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1、会计学1上海食品生产经营人员上海食品生产经营人员(rnyun)食品安食品安全知识全知识A第一页，共16页。1 1、餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？、餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？A A、化学性食物中毒、化学性食物中毒 B B、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒C C、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒2 2、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：A A、交叉污染、交叉污染(wrn)(wrn)B B、食品未烧熟煮透、食品未烧熟煮透C C、熟食储存不当、熟食储存不当3 3、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原
2、则: :A A、防止食品受到细菌的污染、防止食品受到细菌的污染(wrn)(wrn)B B、控制细菌生长繁殖、控制细菌生长繁殖C C、杀灭所有细菌、杀灭所有细菌第1页/共15页第二页，共16页。4 4、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。A A、正确、正确B B、错误、错误5 5、餐饮业和集体用餐配送、餐饮业和集体用餐配送(pi sn(pi sn ) )单位卫生规范规定，单位卫生规范规定，食品卫生安全的第一责任人是：食品卫生安全的第一责任人是：A A、法定代表人或负责人、法定代表人或负责人B B、食品卫生管理员、食品卫生管理员C C、关键环节岗位操作
3、人员、关键环节岗位操作人员6 6、关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：、关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：A A、所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员、所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员B B、盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员、盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员C C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员第2页/共15页第三页，共16页。7 7、企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？、企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？A A、赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力
4、、赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力B B、投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件、投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件(yn(yn jin) jin)设施、人员培训、管理设备等）设施、人员培训、管理设备等）C C、以上都是、以上都是8 8、餐饮业食品卫生管理的重点是：、餐饮业食品卫生管理的重点是：A A、对加工过程的监控、对加工过程的监控B B、对已加工食品的检验、对已加工食品的检验C C、以上都是、以上都是第3页/共15页第四页，共16页。9 9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下
5、列哪种措施是正确的？种措施是正确的？A A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查B B、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具(gngj)(gngj)、现场等现场等C C、照常营业、照常营业1010、根据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法、根据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是：规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是：A A、主要负责人、食品卫生管理员、主要负责人、食品卫生管理员B B、食品生产经营关键环
6、节操作人员、食品生产经营关键环节操作人员C C、以上都是、以上都是1111、上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规、上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。A A、正确、正确B B、错误、错误第4页/共15页第五页，共16页。1212、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，餐饮单、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在在_米以上米以上(yshng)(yshng)。A A、1010米米
7、B B、2020米米C C、2525米米1313、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，与外界、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，与外界直接相通的门应设：直接相通的门应设：A A、易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网、易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网B B、空气幕、空气幕C C、以上、以上(yshng)(yshng)均可均可第5页/共15页第六页，共16页。1414、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，进行、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，进行_操操作的，应分别设置相应专间。作的，应分别设置相应专间。A A、凉菜配制、凉菜配制B B、蛋糕裱花、蛋糕裱花C C、以上都是、以上都是1515、餐
8、饮单位加工操作场所的面积应与、餐饮单位加工操作场所的面积应与_相适应。相适应。A A、就餐场所面积、就餐场所面积B B、供应的最大就餐人数、供应的最大就餐人数C C、以上都是、以上都是1616、冷菜间内不得设置明沟。、冷菜间内不得设置明沟。A A、正确、正确B B、错误、错误1717、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品容、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品容 器、器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位角落部位(bwi)(bwi)应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的应避免有尖角，以避免食品碎屑、污
9、垢等的聚积。聚积。A A、正确、正确 B B、错误、错误第6页/共15页第七页，共16页。1818、餐饮具和工用具的消毒方法应首选、餐饮具和工用具的消毒方法应首选(shu xun)(shu xun)：A A、消毒液、消毒液B B、紫外线、紫外线C C、蒸煮、蒸煮1919、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯 消毒消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯_ppm_ppm以上，以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用餐饮具全部浸泡入液体中，作用_分钟以上。分钟以上。A A、150150，3 3B B、2
10、50250，5 5C C、350350，8 8第7页/共15页第八页，共16页。2020、以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：、以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：A A、红外消毒、红外消毒B B、消毒液消毒、消毒液消毒C C、蒸汽消毒、蒸汽消毒2121、餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选：、餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选：A A、器械、器械B B、药物、药物C C、以上都不是、以上都不是2222、食品从业人员有下列、食品从业人员有下列(xili)(xili)哪些情况时应及时调离岗位？哪些情况时应及时调离岗位？A A、手指割伤、手指割伤B B、咽痛、发热、咽痛、发热C C、以上
11、都是、以上都是第8页/共15页第九页，共16页。2323、食品生产经营人员至少、食品生产经营人员至少_应进行一次健康检查。应进行一次健康检查。A A、每半年、每半年B B、每年、每年C C、每、每2 2年年2424、下列、下列_组是全年禁止组是全年禁止(jnzh)(jnzh)生产经营的水产品。生产经营的水产品。A A、泥蚶、毛蚶、醉虾、泥蚶、毛蚶、醉虾B B、炝虾、泥蚶、毛蚶、炝虾、泥蚶、毛蚶C C、炝虾、咸蟹、毛蚶、炝虾、咸蟹、毛蚶2525、下列、下列_的提法符合上海市生食水产品卫生管理办的提法符合上海市生食水产品卫生管理办法的规定。法的规定。A A、每年、每年1111月月1 1日到次年日到
12、次年4 4月月3030日，禁止日，禁止(jnzh)(jnzh)生产经营醉蟹、生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺B B、每年、每年5 5月月1 1日到日到1010月月3131日，禁止日，禁止(jnzh)(jnzh)生产经营蚶类和炝生产经营蚶类和炝虾虾C C、每年、每年5 5月月1 1日到日到1010月月3131日，禁止日，禁止(jnzh)(jnzh)生产经营醉蟹、醉生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特种食品卫生许可证虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特种食品卫生许可证单位生产的醉泥螺单位生产的醉泥螺第9页/共15页第十页，共16页。2626、餐饮业和集体用
13、餐配送、餐饮业和集体用餐配送(pi sn(pi sn ) )单位卫生规范规定，烹调单位卫生规范规定，烹调食品应使中心温度达到：食品应使中心温度达到：A A、6060以上以上B B、7070以上以上C C、9090以上以上2727、餐饮业和集体用餐配送、餐饮业和集体用餐配送(pi sn(pi sn ) )单位卫生规范规定必须在单位卫生规范规定必须在专间内操作的是：专间内操作的是：A A、凉菜配制、凉菜配制B B、生食海产品加工、生食海产品加工C C、制作水果拼盘、制作水果拼盘2828、上海市集体用餐配送、上海市集体用餐配送(pi sn(pi sn ) )监督管理办法规定，采用加监督管理办法规定，
14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：终保持在：A A、5050以上以上B B、6565以上以上C C、7575以上以上第10页/共15页第十一页，共16页。2929、上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供、上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：A A、1 1小时小时B B、3 3小时小时C C、6 6小时小时3030、热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在、热藏方式备餐要求具有潜在
15、危害的食品应至少在_以上保存以上保存(bocn)(bocn)。A A、5050B B、6060C C、70703131、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_以下保存以下保存(bocn)(bocn)。A A、00B B、1010C C、1515第11页/共15页第十二页，共16页。3232、盒饭、桶饭中禁止、盒饭、桶饭中禁止(jnzh)(jnzh)供应生拌菜和生食水产品，但可以供供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟食。应改刀熟食。A A、正确、正确B B、错误、错误3333、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，、未取得
16、卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，并处以：予以取缔，并处以：A A、没收违法所得，违法所得、没收违法所得，违法所得1 1倍以上倍以上5 5倍以下的罚款倍以下的罚款B B、没收违法所得，违法所得、没收违法所得，违法所得1 1倍以上倍以上3 3倍以下的罚款倍以下的罚款C C、没有违法所得的，处以五佰元以上、没有违法所得的，处以五佰元以上1 1万元以下的罚款万元以下的罚款3434、中华人民共和国刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、中华人民共和国刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料有害的非食品原料的，或者销售
17、明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以：的食品的，最高可处以：A A、1010年以上有期徒刑年以上有期徒刑B B、无期徒刑、无期徒刑C C、死刑、死刑第12页/共15页第十三页，共16页。3535、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，无许可证、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，无许可证从事生产经营活动的，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、从事生产经营活动的，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备设备(shbi)(shbi)、原材料等物品，并处：、原材料等物品，并处：A A、货值金额不足、货值金额不足1 1万元的，并处万元的，并处1010万元罚款万元
18、罚款B B、货值金额、货值金额1 1万元以上的，并处货值金额万元以上的，并处货值金额1010倍以上倍以上2020倍以下的罚款倍以下的罚款C C、以上都是、以上都是3636、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，违法使用、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品，没收违法所得，并处：原料、辅料、添加剂、农业投入品，没收违法所得，并处：A A、货值金额不足、货值金额不足1 1万元的，并处万元的，并处3 3万元罚款万元罚款B B、货值金额、货值金额1 1万元以上的，并处货值金额万元以上的，并处货值金额5 5倍以上倍以上1010倍以下的罚款倍以下的罚
19、款C C、以上都是、以上都是第13页/共15页第十四页，共16页。3737、食品卫生行政处罚办法规定，造成中毒或者其他食、食品卫生行政处罚办法规定，造成中毒或者其他食源性疾患人数源性疾患人数101101人以上或者人员死亡，有违法所得人以上或者人员死亡，有违法所得(su d)(su d)的，处以违法所得的，处以违法所得(su d)(su d)：A A、2 2至至5 5倍的罚款倍的罚款B B、3 3至至5 5倍的罚款倍的罚款C C、4 4至至5 5倍的罚款倍的罚款第14页/共15页第十五页，共16页。内容(nirng)总结会计学。10、根据上海市食品生产经营(jngyng)人员食品安全培训和考核管理办法规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是：。11、上海市食品生产经营(jngyng)人员食品安全培训和考核管理办法规定，食品生产经营(jngyng)人员经培训合格后，方可上岗。14、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，进行_操作的，应分别设置相应专间。33、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营(jngyng)活动的，予以取缔，并处以：第十六页，共16页。
