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1、L/O/G/O农产品质量安全农产品质量安全舌尖上的安全舌尖上的安全农产品质量安全舌尖上的安全农产品质量安全舌尖上的安全1234农产品质量安全现状农产品质量安全现状存在问题与影响因素存在问题与影响因素我国农产品质量认证我国农产品质量认证提升农产品质量途径提升农产品质量途径目目录录5农产品质量安全常识农产品质量安全常识一、农产品质量安全现状一、农产品质量安全现状 农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱求生存向吃好求健康转变，特别是随着经济全球化的迅猛
2、推进和我国加入世界贸易组织后，对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩目的热点。民民以以食食天天为为食食以以安安先先为为u既包括涉及人体健康、安全的质量要求。既包括涉及人体健康、安全的质量要求。u也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。非安全性的一般质量指标。u还涉及到标签及安全教育等问题。还涉及到标签及安全教育等问题。农产品质量安全农产品质量安全1 1、农产品质量安全的基本内涵、农产品质量安全的基本内涵u食用农产品中不应含有食用农产品中不应含有可能可能损害或威胁人
3、体健康的因素，损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。及消费者及其后代健康的隐患。u在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染致污染。u微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品食用农产品1 农产品质量安全的基本内涵2 2、农产品质量安全现状、农产品质量安全现状 套用农业部农产
4、品质量安全监管局局长马爱国原话：我们常说评价农产品质量安全的状况主要是看三条：第一，是不是符合标准，这也是最核心的，也是各国通行的做法。第二，看发展趋势和变化，是越来越好还是越来越差。第三，看能不能够及时、有效地发现问题和查处问题。就当前农产品质量安全的状况。 马局长用三句话概括：马局长用三句话概括：一句一句是是“总的是好的，是安总的是好的，是安全的。全的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%96.6%，畜产品合格率，畜产品合格率99.7%99.7%，水产品合格率，水产品合格率94.4%94.4%，水产品产，水产品产地合格率达到地合格率达到98%
5、98%以上，比上年都有不同程度的提高，保以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二句第二句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多，小我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第三第三句句“我们肩负的任务非常艰巨。我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是要他说第一位的还是要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可以确保不
6、发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头上不断地提高质量安全水平。上不断地提高质量安全水平。2 2、农产品质量安全现状、农产品质量安全现状2012年7月10日美国发布的全球食品安全指数报告，中国在105个参评国家里排名第39位3、农产品质量安全典型案例、农产品质量安全典型案例19851985年年 英国疯牛病英
7、国疯牛病、后有日本、美国、后有日本、美国19941994年年 美国美国污染污染冰激凌冰激凌引起引起22.422.4万人沙门氏菌感染万人沙门氏菌感染19971997年年 台湾口蹄疫事件台湾口蹄疫事件19991999年年 比利时比利时二恶英事件二恶英事件，美国，美国李斯特菌污染李斯特菌污染20032003年年 世界禽流感世界禽流感（ASIAASIA）20052005年年 英国英国孔雀绿、孔雀绿、苏丹红苏丹红事件事件20102010年年 美国千人美国千人沙门氏菌感染沙门氏菌感染，回收鸡，回收鸡 蛋蛋5 5亿枚以上亿枚以上20132013年年 新西兰新西兰 恒天然毒奶粉事件恒天然毒奶粉事件国际食品安全
8、形势国际食品安全形势沙门氏菌沙门氏菌据统计在世界各国的种类据统计在世界各国的种类细菌性细菌性食物中毒食物中毒中，沙门氏菌引起的食中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国也以沙门物中毒常列榜首，我国也以沙门氏菌为首位。在小孩、少女、老氏菌为首位。在小孩、少女、老人和那些免疫系统弱的人身上可人和那些免疫系统弱的人身上可能引发严重的、有时甚至是致命能引发严重的、有时甚至是致命的感染。感染症状如高烧、严重的感染。感染症状如高烧、严重的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹泻等，长期的并发症可能包括关泻等，长期的并发症可能包括关节炎。感染人群节炎。感染人群1/31/3以上需要住以上需要住
9、院治疗，约院治疗，约3%3%的病例死亡，并且的病例死亡，并且传染性极强。传染性极强。李斯特菌李斯特菌李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，在美国每年约食源性病原体之一，在美国每年约引起引起25002500份病例、份病例、500500人死亡，其人死亡，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。菌。19991999年美国李斯特菌食物中毒，年美国李斯特菌食物中毒，1414人死亡，人死亡，9797人患病，人患病，6 6人流产。人流产。20002000年底法国也发生此类中毒，年底法
10、国也发生此类中毒，6 6人死亡人死亡 。20002000年年6 6月，日本雪印牌月，日本雪印牌牛奶致使牛奶致使1450014500人中毒，使占全国人中毒，使占全国市场总份额市场总份额14%14%的雪印牛奶全部回的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿。收，厂家全部停产整顿。 病牛病病牛病19851985年年4 4月月 发现可疑病例发现可疑病例19861986年年 1717例例19941994年年5 5月月1313万头牛患病万头牛患病19961996年年3 3月月2020日日，英英国国政政府府正正式式承承认认可可传传染染给给人人，潜潜伏伏期期5-155-15年年。焚焚烧烧400400万万头头牛牛，直
11、直接接经经济济损损失失6060亿亿美美元元。为为彻彻底底杜杜绝绝“疯疯牛牛病病”而而不不得得以以采采取取的的宰宰杀杀行行动动损损失失300300亿亿美美元元。英英国国自自19861986年年公公布布发发生生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失5252亿美元。亿美元。孔雀绿事件孔雀绿事件19331933年起其作为杀虫剂、防腐剂在年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪霉病和小瓜虫病。从上世纪9090年代年代开始发现，开始
12、发现，孔雀石绿及其代谢产物孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作、高致癌和高致畸、致突变等副作用。用。20052005年年6 6月月5 5日，英国食品标准日，英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。在台发出的又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，也发湾、河南湖北等地水产业中，也发现了使用孔雀绿。现了使用孔雀绿。 二恶英二恶英二恶英二恶英
13、(Dioxin)(Dioxin)，又称二氧杂芑，又称二氧杂芑(q)(q)，是一种无色无味的脂溶，是一种无色无味的脂溶性物质。它的性物质。它的毒性十分大，是砒霜的毒性十分大，是砒霜的900900倍倍，有，有“世纪之毒世纪之毒”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性生殖毒性和遗传毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等、造纸以及生产杀虫剂等产业。产业。19991999年，比利时年，比利时Ve
14、rkestVerkest公司饲料中含被二恶英，波及公司饲料中含被二恶英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。 苏丹红苏丹红 2005年年1月月28日日，英英国国第第一一食食品品公公司司发发现现其其从从印印度度进进口口的的5吨吨红红辣辣椒椒粉粉含含有有工工业业色色素素“苏苏丹丹红红一一号号”。英英国国第第一一食食品品公公司司在在2月月7日日向向英英国国食食品品标标准准局局作作了了报报告告。英英国国食食品品标标准准局局马马上上向向各各国国发发出出通通告告，在在2月月21日日要要求求召召回回400多多种种可可能能含含有有“苏苏丹丹红红一一号号”的的食食品品，包
15、包括括了了麦麦当当劳劳的的4种种调调味味料料：西西部部烧烧烤烤调调味味汁汁、地地戎戎芥芥末末蛋蛋黄黄酱酱、凯凯馓馓调调味味汁汁(普普通通脂肪型脂肪型)和凯馓调味汁和凯馓调味汁(低脂肪型低脂肪型)。 近年来国内重大食品安全事件近年来国内重大食品安全事件19871987年年 上海甲肝大爆发上海甲肝大爆发20042004年年 阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件、龙口掺假粉丝事件20062006年年 山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件 20082008年年 三鹿婴幼儿奶粉事件三鹿婴幼儿奶粉事件20102010年年 四季豆、韭菜剧毒药残问题、四季豆、韭菜剧毒药残问题、地
16、沟油地沟油、南京小、南京小 龙虾粉污染导致横纹肌溶解龙虾粉污染导致横纹肌溶解20112011年年 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 染色馒头事件染色馒头事件20122012年年 健康元地沟油事件、健康元地沟油事件、“毒胶囊毒胶囊”事件、事件、 酒鬼酒塑化剂事酒鬼酒塑化剂事 20132013年年 广药维广药维C C银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标20132013年年 广药维广药维C C银翘片银翘片 含有剧毒砷汞残留含有剧毒砷汞残留上海甲肝大爆发上海甲肝大爆发19871987年上海甲肝大爆年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染，倾倒的人粪尿污
17、染，1987 1987 年在喜食蚶子的年在喜食蚶子的上海居民中引发了甲上海居民中引发了甲型肝炎流行（仅用开型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接肝风波中，全城直接查出查出3131万人感染。万人感染。大头婴儿事件大头婴儿事件2004年年4月月30日新日新华网披露：在安华网披露：在安徽省阜阳市，由徽省阜阳市，由于被喂食几乎完于被喂食几乎完全没有营养的劣全没有营养的劣质奶粉，质奶粉，13名婴名婴儿夭折，近儿夭折，近200名名婴儿患上严重营婴儿患上严重营养不良症。养不良症。“苏丹红苏丹红”鸭鸭蛋蛋2006 2006 年年11 11
18、月河月河北某禽蛋加工厂生北某禽蛋加工厂生产的一些产的一些“红心咸红心咸鸭蛋鸭蛋”在北京被查在北京被查出含有苏丹红出含有苏丹红号。号。苏丹红苏丹红号列为三号列为三类致癌物类致癌物, , 其初级其初级代谢产物代谢产物邻氨基偶邻氨基偶氮甲苯氮甲苯和和邻甲基苯邻甲基苯胺胺均列为二类致癌均列为二类致癌物物, , 对人可能致癌。对人可能致癌。瘦肉精事件瘦肉精事件 20062006年上海市发生多起因食年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的用猪内脏、猪肉导致的瘦肉瘦肉精食物中毒精食物中毒事故，事故，300300多人次多人次到医院就诊。到医院就诊。20112011年央视年央视3 31515曝光了河南曝光了河南
19、双汇用瘦肉双汇用瘦肉精喂养的精喂养的“健美猪健美猪”，消息，消息爆出后，双汇上演爆出后，双汇上演“滑特卢滑特卢”市值市值5 5天蒸发天蒸发170170亿。瘦肉亿。瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，添精学名叫盐酸克伦特罗，添加到饲料里，可提高猪的瘦加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等悸等中毒症状，对于患有高中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险血压、心脏病的人来说危险性极大。性极大。 多宝鱼事件多宝鱼事件2006年上海、北京年上海、北京等地相继发生多宝鱼等地相继发
20、生多宝鱼硝基呋喃类代谢物残硝基呋喃类代谢物残留超标留超标事件。事件。人体长人体长期大量摄入硝酸呋喃期大量摄入硝酸呋喃类化合物，存在致癌类化合物，存在致癌的可能性。山东约的可能性。山东约5000万尾多宝鱼囤积，万尾多宝鱼囤积，经济损失近经济损失近20亿元；亿元；青岛市场上青岛市场上90%的多的多宝鱼滞销，青岛多宝宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。鱼养殖企业遭受重创。三鹿毒奶粉事件三鹿毒奶粉事件2008年年9月月8日日兰州晨报兰州晨报等等媒体爆出很多食用三鹿集团生媒体爆出很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现结石，随后在其奶粉中被发现化
21、工原料化工原料三聚氰胺三聚氰胺，截至，截至2008年年9月月21日，因使用婴幼儿奶日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计复的婴幼儿累计39,965人，死人，死亡亡4人，包括伊利、蒙牛、光人，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。厂家的奶粉都检出三聚氰胺。各地公安机关共立案侦查与三各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件鹿奶粉事件相关的刑事案件4747起，抓获犯罪嫌疑人起，抓获犯罪嫌疑人142142名，名，逮捕逮捕6060人。人。地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天不知道从什
22、么时候起，城市的下水道不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油食用油”，最终通过低价销售，重返人们的，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。餐桌。“泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。倍。一旦食用，则会破坏白血球和消化道一旦食用，则会破
23、坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。中国人每年吃掉中国人每年吃掉300万吨地沟油万吨地沟油中国人一年吃油中国人一年吃油2250万吨万吨其中地沟油其中地沟油200万万300万吨万吨10顿饭有顿饭有1顿地沟油顿地沟油地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，不法商贩将收集来的潲水，经毒素，不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤、去味等程序处理过水油分离、过滤、去味等程序处理后，重新得到油脂，一旦被人食用后后，重新得到油脂，一旦被人食用后将对人体产生很大的危害。将对人
24、体产生很大的危害。染色馒头事件染色馒头事件2011年年4月上海盛禄食月上海盛禄食品有限公司在生产过品有限公司在生产过程中添加色素、防腐程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。更改馒头的生产日期。健康元地沟油事件健康元地沟油事件2012年年8月健康月健康元生物制品有限元生物制品有限公司，涉嫌采购公司，涉嫌采购地沟油制药地沟油制药“立顿立顿”茶叶农药超标茶叶农药超标2012年年4月月23日，日，“立顿立顿”茶叶农茶叶农药超标，多种系药超标，多种系列茶叶均含有被列茶叶均含有被国家禁止在茶叶国家禁
25、止在茶叶上使用的上使用的高毒农高毒农药灭多威药灭多威。2012年年4月月部分地部分地区的不法厂商使区的不法厂商使用重金属铬超标用重金属铬超标的的工业明胶生产工业明胶生产药用胶囊药用胶囊，铬含，铬含量超过国家标准量超过国家标准规定规定2mg/kg的的限量值，超标最限量值，超标最多的达多的达90多倍多倍。“毒胶囊毒胶囊”事件事件20122012年年1111月月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%二、我国农产品质量安全二、我国农产品质量安全存的问题及主要影响因素存的问题及主要影响因素 食品安全问题是世界性问题，并将长期存在，不同国家有不同特点n由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健由于经济发展水平低，卫生
26、条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。全、监管不力、违法违章生产与经营造成。n特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。平衡遭到严重破坏所导致的。发展中国家发展中国家n食品安全问题主要是由现代技术应用所伴食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。致的。n特点：生物污染食源性事故多，事件发
27、生特点：生物污染食源性事故多，事件发生规模大，影响范围规模大，影响范围广。发达国家发达国家1 1、影响农产品质量安全的主要因素、影响农产品质量安全的主要因素从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可以分为四种类型：234化学性污染生物性污染本地性污染1物理性污染物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产品。该污染可以通过规范操作加以预防。化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药
28、、渔药、添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。生物性污染是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等，2004年亚洲地区流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。本地性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本地性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。农业化学投入品影响农产品质量安全1化学品投入2012年t2003
29、年t增长率%氮素化肥799046088231.2磷肥254531578461.3钾肥5777323478.6复合肥2770211333144.4化肥投入合计1388369117352.2农药等投入3081202951.8食品加工过程质量控制不严2（一）甲醛/吊白块冒充面粉增白剂；（二）工业染料“苏丹红”；（三）“大头娃娃”奶粉事件；（四）矿物油抛光“毒大米”事件；徐州市为例2 2、造成农产品质量安全事故的主要因素、造成农产品质量安全事故的主要因素、造成农产品质量安全事故的主要因素、造成农产品质量安全事故的主要因素农业耕作技术粗放、畜禽饲养管理水平低下3受农业生产环境影响和制约4工矿、医疗“三废
30、”等非农业外源性污染物，以及有害的城市垃圾和城市生活废水进入农田。污染农用耕地土壤，危害和破坏水质、大气等农畜生产环境，铅、砷、汞、镉、铬等重金属有毒物质被农产品吸附，影响农产品质量安全。农业生产科技水平低，导致农作物病虫害大发生，滥用化学农药、兽药，随意增大用药量和次数，不严格执行安全间隔期和休药期，影响农产品质量安全。大量过量使用化肥，尤其是氮素化肥，降低农产品的安全性。畜禽饲养管理水平和技术缺乏，造成疾病流行和兽药累积超标，使肉奶蛋等食品变质变性和带毒，直接影响和通过食物危害人体健康和生命安全。4 4、影响农产品质量安全的危害因子、影响农产品质量安全的危害因子n农药残留农药残留（杀虫、杀
31、螨、杀菌剂，除草剂、杀鼠剂等）（杀虫、杀螨、杀菌剂，除草剂、杀鼠剂等）n植物生长调节剂植物生长调节剂（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸等）（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸等）n重金属重金属（铅、镉、铬、砷等）（铅、镉、铬、砷等）n化肥化肥（如：氮肥的过量施用（如：氮肥的过量施用亚硝胺等）亚硝胺等）n植物毒素植物毒素（如：皂甙、茄碱等）（如：皂甙、茄碱等）n转基因植物转基因植物n其它其它（如：农用塑料膜的使用（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂塑料增塑剂-邻苯二酯等）邻苯二酯等）种植业种植业畜牧养殖畜牧养殖u病原微生物病原微生物u寄生虫（如：旋毛虫、寄生虫（如：旋毛虫、弓形虫、螨）弓形虫、螨）u兽药残
32、留兽药残留u饲料添加剂饲料添加剂u生物技术生物技术水产养殖水产养殖u病原微生物（如：溶血病原微生物（如：溶血弧菌、气单胞菌）弧菌、气单胞菌）u天然毒素（如：河豚毒天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）素、贝类毒素）u重金属（如：汞、镉、重金属（如：汞、镉、铅）铅）养殖业养殖业4、影响食品安全的危害因子、影响食品安全的危害因子出口农业投入品疫病疫情动物植物农兽渔药饲料肥料种苗畜禽储运环境操作粗加工市场终端消费加工产地环境农产品生产土壤水质空气5、农产品（食品）质量安全的影响过程、农产品（食品）质量安全的影响过程6 6、我国食品安全问题特点、我国食品安全问题特点三是制毒制劣手段越来越多样、三是制毒制劣
33、手段越来越多样、越来越越来越“深入深入”、手法越来越隐、手法越来越隐蔽蔽二是问题食品的危害程度越来越二是问题食品的危害程度越来越深深一是问题食品的涉及面越来越广一是问题食品的涉及面越来越广7 7、我国农产品质量安全存的主要问题、我国农产品质量安全存的主要问题第一，生产方式和农民本身存在不足。第一，生产方式和农民本身存在不足。由于过去长期徘徊由于过去长期徘徊在温饱线上，生产者只重视农产品数量而轻视质量，同时在温饱线上，生产者只重视农产品数量而轻视质量，同时自从我国实行农业生产责任承包制以来，由于分散经营，自从我国实行农业生产责任承包制以来，由于分散经营，每户的经营规模一般都很小，农民的组织化程度
34、低，难以每户的经营规模一般都很小，农民的组织化程度低，难以形成对种植的统一规划、指导，也难以形成由市场规范的形成对种植的统一规划、指导，也难以形成由市场规范的收购加工体系，分散的生产经营方式难以满足标准化的要收购加工体系，分散的生产经营方式难以满足标准化的要求，造成农民生产的无序竞争，产品品种杂乱，难以保证求，造成农民生产的无序竞争，产品品种杂乱，难以保证其规格标准及质量安全。同时，由于长期管理上的分割，其规格标准及质量安全。同时，由于长期管理上的分割，使从事生产、加工的人员缺乏常识。此外，农产品质量安使从事生产、加工的人员缺乏常识。此外，农产品质量安全技术基础薄弱，特别是农民科学文化水平不高
35、，没有完全技术基础薄弱，特别是农民科学文化水平不高，没有完全掌握无公害农产品生产技术。全掌握无公害农产品生产技术。 第二，化肥、农药等残留污染严重。第二，化肥、农药等残留污染严重。在我国过去在我国过去50多年多年的农业发展中，为保障供给，农业的化学投入品的数量急的农业发展中，为保障供给，农业的化学投入品的数量急剧增长，而且由于经济、技术等方面的原因，我国使用的剧增长，而且由于经济、技术等方面的原因，我国使用的农药品种大多数属于有毒有机物，其中有的还是国家已明农药品种大多数属于有毒有机物，其中有的还是国家已明令禁止的，这些毒性的残留对消费者的健康有很大的影响。令禁止的，这些毒性的残留对消费者的健
36、康有很大的影响。 第三，农产品生产、加工中滥加化学添加剂。第三，农产品生产、加工中滥加化学添加剂。不少农民为不少农民为争取果蔬、肉蛋早上市或迎合大众消费，大量使用催生剂争取果蔬、肉蛋早上市或迎合大众消费，大量使用催生剂和激素、滥施化学剂，有的还含有对人体有害的成分。和激素、滥施化学剂，有的还含有对人体有害的成分。第四，农产品污染问题。第四，农产品污染问题。随着人类生产和生活的不断进随着人类生产和生活的不断进步，食物受到污染的机会日益增多。除由于农产品意外地步，食物受到污染的机会日益增多。除由于农产品意外地被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起急性中毒外，被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起急
37、性中毒外，目前更受到关注的是少量化学污染通过运输加工销售环节目前更受到关注的是少量化学污染通过运输加工销售环节污染。污染。第五，支撑保障体系不健全。第五，支撑保障体系不健全。包括检验依据的标准数量不包括检验依据的标准数量不足、配套性差，监测工作尚未制度化，质检人员素质有待足、配套性差，监测工作尚未制度化，质检人员素质有待进一步提高等。此外，执法过程缺乏规范化和持续性，往进一步提高等。此外，执法过程缺乏规范化和持续性，往往是在出现了重大农产品质量安全事件之后，进行一阵风往是在出现了重大农产品质量安全事件之后，进行一阵风式的检查、处理，这无法从根本上解决农产品质量安全问式的检查、处理，这无法从根本
38、上解决农产品质量安全问题。我国虽然也制定了不少农产品和食品标准，但无论是题。我国虽然也制定了不少农产品和食品标准，但无论是标准的制定还是实施，碰到的最大困难是对标准所规定的标准的制定还是实施，碰到的最大困难是对标准所规定的技术指标缺乏完善的检查体系和相应的评价分析手段，普技术指标缺乏完善的检查体系和相应的评价分析手段，普通市民更是无法用肉眼检测判断。通市民更是无法用肉眼检测判断。4 4影响政府公信力影响政府公信力2 2造成巨大经济损失造成巨大经济损失3 3引发国际贸易争端引发国际贸易争端1 1影响人民身体健康和生命安全影响人民身体健康和生命安全5 5影响农业增效农民增收影响农业增效农民增收农农
39、产产品品质质量量安安全全的的重重要要性性8、农产品质量安全的重要性食品安全的发展趋势食品安全的发展趋势生物生物性污性污染呈染呈现新现新旧交旧交替和替和旧病旧病复发复发的趋的趋势势化学化学性污性污染呈染呈现扩现扩大和大和日益日益严重严重的趋的趋势势不良不良的生的生活方活方式和式和饮食饮食习惯习惯带来带来新的新的不安不安全因全因素素新新型型食食品品的的安安全全性性问问题题常见违法添加有毒有害物质食品常见违法添加有毒有害物质食品5 5、农产品质量安全问题可能带来的影响、农产品质量安全问题可能带来的影响 一是危害公众健康一是危害公众健康二是影响政府公信力，二是影响政府公信力，造成社会信任危机造成社会信
40、任危机三是造成经济损失，企业倒闭，产业滑坡三是造成经济损失，企业倒闭，产业滑坡三、我国的农产品质量安全认证三、我国的农产品质量安全认证（一）（一）“三品一标三品一标”质量安全认证质量安全认证2001年，农业部按照国务院领导的指示，启动实施了年，农业部按照国务院领导的指示，启动实施了“全国无公害食品行动计划全国无公害食品行动计划”。这也是。这也是我国农产品质量安我国农产品质量安全监管真正起步标志。全监管真正起步标志。当时启动行动行动主要基于：第当时启动行动行动主要基于：第一我国粮食产量开始突破一我国粮食产量开始突破1万亿斤，第二，适应中国入万亿斤，第二，适应中国入世。第三，防范高毒农药和世。第三
41、，防范高毒农药和“瘦肉精瘦肉精”等引发的急性中等引发的急性中毒事件。毒事件。实施行动计划的目标实施行动计划的目标很简单和单一，就是要保很简单和单一，就是要保障农产品消费的基本安全，用当时的大白话，就是要确障农产品消费的基本安全，用当时的大白话，就是要确保保“吃了不倒吃了不倒”。目前，通过目前，通过“三品一标三品一标”认证认证的产品总数已达到的产品总数已达到8万多万多个，认定产地约占食用农产品生产面积的个，认定产地约占食用农产品生产面积的45%左右，认左右，认证的产品约占食用农产品商品量的三分之一多。证的产品约占食用农产品商品量的三分之一多。宿豫宿豫“三品三品”覆盖率覆盖率96%，耕地基本上通过
42、产地认证，耕地基本上通过产地认证，规模基地产品全部通过规模基地产品全部通过“三品三品”认证认证。三、我国的农产品质量安全认证三、我国的农产品质量安全认证l1、无公害农产品认证、无公害农产品认证无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书认证证书并允许使用并允许使用无公害农产品标志无公害农产品标志的未经加工的未经加工或初加工的食用农产品或初加工的食用农产品。u是最基本的市场准入条件，普通食品是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。都应达到这一要求。
43、u分为产地认定和产品认证（农业部）分为产地认定和产品认证（农业部）u标志的使用期为标志的使用期为3 3年年。无公害农产品不包括深加工的食品不包括深加工的食品包括自然食品、生态食品、无污染食品等包括自然食品、生态食品、无污染食品等在生产过程中允许限量、限品种、限时间地在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等肥料、饲料添加剂等它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽准要宽2、绿色食品认证、绿色食品认证uA级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料级绿色食品在生产中允
44、许限量使用化学合成生产资料uAA级绿色食品则较为级绿色食品则较为严格地要求严格地要求在生产过程中不使用化学合在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级级绿色食品等同于有机食品。绿色食品等同于有机食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、可使用绿色食品标志商标的无污染
45、的安全、优质、营养类食品。绿色食品是指遵循可优质、营养类食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品标准的2个技术等级3、有机食品认证、有机食品认证有机食品指来自有机农业生产体系，有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独生产加工，并且通过合法的、独立的立的有机食品认证机构有机食品认证机构认证的认证的农副产品及其
46、加工品农副产品及其加工品。有机产品必须同时具备四条件有机产品必须同时具备四条件：第一、第一、原料原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产必需来自己经建立或正在建立的有机生产体系，体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；工、包装、贮藏、运输等要求；第三、第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录；记录；第四、第
47、四、必须通过合法的有机产品认证机构的认证。必须通过合法的有机产品认证机构的认证。4、农产品地理标志、农产品地理标志农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。所称农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品地理标志使用人享有在产品及其包装上使用农产品地理标志和使用登记的农产品地理标志进行宣传、参加展览与展示展销的权利。建立农产品地理标志登记制度，对优质、特色的农产品进行地理标志保护，是合理利用与保护农业资源、农耕文化的现实要求，有利于培育地方主导产业，形成有利于知
48、识产权保护的地方特色农产品品牌。5、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。实行了从土地到餐桌的全程质量控制。2、无公害农产品是基础，绿色食品和有机食品是在无公、无公害农产品是基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；害农产品基础上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程、无公害农产品
49、、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。u无公害农产品无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费满足大众消费u绿色食品绿色食品提高生产水平，满足更高需求、增提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力强市场竞争力u有机食品有机食品保持良好生态环境，人与自然的和保持良好生态环境，人与自然的和谐共生谐共生目标定位目标定位市场定位 u无公害农产品无公害农产品中国普通农产品质量水
50、平中国普通农产品质量水平u绿色食品绿色食品达到发达国家普通食品质量水平达到发达国家普通食品质量水平u有机食品有机食品达到生产国或销售国普通农产品质量水平达到生产国或销售国普通农产品质量水平无公害农产品无公害农产品市场准入的基本条件市场准入的基本条件绿色食品绿色食品安全优质精品品牌，满足高层次消费需求，安全优质精品品牌，满足高层次消费需求，带动农产品市场竞争力全面提升。带动农产品市场竞争力全面提升。有机食品有机食品以国际市场需求为导向，为扩大农产品出口以国际市场需求为导向，为扩大农产品出口的有效手段。的有效手段。质量水平运作方式运作方式发展重点发展重点u无公害农产品无公害农产品：“菜篮子菜篮子”
51、、“米袋子米袋子”产品。产品。u绿色食品绿色食品：优势农产品、加工农产品和出口农产品。：优势农产品、加工农产品和出口农产品。u有机食品：国际市场、国内高端需求的农产品有机食品：国际市场、国内高端需求的农产品无公害农产品：无公害农产品：政府运作，公益性认证；产地认定与产品政府运作，公益性认证；产地认定与产品认证相结合。认证相结合。绿色食品：绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。结合。有机食品：有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。作。三品互联网查询网址三品互联网查询网址无公害害农产品
52、：http:/绿色食品:http:/.有机食品：http:/（二）食品安全管理体系（二）食品安全管理体系随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、织逐渐认识到，应当有标准来指导操作
53、、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。国家现行体系：据。国家现行体系：GAPGAP、HACCPHACCP、GMPGMP、SSOPSSOP这四种这四种为食品安全管理体系。为食品安全管理体系。GAPGAP：翻译成中文翻译成中文是良好农业规范，是良好农业规范，就是对农产品的产就是对农产品的产前产
54、中产后全过程前产中产后全过程质量进行控制的规质量进行控制的规范。范。HACCPHACCP：翻译成中文就是危翻译成中文就是危害分析和关键控制点，被认害分析和关键控制点，被认为是控制食品安全和风味品为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。质的最好最有效的管理体系。GMPGMP：翻译成中文就是良好生产规范，是政府强翻译成中文就是良好生产规范，是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求，以法律、法规、规章或管和销售的卫生要求，以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。理文件等形式出现。SSOPSSOP：翻译成中文就是卫生标准操作程序
55、，使翻译成中文就是卫生标准操作程序，使食品加工企业为了保证其生产操作达到食品加工企业为了保证其生产操作达到GMPGMP所规所规定的要求，确保加工过程中消除不良因素，使定的要求，确保加工过程中消除不良因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件。生保持的作业指导性文件。另外，另外，ISOISO为质量管理体系，代表意义就是国际标准化。为质量管理体系，代表意义就是国际标准化。指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的指确定质量方针、目标和职责，并通过质
56、量体系中的质量策划、控制、保证和改进来使其实现的全部活动，质量策划、控制、保证和改进来使其实现的全部活动，其中其中ISO14001是是环境管理体系环境管理体系认证的代号。认证的代号。3、宿豫农产品检测、宿豫农产品检测宿豫区农产品质量检验检测中心于宿豫区农产品质量检验检测中心于2009年成立，内设年成立，内设检测一室（农产品药物残留检测）、检测二室（畜产检测一室（农产品药物残留检测）、检测二室（畜产品药物残留检测），主要承担辖区内农畜产品农药残品药物残留检测），主要承担辖区内农畜产品农药残留、兽药残留等质量检测工作，有大型精密仪器有：留、兽药残留等质量检测工作，有大型精密仪器有：液相色谱仪、气相
57、色谱仪、酶标仪等，配有常规理化液相色谱仪、气相色谱仪、酶标仪等，配有常规理化指标检测以及样品前处理设备指标检测以及样品前处理设备80余台（套）。余台（套）。2012年年12月通过实验室资质计量认证，可检测不重复参数月通过实验室资质计量认证，可检测不重复参数44项，其中无公害农产品项，其中无公害农产品9项、种植业产品农药残留参数项、种植业产品农药残留参数28项、畜禽产品兽药及添加剂残留参数项、畜禽产品兽药及添加剂残留参数4项、其它类物项、其它类物质残留参数质残留参数3项。项。2013年度起每月开展交易市场年度起每月开展交易市场50个农个农畜产品样品的检测工作，对蔬菜样品进行畜产品样品的检测工作，
58、对蔬菜样品进行22种农药检种农药检测；对畜产品进行测；对畜产品进行12种药物残留检测，并编制检测报种药物残留检测，并编制检测报告。告。三、提升农产品质量途径三、提升农产品质量途径 1、加强产地安全管理2、严格农业投入品监管3、规范生产行为4、推行产地准出和追溯管理5、加强农产品收贮运环节监管6、强化专项整治和监测评估7、着力提升执法监管能力三、提升农产品质量途径三、提升农产品质量途径 1、加强产地安全管理。把好农产品生产环境安全把好农产品生产环境安全关，加快推进农产品产地关，加快推进农产品产地环境质量分级和功能区划，环境质量分级和功能区划，划定食用农产品适宜生产划定食用农产品适宜生产区和禁止生
59、产区。加强产区和禁止生产区。加强产地污染防控和污染区修复，地污染防控和污染区修复，净化农产品产地环境。减净化农产品产地环境。减少和消除产地污染对农产少和消除产地污染对农产品质量安全危害。品质量安全危害。2 2、严格农业投入品监管、严格农业投入品监管 强化农业投入品生产许可，强化农业投入品生产许可，强化经营准入管理，加强强化经营准入管理，加强执法监督，将农业投入品执法监督，将农业投入品纳入可追溯的信息化监管纳入可追溯的信息化监管范围，严格农业投入品使范围，严格农业投入品使用管理，严格控肥、控药、用管理，严格控肥、控药、控添加剂，严防农业投入控添加剂，严防农业投入品乱用和滥用，依法落实品乱用和滥用
60、，依法落实兽药休药期和农药安全间兽药休药期和农药安全间隔期制度。隔期制度。三、提升农产品质量途径三、提升农产品质量途径 3 3、规范生产行为、规范生产行为推行生产档案管理，加快推进农业标准化，从推行生产档案管理，加快推进农业标准化，从源头确保农产品生产规范和产品安全优质，大源头确保农产品生产规范和产品安全优质，大力培育优质安全农产品品牌，增强公众信心。力培育优质安全农产品品牌，增强公众信心。建立农产品产地安全证建立农产品产地安全证明制度，加强畜禽产地明制度，加强畜禽产地检疫，实现农产品合格检疫，实现农产品合格上市和顺畅流通。积极上市和顺畅流通。积极推行质量追溯，加快建推行质量追溯，加快建立覆盖
61、各层级的农产品立覆盖各层级的农产品质量追溯公共信息平台，质量追溯公共信息平台，逐步实现农产品生产、逐步实现农产品生产、收购、贮藏、运输全环收购、贮藏、运输全环节可追溯。规范包装标节可追溯。规范包装标识管理，提高农产品包识管理，提高农产品包装标识率。装标识率。农产品质量追溯系统农产品质量追溯系统4 4、推行产地准出和追溯管理、推行产地准出和追溯管理5 5、加强农产品收贮运环节监管、加强农产品收贮运环节监管落实监管责任，厘清监管边界，落实监管责任，厘清监管边界，消除监管盲区。强化农产品收贮消除监管盲区。强化农产品收贮运环节的保鲜剂、防腐剂、添加运环节的保鲜剂、防腐剂、添加剂（统称剂（统称“三剂三剂
62、”）管理，大力）管理，大力发展农产品产地贮存保鲜冷链物发展农产品产地贮存保鲜冷链物流。强化畜禽屠宰和奶站监管，流。强化畜禽屠宰和奶站监管，加强婴幼儿乳粉原料奶的监督检加强婴幼儿乳粉原料奶的监督检查。加强病死畜禽水产品和不安查。加强病死畜禽水产品和不安全农产品的无害化处理制度建设，全农产品的无害化处理制度建设，严格落实无害化处理政策措施。严格落实无害化处理政策措施。6 6、强化专项整治和监测评估、强化专项整治和监测评估 深化突出问题治理。深入开展专深化突出问题治理。深入开展专项整治，集中力量解决农兽药残留项整治，集中力量解决农兽药残留超标、非法添加有毒有害物质、产超标、非法添加有毒有害物质、产地
63、重金属污染、假劣农资等突出问地重金属污染、假劣农资等突出问题。题。严厉打击农产品质量安全领域的严厉打击农产品质量安全领域的违法违规行为。违法违规行为。强化检验监测和风险评估，不断强化检验监测和风险评估，不断扩大例行监测的品种和范围。扩大例行监测的品种和范围。完善各级农产品质量安全突发事完善各级农产品质量安全突发事件应急预案，落实应急处置职责任件应急预案，落实应急处置职责任务，加快地方应急体系建设，提高务，加快地方应急体系建设，提高应急处置能力，保护消费安全，促应急处置能力，保护消费安全，促进产业健康发展。进产业健康发展。7 7、着力提升执法监管能力、着力提升执法监管能力加强体系队伍建设，强化加
64、强体系队伍建设，强化条件保障，加强属地管理和条件保障，加强属地管理和责任追究。加大科普宣传引责任追究。加大科普宣传引导、科技支撑，强化服务指导、科技支撑，强化服务指导，推进信息化管理。导，推进信息化管理。全力抓好农产品质量安全全力抓好农产品质量安全监管工作，不断提升农产品监管工作，不断提升农产品质量安全整体水平，满足人质量安全整体水平，满足人民群众对农产品质量和食品民群众对农产品质量和食品安全新的更高要求。安全新的更高要求。食品安全管理职能与举报电话 质监局负责食品生产加工领域（生产厂家），工商局负责食品流通领域（如商场、超市），卫生局、食药局负责餐饮环节（餐馆、酒店），农委负责质监局负责生产
65、领域（上市前长在地里、圈里、水里的粮、菜、畜禽、水产品等）消费者可以根据以上职能以上职能分工区别投诉： 宿迁质量技术监督局：12365宿迁工商行政管理局：12315宿迁市食品药品监管局：84355821 宿迁市农委：84374970宿迁市食品安全委员会办公室：84389603四、安全饮食小常识四、安全饮食小常识1.尽量在家里、食堂就餐，不食鲜活、野生食品。尽量在家里、食堂就餐，不食鲜活、野生食品。2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生许可证。许可证。3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。尽量不要吃油炸的零食，小吃。4.购买通过认证食品，看生产
66、日期、保质期等。购买通过认证食品，看生产日期、保质期等。5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自己，不有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自己，不要多吃。要多吃。如何鉴别蔬菜的质量安全如何鉴别蔬菜的质量安全对一般消费者来说，每次购买蔬菜都先采用仪器检测是不现实的。在此对一般消费者来说，每次购买蔬菜都先采用仪器检测是不现实的。在此提供一些简便的鉴别方法。提供一些简便的鉴别方法。一是正常的蔬菜没有腐败味和其他异味。如果消费者想选择农药使用较一是正常的蔬菜没有腐败味和其他异味。如果消费者想选择农药使用较少的蔬菜，可以考虑多选择茼蒿、胡萝卜、洋葱、芹菜等，这类蔬菜具少的蔬菜，可以考虑多选择茼蒿、
67、胡萝卜、洋葱、芹菜等，这类蔬菜具有特殊气味，相对来说农药的使用少一些。根据多年的测定分析结果显有特殊气味，相对来说农药的使用少一些。根据多年的测定分析结果显示，在蔬菜品种方面，瓜果类和根茎类蔬菜相比豆类和叶菜类来说，农示，在蔬菜品种方面，瓜果类和根茎类蔬菜相比豆类和叶菜类来说，农药残留量合格率高，而叶菜类和豆类蔬菜合格率稍低一点。药残留量合格率高，而叶菜类和豆类蔬菜合格率稍低一点。二是我国近年来大力推行农产品市场准入制度，要求符合农产品质量要二是我国近年来大力推行农产品市场准入制度，要求符合农产品质量要求的农产品方能上市出售。建议到大型批发市场、超市及大型农贸市场求的农产品方能上市出售。建议到
68、大型批发市场、超市及大型农贸市场等地方购买。等地方购买。三是在购买蔬菜时可选择较大品牌或名牌企业的产品，因为此类企业受三是在购买蔬菜时可选择较大品牌或名牌企业的产品，因为此类企业受到市场监管程度更高，生产操作更规范。到市场监管程度更高，生产操作更规范。四是建议消费者购买获得质量认证的蔬菜。目前我国食品质量认证的品四是建议消费者购买获得质量认证的蔬菜。目前我国食品质量认证的品牌有无公害农产品、绿色食品和有机食品。消费者在购买此类蔬菜时，牌有无公害农产品、绿色食品和有机食品。消费者在购买此类蔬菜时，除了要查看相关质量认证品牌的标识外还应查看其编号，以防假冒。除了要查看相关质量认证品牌的标识外还应查
69、看其编号，以防假冒。清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法流水冲洗加浸泡法流水冲洗加浸泡法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，一般先用水反复冲洗留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后再用流水冲洗两三遍。分钟后再用流水冲洗两三遍。流水冲洗加碱水浸泡法：流水冲洗加碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。所以此方法是去除农药污染
70、的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。一般一般500毫升水中加入碱面毫升水中加入碱面5到到10克，克，5到到15分钟，然后用清水分钟，然后用清水冲洗冲洗3到到5遍。遍。去皮法：去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、黄去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、黄瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。储存法：储存法：农药在存放过程中随时农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减
71、少农药残留量。适用于南瓜、果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。冬瓜等不易腐烂的种类。加热法：加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到到5分钟捞出，然后用清水洗一二遍。分钟捞出，然后用清水洗一二遍。陈化粮不能食用陈化粮不能食用粮食一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次粮食一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。
72、当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存期限超过一年的是陈粮；长时间长时间（多为多为3年以上）储存后不宜直接作年以上）储存后不宜直接作为口粮食用的是陈化粮。为口粮食用的是陈化粮。“陈化陈化”的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一品尝评分值和色泽气味。其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到项指标达到“陈化陈化”规定的，即认定为规定的，即认定为“陈化粮陈化粮”。粮食陈化是一种自。粮食陈化是一种自然现象。随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的然现象。随着储存时间的延
73、长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱。粮食在内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的自然现象。粮储存期间即使是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显食陈化现象表现在食用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显变差，并不一定出现黄曲霉毒素等卫生指标不合格的情况。国家规定，变差，并不一定出现黄曲霉毒素等卫生指标不合格的情况。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并陈化
74、粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。违法行为。如何选购鲜肉如何选购鲜肉一是注意经营者的主体是否合格，消费者主要看销售肉类产品一是注意经营者的主体是否合格，消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。二是注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是二是注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否兽医检验圆形印章。否有卫生检验合格证明，肉表皮
75、是否兽医检验圆形印章。三是注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售，三是注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售，辨别母猪肉方法：母猪肉肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肥辨别母猪肉方法：母猪肉肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度较大，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大肉脂肪少，排骨弯曲度较大，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深。而深。四是注意试用辨别猪肉品质的简易方法，可拔一根或数根猪毛，四是注意试用辨别猪肉品质的简易方法，可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则有可能是病猪肉，如果是毛仔细看其毛根，如果毛根发红，则有可能是病猪肉，如果是毛根白净，则不是病猪
76、。根白净，则不是病猪。五是特别要防屠商的有意伪装，注意买整不买零，少数不法屠五是特别要防屠商的有意伪装，注意买整不买零，少数不法屠商在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪肉产品分割成一块商在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪肉产品分割成一块块零头来出销，价格上也稍作便宜些，旁边放置一块盖有圆印块零头来出销，价格上也稍作便宜些，旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉，来欺骗消费者。章的合格猪肉，来欺骗消费者。如何区分羊肉与狗肉如何区分羊肉与狗肉一要看毛。一要看毛。狗毛比羊毛难脱，所以，狗毛比羊毛难脱，所以，一般狗肉的皮下毛根较多，在狗皮的一般狗肉的皮下毛根较多，在狗皮的切口上可以看到较多的切口上可以看到
77、较多的“毛根毛根”，而，而羊肉却没有；羊肉却没有；二要看肉色。二要看肉色。狗肉比羊狗肉比羊肉结实，两种肉的肉色也不一样，狗肉结实，两种肉的肉色也不一样，狗肉颜色深一些，呈暗红色，羊肉为肉肉颜色深一些，呈暗红色，羊肉为肉红色。红色。三看骨架。羊三看骨架。羊和狗骨架有区别，和狗骨架有区别，羊排骨一般比较大块，狗排骨小一些，羊排骨一般比较大块，狗排骨小一些，肚皮的肉油相对多一些；肚皮的肉油相对多一些；四闻味道。四闻味道。消费者还可以通过嗅觉鉴别，狗肉呈消费者还可以通过嗅觉鉴别，狗肉呈腥味，而羊肉呈膻味；腥味，而羊肉呈膻味；五摸肉感。五摸肉感。狗狗肉的皮比较粗糙，羊肉的皮比较细腻。肉的皮比较粗糙，羊肉
78、的皮比较细腻。通过上述方法基本上就可以辨别羊肉通过上述方法基本上就可以辨别羊肉和狗肉了。和狗肉了。另外绵羊肉另外绵羊肉黏手，油发黏，黏手，油发黏，膻味重，膻味重，山羊肉山羊肉发散，肉不黏手，坚发散，肉不黏手，坚实，膻味轻。实，膻味轻。狗狗肉肉软而黏腻，狗腥味软而黏腻，狗腥味大。大。绵羊肉绵羊肉山羊肉山羊肉左为狗右为羊肉左为狗右为羊肉影响蔬菜水果农药残留主要因素影响蔬菜水果农药残留主要因素农药残留是影响食品安全的重要因素之一。影响蔬菜水果农药残留是影响食品安全的重要因素之一。影响蔬菜水果农药残留量最主要的因素是打药的时机。据沈阳农业大学农药残留量最主要的因素是打药的时机。据沈阳农业大学园艺学院的
79、齐红岩教授介绍，一般作物都可以通过新陈代园艺学院的齐红岩教授介绍，一般作物都可以通过新陈代谢作用对喷施的农药进行降解，如果在采收的前一天喷药，谢作用对喷施的农药进行降解，如果在采收的前一天喷药，采下来的果蔬农药残留量一定会很高，而要是采收前采下来的果蔬农药残留量一定会很高，而要是采收前10天天打的药，到采收时就没有那么大的农药残留了。打的药，到采收时就没有那么大的农药残留了。此外，农此外，农药类型和采收方式对农药残留也有影响。农药一般分为杀药类型和采收方式对农药残留也有影响。农药一般分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等类型。虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等类型。其
80、中杀虫剂对人影响最大。在采收方式上，像白菜、萝卜、其中杀虫剂对人影响最大。在采收方式上，像白菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，而像番甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，而像番茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大。茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大。如何识别病害猪肉如何识别病害猪肉猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢在市场上怎么判断病害猪肉呢? ?正规的定点屠宰场有严正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法
81、私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官识别。下面是常见病害猪肉的特征。对猪肉进行感官识别。下面是常见病害猪肉的特征。 (1)(1)用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就像石不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。榴籽。 (2)(2)肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结出血
82、小点，全身淋巴结( (俗称俗称“肉枣肉枣”) )都呈黑红色，都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。肾脏贫血色淡，有出血点。 (3)(3)在肉的表皮，可见方在肉的表皮，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色、肌肉呈暗红或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色、肌肉呈暗红色色如何选购禽肉如何选购禽肉第一，一般活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活。例第一，一般活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活。例如，健康的鸡，冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软两翅紧贴禽体，如，健康的鸡，冠与肉髯色泽鲜红，
83、冠挺直，肉髯柔软两翅紧贴禽体，羽毛有光泽。羽毛有光泽。第二，爪壮有力，行动自如。病鸡则萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂；第二，爪壮有力，行动自如。病鸡则萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂；冠与肉髯多呈淡红色或发黑；用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积冠与肉髯多呈淡红色或发黑；用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积食发硬；行动无力，站立不稳。健康的禽类宰杀后，皮肤呈淡黄色或食发硬；行动无力，站立不稳。健康的禽类宰杀后，皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽。黄色，表面干燥，有光泽。第三，脂肪透明，质地坚实富有弹性。病禽宰后，表皮粗糙，暗淡无第三，脂肪透明，质地坚实富有弹性。病禽宰后，表皮粗糙，暗淡无光，甚至有青紫
84、色死斑块。鸡的老嫩也可以鉴别，老鸡的爪尖磨损光光，甚至有青紫色死斑块。鸡的老嫩也可以鉴别，老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物也较长；嫩鸡的爪尖磨损不秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物也较长；嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮厚，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。大，脚掌皮厚，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。第四，市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮第四，市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感
85、，眼球混浊或紧闭，有臭肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。味。淡水新鲜鱼安全选购与食用淡水新鲜鱼安全选购与食用新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，
86、无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。新鲜鱼新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没凹陷处不
87、能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。腹膨胀，有臭味。新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。应应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或
88、向外鼓出，鳃大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。蔬菜白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等容易出现农药残留量超标现象，而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不容易出现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积累重金属，而水稻则不容易吸收积累重金属。番茄
89、顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。豆芽光溜溜的，不长须根也是安全隐患的标志。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根不要购买和食用。活禽购买活禽时，鸡的羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛松弛，眼睛无神，肛门处有屎，则不宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。小龙虾现在很多市民喜欢吃小龙虾。不过小龙虾易带有寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将
90、小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。因此烹煮温度须保持在100以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。另外，食用其背部时，要剔除虾肉上的黑线。挑选个头大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾。最好先放入水中养一天，吐净体内泥沙再下锅烹饪。头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾，雌虾的味道较为鲜美。最好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料，吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃12公斤，易产生不良反应。蔬菜食用禁忌有哪些辣椒：性辛温，胃热、痔疮者和肛裂患者忌食。生姜：性辛温，热病、疮痈病人忌食。韭菜：性辛温，行气活血，助肾阳；阴虚阳亢者及孕
91、妇少食。大蒜：性辛温，多食上火，损目伤肝，红眼病和阴虚火旺者忌食。萝卜：性甘寒，下气，脾胃虚寒者及服用参茸者忌食。黄瓜：性甘凉，脾胃虚寒者忌食。苋菜：性寒滑，脾虚便溏者忌食。芋艿：性甘温，胃浣痛、大便溏者忌食。竹笋：性甘寒涩，患毒疮痈肿者忌食。芹菜：辛香，血虚病人忌食。 芫荽：性辛温香，阴虚者及皮肤瘙痒者忌食。四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。冬瓜：性甘寒，阳虚患者忌食。紫菜：甘寒滑，脾胃虚寒便溏者忌食。白菜：性甘寒，肺寒咳嗽者忌食。红薯：味甘平，胃虚吐酸者及大便溏泻者忌食。清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种?清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，
92、剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡23次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡515分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。 加热烹饪法:：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中25分钟后立即捞出，然后用清水洗12
93、遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。 清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(1015天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。蔬菜搭配有什么禁忌？答：食用蔬菜要注意正确地搭配：（1）萝卜：严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿大；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。（2）甘薯：不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜与香蕉同食。（3）韭
94、菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。（4）茄子：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。（5）菠菜：不宜与豆腐同食，易使人缺钙，忌与韭菜同食。（6）南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。（7）竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石；也不可与糖、羊肝同食。（8）茭白：不宜与豆腐同食，否则易形成结石。（9）芹菜：忌与醋同食，否则易损伤牙齿；也不宜与黄瓜同食。（10）芥菜：忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。吃水果有什么学问？答：水果吃得不当反而会对身体
95、有害，下列人群在吃水果时要特别注意。体质燥热的人：宜多吃苹果、梨、香蕉、西瓜等性偏寒类水果。不宜多吃葡萄、桔子、樱桃等温热类水果。糖尿病人：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的苹果、菠萝、杨梅、葡萄、香蕉、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免引起血糖升高而加重胰腺负担。肝炎病人：宜吃苹果、枣子、香蕉、梨、桔子等富含维生素C的水果。急性肾炎病人：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，宜吃苹果，因香蕉中含有较多的钠盐，会加重浮肿，增加心脏和肾脏负担。溃疡及胃酸过多的人：宜吃苹果、梨等水果，不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等酸的水果，以免有损溃疡愈合，或因骤增胃酸而加重病症。呼吸道感
96、染病人：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃苹果、梨、枇杷、柚子、杏、罗汉果等利于化痰、润肺、止咳的水果。心肌梗塞、中风病人：宜吃苹果、西瓜、香蕉、桔子、桃等帮助消化的水果，不宜吃柿子等水果，因其含鞣酸，会使病情加重。高血压、动脉硬化病人：宜吃苹果、山楂、枣子、桔子等富含维生素C、有降压、缓解血管硬化作用的水果。心力衰竭、水肿严重病人：宜吃苹果，不宜吃含水分较多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。贫血病人：宜吃苹果、梨等，不宜吃橙子、柿子等水果，因其含较多的鞣酸，容易与铁质结合，会阻碍对其它食物中铁质的吸收。哪些水果不宜空腹食用？答：番茄：含有大量的果胶、柿胶酚、
97、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张，使人感到胃胀痛。柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合，凝成难于溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，大的硬块就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。香蕉：含有大量的镁元素，如空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。桔子：桔汁含有大量糖分和有机酸，空腹吃桔子，会刺激胃粘膜。山楂：山楂的有机酸具有行气消食作用，但若空腹食用，会增加饥饿感并加重胃病。甘
98、蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则有可能会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。水果食用禁忌有哪些？答：西瓜：味甘性寒，脾胃虚寒、肠胃功能不佳者、糖尿病患者忌食。柿子：甘寒，多食生痰败胃，产后血虚、外感风寒者及酒后者忌食。荔枝：味甘酸性温，阴虚火旺、糖尿病患者忌食。广柑：甘酸凉润，肺寒，大肠滑泻者忌食。柑橘：甘酸性温，虚阳亢者忌食。雪梨：味甘性凉，肺寒者忌食。红枣：味甘性温，胃痛腹胀、消化不良者忌食。香蕉：甘寒滑，腹泻便溏者忌食。橄榄：甘酸性凉，胃痛泛酸者忌食。荸荠：味甘性凉，脾胃阳虚，便溏者忌食。龙眼：味甘温，实热，阳虚者忌食。桃子：甘酸微温，胃火，血热者忌食。菠萝：甘酸
99、微温，胃酸过多者及热患者忌食。杏子：甘酸性温，疖肿、龋齿、腹泻者忌食。哪些食品能够防癌抗癌？答：建议多食用下列有利于防癌抗癌的食品：（1）草莓、葡萄、葡萄干、樱桃：富含排毒物质，有利于抑制及消灭血液中加速癌变的物质。（2）大蒜：含有硫代烯丙基化合物和微量元素锗和硒，抗胃癌，对预防恶性肿瘤有益。（3）洋葱：含有栎皮黄素，可阻止癌症细胞生长。（4）花椰菜、卷心菜、白菜心：常吃能减少结肠癌与乳癌发病率。（5）鱼：富含不饱和脂肪酸，能杀癌细胞。（6）水：每天8杯，能有效预防膀胱癌。（7）绿茶：主要成分之一的茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。每天一杯为宜。（8）红萝卜：富含类胡萝卜素，能在
100、体内转化为维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人的2倍多）。（9）番茄：富含抗氧化物番茄红素，对预防乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。（10）大豆：富含大豆异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。（11）柑桔类：含丰富类胡萝卜素、黄酮类、维生素C等抗癌物质。（12）海洋蔬菜：如海带、紫菜等，富含抗癌物质褐藻胶。（13）麦胚芽、豆胚芽：富含维生素E，可增强免疫力、抗癌。哪些食品能够防衰老？答：大豆：含有丰富的蛋白质，经常食用可促进皮下肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性。猪蹄：含有丰富的大分子胶原蛋白质，可以使组织细胞的水分保持平衡，使皮肤组织变得柔软湿润。植物油：含有丰富的亚油酸，可防止皮下脂肪氧化，增强
101、组织细胞活力，预防皮肤干燥，减少色素沉着，使皮肤光滑而富有弹性。菜花：除了抗癌酶含量远远超过其他含酶食物外，还含有能够防止骨质疏松的钙质。羊肾：含有丰富的铁质，可防止人体缺铁性贫血引起的面苍白、姜黄。老年人多数患贫血，多吃可使面色红润。西红柿：可增强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤干燥有很好的效果。豆芽：含有丰富的维生素C ，可减少皮肤衰老变皱，保持皮肤弹性，防止皮肤色素沉着及消除黑斑等。老年人不宜多吃的食物有哪些？答：不吃或少吃甜食。吃甜食过多会加快衰老速度，以及肌肉、脏腑、神经系统的成熟速度，使生命周期缩短，对老人健康长寿不利，故人们把食用过多的糖和盐叫做慢性“自杀”。此外，老人吃甜食
102、过多易损害大脑，导致脑溢血、脑血栓的发生。少吃或不吃刺激胃液分泌的食物。如辣椒、生姜、腌的酸辣食物等。因为这些食物可使胃肠蠕动功能活跃，从而促进消化、增进食欲。尤其是平时饭量大、胃口好的老人，吃得过多，必然导致体重增加，加快衰老速度。另外，本来老人胸腺组织萎缩，免疫功能显著低下，若过多地吃腌制食物，致癌物就会在机体内发生作用与恶变。少吃酸性食物。老人适当吃些肉、蛋、奶对健康有益，多吃则会加速中老年人动脉粥样硬化。因为瘦肉含蛋氨酸的量颇高，每100克瘦猪肉含蛋氨酸559毫克，而一般植物含蛋氨酸只有数十毫克。据科学家研究证实，造成人体动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇，而是蛋氨酸。由此可见，中老年人
103、平时应注意常吃含碱性食物，如蔬菜、海藻类、豆类、水果、茶等，可延缓衰老。常见食物的安全保质期1、肉食、肉食2天天1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。周。2、调味品、调味品3个月个月1年。番茄酱保质期为年。番茄酱保质期为812个月；蛋黄酱可保存个月；蛋黄酱可
104、保存6个月；调个月；调味品可在冰箱中保质味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质年；芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存个月。沙拉酱可储存9个月；个月；酱油开启后最好酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为年不变质；果酱保质期一般为1年。年。3、煮熟的蔬菜和谷类、煮熟的蔬菜和谷类37天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。4、酒类、酒类3天天10年。啤酒冷藏可保质年。啤酒冷藏可保质3个
105、月，常温下最好别超过个月，常温下最好别超过1个月。红葡个月。红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，葡萄酒最好放入冰箱储存。萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，葡萄酒最好放入冰箱储存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。5、罐头食品、罐头食品12年。如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为年。如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，年，有些时间更长些。罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。如果罐子有些时间更长些。罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已经变质了。鼓起，就表示已经变质了。6、冷冻食品、冷冻食品1个月个月1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为为1个月。全鸡冷冻，保质期可达个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，个月，牛肉末冷冻保质期为牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。个月。左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜，颜色艳黄，闻起来有硫磺味L/O/G/OThankYou!
