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1、课题课题1 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!你认为这些食物中有哪些营养物质？你认为这些食物中有哪些营养物质？蛋白质糖类内容提要内容提要12油脂维生素41.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标学习目标新知学习课堂小结知能训练上一页下一页六大基本营养素： 新知学习 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水新知学习课堂小结知能训练上一页下一页一、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页蛋白质的作
2、用：（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损 组织的主要原料；（3）提供人体能量。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等新知学习蛋白质在人体中的代谢：新知学习课堂小结知能训练上一页
3、下一页1.血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。新知学习人体中重要的蛋白质：练一练： 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？新知学习课堂小结知能训练上一页下一页血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。新知学习 在法国曾举办一在法国曾举办一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。一名男子在一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根根香烟而笑傲江湖。香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台可当他走到领奖台去享受这份胜利
4、的去享受这份胜利的喜悦时，喜悦时， 猝然倒下，猝然倒下，长辞人间！长辞人间！是一种重要的蛋白质，是是一种重要的蛋白质，是生物催化剂生物催化剂，一种，一种酶只能催化一种反应。酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行) 淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖2.酶新知学习课堂小结知能训练上一页下一页蛋白质变质： 新知学习 蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。1 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可
5、以用甲醛水溶液来浸制动物标本？甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存2 有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？么危害？甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。而使其发生变质，对人体造成危害。而使其发生变质
6、，对人体造成危害。而使其发生变质，对人体造成危害。新知学习课堂小结知能训练上一页下一页二、糖类（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等；新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页淀粉(C6H10O5)n ：结构复杂的糖类v淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会
7、患糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。新知学习葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O新知学习课堂小结知能训练上一页下一页蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页甘蔗 甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页三、油脂 1.富含油脂的物质新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页（1）在常温下呈液态的叫油。（2）在常温下呈固态的叫脂肪。新知学习 2. 油脂的分类例：花生油、豆油、菜籽油例：牛油、猪
8、油新知学习课堂小结知能训练上一页下一页每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：人体质量的10%20%；人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页四、维生素1.食物来源：新知学习水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 新知学习课堂小结知能训练上一页下一页维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。（4）不能给体内提供
9、能量，也不是人体中主要组织的成分。新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A维生素C 维生素D新知学习夜盲症夜盲症坏血病坏血病佝偻病、佝偻病、骨质疏松症骨质疏松症新知学习课堂小结知能训练上一页下一页油、甜食少量奶类23份蔬菜35份水果24份淀粉食品611份食品金字塔均衡饮食23份肉、蛋、豆类新知学习新知学习课堂小结知能训练上一页下一页课堂小结课堂小结人类重要的营养物质淀粉的转化食物来源蔗糖蛋白质糖类油脂维生素食物来源构成细胞血红蛋白蛋白质变质作用油与脂肪种类与作用食物来源新知学习课堂小结知能训练上一页下一页1.下面是营养专家向中学生特别推荐
10、的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等下列说法错误的是（ ）A馒头、面条中含有淀粉B蔬菜、水果中含有维生素C鸡蛋中含有蛋白质D酸牛奶的pH7知能训练D知能训练 2.人误服重金属盐中毒后为了减轻毒性可服用下列物质中的（ ） A水 B食盐水 C鸡蛋清 D肥皂水C新知学习课堂小结知能训练上一页下一页知能训练3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（）A.维生素C是氧化物B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：2：12D
11、.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食D4.下列说法中不正确的是( )A.蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素B.人体肌肉、毛发、酶的主要成分都是蛋白质C.葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水D.氨基酸可被人吸收，但不能再合成蛋白质D5.某同学无意中发现米饭、馒头等食物在口中越嚼越甜，该同学通过查阅有关资料得知是食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化为麦芽糖的缘故。下列说法不正确的是( )A.该变化是化学变化B.该变化是物理变化C.这一事实说明唾液能帮助消化D.唾液淀粉酶是一种具有生物活性的催化剂B6. 葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法
12、错误的是（ ）A葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为 C6H12O6+6O26CO2+6H2OB除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8酶C7甲醛甲醛(化学式为化学式为CH2O)是一种无色、是一种无色、有刺激性气味有刺激性气味的的 气体，气体，易溶于水易溶于水，有毒有毒。为使服装达到防皱、改善。为使服装达到防皱、改善 手感等效果，在加工中需添加甲醛。但衣物中残留手感等效果，在加工中需添加甲醛。但衣物中残留 的甲醛超标会损害人体健康。以下说法或做法中错的甲醛超标会损害人体健康。以下说法或做法中错 误的是误的是 ( ) A甲醛属于有机物甲醛属于有机物 B甲醛属于氧化物甲醛属于氧化物 C买回服装后先用水洗，有利于除去残留的甲醛买回服装后先用水洗，有利于除去残留的甲醛 D新买的服装若有刺激性气味，有可能是甲醛含量新买的服装若有刺激性气味，有可能是甲醛含量 超标超标 BEndThankyou结束
