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1、美的面包机售后问题处理方案美的面包机售后问题处理方案四川分部 熊利 张明群面包机常见问题与解答常见问题分类：A 面团发酵B 面包内部C 面包外形D 面包口感E 面包保存F 制作蛋糕面包机常见问题与解答A 面团发酵面团发酵1.问题描述：面团膨胀差2.问题描述：发酵太快3.问题描述：面团太粘手4.问题描述：面团缺乏韧性5.问题描述：韧性太强B 面包内部面包内部1.问题描述：包内部颜色不均2.问题描述：面包内部组织粗糙3.问题描述：面包内部有大空洞4.问题描述：面包内部组织不良 5.问题描述：面包内部组织过密6.问题描述：面包内部组织过松 7.问题描述：面包缺乏弹性8.问题描述：面包的柔软度欠佳9.
2、问题描述：面包外部烤好了，内部是湿的C 面包外形面包外形1.问题描述：面包没有发起来，过硬2.问题描述：表皮颜色太淡3.问题描述：表皮颜色太深 4.问题描述：面包表皮起泡5.问题描述：面包表皮太厚6.问题描述：面包表皮光泽不够 7.问题描述：面包外观收缩8.问题描述：面包表面下凹9.问题描述：面包表皮破裂10.问题描述：面包缺乏膨胀力11.问题描述：面包底大面小D 面包口感面包口感1.问题描述：面包酸味浓2.问题描述：面包口感不佳 3.问题描述：面包缺乏发酵香味4.问题描述：面包的柔软度欠佳 E 面包保存面包保存1.问题描述：产品老化快2.问题描述：产品容易发霉 F 制作蛋糕、馒头制作蛋糕、馒
3、头1.问题描述：蛋糕发不起来2.如何做馒头A 面团发酵1.问题描述：面团发酵不起来问题描述：面团发酵不起来原因分析：原因分析：酵母用量不够酵母使用不当酵母品质不好白糖用量过多食盐用量过多油脂用量过多搅拌时间不足搅拌时间太长面团温度太高发酵室温度低解决方法：解决方法：增加酵母用量正确掌握酵母的使用方法选择质量好的酵母适当选择糖的用量减少盐的用量减少油的用量掌握搅拌的时间掌握搅拌的时间用冰水降低温度（夏天）控制发酵室温度应在36-28C之间原因分析：原因分析：酵母用量过多盐的用量太少水的用量太多搅拌时间太长面团的温度太高面包桶温过高2.问题描述：发酵太快问题描述：发酵太快解决方法：解决方法： 按需
4、要使用酵母增加盐的用量按需要使用水量掌握好搅拌时间控制好面团温度应在26-28C之间控制面包桶温度在36-38C之间 面包机常见问题与解答返回菜单页面包机常见问题与解答3.问题描述：面团太粘手问题描述：面团太粘手问题分析：问题分析：面粉的筋性太差白糖用量太多食盐用量太少奶粉用量太多水的用量太多油脂用量不够搅拌时间不足搅拌时间过长面粉太新解决方法：解决方法：选择筋性强适合做面包的面粉减少糖的用量加大食盐的用量减少奶粉用量根据需要选择用水量增加油脂用量掌握好搅拌时间掌握好搅拌时间使用出厂一个月左右的面粉最好4.问题描述：面团缺乏韧性问题描述：面团缺乏韧性问题分析：问题分析：面粉的筋性太差面粉的品质
5、太差食盐的用量太少水份用量过多油脂的用量过多搅拌时间过长 解决方法：解决方法：选择筋性强的面包专用粉选择适合做面包品质好的面粉增加食盐的用量按面粉的吸水量用水减少油脂用量缩短搅拌时间 返回菜单页面包机常见问题与解答问题分析：问题分析：面粉的筋性太强食盐用量过多水用量不足油脂用量不足鸡蛋用量太多5.问题描述：韧性太强问题描述：韧性太强解决方法：解决方法：可适当加些低筋粉降低面筋减少食盐用量加大水用量按需要加大油脂用量适当减少鸡蛋用量 返回菜单页面包机常见问题与解答B 面包内部1.问题描述：包内部颜色不均问题描述：包内部颜色不均问题分析：问题分析：材料处理不当面粉的品质不好改良剂用量过多搅拌不足发
6、酵时间过长发酵时间不足 解决方法：解决方法：按品种要求选择优质材料选择面粉质量好的专用粉减少改良剂用量搅拌到面筋充分扩展掌握好发酵时间掌握好发酵时间 2.问题描述：面包内部组织粗糙问题描述：面包内部组织粗糙问题分析：问题分析：材料处理不当配方比率不当面粉的品质太差面粉的筋度不足水的用量太多搅拌时间不足搅拌时间太长基本发酵时间太长 最后发酵时间太长解决方法：解决方法：选择优质的材料按品种需要合理搭配选择品质高的面粉选择品质高的面包专粉适当减少水的用量正确掌握好搅拌时间正确掌握好搅拌时间按产品要求掌握好发酵时间面包应该发到7-8成可烘烤返回菜单页面包机常见问题与解答问题分析：问题分析：面粉筋性太强
7、面粉的后熟期不够水的用量太少或太多整型时粘油或干粉用太多3.问题描述：面包内部有大空洞问题描述：面包内部有大空洞解决方法：解决方法：可加入10%左右的低筋粉面粉应该在出厂后半个月使用根据面粉的吸水性用水整型应尽量少用油或干粉 4.问题描述：面包内部组织不良问题描述：面包内部组织不良 问题分析：问题分析：选用材料不当面粉筋性太差面粉品质不良水的质量不好搅拌过度或搅拌不当基本发酵时间不足或太长解决方法：解决方法：应当选择品质好的材料选用面粉筋性比较强的面包专用粉选择适合做面包的面粉选择适合做面包的中性水做面包掌握搅拌的时间掌握基本发酵时间，一般要求30分钟左右返回菜单页面包机常见问题与解答问题分析
8、：问题分析：酵母用量少食盐用量太多水的用量不够，面团太硬基本发酵时间不足搅拌不足 5.问题描述：面包内部组织过密问题描述：面包内部组织过密解决方法：解决方法：加大酵母用量减少食盐用量增加水量，调面团软硬度掌握好基本发酵时间将面筋搅拌至充分扩展 6.问题描述：面包内部组织过松问题描述：面包内部组织过松 问题分析：问题分析：酵母用量太多改良剂用量太大水的用量太多最后醒发时间太长整型不当配方比率不当面粉的筋度差奶粉用量太多水的用量太多油脂的用量太多鸡蛋的用量不足搅拌时间不足或过度面团温度过高解决方法：解决方法：按配方要求减少酵母用量按说明书使用改良剂适当减少水的用量掌握好最后醒发时间采用正确的整形步
9、骤按产品需要合理调节配方比率选择适合做面包的面包专用粉按比例减少奶粉用量减少水的用量减少油脂用量根据面粉筋度适当增加鸡蛋用量掌握好搅拌时间根据夏天气温用冰块或冰水调节面团温度返回菜单页面包机常见问题与解答问题分析：问题分析：烘烤时间过久面粉筋性太差面粉品质不好酵母用量不足或过多奶粉用量过多水份用量太小油脂用量过多鸡蛋用量不够搅拌不足或搅拌过度烘烤温度过高或时间太长7.问题描述：面包缺乏弹性问题描述：面包缺乏弹性解决方法：解决方法：掌握好烘烤的时间选择筋性好的面包专用粉选择优质的面包专用粉按配方比例添加或减少酵母用量减少奶粉用量适当加大水的用量减少油脂用量根据面粉蛋白质含量增加鸡蛋用量掌握好搅拌
10、时间适当控制烘烤时间，偶尔打开面包机盖调节温度8.问题描述：面包的柔软度欠佳问题描述：面包的柔软度欠佳问题分析：问题分析：整型时表面结皮最后发酵时间不足面包桶温度过高 面包桶湿度太大烘烤的温度过高或太低烘烤时间太长解决方法：解决方法：整型时应该用塑料布盖住面团掌握好最后发酵时间面包桶温度应控制在36-38C之 间控制好面包桶的湿度应在75-85%之间根据品种的需要调整温度根据品种的大小掌握好烘烤时间返回菜单页面包机常见问题与解答9.问题描述：面包外部烤好了，内部是湿的问题描述：面包外部烤好了，内部是湿的问题分析：问题分析：重量选择偏低液体放得过多面粉放少了解决方法：解决方法：根据配方选择合适的
11、操作重量减少水、牛奶、鸡蛋，用牛奶代替水之后不能再重复添加水用量杯取面粉时，中间不可留过多空隙返回菜单页面包机常见问题与解答C 面包外形1.问题描述：面包没有发起来，过硬问题描述：面包没有发起来，过硬问题分析：问题分析：面粉筋性太差面粉筋性太强面粉太新或品质不好水不够或面粉过多酵母用量不足或处理不当白糖、食盐、奶粉、油脂用量太多搅拌不足面团温度太高整型时间太久最后发酵时间不足或太长菜单选错，烘烤温度过高解决方法：解决方法：选择面筋性强的面粉选择筋性比较好的面包专用粉选择面粉出厂期25天以上的面粉不同面粉吸水率不同，参照配方适当调节好水与面粉的比例适当增加酵母用量合理处理好配方比率搅拌到面筋完全
12、扩展用冰水控制好面团温度在26-28C之间整型时抓紧时间造型掌握好发酵时间按品种要求控制好温度 2.问题描述：表皮颜色太淡问题描述：表皮颜色太淡问题分析：问题分析：白糖的用量不足奶粉用量不够基本发酵时间过长选择错误的程序，烘烤的温度太低或时间不足 选择了快速面包用料过多在烘烤时过于频繁开盖，或没有关闭面包机盖机器烘烤温度过低解决方法：解决方法：按配方的比率用糖适当加大奶粉用量掌握基本发酵时间按品种要求控制好温度选择正确的程序如想吃到效果较好的面包需要避免使用快速面包菜单烘烤过程保证盖子紧闭机器自身问题，联系售后维修 返回菜单页面包机常见问题与解答问题分析：问题分析：砂糖用量太多奶粉用量太多面包
13、桶温度过高烘烤温度过高或时 间太长3.问题描述：表皮颜色太深问题描述：表皮颜色太深 解决方法：解决方法：减少砂糖的用量减少奶粉的用量控制好面包桶湿度80-85%控制烘烤温度和时间 问题分析：问题分析：面粉的筋度太差食盐用量不足水用量太多搅拌时间过度基本发酵时间过度面包桶湿度太大4.问题描述：面包表皮起泡问题描述：面包表皮起泡解决方法：解决方法：选择面粉筋性好的专用粉控配方需增加食盐用量根据面粉的吸水量控制水用量掌握好搅拌时间控制好基本发酵时间控制好面包桶的湿度在80-85%之间 返回菜单页面包机常见问题与解答5.问题描述：面包表皮太厚问题描述：面包表皮太厚问题分析：问题分析：面粉、筋度太强改良
14、剂的用量过多砂糖用量不足奶粉用量不足油脂用量不足搅拌时间掌握不当基本发酵时间过长最后发酵时间不足面包桶的湿度太大面包桶的温度过高烘烤的温度太低烘烤的时间太久解决方法：解决方法：选择面筋值适中的专用粉按配方和说明书使用改良剂增加砂糖的用量增加奶粉的用量适当增加油脂用量搅拌到面筋完全扩展掌握好基本发酵时间掌握最后发酵时间控制面包桶的湿度在75-85%控制面包桶的温度在36-38C根据不同品种设定相应菜单按品种的需要控制好烘烤时间 6.问题描述：面包表皮光泽不够问题描述：面包表皮光泽不够 问题分析：问题分析：面粉的质量不好改良剂用量过多砂糖用量不足奶粉用量过多水的用量不足油脂用量不够鸡蛋用量不够基本
15、发酵时间过长二次搅拌加面粉太多 解决方法：解决方法：选择品质好的面包专用粉按配方需要使用改良剂增大糖的用量适当增加奶粉用量按面团的软硬需要增水量按配方需要增加油脂用量增加鸡蛋的用量掌握好基本发酵的时间尽量少在二次搅拌时加面粉返回菜单页面包机常见问题与解答7.问题描述：面包外观收缩问题描述：面包外观收缩问题描述：问题描述：面粉的筋性太强面粉的品质太差酵母用量过多 食盐用量太少奶粉用量过多油脂用量过多搅拌不当面团温度过高基本发酵时间过长面包桶温度过高最后醒发时间不长材料配方比率不当解决方法：解决方法：适当调整面粉筋度选择优质专用粉可根据发酵时间的需要使用酵母 按配方的需要使用盐适当减少奶粉用量适当
16、减少油脂用量掌握好搅拌的时间用冰水或冰块控制好面团温度掌握好基本发酵时间控制好面包桶的温度掌握好最后醒发时间按产品的需要调整配方比率 返回菜单页面包机常见问题与解答8.问题描述：面包表面下凹问题描述：面包表面下凹 问题分析：问题分析：面筋品质不当酵母用量过多食盐用量过多水用量过多最后醒发时间过头面包桶温度过高受震动的影响烘烤时温度太高烘烤时间不够解决方法解决方法：选择优质的面包专用粉按发酵时间的需要使用酵母适当减盐的用量减少水的用量掌握好最后醒发的时间通过开盖控制好面包桶温度发酵过程中面包机保持稳定根据品种的大小控制好温度根据品种的大小掌握好时间 问题分析：问题分析：材料配方比率不当酵母用量过
17、多砂糖用量不足水用量不足油脂用量不够鸡蛋用量过多搅拌时间不足面团的温度过高最后醒发不足9.问题描述：面包表皮破裂问题描述：面包表皮破裂解决方法：解决方法：按产品的需要调整配方比率按发酵时间需要使用酵母增加砂糖用量增加水的用量减少油脂用量减少鸡蛋用量搅拌到面筋完全扩展用冰水或冰块控制面团温度选择合适菜单，掌握好最后醒发的时间返回菜单页面包机常见问题与解答问题分析：问题分析：面粉筋性太差面粉品质太差或太新食盐用量不足水质不好水的用量过多油脂用量过多搅拌过度面团温度过高基本发酵时间不足面包桶温度过高面包桶湿度过大最后发酵过度烘烤温度太高材料配方比率不当 10.问题描述：面包缺乏膨胀力问题描述：面包缺
18、乏膨胀力 解决方法：解决方法：选用面粉筋性好的面粉选择优质的面粉或成熟的面粉增加盐的用量选择适合做面包的中性水减少水的用量减少油脂用量掌握好搅拌时间可用冰水或冰块控制面团温度掌握基本发酵时间控制好面包桶温度控制好面包桶的湿度应在75-85%之间掌握好最后发酵程度按产品大小控制好烘烤温度按产品需要调整配方比率返回菜单页面包机常见问题与解答11.问题描述：面包底大面小问题描述：面包底大面小问题分析：问题分析：酵母的质量不好砂糖用量过多水的用量过多搅拌过度基本发酵时间不足面包桶的湿度太大面包桶的温度太高最后醒发时间太长解决方法：解决方法：选择品牌好的酵母减少糖的用量减少水的用量掌握好搅拌的程度适当延
19、长基本发酵时间短暂开下面包机盖，控制好面包桶的湿度在75-85%之间短暂开下面面包机盖，控制好面包桶的温度在36-38C之间掌握好最后醒发的程度 返回菜单页面包机常见问题与解答D 面包口感1.问题描述：面包酸味浓问题描述：面包酸味浓问题分析：问题分析：酵母用量过多盐的用量不足面团的温度过高基本发酵时间太长最后发酵时间过长烘烤时间不足材料品质差材料配方比率不当解决方法：解决方法：按发酵时间的需要使用酵母增加盐的用量用冰水和冰块控制面团温度掌握基本发酵时间掌握好最后发酵时间根据品种大小选择相应菜单控制时间选择优质的原材料按品种要求调整配方比率2.问题描述：面包口感不佳问题描述：面包口感不佳 问题分
20、析：问题分析：面粉贮存太久酵母用量太多搅拌不足基本发酵时间过长二次搅拌加如面粉最后醒发时间不足或过度烘烤时间不足解决方法：解决方法：选择在保质期内的面粉按发酵时间的需要使用酵母搅拌到面筋完全扩展掌握好基本发酵的时间二次搅拌尽量不用面粉掌握好最后醒发的时间根据品种大小选择相应菜单控制烘烤时间返回菜单页面包机常见问题与解答3.问题描述：面包缺乏发酵香味问题描述：面包缺乏发酵香味问题分析：问题分析：材料品质差面粉成熟期不够面粉的贮存太久奶粉的用量不够油脂的用量不足基本发酵时间不足解决方法：解决方法：选择优质的材料选用20天以后出厂的面粉选择在保质期内的面粉增加奶粉的用量增加油脂的用量掌握好基本发酵时
21、间4.问题描述：面包的柔软度欠佳问题描述：面包的柔软度欠佳 问题分析：问题分析：材料处理不当材料配方比率不当面粉筋性太差酵母用量过多或不足改良剂用量不足砂糖的用量不足水的用量不足油脂的用量不足或过多搅拌不足或搅拌过度面团的温度过高基本发酵时间不足或过度解决方法：解决方法：选择优质原材料按品种的合理调整配方比率选用筋性强的面包专用粉按发酵时间的需要使用酵母按改良剂说明使用改良剂增加砂糖的用量适当增加水的用量掌握好搅拌的时间掌握好油脂的用量用冰水或冰块控制面团温度掌握好基本发酵时间返回菜单页面包机常见问题与解答E 面包保存1.问题描述：产品老化快问题描述：产品老化快问题分析：问题分析：面粉品质太差
22、砂糖用量不足奶粉品质不好水的用量不足油脂的用量不够油脂的品质不好搅拌时间不够面团温度太高基本发酵不足解决方法：解决方法：选用品质好的面粉增加砂糖的用量选用优质的奶粉增加水的用量增加油脂的用量选择优质的油脂掌握好搅拌时间用冰水或冰块控制面团温度掌握好基本发酵时间问题分析：问题分析：产品保存包装不良产品保存处理不当产品的环保卫生条件不佳解决方法：解决方法：造好的包装材料正确处理产品的保存方法搞好环保卫生条件 返回菜单页面包机常见问题与解答2.问题描述：产品容易发霉问题描述：产品容易发霉 问题分析：问题分析：砂糖用量不足水份用量太多油脂用量不足烘烤时温度过高和时间太久产品保存包装环境差产品保鲜处理差
23、包装室环境太差解决方法：解决方法：增加砂糖的用量减少水份的用量增大油脂的用量根据产品的大小控制好温度和时间改善保存包装环境采取好的保鲜方法适当改善包装室的环境返回菜单页面包机常见问题与解答F 制作蛋糕、馒头1.问题描述：蛋糕发不起来问题描述：蛋糕发不起来 问题分析：问题分析：制作蛋糕配方不合理，面粉选择不当蛋清没有硬性打发操作过程漏掉细节解决方法：解决方法：按照说明书操作或选择合理配方，必须只能用低筋面粉打蛋清过程中不能有水、油，充分打发蛋清，糖要分三次加入，评判标准：手动打蛋器立在上面也不会倒 1.面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌不能打圈2.烤熟后不要立刻打开面包机，要等3分钟以上返回菜单页面包机常见问题与解答1.如何做馒头如何做馒头 原料：原料：250克 面粉115克 水0.5克 苏打2.5克 酵母10克 色拉油1克 盐25克 白糖步骤：步骤：
