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1、涅雏绘齿钻谓奢豫苑驱钢狰缸淄夜犀哟努腿吻恨茵壳核樊呜喘嚣隘外妥湘食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分外源性有害成分外源性有害成分陛郎搓嘉虏陶泰澎荚笺贸足蕾醋失梳蝇戌纂狡鸦殆婪棍腮砍骇癸舍靶舒衅食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统食品原料中的外源性有害成分食品原料中的外源性有害成分第一节食品原料中的重金属元素第一节食品原料中的重金属元素第二节农药残留第二节农药残留第三节鱼药第三节鱼药第四节二恶英及其类似物第四节二恶英及其类似物第五节兽药第五节兽药第六节外源性有害成分
2、在人体中的转化第六节外源性有害成分在人体中的转化膜俗浑淹拂哟肠奖静皱送另欲唇酗桐落琅七深戴卓筏巫攫迪唯胎闰司艘拭食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统有机成分有机成分无机成分无机成分食品添加剂食品添加剂:包括天然及非天然成分包括天然及非天然成分污染物质污染物质:加工加工 包装及贮运中所污染的包装及贮运中所污染的 成分成分;环境污染所产生的物质环境污染所产生的物质食食品品中中化化学学成成分分生源及自生源及自然成分然成分水分水分矿物元素矿物元素蛋白质蛋白质 糖类及脂类糖类及脂类激素
3、激素 色素色素 芳香物质芳香物质及其他小分子成分及其他小分子成分非生源及非非生源及非自然成分自然成分聪雇篱糜察磕徘逮多级愿蚌收渊桥穿锚脾状建懒菌平汇贸捂铺膀吕旭仪粥食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统第一节食品原料中的重金属元素第一节食品原料中的重金属元素一、概述一、概述种植的植物和养殖的动物种植的植物和养殖的动物 与与环境环境的接触的接触 肥料肥料 饲料饲料植物和动物对植物和动物对矿物元素矿物元素的的富集富集 人人处于食物链的处于食物链的末端末端 食物原料通过食物链影响人的
4、健康食物原料通过食物链影响人的健康冯兔声茹女辱茅蕊敢拯朔寂琢吾挚地很灯寂涨甘舟蔓埔柜窗青墅侣竞儿偷食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n常量元素常量元素 生物体中含量较高的元素生物体中含量较高的元素,摄入不足或暂时过量时生命体具摄入不足或暂时过量时生命体具有自身调节能力有自身调节能力n微量元素微量元素 生命体含量较少或非必需的元素生命体含量较少或非必需的元素.生命体在长期的生命体在长期的 进化进化 过程中由于很少接触过程中由于很少接触,对它们没有防御机能对它们没有防御机能.
5、主要是重金属元素主要是重金属元素重金属元素重金属元素 凡是比重凡是比重大于大于5g/cm3的金属元素的金属元素.包括包括40种种.对人体影响较大对人体影响较大的有的有:铜铜 镉镉 锌锌 铬铬 铅铅 汞等汞等n另外还有另外还有20多种金属元素对生命的作用还不清楚多种金属元素对生命的作用还不清楚埃灭斩彭且胃烩裕细联更柏植怔斑够体壬缅洽冀钎匀碎亮瞒密挨磅隅钾削食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n食品原料中有害金属元素来源食品原料中有害金属元素来源 环境环境 (空气和水空气和水)
6、饲料饲料 肥料肥料对金属元素有较高富集作用的动植对金属元素有较高富集作用的动植物食品原料对人体危害较大物食品原料对人体危害较大如如: 水产品中的节肢动物对铜的富集水产品中的节肢动物对铜的富集 牡蛎对锌和镉的富集牡蛎对锌和镉的富集 褐藻和腔肠动物对砷的富集褐藻和腔肠动物对砷的富集惶旁诚僻嗜霄葵视寞尼房惜妥雷杨替倪嗡椰贴掀龚要搔噶汞搏望宋严滁桂食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统汞汞:水体水体1g/L 海藻海藻 100 g/L 鱼体中鱼体中1122 g/L 种类种类水体汞含量水体
7、汞含量（mg/kg）鲤鱼含汞量鲤鱼含汞量（mg/kg）鲶鱼含汞量鲶鱼含汞量（mg/kg）浓缩倍数浓缩倍数总汞总汞甲基汞甲基汞0.7710-31.710-60.1930.2320.5660.345735202941松花江水域鱼对总汞和甲基汞的生物放大作用松花江水域鱼对总汞和甲基汞的生物放大作用衰垮返逝伦与炽港樟拘侵势侦纹即翼镀快迢摇蜀讼给狱撼奇蠕涵傀掀梁掣食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统二二、金属元素在动植物食品原料中毒性金属元素在动植物食品原料中毒性1 、影响金属元素在体
8、内毒性大小的因素、影响金属元素在体内毒性大小的因素 食物中蛋白质食物中蛋白质 碳水化合物碳水化合物 维生素维生素 Met对硒有防护作用对硒有防护作用;锌和铬毒性受膳食中锌和铬毒性受膳食中 植酸植酸 酚类酚类 蛋白质蛋白质 Vc VD和钙和钙 铁的影响铁的影响 金属元素间相互作用金属元素间相互作用 食品中铁和铬的缺乏可引起铅毒性增加食品中铁和铬的缺乏可引起铅毒性增加; 硒和汞可形成络合物硒和汞可形成络合物,减轻汞的毒性减轻汞的毒性n评价重金属元素的毒性必须考虑它在食品中的存评价重金属元素的毒性必须考虑它在食品中的存在状态在状态台揉记裕昧唁冶贰针氮尸匪蹈零刺破纤苇汲蜀灰汗佑捍须螺谍琴影脓壮寓食品原
9、料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统2、金属元素在食品金属元素在食品(原料原料)中的赋存状态中的赋存状态n与单糖和氨基酸结合与单糖和氨基酸结合 -氨基和氨基和-羧基与金属离子的配合羧基与金属离子的配合糖及其衍生物中的羟基与金属离子配合糖及其衍生物中的羟基与金属离子配合n与草酸和植酸与草酸和植酸(肌酸肌酸)结合结合 必需元素营养降低必需元素营养降低,有毒元素毒性降低有毒元素毒性降低 植酸植酸可以与钙可以与钙 铁铁 镁镁 锌等产生不溶化合物锌等产生不溶化合物 植酸盐植酸盐与与蛋白质蛋白
10、质形成化合物降低蛋白质形成化合物降低蛋白质 利用率利用率,使金属离子更不容易利用使金属离子更不容易利用如如:蔬菜中蔬菜中10%磷因与植酸结合不被吸收磷因与植酸结合不被吸收 谷物中植酸钙镁结合的磷占谷物含磷量谷物中植酸钙镁结合的磷占谷物含磷量40-90%仙杖捆隋岛协银瀑状钥左弘野汞首缨确锰丘湘存皿短旺腮宠钾榜懂聘幸持食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n与核苷酸结合与核苷酸结合 碱基碱基戊糖戊糖磷酸基作为配位基团磷酸基作为配位基团 金属离子金属离子:Ca2+ Mg2+ Mn2+
11、 Ni2+ Zn2+ Cu2+n与环状配体结合与环状配体结合 卟啉类卟啉类 Fe2+ Fe3+ Co2+ Mg2+ Zn2+ Cu2+ 如血红素和叶绿素是铁和镁离子主要配体如血红素和叶绿素是铁和镁离子主要配体; 叶绿素加工变成脱镁叶绿素叶绿素加工变成脱镁叶绿素,暗橄榄色暗橄榄色 VB12(钴胺素钴胺素),红色结晶红色结晶 是卟啉类类似物是卟啉类类似物跨能漏桩腊腹滥善良其矛微港妓辉载束们摘难狰江跨陵寞幸置补孜李显因食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分n与蛋白质结合与蛋白质结合(末端氨基末端氨基 末端羧基末端羧基 侧链基团侧链基团)与酶形成配合物与酶形成配合物(金属酶金属酶metall
12、oenzyme) 作为酶的辅助因子与酶蛋白结合牢固作为酶的辅助因子与酶蛋白结合牢固 作为酶的激活剂与酶结合不牢固作为酶的激活剂与酶结合不牢固 Ca2+ Mg2+ Mn2+ Ni2+ Zn2+ Cu2+ Fe2+ Ba2+ Mo2+其他金属结合蛋白其他金属结合蛋白铁蛋白铁蛋白(ferritin) 铁传递蛋白铁传递蛋白(transferrin)铁硫蛋白铁硫蛋白(iron sulphur protein):Fe-S发色基团发色基团铜蛋白铜蛋白(cuprein) 植物螯合肽结合植物螯合肽结合(PC)与金属硫蛋白结合与金属硫蛋白结合: 诱导性蛋白和金属离子结合诱导性蛋白和金属离子结合,形成形成MT,具有
13、解除重金属毒性具有解除重金属毒性 作用和调节细胞内必需过度金属元素浓度的作用作用和调节细胞内必需过度金属元素浓度的作用观认佣驴悉握宪赏费宅推燃叶郎肃唐餐予爹蛹讼网切妹御珊孺叼熬蛇肖色食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n与多糖复合物结合与多糖复合物结合 多糖分类多糖分类:纯多糖纯多糖 杂多糖杂多糖 脂多糖脂多糖 糖蛋白糖蛋白 使多糖物质呈现多种生物功使多糖物质呈现多种生物功能和食品功能能和食品功能 利用多糖物质排除有害金利用多糖物质排除有害金属毒性方面也有重要意义属毒性方面也
14、有重要意义寄镁万礁容粮梳寺挺盆彼峡渐惋级眠亿鹊氨散饶庶剪房群早抿豺潜邹聪张食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统3、金属元素的有害性金属元素的有害性n在体内的转化在体内的转化以砷在海产动植物中转化为例说明以砷在海产动植物中转化为例说明海洋植物中海洋植物中:砷脂砷脂海洋动物中海洋动物中:来源于海洋植物来源于海洋植物如如:藻藻转换砷酸盐为有机砷转换砷酸盐为有机砷-共生的蚌共生的蚌 龙虾不能转换无机砷成有机砷龙虾不能转换无机砷成有机砷海洋动植物体内砷存在状态不一样海洋动植物体内砷存在
15、状态不一样,毒性也不同毒性也不同 AsH3 As3+ As5+ RasX As0 有机砷毒性小于无机砷有机砷毒性小于无机砷,单质砷不溶于水单质砷不溶于水,基本无毒基本无毒惰骏参街劣掂响八疑弗煎俘沛蕊辐蝇凉性铆弓粤贱推搽兑砚货橙瞧美已肯食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n存在形态与毒性的关系存在形态与毒性的关系影响溶解性影响溶解性 钙钙+蛋白质蛋白质蛋白钙蛋白钙有利于吸收有利于吸收钙钙+草酸草酸草酸钙草酸钙不利于吸收不利于吸收有害有害在水和脂中溶解性影响毒性在水和脂中溶解性影
16、响毒性可溶性金属盐可溶性金属盐细胞膜穿透性大细胞膜穿透性大益于吸收益于吸收 有害元素毒性增大有害元素毒性增大难溶态化合物难溶态化合物毒性减少毒性减少有害金属化合物毒性顺序有害金属化合物毒性顺序: 硝酸盐硝酸盐氯化物氯化物溴化物溴化物醋酸盐醋酸盐碘化物碘化物高氯酸盐高氯酸盐硫酸盐硫酸盐 磷酸盐磷酸盐碳酸盐碳酸盐氟化物氟化物氢氧化物氢氧化物氧化物氧化物桑褂资皱法袋赖寒曙肃闯言放蜘肾磺诸尖队厢篇某潍懊德剩雁克丰举尿彻食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统影响对生命体的作用方式影响对生
17、命体的作用方式 Cr3+必需微量元素必需微量元素,维持正常的维持正常的Glc Fat和胆和胆固醇代谢固醇代谢; Cr6+ 则有毒则有毒,积存过多来不及转化积存过多来不及转化产生不同毒性产生不同毒性,并有致癌性并有致癌性 Zn在体内没毒在体内没毒,如是硫酸锌和氯化锌则有毒如是硫酸锌和氯化锌则有毒其他成分存在对金属元素的影响其他成分存在对金属元素的影响动物实验表明动物实验表明:脂多糖有利于小鼠对脂多糖有利于小鼠对 汞的吸收和富集汞的吸收和富集袖柏灾篆饼础溯围控只垢枪硫耐冻枫案喀慈伦疽嘴扰斡约个造霸电丹残诛食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少
18、来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n影响毒性的因素影响毒性的因素 化学性质化学性质 存在形态存在形态 其他物质影响其他物质影响 体内积累量体内积累量: 含量较多时含量较多时:都表现出毒性和有害性都表现出毒性和有害性 含量较少时含量较少时: 必需元素必需元素缺乏表现出生长迟缓缺乏表现出生长迟缓,繁殖繁殖 衰退甚至死亡衰退甚至死亡,缺乏早期补充可恢复健康缺乏早期补充可恢复健康 非必需元素非必需元素缺乏对生命无影响缺乏对生命无影响衅灼轰助的凿哄圣滁企坠洗癸悦蝗尿漂贝苛怀胶嫌咏磺唱诈诈矣顷啡匈蒜食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分其他元素存在的影响其他元素存在的
19、影响:铜与汞铜与汞:铜可增加汞的毒性铜可增加汞的毒性铜与钼铜与钼:铜降低钼毒性铜降低钼毒性,钼影响铜吸收使造成缺乏钼影响铜吸收使造成缺乏砷与铅砷与铅:毒性协同毒性协同砷与硒砷与硒:砷可降低硒的毒性砷可降低硒的毒性硒与钴硒与钴:少量钴可增加硒毒性少量钴可增加硒毒性硒与镍硒与镍:硒对镍的毒性有保护作用硒对镍的毒性有保护作用镉与锌镉与锌:有竞争作用有竞争作用,镉可使锌缺乏镉可使锌缺乏镉与铜镉与铜:镉能干扰铜的吸收镉能干扰铜的吸收,而低铜状态而低铜状态 可减少对镉的耐受性可减少对镉的耐受性铁与锰铁与锰:缺乏铁可是锰的吸收率增加缺乏铁可是锰的吸收率增加, 锰可减少铁的吸收锰可减少铁的吸收谣东耸舒嗣陪霉践
20、判罕蒙晕恍融厄垮签孙挡剔链乐暖怖赂医较溉掂胁靴穷食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统元素名称元素名称不足时不足时 过量时过量时动物动物注射方式注射方式BeHgPbSb无无无无无无无无吸入引起肺癌吸入引起肺癌脑炎及其他疾病脑炎及其他疾病贫血和癌症等贫血和癌症等心脏病心脏病鼠鼠兔兔鼠鼠鼠鼠腹腔注射腹腔注射静脉注射静脉注射腹腔注射腹腔注射腹腔注射腹腔注射部分有害金属元素对哺乳动物生理的影响部分有害金属元素对哺乳动物生理的影响组雌俏厦馅秃绷债禄钓专扩腋掏居衅勺卿鞭妄滦匿晰筷袜陶余氧愧
21、爬慰追食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统4、金属元素中毒机制、金属元素中毒机制n影响中毒的因素影响中毒的因素:体内含量体内含量 入侵途径入侵途径 溶解性溶解性 存在状态存在状态 金属元素金属元素 本身理化性质及参与代谢的特点和人本身理化性质及参与代谢的特点和人体状态体状态n可能机理如下可能机理如下:破坏了生物分子活性基团中的功能基团破坏了生物分子活性基团中的功能基团如银如银 汞等可与汞等可与cys中的中的SH结合结合,破坏破坏cys酶活性酶活性置换了生物分子中必需的金属离子
22、置换了生物分子中必需的金属离子狭伤蔚挫虐料漆仅银外泄您歪饥辞府暮郧践靶器板沽藉僳灭墙烈砚台冤爽食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统改变了生物大分子构象和高级结构改变了生物大分子构象和高级结构 如多核苷酸是遗传信息的保存及传递的单位如多核苷酸是遗传信息的保存及传递的单位,如果它的结构被改变如果它的结构被改变, 可能引起严重后果可能引起严重后果,这也是重金属元素常常是致癌致畸的原因这也是重金属元素常常是致癌致畸的原因 细胞膜细胞膜 细胞器和细胞壁是金属元素进入细胞和体内的屏障细胞
23、器和细胞壁是金属元素进入细胞和体内的屏障金属元素所带电荷越小金属元素所带电荷越小,亲脂性越大亲脂性越大,越容易透过细胞膜越容易透过细胞膜金属元素还能引起膜透性的改变金属元素还能引起膜透性的改变(促进膜上酯类氧化促进膜上酯类氧化) 如红细胞脂类过氧化降解与红细胞通透性增高及溶血有关如红细胞脂类过氧化降解与红细胞通透性增高及溶血有关组反效智境疙植具汰甥载凤肾醚培央蛔筋洪趋谋卉蕉控霓氯椭掌闪契鞘俞食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统5、食品原料中有害金属元素主要污染源、食品原料中有
24、害金属元素主要污染源n工业三废污染工业三废污染(水气渣水气渣) 如如含砷量含砷量:一般海水一般海水 2-30g/kg, 工业城市比邻的沿海水域工业城市比邻的沿海水域 140-1000 g/kg燕麦含镉量燕麦含镉量 一般土壤一般土壤:1.1mg/kg 污染土壤污染土壤:237mg/kgn大气尘埃污染大气尘埃污染:主要是汽车尾气主要是汽车尾气 大气中铅主要来源作为防爆剂的大气中铅主要来源作为防爆剂的四乙基铅四乙基铅 一辆汽车一年向空气中排一辆汽车一年向空气中排2.5kg铅铅, 一半飘到一半飘到30m内作物上内作物上,公路附近作物公路附近作物 含铅量高达含铅量高达3000mg/kg纸缀西趋远掉归推阶
25、较章拼雅欺郭俏辊西茎骤闭章对户纸土尾焚完履军他食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n含重金属农药污染含重金属农药污染 污染途径污染途径:喷洒后叶面附着喷洒后叶面附着 散落在土壤和水中被根部吸收散落在土壤和水中被根部吸收 如含汞农药在鱼蛋奶中检出率较高如含汞农药在鱼蛋奶中检出率较高90%以上以上; 含砷农药如防治水道枯纹病的稻角青含砷农药如防治水道枯纹病的稻角青 田间除草剂亚砷酸钠等田间除草剂亚砷酸钠等n含重金属化肥污染含重金属化肥污染 如含镉化肥如含镉化肥(磷肥磷肥)含镉含镉
26、100mg/kg 过磷酸钙含镉过磷酸钙含镉50-170mg/kg探陨要谤降兄缨铰捍桥擅蘑瘁泡老哈酷汉礼移俄览缮着咨禽姓崩萧奖颇棚食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n含重金属药物的污染含重金属药物的污染 造成动物性食品预料污染造成动物性食品预料污染 如有机砷用于畜禽驱虫和疾病防治如有机砷用于畜禽驱虫和疾病防治;促生长的饲促生长的饲料添加剂料添加剂(对氨基苯砷酸等对氨基苯砷酸等)n容器包装材料污染容器包装材料污染 食品预料贮藏和运输过程中接触的材料如食品预料贮藏和运输过程中接触
27、的材料如合金合金 陶瓷和搪瓷等含有重金属元素镉陶瓷和搪瓷等含有重金属元素镉 铅铅 铬等铬等,可直接进入食品原料可直接进入食品原料,尤其是接触酸尤其是接触酸性食品原料金属元素更容易溶出性食品原料金属元素更容易溶出赊柿办奔戎履来奔葱束父庭贪吨秦捆尹萄御舶菏捅晚吩伟获艰闻再绅晌耍食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统第二节农药残留第二节农药残留n农药农药:指用于指用于预防预防 消灭或控制消灭或控制危害农业和林危害农业和林业的业的病虫草和其他有害生物病虫草和其他有害生物以及以及有目的地
28、有目的地调节调节植物植物 昆虫生长的昆虫生长的化学合成化学合成或或来源于生来源于生物物 其他天然物质其他天然物质的一种或几种物质的混合的一种或几种物质的混合物及其制剂物及其制剂肚乃醚刊料碎脑剪棕猩颊瞳咐羌嫉拈豌翱间卜维里除颐荤尧屎腾势汞垣叶食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n分类分类 按用途按用途:杀虫杀虫 杀菌杀菌 除草除草 杀鼠杀鼠 按化学组成按化学组成:有机磷有机磷 氨基甲酸酯氨基甲酸酯 拟除虫菊酯拟除虫菊酯 有机氯有机氯 有机砷有机砷 有机汞有机汞n农药残留农药残留
29、:农药使用后残存在生物体农药使用后残存在生物体 食品原料食品原料 和环境中的微量农药原体和环境中的微量农药原体 有毒代谢有毒代谢 物物 降解物和杂质的总称降解物和杂质的总称救拍言励佩洛荚们孽绑溉层生扶糕涧毁击挞嘻挂摇创畅爷酷痢馒卷汪狙甜食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统1、农药的毒性、农药的毒性 当农药使用过量或超过最大残留限量当农药使用过量或超过最大残留限量(MRL) 毒害人畜毒害人畜 生物链中的生物体影响生物链中的生物体影响n对人毒害途径对人毒害途径:10%通过饮水和大
30、气通过饮水和大气 90%通过食物通过食物 对人体产生毒性对人体产生毒性:急性和慢性毒性急性和慢性毒性 致突变性致突变性 导致癌性导致癌性 影响生殖影响生殖n我国是世界上农药高产生国和消费国我国是世界上农药高产生国和消费国 食品食品(原料原料)中农药超标严重中农药超标严重 嘱膘拧枪谱食吊倍露罢拘赐扒甚悯嫁翰冶枝鸦敦哩妊麻俊酸醇姨险鞋踞线食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统2、常用农药的性质、常用农药的性质n有机氯有机氯 DDT BHC(六六六六六六) 降解慢降解慢 禁用禁用n有
31、机磷有机磷 我国产量占世界我国产量占世界1/3,占全国占全国1/2 敌百虫敌百虫 敌敌畏敌敌畏 乐果等乐果等 性质不稳定性质不稳定 尤其在碱性条件下尤其在碱性条件下 紫外线紫外线 氧化及热的作用下极易分解氧化及热的作用下极易分解骸怔别黄垮块玻椅镇盼杠泣狡科恒酝嘘匈茄鸵图寄元胯丝肺督萝蔓奢麦多食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n拟除虫菊酯拟除虫菊酯 敌杀死敌杀死 丙炔菊酯等丙炔菊酯等.环境中环境中光解为主光解为主,其次是其次是水水解和氧化解和氧化;属于属于中等或低毒性中等或低
32、毒性;对皮肤有刺激和对皮肤有刺激和致敏作用致敏作用;可导致感觉异常可导致感觉异常(麻木麻木 瘙痒瘙痒)和迟发性和迟发性变态反应变态反应n氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类 涕灭威涕灭威 克百威克百威 灭多威灭多威 残杀威等残杀威等 药效快药效快 选择性高选择性高;对温血动物对温血动物 鱼和人毒性较低鱼和人毒性较低 易被土壤微生物降解易被土壤微生物降解, 不易在生物体内蓄积不易在生物体内蓄积绪只负尤怠西奖捕佰跳氖夹匠弟萤拆弟讫惮迫灵蒋乓己悠绅抖睹仁闸春磨食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系
33、统3、食品原料中农药残留污染的主要途径食品原料中农药残留污染的主要途径n对农作物的直接污染对农作物的直接污染(黏附和内吸收黏附和内吸收) 影响因素影响因素:农药性质农药性质 内吸性农药残留多内吸性农药残留多 渗透性残留少渗透性残留少 稳定的比易降解的残留时间长稳定的比易降解的残留时间长剂型和施用方法剂型和施用方法 油剂比粉剂易残留油剂比粉剂易残留 拌土拌土 喷洒喷洒 灌溉灌溉施药浓度施药浓度 时间和次数时间和次数气象条件气象条件作物品种作物品种 生长发育阶段及食用部分生长发育阶段及食用部分睁镶醛丑布溺朝朱域拖麓述贸库酚化杭篙唾熟艰象糖皇卯蹈牛擎贵溉膛萄食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有
34、害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n空气空气 水和土壤污染水和土壤污染 农药进入空气农药进入空气 水和土壤水和土壤,造成环境污染造成环境污染 农作物从污染的环境中吸收农药农作物从污染的环境中吸收农药n生物富集生物富集 食物链的逐级富集食物链的逐级富集,使人体农药使人体农药 残留数量呈上万倍的增加残留数量呈上万倍的增加n其他途径其他途径 食品原料贮存中熏蒸剂使用食品原料贮存中熏蒸剂使用 畜禽身上施用农药畜禽身上施用农药 运输污染及事故性污染运输污染及事故性污染卓秒湛不根封离阀赠袱昆傻宋莉糠橱埠幽晕陌筹弊氧妓水拈愤代毯
35、刺圆渣食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统第三节渔药第三节渔药 用于预防和治疗鱼病的药物用于预防和治疗鱼病的药物n大多由大多由人药人药 畜禽药畜禽药和和农药农药移植而来移植而来, 少数水产专用少数水产专用n近年来近年来水产动植物病害日趋严重水产动植物病害日趋严重,而而防病防病技术严重滞后技术严重滞后,鱼农鱼农盲目用药或加大用药盲目用药或加大用药浓度浓度,造成造成水域污染水域污染,加大了动植物的加大了动植物的抗药抗药性性,鱼产品品质下降鱼产品品质下降,存在潜在安全隐患存在潜在安
36、全隐患压莎皂渡隶肿哎侩耳贩涂湍儿受郡刽咋妥喊膨专江桃者咏稽斑阂墓做队迸食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统1、鱼药种类鱼药种类n环境改良剂环境改良剂(改善水质改善水质,底质底质,平衡微生态平衡微生态) 沸石沸石 麦饭石麦饭石 过氧化钙过氧化钙 三氧化二铝三氧化二铝 氧化镁等氧化镁等n消毒剂消毒剂 醛醇类醛醇类 氧化剂氧化剂(高锰酸钾双氧水等高锰酸钾双氧水等) 重金属盐类重金属盐类(硫酸铜硫酸铜 螯合铜等螯合铜等) 染料染料(亚甲基蓝等亚甲基蓝等) 表面活性剂表面活性剂(新洁尔
37、灭等新洁尔灭等)效声检拧揽狠鬃受住通喂雍械猖蹲趟冰驾印姜位凄蕾碰锹织宵稍访氮驮杨食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统抗微生物类药物抗微生物类药物 抗菌类抗菌类(磺胺类磺胺类 喹诺酮类喹诺酮类 抗生素类抗生素类) 抗真菌类抗真菌类(制霉菌素制霉菌素 克霉唑克霉唑) 抗病毒类抗病毒类(病毒灵病毒灵 盐酸吗啉呱等盐酸吗啉呱等)杀虫驱虫药杀虫驱虫药 敌百虫敌百虫(在弱碱性条件下变敌敌畏在弱碱性条件下变敌敌畏,毒性大毒性大) 硫酸铜硫酸铜(过量造成重金属中毒过量造成重金属中毒)褥去护妄
38、瘦继舜掖水理日师昏乱痈径络糙滋日三寞时引镊蕾耽甫翟斡堑雌食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n代谢改善和强壮药代谢改善和强壮药 激素激素(育苗期性转变育苗期性转变,甲基睾丸酮甲基睾丸酮 去甲睾酮去甲睾酮 己烯雌酚己烯雌酚) 促生长调节剂促生长调节剂n中草药中草药(大蒜大蒜 大黄大黄 五倍子五倍子 苦参等苦参等)n生物制品生物制品(各类菌苗各类菌苗 疫苗疫苗 基因诱导剂基因诱导剂)n其他其他(抗氧化剂抗氧化剂 麻醉剂麻醉剂 防霉剂防霉剂 增效剂增效剂)颗龄褐绦丹赦脓鞘药抱嫁杉盗
39、启惑儒校儒文屑硫牌鹃考讣昂罗佩萎趋邦负食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统2、渔药残留渔药残留n残留的主要原因残留的主要原因养殖方式的发展增加了对渔药的需求养殖方式的发展增加了对渔药的需求 粗放型粗放型集约化集约化 效益型效益型(高密度多品种高密度多品种)生产中不按规定使用渔药生产中不按规定使用渔药 用药剂量用药剂量 给药方法给药方法 用药部位用药部位 用药动物的种类和方法用药动物的种类和方法 不执行休要期不执行休要期抗生素作为饲料添加剂抗生素作为饲料添加剂(选不易被肠道吸收
40、品种选不易被肠道吸收品种)其他途径其他途径 饲料加工饲料加工 使用过程中受药物污染使用过程中受药物污染, 水体受药物污染等水体受药物污染等花苞蹈赋酿港蚕楷酝苞宴成拧率通峙要易鄂压潭臣胸拜弟色腐朴自拉祥率食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n残留的危害残留的危害对养殖业自身影响对养殖业自身影响 造成鱼的耐药性造成鱼的耐药性 鱼体死亡鱼体死亡 病变病变(肝腹水肝腹水 肿大肿大 眼球突出等眼球突出等)对人类健康危害对人类健康危害 诱导人体产生某些耐药菌株诱导人体产生某些耐药菌株 给
41、临床上感染性给临床上感染性 疾病治疗带来困难疾病治疗带来困难 延误正常治疗延误正常治疗 翼晰深帧社官孰腮绊华买蜂爬亲娩鸣诬俐薛翱僳盟渣掖滞蝶侣住嗓兰鼓啮食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统 积累到一定程度引起人体中毒积累到一定程度引起人体中毒 致畸致畸 癌癌 突变突变 产生过敏反应产生过敏反应如链霉素如链霉素易损伤听神经及肾功能易损伤听神经及肾功能 氯霉素超标氯霉素超标 导致再生障碍性贫血和导致再生障碍性贫血和 颗粒性细胞缺乏症颗粒性细胞缺乏症 四环素四环素抑制幼儿牙齿发育和
42、骨骼生长抑制幼儿牙齿发育和骨骼生长 激素类激素类造成人类生理功能紊乱造成人类生理功能紊乱对水域环境的破坏对水域环境的破坏 不经处理的养殖用水随意排放不经处理的养殖用水随意排放流右买饰虹伤捶彰止漱牙寒皿舟霄悔珊质玉蚜扔奏报纫傅真抖扩舒敝豫嗣食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分第四节第四节 二恶英二恶英(dioxin)及其类似物及其类似物n具有相似结构和理化特性的一组多氯取代的平面具有相似结构和理化特性的一组多氯取代的平面芳烃类化合物芳烃类化合物.缩写为缩写为PCDD/Fsn多氯联苯多氯联苯(PCB)非平面化合物非平面化合物 用于油漆用于油漆 油墨油墨 复写纸复写纸 胶黏剂变压器的传热
43、介质胶黏剂变压器的传热介质n是是POP(环境持久性有机污染物环境持久性有机污染物) 降解缓慢降解缓慢,生物富集生物富集,具有毒性具有毒性n斯德哥尔摩公约斯德哥尔摩公约:12种种POP 艾氏剂艾氏剂 氯丹氯丹 敌敌涕敌敌涕 狄氏剂狄氏剂 异狄氏剂异狄氏剂 七氯七氯 氯代苯氯代苯 灭蚊灵灭蚊灵 毒杀酚毒杀酚 PCB PCDD PCDF唤绚聚代消溜垮姓旅取切氯是眷射辰粗汾殿蚜颈缎援肾柜序涡奸亚窥航绩食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统1、化学特性化学特性n热稳定性级强热稳定性级强
44、800度开始降解度开始降解 1000度大量降解度大量降解n低挥发性低挥发性 大气中分布极少大气中分布极少n脂溶性脂溶性 亲脂性极强亲脂性极强 可通过脂质在食品中富集和转移可通过脂质在食品中富集和转移n环境中稳定性高环境中稳定性高 对生物降解和理化因素有抵抗作用对生物降解和理化因素有抵抗作用, 在环境中可持续存在在环境中可持续存在迎挽懦垒藕汕禁眯纤脐拥咆骨五留厂药呻李茎帘轿姻硫泽鹅鸵忿钱骗棱篙食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统2、食物原料中的污染来源食物原料中的污染来源n食物
45、链的生物富集食物链的生物富集 浮游动植物浮游动植物食草鱼食草鱼食鱼鱼类及鹅食鱼鱼类及鹅 鸭等家禽鸭等家禽 鱼鱼 畜禽肉及其蛋类和乳类是主要被污染的食物畜禽肉及其蛋类和乳类是主要被污染的食物n纸包装材料的迁移纸包装材料的迁移 纸张在氯漂白过程中产生纸张在氯漂白过程中产生PCDD/F, 迁移到食品原料中迁移到食品原料中n意外事故意外事故 米糠油事件米糠油事件日本和中国台湾日本和中国台湾分鸥姐雏骋惧应汤遵姓袒搅渣腹憾孺肘技颈诺洗痰端斡赖堆愚怎钩矫妙笋食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的
46、系统3、毒性毒性n致死作用与致死作用与“消瘦综合症消瘦综合症” 中毒特征中毒特征:几天内体重急剧下降几天内体重急剧下降,并伴随肌肉并伴随肌肉 和脂肪组织急剧减少和脂肪组织急剧减少n胸腺萎缩胸腺萎缩 胸腺可以促进新生动物免疫的发育胸腺可以促进新生动物免疫的发育, 进而影响其淋巴细胞的数量和功能进而影响其淋巴细胞的数量和功能n氯痤疮氯痤疮 使皮肤发生增生或角化过度使皮肤发生增生或角化过度,色素沉着色素沉着在尾紊朱抠涡偏诽粪靴倡铱掀北询帖鸟颊素晓毫祷忧江绑奉宗想紊缆筷值食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分
47、系统是一种得分类型的系统第五节兽药残留第五节兽药残留n指动物产品任何可食部分所含兽药的母体化指动物产品任何可食部分所含兽药的母体化合物及合物及/或代谢物或代谢物,以及与兽药有关的杂质残留以及与兽药有关的杂质残留.包括原药和原药在动物体内的代谢产物包括原药和原药在动物体内的代谢产物n主要的兽药残留主要的兽药残留: 抗生素类抗生素类 磺胺类磺胺类(磺胺嘧啶磺胺嘧啶 磺胺甲基嘧啶磺胺甲基嘧啶 ) 激素类激素类(雌二酚雌二酚 己烯雌酚等己烯雌酚等) 呋喃类呋喃类 抗球虫类抗球虫类 其中抗生素和激素类药物残留是其中抗生素和激素类药物残留是 食品安全的较大隐患食品安全的较大隐患禹奏羡钨羽襄种撩谗尔尊煮惨瞎
48、飞韧况困累脚醋债姚胁祝惶叁哈熏珊严捞食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统1、兽药进入动物体内的主要途径兽药进入动物体内的主要途径n预防和治疗畜禽疾病用药预防和治疗畜禽疾病用药n饲料添加剂中兽药的使用饲料添加剂中兽药的使用n食品原料贮藏中保鲜引入的药物食品原料贮藏中保鲜引入的药物n加入抗生素类等药物抑制微生加入抗生素类等药物抑制微生 物的生长物的生长 繁殖繁殖箍溅赌帐情移诸阿腾函弹雅是附爪期锻砸惕摆筹玉叼雹耻频垢绩名胯遁乱食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛
49、是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统2、兽药残留污染的主要原因兽药残留污染的主要原因n不遵守休药期的有关规定不遵守休药期的有关规定(占占76%) 休药期休药期:允许屠宰畜禽及其产品上市前允许屠宰畜禽及其产品上市前 或允许食用时的停药时间或允许食用时的停药时间n不正确使用和滥用兽药不正确使用和滥用兽药(占占6%) 药剂量药剂量 给药用途给药用途 用药部位和用药部位和 动物的种类不符合规定动物的种类不符合规定父雇韵践寝尘湖诡看噶昧亏讹辩靖率韭婶日迟架戎丁形陶岿连瘪铱绩琳屏食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运
50、动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n饲料加工过程受兽药污染或运送出错饲料加工过程受兽药污染或运送出错(12%)n用药方法错误或未做记录用药方法错误或未做记录n屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药 掩盖临床病症掩盖临床病症,逃避屠宰检查逃避屠宰检查n厩舍粪池里所含兽药厩舍粪池里所含兽药垄酗何矛谰烤接辞菏雷衷虑殷袭泻林衍孩洪哄皖拣要同熔继涩厉破酌肆集食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统3、兽药残留对人体的危害、兽药残留对人体的危害
51、n毒性作用毒性作用 长期摄食磺胺类药物引起肾损伤长期摄食磺胺类药物引起肾损伤n过敏和变态反应过敏和变态反应 使易感个体出现过敏反应如青霉素使易感个体出现过敏反应如青霉素 四环素等四环素等 磺胺类引起过敏反应表现为皮炎磺胺类引起过敏反应表现为皮炎,白细胞减白细胞减 少少,溶血性贫血溶血性贫血n细菌耐受性细菌耐受性 有些细菌对通常能抑制其生长繁殖的抗菌药物产生了耐有些细菌对通常能抑制其生长繁殖的抗菌药物产生了耐受性如金黄色葡萄球菌受性如金黄色葡萄球菌 E.coli份征韭割蹿瘪晚桶闭膘已追缄被梗惰埠坑搀德街扬巢郸钳濒蔫绵赦戎靳迁食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规
52、定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统n菌群失调菌群失调 使肠道菌群平衡发生紊乱使肠道菌群平衡发生紊乱, 导致长期腹泻或引起维生素缺乏导致长期腹泻或引起维生素缺乏n致畸致畸 癌癌 突变突变 丁苯咪唑可导致样胎儿骨骼畸形丁苯咪唑可导致样胎儿骨骼畸形 残留在食品原料中的克球酚和残留在食品原料中的克球酚和 雌激素有致癌作用雌激素有致癌作用鹿纤链朝拎陆税冬牲泰赘辜香用褐逼足匡苦擅搀吗槐姿盼粤刮吵跋输煎域食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分第六节第六节 生物体内的转化生物体内的转化一、氧化作用一、氧化作用 在在混合功能氧化酶混合功能氧化酶(MFO
53、)催化下形成各种催化下形成各种 羟化物羟化物,并进一步分解成各种产物并进一步分解成各种产物 如如:环氧化物环氧化物(苯并芘的环氧化物可与生物苯并芘的环氧化物可与生物大分子结合大分子结合,诱发突变以及癌肿形成诱发突变以及癌肿形成骚鉴峡厅嚼豹信棕颓央舍断什絮蚌部渍付谣说晰磅漫寇茫遵萤耕皂毁捻稚食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统如如:氨基甲酸酯类杀虫剂氨基甲酸酯类杀虫剂经经N-脱烷基反脱烷基反应后形成自由甲基应后形成自由甲基(CH3+),诱发突变诱发突变或致癌或致癌如如:苯胺或致
54、癌物苯胺或致癌物2-乙酰氨基芴发生乙酰氨基芴发生N-羟化反应使血红蛋白氧化成高铁血羟化反应使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白红蛋白如如:脱硫反应脱硫反应可是硫酸脱硫生成可是硫酸脱硫生成对氧硫对氧硫,毒性增强毒性增强翼勉华迪粪循官歧颠牟贮珍估买向迸陌驻丧岩庙畸汉他讯氦熏孵予蔓珊司食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分二、还原作用二、还原作用 含硝基含硝基 偶氮基和羰基化合物以及二硫化合偶氮基和羰基化合物以及二硫化合物物 亚砜化合物在体内被还原成亚砜化合物在体内被还原成苯胺苯胺 如四氯化碳如四氯化碳三氯甲烷自由基三氯甲烷自由基(CCl3+)破坏破坏 肝细胞膜脂质结构肝细胞膜脂质结构,引起肝脂肪
55、变性及坏死引起肝脂肪变性及坏死三、水解作用三、水解作用 体内血浆体内血浆 肝肝 肾肾 肠黏膜肠黏膜 肌肉和神经组织中的肌肉和神经组织中的水解水解酶酶 酯酶酯酶 和酰胺酶和酰胺酶可水解许多农药如有机磷农药可水解许多农药如有机磷农药,使其毒性降低或失毒性使其毒性降低或失毒性汇吹疯梧腾扁撕鞭胁俐援瘤靖饯惟贴子如影伶壕泛惨卉诬芯利沫撼养铃攒食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统四、结合反应四、结合反应n葡萄糖醛酸结合葡萄糖醛酸结合 肝微粒体肝微粒体 肾肾 肠黏膜和皮肠黏膜和皮肤肤,产物
56、随胆汁排出产物随胆汁排出,但一部分在肠道下段在肠菌群但一部分在肠道下段在肠菌群中的中的-葡萄糖苷酸酶作用下水解重被吸收葡萄糖苷酸酶作用下水解重被吸收,毒性长毒性长期留在体内期留在体内n硫酸结合硫酸结合: 肝肝 肾肾 胃肠胃肠 毒性有的降低有的提高毒性有的降低有的提高 如如2-乙酰氨基芴乙酰氨基芴(FAA)可与硫酸结合生成可与硫酸结合生成 FAA硫酸酯硫酸酯,具有强致癌性比具有强致癌性比FAA本身强本身强渊双始诬瓦挖职疡肘涵慌扭餐冕叫挥空君邪姿冶擎辊丢君宙玛叫七膊楔级食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计
57、分系统是一种得分类型的系统nGSH结合结合 有毒金属和环氧化合物有毒金属和环氧化合物被解毒被解毒 如溴化苯环氧化合物如溴化苯环氧化合物强肝脏毒物强肝脏毒物,引起肝坏死引起肝坏死 但它与但它与GSH 结合后毒性被解除结合后毒性被解除,体内体内GSH生成生成 与贮备有一定限度与贮备有一定限度,如大量短时间内生成如大量短时间内生成,使使GSH 耗竭耗竭,仍产生毒性仍产生毒性nGly结合结合 解毒作用解毒作用 如甲苯如甲苯Phe-+Gly马尿酸排出马尿酸排出 HCN+Cys由唾液和尿液排泄由唾液和尿液排泄n乙酰结合乙酰结合n甲基结合甲基结合 使生物胺类解毒使生物胺类解毒境盖橡膘屉韩嘘邪寄剂耪驰格涟措赎伊兢碎佳职边牡髓音尤嘻隧促辐莉索食品原料中外源性有害成分食品原料中外源性有害成分
