营养物质高分子课件

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1、 高三第一轮总复习高三第一轮总复习 专题专题12 12 基本营养物质基本营养物质 高分子化合物高分子化合物第第1 1讲讲 基本营养物质基本营养物质8/7/20248/7/2024考点一、油考点一、油 脂脂一般说，呈固态的叫脂一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统肪，呈液态的叫油，统称油脂。称油脂。1. 1. 什么是油脂？什么是油脂？油脂的结构油脂的结构R1、R2、R3相同为相同为单单(同酸同酸)甘油酯；甘油酯；油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯。酸等跟甘油生成的酯。 油脂的组成：油脂的组成：C、H、O R1COCH2O R1

2、COCHO R1COCH2OR1、R2、R3 不同为不同为混混(异酸异酸)甘油酯甘油酯2. 油脂的组成和结构油脂的组成和结构a. 按常温下的状态分类按常温下的状态分类：b.b.按油脂分子中烃基是否相同进行分类：按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂油脂单甘油酯单甘油酯(同酸甘油酯同酸甘油酯) (R1 R2 R3 相同相同) (R1 R2 R3 不同不同)混甘油酯混甘油酯(异酸甘油酯异酸甘油酯)3. 油脂的分类油脂的分类油油 (常温下呈液态，如植物油脂常温下呈液态，如植物油脂)脂肪脂肪 (常温下呈固态，如动物油脂常温下呈固态，如动物油脂)油脂油脂1. 油脂与矿物油是否为同类物质？油脂与矿物油是否

3、为同类物质？ 思考：思考：2. 天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是纯净物还是混合物？3.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。的甘油酯分子和其

4、他杂质组成的混合物。4. 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 4. 油脂的物理性质油脂的物理性质(1)密度比水的密度小，密度比水的密度小，0.90.95g/cm3(2)有明显的油腻感有明显的油腻感(3)不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂(4)是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂(5)饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为温时呈固态，固态油脂常称为脂肪脂肪；不饱和；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常

5、温时呈烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为液态，液态的油脂常称为油油。物物质质组组成成举举例例性性质质鉴鉴别别油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其多种烃（石油及其分馏产品分馏产品固态或半固态固态或半固态液态液态羊油、猪油羊油、猪油花生油、芝麻油花生油、芝麻油汽油、煤油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。有烯烃的性质。具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅

6、。加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。溶液，加热，无变化。油脂与矿物油的比较油脂与矿物油的比较1.油脂既然属于酯类，应具有什么性质？人摄油脂既然属于酯类，应具有什么性质？人摄入油脂是怎样被吸收的？入油脂是怎样被吸收的？2. 当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？有什么性质？3. 若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？质通过什么反应得到？ 思考并回答：思考并回答：3. 3. 化学性质：化学性质：(1) 水解反应水解反应：(酸或碱或酶催化酸或碱或酶催化)(2)

7、 油脂的氢化：油脂的氢化：(3) 油脂的酸败：油脂的酸败：1. 1. 油脂的水解油脂的水解(1) 在脂肪酶存在在脂肪酶存在(或酸性条件下或酸性条件下)水解水解CH2OHCH2OH CHOH3C17H35COOH +C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2脂肪酶脂肪酶请写出用分子结构通式表示的水解反应的化学方程式。请写出用分子结构通式表示的水解反应的化学方程式。工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作

8、为人体的营养；被肠壁吸收，作为人体的营养；该水解反应有何应用？该水解反应有何应用？2.2.油脂的水解油脂的水解(2) 碱性条件下水解碱性条件下水解硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）油脂油脂在在碱性条件下碱性条件下的的水解水解反应反应 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2CH2OHCH2OH CHOH3C17H35COONa + NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥

9、成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理3肥皂的去污原理肥皂的去污原理亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa 或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；亲油性质；肥皂的去污肥皂的去污过程过程2 2油脂的氢化油脂的氢化 (油脂的硬化油脂的硬化)油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 催催 化化 剂剂加热、加压加热

10、、加压C17H33COOCH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH C17H35COOCH2硬化油用硬化油用于制肥皂、于制肥皂、人造奶油等。人造奶油等。2要要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液液，溶液变红B把把纯碱加入硬脂酸并微碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫生泡沫C把硬脂酸加把硬脂酸加热熔化，加入金属熔化，加入金属钠，产生气泡生气泡D把稀把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，溶液， 微微热红色色变

11、浅或消失浅或消失 1区区别植物油和植物油和矿物油的正确方法是物油的正确方法是 A加酸性加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡 B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸 C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡BD对位专练对位专练考点二、糖类及几种重要的糖考点二、糖类及几种重要的糖Cn(H2O)m 1.糖类：糖类：(碳水化合物碳水化合物)单糖：单糖：低聚糖：低聚糖：多糖：多糖：糖糖类类葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖纤维二糖纤维二糖淀粉淀粉纤维素纤维素从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以

12、及能水解生成它们的物质以及能水解生成它们的物质不能水解生成更简单的糖不能水解生成更简单的糖能水解生成能水解生成2-20个个以下单糖的糖类以下单糖的糖类能水解生成几百能水解生成几百几千几千甚至更多个单糖的糖甚至更多个单糖的糖单糖单糖按分子中碳按分子中碳原子多少分原子多少分己糖己糖丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖按与羰基连接按与羰基连接的原子或原子的原子或原子团不同分团不同分醛糖醛糖 如：甘油醛、如：甘油醛、 葡萄糖等葡萄糖等酮糖酮糖 如：果糖等如：果糖等核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖2. 葡萄糖葡萄糖 CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CHOH- CHO或或CH2

13、OH-(CHOH)4- CHO分子式：分子式：C6H12O61. 哪些实验事实能证明葡萄糖分子链状结构特点？哪些实验事实能证明葡萄糖分子链状结构特点？结构简式：结构简式：2. 已知葡萄糖分子存在链状结构和环状结构的互变，已知葡萄糖分子存在链状结构和环状结构的互变，请写出葡萄糖的六元环状结构式。请写出葡萄糖的六元环状结构式。交流与讨论：交流与讨论：CH2OH-(CHOH)4- CHO 2Ag(NH3)2OH1. 银镜反应银镜反应写出葡萄糖发生化学反应的方程式写出葡萄糖发生化学反应的方程式CH2OH-(CHOH)4- COONH4 2Ag3NH3 H2OCH2OH-(CHOH)4- CHO 2Cu

14、(OH)2CH2OH-(CHOH)4- COOHCu2O2 H2O2. 与新制氢氧化铜反应与新制氢氧化铜反应3. 加氢还原反应加氢还原反应CH2OH-(CHOH)4- CHO H2CH2OH(CHOH)4CH2OHC6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2 (g)+ 6H2O (l) H =2804kJ mol - -1 C12H22O11 + H2O催化剂催化剂2C6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）麦芽糖麦芽糖如何鉴别分别溶有如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液溶液？C6H12O6 + C6H12O6（果糖）（果糖）（葡萄糖）（葡萄糖）请写出蔗糖与麦芽糖水解反

15、应方程式请写出蔗糖与麦芽糖水解反应方程式蔗糖蔗糖C12H22O11 + H2O催化剂催化剂2. 葡萄糖是一种单糖的主要原因是：葡萄糖是一种单糖的主要原因是： A. 在糖类结构中最简单在糖类结构中最简单 B. 在糖类中所含碳原子数最少在糖类中所含碳原子数最少 C. 分子中含有一个醛基分子中含有一个醛基 D. 不能水解生成更简单的糖不能水解生成更简单的糖1. 糖类是：糖类是： A. 含有碳、氢、氧三种元素的有机物含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B. 符合通式符合通式Cn(H2O)m的的化合物化合物 C. 有甜味的物质有甜味的物质 D.一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解一般是多羟基醛或多羟基酮以及能

16、水解生成它们的物质生成它们的物质对位专练对位专练3.某有机物某有机物A分子式为分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧完全燃烧生成生成22gCO2和和9gH2O。 （1）求该有机物的最简式求该有机物的最简式 ； （2）若）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，是一种无色具有刺激性气味的气体， 且有还原性，则结构简式是且有还原性，则结构简式是 ； （3）若）若A和和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则生酯化反应，则A的结构简式是的结构简式是 ；（4）若）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是水解反应，则其结构

17、简式是 ； （5）若）若A分子中含有分子中含有6个碳原子，具有多元醇和个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是醛的性质，则其结构简式是 ；CH2OHCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH(CHOH)4CHO对位专练对位专练4. 不能发生银镜反应的是不能发生银镜反应的是 A. 蔗糖蔗糖 B. 葡萄糖葡萄糖 C. 麦芽糖麦芽糖 D. 甲酸钠甲酸钠 E. 二甲酸乙二酯二甲酸乙二酯 F. 乙酸乙酯乙酸乙酯对位专练对位专练AF3. 淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉淀粉 纤维素纤维素(C6H10O5)n (C6H10O5)nn值由几百几千值由几百几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡

18、萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1. 不是同分异构体不是同分异构体 2. 不是同系物不是同系物3. 均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子质量相对分子质量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中

19、每个单元中有三个羟基有三个羟基 1.遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1.能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（比淀粉难比淀粉难）2.酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 各种糖各种糖类对比比种类种类 代表物及代表物及分子式分子式 分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 二糖二糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 氧化、还原、酯化氧化、还原、酯化水解水解氧化、还原、水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、遇碘变蓝水解、酯化水解、酯化多

20、羟基、醛基多羟基、醛基无醛基无醛基醛基醛基无醛基无醛基羟基、无醛基羟基、无醛基(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂n C6H12O6淀粉酶或稀硫酸淀粉酶或稀硫酸淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖(1) 水解完毕后为什么要加氢氧化钠？水解完毕后为什么要加氢氧化钠？中和硫酸中和硫酸(2)如如何证何证明淀明淀粉粉没有水解没有水解部分水解部分水解完全水解完全水解不发生银镜反应不发生银镜反应遇碘水变蓝遇碘水变蓝 银镜反应银镜反应遇碘水不变色遇碘水不变色 银镜反应银镜反应关于淀粉的水解反应有关实验问题关于淀粉的水解反应有关实验问题检验淀粉水解程度的操作步骤检验淀粉水解程度的操作步骤:过量过量NaOH新制新制C

21、u(OH)2悬浊液悬浊液加热加热H2SO4加热加热淀粉液淀粉液 水解液水解液碘水碘水(3)(3)证明水解液有无淀粉时，常不用中和液为什么？证明水解液有无淀粉时，常不用中和液为什么？1、在许多有机反应中要用到硫酸，有的是稀硫酸、在许多有机反应中要用到硫酸，有的是稀硫酸、有的是浓硫酸，二者的作用是否相同？有何规律有的是浓硫酸，二者的作用是否相同？有何规律？浓硫酸浓硫酸催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂有水生成有水生成酯化、硝化、醇去水酯化、硝化、醇去水稀硫酸稀硫酸催化剂催化剂有水反应有水反应酯的水解、非单糖的水解酯的水解、非单糖的水解纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO

22、2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维） (1) 棉麻纤维大量用于纺织工业；棉麻纤维大量用于纺织工业； (2) 造纸；造纸； (3) 纤维素硝酸酯（俗名硝酸纤维）纤维素硝酸酯（俗名硝酸纤维） a. 酯化完全，含氮量高的叫火棉，制造无烟炸药，枪弹的酯化完全，含氮量高的叫火棉，制造无烟炸药，枪弹的 发射药；发射药； b. 含氮量低的叫胶棉，制造赛璐珞（一种塑料）和油漆；含氮量低的叫胶棉，制造赛璐珞（一种塑料）和油漆； (4) 纤维素乙酸酯（俗名醋酸纤维）纤维素乙酸酯（俗名醋酸纤维） 制造

23、胶片的片基和纺织工业原料制造胶片的片基和纺织工业原料 (5) 黏胶纤维分为：人造丝和人造棉，可供纺织之用。黏胶纤维分为：人造丝和人造棉，可供纺织之用。 (6) 食物中的纤维又叫第七营养素，消化过程中起到重要作用。食物中的纤维又叫第七营养素，消化过程中起到重要作用。纤维素的应用纤维素的应用1. 对于淀粉和纤维素两物质，说法正确的是对于淀粉和纤维素两物质，说法正确的是 A. 二者都能水解，但水解的最终产物不同二者都能水解，但水解的最终产物不同 B. 二者含二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互三种元素的质量分数相同，且互 为同分异构体为同分异构体 C. 它们都是糖类，且都是高分子化合物它们都

24、是糖类，且都是高分子化合物 D. 都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，表示，但淀粉能发生银镜反应， 纤维素不能纤维素不能对位专练对位专练C2下列物下列物质中，不属于中，不属于酯类的是的是A火棉火棉 B胶棉胶棉 C醋酸醋酸纤维 D粘胶粘胶纤维D3 3某同学称取某同学称取某同学称取某同学称取9 9g g淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液混合溶

25、液混合溶液试回答下列问题：试回答下列问题：试回答下列问题：试回答下列问题：(1)(1)各各各各步所加的试剂为：步所加的试剂为：步所加的试剂为：步所加的试剂为： A_A_B_B_C_C_(2)(2)只加只加只加只加A A溶液而不加溶液而不加溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？ 原因是原因是原因是原因是_ _ _(3)(3)当析出当析出当析出当析出2.162.16g g单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为: : _ _。+A+A溶液溶液溶液溶液+B+B溶液溶液溶液溶液溶液显溶液

26、显溶液显溶液显蓝色蓝色蓝色蓝色析出单析出单析出单析出单质固体质固体质固体质固体+D+D+C+C20%20%HH22SOSO44溶液溶液溶液溶液 NaOHNaOH溶液溶液溶液溶液 银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。碱溶液中和，则不能发银镜反应。碱溶液中和，则不能发银镜反应。碱溶液中和，则不能发银镜反应。 18% 18% 对位专练对位专练4某同学设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解某同学设计了四个实验方案，用以检验淀

27、粉的水解情况情况,评价四种方案是否正确，并简述理由。评价四种方案是否正确，并简述理由。 方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解液水解液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解H2SO4加热加热NaOHI2水水方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 溶液不变蓝溶液不变蓝 结论：淀粉完全水解结论：淀粉完全水解H2SO4加热加热NaOHI2水水注意：淀粉的检验要在酸性或中性条件下注意：淀粉的检验要在酸性或中性条件下(错错)(错错)对位专练对位专练H2SO4银氨银氨溶液溶液加热加热加热加热方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 无银镜现象无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解结

28、论：淀粉完全没有水解H2SO4NaOH银氨银氨溶液溶液加热加热加热加热方案丁：淀粉液方案丁：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 银镜银镜 结论：淀粉已经水解结论：淀粉已经水解 (对对)注意注意：醛基的检验要在：醛基的检验要在碱性碱性条件下条件下(错错)高三化学第一轮复习高三化学第一轮复习了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。质，氨基酸与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。了解化学科学在生命科学发展中所起的重要了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。作用。高考要求：高考要求：1、几种常见

29、的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2) 丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH21. 氨基酸氨基酸羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫成物叫氨氨基酸基酸。 考点三、氨基酸考点三、氨基酸 蛋白质蛋白质(3) 谷氨酸谷氨酸 （-氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （-氨基-苯基丙酸） CH2CHCOOHNH2 20种常见氨基酸种常见氨基酸 (2)氨基酸的结构和性质氨基酸的结构和性质 结构结构RCHCOOH NH2 酸性酸性碱性碱性 性质性质与

30、酸与酸反应反应与与碱反应碱反应CH2COOHNH3+CH2COO-+ H2ONH2CH2COOH + OH-NH2CH2COOH + H+NH2氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质H2NCH2COOH+HClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O NH3+ClCH2COOH 两性两性酸性酸性碱性碱性在酸碱性不同的水溶液中在酸碱性不同的水溶液中 氨基酸的存在形式氨基酸的存在形式NH3+ RCHCOOH NH3+ RCHCOO NH2 RCHCOO OH -OH -H +H +内盐内盐氨基酸阳离子氨基酸阳离子氨基酸阴离子氨基酸阴离子在在1mL0.1%的茚三酮溶液，加入的

31、茚三酮溶液，加入1%的甘氨酸的甘氨酸溶液或色氨酸溶液，将试管放入热水浴中，溶液或色氨酸溶液，将试管放入热水浴中，观察到什么现象？观察到什么现象？现象：现象：溶液均变为蓝色。溶液均变为蓝色。结论：结论：氨基酸都能发生显色反应氨基酸都能发生显色反应(2)(2)显色反应显色反应肽键肽键2H2NCH2COOH两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在一定条件下，两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在一定条件下，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，合成肽。类似酯化属于取代反应。成含有肽键的化合物，合成肽。类似

32、酯化属于取代反应。H2NCH2CHNCH2COOH+ H2OON端端C端端 两个氨基酸分子脱去水分子而形成两个氨基酸分子脱去水分子而形成二肽二肽, , 多个氨基酸分子脱多个氨基酸分子脱去水分子而形成去水分子而形成多肽多肽. .多肽可以水解。多肽可以水解。(3)(3)脱脱水反应水反应 组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。等而种类达十万种以上。(1)组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？蛋白质有多少种？2. 蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构天然蛋白质是由多种天然蛋白质是由多种-氨

33、基酸通过缩聚反应生成的氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物。高分子化合物。其主要的官能团：其主要的官能团： 肽键、氨基、羧基肽键、氨基、羧基水解水解碱性碱性酸性酸性一级一级 二级二级 三级结构三级结构(2)蛋白质的结构蛋白质的结构鸡蛋白溶液蛋白质沉淀蛋白质重新溶解a. 蛋蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小, 而从而从溶液中析出溶液中析出-盐析盐析b. 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次

34、盐析的方法分离、提纯蛋白质。某些浓无机盐某些浓无机盐水水盐析盐析(3)蛋白质的性质蛋白质的性质鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结蛋白质凝结加水加水不再溶解不再溶解鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液蛋白质凝结蛋白质凝结加水加水不再溶解不再溶解 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶苯酚、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不过程是不可逆的可逆的。 应用：应用：消毒原理消毒原理乙酸铅乙酸铅变性变性盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过

35、程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒蛋白质的盐析和变性的比较蛋白质的盐析和变性的比较下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶液反应的是液反应的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1) 多元弱酸的酸式盐；多元弱酸的酸式盐； (2) 弱酸的铵盐；弱酸的铵盐；(3) 具两性的物质；具两性的物

36、质； (4) 氨基酸和蛋白质；氨基酸和蛋白质；D小结：小结：两性两性水解原理：水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸氨基酸HOHOH HH HHNCH2COH HNCH2COHO水解水解鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在用于鉴别蛋白质的存在 鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液0.1%的茚三酮溶液的茚三酮溶液 加热至沸腾加热至沸腾溶液呈兰紫色溶液呈兰紫色鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液双缩脲试剂双缩脲试剂溶液变为紫玫瑰色溶液变为紫玫瑰色颜色反应颜色反应颜色反应与金属

37、的焰色反应颜色反应与金属的焰色反应 颜色反应颜色反应: : 一般指有明显颜色变化的化学反应一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与如苯酚与FeCl3溶液呈紫色；碘与淀粉呈蓝色；某溶液呈紫色；碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反应焰色反应: 是指某些金是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 用于区别合成纤维与蛋白质用于区别合成纤维与蛋白质( (如真丝、如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等蚕丝、纯毛、毛线等) )检验蛋白质的方法检验蛋白质的

38、方法 a.燃烧燃烧 b. 颜色反应。颜色反应。燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味灼烧灼烧酶酶1.下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位时的断键部位NHCHCNHCHCRROOBACDC要要注意水解时的断键部位注意水解时的断键部位对位专练对位专练1. 什么是有机高分子化合物什么是有机高分子化合物(聚合物或高聚物聚合物或高聚物)？考点一、有机高分子化合物及合成方法考点一、有机高分子化合物及合成方法链节链节: :单体单体: :聚合度聚合度: :乙烯乙烯(单体单体) 链节链节 聚合度聚合度 高分子化合物中的重复的结构单元高分子化合物中的重复的结构单元

39、能够合成高分子化合物的小分子物质能够合成高分子化合物的小分子物质链节的重复次数，符号为链节的重复次数，符号为n 2. 高分子化合物的分类高分子化合物的分类天然高分子天然高分子合成高分子合成高分子线型高分子线型高分子体型高分子体型高分子热塑性高分子热塑性高分子热固性高分子热固性高分子塑料纤维橡胶塑料纤维橡胶 涂料粘合剂涂料粘合剂功能高分子材料功能高分子材料v高分子按来源分：高分子按来源分：v高分子按结构分：高分子按结构分：v高分子按性质分：高分子按性质分：v高分子按性能高分子按性能 和用途分：和用途分：A. 均聚均聚(同一种单体加聚同一种单体加聚) (1)加聚反应：加聚反应：3. 合成高分子化合

40、物的反应类型合成高分子化合物的反应类型定义：定义：产物特征：产物特征：反应物类型：反应物类型：a. 聚乙烯类聚乙烯类 CH2CH nRCH2=CHRnR代表代表H、Cl、CH3、CN、C6H5b. 聚二烯烃类聚二烯烃类 CH2CH=CCH2 nR催化剂催化剂nCH2=CHC=CH2RR代表代表H、Cl、CH3c. 聚乙炔类聚乙炔类 CH CH nnCH CHB. 共聚共聚两种以上单体加聚两种以上单体加聚单体为：丙烯腈、单体为：丙烯腈、1,3丁二烯、苯乙烯丁二烯、苯乙烯如工程塑料如工程塑料ABS塑料的合成塑料的合成 CH2CHCH2CH=CHCH2CH2CH n CN(2)缩聚反应缩聚反应 单体

41、间相互结合成高分子化合物单体间相互结合成高分子化合物,同时还生同时还生成小分子成小分子(如卤化氢、水、氨等如卤化氢、水、氨等)的聚合反的聚合反应应定义：定义：产物特征：产物特征：产物类型：产物类型：a. 聚酯类聚酯类OH 与与COOH间的缩聚间的缩聚COCOOCH2CH2On+ 2nH2OnHOOCCOOH + n HOCH2CH2OH催化剂催化剂 OHn+OnHCH+nH2O OHCH2n酚醛树脂类酚醛树脂类聚氨基酸类聚氨基酸类NH2 与与COOH间的缩聚间的缩聚nH2NCH2COOH + nH2NCHCOOHCH3+ 2nH2OO NHCH2CHNCH C nCH3O加聚反应与缩聚反应的比

42、较加聚反应与缩聚反应的比较 类类 型型加聚反应加聚反应缩聚反应缩聚反应反应物特征反应物特征产物特征产物特征产物种类产物种类反应种类反应种类含不饱和键含不饱和键(如如C=C)含特征官能团含特征官能团(如如OH、COOH高聚物与单体具有高聚物与单体具有相同的组成相同的组成高聚物与单体组成高聚物与单体组成不同不同只产生高聚物只产生高聚物高聚物和小分子高聚物和小分子(如如H2O)单烯加聚、双烯加聚单烯加聚、双烯加聚酚醛类、酯类、肽酚醛类、酯类、肽键类键类对位专练对位专练生成该树脂的单体的种类有生成该树脂的单体的种类有 种，它们分别种，它们分别是是 ，其化学，其化学反应所属类型是反应所属类型是 。ABS

43、合成树脂的结构可表示为：合成树脂的结构可表示为： CH2CHCH2CH=CHCH2CH2CH n CN加聚反应加聚反应3(1) 塑料的主要成分是什么？塑料的主要成分是什么？ (2) 生产塑料的合成树脂有哪些？生产塑料的合成树脂有哪些？(3) 塑料有什么优点？塑料有什么优点？合成树脂合成树脂聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、酚醛树脂等聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、酚醛树脂等密度小、强度高、化学性质稳定、耐磨擦等密度小、强度高、化学性质稳定、耐磨擦等1、塑料、塑料考点二、应用广泛的高分子材料考点二、应用广泛的高分子材料（4 4）塑料的分类）塑料的分类: :分类原则分类原则 类类 型型 特征和举例特征和举例

44、按按受热受热时的特时的特征征按按应用应用范围及范围及性能性能特特点点其他其他热塑性塑料热塑性塑料成分为成分为热塑性树脂热塑性树脂。可以反复塑制，如聚乙。可以反复塑制，如聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等热固性塑料热固性塑料通用塑料通用塑料工程塑料工程塑料成分为成分为热固性树脂热固性树脂。加工成型后为不熔状态，。加工成型后为不熔状态，如酚醛、氨基塑料等。如酚醛、氨基塑料等。通用性强、用途广、产量大、价格低。主要有通用性强、用途广、产量大、价格低。主要有聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯，聚丙烯等。聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯，聚丙烯等。 机械性能好、强度高，可以代替金属用作工机械性能好、

45、强度高，可以代替金属用作工程结构材料。如聚酯、聚酰胺、聚碳酸酯、程结构材料。如聚酯、聚酰胺、聚碳酸酯、氟塑料等。氟塑料等。其他分类，分为通用、工程、耐高温和特种塑料四大类；或通其他分类，分为通用、工程、耐高温和特种塑料四大类；或通用、工程和其他塑料三大类。用、工程和其他塑料三大类。热固型：热固型：塑料按受热的情况可分为：塑料按受热的情况可分为：热塑型热塑型：线型高分子，可反复加工，多次使用。线型高分子，可反复加工，多次使用。如聚乙烯如聚乙烯 、聚氯乙烯、聚氯乙烯体型高分子，成型后不再会熔化。体型高分子，成型后不再会熔化。如酚醛树脂、尿醛树脂等如酚醛树脂、尿醛树脂等原因：原因：1 长链分子间是以

46、分子间作用力结合在一起的。当受热时，这些长长链分子间是以分子间作用力结合在一起的。当受热时，这些长链会加快振动，使链与链之间作用力减弱，长链间发生相对滑动，因此塑链会加快振动，使链与链之间作用力减弱，长链间发生相对滑动，因此塑料会熔化成液体。当冷却时，长链所含的能量降低，彼此之间的距离拉近，料会熔化成液体。当冷却时，长链所含的能量降低，彼此之间的距离拉近，相互吸引力增强，所以会重新硬化。相互吸引力增强，所以会重新硬化。 2 热固性塑料在形成初期也是长链的，受热会软化，可以被塑制成一热固性塑料在形成初期也是长链的，受热会软化，可以被塑制成一定的形状。但在进一步受热时，链与链之间会形成共价键，产生

47、一些交联，定的形状。但在进一步受热时，链与链之间会形成共价键，产生一些交联，形成体型网状结构，硬化定型。再受热时，链状分子的滑动受到限制，因形成体型网状结构，硬化定型。再受热时，链状分子的滑动受到限制，因此不会熔化。此不会熔化。 常见纤维常见纤维 化学组成化学组成 主要性能主要性能天天天天然然然然纤纤纤纤维维维维化化化化学学学学纤纤纤纤维维维维棉纤维棉纤维棉纤维棉纤维蚕丝蚕丝羊毛羊毛羊毛羊毛合成纤维合成纤维合成纤维合成纤维人造纤维人造纤维人造纤维人造纤维纤维素纤维素蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质纤维素纤维素( (黏胶纤维黏胶纤维) )各种线型有机高分子各种线型有机高分子( (聚酰胺、聚酯、聚烯烃聚酰

48、胺、聚酯、聚烯烃) )吸水性好，易干，穿着舒适，吸水性好，易干，穿着舒适，不起静电，不耐磨不起静电，不耐磨吸水性好，手感柔和，有光泽，吸水性好，手感柔和，有光泽，不起静电，不起球不起静电，不起球弹性强，隔热性、保暖性好，弹性强，隔热性、保暖性好，水洗后收缩，易起球水洗后收缩，易起球吸水性好，穿着舒适，不起吸水性好，穿着舒适，不起静电，不耐洗，不耐穿静电，不耐洗，不耐穿强度高，耐磨，不易染色，强度高，耐磨，不易染色，吸湿性、透气性差吸湿性、透气性差天然纤维与化学纤维的比较天然纤维与化学纤维的比较2. 纤维纤维(尼龙尼龙)3. 橡胶橡胶橡橡胶胶天然橡胶天然橡胶合成橡胶合成橡胶通通用用橡橡胶胶特特种

49、种橡橡胶胶聚硫橡胶聚硫橡胶硅橡胶硅橡胶丁苯橡胶丁苯橡胶顺丁橡胶顺丁橡胶氯丁橡胶氯丁橡胶根据天然橡胶根据天然橡胶 的的的结构特点的结构特点，天然橡胶遇到下列物质各发生怎天然橡胶遇到下列物质各发生怎样的变化样的变化?A. 溴的四氯化碳溶液溴的四氯化碳溶液 B. 酸性高锰酸钾酸性高锰酸钾 C. 氯化氢氯化氢 D. 汽油汽油 E. 硝酸硝酸 F. 氧气氧气思考：思考：橡胶硫化后，其柔韧性和弹性都会增大。橡胶硫化后，其柔韧性和弹性都会增大。橡胶的硫化橡胶的硫化氯丁橡胶氯丁橡胶丁苯橡胶丁苯橡胶硅橡胶硅橡胶硅橡胶硅橡胶考点三、功能高分子材料考点三、功能高分子材料 复合材料复合材料在天然或合成高分子的主链获支

50、链上引入某种功在天然或合成高分子的主链获支链上引入某种功在天然或合成高分子的主链获支链上引入某种功在天然或合成高分子的主链获支链上引入某种功能原子团，使其显示出在光、电、瓷、声、热、能原子团，使其显示出在光、电、瓷、声、热、能原子团，使其显示出在光、电、瓷、声、热、能原子团，使其显示出在光、电、瓷、声、热、化学、生物、医学等方面的特殊功能的高分子。化学、生物、医学等方面的特殊功能的高分子。化学、生物、医学等方面的特殊功能的高分子。化学、生物、医学等方面的特殊功能的高分子。1 1功能高分子：功能高分子：2复合材料：复合材料：指两种或两种以上材料组合成的一种新型材料。指两种或两种以上材料组合成的一种新型材料。其中一种做为基体，另外材料作为增强剂。其中一种做为基体，另外材料作为增强剂。复合材料的性能：复合材料的性能：具有具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，在等优异性能，在综合性能上超过了单一材料。综合性能上超过了单一材料。 碳纤维复合材料，它具有强度高、耐疲劳、重量轻等碳纤维复合材料，它具有强度高、耐疲劳、重量轻等优点，主要以聚丙烯腈为原料，也可用人造丝、石油沥青优点，主要以聚丙烯腈为原料，也可用人造丝、石油沥青或煤沥青为原料。或煤沥青为原料。复合材料复合材料碳纤维碳纤维鲨鱼皮泳衣鲨鱼皮泳衣 轻便赛车轻便赛车