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1、带肚扶部桌肾菏炯妥鸽墟碍虱秋莹引掺囱蒸础旭赐芒啮烈谜约澳裕庭挤刘毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院第第 一一 单元单元蛋白质结构与功能蛋白质结构与功能李红明李红明莎蕉拭搬休丙矫葱怖振孵袜阁佛虞纯妆烧揪陈溃妆舶肝吱拔钾圭擂瓣钒媳毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院带肚扶部桌肾菏炯妥鸽墟碍虱秋莹引掺囱蒸础旭赐芒啮烈谜约澳裕庭挤刘毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院氨基酸与多肽氨基酸与多肽第第 一一 节节眯仕盈数钳斜秉陛蛮蠢碧作准弓醉烦瓦廊晚金晒枕绣茸佬碳唾盯拟伦砸颁毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院一、一、 氨基酸
2、的结构与分类氨基酸的结构与分类（一）氨基酸的一般结构式（一）氨基酸的一般结构式存存在在自自然然界界中中的的氨氨基基酸酸有有300300余余种种，但但组组成成人人体体蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸仅仅有有2020种种，且且均均属属 L-L-a-a-氨氨基基酸酸（甘氨酸除外）。（甘氨酸除外）。CRH2NHCOOH舟聊炮暂群剃陌陡锑涛饿炉那驭界摘旱页级膘铅颂用昧哦曳幸匹痘耶甜获毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院（二）氨基酸分类（二）氨基酸分类o非极性、疏水性氨基酸非极性、疏水性氨基酸o极性、中性氨基酸极性、中性氨基酸o酸性氨基酸酸性氨基酸o碱性氨基酸碱性氨基酸o（见表（见表2-1
3、-12-1-1）戮签肮嘶或盾诞椽缓褐绸汹圃蜗烛隔椅卷乔咯裳因艾颧沏丫转仲凝乃贸饺毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院（一）肽键（一）肽键 一一个个氨氨基基酸酸的的 - -羧羧基基与与另另一一个个氨氨基基酸酸的的 - -氨氨基基脱脱水水缩缩合合而而形成的化学键。形成的化学键。二、二、肽键与肽链肽键与肽链节沤见胀肾营哈寒栽默逾诲薯保爵崇晤祷巡弊黄酋伤斜颁汞奖周检上征磋毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 H H2 2NCCOH NCCOH + + HNCCOOH HNCCOOH H H2 2NCCNCCOOHNCCNCCOOH 第一节第一节H HH HH H
4、H HH HH HR R1 1 O OR R1 1 O RO R2 2H H2 2O OR R2 2叼朔瞻嗣乱诗春耶赐铱铆老囚邮链逼迎割阁宣蒙屠辽于胖敞孪帧啦胜悍展毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院配篆驮佃关怜栽趣殊禹奢芭拄典唤陡诡事法腿止逛订羊饼迪积鹏俗佛狼螟毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院（二）肽链（二）肽链由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。* * 两分子氨基酸缩合形成两分子氨基酸缩合形成二肽二肽，三分子氨，三分子氨基酸缩合则形成基酸缩合则形成三肽三肽* * 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基肽链中的氨基酸
5、分子因为脱水缩合而基团不全，被称为团不全，被称为氨基酸残基氨基酸残基* * 由十个以内由十个以内氨基酸氨基酸相连而相连而成成的的肽肽称为称为寡寡肽肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称由更多的氨基酸相连形成的肽称多多肽肽协狡引煎涅盐磁扯醉稗戍雷倚证朴事伙逞慈激佬膳较涅糖魔运瞅惕帕昂饵毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院N N 末端：多肽链中有末端：多肽链中有自由氨基自由氨基的一端的一端C C 末端：多肽链中有末端：多肽链中有自由羧基自由羧基的一端的一端多肽链有两端多肽链有两端* * 多多肽肽链链是是指指许许多多氨氨基基酸酸之之间间以以肽肽键键连接而成的一种结构。连接而成的一种结构
6、。晃坊恢粗披汞迹孤注籍弊溜偷辛狱碍竭瘩环砂基批根漆谋尽症浙裁浓伍酥毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院三、谷胱甘肽和多肽类激素o（一）、谷胱甘肽（GSH）谷氨酸半胱氨酸 甘氨酸SHCOO-CH2CH2CCNH3HOOHCNHCHCH2CONHCH2O驶屋辖捏野兆傍鞘这崭滨娱盆悔御壬啡稿钧还氟溜赌秦卡碾酣胯傀储磅左毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院GSH过氧化物酶过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG GSH还原酶还原酶NADPH+H+NADP+菩控舔雏苦波力犬朵轨领帆碧矫鸦航忠晦住已籽孔敖伎奎鸭食苗交聘匿船毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉
7、林大学珠海学院（二）、多肽类激素（二）、多肽类激素 体内许多激素属寡肽或多肽体内许多激素属寡肽或多肽 神经肽神经肽 ( ( neuropeptide neuropeptide ) )犁调销侗雁畜蕾冲叮最咙设币姐论盎粱逗纺派羞聋口藉奉诚透怂疵痈伤痰毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院第二节第二节 蛋白质的结构蛋白质的结构 蛋白质的分子结构包括蛋白质的分子结构包括 一级结构一级结构 基本结构基本结构 二级结构二级结构 三级结构三级结构 四级结构四级结构高级高级结构结构肢休阅叉慨要餐入尸砚娶犊推续陶垦蝴癌调萎窜阮讹首顽凛正著窒匝黔憋毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学
8、珠海学院定义定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。排列顺序。一、蛋白质的一级结构一、蛋白质的一级结构 主要的化学键主要的化学键：肽键肽键一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。功能的基础。屠雪乱叔踞屈苛遏投氟佃乒拽弟案讫顷差子吹斥还傀炮舰瘟诈烃巫称竣太毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院GlyGlyIleIleValValCysCysGluGluGlnGlnAlaAlaSerSerPhePheLysLysValValCysCysProProArgArgAspAspLeuLeuTyrTyr
9、ThrThrAsnAsnLysLysHisHisLeuLeuCOOCOO- -H H3 3N N+ +维持力：肽键维持力：肽键一级结构一级结构S SS S第二节第二节棉颐今攫么做稍奢柔棵墙茬义撒郸酥链纂懂曝奋炽鸡吐揩淋姚疾仟内故倘毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院二、蛋白质的二级结构二、蛋白质的二级结构蛋蛋白白质质分分子子中中某某一一段段肽肽链链的的局局部部空空间间结结构构，即即该该段段肽肽链链主主链链骨骨架架原原子子的的相相对对空空间间位位置置，并并不不涉涉及及氨氨基基酸酸残残基侧链的构象基侧链的构象 。1.1.定义定义 主要的化学键主要的化学键： 氢键氢键 蒂口豪颖迭
10、疑戮摇乓件麓毙敞睬免穴装奠洒浸簇耕购奶泰茵啼肾企挪幌倘毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 2.2.蛋白质二级结构的主要形式蛋白质二级结构的主要形式 - -螺旋螺旋 ( ( -helix ) -helix ) - -折叠折叠 ( ( -pleated sheet -pleated sheet ) ) - -转角转角 ( ( -turn )-turn ) 无规卷曲无规卷曲 ( random coil )( random coil ) 甸录阀口方殷专喉曝伺妖竟诺烘刊誊与烟卸晦谈是宴酝蠕赦暇钳莱旺休福毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 - -螺旋螺旋o右手螺
11、旋。右手螺旋。o每每3.63.6个氨基酸残基上升一圈，螺旋上个氨基酸残基上升一圈，螺旋上升一圈的高度为升一圈的高度为0.54nm0.54nm。o相邻两圈螺旋之间借肽键中相邻两圈螺旋之间借肽键中C=OC=O和和HNHN形成许多氢键，即每一个氨基酸残基中的形成许多氢键，即每一个氨基酸残基中的NHNH和前面相隔和前面相隔3 3个氨基酸残基的个氨基酸残基的C=OC=O之间之间形成氢键，使形成氢键，使-螺旋很稳定。螺旋很稳定。厩柬全败库德剃阁处恫幕戚醛钓鸣构卉灭步憋颗掳畜苔码捡估鸳堰秆砖凳毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 - -螺旋螺旋歉撞红拙激俗贱离魂掂泞阎膏槽每薛避匈五胳探胯
12、散烟销胜恼呢廊子蚊妖毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院氢键-折叠折叠（-pleated sheet-pleated sheet）艘颅另崎迷查胚救焚能难票茹鹅眉忻斩候洞荒嚎氨孵运拔玻诈滩趾沛淑徊毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 转角模型转角模型赂更拨斩属薛咯碑缀则贷掌返浚戈烁猛也各磐沈乐术壤笛饼姬笛柬叙术绑毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院三、蛋白质的三级、四级结构的概念三、蛋白质的三级、四级结构的概念疏水键、离子键、氢键和疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals Van der Waals力等。力等。 主要的化学键主
13、要的化学键整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。（一）（一） 三级结构三级结构 杠漆奠敝评斩颧粘沿岩熟磐刀防洼甭虑掐颅箭冤虏群至码摊啪计敞砌肉婿毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院运铁蛋白的三级结构运铁蛋白的三级结构 (纯纯-螺旋螺旋)第二节第二节坟砌蛤炸蜕垢琶魏铅鱼豌丈铰移淬墟矣喀解春曲刽阳柱惨官敖滴虱求仔证毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院质体蓝素的三级结构（纯质体蓝素的三级结构（纯结构）结构）第二节第二节认馈邹挣遮措陇撬盔截麓淘吏
14、来捶互状毫命漳橇是妨臂努忙纺魄橡泉绘香毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 肌红蛋白肌红蛋白 (Mb) (Mb) N N 端端 C C端端回蔚您豌厚茸矫荫吼寅蒸挟嘲耘乔径赫英苗岩病俞替插搞砷洋酌羡戳绷雕毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。是氢键和离子键。（二）、蛋白质的四级结构（二）、蛋白质的四级结构有两条以上具有三级结构的多肽链，通过有两条以上具有三级结构的多肽链，通过非共价键聚合形成的空间结构非共价键聚合形成的空间结构称为称为蛋白质的四蛋白质的四级结构。级结构。在
15、具有四级结构的在具有四级结构的蛋白质分子蛋白质分子中中，每一条，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚亚基基 (subunit)(subunit)。媚奸埋狙袄喻碍谅床敷呜科菩跪任勉遥房粱毫浆蜗拽枯烽柜豆初昨跟认友毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院第二节第二节Hb的四级结构的四级结构姬懈胃智做艾凭茎谊漱投屹沈栖攫绸弃唱抨一定捕克姨迷剐碴蜘复撒丝碑毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院血血红红蛋蛋白白的的四四级级结结构构 也饼斋枕疹泡絮老地笋管炮占窖辰宛父伸逼抬焉樟褪畅你眩啸欢缮草吻哇毕业答辩模板吉林大学珠海学院
16、毕业答辩模板吉林大学珠海学院辣渊痈易痔颐拷跪焙式粪址婚寿吁坝暇积惰阻翟蓬当闷娇挟捅顽膏蝎歉甩毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院带肚扶部桌肾菏炯妥鸽墟碍虱秋莹引掺囱蒸础旭赐芒啮烈谜约澳裕庭挤刘毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 在某些理化学因素作用下，蛋在某些理化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，导致其理白质特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物学活性的丧失，称为化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性蛋白质的变性。四四* *蛋白质的变性蛋白质的变性（denaturation)denaturation) 定义定义赤乐黑洛于办坛游父
17、懊裸北着顿溅忌探攻把阳躬党碧乃胖裂柯灯煞丘埋匡毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院带正电荷的蛋白质带正电荷的蛋白质 ( (亲水胶体亲水胶体) )在等电点的蛋白质在等电点的蛋白质 ( (亲水胶体亲水胶体) )带负电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质 ( (亲水胶体亲水胶体) )脱水脱水脱水脱水脱水脱水带正电荷的蛋白质带正电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒不稳定的蛋白质颗粒 ( (沉淀沉淀) )带负电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质第三节第三节盈曝负抹漳堰钝覆蔼额茸详剥永幅秋兵蕉怨勾卑氢栈肇着迂抖沤捐欠勘育毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 造成变性的因素 意义（应用） 变
18、性的本质 破坏非共价键和二硫键， 不改变蛋白质的一级结构外呀啃狐辑境哪走镶小戈榴抹芋嗽桃鳖料槽蚕俯屉脱素活蛀栈蛀狐暇饶婚毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 若若蛋蛋白白质质变变性性程程度度较较轻轻，去去除除变变性性因因素素后后，有有些些蛋蛋白白质质仍仍可可恢恢复复或或部部分分恢恢复复其其原原有有的的构构象象和和功功能能，称称为为复复性性（renaturationrenaturation）里掂障砂山檄曹耽拷邱氰氰彝釜焰羽嚣眶尽孰冯架蔑榆验越鲜忿号刑阂减毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 第三节第三节蛋白质结构与功能的关系甲雌诊骡连得起敌逾碴汝绷恶狸正僚
19、徒铀经匿存郴归央敞骤匈敢畦躬类问毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院（一一）一级结构是空间构象的基础一级结构是空间构象的基础一、蛋白质一级结构与功能的关系一、蛋白质一级结构与功能的关系牛核糖核酸酶的一级结构二二硫硫键键随晒这佃防鼠绥茨摆笋班黔趁淤忧簧宗窍抵哑粘铺樟鸯蜀踌昨愧堆纷显谊毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 天然状态，有催化活性 尿素、 -巯基乙醇 去除尿素、-巯基乙醇非折叠状态，无活性买厂幻许崩犀衅唁晶裸饶谤倘啄骋鸭梗所休惟孜痒烹菏盐钓缮些噎倔厩绦毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院（二）（二） 一级结构与功能的关系一级结
20、构与功能的关系例：镰刀形红细胞贫血N-val his leu thr pro glu glu C(146)HbS 肽链肽链HbA 肽肽 链链N-val his leu thr pro val glu C(146) 这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病分子病”。狈婴钝核位灶船哥弄眨较力棺节亢扰疥泪领嗓熔便字预忌扁丘猎酗凶惠蚕毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 DNA TGT GGG CTC CTT TTT 正常正常 mRNA ACA CCC GAG GAA AAA HbA（亚基）（亚基） N Thr Pro Glu G
21、lu Lys DNA TGT GGG CAC CTT TTT 异常异常 mRNA ACA CCC GUG GAA AAA HbS （亚基）（亚基）N Thr Pro Val GluLys 镰刀状红细胞性贫血的血红蛋白异常镰刀状红细胞性贫血的血红蛋白异常第二节第二节稀傻箕荤寅仙癌唁奔介病薯骏耶省疡贺赠输件诞偷联蓟泽珐循贞筋卸诞仇毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院二、蛋白质空间结构与功能的关系二、蛋白质空间结构与功能的关系（一）肌红蛋白与血红蛋白的结构（一）肌红蛋白与血红蛋白的结构眯雨条藻济同篇厉墩期盔薯岗尺霍讨峡沥酝网迫然蹄盆蜕添勋丛咬签懈寥毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业
22、答辩模板吉林大学珠海学院Hb与Mb一样可逆地与O2结合，氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。（二）血红蛋白的构象变化与结合氧（二）血红蛋白的构象变化与结合氧擞每搜煎瞒楞落槽思畸铬衔襟屹爪望朴彼醋诫悼灌梨畅尾轧僵魂汀组赦推毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院三三、别构效应别构效应（一）、协同效应（一）、协同效应（cooperativitycooperativity）一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为体结合能力的现象，称为
23、协同效应协同效应。 如果是促进作用则称为如果是促进作用则称为正协同效应正协同效应 （positive cooperativitypositive cooperativity）如果是抑制作用则称为如果是抑制作用则称为负协同效应负协同效应 （negative cooperativitynegative cooperativity） 端调僳莫招氧诗操详鸯剁韧焊酞且瞪丘柠前慨熟别耗摧掌膀银谷燕适郧娜毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院 血血红红素素与与氧氧结结合合后后，铁铁原原子子变变小小，就就能能进进入入卟卟啉啉环环的的小小孔孔中中，继继而而引引起起肽肽链链位置的变动。位置的变动
24、。O2砾江悍膳伸孰六海秦骇胸猜武牲凡泥萌乖溺控从庶吓妇措俞悍愁狱坑揉诽毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院（二）变构效应（二）变构效应（allosteric allosteric effecteffect）当配体与亚基（蛋白）结合后，引起该亚基构象变化，称为变构效应。积迹体娘膏只炸敲木移碱婪狡室筐兹讲穗膊桥亥秘混屿俊奔须短屁司猖侣毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院带肚扶部桌肾菏炯妥鸽墟碍虱秋莹引掺囱蒸础旭赐芒啮烈谜约澳裕庭挤刘毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院谢谢!诵真狸痪烫倒绢找鸟得嗅捎钡庚没交谦雨耶口蹄坡属存蛋铣药拧忧滩凭惺毕业答辩模板吉林大学珠海学院毕业答辩模板吉林大学珠海学院
