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1、第第 讲讲 有机化学有机化学食品中的有机化合物食品中的有机化合物2323第第 五五 单单 元元热点知识剖析热点知识剖析该部分知识是高中有机化学必考部分的该部分知识是高中有机化学必考部分的核心内容，也是高考每年必考的热点内容。核心内容，也是高考每年必考的热点内容。本讲各物质之间联系紧密，与生产、生活、本讲各物质之间联系紧密，与生产、生活、环境、医药、新材料等都有广泛的联系，环境、医药、新材料等都有广泛的联系，在以后的高考命题中必然继续受到重视。在以后的高考命题中必然继续受到重视。乙醇、乙酸与人类生活密切相关，也是重要乙醇、乙酸与人类生活密切相关，也是重要的化工原料；油脂、糖类、蛋白质是构成的化工
2、原料；油脂、糖类、蛋白质是构成生命的基础物质，是人体必需的营养素，生命的基础物质，是人体必需的营养素，也是重要的工业原料。也是重要的工业原料。掌握乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙烯、淀粉、掌握乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙烯、淀粉、葡萄糖等物质之间的转化关系，有助于理葡萄糖等物质之间的转化关系，有助于理解各物质的性质及特征反应，促进知识网解各物质的性质及特征反应，促进知识网络的建立，提高分析、解决有机化学相关络的建立，提高分析、解决有机化学相关问题的能力。在复习过程中特别要注重基问题的能力。在复习过程中特别要注重基础知识的复习与掌握，提高对基础知识应础知识的复习与掌握，提高对基础知识应用的熟练程度。用的熟练
3、程度。基础知识回顾基础知识回顾1.乙醇乙醇（1组成与结构：组成与结构：乙醇的分子式：乙醇的分子式：_, 结构式：结构式：_,结构简式：结构简式： ，官能团是官能团是 。C2H6OCH3CH2OH或或C2H5OHOH或羟基或羟基（2物理性质与用途物理性质与用途乙醇俗称乙醇俗称 ，是，是 色透明、有特殊香味的色透明、有特殊香味的液体，密度比水液体，密度比水 ，沸点为，沸点为78.5，易挥发，易挥发，能和水以任意比混溶，乙醇是一种良好的溶能和水以任意比混溶，乙醇是一种良好的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。剂，能溶解多种有机物和无机物。乙醇是酒类的主要成分，医院里用乙醇是酒类的主要成分，医院里用 .（
4、体积（体积分数的乙醇溶液杀菌消毒，乙醇还是一种分数的乙醇溶液杀菌消毒，乙醇还是一种很好的燃料。很好的燃料。乙醇可以由谷物、植物秸秆发酵而得到，是一乙醇可以由谷物、植物秸秆发酵而得到，是一种良好的可再生能源。种良好的可再生能源。酒精酒精无无小小75%75%（3化学性质化学性质乙醇分子由乙基和羟基组成，其中羟基比较乙醇分子由乙基和羟基组成，其中羟基比较活泼，它决定了乙醇的主要化学性质。活泼，它决定了乙醇的主要化学性质。乙醇与金属钠反应的化学方程式：乙醇与金属钠反应的化学方程式：该反应比钠与水反应要缓和得多，说明乙该反应比钠与水反应要缓和得多，说明乙醇羟基上的氢原子活泼性醇羟基上的氢原子活泼性 水分
5、子中的氢水分子中的氢原子，乙醇比水原子，乙醇比水 电离，乙醇是非电解质。电离，乙醇是非电解质。2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2弱于弱于难难氧化反应氧化反应乙醇在空气中燃烧，火焰为乙醇在空气中燃烧，火焰为 色，化学方色，化学方程式为：程式为：淡蓝淡蓝乙醇燃烧时放出大量的热，常被用作酒乙醇燃烧时放出大量的热，常被用作酒精灯和内燃机的燃料。精灯和内燃机的燃料。点燃点燃CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O乙醇催化氧化铜或银做催化剂的化学方乙醇催化氧化铜或银做催化剂的化学方程式为：程式为：如如果果将将光光亮亮的的铜铜丝丝放放在在酒酒精精灯灯火火焰焰上上灼灼烧烧，然然后后再再
6、趁趁热热插插入入乙乙醇醇中中。操操作作过过程程中中将将发发现现铜铜丝丝先先由由 色色变变为为 色色，插插入入乙乙醇醇后，又变为后，又变为 色，可闻到色，可闻到 气味。气味。2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O催化剂催化剂紫红紫红黑黑紫红紫红刺激性刺激性2.乙酸乙酸（1组成与结构：组成与结构：乙酸的分子式：乙酸的分子式： .官能团是官能团是 。结构式：结构式：结构简式：结构简式： .C2H4O2CH3COOHCOOH或羧基或羧基（2物理性质物理性质乙酸俗名乙酸俗名 ，是色、有强烈刺激，是色、有强烈刺激性气味的液体，乙酸在温度低于它的熔点性气味的液体，乙酸在温度低于它的熔点16.6）
7、时会变成冰状晶体，所以无水）时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫。乙酸与水、乙醇能以乙酸又叫。乙酸与水、乙醇能以任意比互溶。任意比互溶。醋酸醋酸无无冰醋酸冰醋酸（3化学性质化学性质酸性：酸性：CH3COOH是一元弱酸，在水溶液里电离的是一元弱酸，在水溶液里电离的方程式为：方程式为：.2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+CO2+H2O可以证明乙酸的酸性比碳酸强的化学反可以证明乙酸的酸性比碳酸强的化学反应方程式为：应方程式为：CH3COOHCH3COO-+H+ 酯化反应：酯化反应：酸酸与与醇醇相相互互作作用用生生成成酯酯和和水水的的反反应应叫叫做做酯酯化化反反应应。酯酯化化反反应应是是
8、可可逆逆反反应应，反反应应速速率率较慢。较慢。乙乙酸酸和和乙乙醇醇发发生生酯酯化化反反应应的的化化学学方方程程式式为：为：CH3COOH+C2H5OH浓硫酸浓硫酸 CH3COCH2CH3+H2OO3.酯油脂酯油脂（1酯酯酯的结构式：（其中两个酯的结构式：（其中两个烃基烃基R和和R可以不一样，左边的烃基还可可以不一样，左边的烃基还可以是以是H）。）。酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。机溶剂。 C O RRO酯的化学性质酯的化学性质水解反应水解反应乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反
9、应方乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反应方程式为程式为乙酸乙酯在乙酸乙酯在NaOH存在下水解的化学反存在下水解的化学反应方程式为应方程式为CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH2SO4CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH（2油脂油脂油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它分为油和脂肪。常温下呈液态的油脂称为它分为油和脂肪。常温下呈液态的油脂称为 ，呈固态的油脂称为脂肪。，呈固态的油脂称为脂肪。常见的高级脂肪酸有硬脂酸常见的高级脂肪酸有硬脂酸 (C17H35COOH)和软和软脂酸脂酸C15H31COOH）。）。
10、纯净的油脂是无色、无味的液体或固体，密纯净的油脂是无色、无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆等。工业原料，可用于制造肥皂和油漆等。油油油脂在酸或碱存在的条件下，均可发生水油脂在酸或碱存在的条件下，均可发生水解反应，其中在解反应，其中在NaOH溶液中的反应又称溶液中的反应又称为皂化反应。试写出硬脂酸甘油酯在为皂化反应。试写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学反应方程式：溶液中水解的化学反应方程式：+ 3NaOH3C17H35CO
11、ONa+C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCH2HOCH2HOCH2. . .4.糖类糖类(1)糖类都是由糖类都是由 三种元素组成，大多三种元素组成，大多数糖可以用通式数糖可以用通式 表示，因此过表示，因此过去又把糖类叫做碳水化合物。葡萄糖去又把糖类叫做碳水化合物。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)、淀粉、淀粉(C6H10O5)n、纤维素、纤维素(C6H10O5)n都是常见的糖。其中淀粉、纤维素均属于都是常见的糖。其中淀粉、纤维素均属于天然高分子化合物。天然高分子化合物。C、H、OCm(H2O)n(2)葡萄糖在人体组织中缓慢氧化
12、，放出热量，葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。热化学方程式为：提供生命活动所需的能量。热化学方程式为：H=-2804 kJmol-1。葡萄糖可以与新制。葡萄糖可以与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，生成的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，生成砖红色的氧化亚铜砖红色的氧化亚铜Cu2O沉淀，医疗上用沉淀，医疗上用该反应检测尿糖的含量。该反应检测尿糖的含量。C6H12O6(s)+6O2(g) = 6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖在酒化酶的作用下，能转化为酒精，葡萄糖在酒化酶的作用下，能转化为酒精，该反应方程式为：该反应方程式为：（3淀粉和纤维素在一定条件下都能发
13、淀粉和纤维素在一定条件下都能发生水解反应，最终产物都是葡萄糖。用含淀粉生水解反应，最终产物都是葡萄糖。用含淀粉的物质可以酿酒，用植物秸秆主要成分是纤的物质可以酿酒，用植物秸秆主要成分是纤维素可以制造酒精。维素可以制造酒精。C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶5.蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸（1氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基（基（COOH），也含有氨基（），也含有氨基（NH2），天），天然氨基酸都是然氨基酸都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基础物质。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸是三种的基础物质。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸是
14、三种重要的氨基酸，它们的结构简式如下：重要的氨基酸，它们的结构简式如下：（2蛋白质蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质。一切重要的蛋白质是组成细胞的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫等，蛋白质是结构非常复杂的天然高分子化等，蛋白质是结构非常复杂的天然高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。合物，相对分子质量从几万到几千万。盐析盐析提纯蛋白质提纯蛋白质少量少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶可促进蛋
15、白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因溶解，浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因溶解度降低而析出。解度降低而析出。蛋白质的变性：蛋白质在加热、强酸、强蛋白质的变性：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等的作碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等的作用下，性质会改变并发生凝聚即发生变用下，性质会改变并发生凝聚即发生变性），失去生理功能。蛋白质在一定条件性），失去生理功能。蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终生成氨基酸。下能发生水解反应，最终生成氨基酸。重点知识归纳重点知识归纳1.常见有机物的性质常见有机物的性质（1乙醇、乙酸、乙酸乙酯乙醇、乙酸、乙酸乙酯名名称称结构简式结构简式官能团官
16、能团 主要物理性质主要物理性质主要化主要化学性质学性质乙乙醇醇有特殊香味，有特殊香味，溶于水溶于水与金属钠反应；与金属钠反应；催化氧化催化氧化乙乙酸酸有刺激性气味，有刺激性气味，溶于水溶于水有弱酸性（酸有弱酸性（酸性比碳酸强）性比碳酸强）酯化反应乙酸酯化反应乙酸乙乙酯酯有芳香气味，有芳香气味，难溶于水，密难溶于水，密度比水小度比水小水解反应（酸或水解反应（酸或碱条件下）碱条件下）（2酯和油脂酯和油脂类别类别酯酯油脂油脂结构结构特点特点由无机含氧酸由无机含氧酸或有机酸与醇或有机酸与醇反应生成的一反应生成的一类有机物类有机物RCOOR1由高级脂肪酸与甘油反应生由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，成
17、的甘油酯，如：如：联系联系油脂是一类特殊的酯油脂是一类特殊的酯（3葡萄糖、淀粉、纤维素葡萄糖、淀粉、纤维素名名称称分子式分子式溶解性溶解性化学性质化学性质用途用途葡葡萄萄糖糖易溶易溶于水于水能与新制氢氧化能与新制氢氧化铜反应；铜反应；能与能与O2反应，反应，发酵生产发酵生产酒精；酒精；不能水解不能水解提供生命提供生命活动所需活动所需能量能量淀淀粉粉部分部分可溶可溶能水解；能水解；遇遇I2呈呈现蓝色现蓝色制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精纤纤维维素素不溶不溶于水于水能水解能水解纺织、造纺织、造纸、生产纸、生产酒精酒精（4蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸类别类别氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质实例实例氨基乙酸、氨基
18、乙酸、氨基丙氨基丙酸、酸、氨基戊二酸氨基戊二酸鸡蛋白、大豆蛋白等鸡蛋白、大豆蛋白等结构结构特点特点含羧基含羧基(COOH)、氨基氨基(NH2)结构复杂结构复杂主要主要性质性质合成复杂化合物合成复杂化合物(多多肽肽)浓无机盐使之盐析浓无机盐使之盐析;热、强酸、强碱、热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福重金属盐、紫外线、福尔马林、酒精使之凝聚尔马林、酒精使之凝聚而变性而变性;水解反应水解反应（5相互转化关系相互转化关系常见物质转化关系及其反应条件如下图所常见物质转化关系及其反应条件如下图所示：示：油脂的水解反应油脂的水解反应a.油脂油脂+水水 高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油(酸性条件酸性条件)b.
19、油脂油脂+氢氧化钠氢氧化钠 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠+甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。工业上常用此反应制取肥皂。2.常见有机反应类型常见有机反应类型（1酯化反应酯化反应定义：醇和酸作用生成酯和水的反应。定义：醇和酸作用生成酯和水的反应。发生酯化反应的典型物质发生酯化反应的典型物质:乙醇与乙酸等。乙醇与乙酸等。CH3CH218OH+CH3COOHCH3CO18OCH2CH3+H2O典型反应：典型反应：浓硫酸浓硫酸（2氧化反应氧化反应燃烧氧化反应：烃及乙醇、乙醛、乙酸、酯燃烧氧化反应：烃及乙醇、乙醛、乙酸、酯类、
20、糖类都能燃烧，完全燃烧时生成类、糖类都能燃烧，完全燃烧时生成CO2和和H2O。被酸性高锰酸钾氧化：不饱和烃被酸性高锰酸钾氧化：不饱和烃(或含碳碳或含碳碳双键的烃基双键的烃基)；如乙烯、苯乙烯等能使；如乙烯、苯乙烯等能使KMnO4溶液褪色。溶液褪色。催化氧化反应：如乙醇、乙醛、葡萄糖催化氧化反应：如乙醇、乙醛、葡萄糖(酶催化酶催化)等。等。2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O催化剂催化剂催化剂催化剂2CH3CHO+O2 2CH3COOHC6H12O6(s)+6O2(g) = 6CO2(g)+6H2O(l)H=-2804 kJmol-1（3水解反应水解反应发生水解反应的典型物质：酯类
21、发生水解反应的典型物质：酯类(油脂油脂)、麦芽糖、淀粉、纤维素、蛋白质等。麦芽糖、淀粉、纤维素、蛋白质等。典型反应：典型反应：CH3COOCH2CH3+H2O稀稀CH3COOH+CH3CH2OHH2SO43C17H35COONa+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2CH2 OHCH OHCH2 OH (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6淀粉淀粉纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖3.几个重
22、要实验几个重要实验（1乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化操作：将光亮的铜丝弯成螺旋状，放在酒精灯操作：将光亮的铜丝弯成螺旋状，放在酒精灯火焰上灼烧，然后再趁热插入乙醇中，反复多火焰上灼烧，然后再趁热插入乙醇中，反复多次。次。现象及结论：铜丝先由紫红色变为黑色，此时现象及结论：铜丝先由紫红色变为黑色，此时发生反应：发生反应： ；趁热插入乙醇；趁热插入乙醇后，又变为紫红色，此时发生反应：后，又变为紫红色，此时发生反应： .；可闻到刺激性气味，产生刺激性气味的物；可闻到刺激性气味，产生刺激性气味的物质是乙醛质是乙醛CH3CHO）2Cu+O2 = 2CuOCuO+CH3CH2OH CH3CHO+Cu+H2O
23、2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醇催化氧化总的化学反应方程式为：乙醇催化氧化总的化学反应方程式为：（2乙酸乙酯的制取乙酸乙酯的制取乙醇和乙酸反应制取乙酸乙酯的装置图乙醇和乙酸反应制取乙酸乙酯的装置图催化剂催化剂试剂加入顺序：乙醇试剂加入顺序：乙醇浓硫酸浓硫酸乙酸。乙酸。浓硫酸的作用：催化剂，吸水剂。浓硫酸的作用：催化剂，吸水剂。实验现象：饱和实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有溶液的液面上有透明油状液体，并可闻到香味。透明油状液体，并可闻到香味。反应机理：酸脱羟基醇脱氢。反应机理：酸脱羟基醇脱氢。安装：弯导管起冷凝回流作用，导管不能伸安装：弯导管起冷凝回流作用，导管不能
24、伸入饱和入饱和Na2CO3溶液中防止倒吸）。溶液中防止倒吸）。饱和饱和Na2CO3溶液的作用：乙酸乙酯在饱和溶液的作用：乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小，减少溶解，利溶液中的溶解度较小，减少溶解，利于分层；挥发出的乙酸与于分层；挥发出的乙酸与Na2CO3反应，除去反应，除去乙酸；挥发出的乙醇被乙酸；挥发出的乙醇被Na2CO3溶液吸收。溶液吸收。（3淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘变蓝色，不能与新制葡萄糖。反应物淀粉遇碘变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝
25、色，反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制能与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀。反应产生砖红色沉淀。操作、现象和结论操作、现象和结论操作操作现象现象结论结论将淀粉和稀硫酸的混将淀粉和稀硫酸的混合液加热合液加热将上述混合液冷却后，将上述混合液冷却后，分别取少量于两支试管分别取少量于两支试管向一支试管中加入几向一支试管中加入几滴碘水滴碘水向另一支试管中加入向另一支试管中加入NaOH溶液中和剩余的溶液中和剩余的硫酸，再加入新制硫酸，再加入新制Cu(OH)2并加热并加热中没有砖红色沉淀中没有砖红色沉淀淀粉没淀粉没有水解有水解中溶液不变蓝色中溶液不变蓝色淀粉完淀粉完全水解全水解中溶液变蓝色中溶液变
26、蓝色;中有砖红色沉淀中有砖红色沉淀淀粉部淀粉部分水解分水解（考查常见有机物性质下列关于（考查常见有机物性质下列关于乙酸的说法正确的是（）乙酸的说法正确的是（）A.乙酸是有刺激性气味的液体乙酸是有刺激性气味的液体B.乙酸分子中含有乙酸分子中含有4个氢原子，它不是一元个氢原子，它不是一元羧酸羧酸C.乙酸在常温下能发生酯化反应乙酸在常温下能发生酯化反应D.乙酸酸性较弱，不能使石蕊试液变红乙酸酸性较弱，不能使石蕊试液变红A乙酸是具有强烈刺激性气味的液体，乙酸是具有强烈刺激性气味的液体，A正确；尽管乙酸分子中含有正确；尽管乙酸分子中含有4个氢原子，个氢原子，但在水中只有羧基上的氢原子能发生部分但在水中只
27、有羧基上的氢原子能发生部分电离：电离：CH3COOHCH3COO-+H+，因此，因此，乙酸是一元酸，乙酸是一元酸，B错误；乙酸在浓硫酸存错误；乙酸在浓硫酸存在条件下加热，可与醇类发生酯化反应，在条件下加热，可与醇类发生酯化反应，在常温下乙酸不能发生酯化反应，在常温下乙酸不能发生酯化反应，C错误；错误；乙酸酸性较弱，但比碳酸酸性强，它可使乙酸酸性较弱，但比碳酸酸性强，它可使石蕊试液变红，石蕊试液变红，D错误。错误。方方法法指指导导：学学好好有有机机化化学学首首先先必必须须掌掌握握的的就就是是官官能能团团的的性性质质及及各各类类有有机机物物中中的的代代表表物的主要化学性质。物的主要化学性质。（考查
28、有机化学与生产、生活的联（考查有机化学与生产、生活的联系糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命系糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（）确的是（）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水溶于水B对葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质的对葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质的结构和性质不清楚而导致误选。植物油是不结构和性质
29、不清楚而导致误选。植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，它能与饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，它能与Br2发生加成反应，发生加成反应，A不正确。淀粉在一定条件不正确。淀粉在一定条件下能水解产生麦芽糖，它水解的最终产物是下能水解产生麦芽糖，它水解的最终产物是葡萄糖，人体摄入淀粉后通过水解成为葡萄葡萄糖，人体摄入淀粉后通过水解成为葡萄糖进而提供能量，糖进而提供能量，B正确。葡萄糖能与新制正确。葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，该反应中葡萄糖被氧氢氧化铜悬浊液反应，该反应中葡萄糖被氧化，葡萄糖不能发生水解反应，化，葡萄糖不能发生水解反应，C不正确。不正确。蛋白质溶液遇蛋白质溶液遇CuSO4等重金属盐
30、溶液会发生等重金属盐溶液会发生变性，该过程不可逆，就是说产生的沉淀不变性，该过程不可逆，就是说产生的沉淀不能重新溶于水，能重新溶于水，D不正确。不正确。方法指导：有机化学与人类的生产、生活、方法指导：有机化学与人类的生产、生活、科技发展密切相关，学习过程中应多关科技发展密切相关，学习过程中应多关注。注。方法指导：常见有机物的组成、构造、性质，方法指导：常见有机物的组成、构造、性质，是解答必修有机化学试题的基础。常见有是解答必修有机化学试题的基础。常见有机物包括甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、机物包括甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、乙酸乙酯、脂肪、葡萄糖、淀粉、纤维素、乙酸乙酯、脂肪、葡萄糖、淀粉、纤维
31、素、蛋白质、石油、煤等。蛋白质、石油、煤等。（考查经典的有机实验如图是某（考查经典的有机实验如图是某学生设计的制取乙酸乙酯的实验装置图，学生设计的制取乙酸乙酯的实验装置图，并采取了以下主要实验操作：并采取了以下主要实验操作：在甲试管中依次加入适量浓硫酸、乙醇、冰在甲试管中依次加入适量浓硫酸、乙醇、冰醋酸；醋酸；小心均匀加热小心均匀加热35分钟。分钟。（1该学生所设计的装置图及所采取的实验操该学生所设计的装置图及所采取的实验操作中，错误的选项是作中，错误的选项是(填下列选项的标填下列选项的标号号)。A.乙试管中的导管插入溶液中乙试管中的导管插入溶液中B.导气管太短，未起到冷凝回流作用导气管太短，
32、未起到冷凝回流作用C.先加浓硫酸后加乙醇及醋酸先加浓硫酸后加乙醇及醋酸AC（2需小心均匀加热的原因是需小心均匀加热的原因是S . 。.（3从反应后的混合物中提取乙酸乙酯，宜从反应后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的简便方法是采用的简便方法是 (填下列选项的标号填下列选项的标号)。A.蒸馏蒸馏 B.渗析渗析 C.分液分液D.过滤过滤 E.结晶结晶防止温度过高时发生炭化防止温度过高时发生炭化避免液体剧烈沸腾，减少乙醇、乙酸的挥发，避免液体剧烈沸腾，减少乙醇、乙酸的挥发，AC 做制取乙酸乙酯的实验时，应先将做制取乙酸乙酯的实验时，应先将乙醇注入甲试管中，再将浓硫酸慢慢注入乙醇注入甲试管中，再将浓硫酸慢
33、慢注入乙醇中，最后加入冰醋酸；导管不能插入乙醇中，最后加入冰醋酸；导管不能插入饱和碳酸钠溶液中防止溶液倒吸），所饱和碳酸钠溶液中防止溶液倒吸），所以以1小题选小题选AC项。（项。（2小题，加热温小题，加热温度不能太高，是为了避免乙醇、乙酸的挥度不能太高，是为了避免乙醇、乙酸的挥发过快和发生炭化。（发过快和发生炭化。（3小题，乙酸乙酯小题，乙酸乙酯在在Na2CO3饱和溶液中溶解度很小，比水饱和溶液中溶解度很小，比水轻，浮在水面上，用分液的方法就可以将轻，浮在水面上，用分液的方法就可以将乙酸乙酯与溶液分开。乙酸乙酯与溶液分开。方法指导：化学实验主要包括实验的原理、方法指导：化学实验主要包括实验的原理、试剂及仪器装置的选择、实验步骤、注意试剂及仪器装置的选择、实验步骤、注意事项等。解答实验题通常应从实验目的入事项等。解答实验题通常应从实验目的入手，仔细分析上述各问题，就容易得出正手，仔细分析上述各问题，就容易得出正确答案了。确答案了。
