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1、生命活生命活动的主要承当者的主要承当者蛋白蛋白质大大头婴儿儿由于天天吃蛋白由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉含量极低的奶粉导致致发育不良，身体育不良，身体严重浮重浮肿，脑袋大袋大大大头婴儿的儿的头比比较大，面部肌肉松大，面部肌肉松驰，表情比，表情比较凝滞，凝滞，对外界事物的刺激反响外界事物的刺激反响较低。低。为什么什么婴儿儿长期吃劣期吃劣质奶粉会出奶粉会出现这种病症？种病症？ 蛋白蛋白质对小孩子的小孩子的生生长发育重要育重要吗? ?考一考？考一考？食物中的蛋白食物中的蛋白质能否被人体直接能否被人体直接吸收呢吸收呢? ? 不能不能, ,要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被才被人体吸收人体吸收, ,
2、也就是也就是说蛋白蛋白质是由是由氨基酸氨基酸组成的成的. . 氨基酸是氨基酸是组成蛋白成蛋白质的根本的根本单位位氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白成蛋白质的氨基酸的氨基酸约有有2020种种; ; 必需氨基酸必需氨基酸 8 8种种; ;婴儿有儿有9 9种种 苯丙氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、氨酸、亮氨酸口亮氨酸口诀：甲携来一本亮色：甲携来一本亮色书 非必需氨基酸非必需氨基酸1212种。种。CH4甲甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸乙酸NH3NH2氨基氨基酸酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸的构造氨基酸的构
3、造CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2试一试推导出氨基酸的构造通式。R每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个羧基基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和，并且氨基和羧基基连在同一个碳原子在同一个碳原子上。上。这个碳原子个碳原子还衔接一个接一个氢原子和一个原子和一个侧链基基团R R表示表示氨基酸之氨基酸之间的区的区别在于在于R R基不同。基不同。CHNH2COOHCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基讨论以下哪些是组
4、成蛋白质的氨基酸酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH生活中部分食物的蛋白质营养价值比较生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类
5、五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思索，思索，单一吃某一种食物一吃某一种食物营养平衡养平衡吗？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽键脱水脱水缩合合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2
6、COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三三肽以此以此类推，由多个氨基酸分子推，由多个氨基酸分子缩合而成的含合而成的含有多个有多个肽键的化合物，叫多的化合物，叫多肽链状。状。H2O思索思索v2 2个氨基酸构成一条个氨基酸构成一条肽链，要脱去，要脱去1 1分子水，并构成分子水，并构成1 1个个肽键。v 3 3个氨基酸构成一条个氨基酸构成一条肽链，要脱去，要脱去2 2分子水，构成分子水，构成2 2个个肽键。v 得：水分子数得：水分子数= =肽键数数v那么，那么，n n个
7、氨基酸构成一条个氨基酸构成一条肽链，要脱去，要脱去_个水分子，构成个水分子，构成_条条肽键。v 得：一条得：一条肽链时：氨基酸数：氨基酸数-1=-1=肽键数水分子数数水分子数vn n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条条肽链，要脱去，要脱去_个水分子，构成个水分子，构成_条条肽键。v 得：氨基酸数得：氨基酸数- -肽链数数= =肽键数水分子数数水分子数v假假设每个氨基酸的平均相每个氨基酸的平均相对分子分子质量量为a a，那么由此构成的蛋白，那么由此构成的蛋白质的相的相对分子分子质量量为_n-1n-1n-mn-mn-mn-mn-1n-1na-(n-m)18na-(n-m)18组成元素：成元素：C.H
8、.O.NC.H.O.N 根本根本单位：氨基酸位：氨基酸 多多肽：多个氨基酸分子脱水：多个氨基酸分子脱水缩合构成多合构成多肽链 蛋白蛋白质：多：多肽链折叠折叠盘曲构成具有特定的空曲构成具有特定的空间构造的蛋白构造的蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质的多样性蛋白质的多样性多多样性性缘由由a.a.氨基酸种氨基酸种类多，数目不同多，数目不同b.b.氨基酸构成氨基酸构成肽链时的的陈列列顺序序多种多多种多样c.c.肽链盘曲、折叠，构成的空曲、折叠，构成的空间构造千差万构造千差万别思索：生物体的蛋白思索：生物体的蛋白质的种的种类多达多达1010101010121012，但构，但构成成 蛋白蛋白质的氨基酸只需的氨基酸只
9、需2020种，种，这2020种氨基酸又是种氨基酸又是 如何构成数目如何构成数目这么大的蛋白么大的蛋白质呢？呢？蛋白蛋白质分子构造的多分子构造的多样性性-v氨基酸种氨基酸种类不同不同-v氨基酸数目不同氨基酸数目不同-v氨基酸氨基酸陈列列顺序不同序不同v肽链空空间构造不同构造不同构成构成细胞和生物体的重要物胞和生物体的重要物质 如人和如人和动物的肌肉的主要成分物的肌肉的主要成分催化作用催化作用 酶运运输作用作用 血血红蛋白蛋白 载体体调理作用理作用 胰胰岛素素 生生长激素激素免疫作用免疫作用 抗体抗体蛋白质的功能蛋白质的功能 一切生命活一切生命活动都离不开蛋白都离不开蛋白质，蛋，蛋白白质是生命活是
10、生命活动的主要承当者，是生命活的主要承当者，是生命活动的表达者。的表达者。组成元素组成元素C C、H H、O O、N NP P、S S导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：C CH HC CH2NH2NOHOHO OR R特点：至少有一个特点：至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸陈列顺序不同氨基酸陈列顺序不同多肽的空间构造不同多肽的空间构造不同折折
11、叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质构造多样性构造多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如构造蛋白构成生物体，如构造蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调理作用，如胰岛素调理作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致导致导致 CCNH2NH2H HH HCCO ONNH H C CCH3CH3H HCOOHCOOHCCO ONNH H C CH HCH2CH2C C O ONH2NH2CCO ONNH HH HCH2CH2C CCOOHCOOH1 1该化合物中，化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表示表示_。2 2该化合物有氨基化合物有氨基_个，有个，
12、有羧基基_个。个。该化化合物的称号是合物的称号是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键2 22 2多肽多肽 四肽四肽达标练习达标练习2 2、假、假设组成蛋白成蛋白质的的2020种氨基酸的平均分子量种氨基酸的平均分子量为128128，1 1假假设一个多一个多肽化合物，由化合物，由1010个氨基酸构成一条个氨基酸构成一条肽链，那么那么该多多肽的分子量的分子量约为 。2 2假假设一个多一个多肽化合物，由化合物，由1010个氨基酸构成两条个氨基酸构成两条肽链，那么那么该多多肽的分子量的分子量约为 。3 3假假设一个多一个多肽化合物，由化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条条肽链，那么，那么该多多肽的分
13、子量的分子量约为 。128n-18128n-18n-mn-m1 1111811183 3、假、假设组成多成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：基，那么：1 1一个多一个多肽化合物，由化合物，由1010个氨基酸构成一条个氨基酸构成一条肽链，那么，那么该多多肽分子中含有氨基和分子中含有氨基和羧基的数目分基的数目分别是是 、 。2 2一个多一个多肽化合物，由化合物，由1010个氨基酸构成两条个氨基酸构成两条肽链，那么，那么该多多肽分子中含有氨基和分子中含有氨基和羧基的数目分基的数目分别为 、 。3 3一个多一个多肽化合物，由化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条条肽链，那么，那么该多多肽分子中含有氨基和分子中含有氨基和羧基的数目分基的数目分别为 、 。1 11 12 22 2m mm m
