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1、我国长白地区植物油产品的我国长白地区植物油产品的 出入境检验与分析出入境检验与分析 Entry-exit inspection and analysis of vegetable oil products in Changbai region of China 0505级食品质量与安全专业：滕雯娇级食品质量与安全专业：滕雯娇 指导教师：徐克成指导教师：徐克成1我国长白地区植物油产品的课件 前前 言言2我国长白地区植物油产品的课件 食用油脂是人类膳食的重要组成部分，是人类食用油脂是人类膳食的重要组成部分，是人类三大营养素之一，也是食品工业重要基础原料。其三大营养素之一，也是食品工业重要基础原料。
2、其质量安全状况将影响食品工业发展、消费者健康安质量安全状况将影响食品工业发展、消费者健康安全和社会的和谐稳定。全和社会的和谐稳定。 随着我国现代化进程的加速，国际地位的提高，随着我国现代化进程的加速，国际地位的提高，我国农产品数量的进出口大幅度增加。据海关统计我国农产品数量的进出口大幅度增加。据海关统计20072007年我国全年进口食用植物油年我国全年进口食用植物油839.6839.6万吨万吨, ,同比增同比增加加25%25%。 20082008年食用植物油出口年食用植物油出口24.924.9万吨，同比增万吨，同比增长长48.7%48.7%。 3我国长白地区植物油产品的课件 吉林省是我国大豆及
3、其他油料作物的种植大省，吉林省是我国大豆及其他油料作物的种植大省，植物油的生产量很大，且有相当部分出口国外，植物油的生产量很大，且有相当部分出口国外，是我省农产品外汇收入的重要方面。是我省农产品外汇收入的重要方面。 长白朝鲜族自治县地处吉林省边境，是吉林省长白朝鲜族自治县地处吉林省边境，是吉林省植物油出口的一个重要口岸，其进出口植物油的植物油出口的一个重要口岸，其进出口植物油的品质检验是其重要的检验内容。品质检验是其重要的检验内容。 为此本文对长白地区口岸出口的不同单位的植为此本文对长白地区口岸出口的不同单位的植物油为检测对象，以感官、酸价和过氧化值为检物油为检测对象，以感官、酸价和过氧化值为
4、检测指标，进行了检测和分析。现把结果报告如下。测指标，进行了检测和分析。现把结果报告如下。4我国长白地区植物油产品的课件 第一部分第一部分 绪论绪论 1.1 前言前言 1.2 检验油脂酸价和过氧化值的重要性检验油脂酸价和过氧化值的重要性 1.3 油脂检验指标的研究进展油脂检验指标的研究进展 1.4 研究课题的产生、立题依据研究内容研究课题的产生、立题依据研究内容 本论文分两部分本论文分两部分5我国长白地区植物油产品的课件 第二部分第二部分 实验材料与设备实验材料与设备 2.1 实验材料与设备实验材料与设备 2.2 实验方法实验方法 2.3 检验结果检验结果 2.4 实验结果的分析讨论实验结果的
5、分析讨论本论文分两部分本论文分两部分6我国长白地区植物油产品的课件我国长白地区植物油产品的我国长白地区植物油产品的出入境检验与分析出入境检验与分析实验部分实验部分7我国长白地区植物油产品的课件1 实验材料与仪器实验材料与仪器1.1 实验材料实验材料实验样品来源：实验样品来源：2.0千克初榨豆油千克初榨豆油 长白经济技术开发区路通贸易有限公司长白经济技术开发区路通贸易有限公司 2009年年2月月4日日3月月2日日2.0千克初榨豆油千克初榨豆油 长白县远洋贸易有限公司长白县远洋贸易有限公司 2009年年2月月11日日3月月17日日2.0千克初榨豆油千克初榨豆油 长白银丰对外贸易有限公司长白银丰对外
6、贸易有限公司 2009年年2月月23日日3月月30日日主要药品、试剂：主要药品、试剂：药品：药品：氢氧化钾、乙醚氢氧化钾、乙醚 、乙醇、乙醇 、氯仿冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠、氯仿冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠 试剂：试剂：氢氧化钾标准溶液、中性乙醚氢氧化钾标准溶液、中性乙醚-乙醇乙醇(2:1)混合溶剂、酚酞指示液、氯仿混合溶剂、酚酞指示液、氯仿- 冰乙酸混合液、冰乙酸混合液、饱和碘化钾溶液、配制硫代硫酸钠标准滴定溶液饱和碘化钾溶液、配制硫代硫酸钠标准滴定溶液1.2实验仪器实验仪器电子天平（感量电子天平（感量0.0001g） 北京和田兴业发展有限公司北京和田兴业发展有限公司恒温箱恒温箱 北京博医康
7、实验仪器有限公司北京博医康实验仪器有限公司烧杯（直径烧杯（直径50mm杯高杯高100mm）、碘价瓶、移液管、滴定管、锥形瓶、容量瓶等）、碘价瓶、移液管、滴定管、锥形瓶、容量瓶等 8我国长白地区植物油产品的课件2 技术路线技术路线 标定氢氧化钾标准溶液（标定氢氧化钾标准溶液（0.05mol/L) 标定硫代硫酸钠标准滴定溶液（标定硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol/L） 感官检验感官检验 酸价检验酸价检验 过氧化值检验过氧化值检验 检验结果及分析检验结果及分析9我国长白地区植物油产品的课件3 实验方法实验方法 10我国长白地区植物油产品的课件3.1标定标定0.05mol/L氢氧化钾标准溶液氢
8、氧化钾标准溶液称取称取0.150.2g称称基准级邻苯二甲基准级邻苯二甲酸氢钾酸氢钾称准至称准至0.001g105110烘至横重烘至横重溶解于溶解于50ml蒸馏水蒸馏水中，加中，加2滴酚酞指示滴酚酞指示液（液（1%），），配好的氢氧化钾配好的氢氧化钾溶液进行滴定溶液进行滴定溶液呈粉红色溶液呈粉红色同时作空白试验同时作空白试验计算公式11我国长白地区植物油产品的课件3.2标定标定0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液硫代硫酸钠标准滴定溶液取取0.18g于于120干干燥至恒重的工作基燥至恒重的工作基准试剂重铬酸钾准试剂重铬酸钾溶于溶于25ml水，加水，加2g碘化钾及碘化钾及20ml硫酸溶液，摇匀
9、硫酸溶液，摇匀于碘量瓶中于碘量瓶中加加150ml水水（1520）暗处放置暗处放置10min用配制好的硫代硫用配制好的硫代硫酸钠溶液滴定，近酸钠溶液滴定，近终点时加终点时加2ml淀粉淀粉指示液（指示液（10g/L）继续滴定继续滴定溶液由蓝色变为亮绿色溶液由蓝色变为亮绿色同时做试剂空白试验同时做试剂空白试验计算计算公式公式12我国长白地区植物油产品的课件3.3 感官检验（感官检验（GB/T 5009.37-2003） 3.3.1色泽色泽3.3.2气味、滋味气味、滋味3.3.3透明度透明度3.3.4沉淀物沉淀物13我国长白地区植物油产品的课件3.4 酸价检验：（酸价检验：（GB/T 5009.37-
10、2003） 取均匀试样取均匀试样35g (m)注入锥形瓶中，注入锥形瓶中，加入加入50ml中性乙中性乙醚醚-乙醇混合液乙醇混合液摇动使溶解摇动使溶解再加再加23滴酚酞指滴酚酞指示剂，以氢氧化钾示剂，以氢氧化钾标准溶液标准溶液（0.050mol/L）滴）滴定定出现微红色在出现微红色在30s不不消失为终点，记下消消失为终点，记下消耗的碱液毫升数耗的碱液毫升数(V)计算计算公式公式14我国长白地区植物油产品的课件3.5 过氧化值检验：（过氧化值检验：（GB/T 5009.37-2003） 计算公式：取2.00克3.00克混匀试样，置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液溶解溶解加入1.
11、00ml饱和碘化钾溶液紧密塞好瓶盖轻摇轻摇5min在暗处放置在暗处放置3min加100ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.0020mol/L）滴定至淡黄色，加1ml淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验(该实验平行做两次取平均值)计算计算公式公式15我国长白地区植物油产品的课件4 实验结果实验结果16我国长白地区植物油产品的课件样品编号样品编号17我国长白地区植物油产品的课件4.1 感官检验结果感官检验结果18我国长白地区植物油产品的课件4.2 酸价检验结果酸价检验结果19我国长白地区植物油产品的课件国家食用植物
12、食品油酸价指标的大豆油酸价国家标准值，分为四个国家食用植物食品油酸价指标的大豆油酸价国家标准值，分为四个等级，每个等级的酸价指标（新标准）是：等级，每个等级的酸价指标（新标准）是：一级（色拉）一级（色拉）0.2mgKOH/g；二级（高烹）；二级（高烹）0.3mgKOH/g；三级三级 1.0mgKOH/g；四级；四级 3.0mgKOH/g；20我国长白地区植物油产品的课件4.3 过氧化值检验结果过氧化值检验结果21我国长白地区植物油产品的课件一般情况下，新鲜的油脂，过氧化值小于一般情况下，新鲜的油脂，过氧化值小于0.03%;过氧化值过氧化值在在0.03%0.06%时时,感观检验时不觉得有异常感观
13、检验时不觉得有异常;当过氧化当过氧化值在值在0.06%0.1%时时,有时呈现微弱的醛反应和过氧化物有时呈现微弱的醛反应和过氧化物反应反应;当过氧化值在当过氧化值在当过氧化值在当过氧化值在0.1%0.1%0.12%0.12%时时时时, ,呈现醛反应和过氧化呈现醛反应和过氧化呈现醛反应和过氧化呈现醛反应和过氧化物反应物反应物反应物反应;感观性质也有所改变感观性质也有所改变;当过氧化值高于当过氧化值高于0.12%时时,油油脂出现不愉快的辛辣味与其它刺激性气味脂出现不愉快的辛辣味与其它刺激性气味;当过氧化值超过当过氧化值超过0.15%较多时较多时,食用可能会发生中毒症状。食用可能会发生中毒症状。22我
14、国长白地区植物油产品的课件酸价、酸价、过过氧化氧化值结值结果果简简表表样品来源长白经济技术开发区路通贸易有限公司长白县远洋贸易有限公司长白县银丰对外贸易有限公司样品编号010203040506酸价（mg/g）2.52.63.03.02.62.6过氧化值(g/100g)0.080.080.120.120.080.0823我国长白地区植物油产品的课件24我国长白地区植物油产品的课件5 实验结果的实验结果的 分析讨论分析讨论 25我国长白地区植物油产品的课件国家指标的要求。国家指标的要求。依照国家标准，植物油的酸价和过氧化值的依照国家标准，植物油的酸价和过氧化值的检验是油脂检验的重要部分。检验是油脂
15、检验的重要部分。进口方的要求进口方的要求。在出入境检验检疫的过程中，要充分保证出境在出入境检验检疫的过程中，要充分保证出境产品的质量并且要考虑到对方国家对即将入境产品的要求。近年产品的质量并且要考虑到对方国家对即将入境产品的要求。近年来，经长白出入境检验检疫局出口的植物油输入国家只是重点要来，经长白出入境检验检疫局出口的植物油输入国家只是重点要求对酸价和过氧化值求对酸价和过氧化值 检测。故而本实验只是研究植物油的酸价和检测。故而本实验只是研究植物油的酸价和过氧化值。过氧化值。检验检疫人员经验检验检疫人员经验。长白出入境检验检疫局的工作人员通过对长白出入境检验检疫局的工作人员通过对几年来植物油产
16、品品质的检验分析，掌握了准确可靠的试剂配制几年来植物油产品品质的检验分析，掌握了准确可靠的试剂配制和操作等工作经验，可以减少实验误差，提升实验结果的准确度和操作等工作经验，可以减少实验误差，提升实验结果的准确度 。5.1选择酸价和过氧化值作为检测指标的理由选择酸价和过氧化值作为检测指标的理由26我国长白地区植物油产品的课件 光源：有研究表明光源可以是人工光线光源：有研究表明光源可以是人工光线(白炽光或荧光白炽光或荧光),也可也可以是太阳光。不仅紫外线以是太阳光。不仅紫外线,而且所有的可见光均对油脂产生恶劣影而且所有的可见光均对油脂产生恶劣影响。可见光中特别是接近响。可见光中特别是接近45055
17、0 nm的黄、橙、浅绿色光线对的黄、橙、浅绿色光线对油脂更有劣化作用油脂更有劣化作用。 氧气：油样在传递、运输过程中氧气：油样在传递、运输过程中,不可避免地受到不间断的振不可避免地受到不间断的振荡荡,这将造成油样更容易快速地与氧气充分混合这将造成油样更容易快速地与氧气充分混合,从而加快油脂氧从而加快油脂氧化酸败的进程化酸败的进程. 其他因素：有资料证实其他因素：有资料证实,相同储藏条件、存放同样的天数相同储藏条件、存放同样的天数,取取样次数对过氧化值的测定也有影响样次数对过氧化值的测定也有影响,取样次数越多取样次数越多,过氧化值越高。过氧化值越高。5.2 影响实验酸价和过氧化值的因素影响实验酸
18、价和过氧化值的因素27我国长白地区植物油产品的课件第一第一 本实验是在长白出入境检验检疫局完成，检验方法依照的是本实验是在长白出入境检验检疫局完成，检验方法依照的是中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB/T 5009.37-2003 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准食用植物油卫生标准的分析方法。实验方法的严格准确可以提高实验结果的准确性。的分析方法。实验方法的严格准确可以提高实验结果的准确性。第二第二 本实验所有试验药品都是国家机关选购得正规厂家生产的分本实验所有试验药品都是国家机关选购得正规厂家生产的分析纯药品，在试剂的配置上严格按照国家标准进行，并且对涉及到
19、析纯药品，在试剂的配置上严格按照国家标准进行，并且对涉及到的标准溶液进行的严格的标定，使得检验结果更加真实可靠。的标准溶液进行的严格的标定，使得检验结果更加真实可靠。第三第三 本实验所采用的仪器设备均是经过国家计量局定期检查、校本实验所采用的仪器设备均是经过国家计量局定期检查、校正的合格仪器，为本实验的结果提供了可靠的保证。正的合格仪器，为本实验的结果提供了可靠的保证。最后最后 在本实验进行过程中，得到了长白出入境检验检疫局经验丰在本实验进行过程中，得到了长白出入境检验检疫局经验丰富老师的相关帮助，减少了很多可能对实验结果造成偏差的人为因富老师的相关帮助，减少了很多可能对实验结果造成偏差的人为
20、因素。素。5.3 5.3 检验方法的可靠性检验方法的可靠性检验方法的可靠性检验方法的可靠性28我国长白地区植物油产品的课件1、 建立健全我国食用油标准体系建立健全我国食用油标准体系2、 加快食用油质量管理体系加快食用油质量管理体系HACCP建设建设3、 建立食用油生产、流通立体检验检测体系建立食用油生产、流通立体检验检测体系4、 建立废弃油脂收集监管和利用体系建立废弃油脂收集监管和利用体系5、 以实施食用油新标准为契机，加快我国食用以实施食用油新标准为契机，加快我国食用 油企业重组与整合油企业重组与整合6、 实行市场准入制度，建立食品安全诚信信用实行市场准入制度，建立食品安全诚信信用 体系体系
21、7、 食用油质量安全知识宣传与普及教育食用油质量安全知识宣传与普及教育5.4 建建 议议29我国长白地区植物油产品的课件 1、本实验以六份送检的植物油产品为材料，依照、本实验以六份送检的植物油产品为材料，依照国家标准和方法对在长白地区出入境检验检疫局报国家标准和方法对在长白地区出入境检验检疫局报检的植物油进行符合国家标准的检验，并将所得数检的植物油进行符合国家标准的检验，并将所得数据进行统计分析，检测结果为长白地区的植物油出据进行统计分析，检测结果为长白地区的植物油出口提供了依据。口提供了依据。结结 论论30我国长白地区植物油产品的课件2、长白经济技术开发区路通贸易有限公司、长白、长白经济技术
22、开发区路通贸易有限公司、长白县银丰对外贸易有限公司与长白县远洋贸易有限公县银丰对外贸易有限公司与长白县远洋贸易有限公司送检的司送检的6份植物油经感官、酸价、过氧化值三项份植物油经感官、酸价、过氧化值三项指标的检测，结果：每份植物油均有微量的沉淀物，指标的检测，结果：每份植物油均有微量的沉淀物，总体感官基本正常。酸价（总体感官基本正常。酸价（mg/g）分别为：）分别为：2.5、2.6；2.6、2.6；3.0、3.0。过氧化值（。过氧化值（g/100g）分别为：分别为：0.08、0.08；0.08、0.08；0.12、0.12。其品质均符合国家标准。总体来说六份送检的食用其品质均符合国家标准。总体来说六份送检的食用植物油品质良好并保持一定的稳定性，希望三家公植物油品质良好并保持一定的稳定性，希望三家公司的六份产品品质仍会有提升。司的六份产品品质仍会有提升。31我国长白地区植物油产品的课件我的导师：徐克成教授我的导师：徐克成教授班主任：班主任： 叶海青老师叶海青老师以及支持我、帮助过我的老师、同学们！以及支持我、帮助过我的老师、同学们！32我国长白地区植物油产品的课件
