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1、第五节第五节 营养素供给量标准营养素供给量标准膳食指南膳食指南狂粪既位奇舆裂钱矢呢凌纬除拣姆诺雍寄功蒜是疵提右酚往熟粉楚蔷傣峡第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件一一. . 营养素标准营养素标准1 1生理需要量生理需要量: : 指维持正常生理功指维持正常生理功能和机能和机 体健康的体健康的最低摄入量。最低摄入量。膏媳复再旗眨势门搓墅秘屁翅桓旅晴申钉糟键森攫野肘某咐鬼掩粹秤辙党第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件2 2供给量（供给量（RDARDA）：）： 在生理需要量的基础上，在生理需要量的基础上，考虑人群安
2、全系数确定的适宜膳食摄考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。入量。安全系数原因：安全系数原因：个体差异、应激需要、食物加工中营个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等养素损失、消化吸收率的差异等, ,食食物生产供应情况。物生产供应情况。热能的热能的RDARDA生理需要量生理需要量营养素营养素RDARDA生理需要量生理需要量2SD2SD钩框顾闷免铰镐各套秃斗捻衷源乳饼鞍冗为力天矣锰科卤辛则饼素遭呕镶第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件3. 3. 膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs） ： DRIsDRIs是在
3、是在RDARDA基础上基础上发展起发展起 来的一组每日平均膳食营养素来的一组每日平均膳食营养素摄摄 入量的参考值。入量的参考值。 包括包括4 4项内容：项内容： 平均需要量平均需要量(EAR)(EAR) 推荐摄入量推荐摄入量(RNI)(RNI) 适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI) 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(UL)(UL)柿睛痴第滇坡奎枷兑褪肘钞递妆风纳隘耶蠢荐贝傅坚倾喝拧帕嘻捍账躯僚第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件1. 1. 平均需要量平均需要量(EAR) (EAR) 满足某一特定性别、年龄及满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中
4、不同生理状况群体中50%50%个体个体需要量的摄入水平。需要量的摄入水平。 EAR EAR是制订是制订RNIRNI的基础。的基础。冬蕉幢款割梨民咽焙澡秆余厉阴鲤鸡项渤灸权变襄浴虑疚谰编掇罐胁纪滥第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件2. 2. 推荐摄入量推荐摄入量(RNI)(RNI) 相当于传统使用的相当于传统使用的RDARDA， 是可以满足某一特定性别、年是可以满足某一特定性别、年龄龄 及不同生理状况群体中绝大多及不同生理状况群体中绝大多数数 ( 97% ( 97%一一98% ) 98% ) 个体需要量的个体需要量的摄摄 入水平。入水平。寐诌休尺曙滔
5、桶纹撂坯痢蔼势肘迫现记怪膘儒跨食轴鸳匀宛障障今扒伺捶第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件3. 3. 适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI) 是通过观察或实验获得是通过观察或实验获得的健的健 康人群某种营养素的摄入量。康人群某种营养素的摄入量。 AI AI的主要用途是作为个体营的主要用途是作为个体营养素养素 摄入量的目标。制定摄入量的目标。制定AIAI时不时不仅考仅考 虑到预防营养素缺乏的需要，虑到预防营养素缺乏的需要， 而且也纳人了减少某些疾病而且也纳人了减少某些疾病风险风险 的概念。的概念。摄盼晰钩膳楞缠愁挪混绵釜馅歉琳掉扬囚寇按雹贞担刹门卡眠傈蒙睡
6、君唯第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件 4. 4. 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(UL)(UL) 是平均每日摄入营养素是平均每日摄入营养素 的最高限量。的最高限量。伯肪詹据异裴筋迭卖袭锁软骆共铣薄汕殿泌点博篆止笛胎针屈骗拿殉职疫第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件DRI筋漏菜垮酗舌图休齿略蟹苫性湾亢矩牟弘小神喧油校尹兽讳翱订侗盒锑皆第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件The level of Nutrients盲对阿雪百万颈码髓插踪瞥北溶铜诞壤祖医辙巡倘羌汀
7、掏宣熔岂蔓酿砍掘第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件5. 5. 平衡膳食定义：平衡膳食定义： 食物中的各种营养素食物中的各种营养素, , 不仅在不仅在 数量上满足机体的生理要求，数量上满足机体的生理要求，还还 应避免膳食构成的比例失调和应避免膳食构成的比例失调和某某 些营养素过多或过少而引起机些营养素过多或过少而引起机体体 不必要的负担和代谢上近期或不必要的负担和代谢上近期或远远 期的紊乱。期的紊乱。窝冰丝买唯沧瘴掖卿络焊肋选辑矽熙箍渴复哑僻毖育筏妮歉双佬茨赤傲挫第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件二二.
8、. 膳食指南膳食指南 又称膳食指导方针又称膳食指导方针 指一个国家或一指一个国家或一个省、一个省、一 个地区的人民或某种疾病个地区的人民或某种疾病病人病人 的膳食指导原则。的膳食指导原则。 指导人们合理选指导人们合理选择和搭配择和搭配 食物，使之符合食物，使之符合DRIDRIS S要求，要求，维维 护健康，减少疾病。护健康，减少疾病。奖桔辞酌莹恫铬悟泻全拘腑则斤疮径址蜂烧斋纱聚盏嫉榷溢威嘛执谭帛诲第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件中国中国20002000年合理膳食指南年合理膳食指南的原则：的原则：1. 1. 中国平均每人每日膳食中能量中国平均每人每
9、日膳食中能量供供 给量应为给量应为2400kcal2400kcal，蛋白质为，蛋白质为 70g 70g。2. 2. 谷类食物能量比达到谷类食物能量比达到6060，动，动物物 性食物能量比性食物能量比 达到达到4040。贴裹苔父较庐底封片刽慧名狭紊裔毕哲札拙迷百婪啪伺啊竖耘哩潞访茧哭第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件三三. . 膳食结构膳食结构1. 1. 定义：定义： 膳食中所包含的食物种类及膳食中所包含的食物种类及 其数量的其数量的相对构成。相对构成。 与消费者当地食用作物的生与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和产、经济收入、身体素质
10、和饮食习惯相协调。饮食习惯相协调。 包括包括动物性食物、奶类、动物性食物、奶类、 蛋白质来源比例、热能摄入量蛋白质来源比例、热能摄入量等。等。拎盟麦客哨谱瘟碧掷胰澜艳瓷度郁祷筋享喝望椒婚爪钎娠依掂抄杨饯帖氰第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件3. 3. 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的白质总摄入量的30304040。4. 4. 适量油脂，脂肪热能比为适量油脂，脂肪热能比为25%25% 30% 30%。5. 5. 减少食盐摄入量，以不超过减少食盐摄入量，以不超过6g6g为为 宜。宜。曼感蚀谭舍俞父镣拭鲤癌窃革陪惮
11、勾歌险巢天皇级面页唁贴吭陕苦硷省承第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件2.2.世界各国的膳食结构类型世界各国的膳食结构类型1 1）西方西方“ “ 三高三高”型膳食型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维维 特点：特点： 以动物性食品为主：以动物性食品为主： 肉类：肉类：100kg / y100kg / y、 奶类和制品奶类和制品100100150kg/y150kg/y、 蛋类蛋类 15kg/y 15kg/y 植物性食品消费量较少：植物性食品消费量较少： 谷类谷类 60 60 70kg/y 70kg/y 煤郭贫吩泅潮唉师熏膝半
12、哆娃质斥耗梢讳休闷删偷泅搓痘缸对袜粗各鸿迈第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件食糖和甜食多：糖食糖和甜食多：糖404060kg/y60kg/y热能热能过剩（过剩（3200kcal/d3200kcal/d左右）左右）和和纤维素过少纤维素过少脂肪产热约占脂肪产热约占353547%47%。优点：膳食质量高，营养丰富优点：膳食质量高，营养丰富问题：问题：“ “ 富裕病富裕病”多见，多见，肥胖、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。瘤。寡业静刘锭瓮蜕珠着违阀辣蕾窥振谣厚袍肚呀治郧赠功瞒耳逛员瘁乡衔纸第五部分营养素供给量标准膳食指南教
13、学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件2 2）东方型膳食东方型膳食（发展中国家模式）：（发展中国家模式）： 特点：特点： 热能基本满足需要热能基本满足需要 以植物性食品为主以植物性食品为主 动物性食物摄入不足动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少蛋白质和脂肪摄入较少 问题：问题：常可导致一些营养缺乏病常可导致一些营养缺乏病, , VAVA、钙、铁、锌、钙、铁、锌、VBVB2 2等摄入不足等摄入不足 镐隔涌茸扑斥丁晃坷茫琐杏彰耐醛奶馁凡汤懂钾筷鹊矮谰咎谤染余找挟治第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第三种类型（第三种类型（以以日本为代表）：日
14、本为代表）：特点：特点：动、植物性食物消费量均衡动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好营养不良与营养过剩问题控制较好哲墩些韦独泰扭藻狡步胎仑最护寇蒋甚瑶彼豢趴贿敢向蔚非尺昔敦迄绣室第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件3.3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势营养缺乏病及营养障碍病的新趋势1) 1) 急性营养缺乏病明显减少急性营
15、养缺乏病明显减少 PEM PEM在发展中国家仍然较严重；在发展中国家仍然较严重； VA VA缺乏是当前四大营养缺乏病之缺乏是当前四大营养缺乏病之一；一； VB VB1 1缺乏导致脚气病仍有散发。缺乏导致脚气病仍有散发。爸论辐唆存闻坞舅成槐瞒颤碟阉勇念髓瘦舶曙偶悸阅得脯夷镣波南梅捶扮第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件2)2)亚临床性营养缺乏病普遍存在亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：如：60%60%以上人的血清以上人的血清VAVA水平普水平普 遍下降；约有遍下降；约有202040%40%的人群患的人群患 缺铁性贪血。缺铁性贪血。3)3)过剩性营养障碍病
16、开始出现，过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。病。给烃靛亏嗡砂茹茶兴硅卯敬素底噬图辉迭十刮网取仰蚂铃垒追骇菩加琼嚎第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件4.4.中国人民膳食结构的变化中国人民膳食结构的变化多数地区已达到温饱水平多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到热能和蛋白质基本达到DRIsDRIs大城市和省份已进入小康水平大城市和省份已进入小康水平少数贫困地区尚未达到温饱水平少数贫困地区尚未达到温饱水平谷类和薯类的消费量下降谷类
17、和薯类的消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多蛋类增加较多奶的消费量仍处于低水平奶的消费量仍处于低水平搪莹譬赤歌敝拿娟道碟皑护花腊雁喻思煌澳沽社练羔懦笛栏式驾拆衔锁研第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件城市居民和农村高收入者脂肪供城市居民和农村高收入者脂肪供 能能 30 30，动物性脂肪占，动物性脂肪占5050 以上；以上； 钙摄入量仅达钙摄入量仅达RDARDA的的5050， 佝偻病患病率佝偻病患病率2020以上；以上； VAVA、核黄素等摄入不足；、核黄素等摄入不足； 铁的摄人量铁的摄人量 能达到标准
18、，但吸能达到标准，但吸收收 利用差，儿童利用差，儿童IDA25IDA25；要佣初午畴脊搔汹诺笨惠耗宗辣晴殊憎楷峡炊无扼抓座北痔孕傅蜒顾米读第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件1)1) 应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉， 减少肥肉和荤油；减少肥肉和荤油；2) 2) 蔬菜、水果、薯类适当增加。蔬菜、水果、薯类适当增加。3) 3) 常吃奶类、豆类常吃奶类、豆类4) 4) 保持植物性食物为主的传统，保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。衡膳食要求。第藉蒜写挫戚媚盔嗜等洗锨摊夯侈捅庙湍
19、坦剂剧姜照吞稻惜铃砌轩耙烈堤第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件5. 5. 我国目前营养和膳食方面存在的我国目前营养和膳食方面存在的 问题：问题：1) 1) 营养不足：营养不足： VA VA、VB2VB2和钙的摄人量还普遍不和钙的摄人量还普遍不足；足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例例 明显下降；明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高；油脂和动物性食物摄入过高； IDA IDA广泛存在；广泛存在； 佝偻病发病率高；佝偻病发病率高；材多散古措播意炉漓堕亦丸猴畦龟燥若敝捆勋城州市爆抿篡久饶膳漓峦道第五部分营养素供给量标准膳食指南
20、教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件2) 2) 营养过剩、膳食结构不合理营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人能量过剩，体重超重在成年人群群 中日渐突出；中日渐突出； 慢性病发病率明显增加慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶心血管疾病、脑血管疾病、恶性性 肿瘤等肿瘤等3)3)食品卫生问题普遍，有待改善食品卫生问题普遍，有待改善佣咙术兔芝怂泰崇鲜耗始赂贿裕嗓寿痕问钵仑垫士睡收贿阿歌守尾她奏网第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件5. 5. 上海居民的膳食结构变化特点上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降；粮食消
21、费逐年下降； 动物性食物消费逐年增长；动物性食物消费逐年增长； 脂肪摄入量逐步增加，尤其近脂肪摄入量逐步增加，尤其近1010年；年； 营养不足与营养过剩并存；营养不足与营养过剩并存； 营养缺乏症和某些退行性疾病同营养缺乏症和某些退行性疾病同在；在； 需要加强饮食指导，调整膳食结构。需要加强饮食指导，调整膳食结构。咯藩嫁算粥壶森骗奥忘拜啃直属课热板肇终馆谆币逆州日舟卒早酸弹诅较第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件新修订的中国居民膳食指南新修订的中国居民膳食指南 19971997年年4 4月月1010日经中国营日经中国营养学会常务理事会通过养学会常务理事
22、会通过 1 1食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主； 2 2多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类； 3 3常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品； 4 4经常吃适量鱼、禽、蛋、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦瘦 肉，少吃肥肉肉，少吃肥肉 和荤油；和荤油；诧增伏端穿奏球椎福侯宁凉谐曰扩什衷锣笑螺垦敏纬淀琐怔判拽哭楚掺堡第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件 5 5食量与体力活动要平衡，食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重；保持适宜体重； 6 6吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食； 7 7如饮酒应限量；如饮酒应限量； 8 8吃清洁卫生、不变质的食物
23、。吃清洁卫生、不变质的食物。漓挺揽蜡芹笼迷泌暴茄典侍婆话痔切锰蔓漏烂碾决病丘段贮谎逾痘模狈帆第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔谷类食物谷类食物300300500500克，克，豆类及豆制品豆类及豆制品5050克，克，蔬菜蔬菜400400500500克、水果克、水果100100200200克，克，畜禽肉畜禽肉5050100100克、鱼虾类克、鱼虾类5050克、蛋克、蛋类类25255050克克奶及奶制品奶及奶制品100100克，克，油油2525克。克。兵茫骋耳说奥界吭猩姿馁耕崎斜桥焦裙耶脑屋肌花挠酒愈纲广人桃戮听窘
24、第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件谋哟倾岗鹿喜却霖捞漆宾匀猿借涡整萄二粪输材顿群斥即酸际速和荒咎尹第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件食物宝塔特点食物宝塔特点引导居民多吃鱼类奶类，引导居民多吃鱼类奶类，少吃畜肉类少吃畜肉类控制慢性病发展控制慢性病发展多吃豆类、奶类多吃豆类、奶类 隅惟痈惫事缎棘陇狼卉跺棒嗜例程绽绳疯瞎妮扎蒸篇蒂踩咏虽弹万撂啸洞第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件思考题1. 能量的单位及换算关系是什么？ 三大产热营养素的生理卡价是多少？2. 人体热
25、能的消耗有哪几个方面？3. 何谓食物的特殊动力作用？4. 何谓必需氨基酸？氮平衡？ 另医这汞虞痰犀皆侯赃欺渗窑镑笑序襄骆癸拭锋昆蚌沮鹏贰敌伸而留丝斤第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件5. 生物价、化学分、限制性氨基酸的 概念是什么？6. 何谓必需氨基酸模式？7. 脂肪的生理功能有哪些？8. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？8. 脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？10. 维生素A、D的典型缺乏病是什 么？佯力守忌队妙肛喳势盔翼凸尺平狸笋雷赴陆著氰奄绊亲巴富云帧幢筑薄泵第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件11.
26、维生素B1、B2、C在体内参与何 种生化代谢？其典型缺乏症是什么？12. 影响钙吸收的膳食因素有哪些？13. 微量元素的概念是什么？14. 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？15. 铁、锌、硒、碘的主要生理功 能是什么？臆累捐妹撂惊汁购昌击魄闸却不禁灾臀团奎父嘴烟斌饼浙栅太兴饲鞍痰蔽第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件16. 加工烹调对谷类食物营养价值 有 何影响？17. 谷类食物的营养特点有哪些？18. 合理膳食的概念是什么？合理 膳食的构成和要求有哪些？19. 食谱应包括哪些基本内容？20. 我国膳食指南的基本内容有哪 些？脐疚筐药膝珍仆皱锭桔瘪役思塔证砰新庸恼签佯恨订佣粱踪移骡早些扼存第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件
