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1、薯片的含油量薯片的含油量薯片知多少？薯片薯片简简介介薯片是指由马铃薯(土豆土豆、香港习惯称之为薯仔薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips；炸薯条（Frenchfries）是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中，crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的（如炸鱼薯条）。在澳大利亚、新西兰和南美洲，脆的或是软的薯片都叫做chips，一如较大的家庭式马铃薯片
2、。有时候hotchips和packetchips之间有差别。新西兰人也吃Kumara（甘薯）。近日研究，薯片致癌，越薄越脆，危险越高，多吃无益，小心为妙。制法制法首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮。然后进入第二台清洗机，将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯，被输送到在检测台上，实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机。马铃薯被切成需要的薄片。并用水清洗游离出的淀粉。清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫，从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水。采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干。然后输
3、送到油炸机，将薯片的含水量从80%降低到2%，得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间。油炸后薯片被输送到沥油输送带，沥干产品表面残留的油。油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味，根据不同的产品添加不同的调味料。然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。油炸薯片油炸薯片马铃薯富含多种人体必须的氨基酸、碳水化合物及多种维生素。经过油炸处理并加入多种天然食品添加剂的油炸薯片，不但保持了上述营养成份，而且增加了维生素A、氨基酸和多种矿物质的含量。油炸薯片以其味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、著称于欧美各国，成为人们主要休闲食品之一，几十年来畅销不衰。中国人
4、口众多，幅员辽阔，盛产马铃薯，年产量居世界第三位，是发展油炸薯片的先决条件。中国具有庞大的潜在市场，每人每年平均消费1公斤计算，每年市场就有12亿公斤的需求。如按中小型厂家年产300吨计算，大概也有400家之多，才能满足这一需求。目前国内生产薯片的厂家只有几家，可见满足国内市场需求相差甚远。吉林省土豆资源丰富，为发展油炸薯片产业创造了极好的条件，商场如战场，谁最先占领市场，就最有可能成为该产品第一品牌。油炸薯片生产线设计先进，品质上乘、操作简便，自动化程度高。其电机、减速机、变频、调速器，气动元件，电器元件及轴承均采用日本和欧洲名牌产品。凡与食品接触部位均采用不锈钢制成，完全符合国际食品机械卫
5、生标准。薯片的危害吃薯片等于吃汽车废气！薯片的营养价值很低,还含有大量脂肪和能量,多吃破坏食欲,容易导致肥胖,还是皮肤健美的大敌。如果薯片吃多了，那么危害就更大了导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。引起此危害的原因：薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。下面比较详细，别着急，慢慢看吧!薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食，那淡淡的咸味伴着土豆特有的泥土香味，还有嚼在口里“喀吱喀吱”的轻脆口感，让许多人爱不释手。美国由此诞生了“couchpotatoes族
6、”，他们一边躺在躺椅上看电视，一边嘴里嚼着薯片，成了20世纪60年代颇为流行的一种生活方式。日本则专门有一种“potatochipsbar”，主要供应啤酒和薯片，让客人回味童年清纯无忧的美好时光。可是，去年11月1日早上，日本的电视早新闻中突然播出了一条令人吃惊的消息:薯片中含有丙烯酰胺成分，具有很强的致癌性！全世界没有想到的意外发现消息来源于日本厚生劳动省（相当于卫生部兼劳动部）的研究结果，该项研究表明，从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。进行此项研究的契机则是半年前瑞典政府的一项公布，瑞典经过长期跟踪调查，发现含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会导致生成
7、具有致癌作用的丙烯酰胺。这项公布在全世界立即像炸开了锅，世界卫生组织（WHO）紧急召开专家会议讨论对策协议:以油炸土豆食品为日常零嘴的英国、法国、美国等纷纷行动，进行试验和检测，结果全都得出肯定的结论（参见本刊2002年12期不容忽视的健康杀手一文）；日本行动稍慢，但是检验结果同样引起了强烈的震动。一时间，全世界弥漫了一股恐惧的气氛，而更多的消费者则对这一男女老少喜爱的休闲食品产生了动摇。在国际癌症研究机构（IARC）对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。但它至今从没有与食品搭上任何关系，因此，突然间从人们最熟悉的食品中检验出这种物质，人们的吃惊和所受到的冲击是可
8、想而知的。日本国立医药品食品卫生研究所的食品部长就毫不掩饰其吃惊:“太意外了。在人们想都不会去想的东西里面，竟然含有想都想不到的化学物质，这是全世界的科学研究者都没有想象到的。”具有遗传毒性国际癌症研究机构（IARC）的5级分类中，最危险的是1级，属于确认的致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高的致癌可能性，3、4级基本上对人体无害。这其中，1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气、苯并芘（煎焦的鱼皮中含有）等；2B级的有氯仿、咖啡等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，所以也可以说，吃薯片等于吃汽车的废
9、气。科学家通过对老鼠做实验发现，以1千克体重摄入2毫克的比例，持续给老鼠喂食丙烯酰胺，结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上，假设体重60千克，相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺，而检验中发现丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中约含有3.5毫克，换句话说，每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右，也就是说每天吃上340袋薯片，十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。那么，是不是说就毫无危险了呢？尽管在研究者中还存在判断分歧，但是有一种意见却占了大多数，那就是没有人敢百分之百下断言。他们警告说:首先无法将人与动物直接进行比照，其次是
10、丙烯酰胺具有直接对DNA造成伤害的遗传毒性，而具有遗传毒性的物质，哪怕只有很少的量，也无法排除其致癌的可能性。因此，“如今的儿童们从小就食用薯片，日积月累的话，其后果很让人担忧。”薯片中含铝过量,长期食用过量铝可致痴呆铝，并非人体需要的微量元素，相反还是有害健康的食品污染物。如长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，具体表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。另外，人体摄入过量的铝，还会抑制骨生成，发生骨软化症等。但专家也提醒说，人体偶尔摄入少量含铝食物并无大碍通过单因素试验,对利用微波生产低油马铃薯片工艺中影响产品脆度、色泽和含油量的一些因素进行了探讨。结果表明:利用微
11、波生产马铃薯片可以降低薯片含油量到20%以下;干燥前食盐水溶液浸泡处理(1.5%2.0%食盐水溶液浸泡5min)和涂油前用豆奶粉裹衣处理,均能降低产品的含油量,提高马铃薯片的脆度;同时,适量的豆奶粉裹衣处理,能赋予产品良好的色泽,豆奶粉的用量6%比较适宜;冷冻处理能加深产品的色泽,但是对产品的脆度和含油量的影响不大。马铃薯片是人们喜爱的休闲食品,但是传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上,不利于消费者的健康,所以降低马铃薯片的含油量已成为趋势。目前国内已有不少报道用微波干燥马铃薯可以得到无油马铃薯脆片。但是这种脆片缺乏油炸风味,口感不细腻。为了降低产品的含油量而又使产品具备传统产品的风味,本研
12、究利用涂油和微波干燥相结合对低油马铃薯片生产工艺条件进行探讨。1材料与方法1.1原料与试剂马铃薯(品种为大西洋)湖南南方马铃薯产业化有限公司;市售食用棕榈油、豆奶粉;市售薯片。食盐、石油醚(沸程3060)。1.2仪器与设备LG家用微波炉(型薯片铝超标被撤柜薯片铝超标被撤柜 可比克薯片南京遭查处可比克薯片南京遭查处2006年01月03日12:37新华网新华网南京1月2日专电(记者周建钢)闹得沸沸扬扬的可比克薯片风波终于有了结论。1日江苏省产品质量监督检验中心所发布的权威检测数据显示：目前南京市场上的可比克薯片有4个品种的铝含量超标，有关部门已经开始查处这些问题产品，部分商家主动撤柜。据了解，去年
13、11月初，有消息传出福建达利集团生产的可比克薯片被疑铝超标。根据国家食品质量监督检验中心(上海)受个人委托进行的检测结果，可比克薯片“薯我酥”铝含量为193MGKG，超标率达93%。半个月后，可比克薯片(烧烤味)又因大肠菌群等严重超标，被上海市食品药品监督管理局勒令“下架”。1日江苏省产品质量监督检验中心所提供的检验报告显示，可比克问题薯片包括“薯我脆”“薯我辣”“薯我香”和“薯我鲜”等4个品种，都是铝超标。南京市质监部门1日已经开始到市场对可比克问题食品进行查处。1日北京华联超市已经率先对可比克问题食品进行撤柜。(完)新华网南京1月2日专电(记者周建钢)闹得沸沸扬扬的可比克薯片风波终于有了结
14、论。1日江苏省产品质量监督检验中心所发布的权威检测数据显示：目前南京市场上的可比克薯片有4个品种的铝含量超标，有关部门已经开始查处这些问题产品，部分商家主动撤柜。据了解，去年11月初，有消息传出福建达利集团生产的可比克薯片被疑铝超标。根据国家食品质量监督检验中心(上海)受个人委托进行的检测结果，可比克薯片“薯我酥”铝含量为193MGKG，超标率达93%。半个月后，可比克薯片(烧烤味)又因大肠菌群等严重超标，被上海市食品药品监督管理局勒令“下架”。1日江苏省产品质量监督检验中心所提供的检验报告显示，可比克问题薯片包括“薯我脆”“薯我辣”“薯我香”和“薯我鲜”等4个品种，都是铝超标。南京市质监部门
15、1日已经开始到市场对可比克问题食品进行查处。1日北京华联超市已经率先对可比克问题食品进行撤柜。(完)品客洋芋片被检出含违禁物品客洋芋片被检出含违禁物 使用国内禁用添加剂使用国内禁用添加剂品客薯片公关经理胡馨如表示，此批被检验出不合格的产品生产商为美国宝洁。在美国和日本，溴酸钾仍被允许在一定范围内添加到产品当中，此批产品是针对当地的。但中国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾，因此这批产品通过贸易关系进入中国市场时被检验出不合格。近期，国家质检总局进出口食品安全局先后公布了7月和8月进境不合格食品、化妆品信息。其中，三个批次的薯片被检验出国家已禁止在面包中使用的食品添加剂溴酸钾，而一个批次的薯
16、片则被检验出细菌总数超标。据公布的信息显示，美国宝洁公司一批重0.0952吨的品客洋芋片于今年7月10日进境时被珠海检验检疫局抽检出含溴酸钾。而日本百邦株式会社生产Bourbon筒庄原味薯片和Bourbon紫菜薯片两个批次的产品，则在7月27日进境时同样被检验出溴酸钾超标。被检验出含有溴酸钾的三个批次的薯片进口商均为珠海市免税企业集团有限公司。为此，记者联系了宝洁(中国)有限公司，其品客薯片公关经理胡馨如表示，此批被检验出不合格的产品生产商为美国宝洁。在美国和日本，溴酸钾仍被允许在一定范围内添加到产品当中，此批产品是针对当地的。但中国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾，因此这批产品通过贸易
17、关系进入中国市场时被检验出不合格。同时她表示，宝洁在国内设有工厂生产薯片，现中国市场的品客薯片大部分在国内生产，完全按照中国的规定进行操作，宝洁在国内生产销售的薯片均是符合中国法律法规的要求的。同时胡馨如表示，进口商进口渠道的多元化使输入的产品未必完全适合中国标准的要求，希望消费者在购买时留意这一点。记者在加乐福、华润万家等大型超市走访时，并没有发现从美国宝洁或者日本日本百邦株式会社进口的薯片。薯片100克555品客薯片绿色大罐1072卡品客薯片银色大罐840卡品客薯片银色小罐270卡品客薯片绿、红、橘色小罐340品客、乐事薯片等进口食品检出违品客、乐事薯片等进口食品检出违禁物超标禁物超标本报
18、讯(记者杨滨)23种不合格进口食品被挡在了北京门外。其中包括“细菌总数超标”的一款“乐事薯片酸奶洋葱味”。北京检验检疫局近来共查获了23种不合格进口食品，涉及日本的蛋黄酱、美国的“家乐氏苹果口味麦片”、澳大利亚的葡萄酒、泰国的甲鱼蛋等，其中还包括麦德龙进口的挪威大西洋鳟鱼。另外，“黑名单”上还意外地出现了来自法国的“依云”两个批次矿泉水，细菌总数超标；王府饭店进口的“伯爵”红茶，滴滴涕超标；馥颂早餐巧克力饮料，铜含量超标；美国宝洁公司一批品客洋芋片被抽检出含溴酸钾。据了解，我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾，因此这批产品在进入中国市场时被检验出不合格。宝洁(中国)有限公司表示，现在中国市场的品客薯片大部分在国内生产，完全按照中国的规定进行操作，均符合法律法规的要求。饮食误区：脱水蔬菜比薯片好？饮食误区：脱水蔬菜比薯片好？脱水蔬菜越来越受到人们欢迎，从脱水胡萝卜到香菇、洋葱应有尽有。但这些看起来健康的小零食，营养还是有损失的。况且，一包克的胡萝卜干含有约卡热量，与乐事薯片相当，是不是很吃惊？当你想要吃点小零食时，不妨选择一小把坚果，它富含纤维素、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还能满足你咀嚼的欲望。
