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1、化学葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖糖类化学了解糖类的概念、组成和分类。了解糖类的概念、组成和分类。1掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途, ,了解果糖的结构、了解果糖的结构、性质。性质。2了解蔗糖、麦芽糖的组成了解蔗糖、麦芽糖的组成, ,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。3了解糖类的存在了解糖类的存在, ,知道糖类在工农业生产、日常生活中知道糖类在工农业生产、日常生活中的用途。的用途。4化学一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类糖类糖类特征特征分类分类绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物由、元素组成由、元素组成多数多数符合通式符合通式Cn(
2、H2O)m单糖单糖低聚低聚糖糖多糖多糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素化学糖类物质分子中是否含有水分子?2糖类一定有甜味吗?有甜味的物质一定属于糖类吗?13碳水化合物都是糖吗?糖类的通式为Cm(H2O)n,是否所有糖的化学式均符合此通式?化学式符合通式的物质一定为糖吗?试举例说明。4化学1.葡萄糖分子式：C6H12O6（1）物理性质：无色晶体，熔点146，有甜味，易溶于水。二、葡萄糖与果糖2、果糖分子式：C6H12O6(1)物理性质：无色晶体,熔点103105,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。化学实验实验推断1mol葡萄糖与葡萄糖与
3、1 mol H2反应，生反应，生成成正正己六醇己六醇。葡萄糖能发生酯化反应生成五乙葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。酸葡萄糖。说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。说明有5个羟基。说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。推断结构二、葡萄糖与果糖二、葡萄糖与果糖化学（2）葡萄糖的结构根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：官能团：-CHO,-OH二、葡萄糖与果糖化学（2）果糖的结构官能团：羰基,羟基葡萄糖与果糖互为同分异构体。二、葡萄糖与果糖化学(3)化学性质化学2、OH的性质与Na反应放出氢气；Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮与羧酸发生酯化反应。1:5与浓HX，生成
4、卤代烃和水浓H2SO4，,生成烯烃和水。二、葡萄糖与果糖化学3、完全氧化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H= 2804 kJ/mol二、葡萄糖与果糖化学三、蔗糖和麦芽糖三、蔗糖和麦芽糖12从结构上看，什么是蔗糖从结构上看，什么是蔗糖? ?什么是麦芽糖什么是麦芽糖 蔗糖的存在和物理性质蔗糖的存在和物理性质3 蔗糖和麦芽糖的化学性质蔗糖和麦芽糖的化学性质化学C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖果糖果糖物理性质：物理性质：白色晶体、易溶、甜白色晶体、易溶、甜1、蔗糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糖白色晶体、易溶、甜
5、白色晶体、易溶、甜C12H22O11 + H2O 2C6H12O6催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖化学演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦芽麦芽糖溶液糖溶液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构体同分异构体化学对比实验：对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜加银氨溶液之前为什么要加
6、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液溶液中和酸中和酸实验现象：实验现象：蔗糖不能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应， 水解后的产物能发生银镜反应水解后的产物能发生银镜反应化学蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分 子 式分 子 式C C1212H H2222O O1111（同分异构体）（同分异构体）物理性质物理性质白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜不及蔗糖甜存存 在在甘蔗（甘蔗（11%14%11%14%）甜菜（甜菜（14%26%14%26%）麦芽、薯类麦芽、薯类组成结构组成结构无醛基有醛基化学性质化学性质水解反应水解反应生成葡萄糖和果糖各一分子生成葡萄糖和果糖各一分
7、子不发生银镜反应不发生银镜反应, ,水解后可发生水解后可发生生成两分子葡萄糖生成两分子葡萄糖可发生银镜反应可发生银镜反应用用 途途食物食物食物食物化学4糖的用途营养物质、制药工业营养物质、制药工业镀银工业、制酒工业镀银工业、制酒工业化学化学某学习小组为测定葡萄糖的结构,进行如下实验并记录了相关数据和现象。单糖的结构和性质单糖的结构和性质化学葡萄糖的实验式为葡萄糖的实验式为CHCH2 2O O葡萄糖的分子式为葡萄糖的分子式为C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖的分子中含有葡萄糖的分子中含有5 5个羟基个羟基葡萄糖是直链化合物葡萄糖是直链化合物化学(1)完成上表。(2)根据实验,能否确定葡
8、萄糖的结构式?为什么?(3)要确定葡萄糖的结构式,可采取什么方法?不能不能, ,因为果糖也有一样的性质。因为果糖也有一样的性质。利用光谱法测定葡萄糖的官能团。利用光谱法测定葡萄糖的官能团。( (其他合理方法也可其他合理方法也可) )化学葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?为什么?1能能; ;酸性高锰酸钾溶液具有氧化性酸性高锰酸钾溶液具有氧化性, ,葡萄糖中的羟基和醛葡萄糖中的羟基和醛基具有还原性基具有还原性, ,它们之间会发生氧化还原反应它们之间会发生氧化还原反应, ,同样同样, ,葡葡萄糖还能使溴水褪色。萄糖还能使溴水褪色。果糖含有羰基果糖含有羰基, ,为多羟基酮为多羟基酮; ;葡萄糖含
9、有醛基葡萄糖含有醛基, ,为多羟基醛为多羟基醛; ;它们互为同分异构体。它们互为同分异构体。果糖和葡萄糖的分子式均为C6H12O6,它们的结构有何不同?它们的关系如何?2化学3试分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化学方程式。CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Ag(NHCHO+2Ag(NH3 3) )2 2OH CHOH CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONHCOONH4 4+2Ag+3NH+2Ag+3NH3 3+H+H2 2O;CHO;CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Cu(OH)CHO+2Cu(OH)2 2 C
10、HCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOH+CuCOOH+Cu2 2O+2HO+2H2 2O O。化学二糖的结构和性质二糖的结构和性质某同学进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。操作如下:取少量蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入35滴稀H2SO4;将混合液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热,其实验结果没有银镜产生。未产生银镜的原因是_(填字母)。 A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖C C化学上述实验的正确操作是_。 在水解冷却后的溶液中在水解冷却后的溶液中滴加滴加Na
11、OHNaOH溶液溶液, ,中和中和H H2 2SOSO4 4后后, ,再加银氨溶液并水浴加热再加银氨溶液并水浴加热上述过程中稀硫酸的作用是什么?能否用98.3%的浓硫酸代替稀硫酸?1催化剂催化剂; ;不能用浓硫酸不能用浓硫酸, ,因为浓硫酸具有脱水性因为浓硫酸具有脱水性, ,会使蔗会使蔗糖炭化。糖炭化。蔗糖和麦芽糖水解的异同点有哪些?2它们都能水解产生它们都能水解产生2 2分子单糖分子单糖, ,不过蔗糖的水解产物为葡不过蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖萄糖和果糖, ,麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。化学下列有关麦芽糖的叙述中错误的是()。2A.纯净的麦芽糖是无色晶体,易溶于水,有甜味B.麦芽糖能发生银镜反应,是一种还原性糖C.1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D.麦芽糖和蔗糖互为同分异构体C C化学核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为 。下列关于核糖的叙述中正确的是()。3B BA.与葡萄糖互为同分异构体B.可以与银氨溶液作用形成银镜C.可以跟氯化铁溶液作用显色D.可以使紫色石蕊试液变红化学化学谢 谢 ！
