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1、第四章 食品工厂环境保护一、一、 环境保护概述环境保护概述1、环境、环境 什么是环境？我国的环境保护法明什么是环境？我国的环境保护法明确指出，确指出，“本法所称环境是指：大气、水、本法所称环境是指：大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等”。 对人类来说，环境就是人类赖以生存和对人类来说，环境就是人类赖以生存和发展的上述因素和条件发展的上述因素和条件食品工厂设计与环境保护1、环境、环境环境可分为：环
2、境可分为： 社会环境社会环境- 人们生活的社会经济制度和上层建筑的环境条件人们生活的社会经济制度和上层建筑的环境条件 自然环境自然环境- 人类周围的客观物质世界人类周围的客观物质世界 自然环境一般都遵守生态平衡自然环境一般都遵守生态平衡破坏生态平衡的原因：破坏生态平衡的原因： 自然因素自然因素-火山、地震、台风、虫灾等火山、地震、台风、虫灾等 人为因素人为因素-人为产生的污染人为产生的污染食品工厂设计与环境保护2、环境污染的主要因素、环境污染的主要因素大气污染大气污染水污染水污染固体废弃物固体废弃物噪声和振动噪声和振动恶臭恶臭土壤污染土壤污染电磁波污染电磁波污染放射性污染放射性污染其他其他-如
3、光、热等如光、热等食品工厂设计与环境保护3、环境保护的措施、环境保护的措施法律手段法律手段经济手段经济手段行政干预手段（监督、管理制度）行政干预手段（监督、管理制度）技术手段技术手段宣传教育手段宣传教育手段食品工厂设计与环境保护二、污水处理二、污水处理对食品厂来讲，在众多的污染与治理中对食品厂来讲，在众多的污染与治理中 污水处理是首要的污水处理是首要的水体污染物及其来源可以分为以下几类：水体污染物及其来源可以分为以下几类：物理污染物物理污染物 废水的热、放射性物质等属于物理污染物废水的热、放射性物质等属于物理污染物化学污染物化学污染物有机污染物、重金属污染物有机污染物、重金属污染物 、其他无机
4、污染物、其他无机污染物 生物污染物生物污染物 废水中含有的病毒、细菌等生物污染物废水中含有的病毒、细菌等生物污染物食品工厂设计与环境保护(一一) 食品工业废水的主要特点及危害食品工业废水的主要特点及危害就食品工业整体而言，用水量是很大的就食品工业整体而言，用水量是很大的其中很少量是构成制品供消费者食用其中很少量是构成制品供消费者食用而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品所以食品工业排放的废水量很大所以食品工业排放的废水量很大由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多、由于食品工业的原料广泛、制品
5、种类繁多、排出的废水水质的差异也很大排出的废水水质的差异也很大因此，处理有一定难度因此，处理有一定难度但比之化工企业的废水处理要容易些但比之化工企业的废水处理要容易些食品工厂设计与环境保护1、食品工业废水中的主要污染物、食品工业废水中的主要污染物（1）浮在废水中的固体物质）浮在废水中的固体物质(有机物质有机物质) 如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等（2）悬浮物质）悬浮物质 悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体等悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体等（3）水溶物质）水溶物质 溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等
6、（4）泥沙等杂质）泥沙等杂质 来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等（5）菌体）菌体 可能存在的多种致病菌等可能存在的多种致病菌等食品工厂设计与环境保护食品工业废水的主要特点食品工业废水的主要特点有机物质和悬浮物含量高有机物质和悬浮物含量高 易腐败，一般无毒性易腐败，一般无毒性食品工厂设计与环境保护2、食品工业废水的主要危害、食品工业废水的主要危害使接纳水体富营养化使接纳水体富营养化 迅速消迅速消耗水中的溶解氧耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，造成水体缺氧 以至以至引起引起鱼类和其它鱼类和其它水生动物、植物的死亡水生动物、植物的死亡还会促使水底积沉的还会促使水底积沉的
7、有机物质有机物质在厌氧条件下在厌氧条件下分解分解，产生，产生臭气臭气、恶化水质、污染环境、恶化水质、污染环境在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物排泄物，而使废水中含有，而使废水中含有虫卵和致病菌虫卵和致病菌如不经处理任意排放，将导致如不经处理任意排放，将导致疾病传播疾病传播，直，直接接危害健康危害健康食品工厂设计与环境保护(二二) 废水检测项目废水检测项目1、生化需氧量、生化需氧量 ( BOD ) 见见P235 Biological oxygen Demand-是指在一定的温度、时间条件下，是指在一定的温度、时间条件下，微生微生物物在在分解、氧化分
8、解、氧化单位数量水中单位数量水中有机物有机物的过程中，的过程中，所所消耗的游离氧消耗的游离氧数量。单位数量。单位mg/l 或或g/m3一般均在一般均在20水温条件下连续测定水温条件下连续测定5天天 以以1L水中消耗溶解氧的毫克数表示水中消耗溶解氧的毫克数表示食品工厂设计与环境保护1、生化需氧量、生化需氧量 ( BOD )水温对生物氧化反应速度有很大的影响水温对生物氧化反应速度有很大的影响目前国际上一般以目前国际上一般以20为标准为标准 以以5日为测定生化需氧量的标准时间日为测定生化需氧量的标准时间 测得的结果为测得的结果为5日生化需氧量一般记为日生化需氧量一般记为BOD5而以而以20日的生化需
9、氧量日的生化需氧量 近似地作为完全生化需氧量，记为近似地作为完全生化需氧量，记为BODU食品工厂设计与环境保护1、生化需氧量、生化需氧量 ( BOD )BOD是用来确定是用来确定 废水处理系统规模的一个主要依据废水处理系统规模的一个主要依据 或用作确定工业废水排放到市政系统，或用作确定工业废水排放到市政系统， 征收排污费的一个主要依据征收排污费的一个主要依据BOD越大，表明污染越严重越大，表明污染越严重 工厂排出口废水中最高允许浓度为工厂排出口废水中最高允许浓度为60mg/L食品工厂设计与环境保护2、化学需氧量、化学需氧量 （COD） 见见P235 Chemical Oxygen Demand
10、-是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。单位是物时消耗的氧气量。单位是mg/L对于大多数食品工业废水，可用对于大多数食品工业废水，可用COD作为估作为估计计BOD的一种最快方法，但要借助经验先决的一种最快方法，但要借助经验先决定出定出BOD与与COD的比值，有的城市就是用的比值，有的城市就是用COD来计算下水道征收排污费的一个主要依来计算下水道征收排污费的一个主要依据。对于大多数食品加工废水据。对于大多数食品加工废水BOD将是将是COD的的65%80%食品工厂设计与环境保护3、总悬浮固体、总悬浮固体 （TSS） Total Suspended Sol
11、ids-系系指指漂漂浮浮在在废废水水表表面面和和悬悬浮浮在在废废水水中中的的总总固固体体 废水中大部分废水中大部分TSS，可采用过滤方法去除，可采用过滤方法去除 TSS是是用用作作计计算算从从处处理理过过程程中中所所产产生生的的固固体体量量，也也可可用用作作确确定定工工业业废废水水排排放放至至市市政政下下水水道道时时，征收排放费的一个依据征收排放费的一个依据食品工厂设计与环境保护4、挥发性悬浮固体、挥发性悬浮固体 （VSS） Volatile suspended Solids-系指悬浮固体在一定的高温下系指悬浮固体在一定的高温下 可以分解而发挥的那一部分量可以分解而发挥的那一部分量 它可以近似
12、地代表有机物含量它可以近似地代表有机物含量 VSS有助于确定可生物降解的废固体量有助于确定可生物降解的废固体量5、总有机碳、总有机碳 （TOC ） Total Organic Carbon -系指废水中所含有的全部有机碳的数量系指废水中所含有的全部有机碳的数量 食品工厂设计与环境保护6、总需氧量、总需氧量 （TOD） Total Organic Carbon-是指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗是指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗的氧的总量的氧的总量7、pH值值 超过一定的范围超过一定的范围(59)就会使水中生物受就会使水中生物受到损害，以致死亡到损害，以致死亡 pH值用于设计中和系统，或者当生物
13、处值用于设计中和系统，或者当生物处理时控制理时控制pH的稳定性，也是重要的指标的稳定性，也是重要的指标食品工厂设计与环境保护8、有毒物质、有毒物质-是指当这些物质达到一定浓度后，能够危是指当这些物质达到一定浓度后，能够危害人体健康，危害水生生物，或者影响废水的害人体健康，危害水生生物，或者影响废水的生物处理时称为有毒物质生物处理时称为有毒物质 一般，食品厂的废水是无毒的，但若废水中一般，食品厂的废水是无毒的，但若废水中有过量的游离氨、洗涤剂、用来消毒的剩余氯有过量的游离氨、洗涤剂、用来消毒的剩余氯或有其他有毒物如油漆、农药、重金属等或有其他有毒物如油漆、农药、重金属等 则就成为有毒废水则就成为
14、有毒废水食品工厂设计与环境保护（三）污水的控制及处理（三）污水的控制及处理1、改革生产工艺及对污水进行综合利用、改革生产工艺及对污水进行综合利用 减少废水排放量减少废水排放量，也可经处理后循环使用，也可经处理后循环使用2、充分利用水体的、充分利用水体的自净作用自净作用（P236） 减少污染，并在某区域建立污水处理厂减少污染，并在某区域建立污水处理厂3、本企业进行净化处理，过滤中和、本企业进行净化处理，过滤中和 最大限度地最大限度地降低废水浓度降低废水浓度，保证排放的污水，保证排放的污水符合工业废水排放标准的规定符合工业废水排放标准的规定食品工厂设计与环境保护(三三) 污水的处理方法污水的处理方
15、法(1) 按作用原理分按作用原理分物理处理法物理处理法化学处理法化学处理法生物处理法生物处理法 见见P238243食品工厂设计与环境保护(2) 按处理程度分按处理程度分一级处理一级处理 多采用物理法去除多采用物理法去除悬浮物悬浮物 BOD除去率只有除去率只有20%40%二级处理二级处理 采用化学、生物处理法采用化学、生物处理法 BOD除去率可达除去率可达80%90% 经此处理后可达到废水排放标准经此处理后可达到废水排放标准三级处理三级处理 经特殊处理可除去特有污染物，如经特殊处理可除去特有污染物，如P、N等等 还可增添某些有益物，目的是回收、复用还可增添某些有益物，目的是回收、复用食品工厂设计
16、与环境保护三、三、绿化工程绿化工程(一一) 绿化对保护环境的作用绿化对保护环境的作用 见见P2611、净化空气净化空气 吸收CO2、制造O2 吸收有害气体 吸滞灰尘、阻挡风沙 杀菌 吸收放射性物质2、减弱噪声、减弱噪声3、净化污水、净化污水4、调节小区气候，降低环境温度、调节小区气候，降低环境温度5、监测污染环境监测污染环境6、美化厂区美化厂区食品工厂设计与环境保护（二）食品厂绿化的作用与要求（二）食品厂绿化的作用与要求 见见P261作用：作用：绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等
17、作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。从而改善工人工作的劳动卫生条件。要求：要求：食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植的绿化沙、净化空气、降低噪音的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。以免影响产品质量。 一般来说，选用常绿树较为适宜，绿化面积一般来说，选用常绿树较为适宜，绿化面积不低于全厂总平面的不低于全厂总平面的20%食品工厂设计与环境保护 谢谢各位!食品工厂设计与环境保护食品工厂设计与环境保护
