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1、营运课长的工作说明你的主要工作内容简单有效的工作方法2024/8/25课长的定位n课是店内基本的核算和考核单位；课是店内基本的核算和考核单位；n每一个课就是顾客一种大的需求的服务单位；每一个课就是顾客一种大的需求的服务单位；n课长是主要负责人。课长是主要负责人。n课长掌握部门内的全部要素；课长掌握部门内的全部要素；n课长是部门的导向人也是主要的执行阶层。课长是部门的导向人也是主要的执行阶层。2024/8/25基本管理要素 n资产资产n人力人力n商品商品n财务财务 动作一定动作一定要快要快. .2024/8/25资产资产 n资产基本资料资产基本资料-平面图、资产明细表。平面图、资产明细表。n清洁
2、计划表。清洁计划表。n大型设备定时检查表。大型设备定时检查表。n资资产产的的使使用用-你你必必须须保保证证每每位位同同事事能能够够熟熟练练操操作每一件设备。作每一件设备。n资产定位与定期保养十分重要。资产定位与定期保养十分重要。n资产的添置必须考虑可发展性及实际资源适应资产的添置必须考虑可发展性及实际资源适应性。性。 2024/8/25人力人力 新人培训新人培训n与人事部门确定新同事的到职；与人事部门确定新同事的到职；n查看他（她）的履历表，了解基本信息；查看他（她）的履历表，了解基本信息；n进行单独的开放式会谈进行单独的开放式会谈-增加了解、传达信息；增加了解、传达信息； n将他（她）介绍给
3、每一位同事；将他（她）介绍给每一位同事；n明确告诉他（她）工作的职责；明确告诉他（她）工作的职责；n如果是新手，应安排培训计划；如果是新手，应安排培训计划；n解释工作中的细节，并做相应的示范动作解释工作中的细节，并做相应的示范动作;n进行练习以巩固所学知识，如有必要可以进行测进行练习以巩固所学知识，如有必要可以进行测试。试。2024/8/25人力人力人员的日常管理人员的日常管理 n进行合理分工，保持工作量及职责的平衡。进行合理分工，保持工作量及职责的平衡。n随时了解每位同事的工作状况，并进行督导。随时了解每位同事的工作状况，并进行督导。n列出职务代理人，你不在时让事情不会落空。列出职务代理人，
4、你不在时让事情不会落空。n必须做好交接记录，以提醒其它同事。必须做好交接记录，以提醒其它同事。n及时传达各种信息，并注意信息回馈。及时传达各种信息，并注意信息回馈。n每月统计课生产力，并与以往水平进行对比。每月统计课生产力，并与以往水平进行对比。n核对每位同事的考勤及薪资。核对每位同事的考勤及薪资。n定期召开部门会议，并在会议上解决问题。定期召开部门会议，并在会议上解决问题。n安排每月员工培训计划。安排每月员工培训计划。 2024/8/25人力人力如何领导领导 n经常参与性辅导每位同事的工作；经常参与性辅导每位同事的工作；n经常鼓励每位同事发出建议；经常鼓励每位同事发出建议；n定期与每位同事进
5、行简单的良性地沟通；定期与每位同事进行简单的良性地沟通；n总是明确的发出指示；总是明确的发出指示；n总是善意的说服与批评；总是善意的说服与批评；n总是友善的尊重每一位同事；总是友善的尊重每一位同事；n总是对每位同事细小的进步进行表扬。总是对每位同事细小的进步进行表扬。n总是坚持工作原则。总是坚持工作原则。 2024/8/25商品商品 配合采购配合采购 n商品验收总是先看质量；商品验收总是先看质量；n新商品引进依照原则陈列；新商品引进依照原则陈列；n市调：准确并及时通知采购人员；市调：准确并及时通知采购人员；n依照促销计划，完成促销活动；依照促销计划，完成促销活动；n经常性与采购人员进行沟通，平
6、和处理矛盾。经常性与采购人员进行沟通，平和处理矛盾。 2024/8/25商品商品厂商谈判厂商谈判( (会谈前会谈前) )n制制订订好好厂厂商商会会谈谈计计划划表表（约约见见有有权权决决策策的的厂商代表）若有变更应提前通知厂商。厂商代表）若有变更应提前通知厂商。n会谈准备：会谈准备：明确会谈目的（不越权）明确会谈目的（不越权）厂商月销售数据厂商月销售数据安排助手安排助手 你准备好你准备好了吗？了吗？2024/8/25商品商品厂商谈判（会谈时）（会谈时） n礼貌对待厂商代表礼貌对待厂商代表n明确会谈主题明确会谈主题n坚持自己的要求坚持自己的要求n控制会谈时间控制会谈时间n详细签订协议详细签订协议
7、控制好时控制好时间哎间哎2024/8/25商品管理备忘商品管理备忘 n任何商品的引进或撤消必须与采购人员沟通任何商品的引进或撤消必须与采购人员沟通n排面调整排面调整-单品调整由课长决定单品调整由课长决定 分类调整由处长审核分类调整由处长审核 课别调整由店长审核课别调整由店长审核n不良商品绝不出现在排面上不良商品绝不出现在排面上n对于顾客对于顾客-价格便宜永远重要价格便宜永远重要 2024/8/25财务财务 财务控制重点财务控制重点 n商品损耗商品损耗n人力成本人力成本n耗材、能源费用耗材、能源费用 n营业外收入营业外收入n毛利毛利n库存库存我精打细我精打细算！算！2024/8/25财务财务财务
8、表格 n厂商进货明细表厂商进货明细表n库存明细表库存明细表n课绩效表课绩效表n营业外收入明细表营业外收入明细表n每日用电登记表每日用电登记表n耗材领用报告耗材领用报告我很我很清楚各项数据清楚各项数据2024/8/25日常工作指南日常工作指南 n每日工作每日工作 ：开店前开店前 营业中营业中 下班前下班前 n每周每周 n每月每月 不同的时间，不同的时间，不同的事不同的事2024/8/25开店前开店前 n检查员工出勤及形象检查员工出勤及形象n查看交接班记录查看交接班记录n查看工作计划，以安排当日的工作重点查看工作计划，以安排当日的工作重点n参与收货参与收货n指导、协助卖场补货指导、协助卖场补货n检
9、查检查POP、价格卡完整正确价格卡完整正确n检查排面的整洁检查排面的整洁2024/8/25营业中（上午）营业中（上午） n指导商品处理（陈列、加工、定位等）指导商品处理（陈列、加工、定位等）n检查排面（含促销台）检查排面（含促销台）n检查员工工作情况检查员工工作情况n检查资产状况检查资产状况n查看商品销售情况，并记录重点数据查看商品销售情况，并记录重点数据n检查用餐时的交接班情况检查用餐时的交接班情况 2024/8/25营业中（下午）营业中（下午） n核对进退货验收单据，填写核对进退货验收单据，填写n再次检查排面，指导商品的再处理及出清再次检查排面，指导商品的再处理及出清n（指导）订货（指导）
10、订货n商品报废的审核商品报废的审核n仓库（检查）整理仓库（检查）整理2024/8/25下班前下班前 n检查晚班工作状况检查晚班工作状况n再次检查排面和仓库再次检查排面和仓库n查询营业额查询营业额n检查订货工作是否完成检查订货工作是否完成n与晚班助理进行交接与晚班助理进行交接2024/8/25每周每周 n周盘点周盘点-进销存计算毛利（生鲜）进销存计算毛利（生鲜）n周损耗统计分析周损耗统计分析n市调的组织（每周至少参与一次）市调的组织（每周至少参与一次）n与助理讨论下周的店内促销与助理讨论下周的店内促销n召开课周会召开课周会n检讨各项计划的执行情况检讨各项计划的执行情况n与处长讨论本周工作及下周计划与处长讨论本周工作及下周计划 2024/8/25每月每月 n组织月盘点，进行课绩效对比分析组织月盘点，进行课绩效对比分析 。n分分析析本本月月商商品品损损耗耗，查查明明商商品品损损耗耗的的主主要要原原因因，并提出降低损耗的方案。并提出降低损耗的方案。n与与处处长长讨讨论论促促销销商商品品（或或企企划划活活动动）的的效效果果及及下月促销计划、新商品（季节性商品）计划。下月促销计划、新商品（季节性商品）计划。 n进行每月畅滞销分析，并立即行动。进行每月畅滞销分析，并立即行动。 2024/8/25
