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1、请说出这些图片中食品是利用什么制作的？地衣是地衣是 和和 共共生。生。棉花枯萎病、水稻稻瘟病是由什么引起的？细菌和真菌将有机物分解成什么物质？细菌和真菌在自然界中有哪三个作用？恭喜你！直恭喜你！直接接+1分分西山面包屋西山面包屋里有很多种面包和蛋糕，里有很多种面包和蛋糕，你喜欢买哪一种吃？你喜欢买哪一种吃？P70-75 谈谈细菌真菌对人类有益的事例谈谈细菌真菌对人类有益的事例1.食品的制作食品的制作2.食品的保存食品的保存3.疾病的防治疾病的防治4.环境保护环境保护本节主要内容第二节第二节 人类对细菌和真菌的人类对细菌和真菌的利用利用 P70P70一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品
2、的制作 P711 展示实验作品2 实验汇报：3分析现象： （一） 气球胀大气球内是什么气体？糖、水和糖、水和发酵粉发酵粉二氧二氧化碳化碳哪里出了错？哪里出了错？在一杯开水中，加入在一杯开水中，加入糖和酵母，搅拌糖和酵母，搅拌将杯中液体倒入透明将杯中液体倒入透明玻璃瓶内玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后将一个小气球挤瘪后套在瓶中套在瓶中放在窗外一夜放在窗外一夜酵母菌酵母菌分解分解 糖糖 时产生时产生 二氧化碳二氧化碳和酒精和酒精发酵原理：哪些食品的制作还利用到发酵的原理？哪些食品的制作还利用到发酵的原理？想一想：如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母，如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母，再拿去蒸或烘
3、烤，会变成什么？再拿去蒸或烘烤，会变成什么？馒头或面包思考：面包上有一个个的小孔呢，这些孔是由 形成的。二氧化碳二氧化碳？面包的制作原理（发酵的原理）面包的制作原理（发酵的原理）：酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳 酒精酒精 能量能量重点重点淀粉淀粉课本P71质疑：我们吃面包时为什么没有酒味呢？质疑：我们吃面包时为什么没有酒味呢？说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母阅读课文阅读课文71页第二自然段页第二自然段， (二）奶粉和糖、水奶粉和糖、水混合混合高温灭菌
4、高温灭菌恒温培养恒温培养（温暖）（温暖）冷藏冷藏或食用或食用（低温）（低温）冷却（冷却（4243）接种（加乳接种（加乳 酸菌）酸菌）想尝尝自己做的酸奶吗？奶粉，用时按奶粉，用时按1比比78加热水调制并煮沸杀菌。放在加热水调制并煮沸杀菌。放在35度度C左右的温度下进行发酵，约经左右的温度下进行发酵，约经46小时就可形成凝小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便天便可饮用。可饮用。 (三）怎样制作甜酒（P72，简述）材料用具酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布蒸锅、清洁的
5、筷子、洁净的蒸布近看：近看： 看咬开的荷包蛋：看咬开的荷包蛋： 看小汤圆：看小汤圆： 思考讨思考讨论论n再次理解发酵的原理再次理解发酵的原理制作甜酒制作甜酒 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量无氧气时：无氧气时：l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（ ）菌）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（成（ ）和（）和（ ），并放出少），并放出少量的能量。（量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？温目的是？酵母酵母 二二 氧化碳氧化碳酒精酒精为酵
6、母菌的生长提供适宜的温度环境。为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。1 制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（萄糖产生（ ） A 二氧化碳二氧化碳 B 酒精酒精 C 水水 D 氧气氧气2 .酸奶食品利用的菌是酸奶食品利用的菌是_。 看看谁的反应快看看谁的反应快A乳酸菌乳酸菌探究探究瓶子内容物内容物A只有酵母只有酵母B酵母菌和酵母菌和15毫升的盐酸毫升的盐酸C酵母菌和酵母菌和15毫升的糖水毫升的糖水D没有酵母，只有没有酵母，只有15毫升毫升的糖水的糖水1 实验中，实验中， 气球会气球会
7、胀大。胀大。2 气球胀大的原因：气球胀大的原因：酵母菌能将酵母菌能将 分解分解成成 和和 并并释放出释放出 的缘故。的缘故。C糖糖二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量小结：一细菌和真菌在食品制作中的作用，小结：一细菌和真菌在食品制作中的作用，发发酵的原理酵的原理。 酵母菌酵母菌分解分解 糖糖 时产生时产生二氧化碳和二氧化碳和酒精酒精二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存食品为什么会腐败？食品为什么会腐败？防止食品腐败的原理是什么？防止食品腐败的原理是什么？P73第一行第一行图中有哪些保存食图中有哪些保存食品的方法？品的方法？（联系菌类生长的条件）（联系菌类生长的条件）讨论：讨论：图中
8、食品采用了哪些保存方法？图中食品采用了哪些保存方法？巴氏消毒法盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：牛 奶依据高温消毒和依据高温消毒和防止与细菌和真防止与细菌和真菌接触的原理。菌接触的原理。罐罐罐罐装法：装法：装法：装法： 罐头脱水法保存方法：保存方法： 香 菇香香 菇菇与空气隔绝与空气隔绝真空包装：真空包装： 袋装肉肠等腌制法：腌制法：原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：咸 鱼晒制法、烟熏法。晒制法、烟熏法。保存方法：保存方法：腊肉腊肉渗透保存法，渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果脯保存方法：
9、果脯保存方法：果 脯其他方法：冷藏冷冻法、其他方法：冷藏冷冻法、 防腐剂、防腐剂、 射线保存法射线保存法巴氏消毒法罐装法罐装法脱水法腌制法腌制法真空真空真空真空包装包装包装包装晒制法、晒制法、烟熏烟熏法法渗透法渗透法防止食品腐败的原理防止食品腐败的原理主要原理是：主要原理是：把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死杀死 或或抑制它们的生长和繁殖抑制它们的生长和繁殖.P73重点重点抗生素抗生素：有些真菌能够产生杀死某些致病细菌的物质。：有些真菌能够产生杀死某些致病细菌的物质。19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗弗莱明莱明（AlexanderAlexanderFlemingF
10、leming，1881188119551955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。转基因药品：转基因药品：胰岛素胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大
11、肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素胰岛素污水处理场污水处理场有些细菌在有氧的条件下，会将有机物分解成有些细菌在有氧的条件下，会将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。二氧化碳和水，使污水得到净化。细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌参与食品制作细菌与环境保护细菌与环境保护防腐的原理和食品的保存方法防腐的原理和食品的保存方法细菌和真菌使食品腐败细菌和真菌使食品腐败细菌和真菌防治疾病细菌和真菌防治疾病这节课你这节课你学到了什么？学到了什么？ 一一、细细菌菌和和真真菌菌在在食食品品制制作作中中的的作作用用，发酵的原理发酵的原理。
12、酵母菌酵母菌分解分解 糖糖 时产生时产生二氧化碳和二氧化碳和酒精酒精 重点重点二、二、食品保存的方法食品保存的方法和和主要原理主要原理。原理：把食品内的细菌和真菌原理：把食品内的细菌和真菌杀死杀死 或或抑制抑制它们它们的的生长和繁殖生长和繁殖.袋装牛奶袋装牛奶汤圆和冻鱼汤圆和冻鱼袋装肉肠袋装肉肠蘑菇蘑菇 无论哪一种方法都是把食品内的细菌和真无论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或菌杀死或 细菌、真菌在食品中的细菌、真菌在食品中的 ，从而达到防腐。，从而达到防腐。 脱水法脱水法真空包装法真空包装法巴氏消毒法巴氏消毒法冷藏冷藏法法抑制抑制生长和繁殖生长和繁殖3 3 连线与填空连线与填空 作业作业P75练习1为家人制作 蛋糕蛋糕 或 甜酒甜酒 或 酸奶酸奶
