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1、小小学学学学校校食食堂堂管管理理规规定定 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】尚德小学食堂管理办法为确保学校饮食卫生安全,不断提高师生生活质量,按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际,特制定我校食堂管理办法。一、食堂管理基本原则 1、学校伙食由学校统一管理,一切为师生服务。 2、学校伙食团实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法,学校负责食品卫生安全监督管理,学校后勤主任(伙食团团长)负责全面管理,学校出纳负责账务管理。
2、3、学校伙食团要将饮食卫生安全放在第一位,不断提高饭菜质量,确保设施完好,严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理,对存在的问题绝不姑息迁就,一杆插到底,严肃处理,即时解决管理过程中出现的各种问题。4、学校伙食团必须随时接受学校、当地政府以及上级相关部门检查、监督和指导。 二、学校伙食团管理机构 1、学校伙食团管理领导小组组长:陈学梅副组长:吴天寿成员:全体教职工职责:(1)完善食堂管理制度;(2)制定食堂管理办法;(3)确定饭菜基本价格;(4)抽查饭菜质量和数量;(5)抽查食品卫生安全落实情况。 度落实情况。2、学校食堂管理员职责:(1)负责办理食堂卫生许可证;(2)对厨师、勤杂人员进行每天
3、晨检。(3)负责召开厨师、勤杂人员会议,对他们进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;(4)对原材料入库进行核查验收;(5)核算饭菜基本价格;(6)负责食品加工程序过程监督;(7)负责饭菜数量和质量检查监督、负责督促食品试尝留样;(8)负责食堂内外卫生安全检查;(9)检查监督食堂安全防护措施的落实;(10)负责对食堂帐务核算进行审查;(11)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实; (12)负责协调相关工作;(13)检查监督食堂设施管护;(14)负责填写食堂管理日志。三、厨师、勤杂人员的管理基本要求:(1)必须要有高度的工作责任感,遵纪守法,遵守职业道德;(2)必须具有高度的安全防范意识,确
4、保自身安全及食堂安全;(3)工作服干净整洁,不能留长发(用帽子或发网固定头发),不能留指甲,不准穿高跟鞋上班,不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗,以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时,严格按照操作规程进行,避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻等。四、伙食团管理基本规程1、食品原料采购按学校食堂食品原料采购制度执行;2、食品加工按学校食堂食品加工办法执行;3、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按学校食堂卫生制度执行;4、食堂设施管护按学校食堂设施管护制度执行; 5、食物中毒处理按学校食物中毒应急预案执行;6、食堂财务及饭菜价格管理按学校食堂财务制度执行。尚德小学2017 年 9 月