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1、请大家说出一些富含蛋白质的食品请大家说出一些富含蛋白质的食品生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位是组成蛋白质的基本单位非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。组成生物的20种氨基酸2020种氨基酸种氨基酸天然氨基酸有天然氨基酸有300余种余种一、氨基酸的分类一、氨基酸的分类化学元素化学元素 C H O N非金属元素的原子均有获得电子的倾向。非金属元素的原子均有获得电子的倾向。 非金属元素的原子间可通过非金属元素的原子间可通过共用电共用电子对子对使双方最外电子层均使双方最外电子层均达到稳定结构
2、。达到稳定结构。二、氨基酸的结构二、氨基酸的结构1.共价键共价键 碘碘 用电子式表示下列共价分子的形成过程用电子式表示下列共价分子的形成过程水水 二氧化碳二氧化碳 氨氨 I ： I ： I ：I ： ：2 H O H O H 硫化氢硫化氢2 H H S H S 3 H N H N H H C O 2 O C O 2.结构通式结构通式 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_C CH H3 3,H,SHCH2练
3、习：练习：（3）以上氨基酸的简化分子式是）以上氨基酸的简化分子式是:_C2H4O2NR肽键肽键H2O 脱水缩合脱水缩合二肽二肽三、氨基酸构成蛋白质三、氨基酸构成蛋白质+ CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH练习、练习、（1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表表示示_ ，表示表示_。（2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。该化合物的名称是个。该化合物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22（三肽）（三肽）思考v2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。v3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子
4、水，形成2个肽键。v那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_n-1n-mn-mn-1na-(n-m)18氨基酸形成蛋白氨基酸形成蛋白质质的相关数量关系的相关数量关系数量数量类类型型肽链肽链条数条数氨氨基基酸酸数数肽键肽键数数脱去脱去水分水分子数子数氨基酸氨基酸平均相平均相对分子对分子质量质量蛋白蛋白质质相相对对分分子质量子质量氨基氨基数目数目羧羧基基数目数目1条条肽肽链链nam条条肽链肽链na氨基酸形成蛋白氨基酸形成蛋白质质的相关数量关系
5、的相关数量关系数量数量类类型型肽链肽链条数条数氨氨基基酸酸数数肽键肽键数数脱去脱去水分水分子数子数氨基酸氨基酸平均相平均相对分子对分子质量质量蛋白蛋白质质相相对对分分子质量子质量氨基氨基数目数目羧羧基基数目数目1条条肽肽链链nn1 n1aan18(n1)至少至少1个个至少至少1个个m条条肽链肽链nnm nmaan18(nm)至少至少m个个至少至少m个个从氨基酸到蛋白质组成元素：组成元素：C.H.O.N 基本单位：氨基酸基本单位：氨基酸 多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链 蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构
6、的蛋白质间结构的蛋白质蛋白质的形成四、蛋白质的多样性讨论：生物体的蛋白质的种类多达讨论：生物体的蛋白质的种类多达1010101010101212，但构成，但构成 蛋白质的氨基酸只有蛋白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？如何构成数目这么大的蛋白质呢？蛋白质结构的多样性氨基酸种数不同氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链数目和空间结构不同肽链数目和空间结构不同蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样结构的多样性结构的多样性 功能的多样性功能的多样性n构成细胞和生物体的
7、重要物质构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物的肌肉的主要成分如人和动物的肌肉的主要成分n催化作用催化作用 酶酶n运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体n调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素n免疫作用免疫作用 抗体抗体蛋白质功能的多样性 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。现者。1.(2009山东)2008年，我国发生婴儿食用了含有三聚氰胺的奶粉导致大批患儿出现肾结石，并发生肾衰竭，甚至出现死亡的事件。不法分子之所以向奶粉中添加三聚氰胺，是钻了蛋白质质量检测的空子
8、。蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的()ACONH B游离的氨基C游离的羧基 DR基答案：A2.亮氨酸的亮氨酸的R基基为为C4H9基基团团，在一个亮氨酸，在一个亮氨酸分子中，含碳和氧的原子数分分子中，含碳和氧的原子数分别别是是()A6,2B7,2C6,3 D7,3答案：答案：A解析：解析：根据构成蛋白质的氨基酸的结构通式：根据构成蛋白质的氨基酸的结构通式： 各种氨基酸相同的部分中有各种氨基酸相同的部分中有C、O原子原子个数为个数为2、2，加上，加上R基中的基中的C、O原子个数，则一原子
9、个数，则一个亮氨酸分子中，含个亮氨酸分子中，含C、O的原子数分别是的原子数分别是6、2。3.(2008上海生物)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 ()A798、2和2B798、12和10C799、1和1 D799、11和9答案：B解析：由氨基酸数肽链数肽键数可知，2条肽链的蛋白质共有肽键798，每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，故两条肽链的氨基和羧基数为肽链两端的氨基和羧基加氨基酸R基上的氨基和羧基，即氨基总数21012，羧基总数2810。4下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有
10、的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成多肽，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是()NH2CH2COOHNH2CH2CH2OHA2,2,2 B3,3,2C4,3,3 D3,4,3答案：答案：A解析：解析：考查学生对蛋白质分子结构的理解能力。考查学生对蛋白质分子结构的理解能力。首先根据氨基酸分子的结构通式判断哪些物质是构首先根据氨基酸分子的结构通式判断哪些物质是构成蛋白质的氨基酸，哪些物质不是构成蛋白质的氨成蛋白质的氨基酸，哪些物质不是构成蛋白质的氨基酸。将基酸。将5种物质与氨基酸的结构通式进行比较，种物质与氨基酸的结构通式进行比较，就可发现：就可发现：不是氨基酸，不是氨基酸，虽是氨基酸，
11、但不是虽是氨基酸，但不是构成蛋白质的氨基酸，因为构成蛋白质的氨基酸都构成蛋白质的氨基酸，因为构成蛋白质的氨基酸都至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。其次，将构成蛋白质的氨基酸按脱水缩合的方式连其次，将构成蛋白质的氨基酸按脱水缩合的方式连接起来形成三肽，最后根据蛋白质形成过程中的有接起来形成三肽，最后根据蛋白质形成过程中的有关计算规律计算出此三肽中氨基、羧基和肽键的数关计算规律计算出此三肽中氨基、羧基和肽键的数目：氨基目：氨基2个，羧基个，羧基2个，肽键个，肽键2个。个。小结小结：1、蛋白质的主要组成元素蛋白质的主要组成元素： C、H、O、N2.氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式： 脱水缩合脱水缩合3.氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式至少有一个氨基、一个羧至少有一个氨基、一个羧基连在同一个碳原子上基连在同一个碳原子上4.肽键的结构通式：肽键的结构通式： CONHCONH 或或5.肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 = nm
