简便营养经济实惠精品PPT

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1、簡便營養經濟實惠（美味新編圖文版）11.清香手撕圓白菜清香手撕圓白菜2.剁椒熗拌三絲剁椒熗拌三絲點：制 作 涼 拌 菜 3.3.椒香海帶絲椒香海帶絲4.4.芫爆土豆絲芫爆土豆絲5.熗拌黃豆芽熗拌黃豆芽6.XO醬拌涼皮醬拌涼皮7.香乾馬蘭頭香乾馬蘭頭8.香菜拌豆腐香菜拌豆腐9.西芹蝦仁西芹蝦仁10.海苔脆黃瓜海苔脆黃瓜11.蟹肉黃瓜土豆泥蟹肉黃瓜土豆泥12.涼拌蓮藕涼拌蓮藕13.涼拌西瓜皮涼拌西瓜皮14.陳醋海蟄頭陳醋海蟄頭15.涼拌黑白雙耳涼拌黑白雙耳16.生拌紫甘藍生拌紫甘藍17.五香花生五香花生18.糟香毛豆糟香毛豆19.涼拌蟹柳絲涼拌蟹柳絲20.手撕白斬雞手撕白斬雞21.甜酸辣白菜甜酸辣

2、白菜22.涼拌洋蔥涼拌洋蔥23.拌捲心菜拌捲心菜24.紅油筍絲紅油筍絲25.拌綠豆芽拌綠豆芽26.肉絲拌粉皮肉絲拌粉皮27.茄汁芹菜茄汁芹菜28.熗海帶絲熗海帶絲29.香菜拌雲絲香菜拌雲絲30.五香花生微波版五香花生微波版31.紅油萵筍紅油萵筍32.香辣黃豆香辣黃豆33.話梅芸豆話梅芸豆34.香糟鴨胗香糟鴨胗35.毛豆拌雜菇毛豆拌雜菇36.涼拌苦瓜絲涼拌苦瓜絲37.涼拌腐竹絲涼拌腐竹絲38.香菜腰片香菜腰片39.麻醬豆角麻醬豆角40.涼拌豬耳涼拌豬耳41.涼拌苦瓜涼拌苦瓜42.澳門燒肉澳門燒肉43.美味皮蛋豆腐美味皮蛋豆腐44.蓑衣黃瓜蓑衣黃瓜45.熗拌萵苣絲熗拌萵苣絲46.蒜茸茄子蒜茸茄子4

3、7.美味豬皮凍美味豬皮凍48.老醋花生老醋花生49.四寶香椿四寶香椿50.江南菜紮蹄江南菜紮蹄結束結束21.清香手撕圓白菜清香手撕圓白菜花花5分鐘的時間，做分鐘的時間，做2塊錢的菜塊錢的菜原料：圓白菜原料：圓白菜1顆（約顆（約500克）幹紅辣椒根大蒜克）幹紅辣椒根大蒜瓣調料：料酒湯匙（）米醋湯匙（調料：料酒湯匙（）米醋湯匙（）白糖茶匙）白糖茶匙（克）鹽茶匙（克）克）鹽茶匙（克）做法：做法：1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝幹，再用手撕成小片兒大蒜切成末備用。瀝幹，再用手撕成小片兒大蒜切成末備用。2）鍋燒熱

4、後倒入油，待油成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出香味後）鍋燒熱後倒入油，待油成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。超級囉嗦：超級囉嗦：*將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實

5、的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。*圓白菜在這裏季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裏仍冰箱冷圓白菜在這裏季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裏仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。長的蔬菜。返回返回 2.2.剁椒熗拌三絲剁椒熗拌三絲原料：胡蘿蔔原料：胡蘿蔔1根青筍根青筍1根幹木耳根幹木耳1小把大蒜小把大蒜2瓣剁椒瓣剁椒2湯匙（湯匙（30克）克）熟白芝麻熟白芝麻2湯匙（湯匙（30克）鹽克）鹽1/2茶匙（茶匙（3克

6、）克）糖糖1/2茶匙（茶匙（3克）雞克）雞精鹽精鹽1/4茶匙（茶匙（1克）香油克）香油4湯匙（湯匙（60ml）青花椒青花椒1湯匙（湯匙（5克）克）做法：做法：1）提前）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制10分鐘。用這個時間，分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝幹秒鐘，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，

7、雞精，和少許鹽（一定要酌後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。量，因為醃制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。4）鍋中倒入香油，大火燒）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其他涼菜食用。密封瓶，留待拌其他涼菜食用。返回返回4 超級囉嗦：超級囉嗦：*熗拌是一種烹

8、飪的方法，學會這種方法，就可以將熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的原料當中木耳，胡蘿蔔，青筍換成任何你自己喜歡的食物。食物。*用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那麼麻而已。*花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，剩餘的花椒油，可以

9、再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。*涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裏會有餘味。這時，吃涼拌菜中放蒜，吃過後，嘴裏會有餘味。這時，吃些鳳梨，會有所改善哈。些鳳梨，會有所改善哈。返回返回53.3.椒香海帶絲附：椒香海帶絲附：幹制海帶處理方法幹制海帶處理方法原料：海帶原料：海帶200克青紅椒各克青紅椒各1個大蒜個大蒜3瓣鹽瓣鹽1/2茶匙（茶匙（3克）糖克）糖1茶匙（茶匙（5克）醋

10、克）醋1湯匙（湯匙（15ml）生抽）生抽1/2茶匙茶匙（3ml）香油）香油1/2茶匙（茶匙（3ml）做法：做法：1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，）將海帶

11、絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。返回返回6超級囉嗦：超級囉嗦：*如果使用幹制海帶，應把海帶表面沖洗一下，如果使用幹制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖（見圖2）*在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。可以使口味

12、更好。*幹制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過幹制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。析出，或是發黴變質的現象。*海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。話，很多營養物質都流失了哦。*將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅彎曲，對於菜品的裝飾

13、是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。了之後再切絲，浸泡就更容易彎曲了。返回返回74.4.芫爆土豆絲芫爆土豆絲原料：土豆原料：土豆1個紅椒半個香菜個紅椒半個香菜3根薑根薑1茶匙（茶匙（5克）蔥克）蔥1茶匙（茶匙（5克）蒜克）蒜1茶匙（茶匙（5克）克）調料：鹽調料：鹽1/2茶匙（茶匙（3克）胡椒粉克）胡椒粉1/2茶匙（茶匙（3克）雞精醋克）雞精醋1/4茶匙（茶匙（1克）克）香油香油1/4茶匙（茶匙（1ml）做法：做法：1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切將土豆去皮

14、後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。釐米長的段。2)把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。汁。3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝幹水分。分鐘），撈出瀝幹水分。4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。鐘，否則香菜會爛），放

15、入紅椒即可。返回返回8超級囉嗦：超級囉嗦：*将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见图方法，请见我家的土豆丝我家的土豆丝。*這道菜因需快炒，因此第（這道菜因需快炒，因此第（2）步驟）步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。程中，逐一添加。*紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時分鐘後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。做菜的點綴。返回返回95.5.熗拌黃豆芽熗拌黃豆芽原料：黃豆芽原

16、料：黃豆芽250克胡蘿蔔克胡蘿蔔1根香菜根香菜2根根調料：花椒調料：花椒10粒鹽粒鹽1茶匙（茶匙（5克）味精克）味精1/4茶匙（茶匙（1克）克）香油少許香油少許做法：做法：1）黃豆芽洗淨，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切成）黃豆芽洗淨，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切成3釐米長的段。釐米長的段。2）鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙）鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放分鐘，撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝幹水分。上瀝幹水分。3）將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，）將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，味精，

17、香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。拌均勻即可。返回返回10超級囉嗦：超級囉嗦：*這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽，我發現家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如現家樂福超市賣的不錯，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。*用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒的時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃時候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃氣灶最小最小一

18、檔的火力就足夠了。燒到花氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花椒燒椒開始變色，就關火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足夠了。糊了，其實麻味就不足夠了。*黃豆芽一斤最多黃豆芽一斤最多2塊錢，但我們就用一半塊錢，但我們就用一半就夠了，大概就夠了，大概1塊錢吧。一根胡蘿蔔也就塊錢吧。一根胡蘿蔔也就4毛毛錢，再加上其他的亂七八糟的東西，這個菜錢，再加上其他的亂七八糟的東西，這個菜說說2塊錢，不過份吧？塊錢，不過份吧？返回返回116.XO6.XO醬拌涼皮醬拌涼皮前幾天聽前幾天聽anniebaby說說XO醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相醬是如何如何的美味。沒吃過

19、是斷不肯相信的，今天逛超市看到，趕緊拿下，哈哈信的，今天逛超市看到，趕緊拿下，哈哈!涼拌菜是相當滴簡單，就不用說啥樂！涼拌菜是相當滴簡單，就不用說啥樂！1塊錢涼皮塊錢涼皮 調味料調味料哈哈哈哈一樣都不能少一樣都不能少返回返回127.7.香乾馬蘭頭香乾馬蘭頭1）洗淨馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用。）洗淨馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用。2）香乾飛水，切碎粒。）香乾飛水，切碎粒。3）熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入）熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入 鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入1）並加香油）並加香油拌勻，拌勻，OK.去泗涇，沒有帶回什麼去泗涇，沒有帶回什麼“名貴名貴”的東東，倒是農的東東

20、，倒是農民種植的蔬菜帶了數種，其中就有馬蘭頭這一民種植的蔬菜帶了數種，其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說：野菜。居士說：“菜的價格只有菜的價格只有11元，但的士費元，但的士費倒花了倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊。幾元。正宗的妹仔大過主人啊。為了做一款涼拌菜，去街市買了幾塊香乾，一為了做一款涼拌菜，去街市買了幾塊香乾，一款美味而又有營養的款美味而又有營養的【香乾馬蘭頭香乾馬蘭頭】上了餐桌。上了餐桌。做法相當的簡單：做法相當的簡單：返回返回138.8.香菜拌豆腐香菜拌豆腐原材料原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油鹽、雞精、香油製作步驟：製

21、作步驟：1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝幹水分，裝中汆水，去除豆腥味，撈出瀝幹水分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。備用。2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。腐上。3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調正味，撒上香菜段，拌勻就味，撒上香菜段，拌勻就OK！非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！口味！返回返回149.9.西芹蝦仁西芹蝦仁主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁主料：西芹，紅燈籠椒，嫩

22、玉米筍，蝦仁調料：鹽，雞精，橄欖油調料：鹽，雞精，橄欖油做法：做法：1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗淨；泥洗淨；2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；撈起放入冰水中冷卻；3、漓幹水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，、漓幹水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用進冰箱冷藏備用4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可取出裝盤即可返回返回1510.10.海苔脆黃瓜海苔脆黃瓜主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔（洋

23、花蘿蔔），海苔片（洋花蘿蔔），海苔片調料：鹽，雞精，糖，麻油調料：鹽，雞精，糖，麻油做法：做法：1、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片；、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片；2、紫菜剪細條；、紫菜剪細條；3、將步驟、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；小時備用；4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可返回返回1611.11.蟹肉黃瓜土豆泥蟹肉黃瓜土豆泥主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄櫻桃小番茄調料

24、：鹽，雞精，糖，美奶滋醬調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬做法：做法：1、黃瓜，蟹肉切丁；、黃瓜，蟹肉切丁；2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；皮切丁；3、將步驟、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；小時備用；4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可。勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可。返回返回1712.12.涼拌蓮藕涼拌蓮藕材料：材料：蓮藕蓮藕400克，水梨克，水梨1個，紅辣椒個，紅辣椒1根，青辣椒根，青辣椒1根，山芹

25、菜少許，紅棗根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻個，白芝麻1大匙。大匙。調料：調料：糯米粉糯米粉1杯，甘草汁杯，甘草汁1杯，辣椒粉杯，辣椒粉1大匙，鹽大匙，鹽適量，醋少許。適量，醋少許。制法：制法：1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。熟備用。2、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成分鐘，切成23毫米片狀。毫米片狀。3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草、所有材料放入大盆中加

26、入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。返回返回1813.13.涼拌西瓜皮涼拌西瓜皮原料：西瓜皮原料：西瓜皮1/8個大蒜個大蒜2瓣香菜瓣香菜1根鹽根鹽1/4茶匙（茶匙（1克）糖克）糖1/2茶匙（茶匙（3克）米醋克）米醋1茶匙（茶匙（5ml）味精）味精1/4茶匙（茶匙（1克）香油克）香油1/4茶匙（茶匙（ml）做法：做法：1）西瓜留一點瓤，別都去掉，這樣吃起）西瓜留一點瓤，別都去掉，這樣吃起來有甜絲絲的口感。來有甜絲絲的口感。2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮，切成瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗淨切

27、成大小的小丁。香菜洗淨切成1cm長的段。長的段。返回返回1914.14.陳醋海蟄頭陳醋海蟄頭食材：海蟄頭、香菜、大蒜食材：海蟄頭、香菜、大蒜調料：鎮江陳醋、糖、蘑菇精調料：鎮江陳醋、糖、蘑菇精做法：做法：1、海蟄頭洗淨後，切成塊和條均可，、海蟄頭洗淨後，切成塊和條均可，用涼純淨水淨泡用涼純淨水淨泡2小時以上，小時以上，2、大蒜切成碎末、香菜切碎，、大蒜切成碎末、香菜切碎，3、海蟄頭倒去浸泡過的水，再用純淨、海蟄頭倒去浸泡過的水，再用純淨水沖洗一次後瀝幹水沖洗一次後瀝幹4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精，倒入鎮江陳醋後攪拌的糖和蘑菇精，倒入鎮江陳醋後攪

28、拌一下，使糖和蘑菇精化開，最後灑上一下，使糖和蘑菇精化開，最後灑上香菜即可。香菜即可。返回返回2015.15.涼拌黑白雙耳涼拌黑白雙耳食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜個、蒜1瓣瓣調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精精做法：做法：1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，摘成小朵，2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分；鐘，撈起過冰水並瀝幹水分；3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；熱油鍋

29、中快速爆香，關火；4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。味更佳。返回返回2116.16.生拌紫甘藍生拌紫甘藍做法：做法：紫甘藍切絲，盡可能切得細，紫甘藍切絲，盡可能切得細，用少許精鹽拌勻後醃制十分鐘用少許精鹽拌勻後醃制十分鐘左右。左右。這段時間可以用蒜茸加入這段時間可以用蒜茸加入1：1的的糖醋糖醋混合成調味汁。混合成調味汁。炒鍋加適量植物油，燒熱，炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、幹的紅辣椒，澆在放

30、入花椒、幹的紅辣椒，澆在甘藍絲上，拌勻甘藍絲上，拌勻上桌前澆調味汁，拌勻，吃。上桌前澆調味汁，拌勻，吃。提示：做法同樣適用於白色提示：做法同樣適用於白色和綠色的甘藍。和綠色的甘藍。返回返回2217.17.五香花生五香花生原料：新鮮帶殼花生原料：新鮮帶殼花生500克，花椒克，花椒1茶勺茶勺(5克克)，八角，八角2顆顆,小茴香小茴香1茶勺茶勺(5克克)，桂皮小片，桂皮小片,香葉香葉2片片,生薑生薑3片片,鹽鹽2茶勺。茶勺。做法：做法：1.花生反復用清水徹底洗淨，然後將每個花花生反復用清水徹底洗淨，然後將每個花生捏開一個小口生捏開一個小口2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉將花椒，八角，小茴香，桂皮

31、，香葉,生薑生薑等放入紗布包，封口。等放入紗布包，封口。3.鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概1升水），放入調味紗布包升水），放入調味紗布包4.放入洗淨的花生，加入鹽放入洗淨的花生，加入鹽5.蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼續蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼續煮煮20分鐘後關火。關火後不用開蓋子，繼續泡分鐘後關火。關火後不用開蓋子，繼續泡2個小時之後再吃，味道就進去了。個小時之後再吃，味道就進去了。小提示：小提示：1、如果沒有那麼多種調料，只放花椒、大料、如果沒有那麼多種調料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。和鹽做出來味道也很好。2、花生挑的時候，

32、輕輕捏一捏，越鼓越好。、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。夜，花生就入味了。返回返回2318.18.糟香毛豆糟香毛豆新鮮毛豆用剪子剪掉頭新鮮毛豆用剪子剪掉頭尾尖的部分，洗淨後下尾尖的部分，洗淨後下開水中煮到熟酥，用涼開水中煮到熟酥，用涼開水沖洗，開水沖洗，22糟鹵倒入糟鹵倒入大容器中，再添加大容器中，再添加13涼涼水，放入涼透的毛豆，水，放入涼透的毛豆，蓋好蓋子放冰箱冰鎮蓋好蓋子放冰箱冰鎮4個個小時可以食用了。小時可以食用了。返回返回2419.19.涼拌蟹柳絲涼拌蟹柳絲食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝

33、麻食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻調料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬調料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬做法做法:1、將蟹柳放入熱水中煮、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取分鐘取出瀝幹水分晾涼備用，開洋用熱水泡出瀝幹水分晾涼備用，開洋用熱水泡開開2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻其他辣醬或不放）一起攪拌均勻4

34、、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。上芝麻即可食用。返回返回2520.20.手撕白斬雞手撕白斬雞原料：小香菇幹、肥母雞原料：小香菇幹、肥母雞配料：香菜、薑片配料：香菜、薑片1.小香菇幹提前泡發好，雞洗淨小香菇幹提前泡發好，雞洗淨2.將雞、香菇、少許薑片放入高將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘分鐘3.雞油用小火及薑片慢煎，出油雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用用4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕雞做好後，放冷用手將雞肉撕成

35、小塊，再將冷卻的雞油倒入攪成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可拌裝盤即可返回返回2621.21.甜酸辣白菜甜酸辣白菜材料：材料：白菜幫白菜幫/糖糖/醋醋/幹紅椒幹紅椒.切白切白菜幫時要連著根切菜幫時要連著根切,用開水小過一下用開水小過一下,用冷水過用冷水過,淨淨幹水幹水.用剪刀剪幹辣椒成條狀用剪刀剪幹辣椒成條狀.將幹椒條將幹椒條/白糖白糖/醋入白菜裏醋入白菜裏,拌拌勻勻,入冷藏箱半小時入冷藏箱半小時.返回返回2722.22.涼拌洋蔥涼拌洋蔥1.選取選取12個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。2.拿一個盆，在裏面放上清水，加些拿一個盆，在裏面放上清水，加些鹽。鹽。3.把切好的洋蔥絲

36、放入盆中，呆半個把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）鹽。）4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。中。5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。（這個菜挺省事，昨天我做了一次，（這個菜挺省事，昨天我做了一次，只是沒有放在鹽水裏泡，結果吃完好一只是沒有放在鹽水裏泡，結果吃完好一會兒眼睛還是睜不開老想流淚，但是味會兒眼睛還是睜不開老想流淚，但是

37、味道還是不錯！）道還是不錯！）返回返回2823.23.拌捲心菜拌捲心菜原料原料:捲心菜斤半醬油五錢香油捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分五分白糖一錢食鹽二分制法制法:將捲心菜剝去外幫洗淨，將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。特點味捲心菜。特點:甜鹹

38、香脆，佐酒甜鹹香脆，佐酒小菜。小菜。返回返回2924.24.紅油筍絲紅油筍絲材料：窩筍一條、自製紅油、陳醋、白糖材料：窩筍一條、自製紅油、陳醋、白糖做法：做法：、窩筍削皮洗淨切成段，入鍋中沸水氽一、窩筍削皮洗淨切成段，入鍋中沸水氽一下，濾幹水份後加入兩勺鹽醃十分鐘。下，濾幹水份後加入兩勺鹽醃十分鐘。、把醃過的筍絲放進冰水裏，這時可以用、把醃過的筍絲放進冰水裏，這時可以用另一個乾淨的碗準備調料，陳醋三大勺，白糖，另一個乾淨的碗準備調料，陳醋三大勺，白糖，少許白開水（少許白開水（PS：根據自己的口味和筍絲的多：根據自己的口味和筍絲的多少調酸甜味道）。少調酸甜味道）。、把筍絲夾起放入調料碗，撒上白芝

39、麻，、把筍絲夾起放入調料碗，撒上白芝麻，淋上幾大勺自製紅油，拌勻即可。淋上幾大勺自製紅油，拌勻即可。PS：將拌好的紅油筍絲蓋上保鮮膜，放進：將拌好的紅油筍絲蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏到入味，美不勝收啊！冰箱冷藏到入味，美不勝收啊！附紅油做法：附紅油做法：蔥薑蒜切碎，放入油鍋裏爆香，再放入幾片蔥薑蒜切碎，放入油鍋裏爆香，再放入幾片香葉和一兩顆草果、八角、桂皮，然後放入辣香葉和一兩顆草果、八角、桂皮，然後放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放涼後把渣過濾掉，紅椒粉小火慢慢熬，熬好放涼後把渣過濾掉，紅油就做成了！油就做成了！返回返回3025.25.拌綠豆芽拌綠豆芽原料原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精綠豆芽二斤黃瓜二兩

40、精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢香油一錢制法制法:將綠豆芽揀去雜質洗淨，將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯注意不要過火焯軟軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。絲。特點特點:新鮮味美，富有營養。新鮮味美，富有營養。返回返回3126.26.肉絲拌粉皮肉絲拌粉皮原料原料:豬肉豬肉)三兩綠

41、豆粉皮二張食油五錢三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒錢麻醬五錢味精十粒制法制法:先將豬肉洗淨，片成片再切成細先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、

42、味精兌成的汁，上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。最好淋上麻醬即成。特點特點:味香爽口，佐酒佳餚。味香爽口，佐酒佳餚。(瘦瘦返回返回3227.27.茄汁芹菜茄汁芹菜原料原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢錢制法制法:1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、鍋放爐火上，放入食

43、油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。特點特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。返回返回3328.28.熗海帶絲熗海帶絲原料原料:水海帶一斤五兩精鹽五錢椒水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢薑油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢薑三片制法三片制法:將海帶洗淨，切成細絲，將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、薑，倒上醋，椒油加熱熗上即蔥、薑，倒上醋，椒油加熱熗上即成。成。特點特點:絲長味香，別有風味。絲長味香，別

44、有風味。返回返回3429.29.香菜拌雲絲香菜拌雲絲材料：幹雲絲，香菜，麻材料：幹雲絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油油做法：幹雲絲放入沸水中做法：幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分，香菜洗燙開後撈出控幹水分，香菜洗淨切碎，雲絲和香菜放入容器淨切碎，雲絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。麻油及少許辣椒油拌勻即可。返回返回3530.30.五香花生五香花生-微波爐版微波爐版材料：花生材料：花生(自己喜歡做多少就放多少自己喜歡做多少就放多少)、五香、五香粉、八角、桂皮、鹽、雞精或者味精小量。如果粉、八角、桂皮、

45、鹽、雞精或者味精小量。如果想做腐乳花生還可以加入腐乳！想做腐乳花生還可以加入腐乳！做法：做法：1、把花生放鍋裏加入上述材料適量，加水適、把花生放鍋裏加入上述材料適量，加水適量，開火煮沸後放置量，開火煮沸後放置20到到30分鐘，也可以放幾個分鐘，也可以放幾個小時，就更入味！（也可以直接用買微波爐帶來小時，就更入味！（也可以直接用買微波爐帶來的微波用鍋在微波爐裏面叮，我通常偷懶就是用的微波用鍋在微波爐裏面叮，我通常偷懶就是用這種方法）這種方法）2、把鍋裏的水倒幹或者把花生撈起晾去水；、把鍋裏的水倒幹或者把花生撈起晾去水；3、把花生放到微波爐的玻璃轉盤上平攤開，、把花生放到微波爐的玻璃轉盤上平攤開，

46、注意不要花生疊花生，花生多的話可以分開幾次注意不要花生疊花生，花生多的話可以分開幾次叮，按花生的多少用微波模式叮叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分鐘左右分鐘左右（如果不確定多長時間一般可以先按（如果不確定多長時間一般可以先按5分鐘，如果分鐘，如果不夠幹再多叮幾分鐘，途中可以打開微波爐試下，不夠幹再多叮幾分鐘，途中可以打開微波爐試下，注意不要烤焦），倒出來花生涼後就很脆很香了，注意不要烤焦），倒出來花生涼後就很脆很香了，大功告成，大功告成，OK！返回返回3631.31.紅油萵筍紅油萵筍紅油萵筍做法：紅油萵筍做法：萵筍去皮，切塊，在開水鍋萵筍去皮，切塊，在開水鍋內燙內燙30秒左右，取出放涼，秒

47、左右，取出放涼，加鹽和麻油拌勻後裝盤，最加鹽和麻油拌勻後裝盤，最後淋上紅油即可。後淋上紅油即可。返回返回3732.32.香辣黃豆香辣黃豆用料：用料：1、黃豆二兩。、黃豆二兩。 2、獨蒜半個。、獨蒜半個。 3、老薑一小小塊。、老薑一小小塊。4、香蔥一棵。、香蔥一棵。 5、白糖一小匙。、白糖一小匙。 6、醬油四大匙。、醬油四大匙。 7、醋三大匙。、醋三大匙。 8、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減）。、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減）。 9、花椒粉半咖啡匙。、花椒粉半咖啡匙。 10、香油一咖啡匙。香油一咖啡匙。 11、味精適量。、味精適量。做法：做法：1、將薑蒜搗碎後加一湯勺純淨水成姜蒜水；香蔥切碎。

48、、將薑蒜搗碎後加一湯勺純淨水成姜蒜水；香蔥切碎。2、將除黃豆外的所有用料同放一個碗裏調成味料。、將除黃豆外的所有用料同放一個碗裏調成味料。3、黃豆淘洗淨後瀝幹水分。、黃豆淘洗淨後瀝幹水分。4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。5、將炒熟的黃豆盛入味料中。、將炒熟的黃豆盛入味料中。6、還得在（口茲口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆燜二十、還得在（口茲口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆燜二十分鐘左右。分鐘左右。7、揭蓋，上桌，開吃。、揭蓋，上桌，開吃。返回返回3833.33.話梅芸豆話梅芸豆1、超市買來的大大的白白的、超市買來的大大的白白的芸豆，用冷水泡一天

49、、泡漲；芸豆，用冷水泡一天、泡漲；2、芸豆入高壓鍋，加入半包、芸豆入高壓鍋，加入半包話梅、話梅、10幾顆冰糖，加剛好幾顆冰糖，加剛好浸透芸豆的水，煮浸透芸豆的水，煮30分鐘分鐘（我用的電高壓鍋，所以慢（我用的電高壓鍋，所以慢些）些）3、煮好的芸豆晾涼、一層一、煮好的芸豆晾涼、一層一層撒上白砂糖，裝入保險盒層撒上白砂糖，裝入保險盒入冰箱冷透入冰箱冷透.返回返回3934.34.香糟鴨胗香糟鴨胗材料：鴨胗、生薑、蔥、料酒、材料：鴨胗、生薑、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻糟鹵、青椒、芝麻做法：做法：1鴨胗洗淨血水，入沸水煮透後鴨胗洗淨血水，入沸水煮透後去表面的膜去表面的膜2鍋換水，放入生薑、料酒和打鍋換水

50、，放入生薑、料酒和打結的蔥，把鴨胗放入同煮約結的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘分鐘3取出鴨胗，過冰水，涼後切片，取出鴨胗，過冰水，涼後切片，浸入糟鹵放冰箱半小時浸入糟鹵放冰箱半小時4青椒切絲燙熟放盤中墊底，放青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可返回返回4035.35.毛豆拌雜菇毛豆拌雜菇原材料：香菇，平菇（如果有條件，可原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關鍵），毛豆（可要可不要）關鍵），毛豆（可要可不要）配料：花椒，辣椒面，香油，醋，沙拉配料：花椒，辣椒面，香油，醋，沙拉油，鹽，蔥花，薑

51、末，蒜泥，芝麻油，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻做法：做法：1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮過水冰鎮2.將香油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，將香油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻混合在一起備用芝麻混合在一起備用3.鍋內放油，將花椒，辣椒面爆香，然鍋內放油，將花椒，辣椒面爆香，然後過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料後過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中中4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可即可酸辣口味酸辣口味返回返回4136.36.涼拌苦瓜絲涼拌苦瓜絲涼拌苦瓜絲做法：涼拌苦瓜絲做法：將苦瓜切絲，粗細由自己喜將苦瓜切絲，粗細

52、由自己喜歡來決定，用開水快速焯一下歡來決定，用開水快速焯一下後放入冰水泡一會兒，稍後取後放入冰水泡一會兒，稍後取出加鹽香油少量糖涼拌醋拌勻出加鹽香油少量糖涼拌醋拌勻撒上芝麻即可。撒上芝麻即可。小提示：焯苦瓜的時候在水小提示：焯苦瓜的時候在水里加一點糖和鹽可以使其半小里加一點糖和鹽可以使其半小時都保持綠色時都保持綠色返回返回4237.37.涼拌腐竹絲涼拌腐竹絲原料：腐竹、原料：腐竹、黃瓜黃瓜、木耳、木耳配料：紅椒、鹽、白糖、辣椒油、醋、香油、味精配料：紅椒、鹽、白糖、辣椒油、醋、香油、味精腐竹泡發後在沸水中焯熟，瀝幹水分切絲。腐竹泡發後在沸水中焯熟，瀝幹水分切絲。木耳泡發洗淨同黃瓜、紅椒一樣切絲

53、。木耳泡發洗淨同黃瓜、紅椒一樣切絲。把黃瓜、木耳、紅椒同腐竹一起加入以上把黃瓜、木耳、紅椒同腐竹一起加入以上全部調料，拌勻裝盤即可。全部調料，拌勻裝盤即可。返回返回4338.38.香菜腰片香菜腰片材料：香菜材料：香菜50克、豬腰克、豬腰1對、香葉、鹽、雞精、蔥薑、酒、對、香葉、鹽、雞精、蔥薑、酒、麻油、調味生抽各適量。麻油、調味生抽各適量。做法：香菜洗淨瀝水切成寸斷備用，豬腰橫著片成做法：香菜洗淨瀝水切成寸斷備用，豬腰橫著片成2片，片，剔去中間白的部份，要剔除乾淨，然後片成薄片，用酒剔去中間白的部份，要剔除乾淨，然後片成薄片，用酒醃一下。醃一下。鍋內放水準備焯腰片用，水裏放香葉、鹽、酒、香蔥、

54、鍋內放水準備焯腰片用，水裏放香葉、鹽、酒、香蔥、薑片煮出香味，將腰片放進去小焯一下，喜歡吃老的就薑片煮出香味，將腰片放進去小焯一下，喜歡吃老的就多焯多焯一會兒，喜歡吃嫩的就小焯一會兒，偶是焯個中不溜的一會兒，喜歡吃嫩的就小焯一會兒，偶是焯個中不溜的不老也不是太嫩，總至焯腰片時間自己把握。不老也不是太嫩，總至焯腰片時間自己把握。焯好水的腰片用漏勺撈起瀝水倒入大碗內，放麻油、雞焯好水的腰片用漏勺撈起瀝水倒入大碗內，放麻油、雞精、鹽、調味醬油拌入調味即可。精、鹽、調味醬油拌入調味即可。調味按自己喜好，可以放點酸，也可以放點辣隨你。調味按自己喜好，可以放點酸，也可以放點辣隨你。操作很容易的吧！？一歇歇

55、功夫就做好了，喜歡香菜於操作很容易的吧！？一歇歇功夫就做好了，喜歡香菜於是就多放了點，喜歡那味。是就多放了點，喜歡那味。返回返回4439.39.麻醬豆角麻醬豆角做法做法:豆角洗乾淨後用鹽水浸泡豆角洗乾淨後用鹽水浸泡10分鐘分鐘,據說這樣可以使豆角內的蟲子爬出來據說這樣可以使豆角內的蟲子爬出來,也可以去掉一部分農藥殘留也可以去掉一部分農藥殘留.不過蟲子不過蟲子倒是沒有看到倒是沒有看到.鍋裏的水煮開後把豆角鍋裏的水煮開後把豆角整放進去飛水整放進去飛水3分鐘左右分鐘左右.迅速撈出來過迅速撈出來過下冷水下冷水,最好用涼開水最好用涼開水,以免拉肚子以免拉肚子.然後然後把豆角切成長點的段把豆角切成長點的段

56、.芝麻醬是用礦泉芝麻醬是用礦泉水調和均勻的並且加了鹽水調和均勻的並且加了鹽.將這樣的芝將這樣的芝麻醬淋上去就可以上桌了麻醬淋上去就可以上桌了.夏日裏很清夏日裏很清爽開胃的一道素菜爽開胃的一道素菜.返回返回4540.40.涼拌豬耳涼拌豬耳豬耳的處理稍微麻煩一點，先用清水清豬耳的處理稍微麻煩一點，先用清水清洗，然後用刀刮去汙物，用鹽搓幾分鐘，洗，然後用刀刮去汙物，用鹽搓幾分鐘，再用醋洗一道最後清水沖洗。再用醋洗一道最後清水沖洗。鍋內放水淹過豬耳，水燒開起沫後，整鍋內放水淹過豬耳，水燒開起沫後，整鍋水倒掉。重新裝水，放八角和少量鹽，鍋水倒掉。重新裝水，放八角和少量鹽，煮開煮開10分鐘左右。分鐘左右。

57、豬耳朵涼後切片，刀和案板幾乎平行，可以豬耳朵涼後切片，刀和案板幾乎平行，可以切得很薄，每片都有脆骨和肉就好吃了。切得很薄，每片都有脆骨和肉就好吃了。涼拌的料如下：辣椒油，花椒粉，鹽，糖，涼拌的料如下：辣椒油，花椒粉，鹽，糖，雞精，醋，醬油，蔥末，蒜沫，花生碎（這雞精，醋，醬油，蔥末，蒜沫，花生碎（這次沒有，可惜了）次沒有，可惜了）返回返回4641.41.涼拌苦瓜涼拌苦瓜1.苦瓜切薄薄片苦瓜切薄薄片,越薄越好越薄越好,用用鹽醃一會鹽醃一會,倒去苦水倒去苦水,溫水洗溫水洗淨淨,加入鹽加入鹽,糖糖,雞精雞精,香油香油,蒜蓉蒜蓉,蔥花拌好就可蔥花拌好就可.用香菜末拌也很好用香菜末拌也很好.2.胡蘿蔔拋

58、成絲胡蘿蔔拋成絲,按各自喜歡按各自喜歡口味涼拌就可口味涼拌就可.返回返回4742.42.澳門燒肉澳門燒肉過程一：1、材料：五花肉一塊，最好是“挑骨花肉”（即聯結排骨的部位），我選得不好哈，五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量，竹簽數支。23：五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為“煮”。4、然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為“松針”，孔紮得越多烤出來皮就越松化。56、用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。79、將肉反轉，用刀在肉面上深深地直拉一刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上

59、均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”。（下一頁（下一頁“過程二過程二”）返回返回48過程二：過程二：10、在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，、在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，（我將兩塊五花肉串起來）此步驟稱為（我將兩塊五花肉串起來）此步驟稱為“定形定形”。11、剪掉兩頭過長的竹簽，用蒸架晾起來入味兩小時或以上。、剪掉兩頭過長的竹簽，用蒸架晾起來入味兩小時或以上。12、用錫紙封齊肉面、用錫紙封齊肉面13、烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約、烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響分鐘，待皮響起起“啪啪啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此

60、步驟成為的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為“納焦納焦”，納焦是化皮的關鍵。，納焦是化皮的關鍵。14、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為刮去，此步驟成為“刮焦刮焦”。15、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為為“回爐回爐”。回爐後約。回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。完成整個烤制過程。好啦，烤好了好啦，烤好了肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。

61、肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。返回返回4943.43.美味皮蛋豆腐美味皮蛋豆腐盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，薑末，泡椒切四周，蔥花，薑末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調料澆上碎同撒嫩豆腐上，調料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調勻）即可。酒，芝麻油混合調勻）即可。返回返回5044.44.蓑衣黃瓜蓑衣黃瓜黃瓜兩邊各放根筷子，黃瓜兩邊各放根筷子，45角度切連刀然角度切連刀然後後180度翻身繼續度翻身繼續45角度切連刀。切好角度切連刀。切好的黃瓜放碗裏撒少許鹽醃的黃瓜放碗裏

62、撒少許鹽醃10分鐘。醃好分鐘。醃好的黃瓜潷出汁，擺好盤淋上調料（白醋，的黃瓜潷出汁，擺好盤淋上調料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混合）撒點泡椒白糖，辣椒油，芝麻油混合）撒點泡椒絲即可。絲即可。返回返回5145.45.熗拌萵苣絲熗拌萵苣絲 準備材料：萵苣一根、蒜兩瓣、幹紅辣椒準備材料：萵苣一根、蒜兩瓣、幹紅辣椒5-6個個準備調料：麻油（或橄欖油）、鹽、糖、生抽、醋、雞精、胡椒準備調料：麻油（或橄欖油）、鹽、糖、生抽、醋、雞精、胡椒粉粉製作過程：製作過程：1、萵苣削去老皮，切成均勻的細絲，蒜拍碎切末，幹紅辣椒剪、萵苣削去老皮，切成均勻的細絲，蒜拍碎切末，幹紅辣椒剪成小段；成小段；2、萵苣絲加入一匙鹽

63、，拌勻略醃制、萵苣絲加入一匙鹽，拌勻略醃制20分鐘，待出水後，沖洗去分鐘，待出水後，沖洗去多餘的鹽粉，用手擠去水分待用；多餘的鹽粉，用手擠去水分待用；3、將萵苣絲鋪在盤中，蒜末、幹紅辣椒撒在萵苣絲上；、將萵苣絲鋪在盤中，蒜末、幹紅辣椒撒在萵苣絲上；4、加入少許匙鹽（如果萵苣醃制入味了，可以省去不用加鹽）、加入少許匙鹽（如果萵苣醃制入味了，可以省去不用加鹽）、少許匙糖、少許雞精、兩匙生抽，兩匙白醋和少許胡椒粉；少許匙糖、少許雞精、兩匙生抽，兩匙白醋和少許胡椒粉；5、炒鍋加入兩匙麻油，燒熱後均勻的澆在萵苣絲上，再將全部、炒鍋加入兩匙麻油，燒熱後均勻的澆在萵苣絲上，再將全部材料拌勻即可食用。材料拌勻

64、即可食用。返回返回5246.46.蒜茸茄子蒜茸茄子做法很簡單：買小茄子，我喜歡用那種做法很簡單：買小茄子，我喜歡用那種短短的小小的長形茄子，洗淨，蒸熟。短短的小小的長形茄子，洗淨，蒸熟。晾涼。晾涼。蒜去皮，尖椒去籽兒，一起丟攪拌器裏蒜去皮，尖椒去籽兒，一起丟攪拌器裏絞碎。香菜切碎。一起加鹽拌拌。絞碎。香菜切碎。一起加鹽拌拌。用筷子順著茄子的長度劃開（但不劃透）用筷子順著茄子的長度劃開（但不劃透），塞進拌好的蒜泥。然後再把被劃開的，塞進拌好的蒜泥。然後再把被劃開的茄子合起來。放一層茄子在保鮮盒裏，茄子合起來。放一層茄子在保鮮盒裏，茄子上撒一層鹽，再放一層茄子，再撒茄子上撒一層鹽，再放一層茄子，再

65、撒鹽，放冰箱冷藏。鹽，放冰箱冷藏。注：注：1）尖椒可放可不放。）尖椒可放可不放。2）我覺得蒜）我覺得蒜多才好吃，所以我醃的蒜茄子都放可老多才好吃，所以我醃的蒜茄子都放可老多的蒜。多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能輕易插到底就好了。用筷子能輕易插到底就好了。返回返回5347.47.美味豬皮凍美味豬皮凍主料：豬皮適量主料：豬皮適量配料：蔥薑花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋配料：蔥薑花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋製作過程：製作過程：1.豬皮用水焯過，去掉肥油。然後切絲豬皮用水焯過，去掉肥油。然後切絲2.高壓鍋裏放入適量水，放入蔥薑花椒高壓鍋裏放入適量水，放入蔥薑花椒大料大料3.油鍋

66、放糖，給豬皮上糖色。在放入少油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。量醬油料酒翻炒。4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為和水的比例為1：2或者或者1：35.高壓鍋燒高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏6.從冰箱取出後，切塊加入蒜茸，醋，從冰箱取出後，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。拌勻即可。返回返回5448.48.老醋花生老醋花生材料：花生米、洋蔥、青椒，陳醋，糖，材料：花生米、洋蔥、青椒，陳醋，糖，鹽，香油。鹽，香油。做法：做法：1、花生米炸好，洋蔥，青椒切丁，撒、花生米

67、炸好，洋蔥，青椒切丁，撒上鹽，稍微醃一會。上鹽，稍微醃一會。2、老醋半小碗（不要用白醋），糖兩、老醋半小碗（不要用白醋），糖兩大勺，將糖融化到醋中，加入少量鹽，大勺，將糖融化到醋中，加入少量鹽，香油。香油。3、將、將1和和2混合到一塊，就混合到一塊，就OK。做好一次吃完，留下次吃花生就成軟的做好一次吃完，留下次吃花生就成軟的拉，不好吃。拉，不好吃。返回返回5549.49.四寶香椿四寶香椿原料：香椿、豆腐乾、花生、海米。原料：香椿、豆腐乾、花生、海米。香椿、香乾、海米沸水中焯一下，切成細末；香椿、香乾、海米沸水中焯一下，切成細末；花生炒熟去皮，研成碎粒花生炒熟去皮，研成碎粒將香椿、花生、香乾、海

68、米一起入盤，加將香椿、花生、香乾、海米一起入盤，加味精、精鹽、香油拌勻即成。味精、精鹽、香油拌勻即成。返回返回5650.50.江南菜紮蹄江南菜紮蹄1、蹄胖一個洗淨去除細毛。、蹄胖一個洗淨去除細毛。2、剔下大骨。、剔下大骨。3、粗鹽和花椒放在鍋子裏面炒香，放涼後灑、粗鹽和花椒放在鍋子裏面炒香，放涼後灑在蹄胖上，倒入一點高度白酒和生薑粉，徹底搓在蹄胖上，倒入一點高度白酒和生薑粉，徹底搓勻香料。勻香料。4、放在大容器中，蓋上保鮮膜放入冰箱，放、放在大容器中，蓋上保鮮膜放入冰箱，放置一天一夜。置一天一夜。5、第二天取出蹄胖，除掉花椒。、第二天取出蹄胖，除掉花椒。6、用一塊乾淨的紗布把蹄胖裹起來。、用一

69、塊乾淨的紗布把蹄胖裹起來。7、用細繩把蹄胖紮起來。、用細繩把蹄胖紮起來。8、放入鍋子裏面放適量水和生薑片。、放入鍋子裏面放適量水和生薑片。9、煮至蹄胖熟酥後放涼。、煮至蹄胖熟酥後放涼。10、去掉紗布，這個時候你可以聞到很香很濃的肉味。、去掉紗布，這個時候你可以聞到很香很濃的肉味。11、徹底放涼後再切片，不然肉會切碎的。、徹底放涼後再切片，不然肉會切碎的。12、最好是上午做，下午放涼後入冰箱冷藏一會，晚上切片，這樣、最好是上午做，下午放涼後入冰箱冷藏一會，晚上切片，這樣最好吃。最好吃。（操作圖片見下一頁）（操作圖片見下一頁）返回返回57返回返回58謝 謝 觀 看 資料文達提供QIAN 編制 2011.9.28.59