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1、Group 10 组长：杨海涛组长：杨海涛 评委：李然评委：李然 队员：张彤、张云龙、李欢。队员：张彤、张云龙、李欢。 精彩即将呈现，精彩即将呈现，come one!2021/6/161第四节：酶在农业领域的应用主讲人：杨海涛主讲人：杨海涛2021/6/1621、酶是具有、酶是具有催化特性催化特性的生物大分子，催化作用的生物大分子，催化作用高效，专一。高效，专一。2、酶绝大多数是蛋白质，少数是、酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA.3、酶发挥催化反应的条件温和，需要适宜的温、酶发挥催化反应的条件温和，需要适宜的温度、度、ph。2021/6/163酶在农业领域的应用NO 1、用酶进行农产品的保鲜保鲜
2、。NO 2、用酶进行农产品的加工加工。NO 3、用酶进行农产品的质量检测质量检测。NO 4、用酶进行各种饲料的生产饲料的生产。2021/6/1642021/6/165一、用酶进行农产品的保鲜A、影响农产品新鲜的因素：温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳的浓度、乙烯的浓度、环境中微生物的数量及活力等。B、一般农产品保鲜的方法与技术：气调贮藏、控制乙烯、杀菌防霉、低温隔氧。C、主角登场：酶法保鲜，酶法保鲜是一种安全、高效、稳定的保鲜方法。例如：葡萄糖氧化酶可以进行除氧保鲜，溶菌酶可以进行灭菌保鲜。2021/6/166 脱糖保鲜除氧保鲜灭菌保鲜2021/6/167小结：用酶进行农产品的保鲜实质上就是借助酶
3、的催化作用消除环境中可以使农产品腐败的因子。与传统的保鲜方法相比：酶需要经过一系列过程获得，重复利用率低，很显然，成本相对较高，实际的应用中是不太普遍的。2021/6/168二、用酶进行农产品的加工1、原材料通过加工可以提高其附加值，成为加工品，加工必然借助一定的工具，在农产品的加工中酶就扮演了工具的角色。2、酶可以利用它的催化作用发挥它不可代替的作用，酿酒就是最为熟悉的例子，从五谷到啤酒用到了：纤维素酶、淀粉酶、葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶以及添加的相关酶制剂。2021/6/169三、用酶进行农产品的质量检测。1、农产品是各种药品、食品的主要原料，其质量好坏直接关系到人类的健康，尤其是在中国这个
4、食品安全相对落后的国家，质检任重道远。2、农产品的质量检测内容很多，包括微生物检测、重金属检测、农微生物检测、重金属检测、农药残留检测、转基因产品检测等药残留检测、转基因产品检测等。3、如何用酶进行农产品的质量检测呢？下面以胆碱酯酶抑制剂法快速检测有机磷农药残留的实例进行阐述： （1）原理：有机磷农药可以抑制胆碱酯酶的催化活性，以农产品提取液为底物，与胆碱酯酶和显色剂混合，胆碱酯酶的受抑制程度会通过显色反应表现出来。使用靛酚乙酸酯为显色剂，在胆碱酯酶的作用下，靛酚乙酸酯会发生水解反应，生成蓝色的靛酚和乙酸，当农产品提取液中含有有机磷时，抑制胆碱酯酶的催化作用，从而影响色度，蓝色越浅说明有机磷含
5、量越多。 （2）过程 :靛酚乙酸酯胆碱酯酶蓝色靛酚、乙酸靛酚乙酸酯胆碱酯酶有机磷靛酚、乙酸量减少，蓝色变浅2021/6/1610舌尖上的中国让我们回顾近几年发生在我们身边的故事。三聚氰胺事件瘦肉精事件苏丹红事件.塑化剂事件.速生肉事件.挂羊头卖鼠肉事件作为一个吃货，面对美食却吃的胆战心惊！2021/6/1611四、用酶进行各种饲料的生产。（一）家禽、家畜、水产等动物有些酶系不完全或者活性较弱。如果在饲料中加入酶就会辅助家禽、家畜、水产等动物更好的消化吸收营养物质，从而提高其经济价值。（二）饲用酶的作用机制： 1、降低食糜的粘度； 2、破碎细胞壁； 3、消除SNSP对内源性消化酶的抑制； 4、减少后肠道有害微生物的数量； 5、提高体内代谢激素水平； 6、增强免疫力； 7、消除抗营养因子； 8、补充内源消化酶不足； 9、催化植酸盐的水解反应。2021/6/1612(三)常用的酶制剂饲用酶制剂可分为两大类：消化类和非消化类。消化类酶包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。非消化类酶包括:纤维素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、果胶酶。2021/6/1613 The end ， 谢谢观看！谢谢观看！2021/6/1614 结束语结束语若有不当之处，请指正，谢谢！若有不当之处，请指正，谢谢！
