第十三章酶的应用

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1、畔寻催搐欧儒舞坤钨忠区汰柴钥讣锰掣结恬力吠昧杀捷账辅棕池香垂坞懈第十三章酶的应用第十三章酶的应用第十四章第十四章 酶的应用酶的应用平拎瘫柬摹碴敢毙擞垒材孰男监霄脏挖蜕不粮日症端瓢厘柄优党奢冻臆佰第十三章酶的应用第十三章酶的应用概概概概 述述述述 u工业生产的酶制剂对酶稳定性的要求工业生产的酶制剂对酶稳定性的要求工业生产的酶制剂对酶稳定性的要求工业生产的酶制剂对酶稳定性的要求 1 1、干燥品在、干燥品在、干燥品在、干燥品在2525时保持时保持时保持时保持6 6个月的活力，在个月的活力，在个月的活力，在个月的活力，在44时保持时保持时保持时保持1212个月的活力。个月的活力。个月的活力。个月的活力

2、。 2 2、液体酶在、液体酶在、液体酶在、液体酶在2525时保持时保持时保持时保持3 3个月的活力，在个月的活力，在个月的活力，在个月的活力，在44时保持时保持时保持时保持6 6个月的活力。个月的活力。个月的活力。个月的活力。 u酶制剂的价格与其活力及纯度的关系酶制剂的价格与其活力及纯度的关系酶制剂的价格与其活力及纯度的关系酶制剂的价格与其活力及纯度的关系 1 1、大规模使用的酶纯度很低，价格便宜。、大规模使用的酶纯度很低，价格便宜。、大规模使用的酶纯度很低，价格便宜。、大规模使用的酶纯度很低，价格便宜。如淀粉酶、葡如淀粉酶、葡如淀粉酶、葡如淀粉酶、葡萄糖异构酶等。萄糖异构酶等。萄糖异构酶等。

3、萄糖异构酶等。 2 2、纯度很高的酶，价格昂贵。、纯度很高的酶，价格昂贵。、纯度很高的酶，价格昂贵。、纯度很高的酶，价格昂贵。如临床分析用酶葡萄糖氧如临床分析用酶葡萄糖氧如临床分析用酶葡萄糖氧如临床分析用酶葡萄糖氧化酶和胆碱脂酶等。化酶和胆碱脂酶等。化酶和胆碱脂酶等。化酶和胆碱脂酶等。 3 3、某些特定的研究用酶，价格极其昂贵。、某些特定的研究用酶，价格极其昂贵。、某些特定的研究用酶，价格极其昂贵。、某些特定的研究用酶，价格极其昂贵。如各种限制性如各种限制性如各种限制性如各种限制性内切酶等。内切酶等。内切酶等。内切酶等。粥忘内局暑注锚母喂饶堕袁止伊襄胖超手红臆壕蝴衡管烧等吻颈污追停西第十三章酶

4、的应用第十三章酶的应用u选择合适的酶需考虑的因素选择合适的酶需考虑的因素选择合适的酶需考虑的因素选择合适的酶需考虑的因素 当当当当一一一一个个个个催催催催化化化化反反反反应应应应的的的的工工工工业业业业过过过过程程程程被被被被确确确确定定定定之之之之后后后后，选选选选择择择择合合合合适适适适的的的的酶酶酶酶一一一一般需考虑以下因素：般需考虑以下因素：般需考虑以下因素：般需考虑以下因素： 1 1、底物特异性。、底物特异性。、底物特异性。、底物特异性。2 2、pHpH值。值。值。值。 3 3、温度。、温度。、温度。、温度。 4 4、激活剂和抑制剂。、激活剂和抑制剂。、激活剂和抑制剂。、激活剂和抑制

5、剂。 5 5、价格因素。、价格因素。、价格因素。、价格因素。概概概概 述述述述 簧章六柞魁达涅一倍朔谦嗅挝修汹佣帕曙悟搞撇伴灰祟武秆揭讲确曲道惦第十三章酶的应用第十三章酶的应用u目前酶制剂开发的主要品种目前酶制剂开发的主要品种目前酶制剂开发的主要品种目前酶制剂开发的主要品种先进国家的酶制剂品种的开发主要集中在：先进国家的酶制剂品种的开发主要集中在：先进国家的酶制剂品种的开发主要集中在：先进国家的酶制剂品种的开发主要集中在： 1 1、食品加工用酶，特别是用于生产低聚糖的一些酶类。、食品加工用酶，特别是用于生产低聚糖的一些酶类。、食品加工用酶，特别是用于生产低聚糖的一些酶类。、食品加工用酶，特别是

6、用于生产低聚糖的一些酶类。 2 2、饲料用酶，重点是植酸酶。、饲料用酶，重点是植酸酶。、饲料用酶，重点是植酸酶。、饲料用酶，重点是植酸酶。 3 3、纺织用酶，特别是原果胶酶的开发和利用。、纺织用酶，特别是原果胶酶的开发和利用。、纺织用酶，特别是原果胶酶的开发和利用。、纺织用酶，特别是原果胶酶的开发和利用。 4 4、洗涤用酶，主要研究开发、洗涤用酶，主要研究开发、洗涤用酶，主要研究开发、洗涤用酶，主要研究开发4 4种酶，即碱性丝氨酸型蛋种酶，即碱性丝氨酸型蛋种酶，即碱性丝氨酸型蛋种酶，即碱性丝氨酸型蛋 白酶、碱性脂肪酶、碱性纤维素酶和淀粉酶。白酶、碱性脂肪酶、碱性纤维素酶和淀粉酶。白酶、碱性脂肪

7、酶、碱性纤维素酶和淀粉酶。白酶、碱性脂肪酶、碱性纤维素酶和淀粉酶。 5 5、临床诊断用酶、治疗用酶和化妆品用酶。、临床诊断用酶、治疗用酶和化妆品用酶。、临床诊断用酶、治疗用酶和化妆品用酶。、临床诊断用酶、治疗用酶和化妆品用酶。概概概概 述述述述 臭化唬谋炳是长婪旋莹磕寓巴敢焊品倍伺寡佩袱美吟持衙弹璃夸坠奠旋躁第十三章酶的应用第十三章酶的应用u微生物发酵生产是目前酶制剂的主要酶源微生物发酵生产是目前酶制剂的主要酶源微生物发酵生产是目前酶制剂的主要酶源微生物发酵生产是目前酶制剂的主要酶源 2 2、微生物有较强的适应性和应变能力。、微生物有较强的适应性和应变能力。、微生物有较强的适应性和应变能力。、

8、微生物有较强的适应性和应变能力。 3 3、微生物种类繁多，酶的品种齐全。、微生物种类繁多，酶的品种齐全。、微生物种类繁多，酶的品种齐全。、微生物种类繁多，酶的品种齐全。 4 4、微生物培养方法简单，所用原料来源丰富，价格低廉，、微生物培养方法简单，所用原料来源丰富，价格低廉，、微生物培养方法简单，所用原料来源丰富，价格低廉，、微生物培养方法简单，所用原料来源丰富，价格低廉， 便于产业化，经济效益高。便于产业化，经济效益高。便于产业化，经济效益高。便于产业化，经济效益高。 1 1、微生物生长繁殖快，周期短，产量高，成活率高。、微生物生长繁殖快，周期短，产量高，成活率高。、微生物生长繁殖快，周期短

9、，产量高，成活率高。、微生物生长繁殖快，周期短，产量高，成活率高。 概概概概 述述述述 恨覆抒虐琉鸥擞想叠锌肩援绑携疙菇铡坝衍腿母吞律绩榷嘿关啃艇峨优众第十三章酶的应用第十三章酶的应用u我国酶制剂应用方面存在的问题我国酶制剂应用方面存在的问题我国酶制剂应用方面存在的问题我国酶制剂应用方面存在的问题1 1 1 1、我国酶制剂的开发主要是各大学和科研成机构，经费不足。我国酶制剂的开发主要是各大学和科研成机构，经费不足。我国酶制剂的开发主要是各大学和科研成机构，经费不足。我国酶制剂的开发主要是各大学和科研成机构，经费不足。 国家投入有限，而企业对酶制剂的投热情不高。国家投入有限，而企业对酶制剂的投热

10、情不高。国家投入有限，而企业对酶制剂的投热情不高。国家投入有限，而企业对酶制剂的投热情不高。2 2、我国已有酶制剂企业规模太小，无法同国外公司竞争。、我国已有酶制剂企业规模太小，无法同国外公司竞争。、我国已有酶制剂企业规模太小，无法同国外公司竞争。、我国已有酶制剂企业规模太小，无法同国外公司竞争。3 3、我国企业很少有独立开发酶制剂的尝试。、我国企业很少有独立开发酶制剂的尝试。、我国企业很少有独立开发酶制剂的尝试。、我国企业很少有独立开发酶制剂的尝试。4 4、我国酶制剂品种少，产品结构及不合理。我国酶制剂品种少，产品结构及不合理。我国酶制剂品种少，产品结构及不合理。我国酶制剂品种少，产品结构及

11、不合理。 5 5、我国的制造成本占销售价的、我国的制造成本占销售价的、我国的制造成本占销售价的、我国的制造成本占销售价的80%80%，国外仅占，国外仅占，国外仅占，国外仅占303035%35%。 6 6、装备落后，特别是后工艺处理设备。、装备落后，特别是后工艺处理设备。、装备落后，特别是后工艺处理设备。、装备落后，特别是后工艺处理设备。7 7、我国酶制剂应用领域比较狭窄。、我国酶制剂应用领域比较狭窄。、我国酶制剂应用领域比较狭窄。、我国酶制剂应用领域比较狭窄。 概概概概 述述述述 寥掘尽凹涟衣幼订枯缩辞悬邀历垮缘点允贫革抉毯筏星单腊件刷绕捌圈糟第十三章酶的应用第十三章酶的应用“绿色健康，绿色健

12、康，“酶酶”力无限力无限 医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域 。 巷侵择外腺惹裤掇坑磕琵阂酷劫习磅妖沦屑经苛区碍兰拖摧软枕僻范怒咱第十三章酶的应用第十三章酶的应用酶参与生物体内所有的生命活动和生命过程酶参与生物体内所有的生命活动和生命过程n执行具体的生理功能执行具体的生理功能-唾液、胃液中的消化酶，凝血酶等；唾液、胃液中的消化酶，凝血酶

13、等；n清除有害物质清除有害物质,起保卫作用起保卫作用-过氧化物酶，朝氧化物岐化酶等；过氧化物酶，朝氧化物岐化酶等；n协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换，传递与放大协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换，传递与放大作用作用,调节生理功能调节生理功能-蛋白激酶；蛋白激酶；n催化代谢反应催化代谢反应,建立各种各样代谢体系与代谢途径建立各种各样代谢体系与代谢途径-葡萄糖、葡萄糖、氨基酸、核酸代谢氨基酸、核酸代谢n概概概概 述述述述 诈罢赋沟克实屁再漏告畅仑郸久季层撩下寓饶券翟刑空炬共又榴壬腊阳鸳第十三章酶的应用第十三章酶的应用酶是生物学有力的研究工具酶是生物学有力的研究工具n基因工程工具酶基因

14、工程工具酶n基因组学基因组学n蛋白组学蛋白组学概概概概 述述述述 葵铣辉怂蔑带狰线穗白丑羊争屯鞘佩恭叼瞬喉标衰卵葬社氓永紫钓毫械谣第十三章酶的应用第十三章酶的应用酶和工农业生产与医学实践有密切的关系酶和工农业生产与医学实践有密切的关系n工业用酶：淀粉糖业工业用酶：淀粉糖业n农业用酶：饲料农业用酶：饲料n医疗用酶：蛋白酶医疗用酶：蛋白酶 检测试剂检测试剂n抗病毒等新药物开发抗病毒等新药物开发概概概概 述述述述 寂梭嚣滋懦偶逢狼宝扬滞痒槽剃憎钻暂艇眩糟牺赔香铰民艰郡愁砰携勾瀑第十三章酶的应用第十三章酶的应用1、酶在医药方面的应用、酶在医药方面的应用2、酶在食品方面的应用、酶在食品方面的应用3、酶在

15、轻工、化工方面的应用、酶在轻工、化工方面的应用 4、酶在环境保护中的应用、酶在环境保护中的应用GoGoGoGo5、酶在生物技术方面的应用、酶在生物技术方面的应用Go雌藏馅疗窗毕垒颧织骇饮狭乱仙刀傀帕蚤利娟惠唁巨晓癌广菌萎茹垂小呼第十三章酶的应用第十三章酶的应用一、酶在医药方面的应用一、酶在医药方面的应用n用酶进行用酶进行疾病的诊断疾病的诊断n用酶进行用酶进行疾病的治疗疾病的治疗n用酶制造各种用酶制造各种药物药物韦支宛漱衔系处组挽坤纵韶情垛勋旨菌湛算罕粮镇对霸探模欠冤烂名他多第十三章酶的应用第十三章酶的应用1、通过酶活力变化进行疾病诊断、通过酶活力变化进行疾病诊断原理：原理：原理：原理：一般健康

16、人体内所含有的某些酶的量是恒定在某一范围一般健康人体内所含有的某些酶的量是恒定在某一范围一般健康人体内所含有的某些酶的量是恒定在某一范围一般健康人体内所含有的某些酶的量是恒定在某一范围的。当人们患上某些疾病时，则由于组织、细胞受到损伤或者的。当人们患上某些疾病时，则由于组织、细胞受到损伤或者的。当人们患上某些疾病时，则由于组织、细胞受到损伤或者的。当人们患上某些疾病时，则由于组织、细胞受到损伤或者代谢异常而引起体内的某种或代谢异常而引起体内的某种或代谢异常而引起体内的某种或代谢异常而引起体内的某种或某些酶的活力发生相应的变化某些酶的活力发生相应的变化某些酶的活力发生相应的变化某些酶的活力发生相

17、应的变化。应用：应用：应用：应用：酶酶酶酶疾病与酶活力变化疾病与酶活力变化疾病与酶活力变化疾病与酶活力变化淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降胆碱酯酶胆碱酯酶胆碱酯酶胆碱酯酶肝病、肝硬化、有机磷中毒、风湿等，活力下降肝病、肝硬化、有机磷中毒、风湿等，活力下降肝病、肝硬化、有机磷中毒、风湿等，活力下降肝病、肝硬化、有机磷中毒、风湿等，活力下降酸性磷酸酶酸性磷酸酶酸性磷酸酶酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高前列腺癌、

18、肝炎、红血球病变时，活力升高前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高碱性磷酸酶碱性磷酸酶碱性磷酸酶碱性磷酸酶佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高；软骨发育不全等，活力下降佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高；软骨发育不全等，活力下降佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高；软骨发育不全等，活力下降佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高；软骨发育不全等，活力下降谷丙转氨酶谷丙转氨酶谷丙转氨酶谷丙转氨酶/ /谷草转氨酶谷草转氨酶谷草转氨酶谷草转氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高肝病、心肌梗塞等，活力升高肝病、心肌梗塞等，活力升高肝病、心肌梗塞等，

19、活力升高-谷氨酰转肽酶（谷氨酰转肽酶（谷氨酰转肽酶（谷氨酰转肽酶（-GTGT）原发性和继发性肝癌，活力增高至原发性和继发性肝癌，活力增高至原发性和继发性肝癌，活力增高至原发性和继发性肝癌，活力增高至200200单位以上，阻塞性黄疸、肝硬化、胆道癌等，血清中酶活单位以上，阻塞性黄疸、肝硬化、胆道癌等，血清中酶活单位以上，阻塞性黄疸、肝硬化、胆道癌等，血清中酶活单位以上，阻塞性黄疸、肝硬化、胆道癌等，血清中酶活力升高力升高力升高力升高醛縮酶醛縮酶醛縮酶醛縮酶急性传染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力显著升高急性传染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力显著升高急性传染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力显著升高急性

20、传染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力显著升高胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶胃癌，活力升高；十二指肠溃疡，活力下降胃癌，活力升高；十二指肠溃疡，活力下降胃癌，活力升高；十二指肠溃疡，活力下降胃癌，活力升高；十二指肠溃疡，活力下降磷酸葡糖变位酶磷酸葡糖变位酶磷酸葡糖变位酶磷酸葡糖变位酶肝炎、癌症，活力升高肝炎、癌症，活力升高肝炎、癌症，活力升高肝炎、癌症，活力升高乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力显著升高；肝硬化，活力正常肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力显著升高；肝硬化，活力正常肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力显著升高；肝硬化，活力正常肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力

21、显著升高；肝硬化，活力正常端粒酶端粒酶端粒酶端粒酶癌细胞中含有端粒酶，正常体细胞内没有端粒酶活性癌细胞中含有端粒酶，正常体细胞内没有端粒酶活性癌细胞中含有端粒酶，正常体细胞内没有端粒酶活性癌细胞中含有端粒酶，正常体细胞内没有端粒酶活性山梨醇脱氢酶（山梨醇脱氢酶（山梨醇脱氢酶（山梨醇脱氢酶（SDHSDH）急性肝炎，活力显著提高急性肝炎，活力显著提高急性肝炎，活力显著提高急性肝炎，活力显著提高脂肪酶脂肪酶脂肪酶脂肪酶急性胰腺炎，活力明显增高，胰腺癌、胆管炎患者，活力升高急性胰腺炎，活力明显增高，胰腺癌、胆管炎患者，活力升高急性胰腺炎，活力明显增高，胰腺癌、胆管炎患者，活力升高急性胰腺炎，活力明显增

22、高，胰腺癌、胆管炎患者，活力升高肌酸磷酸激酶（肌酸磷酸激酶（肌酸磷酸激酶（肌酸磷酸激酶（CKCK）心肌梗塞，活力显著升高；肌炎、肌肉创伤，活力升高心肌梗塞，活力显著升高；肌炎、肌肉创伤，活力升高心肌梗塞，活力显著升高；肌炎、肌肉创伤，活力升高心肌梗塞，活力显著升高；肌炎、肌肉创伤，活力升高 羟基丁酸脱氢酶羟基丁酸脱氢酶羟基丁酸脱氢酶羟基丁酸脱氢酶心肌梗塞、心肌炎，活力增高心肌梗塞、心肌炎，活力增高心肌梗塞、心肌炎，活力增高心肌梗塞、心肌炎，活力增高磷酸己糖异构酶磷酸己糖异构酶磷酸己糖异构酶磷酸己糖异构酶急性肝炎，活力极度升高；心肌梗塞、急性肾炎，脑溢血，活力明显升高急性肝炎，活力极度升高；心肌

23、梗塞、急性肾炎，脑溢血，活力明显升高急性肝炎，活力极度升高；心肌梗塞、急性肾炎，脑溢血，活力明显升高急性肝炎，活力极度升高；心肌梗塞、急性肾炎，脑溢血，活力明显升高鸟氨酸氨基甲酰转移酶鸟氨酸氨基甲酰转移酶鸟氨酸氨基甲酰转移酶鸟氨酸氨基甲酰转移酶急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明显升高急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明显升高急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明显升高急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明显升高乳酸脱氢酶同工酶乳酸脱氢酶同工酶乳酸脱氢酶同工酶乳酸脱氢酶同工酶心肌梗塞、恶性贫血，心肌梗塞、恶性贫血，心肌梗塞、恶性贫血，心肌梗塞、恶性贫血，LDHLDH1 1增高；白血病、肌肉萎缩，增

24、高；白血病、肌肉萎缩，增高；白血病、肌肉萎缩，增高；白血病、肌肉萎缩，LDHLDH2 2增高；白血病、淋巴肉瘤、肺癌，增高；白血病、淋巴肉瘤、肺癌，增高；白血病、淋巴肉瘤、肺癌，增高；白血病、淋巴肉瘤、肺癌，LDHLDH3 3增高；转移性肝癌、结肠癌，增高；转移性肝癌、结肠癌，增高；转移性肝癌、结肠癌，增高；转移性肝癌、结肠癌，LDHLDH4 4增高；肝炎、原发性肝癌、脂肪肝、心肌梗塞、外伤、增高；肝炎、原发性肝癌、脂肪肝、心肌梗塞、外伤、增高；肝炎、原发性肝癌、脂肪肝、心肌梗塞、外伤、增高；肝炎、原发性肝癌、脂肪肝、心肌梗塞、外伤、骨折，骨折，骨折，骨折，LDHLDH5 5增高增高增高增高葡

25、萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶测定血糖含量，诊断糖尿病测定血糖含量，诊断糖尿病测定血糖含量，诊断糖尿病测定血糖含量，诊断糖尿病亮氨酸氨肽酶（亮氨酸氨肽酶（亮氨酸氨肽酶（亮氨酸氨肽酶（LAPLAP）肝癌、阴道癌、阻塞性黄疸，活力明显升高肝癌、阴道癌、阻塞性黄疸，活力明显升高肝癌、阴道癌、阻塞性黄疸，活力明显升高肝癌、阴道癌、阻塞性黄疸，活力明显升高务掌授费爽管彻致枷茶巾焚酷熏敷绝朵犊酷诣基翔俏蚌话攘噪六世剥惜筋第十三章酶的应用第十三章酶的应用用酶测定物质的量的变化进行疾病诊断用酶测定物质的量的变化进行疾病诊断 酶酶测定的物质测定的物质用用 途途葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶葡萄糖葡萄糖

26、测定血糖、尿糖，诊断糖尿病测定血糖、尿糖，诊断糖尿病葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶+过氧化物酶过氧化物酶葡萄糖葡萄糖测定血糖、尿糖，诊断糖尿病测定血糖、尿糖，诊断糖尿病尿素酶尿素酶尿素尿素测定血液、尿液中尿素的量，测定血液、尿液中尿素的量，诊断肝脏、肾脏病变诊断肝脏、肾脏病变谷氨酰胺酶谷氨酰胺酶谷氨酰胺谷氨酰胺测定脑脊液中谷氨酰胺的量，测定脑脊液中谷氨酰胺的量，诊断肝昏迷、肝硬化诊断肝昏迷、肝硬化胆固醇氧化酶胆固醇氧化酶胆固醇胆固醇测定胆固醇含量，诊断高血脂等测定胆固醇含量，诊断高血脂等DNA聚合酶聚合酶基因基因通过基因扩增，基因测序，通过基因扩增，基因测序，诊断基因变异、检测癌基因诊断基因变异、检

27、测癌基因原理：原理：原理：原理：当人们患上某些疾病时，由于组织、细胞受到损伤或者代谢异常而引当人们患上某些疾病时，由于组织、细胞受到损伤或者代谢异常而引起体内的某些物质的量或存在部位发生变化。通过测定体液中某些物质的变化，起体内的某些物质的量或存在部位发生变化。通过测定体液中某些物质的变化，可以快速、准确的诊断疾病。由于酶具有专一性强、催化效率高等特点，所以可以快速、准确的诊断疾病。由于酶具有专一性强、催化效率高等特点，所以可以用酶测定体液中某些物质的变化，进而诊断疾病。可以用酶测定体液中某些物质的变化，进而诊断疾病。尉旅摧周删门鄙棒树眩骸懊坏失黍执塞昂稗休庚腾讥苑辑今菇歧吉臭尊珠第十三章酶的

28、应用第十三章酶的应用PKU苯丙酮尿症苯丙酮尿症脑发育受阻，严重脑脑发育受阻，严重脑力呆滞，智商力呆滞，智商050苯丙氨酸代谢途径关系到三种遗传病苯丙氨酸代谢途径关系到三种遗传病阿谱恐袱量锚剪爷筷骚釜灭孪邦负齐嗜轰被孽牡髓省咕棠靛盯忽你吊破询第十三章酶的应用第十三章酶的应用2、酶在疾病治疗方面的应用、酶在疾病治疗方面的应用酶酶 名名来来 源源用用 途途淀粉淀粉酶酶胰胰脏、麦芽、微生物、麦芽、微生物治治疗消化不良，食欲不振消化不良，食欲不振蛋白蛋白酶酶胰胰脏、胃、植物、微生物、胃、植物、微生物治治疗消化不良，食欲不振，消炎，消消化不良，食欲不振，消炎，消肿，除去坏死，除去坏死组织，促促进创伤愈合，

29、降低血愈合，降低血压脂肪脂肪酶酶胰胰脏、微生物、微生物治治疗消化不良，食欲不振消化不良，食欲不振纤维素素酶酶霉菌霉菌治治疗消化不良，食欲不振消化不良，食欲不振溶菌溶菌酶酶蛋清、蛋清、细菌菌治治疗各种各种细菌性和病毒性疾病菌性和病毒性疾病尿激尿激酶酶人尿人尿治治疗心肌梗塞，心肌梗塞，结膜下出血，黄斑部出血膜下出血，黄斑部出血链激激酶酶链球菌球菌治治疗血栓性静脉炎，咳痰，血血栓性静脉炎，咳痰，血肿，下出血，骨折，下出血，骨折青霉素青霉素酶酶蜡状芽蜡状芽孢杆菌杆菌治治疗青霉素引起的青霉素引起的变态反反应L-L-天冬天冬酰胺胺酶酶大大肠杆菌杆菌治治疗白血病白血病超氧化物歧化超氧化物歧化酶酶微生物，植物

30、，微生物，植物，动物物预防防辐射射损伤，治，治疗红斑狼斑狼疮，皮肌炎，皮肌炎，结肠炎炎凝血凝血酶酶动物，蛇，物，蛇，细菌，酵母等菌，酵母等治治疗各种出血病各种出血病胶原胶原酶酶细菌菌分解胶原，消炎，化分解胶原，消炎，化脓，脱痂，治，脱痂，治疗溃疡右旋糖右旋糖酐酶酶微生物微生物预防防龋齿 胆碱胆碱酯酶酶细菌菌治治疗皮肤病，支气管炎，气喘皮肤病，支气管炎，气喘溶溶纤酶酶蚯蚓蚯蚓溶血栓溶血栓弹性蛋白性蛋白酶酶胰胰脏治治疗动脉硬化，降血脂脉硬化，降血脂核糖核酸核糖核酸酶酶胰胰脏抗感染，祛痰，治肝癌抗感染，祛痰，治肝癌尿酸尿酸酶酶牛牛肾治治疗痛痛风焦惜凌尧床谢计狈既我奴志栏主器示谤害猴性壕庭煤脉诧普凳付

31、惶时轩脸第十三章酶的应用第十三章酶的应用溶菌酶溶菌酶 1、杀菌机理、杀菌机理 由吞噬细胞合成并分泌的一种小分子粘性蛋白，属由吞噬细胞合成并分泌的一种小分子粘性蛋白，属乙酰多糖乙酰多糖酶酶。存在于唾液、乳汁、泪液和鼻及气管等分泌物中。存在于唾液、乳汁、泪液和鼻及气管等分泌物中。 作用于细菌细胞壁的作用于细菌细胞壁的粘肽层粘肽层，粘肽是细菌的细胞壁主要成分。，粘肽是细菌的细胞壁主要成分。溶菌酶能切断粘肽结构中的溶菌酶能切断粘肽结构中的 N-乙酰葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之乙酰胞壁酸之间的间的- 1,4 糖苷键糖苷键，破坏粘肽支架破坏粘肽支架，使细胞壁破坏，内容物逸出，使细胞壁破坏，内容

32、物逸出而使细菌溶解。而使细菌溶解。 2、作用对象：溶解革兰氏阳性菌、作用对象：溶解革兰氏阳性菌肖猩剖械岭咎悟贩稿捍掂释首三唾赖威轴吁怒橡妇狮积莉酝仗汰坷吸蓄蔑第十三章酶的应用第十三章酶的应用栓溶酶类与心血管疾病栓溶酶类与心血管疾病舒蜕状使走伞赠附诡钒珐阻井谣耸试鼻台褒估衡恼渍晃迹锯皂艺往诧桔圃第十三章酶的应用第十三章酶的应用凝凝血血酶酶卿婆拐雪犯妆坷母护一蹦护厕辩喘歉聋炯脾卑桑侣戌赖迄窒很谴酪劫莫抓第十三章酶的应用第十三章酶的应用 美国医学家WF安德森等人对腺苷脱氨酶缺乏症（ADA缺乏症）的基因治疗，是世界上第一个基因治疗成功的范例。 1990 1990年年年年9 9月月月月1414日，安德森

33、对一例患日，安德森对一例患日，安德森对一例患日，安德森对一例患ADAADA缺乏症的缺乏症的缺乏症的缺乏症的4 4岁岁岁岁女孩谢德尔进行基因治疗。这个女孩谢德尔进行基因治疗。这个女孩谢德尔进行基因治疗。这个女孩谢德尔进行基因治疗。这个4 4岁女孩由于遗传基因有岁女孩由于遗传基因有岁女孩由于遗传基因有岁女孩由于遗传基因有缺陷，自身不能生产缺陷，自身不能生产缺陷，自身不能生产缺陷，自身不能生产ADAADA，先天性免疫功能不全，只能，先天性免疫功能不全，只能，先天性免疫功能不全，只能，先天性免疫功能不全，只能生活在无菌的隔离帐里。生活在无菌的隔离帐里。生活在无菌的隔离帐里。生活在无菌的隔离帐里。 他们

34、将含有这个女孩自己的白血球的溶液输入她左他们将含有这个女孩自己的白血球的溶液输入她左他们将含有这个女孩自己的白血球的溶液输入她左他们将含有这个女孩自己的白血球的溶液输入她左臂的一条静脉血管中，这种白血球都已经过改造，有缺臂的一条静脉血管中，这种白血球都已经过改造，有缺臂的一条静脉血管中，这种白血球都已经过改造，有缺臂的一条静脉血管中，这种白血球都已经过改造，有缺陷的基因已经被健康的基因所替代。在以后的陷的基因已经被健康的基因所替代。在以后的陷的基因已经被健康的基因所替代。在以后的陷的基因已经被健康的基因所替代。在以后的1010个月内个月内个月内个月内她又接受了她又接受了她又接受了她又接受了7

35、7次这样的治疗，同时也接受酶治疗。经治疗次这样的治疗，同时也接受酶治疗。经治疗次这样的治疗，同时也接受酶治疗。经治疗次这样的治疗，同时也接受酶治疗。经治疗后，免疫功能日趋健全，能够走出隔离帐。后，免疫功能日趋健全，能够走出隔离帐。后，免疫功能日趋健全，能够走出隔离帐。后，免疫功能日趋健全，能够走出隔离帐。谢德尔，谢德尔，1999枫居绷洽冬阐织疵宦户确留坯脓告弥厉茅届籍航群之夷墒芋孕做合撰醒锨第十三章酶的应用第十三章酶的应用3、酶在药物制造方面的应用、酶在药物制造方面的应用 酶酶主要来源主要来源用途用途青霉素青霉素酰化化酶酶微生物微生物制造半合成青霉素和制造半合成青霉素和头孢菌素菌素11-羟化化

36、酶酶霉菌霉菌制造制造氢化可的松化可的松L-酪氨酸酪氨酸转氨氨酶酶细菌菌制造多巴（制造多巴（L-二二羟苯丙氨酸）苯丙氨酸）-酪氨酸酪氨酸酶酶植物植物制造多巴制造多巴-甘露糖苷甘露糖苷酶酶链霉菌霉菌制造高效制造高效链霉素霉素核苷磷酸化核苷磷酸化酶酶微生物微生物生生产阿拉伯糖腺阿拉伯糖腺嘌嘌呤核苷（阿糖腺苷）呤核苷（阿糖腺苷）酰基氨基酸水解基氨基酸水解酶酶微生物微生物生生产L-氨基酸氨基酸5-磷酸二磷酸二酯酶酶桔青霉等微生物桔青霉等微生物生生产各种核苷酸各种核苷酸多核苷酸磷酸化多核苷酸磷酸化酶酶微生物微生物生生产聚肌胞，聚肌苷酸聚肌胞，聚肌苷酸无色杆菌蛋白无色杆菌蛋白酶酶细菌菌由猪胰由猪胰岛素（素（

37、Ala-30）转变为人胰人胰岛素素（Thr-30）核糖核酸核糖核酸酶酶微生物微生物生生产核苷酸核苷酸蛋白蛋白酶酶动物、植物、微生物物、植物、微生物生生产L-氨基酸氨基酸-葡萄糖苷葡萄糖苷酶酶黑曲霉等微生物黑曲霉等微生物生生产人参皂人参皂甙-Rh2判郝谍姿却憾诀循膝义姜分踏戊粉慰矣披癌惜要狰服颐梢跨充胰解嫂覆箕第十三章酶的应用第十三章酶的应用青霉素酰化酶与抗生素改造青霉素酰化酶与抗生素改造u由于天然青霉素存在有抗菌谱窄、不耐胃酸口服无效及不耐酶易被水解等缺点，因此，通过改变天然青霉素G的侧链可获得耐酸、耐酶、广谱、抗铜绿假单胞菌及主要作用于G-菌等等一系列不同品种的半合成青霉素； 但半合成青霉素

38、的抗菌活性均不及天然青霉素G。尿失袖炮测去峪律睦弘竭呆队洒蚜恕呵迁证焙鹤幂职轨蚌吵端讹侮怨窜毋第十三章酶的应用第十三章酶的应用微生物半合成青霉素警完友究翻兰铝凶卉乞铁还火荚粗键九招叫出淖浑比剩牟瞬黑等彝氓疙汾第十三章酶的应用第十三章酶的应用微生物、动植物及人体治疗抑郁症治疗抑郁症咽鸳谰闺呸粳饰蛤痘冰蝇惕貉沈挨提酷仲觅却阵哨埂文痕峪瞎蹄童恤誓涎第十三章酶的应用第十三章酶的应用淀粉酶类与淀粉糖业淀粉酶类与淀粉糖业二、酶在食品方面的应用二、酶在食品方面的应用 目前国内外广泛使用酶的领域是食品工业部门。酶在食品目前国内外广泛使用酶的领域是食品工业部门。酶在食品目前国内外广泛使用酶的领域是食品工业部门。

39、酶在食品目前国内外广泛使用酶的领域是食品工业部门。酶在食品工业方面主要用于工业方面主要用于工业方面主要用于工业方面主要用于食品保鲜、食品加工、食品添加剂的生产、食品保鲜、食品加工、食品添加剂的生产、食品保鲜、食品加工、食品添加剂的生产、食品保鲜、食品加工、食品添加剂的生产、增强或改善食品的风味和品质增强或改善食品的风味和品质增强或改善食品的风味和品质增强或改善食品的风味和品质。豹中弓几丘晕巧须遗娃雏啥女溅掌踪代孽汝共太处耘志倒做喻漏洛蜘懈疾第十三章酶的应用第十三章酶的应用1 1、酶在食品保鲜方面的应用、酶在食品保鲜方面的应用、酶在食品保鲜方面的应用、酶在食品保鲜方面的应用原理：原理：原理：原理

40、：是利用酶的催化作用，防止或者消除各种外界因素（特是利用酶的催化作用，防止或者消除各种外界因素（特是利用酶的催化作用，防止或者消除各种外界因素（特是利用酶的催化作用，防止或者消除各种外界因素（特别是氧和微生物）对食品产生的不良影响，从而保持食品的优别是氧和微生物）对食品产生的不良影响，从而保持食品的优别是氧和微生物）对食品产生的不良影响，从而保持食品的优别是氧和微生物）对食品产生的不良影响，从而保持食品的优良品质和风味特色。良品质和风味特色。良品质和风味特色。良品质和风味特色。2 2、酶在食品生产方面的应用、酶在食品生产方面的应用、酶在食品生产方面的应用、酶在食品生产方面的应用利用酶的催化作用

41、将淀粉转化为所需要的产物。利用酶的催化作用将淀粉转化为所需要的产物。利用酶的催化作用将淀粉转化为所需要的产物。利用酶的催化作用将淀粉转化为所需要的产物。利用酶的催化作用将蛋白质转化为所需要的产物。利用酶的催化作用将蛋白质转化为所需要的产物。利用酶的催化作用将蛋白质转化为所需要的产物。利用酶的催化作用将蛋白质转化为所需要的产物。在果蔬类加工过程中，加入各种酶，可以提高在果蔬类食在果蔬类加工过程中，加入各种酶，可以提高在果蔬类食在果蔬类加工过程中，加入各种酶，可以提高在果蔬类食在果蔬类加工过程中，加入各种酶，可以提高在果蔬类食品加工生产的产量和质量。品加工生产的产量和质量。品加工生产的产量和质量。

42、品加工生产的产量和质量。确尖母中浩薛笆素奇劈栖猜妊翔蛮努滑业帝坡虹斤卫眉孔巩瑶饼耳场麓笨第十三章酶的应用第十三章酶的应用乳糖酶与低乳糖奶乳糖酶与低乳糖奶乳糖酶与低乳糖奶乳糖酶与低乳糖奶乳糖不耐受症（乳糖不耐受症（乳糖不耐受症（乳糖不耐受症（lactose intolexance)lactose intolexance)：是指喝奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢是指喝奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢是指喝奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢是指喝奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状的现象。紊乱症状的现象。紊乱症状的现象。紊乱症状的现象。 产生原因：产生原因：产生原因：产生原因：奶中含有乳糖，乳糖不能被人体直接吸收

43、，需在乳糖酶的作用奶中含有乳糖，乳糖不能被人体直接吸收，需在乳糖酶的作用奶中含有乳糖，乳糖不能被人体直接吸收，需在乳糖酶的作用奶中含有乳糖，乳糖不能被人体直接吸收，需在乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖而被人体吸收。当人体乳糖酶不足或缺乏时（因下分解成葡萄糖和半乳糖而被人体吸收。当人体乳糖酶不足或缺乏时（因下分解成葡萄糖和半乳糖而被人体吸收。当人体乳糖酶不足或缺乏时（因下分解成葡萄糖和半乳糖而被人体吸收。当人体乳糖酶不足或缺乏时（因种族、年龄、生活习惯和遗传等），奶内的乳糖不能充分被分解，部分乳种族、年龄、生活习惯和遗传等），奶内的乳糖不能充分被分解，部分乳种族、年龄、生活习惯和遗传等），奶内

44、的乳糖不能充分被分解，部分乳种族、年龄、生活习惯和遗传等），奶内的乳糖不能充分被分解，部分乳糖可从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引起发酵、水解，糖可从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引起发酵、水解，糖可从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引起发酵、水解，糖可从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引起发酵、水解，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。 建议解决办法：建议解决办法：建议解决办法：建议解决办法：饮用低乳糖奶，即采用分离方

45、法除去乳糖或加乳糖酶使乳糖分解后饮用。饮用低乳糖奶，即采用分离方法除去乳糖或加乳糖酶使乳糖分解后饮用。饮用低乳糖奶，即采用分离方法除去乳糖或加乳糖酶使乳糖分解后饮用。饮用低乳糖奶，即采用分离方法除去乳糖或加乳糖酶使乳糖分解后饮用。发酵奶制品如酸奶，已将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，可消除症状。发酵奶制品如酸奶，已将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，可消除症状。发酵奶制品如酸奶，已将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，可消除症状。发酵奶制品如酸奶，已将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，可消除症状。将牛奶分配在一天之中并在进餐时食用，可减少胃肠不适症状。将牛奶分配在一天之中并在进餐时食用，可减少胃肠不适症状。将牛奶分配在一天之中并在进

46、餐时食用，可减少胃肠不适症状。将牛奶分配在一天之中并在进餐时食用，可减少胃肠不适症状。毅萧峭馒凡添欢呛毕爵膛唤丑辈耪豫挞抓期眺到洲欢所绢蛀询韧镣袖梁累第十三章酶的应用第十三章酶的应用馒撅框点弘痈斗垮菲掇哈函霜山玲亦喧霉龋卒酷没奄憨槛灶拜退说导诡鹤第十三章酶的应用第十三章酶的应用俞第舍臻鸽踏搔微丑念桂歪瓷绸操虱锣题部驳瘁楼遍晃凝赊匪盲质拇迁疼第十三章酶的应用第十三章酶的应用萎尚梨锦饿浆侣捏暮胯称绿惰印捅寂煞窍棚勾稻渊机瞪付臀捆读时睫芽二第十三章酶的应用第十三章酶的应用果汁生产与果胶酶果汁生产与果胶酶乳制品与凝乳酶乳制品与凝乳酶夜拒睁锭翟拯阎籍叮赃坤痛萌留携客哮皋崩康出新滋刽理躁睫雾陌敌煤湖第十三

47、章酶的应用第十三章酶的应用塞碌巍解卑设门返忍涎令重哺忻弥眷恩驴明食婴凉燎一撰蹦泡抨罪笛俘诽第十三章酶的应用第十三章酶的应用酶酶酶酶 名名名名来来来来 源源源源主主主主 要要要要 用用用用 途途途途 淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、饴糖、果葡糖浆，淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、饴糖、果葡糖浆，淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、饴糖、果葡糖浆，淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、饴糖、果葡糖浆， 淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶麦芽、巨大芽孢杆菌、麦芽、巨大芽孢杆菌、麦芽、巨大芽孢杆菌、麦芽、巨大芽孢杆菌、

48、多粘芽孢杆菌多粘芽孢杆菌多粘芽孢杆菌多粘芽孢杆菌制造麦芽，啤酒酿造制造麦芽，啤酒酿造制造麦芽，啤酒酿造制造麦芽，啤酒酿造糖化酶糖化酶糖化酶糖化酶根霉、黑曲霉、红曲霉、根霉、黑曲霉、红曲霉、根霉、黑曲霉、红曲霉、根霉、黑曲霉、红曲霉、内孢霉内孢霉内孢霉内孢霉淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖异淀粉酶异淀粉酶异淀粉酶异淀粉酶气杆菌、假单胞杆菌气杆菌、假单胞杆菌气杆菌、假单胞杆菌气杆菌、假单胞杆菌制造直链淀粉、麦芽糖制造直链淀粉、麦芽糖制造直链淀粉、麦芽糖制造直链淀粉、麦芽糖蛋白酶蛋白酶蛋白酶蛋白酶胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉

49、菌胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉菌胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉菌胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉菌啤酒澄清，水解蛋白、多肽、氨基酸啤酒澄清，水解蛋白、多肽、氨基酸啤酒澄清，水解蛋白、多肽、氨基酸啤酒澄清，水解蛋白、多肽、氨基酸右旋糖酐酶右旋糖酐酶右旋糖酐酶右旋糖酐酶霉菌霉菌霉菌霉菌 糖果生糖果生糖果生糖果生产产果胶酶果胶酶果胶酶果胶酶霉菌霉菌霉菌霉菌 果汁、果酒的澄清果汁、果酒的澄清果汁、果酒的澄清果汁、果酒的澄清葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶放线菌、细菌放线菌、细菌放线菌、细菌放线菌、细菌 制造果葡糖、果糖制造果葡糖、果糖制造果葡糖、果糖制造果葡糖、果糖葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶葡

50、萄糖氧化酶黑曲霉、青霉黑曲霉、青霉黑曲霉、青霉黑曲霉、青霉 蛋白加工、食品保蛋白加工、食品保蛋白加工、食品保蛋白加工、食品保鲜鲜柑苷酶柑苷酶柑苷酶柑苷酶黑曲霉黑曲霉黑曲霉黑曲霉 水果加工，去除桔汁苦味水果加工，去除桔汁苦味水果加工，去除桔汁苦味水果加工，去除桔汁苦味橙皮苷酶橙皮苷酶橙皮苷酶橙皮苷酶黑曲霉黑曲霉黑曲霉黑曲霉 防止柑桔罐防止柑桔罐防止柑桔罐防止柑桔罐头头及桔汁出及桔汁出及桔汁出及桔汁出现浑浊现浑浊氨基酰化酶氨基酰化酶氨基酰化酶氨基酰化酶霉菌、细菌霉菌、细菌霉菌、细菌霉菌、细菌 由由由由DLDLDLDL 氨基酸生产氨基酸生产氨基酸生产氨基酸生产L L L L 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸

51、天冬氨酸酶天冬氨酸酶天冬氨酸酶天冬氨酸酶大肠杆菌、假单胞杆菌大肠杆菌、假单胞杆菌大肠杆菌、假单胞杆菌大肠杆菌、假单胞杆菌 由反丁由反丁由反丁由反丁烯烯二酸制造天冬氨酸二酸制造天冬氨酸二酸制造天冬氨酸二酸制造天冬氨酸磷酸二酯酶磷酸二酯酶磷酸二酯酶磷酸二酯酶桔青霉、米曲霉桔青霉、米曲霉桔青霉、米曲霉桔青霉、米曲霉 降解降解降解降解RNARNARNARNA，生，生，生，生产单产单核苷酸用作食品增味核苷酸用作食品增味核苷酸用作食品增味核苷酸用作食品增味剂剂色氨酸合成酶色氨酸合成酶色氨酸合成酶色氨酸合成酶细菌细菌细菌细菌 生生生生产产色氨酸色氨酸色氨酸色氨酸核苷磷酸化酶核苷磷酸化酶核苷磷酸化酶核苷磷酸化

52、酶酵母酵母酵母酵母 生生生生产产ATPATPATPATP纤维素酶纤维素酶纤维素酶纤维素酶木霉、青霉木霉、青霉木霉、青霉木霉、青霉 生生生生产产葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖溶菌酶溶菌酶溶菌酶溶菌酶蛋清，微生物蛋清，微生物蛋清，微生物蛋清，微生物 食品食品食品食品杀杀菌保菌保菌保菌保鲜鲜束潜俞寇妙捞参思浪讣吠秘墅节疾仔筒传曝下卓僚饰休惩缩亮撼慢砒借浇第十三章酶的应用第十三章酶的应用三、酶在轻工、化工方面的应用三、酶在轻工、化工方面的应用 n用酶进行原料处理用酶进行原料处理n用酶生产各种轻工、化工产品用酶生产各种轻工、化工产品n用酶增强产品的使用效果用酶增强产品的使用效果 沾麓维窗狼赫狞缉言紫悉石福乔俞

53、胖栗杰郸匠戌蕾坎浙驭箩焰婿偶揍赔诲第十三章酶的应用第十三章酶的应用用酶进行原料处理用酶进行原料处理吴刘犬传烘啤梨端横搭碉赊得缚囤姜驹作屏陶氦虑潞年培鼠虎谤碴头针州第十三章酶的应用第十三章酶的应用生物抛光是一种用生物抛光是一种用纤维素酶纤维素酶改善纤改善纤维素纤维制品表面的整理工艺，以维素纤维制品表面的整理工艺，以达到持久的抗起毛起球并增加织物达到持久的抗起毛起球并增加织物的光洁度和柔软度。的光洁度和柔软度。 昼仪搞孙变辑孪缠晓驭澎捌槽饭怯甘屡死坎斩料冤哲答阻吩街府吞截派瓜第十三章酶的应用第十三章酶的应用乙酰乙酰 -DL Ala L Ala +乙酸乙酸乙酰乙酰 -D AlaAminoacylas

54、e 氨氨 基基 酰酰 化化 酶酶L-Ala, 是一种低热量的甜味剂。自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维 素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。用酶生产各种轻工、化工产品用酶生产各种轻工、化工产品抵弃建珠谢陶踞世第建筑闸丰挖旭嗓逐蕴咐凳彬氧网屎媳颤蛙十稍无搅助第十三章酶的应用第十三章酶的应用泵泵储罐反应产物离心机离心机消消旋旋反反应应器器固定化酶柱子晶体 L-AlaL-Ala A-D-AlaA-L-Ala A-D-Ala用酶生产各种轻工、化工产品用酶生产各种轻工、化工产品L-L-阿拉伯糖的作用：阿拉伯糖的作用：1、影响人体蔗糖酶的活性，屏蔽过量的蔗糖吸收，从而达

55、到抑制 肥胖（即减肥）、降低血糖的作用；2、L-阿拉伯糖能够促进体内双歧杆菌的生长和繁殖，防治便秘有 很好的效果；3、L-阿拉伯糖有梳理人体骨骼肌的作用，缓解人体疲劳；4、L-阿拉伯糖不容易被口腔内的细菌分解，能够抑制口腔细菌， 预防龋齿蔬且铣淀迈博钉还疤衍修涣疯艳窍瘁贼骇经秘狈酿浦渍合审木叠痉剑就果第十三章酶的应用第十三章酶的应用加酶增强产品的使用效果加酶增强产品的使用效果植酸酶植酸酶Bio-Feed Phytase ( Ronozyme P ) 主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪

56、便中磷的排放量，有益环保。大降低了动物粪便中磷的排放量，有益环保。 锻扶具搭赦蒲古浮对隆官淡杜凋敷皖暑费祭溺拴递撤黔债进懈沃渐妄殴设第十三章酶的应用第十三章酶的应用利用酶的催化作用将相关原料转化，利用酶的催化作用将相关原料转化，利用酶的催化作用将相关原料转化，利用酶的催化作用将相关原料转化，增强产品的使用效果。增强产品的使用效果。增强产品的使用效果。增强产品的使用效果。酶酶酶酶水水水水解解解解了了了了毛毛毛毛根根根根部部部部的的的的毛毛毛毛囊囊囊囊蛋蛋蛋蛋白白白白而而而而使使使使毛毛毛毛松松松松动动动动脱脱落落。蛋蛋蛋蛋白白白白酶酶酶酶分分分分解解解解皮皮皮皮纤纤纤纤维维维维间间间间质质质质中

57、中中中的的的的可可可可溶溶溶溶性性性性蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质，使使使使皮纤维进一步松散皮纤维进一步松散皮纤维进一步松散皮纤维进一步松散软化软化。加速蛋白质的分解加速蛋白质的分解加速蛋白质的分解加速蛋白质的分解染色温度降低染色温度降低染色温度降低染色温度降低皮革脱毛与软化皮革脱毛与软化加酶洗涤剂加酶洗涤剂生丝脱胶与羊毛染生丝脱胶与羊毛染蛋白酶蛋白酶加酶增强产品的使用效果加酶增强产品的使用效果晦椿河倘纤吻淋榜藩雁曲刚啃扫旋民恿聚雌隧凑镀康彪满爬菱崩猎隅攒褥第十三章酶的应用第十三章酶的应用四、酶在环境保护中的应用四、酶在环境保护中的应用n环境监测环境监测n废水处理废水处理n过氧化物酶过氧化物酶n多

58、酚氧化酶多酚氧化酶n可降解材料开发可降解材料开发厦豆洗泽址钦邓乌畏卡叶顿透太贤棺罢泊垮笑氰曰拓吟洛含嘲凑缸挠碾诚第十三章酶的应用第十三章酶的应用石油细菌，并非将石油资源石油细菌，并非将石油资源“消灭消灭”掉，而是拥有降解石油的特掉，而是拥有降解石油的特性。性。在自然界中，很多细菌能降解轻油，但重油却不易被降解，因此在自然界中，很多细菌能降解轻油，但重油却不易被降解，因此造成长期污染。造成长期污染。石油细菌，具有一种特殊的酶，可以帮助降解重油。这是其他任石油细菌，具有一种特殊的酶，可以帮助降解重油。这是其他任何微生物和植物都不具备的特性。何微生物和植物都不具备的特性。在在45摄氏度至摄氏度至73

59、摄氏度的条件下存活，能以原油为唯一的摄氏度的条件下存活，能以原油为唯一的“食物食物”。阳舔局皖署拣暴瞻碘蓬茅撑憎首豺暗碍盆晰恍腕关比堵泵限瓜墟侠帐辕坞第十三章酶的应用第十三章酶的应用五、五、 酶在生物技术方面的应用酶在生物技术方面的应用n除去细胞壁除去细胞壁n大分子切割大分子切割n大分子连接大分子连接捞神纬遇滓篇径敷胰贤痔新膜噪翘韧稠剥奢崩乡渝柳祁球恳滋所珊姐哗家第十三章酶的应用第十三章酶的应用 1、除去细菌细胞壁、除去细菌细胞壁 细菌的细胞壁主要成分是肽多糖。细菌的细胞壁主要成分是肽多糖。 从蛋清中可以分离得到的溶菌酶。该酶专一地作用于从蛋清中可以分离得到的溶菌酶。该酶专一地作用于革兰氏阳性

60、细菌革兰氏阳性细菌细胞壁的肽多糖分子中细胞壁的肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸与乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的乙酰氨基葡萄糖之间的-1,4键。键。 革兰氏阴性细菌的细胞壁除了肽多糖以外，还有一层革兰氏阴性细菌的细胞壁除了肽多糖以外，还有一层脂多糖脂多糖。需由溶菌酶和。需由溶菌酶和EDTA共同作用才能达到较好地除去共同作用才能达到较好地除去细胞壁的效果。细胞壁的效果。EDTA可作用于脂多糖。可作用于脂多糖。 酶在除去细胞壁方面的应用酶在除去细胞壁方面的应用嘱末浩完愧牵享恫嘛锐掳莱激蹲涅游章镣贴脓哥陨础跑俱花拌眷慕系府禾第十三章酶的应用第十三章酶的应用 2、除去酵母细胞壁、除去酵母细胞壁 酵母的细

61、胞壁分为两层，酵母的细胞壁分为两层，外层由磷酸甘露糖和蛋白质外层由磷酸甘露糖和蛋白质组成，内层由组成，内层由-葡聚糖葡聚糖构成细胞壁的骨架。构成细胞壁的骨架。 除去酵母细胞壁主要采用除去酵母细胞壁主要采用-1，3葡聚糖酶葡聚糖酶。该酶作用。该酶作用于细胞壁内层的于细胞壁内层的-葡聚糖分子中葡聚糖分子中-1，3 糖苷键，使作为细糖苷键，使作为细胞壁骨架的胞壁骨架的-葡聚糖水解，而使细胞壁破坏。葡聚糖水解，而使细胞壁破坏。 蜗牛的消化液蜗牛的消化液中含有较多的中含有较多的-1，3-葡聚糖酶，故常用葡聚糖酶，故常用于酵母的破壁。此外，若于酵母的破壁。此外，若-葡聚糖酶与磷酸甘露糖酶及蛋葡聚糖酶与磷酸

62、甘露糖酶及蛋白酶联合作用，则可使细胞壁的内外两层同时被破坏。白酶联合作用，则可使细胞壁的内外两层同时被破坏。酶在除去细胞壁方面的应用酶在除去细胞壁方面的应用椽成库乱徽赦过尘迷疙薯貌踪啄毒穴盟肌袁亨硅纤崔蒲竿锑账薪弱羚抬军第十三章酶的应用第十三章酶的应用 3、除去霉菌细胞壁、除去霉菌细胞壁 毛霉、根霉等藻菌纲霉菌毛霉、根霉等藻菌纲霉菌的细胞壁主要由几丁质的细胞壁主要由几丁质(N-乙乙酰酰-D-氨基葡萄糖以氨基葡萄糖以-1，4键结合而成键结合而成)和壳多糖和壳多糖(氨基葡萄氨基葡萄糖以糖以-1，4键结合而成键结合而成)等多种物质组成。等多种物质组成。 破壁时主要采用放线菌或细菌产生的破壁时主要采用

63、放线菌或细菌产生的壳多糖酶、几丁壳多糖酶、几丁质酶及蛋白酶等多种酶质酶及蛋白酶等多种酶的混合物。这些混合多酶制剂一般称的混合物。这些混合多酶制剂一般称之为细胞壁溶解酶。之为细胞壁溶解酶。 米曲霉、黑曲霉和青霉等半知菌纲霉菌的细胞壁的主米曲霉、黑曲霉和青霉等半知菌纲霉菌的细胞壁的主要组分是几丁质和要组分是几丁质和-葡聚糖等。破壁时主要使用葡聚糖等。破壁时主要使用-1，3一一葡聚糖酶和几丁质酶的混合物。葡聚糖酶和几丁质酶的混合物。酶在除去细胞壁方面的应用酶在除去细胞壁方面的应用陶戈拴磕灰泅埃擦蔡封前担漱竣诵职宽椭陵熏沉壳吁回穴使舆吭啦滇膛岁第十三章酶的应用第十三章酶的应用 4 4、植物细胞壁的破除

64、、植物细胞壁的破除 植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素、木质素和果胶植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素、木质素和果胶等组成。等组成。 破除植物细胞壁主要采用破除植物细胞壁主要采用纤维素酶、半纤维素酶和果纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶胶酶组成的混合酶。这几种酶大多数是由组成的混合酶。这几种酶大多数是由霉菌发酵霉菌发酵产生。产生。 利用酶除去细胞壁，除了要根据细胞的结构特点选用利用酶除去细胞壁，除了要根据细胞的结构特点选用适宜的酶之外，还必须控制好酶作用条件和时间。此外，若适宜的酶之外，还必须控制好酶作用条件和时间。此外，若用酶除去细胞壁以制备原生质体时，必须在反应系统中添加用酶除去细胞壁以制备原生质体

65、时，必须在反应系统中添加渗透压稳定剂，维持高渗状态而使制备得到的原生质体不致渗透压稳定剂，维持高渗状态而使制备得到的原生质体不致破裂。破裂。酶在除去细胞壁方面的应用酶在除去细胞壁方面的应用迫拇幌约权确襄佃剃囤砚绘敛蹈拾泪寿烟卡涣纺伸杯吾泵著辅镇甸潍据伤第十三章酶的应用第十三章酶的应用 现代基因工程的创始人现代基因工程的创始人P伯格，伯格，在在1960年以敏锐的科学预见力提出一个大年以敏锐的科学预见力提出一个大胆的设想：胆的设想：是否可以创造出一种人工方法，把外界的遗传基因引入动物体内，是否可以创造出一种人工方法，把外界的遗传基因引入动物体内，以达到改变遗传性状和治疗某些疾病的需要呢？以达到改变

66、遗传性状和治疗某些疾病的需要呢？ 1972年，伯格把两种病毒的年，伯格把两种病毒的DNA用同一种用同一种限制性内切酶限制性内切酶切割后，再用切割后，再用DNA连接酶连接酶把这两种把这两种DNA分子连接起来，于是产生了一种新的重组分子连接起来，于是产生了一种新的重组DNA分子，首次分子，首次实现两种不同生物的实现两种不同生物的DNA体外连接，获得了第一批重组体外连接，获得了第一批重组DNA分子，标志着基因分子，标志着基因工程技术的诞生。伯格因此获得了工程技术的诞生。伯格因此获得了1980年诺贝尔化学奖。年诺贝尔化学奖。 字衔矫峦箕盆短政混曾合秧虹急店盾嘘陕胯螺临员耘式仰纸甜列吸关奔窖第十三章酶的

67、应用第十三章酶的应用 目的基因目的基因基因载体基因载体重组体重组体分切接转筛氧峙阎纫焦眠沁域尝蕉旭喳疆乔膨钱号劲粱潞皇炙鹃元陈模肢帖坐贬壮巴第十三章酶的应用第十三章酶的应用DNA DNA DNA DNA 连接酶连接酶连接酶连接酶 “ “分子针线分子针线” ”限制性内切酶限制性内切酶 “ “分子手术刀分子手术刀 ” ”限制性酶活性缓冲液甲基化底物性状柿莱俭岭纽漳铀戎瓜奖局樊伺笔龟花料稀俱洗凿闽防骋就挛语椽陡镊瑶畦第十三章酶的应用第十三章酶的应用 一些限制性核酸内切一些限制性核酸内切酶酶的来源与作用位点的来源与作用位点酶酶识别序列与作用位点序列与作用位点53来来 源源Alu AGCTArthrob

68、acter luteusArthrobacter luteusAvaCPyCGPuGAnabaena vayiabilisBamH GGATCCBacillus amyloliquefaciensBgl AGATCTBacillu globigiiEco R GAATTCEscherichia coli Rye13Hae GGCCHacmophilus aegyptiusHind AAGCTTHaemophilus influenzaeHpa GTTAACHacmophilus parainfluenzaeKpn GGTACCKlebsiella pneumoniaePst CTGCAGProvidencia stuartiiSal GTCGACStreptomyces albusSma CCCGGGSerratia marcensXba TCTAGAXanthomonas badriiXho CTCGAGXanthomonas holicola上牛剩蓖碑暇杀云帛篱屹慎沼叙谐借某韧蕊疼榔殃提吉秦厕矗钮役船赋署第十三章酶的应用第十三章酶的应用