徐坤教授：我国生姜生产研究现状及发展趋势展望

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1、我国生姜生产研究现状我国生姜生产研究现状我国生姜生产研究现状我国生姜生产研究现状及发展趋势展望及发展趋势展望及发展趋势展望及发展趋势展望 徐徐徐徐 坤坤坤坤山东农业大学园艺科学与工程学院山东农业大学园艺科学与工程学院山东农业大学园艺科学与工程学院山东农业大学园艺科学与工程学院202010-03-3010-03-30报告纲要报告纲要一、国内外生姜产业发展现状一、国内外生姜产业发展现状二、国内外生姜出口贸易概况二、国内外生姜出口贸易概况三、生姜研究进展三、生姜研究进展四、生姜贮藏保鲜技术四、生姜贮藏保鲜技术 五、我国生姜产业存在的主要问题五、我国生姜产业存在的主要问题六、生姜产业发展趋势及展望六、

2、生姜产业发展趋势及展望一、国内外生姜产业发展现状一、国内外生姜产业发展现状 生姜是世界各地广泛应用的主要香辛保生姜是世界各地广泛应用的主要香辛保健蔬菜之一，也是食品、医药及化工产品的健蔬菜之一，也是食品、医药及化工产品的重要原料。据联合国粮农组织重要原料。据联合国粮农组织(FAO)统计，统计，目前全世界约有目前全世界约有50余个国家种植生姜，而进余个国家种植生姜，而进口国则多达口国则多达150多个。可见，生姜产业已成多个。可见，生姜产业已成为名副其实的外向型产业。为名副其实的外向型产业。 据据FAO统计，统计， 2007年世界生姜总产量为年世界生姜总产量为1487.5万吨，其中，生姜主要生产国

3、为中国、万吨，其中，生姜主要生产国为中国、尼日利亚、印度、印度尼西亚、泰国、孟加尼日利亚、印度、印度尼西亚、泰国、孟加拉国、巴西等，栽培面积及总产量均占世界拉国、巴西等，栽培面积及总产量均占世界总量总量90%以上。其中，中国生姜产量约为以上。其中，中国生姜产量约为570万吨，约占世界总产量的万吨，约占世界总产量的38.3%。 1. 1. 世界生姜生产现状世界生姜生产现状国家国家年份年份198919982001200320052007中国中国1082.43380.44139.54643.45133.95700尼日利尼日利亚2808811040110012501380印度印度15202630230

4、0280235904200印度尼西印度尼西亚210270610553.9558.31270泰国泰国200220325330500340孟加拉国孟加拉国180190220228.3244.1270全世界全世界4359.28547.69689.510898.312398.914714.5中国中国/世界世界24.83%39.55%42.72%42.61%41.41%38.74%表表1 1 世界生姜主产国总产量（世界生姜主产国总产量（ktkt）比较）比较2. 2. 我国生姜生产现状我国生姜生产现状 我国是世界上生姜栽培面积最大，生产我国是世界上生姜栽培面积最大，生产总量最多的国家。近年来，我国生姜栽培

5、面总量最多的国家。近年来，我国生姜栽培面积及总产量均占世界总量的积及总产量均占世界总量的40%左右。左右。（1 1） 生产布局生产布局 生姜在我国分布很广，除了东北、西北生姜在我国分布很广，除了东北、西北等高寒地区外，南部和中部各省、自治区均等高寒地区外，南部和中部各省、自治区均有种植。其中，南方以四川、福建、贵州、有种植。其中，南方以四川、福建、贵州、江西、安徽等省种植较多；北方则以山东栽江西、安徽等省种植较多；北方则以山东栽培面积最大。培面积最大。 山东山东生姜栽培面积居全国首位，达生姜栽培面积居全国首位，达85 kha，总产约，总产约3200 kt，出口量出口量250 kt左右，左右，分

6、别约占全国的分别约占全国的33%、56%和和70%。 生姜主要在亚洲、非洲及南美栽培，生产生姜主要在亚洲、非洲及南美栽培，生产水平较低。当前水平较低。当前我国生姜平均单产仅我国生姜平均单产仅1500 kg/亩左右，略高于世界平均水平，但低于亩左右，略高于世界平均水平，但低于马马来西亚、印度等国家。来西亚、印度等国家。 山东生姜平均单产达山东生姜平均单产达3000 kg/亩左右，较亩左右，较全国平均水平约高全国平均水平约高1倍，居世界较高水平。倍，居世界较高水平。（2 2） 生产水平生产水平国家国家年份年份198919982001200320052007中国中国19.5119.9319.6320

7、.0621.0622.22尼日利尼日利亚5.005.315.985.956.917.08印度印度29.2333.7232.8631.7736.3435.00印度尼西印度尼西亚28.7733.7535.8834.6234.8932.56泰国泰国25.0024.4425.0024.4424.3924.29孟加拉国孟加拉国28.7024.6830.1829.6931.6433.33全世界全世界20.2217.6718.1218.4920.0421.44中国中国/世界世界96.48%112.81%108.33%108.49%105.09%103.63%表表2 2 世界生姜主产国单产（世界生姜主产国单产

8、（t/hat/ha）比较）比较1. 1. 世界生姜出口贸易情况世界生姜出口贸易情况 国际市场生姜初级加工产品年贸易量维国际市场生姜初级加工产品年贸易量维持在持在40万吨左右，出口贸易量前六位的国家万吨左右，出口贸易量前六位的国家分别是中国、泰国、巴西、印度、印度尼西分别是中国、泰国、巴西、印度、印度尼西亚和尼日利亚。这些国家出口生姜数量约占亚和尼日利亚。这些国家出口生姜数量约占世界出口贸易量的世界出口贸易量的90.8%，其中，我国约占，其中，我国约占贸易总量的贸易总量的70%以上。以上。 二、国内外生姜出口贸易概况二、国内外生姜出口贸易概况 1989至至2007年，我国由于生姜产业的年，我国由

9、于生姜产业的持续高速发展，出口数量也大幅度增加，持续高速发展，出口数量也大幅度增加，生姜出口量由原来的生姜出口量由原来的1万吨左右增长至近万吨左右增长至近30万吨，增长万吨，增长30倍，市场份额由倍，市场份额由12.4%增至增至76.99%，年出口额达，年出口额达2.57亿美元，占我国亿美元，占我国出口蔬菜总额的出口蔬菜总额的5%左右。左右。 2. 我国生姜出口贸易情况我国生姜出口贸易情况（1 1） 出口贸易数量出口贸易数量（2 2） 出口产品结构出口产品结构 目前我国生姜出口产品主要以保鲜姜为主，约占目前我国生姜出口产品主要以保鲜姜为主，约占出口总量的出口总量的70%左右，其次为风干姜（左右

10、，其次为风干姜（15%）、腌渍）、腌渍姜（姜（10%），脱水姜、冷冻姜等其它产品约占），脱水姜、冷冻姜等其它产品约占5%左左右。右。 中国姜的优势出口市场主要在亚洲，如日本、韩中国姜的优势出口市场主要在亚洲，如日本、韩国、东南亚及中东地区；近年来，北美、欧盟、俄罗国、东南亚及中东地区；近年来，北美、欧盟、俄罗斯也逐渐成为中国姜的重要出口贸易流向。斯也逐渐成为中国姜的重要出口贸易流向。 （3 3） 国内价格走势国内价格走势（4 4） 出口价格走势出口价格走势三、国内外生姜研究进展三、国内外生姜研究进展 由于生姜的主要生产国多为发展中国家，科研由于生姜的主要生产国多为发展中国家，科研水平、生产技术

11、较为落后，因此研究工作主要以提水平、生产技术较为落后，因此研究工作主要以提高产量为核心，研究内容则仍以栽培方式、水肥管高产量为核心，研究内容则仍以栽培方式、水肥管理、病虫害防治为主。发达国家对生姜的研究主要理、病虫害防治为主。发达国家对生姜的研究主要集中在功能成分的分离提取及药理作用等方面。集中在功能成分的分离提取及药理作用等方面。 我国关于生姜高产栽培理论与技术的研究，目我国关于生姜高产栽培理论与技术的研究，目前居国际领先水平。前居国际领先水平。生姜产量形成生姜产量形成同化产物制造同化产物制造光合时间光合时间光合面积光合面积品种品种特性特性肥料肥料环境因子环境因子光合效率光合效率产物分配产物

12、分配生长期生长期播种期播种期 采收期采收期水分水分 光照光照 T/CO2生生理理基基础础品种品种选育选育栽栽培培技技术术育育种种技技术术病虫害病虫害( (一一) ) 高产栽培理论与技术研究高产栽培理论与技术研究1. 1. 生育期与生姜生长及产量的关系生育期与生姜生长及产量的关系 徐坤等（徐坤等（19891989）研究了生长期长短对姜生长）研究了生长期长短对姜生长及产量的影响，认为生姜适期早播，可提旱建立起较及产量的影响，认为生姜适期早播，可提旱建立起较大的大的同化系统同化系统，维持较长的，维持较长的高光效持续期高光效持续期，有利于同，有利于同化产物的制造与积累，促进植株的生长；同时延期收化产物

13、的制造与积累，促进植株的生长；同时延期收获可延长同化时间，促进同化产物向根茎运输，增大获可延长同化时间，促进同化产物向根茎运输，增大经济系数，从而提高生姜产量。经济系数，从而提高生姜产量。 保护栽培（地膜覆盖；小拱棚覆盖；大棚覆盖）保护栽培（地膜覆盖；小拱棚覆盖；大棚覆盖）保护栽培增产贡献率约保护栽培增产贡献率约25-50%表表2 生姜生长期（栽培方式）与产量的关系生姜生长期（栽培方式）与产量的关系栽培方式栽培方式播种期播种期(月月-日日)收收获期期(月月-日日)生生长期期（d）分枝数分枝数LAI产量量(kg/667m2)增增产率率（%）露地栽培露地栽培（CK）0423102118113.87

14、.53487地膜覆盖地膜覆盖栽培栽培0405102119915.68.2416819.53地膜覆盖地膜覆盖后期延后期延迟0405110521415.78.4461232.26注：供试品种为莱芜大姜。2. 2. 生姜对矿质营养吸收利用特性生姜对矿质营养吸收利用特性 图9 生姜对氮磷钾钙镁的吸收规律K2O 5.83gN 4.28gP2O5 1.06gMgO 1.91gCaO 1.53gp生姜对氮生姜对氮(N)(N)、磷、磷(P(P2 2O O5 5) )、钾、钾(K(K2 2O)O)的吸的吸收比例约为收比例约为4 4：1 1：5.55.5；p生姜对钙、镁的吸生姜对钙、镁的吸收积累量远高于磷，收积累

15、量远高于磷，二者分别比磷增加二者分别比磷增加44.3%44.3%和和80.2%80.2%。 (1) (1) 生姜对矿质营养吸收利用特性生姜对矿质营养吸收利用特性 Mn 118.7mgFe 101.4mgZn 9.43gB 4.52g图10 图3-1 盆栽生姜植株不同器官硅含量变化图11根叶根茎茎变量因子量因子X1（N）X2（P2O5）X3（K2O）次数次数频率率次数次数频率率次数次数频率率因因子子水水平平-1.682000000-1000010.0714080.571470.550.3571160.428650.357150.35711.6820020.142930.2143合合计141141

16、141Xi0.4290.5970.646Sx0.5140.6600.81595%置信区置信区间0.1600.6980.2520.9430.2191.073施肥方案施肥方案(kg/667m2)32.8542.4517.2523.4145.2165.52表表3 生姜产量超过生姜产量超过5000 kg/667m2的施肥方案与频率分布的施肥方案与频率分布(2) (2) 生姜高产施肥技术生姜高产施肥技术 处理理株高株高(cm)茎粗茎粗(mm)分枝数分枝数(枚枚/株株)叶面叶面积(dm2/株株)根茎重根茎重(g/株株)产量量(kg/667m2)增增产率率(%)CK78.311.28.648.6414.62

17、902.2硼砂硼砂(1 kg/667m2)81.212.19.553.1454.93184.39.72ZnSO4(2 kg/667m2)83.112.411.355.2498.43488.820.21表表4 锌硼肥对生姜生长及产量的影响锌硼肥对生姜生长及产量的影响生姜专用配方肥料生姜专用配方肥料表表5 大田施硅对生姜植株生长的影响大田施硅对生姜植株生长的影响表表 6 硅肥对生姜产量的影响硅肥对生姜产量的影响(大田试验大田试验)施硅量施硅量（kg/667m2）计产面面积（m2）小区小区产量（量（kg）折算折算产量量(kg/hm2)增增产率率（%）经济系系数数ACK（0）52338.4 353.8

18、 350.8 347.8 66926.4 c0.570 aT1（50）52404.0 384.4 411.3 399.9 76926.9 b14.90.598 aT2（100）52454.5 464.6 430.3 449.8 86542.8 a29.30.608 aT3（150）52404.0 424.2 401.5 409.9 78850.1 b17.80.602 a新机能系列生姜专用复合硅肥新机能系列生姜专用复合硅肥科学施肥增产的贡献率达科学施肥增产的贡献率达30%左右左右表表 7 硅对生姜品质的影响（大田试验）硅对生姜品质的影响（大田试验）施硅量施硅量(kg/667m2)干物干物质含量

19、含量（%）可溶性可溶性糖糖（%）蛋白蛋白质（%）淀粉淀粉（%）抗坏血酸抗坏血酸(mgkg-1FW)粗粗纤维(%)挥发油油(mlkg-1FW)氨基酸氨基酸（%）CK（0）10.51 c0.66 c3.05 b 2.64 c41.88 b2.80 a3.00 c0.74 bT1（50） 12.35 a0.71 b3.82 a 3.13 b45.62 a2.84 a3.50 b0.78 abT2（100）12.62 a0.83 a3.94 a 3.51 a47.88 a 2.75 b3.75 a0.82 a T3（150）11.42 b0.76 b3.83 a 3.18 b46.72 a2.73 a

20、3.60 ab0.79 ab有机质、碱解氮、有机质、碱解氮、有效磷有效磷、有、有效钾、有效钙、效钾、有效钙、有效镁有效镁、有效、有效铁、铁、有效锰、有效铜有效锰、有效铜、有效锌、有效锌、有效硼有效硼 (3) (3) 土壤特性与生姜产量的关系土壤特性与生姜产量的关系 图12图13 土壤矿质元素含量与生姜产量的关系图14 土壤矿质元素含量与生姜产量的关系 有机质、有效钾、有效锌未求出饱和值，表有机质、有效钾、有效锌未求出饱和值，表明土壤缺乏较重。明土壤缺乏较重。3. 3. 土壤水分对生姜光合效率的影响土壤水分对生姜光合效率的影响 图15图16图17表表8 土壤水分对生姜产量的影响土壤水分对生姜产量

21、的影响莱莱芜大姜大姜莱莱芜小姜小姜80%60%40%80%60%40%盆栽盆栽单株生物株生物产量量（g）719A529B289C631A485B253C单株株经济产量量（g）381A286B162C328A257B136C经济系数系数0.53C0.54B0.56A0.52C0.53B0.54A池栽池栽小区小区产量量（kg/6m2）28.1A20.0B13.4C25.9A19.3B11.2C折折667m2产量量（kg）3124.5A2217.8B1492.7C2878.2A2145.5B1245.1C经济系数系数0.52C0.54B0.55A0.51C0.52B0.54A降降 低低降降 低低改善

22、灌水方式增产的贡献率达改善灌水方式增产的贡献率达15%15% 图3-1 生姜植株光合作用对光照强度的响应4.4.光照对生姜光合作用的影响光照对生姜光合作用的影响 图18B 10.6%G 32.2%W 24.4%R 20.1%CK 13.2图19处理理小区小区产量量(kg/9.1m2)折折667m2产量量(kg)增增产率率(%)单株重株重(g)经济系数系数平均平均CK31.937.433.534.32459.3eE431.4eE 0.578W39.943.140.641.23380.2bB37.45592.9bB 0.544G44.943.642.843.83596.9aA46.26630.9a

23、A 0.548R41.340.440.540.73200.4cC30.13561.4cC 0.558B34.938.336.436.52935.6dD19.37514.9dD0.550表表9 有色膜对生姜产量的影响有色膜对生姜产量的影响合理调控光照增产的贡献率达合理调控光照增产的贡献率达10%左右左右5. 5. 温度对生姜光合作用的影响温度对生姜光合作用的影响 图20 图3-1 生姜植株光合作用对CO2的响应6. CO6. CO2 2对生姜光合作用的影响对生姜光合作用的影响 图211. 生姜种质资源生姜种质资源( (二二) ) 生姜育种技术研究生姜育种技术研究 生生姜姜品品种种资资源源的的分分

24、类类方方法法主主要要有有两两种种，一一是是按按植植物物学学特特征征分分类类，二二是是按按产产品品用用途途进进行行分分类。类。p根根据据植植物物学学特特征征可可分分为为疏疏苗苗型型姜姜（大大姜姜）和和密密苗型姜（小姜）两类。苗型姜（小姜）两类。p根根据据产产品品用用途途可可分分为为食食用用型型、药药用用型型、加加工工型型和观赏型。大多数品种为食用、药用兼用的品种。和观赏型。大多数品种为食用、药用兼用的品种。 生姜广泛分布于世界各热带、亚热带及生姜广泛分布于世界各热带、亚热带及温带地区，品种特性有较大的差异。温带地区，品种特性有较大的差异。p生姜的颜色有金黄色、茶色、黄色、米色、生姜的颜色有金黄色

25、、茶色、黄色、米色、白色和淡红色；白色和淡红色；p根茎大小由根茎大小由100g100g到到4000g4000g不等；不等；p根茎含水量、粗纤维含量及功能性成分含根茎含水量、粗纤维含量及功能性成分含量差异显著。量差异显著。 由于生姜起源于东南亚热带雨林由于生姜起源于东南亚热带雨林地区，因此东南亚国家的资源较多，且性地区，因此东南亚国家的资源较多，且性状差异较大。据资料记载，仅印度大约就状差异较大。据资料记载，仅印度大约就有有5050个品种。个品种。 中国姜栽培历史悠久，地方品种中国姜栽培历史悠久，地方品种颇多，但性状差异相对较小。代表性品种颇多，但性状差异相对较小。代表性品种主要有：主要有：莱芜

26、大姜、莱芜小姜、竹根姜等。莱芜大姜、莱芜小姜、竹根姜等。 山东农业大学生姜课题组通过多种途径，引进国山东农业大学生姜课题组通过多种途径，引进国外生姜品种资源外生姜品种资源6060余份。余份。 引进国家（地区）：日本、韩国、马来西亚、印度引进国家（地区）：日本、韩国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、泰国、美国、南非、尼日利亚、台尼西亚、菲律宾、泰国、美国、南非、尼日利亚、台湾等；湾等； 根茎肉质颜色：淡黄色、白色、深黄色、橙红色；根茎肉质颜色：淡黄色、白色、深黄色、橙红色； 生育特性：春季开花、夏季开花、秋季开花。生育特性：春季开花、夏季开花、秋季开花。 经鉴定筛选，抗线虫生姜、彩色生经鉴定筛选，

27、抗线虫生姜、彩色生姜、香料生姜均填补了我国生姜资源的姜、香料生姜均填补了我国生姜资源的空白。空白。部分生姜资源照片部分生姜资源照片部分生姜资源照片部分生姜资源照片 由于生姜开花结实较为困难，长期以来由于生姜开花结实较为困难，长期以来生姜良种培育工作主要集中在对自然变异的选择生姜良种培育工作主要集中在对自然变异的选择和利用上。和利用上。YudhvirYudhvir等对收集到的等对收集到的4848份生姜材料份生姜材料研究表明，与生姜产量相关的性状受加性基因控研究表明，与生姜产量相关的性状受加性基因控制，可以通过选择提高产量；制，可以通过选择提高产量；ChandramaniChandramani等研

28、等研究发现，不同品种间的抗病性不同。这些结果为究发现，不同品种间的抗病性不同。这些结果为培育高产抗病品种提供了依据。培育高产抗病品种提供了依据。（金昌大姜）（金昌大姜）2. 生姜育种技术生姜育种技术（1 1） 自然选择自然选择 近年来，我国利用诱变处理，辐之组织近年来，我国利用诱变处理，辐之组织培养技术，开展生姜诱变育种，取得了一定进展。培养技术，开展生姜诱变育种，取得了一定进展。郭启高等（郭启高等（20002000）研究表明，秋水仙素可使生姜的）研究表明，秋水仙素可使生姜的诱变率达到诱变率达到65.0%65.0%。山东农业大学、莱芜农科院等。山东农业大学、莱芜农科院等利用利用6060Co C

29、o 射线辐射诱变，选育出了山农大姜射线辐射诱变，选育出了山农大姜1 1号号及辐育及辐育1 1号，其产量较对照高号，其产量较对照高20-30%20-30%左右。左右。 （2 2） 诱变选择诱变选择（3 3） 生物技术育种生物技术育种p 组培脱毒：组培脱毒：通过对大田采集样品进行生物学和通过对大田采集样品进行生物学和血清学鉴定证明，生姜病毒病的主要病原为黄瓜血清学鉴定证明，生姜病毒病的主要病原为黄瓜花叶病毒花叶病毒( (CMV)CMV)和烟草花叶病毒和烟草花叶病毒(TMV)(TMV) 。生姜被病。生姜被病毒侵染后，出现花叶、褪绿、皱缩等，导致产量毒侵染后，出现花叶、褪绿、皱缩等，导致产量下降、品质

30、变劣。下降、品质变劣。 茎尖分生组织培养是目前最有效的去除茎尖分生组织培养是目前最有效的去除病毒的方法，几乎对所有病毒都有效。生姜脱毒病毒的方法，几乎对所有病毒都有效。生姜脱毒后，植物长势强，产量提高后，植物长势强，产量提高2020左右。左右。表表 11 培养基蔗糖浓度对生姜试管苗微型姜诱导的影响培养基蔗糖浓度对生姜试管苗微型姜诱导的影响p试管苗微型姜诱导试管苗微型姜诱导蔗糖蔗糖浓度度(g/l) 株高株高(cm)繁殖系数繁殖系数根茎重根茎重(g/plant)平均平均单球重球重(g)204.7 a4.3 c0.22 d0.05 c504.8 a5.7 b0.34 c0.06 c803.4 b6.

31、2 a0.68 a0.11 b1100.5 c4.2 c0.59 b0.14 a1400.1 d0.7 d0.02 e0.03 d表表 12 生姜试管苗微型姜诱导平均单球重超过生姜试管苗微型姜诱导平均单球重超过0.25 g的优化方案的优化方案变量因子量因子X1(KT)X2(GA)X3（NAA）次数次数频率率次数次数频率率次数次数频率率因因子子水水平平-1-0.29120.192510710700.29170.41670.29170811500.33330.45830.208346880.08330.25000.33330.3333Total241.0241.0241.0Xi0.2870.199

32、0.241Sx0.5100.4720.64095%置信区置信区间95%0.0710.5020.00.399-0.0290.511激素配比（激素配比（mg/L）1.612.250.500.700.731.13图图22 光周期对生姜试管苗根茎发育的影响光周期对生姜试管苗根茎发育的影响根茎重、单球重、诱导率分别为1.68 g、0.33 g和56.6% p生产人工种子：生产人工种子：人工种子与天然种子相比，具人工种子与天然种子相比，具有可大规模工厂化生产、便于推广等优点，因而有可大规模工厂化生产、便于推广等优点，因而植物人工种子是当前生物技术研究十分活跃的领植物人工种子是当前生物技术研究十分活跃的领域

33、之一。域之一。Sharma-TRSharma-TR等（等（19941994）已成功的将装入）已成功的将装入4%4%藻酸钙钠盐凝胶体胶囊中的生姜芽诱导成完整的藻酸钙钠盐凝胶体胶囊中的生姜芽诱导成完整的植株。与普通的试管苗相比，人工种子具有运输植株。与普通的试管苗相比，人工种子具有运输方便，且便于大规模生产等优点，有良好发展前方便，且便于大规模生产等优点，有良好发展前景。景。 p转基因育种转基因育种p细胞融合细胞融合3. 生姜良种繁育技术体系研究生姜良种繁育技术体系研究q 原种种繁殖的栽植密度一般为行距原种种繁殖的栽植密度一般为行距404045 cm45 cm、株距、株距121215 cm15 c

34、m，667 m667 m2 2栽植栽植1000010000株左右为宜；株左右为宜；q 原种栽植密度一般为行距原种栽植密度一般为行距55 55 60 cm60 cm、株距、株距18 18 20 20 cmcm，667m667m2 2栽植栽植5500550065006500株左右较好；株左右较好；q 生产种栽植密度一般为行距生产种栽植密度一般为行距656570 cm70 cm、株距、株距22 cm22 cm，667 m667 m2 2栽植栽植4500450050005000株左右较好。株左右较好。 图20 生姜根际土壤中南方根结线虫2龄幼虫和卵数量的周年变化动态3.1.1 3.1.1 生姜线虫病病

35、原发生规律生姜线虫病病原发生规律生姜线虫病病原发生规律生姜线虫病病原发生规律12340（三）生姜主要病虫害安全防控技术研究（三）生姜主要病虫害安全防控技术研究3.1 生姜线虫病生姜线虫病 在山东生姜产区，生姜线虫病在山东生姜产区，生姜线虫病在山东生姜产区，生姜线虫病在山东生姜产区，生姜线虫病6 6月中旬始发，月中旬始发，月中旬始发，月中旬始发，8 8、9 9月月月月份病危害严重，直至生姜收获；南方根结线虫在生姜上一份病危害严重，直至生姜收获；南方根结线虫在生姜上一份病危害严重，直至生姜收获；南方根结线虫在生姜上一份病危害严重，直至生姜收获；南方根结线虫在生姜上一年可发生完整的年可发生完整的年可

36、发生完整的年可发生完整的4 4代，完成一代平均约需要代，完成一代平均约需要代，完成一代平均约需要代，完成一代平均约需要35 d35 d左右。左右。左右。左右。图21 姜田土壤中不同土层南方根结线虫2龄幼虫的数量3.1.23.1.2生姜线虫病对生姜生长及产量的影响生姜线虫病对生姜生长及产量的影响生姜线虫病对生姜生长及产量的影响生姜线虫病对生姜生长及产量的影响H-HH-RD-HD-R图17 生姜线虫病对植株根系鲜重和株高的影响H-SD-SH-LD-L图18 生姜线虫病对植株分枝数和叶面积的影响H-BYD-BY图19 生姜线虫病对单株产量的影响3.1.3 生姜线虫病防治技术生姜线虫病防治技术药剂种种

37、类及用量及用量小区面小区面积（m2）病株率病株率（%）病情病情指数指数防治效果防治效果（%）产量（量（kg/667m2）增增产率率(%)总产量量病姜病姜产量量氯化苦熏蒸化苦熏蒸10 kg/667m215616.712.775.95b3369.2b213.658.46氯化苦熏蒸化苦熏蒸25 kg/667m21569.62.994.51a3646.8a97.171.52石灰氮基施石灰氮基施100kg/667m215657.432.338.83d2327.6d328.99.47石灰氮基施石灰氮基施200kg/667m215641.927.647.73c2482.9c465.216.78对照（照（CK

38、）15688.652.82126.2e956.8表表31 土壤消毒对生姜根结线虫病的防治效果土壤消毒对生姜根结线虫病的防治效果3.2 姜瘟病姜瘟病农药种种类处理方式理方式病株数病株数病株率病株率(%)防效防效(%)3%克菌康粉克菌康粉剂500倍倍播后播后浇灌灌1次次47.3323.6740.17 e发病初灌根病初灌根3次次26.0012.8367.37 b72%农用用链霉素粉霉素粉剂500倍倍播后播后浇灌灌1次次40.0020.0049.79 d发病初灌根病初灌根3次次19.679.8375.31 a20%龙克菌克菌悬浮浮剂500倍倍播后播后浇灌灌1次次48.6724.3338.91 e发病初

39、灌根病初灌根3次次24.6712.3369.03 ab64%可可杀得粉得粉剂500倍倍播后播后浇灌灌1次次34.3317.1756.91 c发病初灌根病初灌根3次次21.3310.6773.23 a对照（照（CK）79.6739.83表表33 不同农药及使用方法对姜瘟病的防治效果不同农药及使用方法对姜瘟病的防治效果 表表34 灌根防治姜瘟病农药在生姜根茎中的残留消解动态灌根防治姜瘟病农药在生姜根茎中的残留消解动态农药种种类施施药量量(g/667m2)残留量（残留量（mg/kg）3 d7 d14 d21 d35 d49 d3%克菌康克菌康500倍倍2000ND 72%农用用链霉素霉素 500倍倍

40、 2000ND20%龙克菌克菌500倍倍20000.0580.023ND 64%可可杀得得500倍倍20000.920.790.450.340.04ND3.3 生姜斑点病生姜斑点病 药剂种种类病情指数病情指数减退率减退率（%）校正防效校正防效（%）药前前药后后7 d75%百菌清粉百菌清粉剂500倍倍5.673.3341.2766.43 c50%多菌灵粉多菌灵粉剂600倍倍6.672.3365.0780.04 b70%甲托粉甲托粉剂1000倍倍6.001.6772.1784.09 ab64%可可杀得粉得粉剂800倍倍6.331.3378.9987.99 aCK6.6711.67-74.96表表3

41、5 不同农药防治生姜斑点病的效果不同农药防治生姜斑点病的效果（二）生姜斑点病（二）生姜斑点病 表表36 生姜斑点病防治药剂在根茎中的残留动态生姜斑点病防治药剂在根茎中的残留动态药剂种种类施施药量量(g/667m2)残留量（残留量（mg/kg）3 d7 d14 d21 d35 d49 d75%百菌清粉百菌清粉剂2500.130.090.06ND50%多菌灵粉多菌灵粉剂2000.080.070.03ND70%甲托粉甲托粉剂1200.070.04ND64%可可杀得粉得粉剂1500.110.070.04NDCK0ND3.4 3.4 生姜腐霉根腐病生姜腐霉根腐病表表37 土壤消毒处理对生姜土传病害的防治

42、效果土壤消毒处理对生姜土传病害的防治效果处理理调查株数株数发病株病株病株率病株率（%）防效防效（%）校正防效校正防效（%）A氯化苦化苦700141720172.4397.57%95.07%棉隆棉隆700352431304.2995.71%91.30%对照照70031238733634549.29表表38 土壤消毒处理对生姜生长的影响土壤消毒处理对生姜生长的影响处理理株高株高（cm）茎粗茎粗（mm）分枝数分枝数（枚（枚/株）株）根根鲜重重（g/株）株）茎茎鲜重重（g/株）株）叶叶鲜重重（g/株）株）根茎重根茎重（g/株）株）氯化苦化苦95.712.314.533.1783.4658.21451.

43、3棉隆棉隆94.512.313.632.4736.9627.11364.1对照照88.811.412.825.8667.3551.81280.2表表39 土壤消毒处理对生姜产量的影响土壤消毒处理对生姜产量的影响处理理小区面小区面积（m2）小区小区产量（量（kg）折算折算亩产（/667m2）增增产率率（%）A氯化苦化苦1301238.41279.21337.461285.05604.2117.98棉隆棉隆1301128.91223.51194.21182.25155.8100.54对照照130588.6563.7616.2589.52570.9表表40 土壤消毒处理的经济效益分析土壤消毒处理的经

44、济效益分析处理理亩增增产量量（kg/亩）亩增增产值（元（元/亩）增加投入（元增加投入（元/亩）投入投入产出比出比农药薄膜薄膜人工人工合合计氯化苦化苦3033.312133.2100030030016007.58棉隆棉隆2584.910339.6125030010016506.27对照照注：生姜价格按注：生姜价格按4元元/千克。千克。 3.5 姜螟姜螟 表表 41 不同农药对姜螟的防治效果不同农药对姜螟的防治效果供供试药剂药前前虫口虫口(头)药后后 1 d药后后 7 d残留虫口残留虫口（头）减退率减退率（%）校正防效校正防效（%）残留虫口残留虫口（头）减退率减退率（%）校正防效校正防效（%）50

45、%辛硫辛硫磷磷1000倍倍43.530.230.5742.85 c24.743.2272.02c80%DDV1000倍倍39.321.345.8055.44a11.371.2585.83ab40%毒死毒死蜱蜱1000倍倍40.725.337.8448.99b23.741.7771.31c5%氯氰菊菊酯1000倍倍48.331.734.3755.39a18.661.4981.02b98%巴丹巴丹1000倍倍44.536.917.0831.92d10.875.7388.04a清水清水(CK)30.737.3-21.4962.3-102.93表表 42 姜螟防治药剂在生姜根茎中的消解动态姜螟防治药剂

46、在生姜根茎中的消解动态供供试药剂使用量使用量(ml/667m2)残留量残留量(mg/kg)3 d7 d14 d21 d35 d49 d50%辛硫磷辛硫磷1000.6510.3730.1010.037ND80%DDV 1000.9340.3930.085ND40%毒死蜱毒死蜱1001.0510.8370.3040.1520.042ND5%氯氰菊菊酯1000.1080.072ND98%巴丹巴丹60 g0.2320.1120.070ND3.6 甜菜夜蛾甜菜夜蛾 表表 44 不同农药对甜菜夜蛾的防治效果不同农药对甜菜夜蛾的防治效果药剂种种类药前前基数基数(头)药后后 1 d药后后 7 d活虫数活虫数（

47、头）减退率减退率（%）校正防效校正防效（%）活虫数活虫数（头）减退率减退率（%）校正防效校正防效（%）5%氯氰菊菊酯1000倍倍23817327.3130.69b9460.5065.54b5%美除乳油美除乳油1000倍倍2182113.217.71c697.2597.60a15%安打安打1000倍倍2412091.7092.09a1494.1994.93a24%美美满1000倍倍2192056.3910.75c398.6398.80a2.5%菜喜菜喜1000倍倍2542390.9491.36a797.2497.60a清水（清水（CK）246258-4.88282-14.63表表 45 甜菜夜蛾

48、防治药剂在生姜根茎中的消解动态甜菜夜蛾防治药剂在生姜根茎中的消解动态药剂名称名称施施药量量(ml/667m2)残留量残留量(mg/kg)3 d7 d14 d21 d35 d49 d5%氯氰菊菊酯100 0.580.390.110.04ND5%美除乳油美除乳油90 0.420.360.290.250.160.0815%安打安打45 0.0810.010ND24%美美满60 0.1550.0860.0350.006ND2.5%菜喜菜喜1000.1520.0730.006ND表表 46 性诱剂对甜菜夜蛾的防治效果性诱剂对甜菜夜蛾的防治效果处理理调查项目目调查日期（月日期（月-日）日）7-268-98

49、-228-289-14平均平均示范区示范区幼虫数幼虫数(头/100株株)1.21.80.70.90.61.04卵量（粒卵量（粒/100株）株）2133.35.62.15.20诱捕成虫数捕成虫数（头/667m2d）262822243627.2对照区照区幼虫数幼虫数(头/100株株)1.63.22.31.71.32.02卵量（粒卵量（粒/100株）株）2.1236.195.79.183.7频振式杀虫灯诱蛾效果频振式杀虫灯诱蛾效果 表表 47 三种频振式杀虫灯诱杀害虫类别及数量三种频振式杀虫灯诱杀害虫类别及数量 杀虫灯虫灯金金龟甲甲甘薯甘薯天蛾天蛾各种各种灯蛾灯蛾地老地老虎虎棉棉铃虫虫粘虫粘虫条条纹

50、苔蛾苔蛾杨目目天天蛾蛾蝼蝼蛄蛄银纹夜夜蛾蛾甘甘蓝夜夜蛾蛾豆豆天天蛾蛾其其它它害害虫虫累累计诱杀害虫害虫日平日平均均诱蛾量蛾量德德胜牌牌 227 187161 115 458125155912 248 89624.2东方方红牌牌 264 195856 161 3813111194414 363 106128.7佳多牌佳多牌 200 224147992841586496 176 70119.0表表 48 三种频振式杀虫灯诱杀益虫类别及数量三种频振式杀虫灯诱杀益虫类别及数量 杀虫灯虫灯虎甲虎甲瓢虫瓢虫草蛉草蛉其他益虫其他益虫累累计诱杀益虫益虫益害比益害比德德胜牌牌242529601：14.9东方方红

51、牌牌322742651：16.3佳多牌佳多牌2621112601：11.7四、生姜贮藏保鲜技术四、生姜贮藏保鲜技术 世界发达国家对农产品采后商品化处理和深世界发达国家对农产品采后商品化处理和深加工技术十分重视，尽管生姜自产量较低，但因加工技术十分重视，尽管生姜自产量较低，但因生姜的生姜的保健药用价值日益凸显保健药用价值日益凸显，他们借助发达的，他们借助发达的科技水平，注重生姜深加工技术的研发，产品加科技水平，注重生姜深加工技术的研发，产品加工普遍采用新技术、新设备。如超临界工普遍采用新技术、新设备。如超临界CO2萃取萃取设备、超低温冷冻干燥设备、蒸发浓缩设备、高设备、超低温冷冻干燥设备、蒸发浓

52、缩设备、高效提汁设备、超滤澄清设备等。通过对其进行精效提汁设备、超滤澄清设备等。通过对其进行精深加工，深加工，技术附加值显著提高技术附加值显著提高。1. 1. 生姜产品采后处理技术概述生姜产品采后处理技术概述 日本曾是生姜生产量较大的国家，但随着工日本曾是生姜生产量较大的国家，但随着工业化水平的提高，生姜生产量逐年减少，但其产业化水平的提高，生姜生产量逐年减少，但其产量的量的80%采用冷藏保鲜。近年来，超低氧气调保采用冷藏保鲜。近年来，超低氧气调保鲜、臭氧气调保鲜、辐射预处理保鲜及鲜、臭氧气调保鲜、辐射预处理保鲜及涂膜保鲜涂膜保鲜等保鲜新技术也用于生姜的采后处理。等保鲜新技术也用于生姜的采后处

53、理。 第三世界国家由于经济、科技水平较为落后，第三世界国家由于经济、科技水平较为落后，生姜采后处理技术相对落后，生姜产品加工仍以生姜采后处理技术相对落后，生姜产品加工仍以保鲜、风干、腌渍为主；而保鲜贮藏仍以传统的保鲜、风干、腌渍为主；而保鲜贮藏仍以传统的土窖为主；冷藏库保鲜贮藏刚刚起步，仅在少数土窖为主；冷藏库保鲜贮藏刚刚起步，仅在少数出口企业采用。出口企业采用。 我国以家庭为单位的生姜土窖小规模贮藏，我国以家庭为单位的生姜土窖小规模贮藏，虽贮藏成本较低，但贮藏过程中的二次污染问题虽贮藏成本较低，但贮藏过程中的二次污染问题较为严重（姜蛆）较为严重（姜蛆） 。p温度：温度：生姜原产于热带雨林地区

54、，喜温暖多湿，生姜原产于热带雨林地区，喜温暖多湿，长期低于长期低于10则受冷害，高于则受冷害，高于15则易发芽，因此则易发芽，因此生姜贮藏的适宜温度为生姜贮藏的适宜温度为132。但由于生姜贮藏初。但由于生姜贮藏初期，姜块发生显著的形态、生理变化，因此，贮藏期，姜块发生显著的形态、生理变化，因此，贮藏过程中，温度应进行适度调整。过程中，温度应进行适度调整。2. 2. 生姜贮藏保鲜特性生姜贮藏保鲜特性（1） 贮藏环境条件贮藏环境条件图图1 1 莱芜井窖贮姜后温度变化动态莱芜井窖贮姜后温度变化动态图图2 2 莱芜井窖贮姜后姜块呼吸强度及湿度变化动态莱芜井窖贮姜后姜块呼吸强度及湿度变化动态p湿度：湿度

55、：生姜贮藏过程中，窖内湿度变化较小，基生姜贮藏过程中，窖内湿度变化较小，基本维持在本维持在96%左右。左右。图图3 3 莱芜井窖贮姜后气体成分变化动态莱芜井窖贮姜后气体成分变化动态p气体：气体：生姜贮藏初期，气体成分变化剧烈，封窖生姜贮藏初期，气体成分变化剧烈，封窖后，后，CO2基本维持在基本维持在2%左右。左右。 生姜贮藏过程中，生姜贮藏过程中，最典型的变化最典型的变化是贮藏初期幼是贮藏初期幼嫩的表皮（单层薄壁细胞）被周皮（多层木栓化细嫩的表皮（单层薄壁细胞）被周皮（多层木栓化细胞）取代，从而减少了水分的散失和微生物的侵染，胞）取代，从而减少了水分的散失和微生物的侵染，增强了环境适应能力，提

56、高其耐贮性。增强了环境适应能力，提高其耐贮性。 一般鲜姜贮藏一般鲜姜贮藏10-15 d，姜块表皮（细胞）出现，姜块表皮（细胞）出现明显的皱缩，残留茎秆开始解体；明显的皱缩，残留茎秆开始解体；25 d左右时，姜左右时，姜块木栓化细胞层已开始形成，残留茎秆解体脱落；块木栓化细胞层已开始形成，残留茎秆解体脱落；30-35d时，姜块木栓化细胞层达到应有层数，周皮时，姜块木栓化细胞层达到应有层数，周皮完全形成。完全形成。（2） 贮藏过程中姜块的形态变化贮藏过程中姜块的形态变化p呼吸强度：呼吸强度：（3） 贮藏过程中姜块的生理变化贮藏过程中姜块的生理变化p碳水化合物：碳水化合物：p姜油：姜油：3. 3.

57、生姜保鲜贮藏产品要求生姜保鲜贮藏产品要求p收获期：收获期：适期收获（嫩姜、鲜姜、种姜）；晴适期收获（嫩姜、鲜姜、种姜）；晴朗天气；朗天气；p收获方法：收获方法：防损伤（保持完整）；茎秆短齐；防损伤（保持完整）；茎秆短齐；p品种：品种：干物质含量干物质含量p特别注意：特别注意：防病害（姜瘟病、结群腐霉病；根防病害（姜瘟病、结群腐霉病；根结线虫病）；防虫害（姜蛆）；防冻害；防雨淋结线虫病）；防虫害（姜蛆）；防冻害；防雨淋4. 4. 生姜保鲜贮藏技术方法生姜保鲜贮藏技术方法p堆藏（室外；室内）：短期、中少量（南方）堆藏（室外；室内）：短期、中少量（南方）p埋藏：短期、中少量埋藏：短期、中少量p南方窖

58、藏（卧窖）：中短期、批量南方窖藏（卧窖）：中短期、批量p北方窖藏（井窖；大型窖、坑道窖）：长期、北方窖藏（井窖；大型窖、坑道窖）：长期、批量批量p冷藏库（恒温库）贮藏：中长期、批量冷藏库（恒温库）贮藏：中长期、批量（1）南方卧窖贮藏技术）南方卧窖贮藏技术 p建造：建造：南方气候温暖、地下水位浅，可采用卧式南方气候温暖、地下水位浅，可采用卧式窖贮姜。卧式窖应选在背风向阳地势较高处。窖贮姜。卧式窖应选在背风向阳地势较高处。 修建时向地下挖宽修建时向地下挖宽1.2-1.5m、深、深1.8m、长以贮、长以贮姜量多少而定的长方形池子，池底略呈斜面，在姜量多少而定的长方形池子，池底略呈斜面，在两侧各挖一条

59、渗水沟。池顶架竹竿、木棍做檩，两侧各挖一条渗水沟。池顶架竹竿、木棍做檩，其上铺玉米秸、稻草等作物秸杆，最后用细土封其上铺玉米秸、稻草等作物秸杆，最后用细土封顶至高出地面。顶至高出地面。p入窖：入窖：贮姜时先从池底较高的一端竖排姜块，每贮姜时先从池底较高的一端竖排姜块，每排一层姜，盖一层湿润细沙，直堆至距地面排一层姜，盖一层湿润细沙，直堆至距地面0.5m处，处，最上层盖最上层盖5-6cm厚的细沙。姜堆内每隔厚的细沙。姜堆内每隔0.5m左右竖左右竖一根竹筒，以利通气。池底较低的一端留一根竹筒，以利通气。池底较低的一端留0.8米左米左右不贮姜，窖口即开其上。天气寒冷时，将窖口及右不贮姜，窖口即开其上

60、。天气寒冷时，将窖口及竹筒的通气口堵严。竹筒的通气口堵严。p管理：管理：该贮藏方法窖内环境条件主要依靠自然该贮藏方法窖内环境条件主要依靠自然降温调节，因此窖口封闭早晚、贮姜量多少是影降温调节，因此窖口封闭早晚、贮姜量多少是影响贮藏效果的关键。响贮藏效果的关键。 贮藏时间较短，一般至翌年取姜种为限。贮藏时间较短，一般至翌年取姜种为限。（2）北方井窖贮藏技术）北方井窖贮藏技术 图22 生姜贮藏井窖结构示意图1.井筒井筒 2.通风口通风口 3.姜块姜块 4.贮洞口贮洞口p建造：建造：北方井窖深度一般北方井窖深度一般57m，井筒直径可上细下粗，底部，井筒直径可上细下粗，底部直径直径1.2m左右。在井底

61、侧旁开挖左右。在井底侧旁开挖23个贮姜洞，一般贮姜洞内高个贮姜洞，一般贮姜洞内高1.8m、宽、宽1.5m、长、长6m左右，可贮左右，可贮姜姜4000kg左右。左右。 该井窖为永久性建筑，因此该井窖为永久性建筑，因此还需用砖石砌建贮姜洞及井筒，还需用砖石砌建贮姜洞及井筒，使井口高出地面使井口高出地面4050cm，以防，以防雨水。雨水。p入窖：入窖：生姜入窖前应彻底清扫姜窖（消毒），生姜入窖前应彻底清扫姜窖（消毒），并在洞底铺并在洞底铺56cm干净的湿沙。生姜收获后，随干净的湿沙。生姜收获后，随即将姜块层层放入洞内，由里及外排至洞口，但即将姜块层层放入洞内，由里及外排至洞口，但排放高度以距洞顶排放

62、高度以距洞顶30cm以上为宜。以上为宜。 为提高贮藏效果，可一层姜一层沙堆放，顶为提高贮藏效果，可一层姜一层沙堆放，顶部用湿沙掩埋。部用湿沙掩埋。 p管理：管理：生姜入窖生姜入窖20d内，不封口，贮量较多时，内，不封口，贮量较多时，还应进行强制通风，以利热量交换；还应进行强制通风，以利热量交换；2025d后，后，可下窖可下窖封洞口封洞口，但需留一个，但需留一个30cm见方的小窗，以见方的小窗，以利通气。随气温下降，至利通气。随气温下降，至12月上中旬应月上中旬应封井口封井口。p特别注意：特别注意：井窖气体交换不便，窖内井窖气体交换不便，窖内CO2较高，较高，且氧气不足，因此每次下窖操作均应先强

63、制通风且氧气不足，因此每次下窖操作均应先强制通风至少至少1h。可见，该贮藏方法不便在严寒季节分批可见，该贮藏方法不便在严寒季节分批取姜。取姜。 贮姜洞中 间 走 道贮姜洞 贮姜洞贮姜洞 贮姜洞贮姜洞 大型姜窖示意图（3）大型姜窖（坑道窖）贮藏技术）大型姜窖（坑道窖）贮藏技术 p选址：大型姜窖适于大规模生产基地及加工企业使用，选址：大型姜窖适于大规模生产基地及加工企业使用，应选在地下水位较低处建设，或直接建在加工厂厂房区应选在地下水位较低处建设，或直接建在加工厂厂房区的地下。的地下。p建造：先开挖深建造：先开挖深5-7米的长方形大坑，面积以贮姜量而米的长方形大坑，面积以贮姜量而定，一般长定，一般

64、长40-60m，宽，宽20-25m，四周及底部整平后，用，四周及底部整平后，用砖灰砌墙，隔成数十个贮姜洞及中间走廊，走廊位于两砖灰砌墙，隔成数十个贮姜洞及中间走廊，走廊位于两排贮姜洞的中间。一般走廊及每个贮姜洞的宽度排贮姜洞的中间。一般走廊及每个贮姜洞的宽度1.5m左左右，相邻的两个贮姜洞隔墙在右，相邻的两个贮姜洞隔墙在0.5m以上，待墙砌至高度以上，待墙砌至高度1.8m左右时，起拱封顶。之后将挖出的土回填，灌水压左右时，起拱封顶。之后将挖出的土回填，灌水压实，保证贮姜洞顶部离地面实，保证贮姜洞顶部离地面3m以上。以上。p附属设施：附属设施：通风装置（在与走廊相对的贮姜洞一通风装置（在与走廊相

65、对的贮姜洞一端安装可通达地面的通风管，通风管应高于地平面端安装可通达地面的通风管，通风管应高于地平面50cm左右，直径左右，直径10cm左右）；左右）；排水装置（贮姜洞排水装置（贮姜洞地面内高外低、中高边低；走廊两侧设排水沟与竖地面内高外低、中高边低；走廊两侧设排水沟与竖井相通；竖井内安装自动抽水装置）；井相通；竖井内安装自动抽水装置）；运载装置运载装置（为便于操作，可在走廊安装升降机）。（为便于操作，可在走廊安装升降机）。p贮量：一般一个宽贮量：一般一个宽1.5m、高、高2m、长、长10m左右的贮左右的贮姜洞可贮藏生姜姜洞可贮藏生姜10000kg左右，一个大型姜窖应建设左右，一个大型姜窖应建

66、设30-50个贮姜洞，可贮藏生姜个贮姜洞，可贮藏生姜300-500吨。吨。大型姜窖实图p 山区丘陵地区可借助半山坡挖坑道贮姜。山区丘陵地区可借助半山坡挖坑道贮姜。坑道应挖在背风向阳处，一般向里挖长坑道应挖在背风向阳处，一般向里挖长50-100m、高、高2-3m左右的主坑道，然后在主坑道左右的主坑道，然后在主坑道内向两侧开挖侧坑道，大小、形状与地下大内向两侧开挖侧坑道，大小、形状与地下大型姜窖相同。型姜窖相同。p 大型姜窖及坑道贮藏生姜的方法与井窖相似，大型姜窖及坑道贮藏生姜的方法与井窖相似，但因贮量大，应加强通风、换气、散热；越冬但因贮量大，应加强通风、换气、散热；越冬期间封严坑道口，以防冷空

67、气侵入。期间封严坑道口，以防冷空气侵入。 （4）冷藏库（恒温库）贮藏技术）冷藏库（恒温库）贮藏技术 入库入库入库入库p精选：精选：片选、株选片选、株选(剔除剔除)p包包装装：硬硬质质纸纸箱箱内内衬衬塑塑料料袋袋（0.04-0.06mm）；15-20kg/箱；袋口对折箱；袋口对折p入库：入库：直接入库，勿需预冷；直接入库，勿需预冷；p码放：码放：货架货架顺顺库库长长度度直直线线成成行行码码放放，一一行行2-3箱箱，行行间间保保留留1箱箱空空间间，且离开墙壁且离开墙壁30cm以上，以利热量交换；以上，以利热量交换；垂直垛叠应交叉码放（垂直垛叠应交叉码放（4-6层），以防下层压损；层），以防下层压损

68、； 垛顶离天棚或通风筒垛顶离天棚或通风筒80cm左右，以防过度受冷。左右，以防过度受冷。生姜恒温库贮藏实图p入库初期（入库初期（30d）降温：测量库房）降温：测量库房/箱内温度箱内温度温度温度18-15，以利生姜愈伤圆头；，以利生姜愈伤圆头；防防止止温温度度过过快快下下降降（13），导导致致生生姜姜“伤风伤风”；防防止止温温度度过过高高（20），导导致致生生姜姜“伤伤热热”；控制箱内湿度控制箱内湿度95%左右；左右；环境调节与管理环境调节与管理环境调节与管理环境调节与管理p圆圆头头后后小小幅幅降降温温/恒恒温温：测测量量库库房房/箱箱内内温温度度；观察愈伤圆头情况；观察箱底水分观察愈伤圆头情况

69、；观察箱底水分温度温度15-13；控制箱内湿度控制箱内湿度95%左右；左右；防止箱底生姜水渍（倒箱）防止箱底生姜水渍（倒箱） ；p寒寒冬冬季季节节（12中中-2下下）保保温温/加加温温：关关闭闭通通风风口口；电电热热棒棒加加温温；观观察察箱箱底底水水分分（倒倒箱箱）；观观察察病病害害、虫害；是否腐烂（原因）虫害；是否腐烂（原因）温度温度13-12；控制箱内湿度控制箱内湿度95%左右；左右；防止温度过低，导致生姜防止温度过低，导致生姜“伤风伤风”；防止箱底生姜水渍（倒箱）防止箱底生姜水渍（倒箱） ；p入入春春后后恒恒温温：逐逐渐渐打打开开通通风风口口；逐逐渐渐加加大大冷冷风风量；继续观察病害、虫

70、害；是否腐烂量；继续观察病害、虫害；是否腐烂/ /发芽发芽温度温度12-1412-14控制箱内湿度控制箱内湿度95%95%左右；左右；（5）其它保鲜技术）其它保鲜技术 p辐辐射射贮贮藏藏保保鲜鲜：适适宜宜辐辐射射剂剂量量为为80-150Gr，常常温温（15-30）贮贮藏藏150d，保保鲜鲜率率可可达达到到90%以以上上（对照（对照70%）。耐受剂量）。耐受剂量400Gr。p鲜鲜切切涂涂膜膜保保鲜鲜：将将切切好好的的生生姜姜浸浸涂涂保保鲜鲜液液中中60s，取取出出沥沥净净浸浸涂涂液液，晾晾干干包包装装后后即即可可。该该技技术术可可使鲜切生姜的保鲜期从使鲜切生姜的保鲜期从3-4d延长至延长至20-

71、30d。 5. 生姜保鲜贮藏常见问题生姜保鲜贮藏常见问题p伤热：伤热：p伤风：伤风：p水渍：水渍：p病害：病害：p虫害：虫害：五、我国生姜产业存在的主要问题五、我国生姜产业存在的主要问题1.1.生姜良种产业化水平较低生姜良种产业化水平较低 我国栽培的生姜品种主要是传统地方品种，我国栽培的生姜品种主要是传统地方品种，尽管不乏曾经在国内外市场享有很高声誉的地尽管不乏曾经在国内外市场享有很高声誉的地方名产品种，但随着方名产品种，但随着国际市场对产品质量和加国际市场对产品质量和加工产品类型多样化要求工产品类型多样化要求，专用品种少，性状缺，专用品种少，性状缺点逐渐暴露，原有品种已不能满足生产和市场点逐

72、渐暴露，原有品种已不能满足生产和市场需求需求 。 我我国国生生姜姜科科研研水水平平相相对对滞滞后后，对对标标准准化化栽栽培培技技术术的的研研究究尚尚少少，目目前前我我国国制制定定的的某某些些技技术术规规程程可可操操作作性性较较差差，难难以以规规范范姜姜农农的的栽栽培培管管理理。加加之之农农民民的的组组织织化化程程度度低低，使使成成熟熟技技术术的的应应用用也受到制约。也受到制约。2.2.生姜标准化安全生产配套技术尚不完善生姜标准化安全生产配套技术尚不完善 由由于于病病虫虫害害逐逐年年加加重重，而而新新型型高高效效低低残残留留农农药药较较少少，或或成成本本过过高高，姜姜农农不不得得不不使使用用低低

73、成成本本高高毒毒农农药药，造造成成土土壤壤环环境境及及产产品品污污染染。如如生生姜姜贮贮藏藏过过程程中中对对姜姜蛆蛆的的防防治治，常常导导致致产产品品六六六六六六、涕涕灭灭威超标。威超标。 此此外外，目目前前的的生生姜姜安安全全生生产产仅仅注注重重农农药药的的控控制制，土土壤壤、水水分分、大大气气环环境境尚尚未未引引起起重重视视（如如重重金属污染问题金属污染问题） 。3.3. 产品安全性遭遇较大挑战产品安全性遭遇较大挑战 目前我国生姜加工主要以保鲜、风干、腌目前我国生姜加工主要以保鲜、风干、腌渍产品为主，尚缺乏精深加工的技术与工艺，渍产品为主，尚缺乏精深加工的技术与工艺，导致加工副产品增多，原

74、料及副产品浪费严重，导致加工副产品增多，原料及副产品浪费严重，产品增值不显著。另外，初级加工产品不仅价产品增值不显著。另外，初级加工产品不仅价格低，效益差，而且易造成贸易争端（反倾销格低，效益差，而且易造成贸易争端（反倾销与技术贸易壁垒）。与技术贸易壁垒）。4.4.生姜产业链较短，产品附加值较低生姜产业链较短，产品附加值较低 国外上市的产品多要求具有质量标记卡，据国外上市的产品多要求具有质量标记卡，据此卡可通过网络查找到该产品的栽培履历、加工此卡可通过网络查找到该产品的栽培履历、加工过程、质量责任人等，一旦发现问题，企业可根过程、质量责任人等，一旦发现问题，企业可根据缺陷产品召回计划，启动产品

75、召回程序，维护据缺陷产品召回计划，启动产品召回程序，维护消费者的利益。而我国在这一方面的工作尚刚刚消费者的利益。而我国在这一方面的工作尚刚刚起步，全面的质量追溯体系尚未建立，许多问题起步，全面的质量追溯体系尚未建立，许多问题尚需研究探讨。尚需研究探讨。 5.5.生姜生产加工全程质量追溯体系尚不完善生姜生产加工全程质量追溯体系尚不完善 六、生姜产业发展趋势及展望六、生姜产业发展趋势及展望 1. 1. 生姜是我国优势特产蔬菜，在国际蔬生姜是我国优势特产蔬菜，在国际蔬菜贸易中菜贸易中 占有重要地位占有重要地位 目前我国生姜出口贸易量约占世界的目前我国生姜出口贸易量约占世界的70%70%以上。国际市场

76、的价格一般为国内价格的以上。国际市场的价格一般为国内价格的3-53-5倍。倍。但因我国生姜品种较少，用途较为单一，加之安全但因我国生姜品种较少，用途较为单一，加之安全生产技术尚不尽人意，不能满足国际市场对产品质生产技术尚不尽人意，不能满足国际市场对产品质量和产品多样化的需求。量和产品多样化的需求。 （一）生姜产业发展前景（一）生姜产业发展前景年份年份蔬菜种类蔬菜种类生姜生姜大蒜大蒜洋葱洋葱甘蓝甘蓝番茄番茄 胡萝卜胡萝卜花椰菜花椰菜 茄子茄子莴苣莴苣菠菜菠菜 韭葱类韭葱类 黄瓜黄瓜 马铃薯马铃薯2003 0.99 1.00 0.74 0.44 0.94 0.99 0.42 1.00 -0.32

77、1.00 1.00 1.00 0.972004 0.99 1.00 0.81 0.70 0.99 1.00 0.44 1.00 0.29 1.00 1.00 1.00 0.872005 0.99 0.99 0.84 0.77 0.99 1.00 0.66 0.99 0.31 1.00 1.00 1.00 0.85表表表表8 8 8 8 中国主要出口蔬菜的贸易竞争指数中国主要出口蔬菜的贸易竞争指数中国主要出口蔬菜的贸易竞争指数中国主要出口蔬菜的贸易竞争指数 贸易竞争指数（贸易竞争指数（贸易竞争指数（贸易竞争指数（TSCTSCTSCTSC）：）：）：）：一个国家某种商品出口额与进口额之差除以该商品

78、进、出口一个国家某种商品出口额与进口额之差除以该商品进、出口一个国家某种商品出口额与进口额之差除以该商品进、出口一个国家某种商品出口额与进口额之差除以该商品进、出口额之和。额之和。额之和。额之和。 2. 2. 生姜是我国最具竞争力的出口蔬菜之一生姜是我国最具竞争力的出口蔬菜之一年份年份蔬菜种类蔬菜种类生姜生姜大蒜大蒜洋葱洋葱甘蓝甘蓝番茄番茄 胡萝卜胡萝卜花椰菜花椰菜 茄子茄子莴苣莴苣菠菜菠菜 韭葱类韭葱类 黄瓜黄瓜 马铃薯马铃薯2003 8.75 7.52 0.61 0.25 0.03 0.87 0.42 0.17 0.02 0.26 1.31 0.04 0.122004 8.95 7.96

79、0.88 0.38 0.04 1.28 0.41 0.24 0.05 0.37 1.73 0.05 0.172005 10.16 8.38 0.89 0.76 0.04 1.95 0.76 0.23 0.07 0.31 2.44 0.02 0.19表表表表9 9 9 9 中国主要出口蔬菜的显示比较优势指数中国主要出口蔬菜的显示比较优势指数中国主要出口蔬菜的显示比较优势指数中国主要出口蔬菜的显示比较优势指数 显示比较优势指数显示比较优势指数显示比较优势指数显示比较优势指数（RCARCA）：一个国家某种商品出口占该国商品出口总值的份额与世一个国家某种商品出口占该国商品出口总值的份额与世一个国家某种

80、商品出口占该国商品出口总值的份额与世一个国家某种商品出口占该国商品出口总值的份额与世界该种商品出口占世界商品出口总值的份额之比。界该种商品出口占世界商品出口总值的份额之比。界该种商品出口占世界商品出口总值的份额之比。界该种商品出口占世界商品出口总值的份额之比。年份年份蔬菜种类蔬菜种类生姜生姜大蒜大蒜洋葱洋葱甘蓝甘蓝番茄番茄 胡萝卜胡萝卜花椰菜花椰菜 茄子茄子莴苣莴苣菠菜菠菜 韭葱类韭葱类 黄瓜黄瓜 马铃薯马铃薯2003 62.07 53.33 4.31 1.80 0.21 6.20 2.95 1.22 0.14 1.82 9.31 0.25 0.862004 63.45 56.47 6.25

81、2.70 0.27 9.11 2.90 1.67 0.35 2.59 12.26 0.33 1.192005 72.01 59.37 6.28 5.37 0.31 13.84 5.35 1.66 0.49 2.20 17.32 0.17 1.35表表表表10 10 10 10 中国主要出口蔬菜的国际市场占有率中国主要出口蔬菜的国际市场占有率中国主要出口蔬菜的国际市场占有率中国主要出口蔬菜的国际市场占有率 国际市场占有率国际市场占有率国际市场占有率国际市场占有率（MPRMPR）：一个国家某种商品出口额占世界该种商品出口总值的百分一个国家某种商品出口额占世界该种商品出口总值的百分一个国家某种商品出

82、口额占世界该种商品出口总值的百分一个国家某种商品出口额占世界该种商品出口总值的百分比。比。比。比。判定判定指标指标蔬菜种类蔬菜种类生姜生姜 大蒜大蒜洋葱洋葱甘蓝甘蓝番茄番茄 胡萝卜胡萝卜花椰菜花椰菜 茄子茄子莴苣莴苣菠菜菠菜 韭葱类韭葱类 黄瓜黄瓜 马铃薯马铃薯MPR很强很强 很强很强 一般一般 一般一般弱弱较强较强 一般一般弱弱弱弱弱弱较强较强弱弱弱弱TSC很强很强 很强很强 较强较强 一般一般 很强很强 较强较强 一般一般 很强很强弱弱很强很强 较强较强 很强很强 较强较强RCA很强很强 很强很强 较强较强 一般一般弱弱较强较强 一般一般弱弱弱弱弱弱较强较强弱弱弱弱竞争竞争力力很强很强 很

83、强很强 较强较强 一般一般弱弱较强较强 一般一般弱弱弱弱弱弱较强较强弱弱弱弱表表表表11 11 11 11 中国主要出口蔬菜的国际竞争力综合判定中国主要出口蔬菜的国际竞争力综合判定中国主要出口蔬菜的国际竞争力综合判定中国主要出口蔬菜的国际竞争力综合判定 3. 3. 生姜药用保健价值高，越来越受到生姜药用保健价值高，越来越受到国内外消费者的推崇国内外消费者的推崇 由于生姜的特殊风味和很高的营养保健由于生姜的特殊风味和很高的营养保健食疗价值，国内外市场的需求仍在逐年增加，尤食疗价值，国内外市场的需求仍在逐年增加，尤其是按有机食品标准生产的有机生姜产品更是供其是按有机食品标准生产的有机生姜产品更是供

84、不应求，有广阔的市场发展空间和潜力。不应求，有广阔的市场发展空间和潜力。 4. 4. 生姜加工产品日益增多，用途越来越广泛生姜加工产品日益增多，用途越来越广泛 生姜营养丰富，活性功能成分较多，是一生姜营养丰富，活性功能成分较多，是一种集调味品、食品加工原料和药用原料为一体的多种集调味品、食品加工原料和药用原料为一体的多用途蔬菜。目前，美国、日本、法国等发达国家正用途蔬菜。目前，美国、日本、法国等发达国家正在研制以生姜为原料的生物医药产品；生姜有效成在研制以生姜为原料的生物医药产品；生姜有效成分的分离、提取与产业化生产刚刚开始，生姜精油、分的分离、提取与产业化生产刚刚开始，生姜精油、姜黄素、姜蛋

85、白等精深加工产品正逐渐在食品工业、姜黄素、姜蛋白等精深加工产品正逐渐在食品工业、医药工业得到应用。医药工业得到应用。 5. 5. 我国生姜生产具有得天独厚的条件我国生姜生产具有得天独厚的条件 蔬菜生产属于劳动密集型产业。近年来，蔬菜生产属于劳动密集型产业。近年来，多数发达国家蔬菜生产弱化，进口增加。因此，全多数发达国家蔬菜生产弱化，进口增加。因此，全球蔬菜进出口贸易额不断增加，这为我国出口蔬菜球蔬菜进出口贸易额不断增加，这为我国出口蔬菜产业的发展提供了良好的机遇。生姜作为我国极具产业的发展提供了良好的机遇。生姜作为我国极具竞争力的出口蔬菜之一，栽培历史悠久，面积大，竞争力的出口蔬菜之一，栽培历

86、史悠久，面积大，尤其山东生姜产量高，在国际市场有较大的影响力。尤其山东生姜产量高，在国际市场有较大的影响力。（二）生姜产业研发重点（二）生姜产业研发重点 1. 栽培育种技术栽培育种技术（1 1） 生姜优良种质资源引进与创新利用生姜优良种质资源引进与创新利用 （转基因育种；细胞融合）（转基因育种；细胞融合）（2 2） 生姜良种繁育与技术推广体系建设生姜良种繁育与技术推广体系建设（3 3） 生姜优质安全生产关键技术研究、集成与生姜优质安全生产关键技术研究、集成与配套应用配套应用（4 4） 生姜标准化安全生产基地建设生姜标准化安全生产基地建设 2. 加工技术加工技术（1 1）生姜活性功能成分分离提取

87、）生姜活性功能成分分离提取（2 2）生姜加工设备研制与技术创新）生姜加工设备研制与技术创新（3 3）生姜加工新产品研发）生姜加工新产品研发（4 4）生姜加工过程中质量安全控制技术）生姜加工过程中质量安全控制技术 3. 技术平台建设技术平台建设 近年来各级政府十分重视生姜相关技术研究近年来各级政府十分重视生姜相关技术研究与创新体系平台建设，自与创新体系平台建设，自“十五十五”以来，国家农业以来，国家农业部、山东省科技厅、农业厅等均对生姜产业立项研部、山东省科技厅、农业厅等均对生姜产业立项研究，山东省专门设立了究，山东省专门设立了“生姜工程技术研究中心生姜工程技术研究中心”。（1 1） 建立生姜产业战略联盟与技术创新中心建立生姜产业战略联盟与技术创新中心（2 2） 开展生姜技术服务与示范开展生姜技术服务与示范（3 3） 实施生姜产业人才培训工程实施生姜产业人才培训工程（4 4） 加强生姜研发国际交流与合作加强生姜研发国际交流与合作