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2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)

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2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)_第1页
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2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)一、选择题1. 农产品质量安全档案保存期限,以粮食销售出库之日起计算,一般不少于( )年 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 本题答案:C2. 气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时,需将测定结果()量换算为过氧化苯甲酰A:苯甲酸B:苯甲酸钠C:苯甲醛D:甲酸本题答案:A3. 在小麦粉加工过程中,按照制粉工艺的要求,研磨中间产品按粒度分成四类:麸片、()、粗粉和小麦粉A:粗粒 B:标准粉 C:普通粉 D:特制粉本题答案:A4. 防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添加剂,它还具有防止食物中毒的作用A:由微生物作用引起食品腐败变质B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D:由害虫侵蚀引起食品腐败变质本题答案:A5. 粮食行政管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内,作出是否许可的决定 A、7 B、10 C、15 D、20 本题答案:C6. 使用钼蓝法测定磷化物残留时,需要临用时现配的试剂是( ) A、盐酸 B、四氯化碳 C、钼酸铵 D、氢氧化钠 本题答案:C7. 以下哪种物质不属于食品污染物? A、重金属 B、农药 C、细菌 D、病毒 本题答案:D8. 色谱峰的宽度即峰宽,是指()。

A:峰高一半时的宽度B:峰高0.607处色谱峰宽度C:峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离D:标准偏差本题答案:C9. 当分离度R=(),才可认为两个相邻峰完全分离A:0.5 B:1.0 C:1.08 D:1.5本题答案:D10. 当分离度R=1.5时,相邻两色谱峰()A:不能分开 B:恰好分离C:恰好完全分离 D:完全分离本题答案:C11. 两相邻色谱峰分离的程度称为分离度,以()表示A:两组分保留时间之差与其平均峰宽之比B:两组分保留时间之和与其平均峰宽之比C:两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值D:两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值本题答案:A12. 组分在两相间达到平衡时,组分在两相中的浓度比称为()A:分配比B:分配系数C:相比D:校正因子本题答案:B13. 应用气相色谱分析有机磷农药时,标准溶液可用()作为溶剂溶解配制A:二甲亚砜 B:三氯甲烷C:优级纯盐酸 D:优级纯硝酸本题答案:B14. 为延长元素测定标准溶液的使用期,可使溶液保持一定()A:酸性并储于烧杯中B:碱性并储于容量瓶中C:酸性并储于聚乙烯试剂瓶中D:碱性并储于聚乙烯试剂瓶中本题答案:C15. 在食品检验中,对于食品中的硝酸盐含量进行检测时,常用的方法是? A、离子色谱法 B、高效液相色谱法 C、原子吸收光谱法 D、钼蓝分光光度法 本题答案:D16. 食品检验员在检测食品中的色素含量时,若要使用紫外分光光度法,需要特别注意的是? A、溶液的pH值 B、溶液的浓度 C、溶液的温度 D、溶剂的选择 本题答案:D17. 在食品检验中,对于食品中的黄曲霉毒素进行定性和定量分析时,常用的仪器是? A、酶标仪 B、高效液相色谱仪 C、原子吸收光谱仪 D、紫外分光光度仪 本题答案:B18. 食品检验员在检测食品中的微生物污染时,对于细菌总数的计数,常用的方法是? A、平板计数法 B、显微镜直接计数法 C、比浊法 D、重量法 本题答案:A19. 食品检验员在检测食品中的维生素E时,常采用的检测方法是? A、荧光光谱法 B、高效液相色谱法 C、原子吸收光谱法 D、酸碱滴定法 本题答案:B20. 使用布拉班德实验磨粉机磨粉时,对于硬质麦应将入磨小麦水分可调节至()。

A:13%B:14%C:15%D:17%本题答案:C21. 采用50g揉面钵进行粉质试验时,称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100gA:29.5B:30.5C:59.0D:61.0本题答案:D22. 采用50g揉面钵进行粉质试验时,称取试验质量为50.0g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100gA:29.7B:30.3C:59.4D:60.6本题答案:C23. 在食品微生物学检测中,用于菌落总数计数的常用方法是( ) A、显微镜检查 B、平板菌落计数法 C、抗原检测 D、抗体检测 本题答案:B24. 食品检验员在进行食品检验时,必须遵循的法规有( ) A、质量法 B、消费者权益保护法 C、食品安全法 D、合同法 本题答案:C25. 下列关于食品中农药残留检测的说法,不正确的是( ) A、农药残留检测是为了保障食品安全 B、农药残留检测通常使用色谱法和质谱法 C、所有食品都需要进行农药残留检测 D、农药残留检测有助于防止农药中毒事件 本题答案:C(并非所有食品都需要进行农药残留检测,而是根据食品类型和风险程度进行选择性检测)26. 在进行食品中重金属含量检测时,常用的前处理方法不包括( )。

A、酸消解 B、微波消解 C、蒸馏 D、湿法消解 本题答案:C27. 在食品安全检测中,用于检测食品中细菌总数的常用方法是、 A、PCR技术 B、MPN计数法 C、酶联免疫法 D、原子吸收光谱法 本题答案:B28. 气相色谱分析时,涡流扩散项、分子扩散项及()是引起谱峰扩展的主要因素A:柱前效应B:柱后效应C:纵向扩散项D:传质阻力项本题答案:D29. 如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值相同时,下列说法不对的是()A:两者可能是同一物质B:两者是同一种物质C:两者具有相同的分配系数D:两者具有相同的分配比本题答案:B30. 采用归一化法进行色谱定量分析时()A:要求所有组分都出峰B:必须准确地进样C:不要求所有组分都出峰D:不要求已知所有组分的定量校正因子本题答案:A31. 采用外标法进行色谱定量分析时()A:要求所有组分都出峰B:要求准确地进样C:要求所有组分的定量校正因子D:不要求准确地进样本题答案:B32. 在色谱分析中需要准确进样的是()A:定性分析 B:归一化法C:内标法 D:外标法本题答案:D33. 原子吸收分光光度计由()、()、分光系统和检测系统等四部分组成。

A:光源、进样系统B:光源、原子化系统C:光源、分离系统D:进样系统、分离系统本题答案:B34. 光源、()、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的基本结构A:分离系统 B:进样系统C:原子化系统 D:温度控制系统本题答案:C35. 原子吸收分光光度计的光源是()A:锐线光源 B:连续光谱光源C:紫外灯 D:可见光本题答案:A36. ()可作为原子吸收分光光度计的光源A:空心阴极灯、无极放电灯B:空心阴极灯、钨灯C:氘灯、钨灯D:氘灯、氙灯本题答案:A37. 火焰原子化器由()及燃烧器等部件组成A:雾化器、雾化室 B、样品瓶、雾化器C:样品瓶、雾化室 D:样品瓶、毛细管本题答案:A38. 食品检验员在进行食品检验时,需要遵循哪些基本原则? A、公正性 B、科学性 C、准确性 D、保密性 本题答案:A、B、C39. 农产品食品检验员在职业发展中,可以通过哪些途径提升自己的专业能力? A、参加专业培训课程 B、阅读专业文献和资料 C、积累实践经验 D、与同行进行交流和讨论本题答案:A、B、C、D40. 粮食质量检验员()遵守职业纪律。

A:不需要B:应该C:必要时应D:没必要本题答案:B41. 粮油质量检验员()具有严谨认真的工作态度,准确地出具检验数据A:可以不 B:没必要 C:必须 D:二者没关系本题答案:C42. 粮油检验员()收受委托方的礼金,按照其要求,出具检验数据A:经领导同意B:可以C:不得D:不确定本题答案:C43. 雾化器、()及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构A:毛细管 B:样品瓶C:雾化室 D:空气压缩机本题答案:C44. 燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于l:6时,火焰为()A:富燃性火焰 B:还原性火焰C:化学计量焰 D:贫焰性火焰本题答案:D45. 稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,()将硫酸加到水中A:快速地B:缓慢地C:开头快速,最后缓慢地D:快速慢速都可以本题答案:B46. 一般原子吸收分光光度计的开机顺序为()A:打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、开气并点火、调节能量、样品测定等B:打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、调节能量、样品测定等C:开气并点火、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、设定测量波长与狭缝宽度、样品测定等D:打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电流、调节能量、开气并点火、样品测定等本题答案:A47. 一般原子吸收分光光度计的关机顺序为()。

A:关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零B:关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源C:关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D:灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火本题答案:B48. 样品测量完毕,一般原子吸收分光光度计的关机操作,包括()A:先关闭仪器电源,后关气关火B:先关气关火,后关闭仪器电源C:先关气关火,然后关闭仪器电源,最将灯电流及能量等调节装置归零D:先关气关火,再将灯电流及能量等调节装置归零,最后关闭仪器电源本题答案:D49. 应用原子吸收光谱法进行定量分析时,主要使用()和标准加入法A:归一化法 B:工作曲线法C:内标法 D:峰面积法本题答案:B50. 原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情况下的测定,测定时()A:主体无干扰/不需扣除空白值B:主体严重干扰/不需扣除空白值C:主体无干扰/需扣除空白值D:主体严重干扰/需扣除空白值本题答案:C51. 粮油检验就是按相关的()对粮油实施检验,判定产品质量是否合格A:产品质量标。

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