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1、第二章第二章 食用菌的营养生理食用菌的营养生理1.食用菌的营养类型1.1 腐生型 以死亡了的动植物残体为其提供营养的营养类型。根据其分解基质的不同又可分为木腐型和草腐型两大类。（1）木腐型食用菌：主要分解基质中的木质素和纤维素，野生状态下生长以木本植物的残体为主要营养。多数食用菌如香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇等都属于此类。以分解纤维素为主的为褐腐菌，以分解木质素为主的为褐腐菌。（2）草腐型食用菌：主要分解基质中的纤维素和半纤维素，野生状态下以草本植物的残体为主要营养。部分食用菌如双孢菇和草菇等属于此类，种类较少。木腐菌（平菇、香菇）草腐型双孢菇草菇1.2 共生型1.2 共生型 必须和生活的植
2、物的根系形成菌根才能正常形成子实体的营养类型。能够和植物形成菌根的蕈菌有400多种,全部为外生菌根。 外生菌根由外延菌丝、菌套和哈蒂氏网组成。菌根复合体形成后，可以扩大植物对土壤中水分、无机盐的吸收，还可为植物提供维生素等生长因子；菌类可以获得植物通过光合作用合成的有机物。双方互惠互利，协调生长，由于菌根菌的特殊营养特性，所以依靠常规的栽培方法很难获得成功。国外利用人工合成菌根的方法进行办人工栽培。外延菌丝哈蒂氏网菌套菌根橙盖伞块菌松茸美味牛肝菌毒蝇伞1.3 寄生型 必须寄生在获得动植物体才能正常生长子的营养类型。这种类型的菌类较少。如星孢寄生菇寄生在红菇属的菌体上，虫草属的菌类寄生在昆虫的幼
3、虫、蛹甚至成虫体上。 某些腐生菌也有一定的寄生能力，成为兼性寄生菌，如蜜环菌和木耳。星孢寄生菇奥氏蜜环菌（Armillaria ostoyae）占地965公顷，相当于1665个标准足球场木耳虫草2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求（1）碳源：能够为食用菌生长提供碳素营养的物质。 糖类：单糖、低聚糖和多糖； 木质素：占成熟木材的20%-30% ，成分复杂，由1个或多个苯酚丙烷单体组成。该单体由松柏基、芥子基和香豆基醇组成。 有机酸：草酸、柠檬酸等； 有机醇：甘露醇等。主要添加物：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草等。2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求（
4、2）氮源：能够为食用菌生长提供氮素营养的物质。 氨基酸、肽类、蛋白质； 铵盐 硝酸盐 尿素 顺序：有机氮 铵盐 硝酸盐主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥、2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求（3）碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。 C/N=（碳元素总量/氮元素总量）100%是衡量培养基质量的重要指标。 菌 丝 生长： 20：1 子实体生长： 30-40：12. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求（4）无机盐 大量元素：P、K、Mg、Ca、S； 微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、B、 Mo 、Co 常用添加物：磷酸
5、二氢钾、硫酸镁、硫酸钙、石灰 硫酸亚铁、硫酸锌2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求（5）维生素 维生素B1 0.01%-0.1% 萘乙酸 三十烷醇 1-2ppm 环腺苷酸2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求营养物质主要成分主要作用常用添加物备注碳源物质单糖、双糖、纤维素、半纤维素、淀粉、木质素、有机酸、有机醇等构成细胞中碳水化合物、氨基酸等生物分子；为食用菌生长提供能量葡萄糖、蔗糖、木屑、棉籽壳、麦秸、稻草、玉米秸、玉米芯等需要量最大氮源物质氨基酸、多肽、蛋白质、铵离子等构成蛋白质、核酸等大分子物质麦麸、米糠、畜禽粪、尿素、硫酸铵等需要量次之无机盐钾、镁、磷
6、、硫、钙等大量元素和铁、铜、锰、锌、钴、钼、硼等微量元素维持细胞质平衡；是酶的组分或激活剂磷酸二氢钾、硫酸镁、过磷酸钙、硫酸钙、氧化钙以及硫酸亚铁、硫酸锌等。需要量较小维生素维生素B1、维生素B2、维生素H等作为辅酶维持和提高酶的活性维生素B1复合维生素B等。需要量最小专题：营养试验研究方法专题：营养试验研究方法基础培养基：基础培养基：葡萄糖20 g，蛋白胨 5 g，磷酸二氢钾 2 g，硫酸镁 1 g，琼脂20 g，水1000mL。实验步骤：1.2.1 菌种活化与同步菌种活化与同步1.2.2 培养基制备培养基制备1.2.3 接种接种1.2.4 培养培养1.2.5 观察与测量观察与测量菌丝生长势
7、：依据菌落形态、菌丝浓密、菌丝颜色等划分为3级：+：菌落圆整，菌丝浓密，洁白；+： 菌落圆整，菌丝较密，灰白色；+： 菌落较圆整，菌丝稀疏，灰白色；： 菌丝不生长。菌丝生长速度(mm/d) =(平均菌落直径6)/(菌丝生长天数2)1.2.6 统计分析统计分析 不同碳源对不同碳源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响不同碳源对不同碳源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 结果碳源菌丝生长速度(mm/d)平均生长速度(mm/d)差异显著性生长势0.050.01C13.653.503.703.62aA+C93.533.633.653.60aA+C53.603.453.653.57aA+C73.583.
8、453.603.54aA+C23.503.503.553.52aA+C33.483.603.403.50aAB+C0（CK）3.303.353.283.31bBC+C63.253.353.203.27bC+C82.852.802.652.77cD+C101.581.651.451.56dE+C41.481.431.601.50dE+注：LSD0.05=0.143，LSD0.01=0.195 不同氮源对不同氮源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 不同氮源对不同氮源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 结果氮源菌丝生长速度（mm/d）平均生长速度（mm/d）差异显著性生长势0.050.01N44
9、.144.034.004.06aA+N0（CK）3.783.643.563.66bB+N33.473.443.393.43cC+N83.333.443.313.36cdCD+N53.333.363.363.35cdCD+N23.193.333.283.27deDE+N13.143.193.173.17eE+N72.582.562.532.56fF+N102.192.392.362.31gG+N60.690.670.780.71hH+N90.000.000.000.00iI注：LSD0.05=0.109，LSD0.01=0.149 不同无机盐对不同无机盐对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 不同
10、无机盐对不同无机盐对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 结果无机盐菌丝生长速度（mm/d）平均生长速度（mm/d）差异显著性生长势0.050.01I13.553.533.433.50aA+I43.533.353.403.43abAB+I53.383.453.333.39abcABC+I23.383.333.183.30bcdABC+I63.433.133.053.20cdBC+I0（CK）3.103.083.283.15dC+I32.652.632.652.64eD+I81.051.251.431.24fE+I91.100.931.131.05fE+I70.000.000.000.00gF注:LSD0.05=0.191，LSD0.01=0.261玉米芯棉籽壳3.食用菌生长对环境条件的要求环境条件菌丝体生长阶段子实体生长阶段温度生长温度范围5-35；最适生长温度25。生长温度范围5-35；最适生长温度因种类而异，一般在632。水分和湿度培养基含水量60%-65%；空气相对湿度65%-70%。培 养 基 含 水 量 60%-70%；空气相对湿度85%-95%。光照不需要光，有光反而抑制菌丝生长。要求有充足的散射光。空气要求通风良好，否则菌丝生长素度下降，污染率提高。要求通风良好，否则易出现畸形菇。酸碱度（pH ）要求微酸性环境，pH6.0-7.0。pH自然。
