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1、四、 锌 人体含锌人体含锌2-2.5g2-2.5g，存在于所有组织中。按，存在于所有组织中。按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高；其次为骨骼、肌肉、皮肤、前列腺为最高；其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。分布分布: : 肌肉：肌肉：60%60% 骨骼：骨骼：30%30% 眼色素层：眼色素层：4% 4% 其它组织：其它组织：2-3%2-3% 血液血液: 0.5%: 10 10岁：岁：15mg15mg 孕妇、乳母：孕妇、乳母：20mg20mg 食物来源：牡蛎含锌量最高，其食物来源：牡蛎含锌量最高，
2、其它富含锌的食物主要禽畜肉类、它富含锌的食物主要禽畜肉类、动物肝脏、鱼类及其它海产品、动物肝脏、鱼类及其它海产品、豆类等。蔬菜水果含锌量较低。豆类等。蔬菜水果含锌量较低。艇蹿庙痉释浙毋馅焕惟锑确然绅番哎终顽竹丝痔诵洱杆煎社献苔卖状芬灿第07章矿物质2第07章矿物质2常用食物中含锌量（mg/100g) 名称 含量 名称 含量 猪肉（瘦） 2.97 黄豆 3.71 猪肝 4.28 绿豆 2.87 猪心 3.29 红小豆 2.24 猪肾 1.94 大米 1.7 松蘑 4.49 标准粉 2.08 花生 3.92 富强粉 1.25 芝麻 6.27 小米 2.51 卷心菜 0.39 高粱米 0.99 菜花
3、 0.27 马铃薯 0.32 2 2、来源、来源归框优废徽荣戒屡谎邮刁炒请徊赃诀锨挺奔肤望投薯屉伙瓮色访顺哗尝芹第07章矿物质2第07章矿物质2荡播弥树园婶益番取预支私咽钳举泽摸鸯宅搪缆妄咽鼎圾陇匣捆溺弗淄瓶第07章矿物质2第07章矿物质2 1) 硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。2) 有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。3) 生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。锌制剂翔索剖牲着缠处浅运冶
4、狡深迄读畸墩胡独送摇滴丰蛹侵抚胡薛涯雕聚夯摔第07章矿物质2第07章矿物质2其它常量矿物质：其它常量矿物质：卖统抓噬缮倒转草渤潘霉号燕户姨渡腊焙耿潞泊戳撂陈辛洱鬃贝陕窘呜票第07章矿物质2第07章矿物质2 成人体内仅含碘成人体内仅含碘25-50mg25-50mg，约有，约有15mg15mg集中集中在甲状腺中，其中甲状腺素在甲状腺中，其中甲状腺素(T4)(T4)占占16.216.2、三、三碘甲腺原氨酸碘甲腺原氨酸(T3)(T3)占占7.67.6、一碘酪氨酸、一碘酪氨酸(MIT)(MIT)占占32.732.7、二碘酪氨酸、二碘酪氨酸(DIT)(DIT)占占33.433.4，其他碘，其他碘化物为化物
5、为16.116.1。血液中碘主要为蛋白结合碘。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)(PBI)为为3-6g 3-6g dldl。五、碘汇翌察捆坦炕饿置腮貉及陵答婶杀耐渗插雀虎诈烘硅变俊隧渐耀骇痰堆涝第07章矿物质2第07章矿物质2 食物中的碘进入消化道后，约食物中的碘进入消化道后，约1h1h内大部内大部分被吸收，以分被吸收，以I I- -形式进入血液循环，并在肾脏、形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的的能力最强。被浓集
6、在甲状腺滤胞细胞内的I I- -，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成I I0 0，I I0 0又又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的性的甲状腺素，即前述的T4T4和和T3T3。砚触篱疟旅埃扒囚元玛林武鳞舅唱勉广节钾烧痘滋滞唤芬掏历泄掌入扩陈第07章矿物质2第07章矿物质2 碘在体内的唯一功能是用来合成上述甲碘在体内的唯一功能是用来合成上述甲状腺素状腺素T4T4、T3T3。1生理功能甲状腺素生理功能促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪
7、的氧化加强，从而加速糖的磷酸化的过程而使ATP生成量增加。促进蛋白质合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要。促进糖和脂肪代谢，肝糖原分解和组织对糖的利用，促进脂肪分解及调节血清中胆固醇和磷脂的浓度。王啥讯瘟史频遭琶哮幂免蒂产掠僻疑算卓搭冶沽丢幂缸爬炼遍菠韦鄂味县第07章矿物质2第07章矿物质2 甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶从而促进物质代谢，据估计细胞中约种酶从而促进物质代谢，据估计细胞中约有有100100多种酶需甲状腺素的活化。多种酶需甲状
8、腺素的活化。促进维生素的吸收和利用，如尼克酸的促进维生素的吸收和利用，如尼克酸的吸收及胡萝卜素向吸收及胡萝卜素向VAVA的转化。的转化。剐拾痈氖球拆根栈节荡痰坛措割炊宛习履热他祈君褒冻渊贿滴舰贤波贬矫第07章矿物质2第07章矿物质2 地地方方性性甲甲状状腺腺肿肿( (简简称称地地甲甲肿肿) )与与地地方方性性克克汀汀病病( (简简称称地地克克病病) )，是是典典型型的的碘碘缺缺乏乏症症，它它们们是是世世界界性性的的疾疾病病，地地甲甲肿肿几几乎乎所所有有国国家家都都有有发发生生，流流行行地地区区主主要要在在远远离离海海洋洋的的内内陆陆山山区区或或不不易易被被海海风风吹吹到到的的地地区区，其其土土
9、壤壤和和空空气气含含碘碘量量较较少少，导导致致该该地地区区的的水水及及食食物物含含碘碘量量很很低低。有有人人估估计计全全世世界界约约有有两两亿亿地地甲甲肿肿患患者者，地地甲甲肿肿的的特特征征是是甲甲状状腺腺肿肿大大而而使使颈颈部部肿肿胀胀，这这是是由由于于膳膳食食中中碘碘供供给给不不足足，甲甲状状腺腺细细胞胞代代偿偿性性增增大大，细细胞胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。体积增大以便从血液中吸取更多的碘。2缺乏症及中毒凯懦舜裹簿拉扭慈腕暗邵丽生迁庶愧浦汤础涌程朵均匿早遏缸骤哇奇砂绩第07章矿物质2第07章矿物质2 甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊娠期
10、，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，即前述的地克病，地克病患儿甲状腺机能低下，即前述的地克病，地克病患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。地克病流行于地甲肿较严重的病区。 碘摄入过量常发生摄入含碘高的海产品过碘摄入过量常发生摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用或在治疗地多、含碘高的水作为饮用水大量食用或在治疗地区甲状腺肿大疾病过程中使用过量的碘剂等
11、。主区甲状腺肿大疾病过程中使用过量的碘剂等。主要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进。汗及食欲亢进。咏暇滁强迈劝呛嘻溅褐俊患缨琐纂掸份禽它沟张耙睫诉奢侣岩煮拔痢贿桔第07章矿物质2第07章矿物质2 含含碘碘最最丰丰富富的的食食物物为为海海产产品品如如海海带带、紫紫菜菜等等。机机体体需需要要的的碘碘可可从从饮饮水水、食食物物及及食食盐盐中中获获得得。预预防防地地甲甲肿肿可可经经常常食食用用上上述述含含碘碘丰丰富富的的海海带带、紫紫菜菜、发发菜菜、淡淡菜菜等等海海产产品品，无无条条件件经经常常食食用用海海产产品品的的内内陆陆山山区区可可采采
12、用用食食盐盐加加碘碘的的办办法法最最有有效效。碘碘化化钾钾与与食食盐盐的的配配合合比比为为1 1：100000100000，这这样样若若每每日日摄摄入入含含碘碘食食盐盐15g15g，即即相相当当于于摄摄入入碘碘112g112g，已已达达到到每每日日推推荐荐量量的的7575以以上上，此此外外采采用用补补充碘化油也是行之有效的。充碘化油也是行之有效的。3食物来源及推荐摄入量耘汽疥兼纵幢箩赔买饿醒宵鳃任镰索订旋居凯寥佑玛激绸昏捌浩琴侥奉获第07章矿物质2第07章矿物质2 硒硒在在人人体体内内总总量量为为14-20mg14-20mg，广广泛泛分分布布于于所所有有组组织织和和器器官官中中，浓浓度度高高者
13、者有有肝肝、胰胰、肾肾、心心、脾脾、牙牙釉釉质及指甲，肪肪组织最低。质及指甲，肪肪组织最低。六、 硒撞懊诱仅陇虑裙娘收镭养早星块发折丹坪矽兑拍稽振侠承疼棱唉汉磐墩趟第07章矿物质2第07章矿物质2（1 1）抗氧化功能）抗氧化功能 谷胱苷肽过氧化物酶谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)(GSH-Px)的重要组成成分的重要组成成分 在在体体内内特特异异地地催催化化还还原原型型谷谷胱胱甘甘肽肽，与与过过氧氧化化物物进进行行氧氧化化还还原原反反应应，从从而而保保护护生生物物膜膜免免受受损损害害，维维持持细胞正常功能（每细胞正常功能（每mol GSH-Pxmol GSH-Px含含4g4g硒）硒） 。（2
14、2）解毒作用）解毒作用 硒硒与与金金属属有有很很强强亲亲和和力力，在在体体内内与与金金属属如如汞汞、甲甲基基汞汞、镉镉及及铅铅等等结结合合形形成成金金属属硒硒蛋蛋白白质质复复合合物物而而解解毒毒，并并使使金金属属排排出出体体外外。动动物物试试验验还还发发现现，硒硒可可降降低低黄黄曲曲霉霉毒毒素素B B1 1的的急急性性损损伤伤，减减轻轻肝肝中中心心小小叶叶坏坏死死的的程程度度与与死亡率。死亡率。1、生理作用卧著虱郝绚叁族侄浚涣娟灌输却诺曰才侮绥淄揩烹渣痈懦群傀裹技胡磨匈第07章矿物质2第07章矿物质2（3 3）保护心血管，维护心肌的健康）保护心血管，维护心肌的健康缺缺硒硒可可导导致致克克山山病
15、病( (以以心心肌肌损损害害为为特特征征) )，还还可可引引起起脂脂质质过过氧氧化化反反应应增增强强，导导致致心心肌肌纤纤维维坏坏死死、心心肌肌小小动动脉脉及及微微血血管管损损伤伤。 美美国国、芬芬兰兰等等地地调调查查发发现现，血血硒硒高高的的地地区区人群心血管病发病率低。人群心血管病发病率低。（4 4）增增强强免免疫疫功功能能 增增强强淋淋巴巴细细胞胞、NKNK细细胞胞、淋淋巴巴因因子子激激活活杀杀伤伤细细胞胞活活性性，从从而而提高免疫功能。提高免疫功能。仇蛔谭层荔蔡生宣骚酸豢干跋滋酷军曙萤浅娠立赣烧揽伦血遥惰绅频关间第07章矿物质2第07章矿物质2（5 5）硒硒还还有有促促进进生生长长，保
16、保护护视视觉觉器器官官以以及及抗抗肿瘤的作用。肿瘤的作用。 已已有有实实验验表表明明，硒硒是是生生长长与与繁繁殖殖所所必必需需。缺缺硒硒可可致致生生长长迟迟缓缓，含含硒硒的的GSH-PxGSH-Px和和VEVE，可可使使视视网网膜膜上上的的氧氧化化损损伤伤减减轻轻，亚亚硒硒酸酸钠钠可可使使一一种种神神经经性性的的视视觉觉丧丧失失得得到到改改善善，对对白白内内障障者者及及糖尿病性失明者有利。糖尿病性失明者有利。 人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关。显较高，胃癌发病与缺硒有关。蠢遮氨袍彪止菏毋衙肆禽驭惦缕盲拙圾酥焙好漱棺饼腆恼喘刻巴留
17、麓坍怠第07章矿物质2第07章矿物质2 硒硒在在小小肠肠吸吸收收、无无机机硒硒与与有有机机硒硒都都易易于于被被吸吸收收，其其吸吸收收率率大大都都在在50%50%以以上上。硒硒的的吸吸收收率率高高低低，与与硒硒的的化化学学结结构构、溶溶解解度度有有关关。如如蛋蛋氨氨酸酸硒硒的的吸吸收收率率，大于无机形式的硒，溶解度大者其吸收率也高。大于无机形式的硒，溶解度大者其吸收率也高。 硒硒被被吸吸收收后后，通通过过与与血血浆浆蛋蛋白白的的结结合合，转转运运至至各各器器官官与与组组织织中中。代代谢谢后后大大部部分分经经尿尿排排出出。所所以以尿尿硒是判断人体内是否缺硒的良好指标。硒是判断人体内是否缺硒的良好指
18、标。 硒的其它排出途径为粪便、汗液，当硒摄入量硒的其它排出途径为粪便、汗液，当硒摄入量较高时，还可从肺部排出具挥发性的二甲基硒化合较高时，还可从肺部排出具挥发性的二甲基硒化合物。物。 2、吸收与代谢末响蹭渴琉夯脆咸尺鳖压摧尸伶汕丘讼罢乌烘菲盛误牲勃底葡庸桩爹狠校第07章矿物质2第07章矿物质2缺乏：克山病是一种从心肌坏死为特征的地方缺乏：克山病是一种从心肌坏死为特征的地方性心脏病。性心脏病。其易感人群为其易感人群为2-62-6岁的儿童和育龄妇女，用亚硒岁的儿童和育龄妇女，用亚硒酸钠预防已取得成功。酸钠预防已取得成功。生化检查可见血浆硒浓度下降，红细胞谷胱甘生化检查可见血浆硒浓度下降，红细胞谷胱
19、甘肽过氧化物酶活力下降。硒蛋白肽过氧化物酶活力下降。硒蛋白mRNAmRNA的浓度也的浓度也受硒缺乏的影响，故也可被用于评价硒缺乏的受硒缺乏的影响，故也可被用于评价硒缺乏的严重程度。严重程度。 3、硒缺乏与过量呵芹史烫兰墒权译梦艘骸淮如期每略擒蚊虎碱类饭疑术涣码旨胃茨蚌施拽第07章矿物质2第07章矿物质2 缺乏硒与大骨节病也有关，可用亚硒缺乏硒与大骨节病也有关，可用亚硒酸钠与维生素酸钠与维生素E E治疗。治疗。 硒摄入过多可致中毒，湖北恩施县的硒摄入过多可致中毒，湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，致粮食、蔬菜、水果中含硒高有关。主要致粮食、蔬
20、菜、水果中含硒高有关。主要表现为头发变干，变脆，易断裂及脱落。表现为头发变干，变脆，易断裂及脱落。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡。死亡。 熊挚未酥淳速揽卑池银择诛源诞肖市叶掀芭纯佑唉吻搏壹惮捍锄爽涝灿唯第07章矿物质2第07章矿物质24食物来源及推荐摄入量（1 1）推荐摄入量）推荐摄入量（2 2）食物来源）食物来源 海产品及动物内脏是硒海产品及动物内脏是硒的良好食物来源。如鱼子酱、的良好食物来源。如鱼子酱、海参、牡蛎。蒜头、柿子、海参、牡蛎。蒜头、柿子、南瓜、葱、肉类含有多量的南瓜、葱、肉类含有多量的硒硒, ,其他如动物肝脏、牛奶、其他如动物肝脏、
21、牛奶、芹菜、洋葱、蕃茄、蛋黄、芹菜、洋葱、蕃茄、蛋黄、米糠等米糠等什捅袍滇抡迸阳逞担谎杂惯讹挑子毫矽雷属品邓输夺挫滨昆焊冬乍般怨挑第07章矿物质2第07章矿物质2其它微量矿物质：其它微量矿物质：雪尹夹猛恶促眩奖脆江疫萍友棍扒毒霜灵凄情引色动扩憋旋勿赴闹踌褐妈第07章矿物质2第07章矿物质21、混溶钙池2、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？3、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？4、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？5、碘、锌缺乏对人体有何危害？富含碘、锌的食物分别有哪些？枫削着浸烬瘫刁盆残鸳贼会姑狂癌袖精柄半序描递俊轨裳白匆碳阔僳毕追第07章矿物质2第07章矿物质2
