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1、教教案案( (餐餐巾巾折折花花) )复复习习课课程程 ( (总总 8 8页页) )-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除餐巾折花实操作课题操作课题例 -杯花授课班级授课班级2011 旅游管理中专班班级人数班级人数22 人餐饮服授课类型授课类型理实一体授课使授课使用教材用教材务与管理教学方法教学方法授课地点授课地点授课时间授课时间2011-11-15执教者执教者赵云风教学时数教学时数1实验楼二楼中餐操作室尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。1知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。2技能目
2、标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花教学目的教学目的及其要求及其要求的方法。3德育目标：培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。1教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。教学重点、教学重点、难点和关键难点和关键2教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。3教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。学生：学生：1、预习书本 P25-32 页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。 2、餐巾折花工具的准备。教师：教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传
3、承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。 B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。2教学准备教学准备1、 回顾创设情境，温故导入（4 分钟）2、 求知观察思考，探索求知（10 分钟）时间分配时间分配3、 实践任务分组，讨论共进（25 分钟）4、 发展课堂小结、延伸拓展（6 分钟）旅游类专业教学教案旅游类专业教学教案授课过程授课过程活动目的活动目的以图片展示、问答的方式回顾并一、回顾创设情境，温故导入
4、（一、回顾创设情境，温故导入（4 4 分钟）分钟）（一）、创设情境1、以荀子劝学一文里的名言：“不积跬 ku步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”实施德育教育。导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速得2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示把学生的注意力集出来，通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。（二）、温故导入孔子名言：“温故而知新，可以为师矣”中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，气氛的过程中又拉通过观察回答下列问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？答：动物类、植物类、实物类。2、按折叠
5、方法和放置用具不同可分几种？答：杯花杯花、盘花、环花（引出新课课题。）（引出新课课题。）3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？答：折叠、推折、卷、翻拉、折叠、推折、卷、翻拉、 捏、穿。 同样我们还会将这些技同样我们还会将这些技法运用到今天杯花的学习中来。（教学重点）法运用到今天杯花的学习中来。（教学重点） 近师生间的距离。3专业技能教育二、求知观察思考，探索求知（二、求知观察思考，探索求知（1010 分钟）分钟）教学形式：“老师教你”以 2010 年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组中餐服务项目要求为依据。在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根
6、据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。设定常见十种杯花造型：五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点）（教学难点）学生学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。教师：教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。4通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了讲义讲解、视频观看从平面到立体的转化演 绎 直 观 形象
7、，引发兴趣三、实践任务分组，讨论共进（三、实践任务分组，讨论共进（2525 分钟）分钟）教学形式：“你当老师”学生团队协作的职业意识。座位安排：将班级 27 人分成 4 组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。学生学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。教师教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种：1、看讲义分解图；2、看多媒体视频重复演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导；5、组与与之间
8、进行讨论交流，在合作中成长。四、发展课堂小结、延伸拓展（四、发展课堂小结、延伸拓展（6 6 分钟）分钟）伸理论任务的延通 过 名 言 教学生：学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，育，让学 生培养 举一反三、 开拓创 新从五种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时的职业素养最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。教师：教师：（一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项：1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。的折叠技法与课堂教五种动物造型3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整授的五种植物造型齐。在很大程度上相4
9、、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯似，通过课后学习口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。对课堂知识有一个很好的巩固及延伸（二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”（实践任务的延鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。伸）课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴5蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。荀子的名言，与片头呼 应，注 重教学过程 中的德 育教育（三）、以荀子劝学一文里的名言：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。”希望学生能够有恒心去坚持，只有勤学苦练，才能熟能生巧。板书设计板书设计餐巾折花实
10、例 -杯花一、复习1、餐巾花按造型外观可分为哪些？动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？杯花、盘花、环花3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点）二、10 种餐巾折花造型名称5 种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点）5 种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。三、折、插时的注意事项-教教 后后 记记6本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，利用多媒体课件等辅助方法很好地突破了任务的重点、难点
11、，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节课的教学目标，取得了满意的教学效果。7学生讲义学生讲义 2-22-2 中餐服务基本技能中餐服务基本技能工作任务二：餐巾折花工作任务二：餐巾折花-杯花杯花一、课堂练习：一、课堂练习：五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。8二、课后作业二、课后作业五种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。9三、注意事项三、注意事项1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。四、评分标准四、评分标准根据省技能大赛要求，中餐杯花必须在 5 分钟内完成 10 种不同造型的餐巾折花，要求花型高低错落，突出正副主人位，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。考核项目操作卫生花型种类花型难度花型名称基本技法总体效果时间（8 分钟）每提前 30 秒加 1应得分扣分5 分5 分10 分10 分10 分10 分加10各花评分主花 12345678应得分5 分5 分5 分5 分5 分5 分5 分5 分扣分分每超时 15 秒减 1分总成绩减9105 分5 分11
