确、选选择择性性都都高高，是是国国际际公认的确认方法公认的确认方法。 GC/MSGC/MS、LC/MSLC/MS等等兽药残留的分析方法药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法u GCGC灵灵敏敏度度较较高高，但但易易出出现现假假阳阳性性、阳阳性性结结果果需需进进一一步步确确证证；HPLCHPLC操操作作简简单单，但但灵灵敏敏度度不不高高；ELISAELISA简简单单、快快速速、灵灵敏敏度度，但但容容易易产产生生假假阳阳性性，一
21、一般般只只适适用用进进行行样样品品粗粗筛筛，阳阳性性结结果果需需进进行行确确证证；目目前前灵灵敏度较高、确证率较好的是敏度较高、确证率较好的是GC/MSGC/MS、GS-MS/MSGS-MS/MS 。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法质谱分析质谱分析Mass Spectrometry，MS 质谱分析法是通过对被测样品离子的质荷比的测定来进行分析的一种分析方法。化合物分子受到电子流冲击后，形成的带正电荷分子离子及碎片离子，按照其质量m和电荷z的比值m/z（质荷比）大小依次排列而被记录下来的图谱，称为质谱。药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法质谱分析的过程与原理质谱分析的过程与原理药物残
22、留快速测定方法药物残留快速测定方法不同的物质有不同的质量谱质谱，利用这一性质，可以进行定性分析（包括分子质量和相关结构信息）；谱峰强度也与它代表的化合物含量有关，可以用于定量分析。化合物化合物C5H12O的质谱图的质谱图药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法GC-MS的基本流程的基本流程药物残留快速测定方法药物残留快速测定方法GC-MSGC-MS联用的优缺点联用的优缺点 色谱仪有很强的色谱仪有很强的分离混合物的能力分离混合物的能力，但是对化合物定性的能力差。，但是对化合物定性的能力差。质谱分析试样必须是高度纯净物，而质谱本身无分离混合物的能力，但是质谱分析试样必须是高度纯净物，而质谱本身无分
23、离混合物的能力，但是能能用来测定化合物的相对分子质量和化学结构用来测定化合物的相对分子质量和化学结构，是一个优良的定性工具。，是一个优良的定性工具。 气相色谱气相色谱-质谱联用的时候，气相色谱法分离效能高，定量准确，故气质谱联用的时候，气相色谱法分离效能高，定量准确，故气相色谱仪是质谱法的理想相色谱仪是质谱法的理想分离器分离器；同样，质谱法灵敏度高，定性能力强，；同样，质谱法灵敏度高，定性能力强，几乎能检查出所有的有机化合物，故质谱仪是气相色谱法的理想几乎能检查出所有的有机化合物，故质谱仪是气相色谱法的理想检测器检测器。 气相色谱首先对挥发性的物质进行分离、定量；质谱法再通过测定离气相色谱首先对挥发性的物质进行分离、定量；质谱法再通过测定离子质量和强度来进行成分分析和结构分析。子质量和强度来进行成分分析和结构分析。因此，采用两者的联用，综合因此，采用两者的联用，综合其优点，克服其不足。其优点，克服其不足。
