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2、羧酸等。醇、醛、羧酸等。(2)(2)易溶于水的有:低级的易溶于水的有:低级的 一般指一般指 N(C)4醇、N(C)4醇、( (醚醚) )、醛、醛、( (酮酮) )、羧酸及盐、氨基酸及、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。盐、单糖、二糖。( (它们都能与水形成氢键它们都能与水形成氢键) )。 (3) (3)具有特殊具有特殊溶解性的:溶解性的: 乙醇是一种很好的溶剂,既能溶解许多无机物,又能溶 乙醇是一种很好的溶剂,既能溶解许多无机物,又能溶解许多有机物,所以常用乙醇解许多有机物,所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分,来溶解植物色素或其中的药用成分,也常用乙醇作为反应的也常用乙醇作为反应的溶剂
3、,使参加反应的有机物和无机物均能溶解,增大接触面溶剂,使参加反应的有机物和无机物均能溶解,增大接触面积,提高反应速率。例如,在油脂的皂化反应中,加入乙醇积,提高反应速率。例如,在油脂的皂化反应中,加入乙醇既能溶解既能溶解 NaOHNaOH,又能溶解油脂,让它们在均相,又能溶解油脂,让它们在均相( (同一溶剂的同一溶剂的溶液溶液) )中充分接触,加快反应速率,提高反应限度。中充分接触,加快反应速率,提高反应限度。 苯酚:室温下,在水中的溶解度是 苯酚:室温下,在水中的溶解度是 9.3g(9.3g(属可溶属可溶) ),易溶,易溶于乙醇等有机溶剂,于乙醇等有机溶剂,当温度高高中化学选修当温度高高中化学选修 5 5 于于 65时,65时,能能与水混溶,冷却后分层,上层为苯酚的水溶液,下层为水的与水混溶,冷却后分层,上层为苯酚的水溶液,下层为水的第 2 页第 3 页