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1、第五章第五章 细胞的能量供应和利用细胞的能量供应和利用第一节第一节 降低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶二、酶的特性二、酶的特性3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液请大家回忆上节课请大家回忆上节课H H2 2O O2 2在不同条件下在不同条件下分解的实验！分解的实验！ 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率3 3号和号和4 4号试管现象有何不同？可以得出什么结论号试管现象有何不同？可以得出什么结论? ?过氧化氢酶比过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。一、酶具有高效性一、酶具有高效性 酶的催化效率一般是无机催化剂的酶的催化效率一般
2、是无机催化剂的10107 7 10101313倍倍。以下数据充分说明酶的高效性：。以下数据充分说明酶的高效性：酶具有高效性的意义：酶具有高效性的意义：酶的高效性保证了细胞内化学反应的酶的高效性保证了细胞内化学反应的 顺利进行顺利进行质量分数为质量分数为20%的新鲜的新鲜肝脏研磨液肝脏研磨液1滴滴质量分数为质量分数为3.5%的氯化的氯化铁溶液铁溶液1滴滴生物催化剂：过氧化氢生物催化剂：过氧化氢酶所含酶的相对数量：酶所含酶的相对数量：1无机催化剂无机催化剂： Fe3+Fe3+的相对数量：的相对数量：25万万1、用纯唾液和用稀释、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效
3、果完全相同，淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有这说明酶具有( ) A A、专一性专一性 B B、多样性多样性 C C、高效性高效性 D D、多变性多变性练一练练一练C资料 无机催化剂无机催化剂酸酸既能催化既能催化蛋白质的蛋白质的水解，水解，也能催化脂肪、淀粉水解。也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。化脂肪、淀粉等的水解。 口腔里有口腔里有唾液淀粉酶唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化肉丝两天后还没被消化? ? 由上述资料大胆由上述资料大胆地地提出问题，作出你的提出问题，作出你的
4、假设假设。酶还有其他的特性吗？酶还有其他的特性吗？ 加入物质（毫升）加入物质（毫升）试管试管1试管试管23%的淀粉溶液的淀粉溶液 2ml 3%的蔗糖溶液的蔗糖溶液 2ml稀释的唾液稀释的唾液 1ml 1ml温度温度3737斐林试剂斐林试剂 2ml 2ml沸沸水浴水浴 2 2 实验结果实验结果砖红色沉淀砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用该实验结果说明什么？该实验结果说明什么？v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。v细胞内各种化学反应能够细胞内各种化学反应能够有条不紊有条不紊地进行，与地进行，与酶的酶的 是分不开的。
5、是分不开的。 二、酶具有专一性二、酶具有专一性一种或一类一种或一类 专一性专一性锁和钥匙学说锁和钥匙学说v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种, ,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应的化学反应。400040002.2.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）能水解脂肪酶的酶是（能水解脂肪酶的酶是（ ） A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶 C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 C小试小试牛刀牛刀： BDC3.含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（哪些衣料？（ ） A.化纤化纤 B.纯毛纯毛 C.纯棉纯棉 D.真丝真丝继
6、续研究：继续研究：许多无机催化剂能在高温、高压、强酸许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱条件下催化化学反应。那么酶起或强碱条件下催化化学反应。那么酶起催化作用需要怎样的条件呢？催化作用需要怎样的条件呢？思考：感冒发烧的你为什么不想思考：感冒发烧的你为什么不想 吃饭呢？吃饭呢？假设：温度可以影响酶的活性。假设：温度可以影响酶的活性。发挥你的聪明才智呀！（发挥你的聪明才智呀！（参考课本参考课本84页所提供的材料用具，进行有关温度影响页所提供的材料用具，进行有关温度影响酶活性的酶活性的实验设计实验设计。）。）问题聚焦问题聚焦1 1、选择淀粉酶还是、选择淀粉酶还是H H2 2O O2 2酶作为实验
7、材料？酶作为实验材料？三组，高温，低温和常温三组，高温，低温和常温分别用沸水浴、冰水浴和常温水浴处理分别用沸水浴、冰水浴和常温水浴处理2 2、需要设计几组实验？选择哪几个温度？怎样处理、需要设计几组实验？选择哪几个温度？怎样处理？淀粉酶淀粉酶， H H2 2O O2 2受温度影响也会分解受温度影响也会分解3 3、怎样观察或检测实验结果，选择什么样的鉴定、怎样观察或检测实验结果，选择什么样的鉴定试剂？试剂？碘液碘液（能否用斐林试剂？），看是否变蓝（能否用斐林试剂？），看是否变蓝4 4、根据自己作出的假设，你预期会看到怎样、根据自己作出的假设，你预期会看到怎样的实验结果？的实验结果？只有在常温时不
8、变蓝，其余均变蓝只有在常温时不变蓝，其余均变蓝探究温度探究温度对酶活性的影响对酶活性的影响1 12 23 33 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 唾液淀粉酶唾液淀粉酶2ml2ml 2ml 2ml 2ml 2ml温度温度 碘液碘液颜色颜色结论结论冰水中冰水中60水浴水浴100水浴水浴放置放置5min5min1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴对应温度的淀粉和酶混合，放置反应对应温度的淀粉和酶混合，放置反应5min5min变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在60中活性最强中活性最强自变量自变量因变量因变量本次实验你得出的结论是什么？本次实验你得出的结
9、论是什么？高温、低温高温、低温都影响酶的活性。都影响酶的活性。温度对酶活性的影响曲线温度对酶活性的影响曲线A AC CB B 一般地，动物体一般地，动物体内的酶最适温度在内的酶最适温度在35403540之间；之间； 植物体内的酶最植物体内的酶最适温度在适温度在40504050之之间；间； 细菌和真菌体内细菌和真菌体内的酶最适温度差别较的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度大，有的酶最适温度可达可达7070。请同学们自己对该曲线的请同学们自己对该曲线的变化趋势进行合理说明！变化趋势进行合理说明！达到达到最适温度最适温度时，酶的时，酶的活活性最高性最高；超过最适温度时，随着温超过最适温度时，随着温度
10、的继续升高，酶的活性度的继续升高，酶的活性逐渐下降。逐渐下降。酶活性受温度影响酶活性受温度影响示意图示意图温度过高温度过高会使酶的空间结构会使酶的空间结构遭到破坏，使遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活A AC CB B在一定范围内，随着温度的升高，酶的活在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；性逐渐增强；D练一练练一练：4、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用（这说明了酶的作用（ ） A 适于低温下催化适于低温下催化 B 具有高效性具有高效性 C 具有专一性具有专一性 D 需要适宜的温度需要适宜的温度5.5.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本人在发高烧时
11、，常常食欲大减，最根本的原因是的原因是（ ） A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 B.B.胃没有排空胃没有排空 C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 C6、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再分钟，再放在放在37的恒温水浴中，酶的催化效率前的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是后变化是( ) A A、不断降低不断降低 B B、先升后、先升后降降 C C、先降后、先降后升升 D D、没有变化没有变化练一练练一练：D 我们知道口腔温度和体温差不多，我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们
12、口腔中的唾液淀粉酶进入胃中而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？分解的功能，你能给出合理的解释吗？经测定：唾液的经测定：唾液的PHPH为为6.26.27.4,7.4,胃液的胃液的PHPH为为0.90.91.51.5PHPH值也可影响酶的活性。值也可影响酶的活性。以上设计有两处不科学：一是缺少对照组；二是以上设计有两处不科学：一是缺少对照组；二是实验温度应是实验温度应是37 。 以上设计是否科学？以上设计是否科学？序序号号项项目目试管试管1 12 21 1唾液淀粉酶溶液唾液淀粉酶溶液 1ml1ml1
13、ml1ml2 2PH PH NaOHNaOH 1ml 1ml HclHcl 1ml 1ml 3 3可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液 2ml 2ml 2ml 2ml 4 4温度温度 60 60 60 60 5 5斐林试剂斐林试剂 2ml 2ml 2ml 2ml 6 6实验现象实验现象 1 1号试管号试管过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2 2滴，振荡滴，振荡2 23min3min试管各加入试管各加入2mL2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化注入蒸馏水注入蒸馏水1mL注入氢氧化钠
14、注入氢氧化钠1mL注入盐酸注入盐酸1mL将带火星的卫生香分别放入试管中将带火星的卫生香分别放入试管中只有在适合的只有在适合的pHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好复燃复燃无明显变化无明显变化探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响本次实验你得出的结论是什么？本次实验你得出的结论是什么？过高或过低的过高或过低的pH都影响酶的活性。都影响酶的活性。 一般地，一般地，动物体内的酶动物体内的酶最适最适pHpH在在6.56.58.08.0之间；之间； 植物体内的植物体内的酶最适温度在酶最适温度在4.54.56.56.5之间。之间。 pH对酶活性的影响曲线对酶活性的影响曲线在一定
15、范围内，随着在一定范围内，随着pH的升高，酶的活的升高，酶的活性逐渐增强；性逐渐增强；达到达到最适最适pH时，酶的时，酶的活性活性最高最高；超过最适超过最适pH时，随着时，随着pH的的继续升高，酶的活性逐渐继续升高，酶的活性逐渐下降。下降。过酸、过碱过酸、过碱会使酶的空间结会使酶的空间结构遭到破坏，使构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响示影响示意图意图练一练：练一练： 6.6.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消
16、化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化A7、将胃液的、将胃液的PH从从10降到降到2的过程中，胃液中胃蛋的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是（白酶的活性的变化是（ ）A 一直上升一直上升 B 没有变化没有变化 C 先升后降先升后降 D 先降后升先降后升 B8、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至至2.0，保存在，保存在37摄氏度的温水内，过一段时间摄氏
17、度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（后，容器内剩余的物质是（ ）A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A快速抢答快速抢答：有点难度呀！有点难度呀！三、酶的作用条件较温和三、酶的作用条件较温和温度和温度和pH都对酶的活性有影响，都对酶的活性有影响，在最适宜的在最适宜的温度和温度和pH条件下，酶的活性最高。条件下，酶的活性最高。温度和温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。偏高或偏低，酶活性都会明显降低。1 1、酶酶具有高效性具有高效性2 2、酶具有酶具有专专一性一性3 3、酶酶作用条件作用条件较较温和温和本本节节小小结结：果胶酶能分解果肉果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使提高果汁产量，使果汁变得清亮。果汁变得清亮。含酶牙含酶牙膏可以膏可以分解细分解细菌，使菌，使我们牙我们牙齿亮洁、齿亮洁、口气清口气清新。新。加酶洗衣粉加酶洗衣粉比普通洗衣比普通洗衣粉有更强的粉有更强的去污能力。去污能力。你消化不良你消化不良时可以服用时可以服用别忘了作业：课后题二（拓展题）别忘了作业：课后题二（拓展题）
