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1、 第第25章章 生物技术生物技术 第一节第一节 发酵技术发酵技术 江北中学江北中学 周晓红周晓红 1.什么是生物技术？什么是生物技术？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？什么？3.沼气发酵的原理是什么？沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？制剂主要应用于哪些领域？预习提示预习提示面包、豆腐乳、甜面酱、面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒醋、酸奶、米酒 、酸菜、酸菜、醪糟醪糟 品尝一杯自制的酸奶品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤、理清方法步
2、骤材料器具材料器具 带密封盖的瓶子、带密封盖的瓶子、酸奶酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个汤勺一个制作酸奶的方法步骤：制作酸奶的方法步骤：1、将容器清洗干净，并、将容器清洗干净，并煮沸煮沸消毒。消毒。2、将牛奶加入适量白砂糖，、将牛奶加入适量白砂糖，煮开煮开。3、冷却到、冷却到35-38度，倒入杯中。度，倒入杯中。4、加入酸奶，搅拌均匀，、加入酸奶，搅拌均匀，盖严盖严瓶盖。瓶盖。5、20-30度温度条件下培养度温度条件下培养1-2天。天。1、为什么要将牛奶煮开？、为什么要将牛奶煮开？2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？可加入酸奶？3、为什么
3、酸奶的口味和牛奶不同？、为什么酸奶的口味和牛奶不同？4、你认为制作酸奶的过程可分为哪、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？些步骤？1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤、理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒1 1、酒药对酿制米酒起什么作、酒药对酿制米酒起什么作用？用？2 2、米饭表面的绒毛是什么？、米饭表面的绒毛是什么？3 3、如果酿制米酒的时间拖长，、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？味道会发生变化吗？思考：思考： 制作酸奶和酿造米酒时制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温为什么都要求在适宜的温度条件下进行？度条件下进行？1.通过自学你了解到人们利用微生通
4、过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？物生产了哪些工业产品？2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？酶制剂主要应用于哪些领域？自学课本自学课本121-122思考以下问题思考以下问题课堂小结课堂小结这节课你学会了什么？这节课你学会了什么？你有什么感想？你有什么感想？ 1、我们平时饮用的酸奶比牛奶粘稠，是因、我们平时饮用的酸奶比牛奶粘稠，是因为酸奶中含有（为酸奶中含有（ ），它在温度适宜、），它在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产出（物质产出（ ）从而使液态牛奶转变为固态。从而使液态牛奶转
5、变为固态。2、面酱是以（、面酱是以（ ）为原料制成的，其）为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。咸味中带甜，也称为甜面酱。3、沼气的主要成分是（、沼气的主要成分是（ ）可以燃烧，）可以燃烧，但不污染环境。沼气发酵主要是在（但不污染环境。沼气发酵主要是在（ ）条件下。）条件下。4、首先利用微生物发酵法规模化生产的抗、首先利用微生物发酵法规模化生产的抗生素是（生素是（ ）A金霉素金霉素 B链霉素链霉素 C青霉素青霉素 D绿霉素绿霉素5、通过生物发酵技术得到的食用有机酸有、通过生物发酵技术得到的食用有机酸有（ ）A洗衣粉中的蛋白酶洗衣粉中的蛋白酶 B苹果酸苹果酸 C阿斯巴甜阿斯巴甜 D氨基酸氨基酸课外调查 以学习小组为单位到以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵超市和药店调查与发酵技术有关的产品技术有关的产品.
